PERBEDAAN KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS GIZI ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK Perbedaan Konsumsi Makanan Kariogenik Dan Status Gizi Anak Sekolah Dasar Yang Menderita Karies Gigi Dan Tidak Menderita Karies Gigi Di Sekola
PERBEDAAN KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS GIZI
ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK
MENDERITA KARIES GIGI DI SEKOLAH DASAR BANYUANYAR III
SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Diajukan Oleh:
ISNAR NURUL ALFIYAH
J 310 080 041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
i
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ISNAR NURUL ALFIYAH. J. 310. 080. 041
PERBEDAAN KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS GIZI
ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK
MENDERITA KARIES
GIGI DI SEKOLAH DASAR BANYUANYAR III
SURAKARTA
Latar Belakang : Karies gigi banyak terjadi pada usia anak sekolah. Makanan
sangat berpengaruh terhadap kesehatan gigi dan mulut. Makanan yang disukai
anak antara lain adalah permen, kue berisi krim, kue kering, dan minuman manis
yang dapat dengan mudah menimbulkan karies. Berdasarkan data awal
pemeriksaan gigi Puskesmas Banyuanyar dari siswa-siswi kelas 1-3 yang
diperiksa kesehatan giginya mengalami karies gigi adalah 81%. Selain itu status
gizi berdasarkan BB/TB berstatus gizi normal adalah 60%, berstatus gizi gemuk
25%, dan kurus 15%.
Tujuan : Mengetahui perbedaan konsumsi makanan kariogenik dan status gizi
anak sekolah dasar yang menderita karies gigi dan tidak menderita karies gigi di
sekolah dasar Banyuanyar III Surakarta.
Metode Penelitian : Sampel penelitian ini adalah 31 anak yang menderita karies
gigi dan yang tidak menderita karies gigi. Data konsumsi makanan kariogenik
diperoleh dari food frequency. Data status gizi diperoleh melalui pengukuran
antropometri. Data karies gigi didapatkan dari pemeriksaan gigi yang dibantu
oleh petugas Puskesmas Banyuanyar Surakarta. Uji statistik yang digunakan
adalah uji chi square.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan frekuensi konsumsi makanan kariogenik
adalah sebesar 60% (37 anak) sering mengkonsumsi makanan kariogenik dan
40% (25 anak) tidak sering mengkonsumsi makanan kariogenik. Status gizi anak
sekolah responden berstatus gizi normal 24 subjek (40%) dan berstatus gizi tidak
normal sebesar 38 subjek dengan (60%). Hasil uji beda frekuensi konsumsi
makanan kariogenik anak yang menderita karies gigi dan yang tidak menderita
karies gigi nilai p = 0,001. Hasil uji beda status gizi anak yang menderita karies
gigi dan yang tidak menderita karies gigi nilai p = 0.002.
Kesimpulan : Terdapat perbedaan konsumsi makanan kariogenik anak yang
menderita karies gigi dan yang tidak menderita karies gigi. Terdapat perbedaan
perbedaan status gizi anak yang menderita karies gigi dan yang tidak menderita
karies gigi.
Kata Kunci : Karies Gigi, Konsumsi Makanan Kariogenik, dan Status Gizi
Kepustakaan : 41 : 1992 – 2012
ii
NUTRITIONAL PROGRAM STUDY
HEALTH SCIENCE FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
MINITHESIS
ABSTRACT
ISNAR NURUL ALFIYAH. J. 310. 080. 041
DIFFERENCE OF FOOD CONSUMPTION CARIOGENIC AND NUTRITIONAL
STATUS IN SCHOOL CHILDREN SUFFERING FROM DENTAL CARIES AND
SCHOOL CHILDREN WHO DO NOT SUFFER FROM DENTAL CARIES IN
STATE PRIMARY SCHOOLS III BANYUANYAR SURAKARTA
Background: Dental caries often occurs in student. The most favorite food like
candy, cake, biscuit and sweet beverage have potention to cause dental caries.
Data on Puskesmas Banyuanyar show that 81% of first grade student were
dental caries. Moreever 60% of student had normal nutritional status, 25%
obesity, and 15% underweight based on BB/TB.
Aim Of Study: The aim of study is to observe the differences between cariogenic
food consumption and nutritional status in Elementary School III Banyuanyar
Surakarta.
