Optimalisasi Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) sebagai Bahan Dasar Pembuatan Serambi (Serabi Gembili).
Scientific
Article
LSP Educade Journal : E01, Vol. 1, No. 18, December 2015
LINGKAR STUDI PENDIDIKAN – FKIP UNS
Homepage : www.lsp.fkip.uns.ac.id
a
Faculty of Teacher Training and Education, Sebelas Maret University, Indonesia
ABSTRACT
Indonesia kaya dengan aneka jenis umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, gembili, dan
sebagainya. Umbi-umbian ini dapat diolah menjadi tepung yang memiliki ketahanan simpan relatif
panjang dan dapat diolah menjadi berbagai jenis produk sehingga dapat menjadi bahan baku bagi
industri makanan olahan. Indonesia memiliki potensi umbi-umbian sebagai sumber karbohidrat
sekaligus bahan baku tepung lokal yang tidak kalah dengan terigu, salah satunya umbi gembili
(Dioscorea esculenta L.). Umbi gembili sangat berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk
pangan karena memiliki kelebihan dapat tumbuhtanpa perlakuan khusus sehingga budidayanya dapat
dilakukan secara mudah. Pengolahan dalam bentuk tepung memberikan banyak manfaat diantaranya
dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral, mudah menyimpannya, awet, fleksibel dalam
pengolahannya, serta penyajiannya dapat disesuaikan dengan selera masyarakat.
Penulisan karya tulis ini bertujuan untuk menjelaskan potensi umbi gembili sebagai bahan dasar
pembuatan serabi, memaparkan cara pembuatan tepung dan serabinya, serta menjelaskan keunggulan
produk serabi berbahan dasar tepung gembili. Metode penulisan yang digunakan adalah pendekatan
deskriptif kualitatif berdasarkan kajian kepustakaan. Penulis berusaha memberikan inovasi dalam
pengolahan umbi gembili sebagai upaya optimalisasi sumber daya alam Indonesia untuk
pengembangan panganan lokal. Dengan mempertimbangkan nilai strategis umbi-umbian dalam
mendukung ketahanan pangan nasional dengan kebijakan percepatan penganekaragaman konsumsi
pangan berbasis sumber daya lokal (Peraturan Presiden No. 22 tahun 2009), banyak penelitian yang
telah dilakukan oleh lembaga LITBANG umumnya berada pada ranah pengembangan teknologi,
proses, dan diversifikasi produk umbi-umbian. Penggunaan hasil litbang tersebut sampai saat ini
masih jauh dari optimal. Melalui karya tulis ini penulis berusaha mendukung sosialisasi pemanfaatan
umbi-umbian termasuk untuk mengubah pola pandang masyarakat terhadap umbi.
Keywords : gembili, serabi, tepung, Dioscorea esculenta L.
Category : Chemistry; Type : Scientific Article, Languange : Indonesian; Student ID Card: Nailil Maghfiroh (K3313049/2013),
Putri Novianti (K3312061/2012), Hepi Nuriyawan (K3312033/2013); Archives : 2014
Article
LSP Educade Journal : E01, Vol. 1, No. 18, December 2015
LINGKAR STUDI PENDIDIKAN – FKIP UNS
Homepage : www.lsp.fkip.uns.ac.id
a
Faculty of Teacher Training and Education, Sebelas Maret University, Indonesia
ABSTRACT
Indonesia kaya dengan aneka jenis umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, gembili, dan
sebagainya. Umbi-umbian ini dapat diolah menjadi tepung yang memiliki ketahanan simpan relatif
panjang dan dapat diolah menjadi berbagai jenis produk sehingga dapat menjadi bahan baku bagi
industri makanan olahan. Indonesia memiliki potensi umbi-umbian sebagai sumber karbohidrat
sekaligus bahan baku tepung lokal yang tidak kalah dengan terigu, salah satunya umbi gembili
(Dioscorea esculenta L.). Umbi gembili sangat berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk
pangan karena memiliki kelebihan dapat tumbuhtanpa perlakuan khusus sehingga budidayanya dapat
dilakukan secara mudah. Pengolahan dalam bentuk tepung memberikan banyak manfaat diantaranya
dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral, mudah menyimpannya, awet, fleksibel dalam
pengolahannya, serta penyajiannya dapat disesuaikan dengan selera masyarakat.
Penulisan karya tulis ini bertujuan untuk menjelaskan potensi umbi gembili sebagai bahan dasar
pembuatan serabi, memaparkan cara pembuatan tepung dan serabinya, serta menjelaskan keunggulan
produk serabi berbahan dasar tepung gembili. Metode penulisan yang digunakan adalah pendekatan
deskriptif kualitatif berdasarkan kajian kepustakaan. Penulis berusaha memberikan inovasi dalam
pengolahan umbi gembili sebagai upaya optimalisasi sumber daya alam Indonesia untuk
pengembangan panganan lokal. Dengan mempertimbangkan nilai strategis umbi-umbian dalam
mendukung ketahanan pangan nasional dengan kebijakan percepatan penganekaragaman konsumsi
pangan berbasis sumber daya lokal (Peraturan Presiden No. 22 tahun 2009), banyak penelitian yang
telah dilakukan oleh lembaga LITBANG umumnya berada pada ranah pengembangan teknologi,
proses, dan diversifikasi produk umbi-umbian. Penggunaan hasil litbang tersebut sampai saat ini
masih jauh dari optimal. Melalui karya tulis ini penulis berusaha mendukung sosialisasi pemanfaatan
umbi-umbian termasuk untuk mengubah pola pandang masyarakat terhadap umbi.
Keywords : gembili, serabi, tepung, Dioscorea esculenta L.
Category : Chemistry; Type : Scientific Article, Languange : Indonesian; Student ID Card: Nailil Maghfiroh (K3313049/2013),
Putri Novianti (K3312061/2012), Hepi Nuriyawan (K3312033/2013); Archives : 2014