1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim - Ubaya Repository

ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentangpengaruhlama fermentasiterhadap
penurunankadar laktosa,peningkatankandunganasamtotal, dan penu.unan
pH
padawhey.
Wheydibvat dari susu Skim (distenlkanpada suhu l00oC selama15
menit), kemudiandidinginkan sampaisuhu3z"c lalu dirambahkankultur
bakteri
Lactobacillusbulgaricus 0,8 ml (1, 5g0 nm, A 0,500y200 ml media
dan
diinkubasi pada suhu 37.C selama g hari. Dilakukan pemenksaan
secara
kuntitatif pada5, 6, 7 dan g hari.
Dari hasil uji statistik menggunakan analisis varian didapatkan
_
perbedaanbermaknaterhadappenurunankadar laktosapada
hari ke_5,6, 7, g,
dimanakadarlaktosatertinggi yaitu padawaktu fermentasihari te-t
lro,ioorl";.'
Sedangkankadarasamtotal memberikanperbedaanbermaknapadahari
ke-5, 6, 7, 8, dan kadar asam total tertinggi p"Ai *"f.t fermentasi

hari ke_ g
(9,278s%).
penunrnanpH memberikanp€rhdaan bermaknapadahari ke_5,6,
7, 8, dimanapH paling asamadalahpadahari ke_8(4,34).

Dokumen yang terkait

Gambaran Kualitatif Bakteri Probiotik (Lactobacillus sp.) Dalam Susu Fermentasi

0 44 69

ENGARUH FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI Lactobacillus bulgaricus TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

1 17 17

KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA.

0 0 14

PENGARUH PENAMBAHAN STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN, PH DAN TOTAL BAKTERI Lactobacillus casei PADA SUSU FERMENTASI.

0 0 7

PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP HASIL PEMBUATAN SOYGHURT.

1 5 11

Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat Terhadap Kadar Protein Susu Kedelai.

2 5 82

Studi Pendahuluan Pembuatan Asam Laktat Dari WHEY Melalui Proses Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus - Ubaya Repository

0 0 1

Studi Pendahuluan Fermentasi Asam Laktat Oleh Bakteri Lactobacillus bulgaricus Pada Mencit WHEY Yang Diperoleh Secara Kimiawi - Ubaya Repository

0 0 1

Pengaruh Penambahan Campuran Laktosa dan Fruktosa dari Tiga Macam Perbandingan Konsentrasi Terhadap Angka Lempeng Total Bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Mutu Soyghurt yang Dihasilkannya - Ubaya Repository

0 0 1

KEMAMPUAN FERMENTASI BAKTERI Lactobacillus bulgaricus UNTUK MENGHASILKAN SUSU RENDAH LAKTOSA DARI SUSU YANG RUSAK

0 0 8