Methode: The subject of study divided into teo group, which 31 subject with
dental caries students and 31 subject without dental caries. Food frequency
questionane was used to analise cariogenic food consumption.. Data of
nutritional status is obtained by antropometry assesment. Statistical test of the
research is Chi Square test.
Results: 60% (37 children’s) are ussualy cariogenic food consumption and 40%
(25 children’s) are not ussualy cariogenic food consumption. Nutritional status is
normal 40% (24 children) and nutritional status is not normal 60% (38 children’s).
Result of differential test of food consumption cariogenic between shool children
suffering from dental caries and school children who do not suffer from dental
caries ones was p=0.001. Result of differential test of nutritional status in school
children suffering from dental caries and school children who do not suffer from
dental cariesones was p=0.002.
Conclusion: there is difference of food consumption cariogenic in school
children suffering from dental caries and school children who do not suffer from
dental caries ones. there is difference of nutritional status in school children
suffering from dental caries and school children who do not suffer from dental
caries ones.
Key words
: Dental Caries, Cariogenic Food Consumption, and Nutritional
Status
References
: 41 : 1992 - 2012
iii
PERBEDAAN KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS GIZI
ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK
MENDERITA KARIES GIGI DI SEKOLAH DASAR BANYUANYAR III
SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ISNAR NURUL ALFIYAH
J 310 080 041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar
pustaka.
Surakarta, 31 Oktober 2012
ISNAR NURUL ALFIYAH
v
vi
vii
MOTTO
Think big, begin with small, act now, learning by doing, doing by improving,
practice make perfect.
(NN-@YoungOnTop)
The most important thing is to enjoy your life – to be happy – it’s all that matters.
(Audrey Hepburn)
Nothing in this world is harder than speaking the turth, nothing easier than
flattery.
(Fyodor Dostoyevsky)
”Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan sebagai
kabar gembira bagi kemenanganmu, dan agar tentram hatimu karenanya. Dan
kemenanganmu itu hanyalah dari Allah.
(Qs : Al-Ashry 23)
Masa lalu adalah kenangan, hari ini adalah kenyataan, masa depan adalah
harapan. Jadi buatlah masa lalu dan masa depanmu indah untuk selalu diingat.
(Isnar)
viii
PERSEMBAHAN
Syukurku Alhamdulillah kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabi Nya atas segala
limpahan rahmat dan hidayah Nya, sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Karya
sederhana ini ku persembahkan untuk :
Ayah dan ibuku. Dua orang yang paling berharga dalam hidupku, dan membuat aku sangat
bangga terlahir sebagai putri mereka dan. Karya ini sebagai ungkapan rasa hormat dan bakti
ku serta rasa terima kasih atas do’a, nasehat, motivasi, dukungan, kasih sayang dan semua
yang telah dikorbankan, dan untuk adekku Muhammad Mahardhika yang selalu memberikan
semangat padaku (because you are my everything)
Seorang spesial yang selalu menemani hari-hariku,
sahabat seperjuangan dan teman terbaikku, Siti Noor Faizah...
bersamanya aku belajar memaknai hidup
Keluarga besarku, dimanapun berada...terima kasih atas dukungan yang tak tampak nyata,
tapi tetap memberiku semangat untuk maju.
Semua sahabat-sahabatku, juga teman-teman gizi 2008, dan teman-teman Kos Taska 4 dan
Kos Mendungan Baru I, mereka pengisi lembar kosong cerita hidupku selama hampir empat
tahun ini, terima kasih atas semangat kebersamaan dan tawa bahagia selama ini
Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian karya ini
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Isnar Nurul Alfiyah
Tempat/Tanggal Lahir
: Cirebon, 04 Juni 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Griya Nusanatara Jaya Jl. Enggano 1 No. 154 RT
06/02 Argasunya Harjamukti Cirebon Jawa Barat
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Islam Al-Azhar Cirebon tahun 1997
2. Lulus SD Islam Al-Azhar 3 Cirebon tahun 2002
3. Lulus SLTP Negeri 11 Cirebon tahun 2005
4. Lulus SMA Negeri 7 Cirebon tahun 2008
5. Mahasiswa Gizi S1 Universitas Muhammadiyah
Surakarta tahun 2008
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan hidayah Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Perbedaan Konsumsi
Makanan Kariogenik
Dan Status Gizi
Anak Sekolah Dasar Yang Menderita
Karies Gigi Dan Tidak Menderita Karies Gigi Di Sekolah Dasar Banyuanyar III
Surakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Strata 1 di Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dorongan berbagai
pihak, sehingga penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan selaku penguji
yang telah memberi kritik dan saran juga selaku pembimbing akademik
yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan
kepada penulis selama studi.
