AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN VARIASI Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat (Persea americana Mill) Dengan Variasi Teknik Dan Lama Pengeringan.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT
(Persea americana Mill) DENGAN VARIASI
TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
MEI AMBAR SARI
A420 110 113
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
MARET, 2015
ii
iii
iv
MOTTO
“Allah meninggikan orang-orang yang beriman diantara kamu dan orangorang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat”.
(QS.Al-Mujadilah:11)
“Jika kamu berbuat baik (berarti) kamu berbuat baik bagi dirimu
sendiri, dan jika kamu berbuat jahat, maka kejahatan itu untuk dirimu
sendiri”. (QS. Al-Isra’: 7)
”Barang siapa yang menghendaki kehidupan dunia maka wajib baginya
memiliki ilmu, dan barang siapa yang menghendaki kehidupan Akherat,
maka wajib baginya memiliki ilmu, dan barang siapa menghendaki
keduanya maka wajib baginya memiliki ilmu”.
(HR. Turmudzi)
”Sayangilah siapa saja yang ada di muka bumi niscaya akan menyayangi
kamu siapa saja yang ada di langit”.
(HR. Thabrani & Hakim)
v
PERSEMBAHAN
Alhamdulillahirobilalamin,, Puji syukur kepada Allah SWT yang telah
memberi Rahmat, Hidayah, Kekuatan, Kemudahan dan segala Nikmat sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Dengan segenap do’a dan kasih sayang, karya ini kupersembahkan untuk:
Bapak dan Ibu Tercinta
Berjuta kata terima kasih tak akan sanggup membayar apa yang telah bapak dan ibu
berikan selama ini. Saya sangat bersyukur dilahirkan menjadi anak dari bapak dan
ibu. Kasih sayang, do’a yang tak pernah putus, dan dukungan kalian yang selalu
memberikanku kekuatan selama ini. Semoga karya ini menjadi awal yang baik untuk
mencapai kesuksesan.
Adik-adikku
Terima kasih adik-adikku Ulung Pambudi dan Vika Ardiyanti yang selalu
mendukung, mendo’akan, dan kadang juga suka bikin rusuh. Tanpa kalian rumah
pasti sangat sepi.
Sahabat-Sahabat tercinta
Terima kasih buat sahabat-sahabatku: Erny, Erna, Ida, Uwi, Novi, Pristan, Anam, dan
Dewi kalian bukan hanya sekedar sahabat, tapi kalian adalah keluarga keduaku. Buat
teman-teman seperjuanganku Muna, Febri, Diana, Esti, Itsna, Febri Perot, Yani, Saud,
Ipul, Zaid, Zendy, Pujiyanto ilmu, terima kasih untuk ilmu dan semangat yang kalian
berikan selama ini. Tak terasa 3.5 tahun kita bersama, dari yang tak tau apa-apa
sampai mendapat gelar sarjana dan terima kasih Rudy Mei selalu mendukung dan
mendengarkan keluh kesahku.
Terima kasih banyak, Ambar sayang kalian semua...
vi
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT
(Persea americana Mill) DENGAN VARIASI
TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN
Mei Ambar Sari, A 420 102 013, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
Email: Ambarelf@gmail.com
ABSTRAK
Teh merupakan minuman non alkohol yang terbuat dari daun teh yang
mengalami proses pengolahan tertentu. Teh mengandung banyak senyawa yang
bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini produk teh sudah banyak mengalami
perkembangan, teh tidak hanya terbuat dari daun teh saja namun juga dapat
terbuat dari daun alpukat. Daun alpukat mengandung senyawa flavonoid,
saponin, tanin, alkaloid, dan polisakarida. Flavonoid merupakan salah satu
senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai penangkap radikal bebas. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik
dari teh daun alpukat dengan variasi teknik dan lama pengeringan. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor. Faktor 1: Teknik pengeringan:
sun-dried (T1), basket-fired (T2), oven-dried (T3). Faktor 2: Lama pengeringan:
2 jam (U1), 2,5 jam (U2), 3 jam (U3) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertingi pada formulasi (T3U1) teknik
oven-dried lama pengeringan 2 jam yaitu 85.11% dan aktivitas antioksidan
terendah pada formulasi (T1U3) teknik sun-dried lama pengeringan 3 jam yaitu
58.64%. Uji kualitas organoleptik menunjukkan bahwa teh daun alpukat
memiliki dominansi warna coklat muda, rasa agak pahit, aroma agak langu, dan
daya terima masyarakat kurang suka.
