abstrak PELABELAN MADU LOKAL

PEMANFAATAN OKARA,
ALTERNATIF PENANGANAN LIMBAH SUSU KEDELAI
ICHDA CHAYATI
Staf Pengajar Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana
FT UNY

ABSTRAK
Susu kedelai mempunyai manfaat sangat banyak dibandingkan
susu sapi, terutama karena kandungan protein nabatinya sehingga cocok
untuk vegetarian, tanpa laktosa sehingga aman dikonsumsi penderita
lactose intolerance, tanpa kolesterol sehingga sesuai bagi orang yang
membatasi asupan kolesterol. Masalah utama pada pembuatan susu
kedelai adalah adanya limbah padat yang disebut okara. Limbah ini bisa
digunakan sebagai pakan ternak. Pemanfaatan lain dari okara adalah
dengan membuat makanan dengan bahan baku okara, misalnya
pembuatan tempe, suplementasi pangan yang dipanggang, acar, sosis,
burger, unohana, dan pasta okara yang mempunyai aplikasi luas. Akan
sangat baik lagi kalau bisa membuat proses pengolahan susu kedelai
tanpa limbah.
Kata Kunci : Okara, limbah, susu kedelai