3. Ibu Ir. Listyani Hidayati, M.Kes, selaku pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan berbagai
arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Susy Dyah, M.Si, selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST, M.Si, Med, selaku penguji II yang
telah memberikan kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
6. Ibu Muwakhidah, S.KM, M.Kes, selaku penguji III yang telah memberikan
kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
7. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah diberikan,
semoga dapat bermanfaat dunia dan akhirat.
xi
8. Kepala Dinas Kesehatan Kota Surakarta beserta staf, Kepala Puskesmas
Banyuanyar beserta staf dan Kepala Sekolah SD Banyuanyar III Surakarta
yang telah memberikan ijin penelitian
9. Semua adik-adik SD Banyuanyar III Surakarta dan semua staf SD
Banyuanyar III Surakarta, terima kasih atas kerjasama dan bantuan yang
telah diberikan selama pelaksanaan penelitian.
10. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis selama penelitian
dan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan
bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 31 Oktober 2012
Penulis
Isnar Nurul Alfiyah
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ..........................................................................
i
ABSTRAK.........................................................................................................
ii
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN ..............................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ...........................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................
vii
MOTTO ............................................................................................................
viii
PERSEMBAHAN..............................................................................................
ix
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
x
KATA PENGANTAR .......................................................................................
xi
DAFTAR ISI......................................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xvi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...................................................................................
B. Rumusan Masalah ..............................................................................
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
1. Tujuan Umum .................................................................................
2. Tujuan Khusus ...............................................................................
D. Manfaat Penelitian ..............................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis ..................................................................................
1. Anak Sekolah ...........................................................................
2. Karies Gigi ................................................................................
3. Konsumsi Makanan Kariogenik Anak Sekolah........................
a. Pengertian Makanan Kariogenik .......................................
b. Diet Anti Kariogenik ...........................................................
4. Status Gizi ................................................................................
5. Dampak Karies Gigi Terhadap Status Gizi ..............................
B. Kerangka Teori .....................................................................................
C. Kerangka Konsep.................................................................................
xiii
1
5
5
5
5
6
7
8
9
15
15
19
21
23
24
25
D. Hipotesis ...............................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN
25
A. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian..........................................
26
B. Subjek Penelitian ................................................................................
C. Waktu dan Tempat Penelitian ..............................................................
1. Waktu Penelitian ...........................................................................
2. Tempat Penelitian .........................................................................
D. Populasi dan Sampel Penelitian ..........................................................
1. Populasi Penelitian ........................................................................
2. Sampel Penelitian .........................................................................
a. Jumlah Sampel .........................................................................
b. Cara Pengambilan Sampel ......................................................
E. Variabel Penelitian ...............................................................................
1. Variabel Bebas ..............................................................................
2. Variabel Terikat .............................................................................
F. Definisi Operasional .............................................................................
G. Teknik Pengambilan Data ....................................................................
1. Jenis Data......................................................................................
2. Metode Pengambilan Data ...........................................................
H. Langkah – langkah Penelitian ..............................................................
1. Alat Penelitian dan Instrumen Penelitian ......................................
a. Alat Penelitian .........................................................................
b. Instrumen Penelitian ...............................................................