Kata Kunci: teh, daun alpukat, antioksidan
vii
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TEA AVOCADO LEAVES
(Persea americana Mill) WITH VARIATION
TECHNIQUES AND DRYING TIME
Mei Ambar Sari, A 420 102 013, Department of Biology Education
The Faculty of Education, University of Muhammadiyah Surakarta,
Email: Ambarelf@gmail.com
ABSTRACT
Tea was a non alcoholic drinks that made from tea leaves with certain
treatment processes. Tea contains many compounds that were beneficial to
health. Currently the product of tea many developments, tea is not only made
from tea leaves but also can be made of avocado leaves. Avocado leaves contain
of flavonoids, saponins, tannins, alkaloids, and polysaccharides. Flavonoids
were one of antioxidant was compounds that function as free radical scavenger.
The purpose of this research to determine the antioxidant activity and
organoleptic quality of avocado leaf tea with a variety of techniques and drying
time. This research used a completely randomized design 2 factors. Factor 1:
Mechanical drying: sun-dried (T1), basketball-fired (T2), oven-dried (T3).
Factor 2: drying time: 2 hours (U1), 2.5 hours (U2), 3 hours (U3) with 3
replications. The results showed that the highest antioxidant activity of the
formulation (T3U1) technique oven-dried 2-hour drying time which is 85.11%
and the lowest antioxidant activity in the formulation (T1U3) sun-dried
technique drying time 3 hours ie 58.64%. Organoleptic quality test showed that
the avocado leaf tea has a light brown color dominance, taste slightly bitter,
slightly unpleasant scent, and low acceptance.
Keywords: tea, avocado leaves, antioxidant activity
viii
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr.Wb.
Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat,
Hidayah, dan Inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: “Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpuka (Persea americana Mill) dengan
Variasi Teknik dan Lama Pengeringan”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian tugas dan syarat memperoleh
gelar sarjana pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam
penulisan dan penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Ibu Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, M.P, selaku Dosen Pembimbing yang selalu
berkenan meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk, dan saransaran dalam penyusunan skripsi ini.
2.
Ibu Dra. Suparti, M.Si dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku Dosen Penguji
terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukkan
dalam pengujian skripsi ini.
3.
Ibu Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si selaku Pembimbing Akademi dan Kepala
Laboratorium Biologi UMS yang telah membimbing, mengarahkan dan
memberi nasehat.
ix
4.
Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan bekal ilmu
kepada Penulis selama mengikuti perkuliahan di program studi biologi FKIP
Universitas Muhammadiyah Surakarta
5.
Teman-teman biologi angkata 2011, terima kasih atas dukungan dan bantuannya
selama ini.
6.
Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga amal baik yang telah
diberikan senantiasa mendapat ridho Allah SWT.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna karena
terbatasnya pengetahuan yang dimiliki penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang
membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap
semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah pengetahuan bagi
penulis maupun bagi pembaca pada umumnya.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Maret 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................... i
HALAMAN PERNYATAAN ....................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ..................................................... iv
HALAMAN MOTTO .................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... vi
ABSTRAK ................................................................................................... vii
ABSTRACT ................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR .................................................................................. ix
DAFTA ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xv
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah .......................................................................... 4
C. Rumusan Masalah .............................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian................................................................................ 5
E. Manfaat Penelitian.............................................................................. 5
BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................ 7
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................ 7
1. Tanaman Alpukat ........................................................................ 7
2. Daun alpukat ............................................................................. 10
3. Teh ............................................................................................ 12
4. Pengeringan Daun ..................................................................... 20
5. Antioksidan ............................................................................... 23
6. Uji Organoleptik ........................................................................ 26
7. DPPH......................................................................................... 27
xi
8. Kajian yang Relevan ................................................................. 28
B. Kerangka Berfikir ............................................................................. 31
C. Hipotesis ........................................................................................... 31
BAB III METODE PENETILIAN............................................................... 32
A. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................... 32
B. Jenis Penelitian ................................................................................. 32
C. Alat dan Bahan ................................................................................. 33
D. Rancangan Penelitian ....................................................................... 33
E. Prosedur Penetilian ........................................................................... 35
F. Metode Pengumpulan Data .............................................................. 40
