Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta table maner minta
ETI KA PERJAMUAN
Oleh :
MI NTA HARSANA M.Sc.
M Sc
mintaharsana@yahoo.com
Etika
Suatu ketentuan/tata cara yang berlaku sebagai
norma yang disepakati dan didasarkan atas
kelaziman dan kebiasaan yang berlaku
Dalam bidang perhotelan istilah etika dikenal
dengan nama “Courtesy”
Courtesy
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Hald l
dalam
jjamuan
Kartu Undangan
g
Cara Duduk
Cara Menggunakan serbet
makan
C
Cara
B
Berbicara
bi
Cara Menpergunakan alat makan
Aturan Umum Penyajian
Menu
Cara makan Roti
Cara makan SOP
Cara Minum
Merokok pada jamuan makan
Resmi
Keadaan darurat dimeja makan
Kartu Undangan
Siapa yang mengundang berkaitan
acara protokoler
Tempat,Hari,Tgl,Jam
Tema Acara
Busana
LANGKAH
G
YANG
G HARUS
S DI PERHATI KAN BI LA KI TA
MENERI MA UNDANGAN MAKAN
Mengkonfirmasikan kehadiran kepada pihak yang
mengundang, biasanya dalam undangan ada tulisan
RSVP (Respondez’il Vous Plait) yang berarti “Mohon
Jawaban Segera”.
Undangan berlaku untuk 2 orang, walaupun tidak
dicantumkan jumlah orangnya
Pakaian yang harus dikenakan (biasanya di
cantumkan pada kanan bawah) :
Batik Long Suit ( Bapak – Bapak menggunakan Batik
lengan panjang, I bu – I bu menggunakan pakaian
daerah / casual.
casual
BAGAI MANA CARA DUDUK YANG BAI K
Kursii jangan
K
j
terlalu
t l l dekat
d k t dengan
d
meja
j makan.
k
. Tangan jangan dilipat diartas meja tetapi letakan
dipangkuan.
. Posisi badan tegap dan tegak.
. Kaki jangan menyilang sebaiknya dilipat kebelakang.
. Ketika duduk jangan melirik-lirik
melirik lirik ke kiri dan ke kanan.
kanan
. Jangan terlalu banyak bicara dan senyum ( bicara
seperlunya).
. Jangan
J
mendominasi
d i i topik
t ik obrolan
b l / pembicaraan.
bi
. Jangan meletakan kedua siku tangan diatas meja.
.Untuk laki – laki letakan siku dipegangan kursi.
.Untuk wanita letakan dipangkuan.
Cara menggunakan serbet makan
Setelah duduk undangan dapat
mengambil serbet makan yang
ada didepanya
Dibuka diletakkan dipangkuan
S b t makan
Serbet
k h
hanya untuk
t k
menyeka bibir
Serbet makan untuk tanda
Cara berbicara dalam
perjamuan
Hindarkan berbicara pada waktu makanan masih
dimulut.
Hindarkan berbicara dengan gerak tangan yang
berlebihan apalagi sambil memegang alat makan.
Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk
k
kearah
h seseorang(( meja
j lain
l i )
Hindarkan memotong pembicaraan orang lain,biarkan
yyang
g bersangkutan
g
selesai
Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu lemah
atau keras
Hindarkan menguasai pembicaraan
Ca ra m e nguna k a n a la t
•
•
•
•
•
•
•
Se ndok ( a la t ini diguna k a n unt uk m a k a na n ya ng
m e nga ndung c a ira n,t e rut a m a soup da n m a k a na n
pe nut up)
Ga rpu( digua k a n unt uk m e nusuk da n m e nyua p m a k a na n
k e m ulut diguna k a n dit a nga n k iri )
Pisa u ( digua k a n unt uk m e m ot ong m a k a na n da n
diguna k a n de nga n t a nga n k a na n )
Pe ra la t a n ya ng diguna k a n dim e ja se la lu dise sua ik a n
de nga n m e nu ya ng disa jik a n
Apa bila m ula i m a k a nguna k a n a la t m a k a n ya ng t e rle t a k
dilua r
T ida k m e ruba h le t a k da ri pe ra la t a n ya ng suda h dia t ur
dia t a s m e ja
T ida k m e ngguna k a n pe ra la t a n m a k a n de nga n t ida k
se sua i fungsinya
Aturan penyajian
Semua undangan akan selesai makan
g
meja
j utama
secara bersamaan dengan
sebagai patokan
Makanan yang
g sudah diporsikan diatas
piring akan disajikan dari sebelah kanan
kecuali roti dan salad akan disajikan
d i kiri
dari
ki i
Wanita akan selalu dilayani terlebih
d l
dulu
Cara makan Roti
Roti disajikan pertama kali sebelum makanan yang lain
Roti dimakan untuk mengisi waktu
Ambil roti dari piring dengan menggunakan tangan kiri
Tangan kanan memotong roti secukupnya
Sisa potongan roti dikembalikan ditempat semula
Ambil mentega dengan menggunakan butter spreader
Ol k
Oleskan
mentega
t
pada
d roti
ti
Pindahkan roti yang sudah diolesi ke tangan kanan dan siap
dinikmati
Cara Makan Soup
Untuk mendinginkan soup
soup,soup
soup
diaduk secara berlahan dengan
soup spoon
Jangan mendinginkan soup
dengandi tiup
tiup.