I. Pengolahan Data .................................................................................
J. Analisis Data .......................................................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
26
26
26
26
27
27
27
27
29
29
29
29
30
31
31
31
33
33
33
33
34
35
A. Gambaran Umum Sekolah Dasar ....................................................... 37
B. Karakteristik Responden ..................................................................... 38
C. Perbedaan Konsusmi Makanan Kariogenik Anak Sekolah Yang Menderita
Karies Gigi Dan Yang tidak Menderita Karies Gigi ............................ 44
D. Perbedaan Status Gizi Anak Sekolah Yang Menderita Karies Gigi Dan
Yang Tidak Menderita Karies Gigi ...................................................... 47
E. Keterbatasan Penelitian ...................................................................... 50
BAB V KESIMPULAN
A. Kesimpulan ..........................................................................................
B. Saran ...................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
51
52
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Parameter Status Gizi Anak Sekolah (BB/TB) ....................................... 22
Waktu Penelitian ..................................................................................... 26
Definisi Operasional ............................................................................... 30
Parameter Status Gizi Anak Sekolah (BB/TB) ....................................... 32
Koding Frekuensi Makanan Kariogenik ................................................ 34
Koding Status Gizi Anak Sekolah ......................................................... 34
Koding Pemeriksaan Gigi ....................................................................... 35
Distribusi frekuensi sampel karakteristik subjek menurut kelas ........... 39
Distribusi frekuensi sampel karakteristik subjek menurut usia dan jenis
kelamin ................................................................................................... 39
10. Perbedaan konsumsi makanan kariogenik anak sekolah yang menderita
karies gigi dan yang tidak menderita karies gigi di SDN Banyuanyar III
Surakarta ............................................................................................... 44
11. Perbedaan status gizi anak sekolah yang menderita karies gigi dan yang
tidak menderita karies gigi di SDN Banyuanyar III Surakarta .............. 47
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
2.
3.
4.
Empat Lingkaran Penyebab Karies Gigi .............................................. 12
Kerangka Teori ...................................................................................... 24
Kerangka Konsep .................................................................................. 25
Distribusi frekuensi karakteristik subjek menurut konsumsi makanan
kariogenik ............................................................................................. 40
5. Distribusi frekuensi karakteristik subjek menurut status gizi anak sekolah
................................................................................................. .............. 42
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1. Data Responden
2. Kuesioner Food Frequency Makanan Kariogenik
3. Surat ijin pengambilan data awal
4. Surat ijin penelitian
5. Surat pernyataan
6. Master tabel
7. Data frekuensi
8. Analisis perbedaan makanan kariogenik dan karies gigi
9. Analisis perbedaan status gizi dan karies gigi
10. Dokumentasi
xvii
ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK
MENDERITA KARIES GIGI DI SEKOLAH DASAR BANYUANYAR III
SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Diajukan Oleh:
ISNAR NURUL ALFIYAH
J 310 080 041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
i
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
ISNAR NURUL ALFIYAH. J. 310. 080. 041
PERBEDAAN KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS GIZI
ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK
MENDERITA KARIES
GIGI DI SEKOLAH DASAR BANYUANYAR III
SURAKARTA
Latar Belakang : Karies gigi banyak terjadi pada usia anak sekolah. Makanan
sangat berpengaruh terhadap kesehatan gigi dan mulut. Makanan yang disukai
anak antara lain adalah permen, kue berisi krim, kue kering, dan minuman manis
yang dapat dengan mudah menimbulkan karies. Berdasarkan data awal
pemeriksaan gigi Puskesmas Banyuanyar dari siswa-siswi kelas 1-3 yang
diperiksa kesehatan giginya mengalami karies gigi adalah 81%. Selain itu status
gizi berdasarkan BB/TB berstatus gizi normal adalah 60%, berstatus gizi gemuk
25%, dan kurus 15%.
Tujuan : Mengetahui perbedaan konsumsi makanan kariogenik dan status gizi
anak sekolah dasar yang menderita karies gigi dan tidak menderita karies gigi di
sekolah dasar Banyuanyar III Surakarta.
Metode Penelitian : Sampel penelitian ini adalah 31 anak yang menderita karies
gigi dan yang tidak menderita karies gigi. Data konsumsi makanan kariogenik
diperoleh dari food frequency. Data status gizi diperoleh melalui pengukuran
antropometri. Data karies gigi didapatkan dari pemeriksaan gigi yang dibantu
oleh petugas Puskesmas Banyuanyar Surakarta. Uji statistik yang digunakan
adalah uji chi square.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan frekuensi konsumsi makanan kariogenik
adalah sebesar 60% (37 anak) sering mengkonsumsi makanan kariogenik dan
40% (25 anak) tidak sering mengkonsumsi makanan kariogenik. Status gizi anak
sekolah responden berstatus gizi normal 24 subjek (40%) dan berstatus gizi tidak
normal sebesar 38 subjek dengan (60%). Hasil uji beda frekuensi konsumsi
makanan kariogenik anak yang menderita karies gigi dan yang tidak menderita
karies gigi nilai p = 0,001. Hasil uji beda status gizi anak yang menderita karies
gigi dan yang tidak menderita karies gigi nilai p = 0.002.