G. Teknik Analisis Data ........................................................................ 42
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................. 43
A. Hasil Penelitian ................................................................................ 43
1. Uji Aktivitas Antioksidan ............................................................ 44
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat......................... 44
B. Pembahasan ...................................................................................... 45
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................. 45
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat.......................... 54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 62
A. Kesimpulan ...................................................................................... 62
B. Saran ................................................................................................. 62
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 64
LAMPIRAN ................................................................................................. 70
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Hal
2.1 Kandungan Gizi Bual Alpukat ............................................................... 10
3.1 Rancangan Percobaan ............................................................................ 34
3.2 Rancangan Percobaan dan Ulangan ....................................................... 35
3.3 Format Penilaian Uji Organoleptik ........................................................ 40
4.1 Data Hasil Uji Aktivitas Antioksidan, Uji Organoleptik, dan
Daya Terima Masyarakat Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengringan ................................................................. 43
4.2 Uji Normalitas Teknik Pengeringan Teh ............................................... 45
4.3 Uji Normalitas Lama Pengeringan ......................................................... 46
4.4 Uji Homogenitas Teknik dan Lama Pengeringan .................................. 47
4.5 Uji Hipotesis Teknik .............................................................................. 48
4.6 Uji Hipotesis Lama ................................................................................ 48
4.7 Hasil Uji Lanjut DMRT (Duncan Multiple Range Test) ....................... 49
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Hal
2.1 Diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) .......................................................... 28
3.1 Diagram Alir Pembuatan Teh Daun Alpukat ........................................ 37
4.1 Grafik Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 50
4.2 Oven-dried............................................................................................. 52
4.3 Sun-dried ............................................................................................... 52
4.4 Basket-fired ........................................................................................... 52
4.5 Grafik Hasil Uji Organoleptik Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 55
4.6 Grafik Warna Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengeringan ............................................................. 55
4.7 Grafik Rasa Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengeringan ............................................................. 57
4.8 Grafik Aroma Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengeringan ............................................................. 58
4.9 Grafik Daya Terima Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 60
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lamp
Hal
1. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 71
2. Hasil Uji Organoleptik Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 74
3. Uji Normalitas dan Homogenitas Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 76
4. Uji Hipotesis Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 79
5. Uji Lanjut Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 79
6. Dokumentasi Penelitian ........................................................................ 82
7. Surat Ijin Riset ...................................................................................... 85
8. Jadwal Bimbingan Skripsi .................................................................... 87
9. Berita Acara Ujian Skripsi .................................................................... 88
10. Berita Acara Bimbingan Skripsi ........................................................... 89
11. Pengesahan Revisi Skripsi .................................................................... 90
xv
(Persea americana Mill) DENGAN VARIASI
TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
MEI AMBAR SARI
A420 110 113
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
MARET, 2015
ii
iii
iv
MOTTO
“Allah meninggikan orang-orang yang beriman diantara kamu dan orangorang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat”.
(QS.Al-Mujadilah:11)
“Jika kamu berbuat baik (berarti) kamu berbuat baik bagi dirimu
sendiri, dan jika kamu berbuat jahat, maka kejahatan itu untuk dirimu
sendiri”. (QS. Al-Isra’: 7)
”Barang siapa yang menghendaki kehidupan dunia maka wajib baginya
memiliki ilmu, dan barang siapa yang menghendaki kehidupan Akherat,
maka wajib baginya memiliki ilmu, dan barang siapa menghendaki
keduanya maka wajib baginya memiliki ilmu”.
(HR. Turmudzi)
”Sayangilah siapa saja yang ada di muka bumi niscaya akan menyayangi
kamu siapa saja yang ada di langit”.
(HR. Thabrani & Hakim)
v
PERSEMBAHAN
Alhamdulillahirobilalamin,, Puji syukur kepada Allah SWT yang telah
memberi Rahmat, Hidayah, Kekuatan, Kemudahan dan segala Nikmat sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Dengan segenap do’a dan kasih sayang, karya ini kupersembahkan untuk:
Bapak dan Ibu Tercinta
Berjuta kata terima kasih tak akan sanggup membayar apa yang telah bapak dan ibu
berikan selama ini. Saya sangat bersyukur dilahirkan menjadi anak dari bapak dan
ibu. Kasih sayang, do’a yang tak pernah putus, dan dukungan kalian yang selalu
memberikanku kekuatan selama ini. Semoga karya ini menjadi awal yang baik untuk
mencapai kesuksesan.
Adik-adikku
Terima kasih adik-adikku Ulung Pambudi dan Vika Ardiyanti yang selalu
mendukung, mendo’akan, dan kadang juga suka bikin rusuh. Tanpa kalian rumah
pasti sangat sepi.