Jangan makan soup dengan
cara di sedot
d t
Untuk menyendoknya dengan
cara memiringkan soup cup
Cara minum
Minum
set elah m akanan habis dari
m ulut
Hindarkan bunyi pada wakt u
m eneguk m inum an
Jangan
J
sekali
sekalik li - kali
k li berkum
b k
ur pada
d
wakt u m inum
Pada wakt u sebelum m inum m ulut
dibersihkan dengan napkin
Merokok pada jamuan
• Waktu yang tepat untuk merokok setelah
makanan utama diangkat
• Menanyakan pada tamu lain dimeja anda
apakah mereka tidak keberatan
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
Keadaan darurat di m ej a
perjj am uan
Bersendawa
B
Bersin,bat
i b uk,t
k ersedak
d k
Menum pahkan cairan diat as m ej a
Menj at uhkan peralat an
Menj at uhkan m akanan
Ada benda asing dim akanan
Menerim a berit a buruk
Makanan/ m inum an t erlalu panas t erlanj ur dim ulut
Sudah t erlanj ur am bil banyak
Makanan yang dim akan t erselip digigi
Hidangan
g
dipiring
p
g m asih banyak
y
sedang
g t am u yyang
g lain
ham pir habis
¾ Mem asukkan m akanan kem ulut t erlalu besar
¾ Berdecap wakt u m akan
TERI MA KASI H
Oleh :
MI NTA HARSANA M.Sc.
M Sc
mintaharsana@yahoo.com
Etika
Suatu ketentuan/tata cara yang berlaku sebagai
norma yang disepakati dan didasarkan atas
kelaziman dan kebiasaan yang berlaku
Dalam bidang perhotelan istilah etika dikenal
dengan nama “Courtesy”
Courtesy
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Hald l
dalam
jjamuan
Kartu Undangan
g
Cara Duduk
Cara Menggunakan serbet
makan
C
Cara
B
Berbicara
bi
Cara Menpergunakan alat makan
Aturan Umum Penyajian
Menu
Cara makan Roti
Cara makan SOP
Cara Minum
Merokok pada jamuan makan
Resmi
Keadaan darurat dimeja makan
Kartu Undangan
Siapa yang mengundang berkaitan
acara protokoler
Tempat,Hari,Tgl,Jam
Tema Acara
Busana
LANGKAH
G
YANG
G HARUS
S DI PERHATI KAN BI LA KI TA
MENERI MA UNDANGAN MAKAN
Mengkonfirmasikan kehadiran kepada pihak yang
mengundang, biasanya dalam undangan ada tulisan
RSVP (Respondez’il Vous Plait) yang berarti “Mohon
Jawaban Segera”.
Undangan berlaku untuk 2 orang, walaupun tidak
dicantumkan jumlah orangnya
Pakaian yang harus dikenakan (biasanya di
cantumkan pada kanan bawah) :
Batik Long Suit ( Bapak – Bapak menggunakan Batik
lengan panjang, I bu – I bu menggunakan pakaian
daerah / casual.
casual
BAGAI MANA CARA DUDUK YANG BAI K
Kursii jangan
K
j
terlalu
t l l dekat
d k t dengan
d
meja
j makan.
k
. Tangan jangan dilipat diartas meja tetapi letakan
dipangkuan.
. Posisi badan tegap dan tegak.
. Kaki jangan menyilang sebaiknya dilipat kebelakang.
. Ketika duduk jangan melirik-lirik
melirik lirik ke kiri dan ke kanan.
kanan
. Jangan terlalu banyak bicara dan senyum ( bicara
seperlunya).