Kesimpulan : Terdapat perbedaan konsumsi makanan kariogenik anak yang
menderita karies gigi dan yang tidak menderita karies gigi. Terdapat perbedaan
perbedaan status gizi anak yang menderita karies gigi dan yang tidak menderita
karies gigi.
Kata Kunci : Karies Gigi, Konsumsi Makanan Kariogenik, dan Status Gizi
Kepustakaan : 41 : 1992 – 2012
ii
NUTRITIONAL PROGRAM STUDY
HEALTH SCIENCE FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
MINITHESIS
ABSTRACT
ISNAR NURUL ALFIYAH. J. 310. 080. 041
DIFFERENCE OF FOOD CONSUMPTION CARIOGENIC AND NUTRITIONAL
STATUS IN SCHOOL CHILDREN SUFFERING FROM DENTAL CARIES AND
SCHOOL CHILDREN WHO DO NOT SUFFER FROM DENTAL CARIES IN
STATE PRIMARY SCHOOLS III BANYUANYAR SURAKARTA
Background: Dental caries often occurs in student. The most favorite food like
candy, cake, biscuit and sweet beverage have potention to cause dental caries.
Data on Puskesmas Banyuanyar show that 81% of first grade student were
dental caries. Moreever 60% of student had normal nutritional status, 25%
obesity, and 15% underweight based on BB/TB.
Aim Of Study: The aim of study is to observe the differences between cariogenic
food consumption and nutritional status in Elementary School III Banyuanyar
Surakarta.
Methode: The subject of study divided into teo group, which 31 subject with
dental caries students and 31 subject without dental caries. Food frequency
questionane was used to analise cariogenic food consumption.. Data of
nutritional status is obtained by antropometry assesment. Statistical test of the
research is Chi Square test.
Results: 60% (37 children’s) are ussualy cariogenic food consumption and 40%
(25 children’s) are not ussualy cariogenic food consumption. Nutritional status is
normal 40% (24 children) and nutritional status is not normal 60% (38 children’s).
Result of differential test of food consumption cariogenic between shool children
suffering from dental caries and school children who do not suffer from dental
caries ones was p=0.001. Result of differential test of nutritional status in school
children suffering from dental caries and school children who do not suffer from
dental cariesones was p=0.002.
Conclusion: there is difference of food consumption cariogenic in school
children suffering from dental caries and school children who do not suffer from
dental caries ones. there is difference of nutritional status in school children
suffering from dental caries and school children who do not suffer from dental
caries ones.
Key words
: Dental Caries, Cariogenic Food Consumption, and Nutritional
Status
References
: 41 : 1992 - 2012
iii
PERBEDAAN KONSUMSI MAKANAN KARIOGENIK DAN STATUS GIZI
ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENDERITA KARIES GIGI DAN TIDAK
MENDERITA KARIES GIGI DI SEKOLAH DASAR BANYUANYAR III
SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
ISNAR NURUL ALFIYAH
J 310 080 041
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar
pustaka.
Surakarta, 31 Oktober 2012
ISNAR NURUL ALFIYAH
v
vi
vii
MOTTO
Think big, begin with small, act now, learning by doing, doing by improving,
practice make perfect.
(NN-@YoungOnTop)
The most important thing is to enjoy your life – to be happy – it’s all that matters.
(Audrey Hepburn)
Nothing in this world is harder than speaking the turth, nothing easier than
flattery.
(Fyodor Dostoyevsky)
”Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan sebagai
kabar gembira bagi kemenanganmu, dan agar tentram hatimu karenanya. Dan
kemenanganmu itu hanyalah dari Allah.
(Qs : Al-Ashry 23)
Masa lalu adalah kenangan, hari ini adalah kenyataan, masa depan adalah
harapan. Jadi buatlah masa lalu dan masa depanmu indah untuk selalu diingat.