Sahabat-Sahabat tercinta
Terima kasih buat sahabat-sahabatku: Erny, Erna, Ida, Uwi, Novi, Pristan, Anam, dan
Dewi kalian bukan hanya sekedar sahabat, tapi kalian adalah keluarga keduaku. Buat
teman-teman seperjuanganku Muna, Febri, Diana, Esti, Itsna, Febri Perot, Yani, Saud,
Ipul, Zaid, Zendy, Pujiyanto ilmu, terima kasih untuk ilmu dan semangat yang kalian
berikan selama ini. Tak terasa 3.5 tahun kita bersama, dari yang tak tau apa-apa
sampai mendapat gelar sarjana dan terima kasih Rudy Mei selalu mendukung dan
mendengarkan keluh kesahku.
Terima kasih banyak, Ambar sayang kalian semua...
vi
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT
(Persea americana Mill) DENGAN VARIASI
TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN
Mei Ambar Sari, A 420 102 013, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,
Email: Ambarelf@gmail.com
ABSTRAK
Teh merupakan minuman non alkohol yang terbuat dari daun teh yang
mengalami proses pengolahan tertentu. Teh mengandung banyak senyawa yang
bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini produk teh sudah banyak mengalami
perkembangan, teh tidak hanya terbuat dari daun teh saja namun juga dapat
terbuat dari daun alpukat. Daun alpukat mengandung senyawa flavonoid,
saponin, tanin, alkaloid, dan polisakarida. Flavonoid merupakan salah satu
senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai penangkap radikal bebas. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik
dari teh daun alpukat dengan variasi teknik dan lama pengeringan. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor. Faktor 1: Teknik pengeringan:
sun-dried (T1), basket-fired (T2), oven-dried (T3). Faktor 2: Lama pengeringan:
2 jam (U1), 2,5 jam (U2), 3 jam (U3) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertingi pada formulasi (T3U1) teknik
oven-dried lama pengeringan 2 jam yaitu 85.11% dan aktivitas antioksidan
terendah pada formulasi (T1U3) teknik sun-dried lama pengeringan 3 jam yaitu
58.64%. Uji kualitas organoleptik menunjukkan bahwa teh daun alpukat
memiliki dominansi warna coklat muda, rasa agak pahit, aroma agak langu, dan
daya terima masyarakat kurang suka.
Kata Kunci: teh, daun alpukat, antioksidan
vii
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TEA AVOCADO LEAVES
(Persea americana Mill) WITH VARIATION
TECHNIQUES AND DRYING TIME
Mei Ambar Sari, A 420 102 013, Department of Biology Education
The Faculty of Education, University of Muhammadiyah Surakarta,
Email: Ambarelf@gmail.com
ABSTRACT
Tea was a non alcoholic drinks that made from tea leaves with certain
treatment processes. Tea contains many compounds that were beneficial to
health. Currently the product of tea many developments, tea is not only made
from tea leaves but also can be made of avocado leaves. Avocado leaves contain
of flavonoids, saponins, tannins, alkaloids, and polysaccharides. Flavonoids
were one of antioxidant was compounds that function as free radical scavenger.
The purpose of this research to determine the antioxidant activity and
organoleptic quality of avocado leaf tea with a variety of techniques and drying
time. This research used a completely randomized design 2 factors. Factor 1:
Mechanical drying: sun-dried (T1), basketball-fired (T2), oven-dried (T3).
Factor 2: drying time: 2 hours (U1), 2.5 hours (U2), 3 hours (U3) with 3
replications. The results showed that the highest antioxidant activity of the
formulation (T3U1) technique oven-dried 2-hour drying time which is 85.11%
and the lowest antioxidant activity in the formulation (T1U3) sun-dried
technique drying time 3 hours ie 58.64%. Organoleptic quality test showed that
the avocado leaf tea has a light brown color dominance, taste slightly bitter,
slightly unpleasant scent, and low acceptance.
Keywords: tea, avocado leaves, antioxidant activity
viii
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr.Wb.
Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat,
Hidayah, dan Inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: “Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpuka (Persea americana Mill) dengan
Variasi Teknik dan Lama Pengeringan”.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian tugas dan syarat memperoleh
gelar sarjana pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam
penulisan dan penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Ibu Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, M.P, selaku Dosen Pembimbing yang selalu
berkenan meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk, dan saransaran dalam penyusunan skripsi ini.
2.
Ibu Dra. Suparti, M.Si dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku Dosen Penguji
terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukkan
dalam pengujian skripsi ini.
3.
Ibu Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si selaku Pembimbing Akademi dan Kepala
Laboratorium Biologi UMS yang telah membimbing, mengarahkan dan
memberi nasehat.
ix
4.
Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan bekal ilmu
kepada Penulis selama mengikuti perkuliahan di program studi biologi FKIP
Universitas Muhammadiyah Surakarta
5.