. Jangan
J
mendominasi
d i i topik
t ik obrolan
b l / pembicaraan.
bi
. Jangan meletakan kedua siku tangan diatas meja.
.Untuk laki – laki letakan siku dipegangan kursi.
.Untuk wanita letakan dipangkuan.
Cara menggunakan serbet makan
Setelah duduk undangan dapat
mengambil serbet makan yang
ada didepanya
Dibuka diletakkan dipangkuan
S b t makan
Serbet
k h
hanya untuk
t k
menyeka bibir
Serbet makan untuk tanda
Cara berbicara dalam
perjamuan
Hindarkan berbicara pada waktu makanan masih
dimulut.
Hindarkan berbicara dengan gerak tangan yang
berlebihan apalagi sambil memegang alat makan.
Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk
k
kearah
h seseorang(( meja
j lain
l i )
Hindarkan memotong pembicaraan orang lain,biarkan
yyang
g bersangkutan
g
selesai
Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu lemah
atau keras
Hindarkan menguasai pembicaraan
Ca ra m e nguna k a n a la t
•
•
•
•
•
•
•
Se ndok ( a la t ini diguna k a n unt uk m a k a na n ya ng
m e nga ndung c a ira n,t e rut a m a soup da n m a k a na n
pe nut up)
Ga rpu( digua k a n unt uk m e nusuk da n m e nyua p m a k a na n
k e m ulut diguna k a n dit a nga n k iri )
Pisa u ( digua k a n unt uk m e m ot ong m a k a na n da n
diguna k a n de nga n t a nga n k a na n )
Pe ra la t a n ya ng diguna k a n dim e ja se la lu dise sua ik a n
de nga n m e nu ya ng disa jik a n
Apa bila m ula i m a k a nguna k a n a la t m a k a n ya ng t e rle t a k
dilua r
T ida k m e ruba h le t a k da ri pe ra la t a n ya ng suda h dia t ur
dia t a s m e ja
T ida k m e ngguna k a n pe ra la t a n m a k a n de nga n t ida k
se sua i fungsinya
Aturan penyajian
Semua undangan akan selesai makan
g
meja
j utama
secara bersamaan dengan
sebagai patokan
Makanan yang
g sudah diporsikan diatas
piring akan disajikan dari sebelah kanan
kecuali roti dan salad akan disajikan
d i kiri
dari
ki i
Wanita akan selalu dilayani terlebih
d l
dulu
Cara makan Roti
Roti disajikan pertama kali sebelum makanan yang lain
Roti dimakan untuk mengisi waktu
Ambil roti dari piring dengan menggunakan tangan kiri
Tangan kanan memotong roti secukupnya
Sisa potongan roti dikembalikan ditempat semula
Ambil mentega dengan menggunakan butter spreader
Ol k
Oleskan
mentega
t
pada
d roti
ti
Pindahkan roti yang sudah diolesi ke tangan kanan dan siap
dinikmati
Cara Makan Soup
Untuk mendinginkan soup
soup,soup
soup
diaduk secara berlahan dengan
soup spoon
Jangan mendinginkan soup
dengandi tiup
tiup.
Jangan makan soup dengan
cara di sedot
d t
Untuk menyendoknya dengan
cara memiringkan soup cup
Cara minum
Minum
set elah m akanan habis dari
m ulut
Hindarkan bunyi pada wakt u
m eneguk m inum an
Jangan
J
sekali
sekalik li - kali
k li berkum
b k
ur pada
d
wakt u m inum
Pada wakt u sebelum m inum m ulut
dibersihkan dengan napkin
Merokok pada jamuan
• Waktu yang tepat untuk merokok setelah
makanan utama diangkat
• Menanyakan pada tamu lain dimeja anda
apakah mereka tidak keberatan
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
Keadaan darurat di m ej a
perjj am uan
Bersendawa
B
Bersin,bat
i b uk,t
k ersedak
d k
Menum pahkan cairan diat as m ej a
Menj at uhkan peralat an
Menj at uhkan m akanan
Ada benda asing dim akanan
Menerim a berit a buruk
Makanan/ m inum an t erlalu panas t erlanj ur dim ulut
Sudah t erlanj ur am bil banyak
Makanan yang dim akan t erselip digigi
Hidangan
g
dipiring
p
g m asih banyak
y
sedang
g t am u yyang
g lain
ham pir habis
¾ Mem asukkan m akanan kem ulut t erlalu besar
¾ Berdecap wakt u m akan
TERI MA KASI H