(Isnar)
viii
PERSEMBAHAN
Syukurku Alhamdulillah kepada Allah SWT, Rasul dan para Nabi Nya atas segala
limpahan rahmat dan hidayah Nya, sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Karya
sederhana ini ku persembahkan untuk :
Ayah dan ibuku. Dua orang yang paling berharga dalam hidupku, dan membuat aku sangat
bangga terlahir sebagai putri mereka dan. Karya ini sebagai ungkapan rasa hormat dan bakti
ku serta rasa terima kasih atas do’a, nasehat, motivasi, dukungan, kasih sayang dan semua
yang telah dikorbankan, dan untuk adekku Muhammad Mahardhika yang selalu memberikan
semangat padaku (because you are my everything)
Seorang spesial yang selalu menemani hari-hariku,
sahabat seperjuangan dan teman terbaikku, Siti Noor Faizah...
bersamanya aku belajar memaknai hidup
Keluarga besarku, dimanapun berada...terima kasih atas dukungan yang tak tampak nyata,
tapi tetap memberiku semangat untuk maju.
Semua sahabat-sahabatku, juga teman-teman gizi 2008, dan teman-teman Kos Taska 4 dan
Kos Mendungan Baru I, mereka pengisi lembar kosong cerita hidupku selama hampir empat
tahun ini, terima kasih atas semangat kebersamaan dan tawa bahagia selama ini
Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian karya ini
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Isnar Nurul Alfiyah
Tempat/Tanggal Lahir
: Cirebon, 04 Juni 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Griya Nusanatara Jaya Jl. Enggano 1 No. 154 RT
06/02 Argasunya Harjamukti Cirebon Jawa Barat
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Islam Al-Azhar Cirebon tahun 1997
2. Lulus SD Islam Al-Azhar 3 Cirebon tahun 2002
3. Lulus SLTP Negeri 11 Cirebon tahun 2005
4. Lulus SMA Negeri 7 Cirebon tahun 2008
5. Mahasiswa Gizi S1 Universitas Muhammadiyah
Surakarta tahun 2008
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan hidayah Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ”Perbedaan Konsumsi
Makanan Kariogenik
Dan Status Gizi
Anak Sekolah Dasar Yang Menderita
Karies Gigi Dan Tidak Menderita Karies Gigi Di Sekolah Dasar Banyuanyar III
Surakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Strata 1 di Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dorongan berbagai
pihak, sehingga penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta dan selaku penguji
yang telah memberi kritik dan saran juga selaku pembimbing akademik
yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan
kepada penulis selama studi.
3. Ibu Ir. Listyani Hidayati, M.Kes, selaku pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan berbagai
arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Susy Dyah, M.Si, selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, nasehat serta meluangkan waktu dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST, M.Si, Med, selaku penguji II yang
telah memberikan kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
6. Ibu Muwakhidah, S.KM, M.Kes, selaku penguji III yang telah memberikan
kritik dan saran untuk perbaikan skripsi ini.
7. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah diberikan,
semoga dapat bermanfaat dunia dan akhirat.
xi
8. Kepala Dinas Kesehatan Kota Surakarta beserta staf, Kepala Puskesmas
Banyuanyar beserta staf dan Kepala Sekolah SD Banyuanyar III Surakarta
yang telah memberikan ijin penelitian
9. Semua adik-adik SD Banyuanyar III Surakarta dan semua staf SD
Banyuanyar III Surakarta, terima kasih atas kerjasama dan bantuan yang
telah diberikan selama pelaksanaan penelitian.
10. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis selama penelitian
dan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, saran dan
kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan
bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, 31 Oktober 2012
Penulis
Isnar Nurul Alfiyah
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ..........................................................................
i
ABSTRAK.........................................................................................................
ii
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN ..............................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ...........................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................
vii
MOTTO ............................................................................................................
viii
PERSEMBAHAN..............................................................................................
ix
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
x
KATA PENGANTAR .......................................................................................
xi
DAFTAR ISI......................................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xvi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...................................................................................
B. Rumusan Masalah ..............................................................................
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
1. Tujuan Umum .................................................................................
2. Tujuan Khusus ...............................................................................
D. Manfaat Penelitian ..............................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis ..................................................................................
