1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Penambahan Campuran Laktosa dan Fruktosa dari Tiga Macam Perbandingan Konsentrasi Terhadap Angka Lempeng Total Bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Mutu Soyghurt yang Dihasilkannya - Ubaya Repository

ABSTRAK

Penelitianini bertujuanuntuk mengetahuiadanyapengaruhpenambahan
campuranlaktosa : tnrLtosayaitu I : l. | .2, 2'.1 dan laktosasajadengankonsentrasi
tctal 57o pada .\ngka Lempeng Total bakteri l.acutbacillrts bulgaricus, pH, dan
terhadapsifat-sifat organoleptis(rasa,bau, warna) dari soyghurt.
Dalam pembuatansoyghurt.sari kedelai yang telah ditambah sumbergula
dipanaskansampaisuhu 100" C selama20 menit, kemudiandidinginkansampai
suhu 43 - 45' C denganpenambahan5%okultur bditen Laclobacillus hulgaric-us,
dan diinkubasipadasuhu45" C selama2,5 jam. Dari hasiluji statistikinlerensial
menggunakan analisis varian didapatkan bahwa ada pengaruh penambahan
konsentrasilaktosa : fruktosa terhadapjumlah bakteri Inclobacilhr.s bulgaricus
yang tumbuh yang dihitung denganmetoda Angka Lempeng Total, dimana hasil
terbanyakyaitu padapenambahanlaktosa : fruktosa: 2:l.
SedangkanperhitunganpH memberikan perbedaanyang bermakna dari
soyghurt yang dihasilkan dan yang mempunyai pH paling asam adalah pada
penambahanlaktosa : fiuktosa: l:2.
Sedangkanuji tingkat kesukaanterhadap organoleptis(rasa, bau, warna)
menunjukkanbahwa soyghurtyang paling disukai panelisadalahsoyghurtdengan
penambahanlaktosa : fruktosa: 2: I .
Dapat disimpulkan bahwa penambahan laktosa : fruktosa untuk

menghasilkansoyghurtterbaik adalahpadapenambahanlaktosa . fruktosa : 2:1.

E

Dokumen yang terkait

Penetapan Angka Lempeng Total Bakteri (Alt) Dalam Obat-Obat Probiotik

21 128 59

Pembuatan Soyghurt Sinbiotik sebagai Makanan Fungsional Dengan Penambahan Kultur Campuran Streptococus thermorhillus, Lactobacillus bulgaricus Dan Lactobacicus acidophilus

0 12 6

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG Uji Kualitas Yoghurt Susu Sapi Dengan Penambahan Madu Dan Lactobacillus bulgaricus Pada Konsentrasi Yang Berbeda.

0 1 15

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG Uji Kualitas Yoghurt Susu Sapi Dengan Penambahan Madu Dan Lactobacillus bulgaricus Pada Konsentrasi Yang Berbeda.

0 1 14

Penentuan Angka Lempeng Total Bakteri dan Jumlah Perkiraan Terdekat Bakteri Golongan Coliform Dari Dua Merek Corned Beef Yang Beredar Di Swalayan A - Ubaya Repository

0 0 1

Pemeriksaan Angka Lempeng Total Dan Jumlah Perkiraan Terdekat Bakteri Golongan Coliform Pada Air Minum Dalam Kemasan Botol Dari Tiga Macam Merk Yang Diambil Dari Pasar Swalayan Yang Berada di Surabaya - Ubaya Repository

0 0 1

Pengaruh Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim - Ubaya Repository

0 0 1

Pengaruh Penambahan Sodium Bikarbonat Terhadap Penggumpalan, Angka Lempeng Total, Keberadaan Bakteri Koliform, Pertumbuhan Salmonella Dan Staphylococcus aureus Pada Air Susu Sapi - Ubaya Repository

0 0 1

PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM PROPIONAT TERHADAP ANGKA LEMPENG TOTAL DAN MUTU KIMIA BUBUK KEDELAI SEBAGAI MINUMAN SKRIPSI

0 0 66

KEMAMPUAN FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus bulgaricus UNTUK MENGHASILKAN SUSU RENDAH LAKTOSA DARI SUSU YANG RUSAK

0 0 8