Teman-teman biologi angkata 2011, terima kasih atas dukungan dan bantuannya
selama ini.
6.
Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga amal baik yang telah
diberikan senantiasa mendapat ridho Allah SWT.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna karena
terbatasnya pengetahuan yang dimiliki penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang
membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap
semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah pengetahuan bagi
penulis maupun bagi pembaca pada umumnya.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Maret 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................... i
HALAMAN PERNYATAAN ....................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ..................................................... iv
HALAMAN MOTTO .................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... vi
ABSTRAK ................................................................................................... vii
ABSTRACT ................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR .................................................................................. ix
DAFTA ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xv
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah .......................................................................... 4
C. Rumusan Masalah .............................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian................................................................................ 5
E. Manfaat Penelitian.............................................................................. 5
BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................ 7
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................ 7
1. Tanaman Alpukat ........................................................................ 7
2. Daun alpukat ............................................................................. 10
3. Teh ............................................................................................ 12
4. Pengeringan Daun ..................................................................... 20
5. Antioksidan ............................................................................... 23
6. Uji Organoleptik ........................................................................ 26
7. DPPH......................................................................................... 27
xi
8. Kajian yang Relevan ................................................................. 28
B. Kerangka Berfikir ............................................................................. 31
C. Hipotesis ........................................................................................... 31
BAB III METODE PENETILIAN............................................................... 32
A. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................... 32
B. Jenis Penelitian ................................................................................. 32
C. Alat dan Bahan ................................................................................. 33
D. Rancangan Penelitian ....................................................................... 33
E. Prosedur Penetilian ........................................................................... 35
F. Metode Pengumpulan Data .............................................................. 40
G. Teknik Analisis Data ........................................................................ 42
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................. 43
A. Hasil Penelitian ................................................................................ 43
1. Uji Aktivitas Antioksidan ............................................................ 44
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat......................... 44
B. Pembahasan ...................................................................................... 45
1. Aktivitas Antioksidan .................................................................. 45
2. Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat.......................... 54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 62
A. Kesimpulan ...................................................................................... 62
B. Saran ................................................................................................. 62
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 64
LAMPIRAN ................................................................................................. 70
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Hal
2.1 Kandungan Gizi Bual Alpukat ............................................................... 10
3.1 Rancangan Percobaan ............................................................................ 34
3.2 Rancangan Percobaan dan Ulangan ....................................................... 35
3.3 Format Penilaian Uji Organoleptik ........................................................ 40
4.1 Data Hasil Uji Aktivitas Antioksidan, Uji Organoleptik, dan
Daya Terima Masyarakat Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengringan ................................................................. 43
4.2 Uji Normalitas Teknik Pengeringan Teh ............................................... 45
4.3 Uji Normalitas Lama Pengeringan ......................................................... 46
4.4 Uji Homogenitas Teknik dan Lama Pengeringan .................................. 47
4.5 Uji Hipotesis Teknik .............................................................................. 48
4.6 Uji Hipotesis Lama ................................................................................ 48
4.7 Hasil Uji Lanjut DMRT (Duncan Multiple Range Test) ....................... 49
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Hal
2.1 Diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) .......................................................... 28
3.1 Diagram Alir Pembuatan Teh Daun Alpukat ........................................ 37
4.1 Grafik Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 50
4.2 Oven-dried............................................................................................. 52
4.3 Sun-dried ............................................................................................... 52
4.4 Basket-fired ........................................................................................... 52
4.5 Grafik Hasil Uji Organoleptik Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 55
4.6 Grafik Warna Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengeringan ............................................................. 55
4.7 Grafik Rasa Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengeringan ............................................................. 57
4.8 Grafik Aroma Teh Daun Alpukat dengan Variasi
Teknik dan Lama Pengeringan ............................................................. 58
4.9 Grafik Daya Terima Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 60
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lamp
Hal
1. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 71
2. Hasil Uji Organoleptik Teh Daun Alpukat
dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan .................................... 74
3. Uji Normalitas dan Homogenitas Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 76
4. Uji Hipotesis Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 79
5. Uji Lanjut Aktivitas Antioksidan Teh Daun
Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan ...................... 79
6. Dokumentasi Penelitian ........................................................................ 82
7. Surat Ijin Riset ...................................................................................... 85
8. Jadwal Bimbingan Skripsi .................................................................... 87
9. Berita Acara Ujian Skripsi .................................................................... 88
10. Berita Acara Bimbingan Skripsi ........................................................... 89
11. Pengesahan Revisi Skripsi .................................................................... 90
xv