1. Anak Sekolah ...........................................................................
2. Karies Gigi ................................................................................
3. Konsumsi Makanan Kariogenik Anak Sekolah........................
a. Pengertian Makanan Kariogenik .......................................
b. Diet Anti Kariogenik ...........................................................
4. Status Gizi ................................................................................
5. Dampak Karies Gigi Terhadap Status Gizi ..............................
B. Kerangka Teori .....................................................................................
C. Kerangka Konsep.................................................................................
xiii
1
5
5
5
5
6
7
8
9
15
15
19
21
23
24
25
D. Hipotesis ...............................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN
25
A. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian..........................................
26
B. Subjek Penelitian ................................................................................
C. Waktu dan Tempat Penelitian ..............................................................
1. Waktu Penelitian ...........................................................................
2. Tempat Penelitian .........................................................................
D. Populasi dan Sampel Penelitian ..........................................................
1. Populasi Penelitian ........................................................................
2. Sampel Penelitian .........................................................................
a. Jumlah Sampel .........................................................................
b. Cara Pengambilan Sampel ......................................................
E. Variabel Penelitian ...............................................................................
1. Variabel Bebas ..............................................................................
2. Variabel Terikat .............................................................................
F. Definisi Operasional .............................................................................
G. Teknik Pengambilan Data ....................................................................
1. Jenis Data......................................................................................
2. Metode Pengambilan Data ...........................................................
H. Langkah – langkah Penelitian ..............................................................
1. Alat Penelitian dan Instrumen Penelitian ......................................
a. Alat Penelitian .........................................................................
b. Instrumen Penelitian ...............................................................
I. Pengolahan Data .................................................................................
J. Analisis Data .......................................................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
26
26
26
26
27
27
27
27
29
29
29
29
30
31
31
31
33
33
33
33
34
35
A. Gambaran Umum Sekolah Dasar ....................................................... 37
B. Karakteristik Responden ..................................................................... 38
C. Perbedaan Konsusmi Makanan Kariogenik Anak Sekolah Yang Menderita
Karies Gigi Dan Yang tidak Menderita Karies Gigi ............................ 44
D. Perbedaan Status Gizi Anak Sekolah Yang Menderita Karies Gigi Dan
Yang Tidak Menderita Karies Gigi ...................................................... 47
E. Keterbatasan Penelitian ...................................................................... 50
BAB V KESIMPULAN
A. Kesimpulan ..........................................................................................
B. Saran ...................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
51
52
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Parameter Status Gizi Anak Sekolah (BB/TB) ....................................... 22
Waktu Penelitian ..................................................................................... 26
Definisi Operasional ............................................................................... 30
Parameter Status Gizi Anak Sekolah (BB/TB) ....................................... 32
Koding Frekuensi Makanan Kariogenik ................................................ 34
Koding Status Gizi Anak Sekolah ......................................................... 34
Koding Pemeriksaan Gigi ....................................................................... 35
Distribusi frekuensi sampel karakteristik subjek menurut kelas ........... 39
Distribusi frekuensi sampel karakteristik subjek menurut usia dan jenis
kelamin ................................................................................................... 39
10. Perbedaan konsumsi makanan kariogenik anak sekolah yang menderita
karies gigi dan yang tidak menderita karies gigi di SDN Banyuanyar III
Surakarta ............................................................................................... 44
11. Perbedaan status gizi anak sekolah yang menderita karies gigi dan yang
tidak menderita karies gigi di SDN Banyuanyar III Surakarta .............. 47
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
2.
3.
4.
Empat Lingkaran Penyebab Karies Gigi .............................................. 12
Kerangka Teori ...................................................................................... 24
Kerangka Konsep .................................................................................. 25
Distribusi frekuensi karakteristik subjek menurut konsumsi makanan
kariogenik ............................................................................................. 40
5. Distribusi frekuensi karakteristik subjek menurut status gizi anak sekolah
................................................................................................. .............. 42
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1. Data Responden
2. Kuesioner Food Frequency Makanan Kariogenik
3. Surat ijin pengambilan data awal
4. Surat ijin penelitian
5. Surat pernyataan
6. Master tabel
7. Data frekuensi
8. Analisis perbedaan makanan kariogenik dan karies gigi
9. Analisis perbedaan status gizi dan karies gigi
10. Dokumentasi
xvii