1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Pengeringan dengan Oven Suhu 120C, 140C, dan 160C terhadap Daya Antioksidan dari Serbuk Umbi Ketela Rambat Ungu (Ipomoea batatas (L.) (L.) Tretes Pasuruan - Ubaya Repository

PENGARUH PENGERINGAN DENGAN OVEN SUHU 120OC, 140OC,
DAN 160OC TERHADAP DAYA
ANTIOKSIDAN DARI SERBUK UMBI KETELA RAMBAT UNGU
(Ipomoea batatas (L.) L.) TRETES-PASURUAN
Lifa Miranda, 2010
Pembimbing : (I) Kusuma Hendrajaya,SSi.,MSi.,Apt., (II) Dra.Azminah,MSi.

ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh pengeringan dengan oven suhu
120OC, 140OC, dan 160OC terhadap daya antioksidan dari serbuk umbi ketela
rambat ungu Tretes, Pasuruan. Senyawa antioksidan dalam umbi ketela rambat
ungu adalah antosianin dan senyawa fenolik lainnya yang tidak stabil pada
pemanasan. Metode uji yang digunakan adalah metode DPPH (1,1-diphenyl-2picrylhydrazyl). Ekstraksi dengan maserasi menggunakan etanol 70% dilakukan
selama 4 hari. Dari hasil pengujian secara kualitatif diketahui bahwa ekstrak
etanol serbuk umbi ketela rambat ungu yang dikeringkan memiliki daya
antioksidan. Hasil pengujian secara kuantitatif dengan spektrofotometer visibel
pada panjang gelombang 521 nm pada waktu 10 menit diketahui harga EC50
(Effective Concentration) daya antioksidan untuk ekstrak etanol serbuk umbi
ketela rambat ungu suhu 120oC sebesar 171,47 mg ekstrak (1203,88 mg bahan),
serbuk umbi ketela rambat ungu suhu 140oC sebesar 55,73 mg ekstrak (546,61mg
bahan), dan serbuk umbi ketela rambat ungu suhu 160oC sebesar 53,66 mg ekstrak

(329,06 mg bahan). Hasil uji statistik (One Way ANOVA) menunjukkan bahwa
pengeringan suhu 120OC, 140OC, dan 160OC berpengaruh terhadap daya
antioksidan dari ekstrak etanol serbuk umbi ketela rambat ungu, di mana daya
antioksidannya yang paling baik pada suhu 160oC.
Kata Kunci :

Serbuk umbi ketela rambat ungu Tretes, pengeringan dengan
oven, daya antioksidan, DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)

.

vi

OVEN DRYING EFFECT AT TEMPERATURE 120OC, 140OC, AND 160OC
ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TRETES PURPLE SWEET
POTATO POWDER (Ipomoea batatas (L.) L.)

ABSTRACT
Study of oven drying effect at temperature 120OC, 140OC, and 160OC on
antioxidant activity of Tretes purple sweet potato powder has been done.

Antioxidants in purple sweet potato powder are anthocyanin and another phenolic
compounds, which were found to be destroyed during heating. DPPH (1,1diphenyl-2-picrylhydrazyl) method was used. The purple sweet potato powder
were extracted with 70% ethanol in 4 days (maseration technique). The result of
qualitative test was purple sweet potato powder had the antioxidant activity. The
result of quantitative test using visible spectrophotometer at 521 nm after 10
minutes were EC50 value of the powder at 120oC was 171,47 mg extract (1203,88
mg powder) , powder at 140oC was 55,73 mg extract (546,61mg powder) , and
powder at 160oC was 53,66 mg extract (329,06 mg powder). Statistical analysis
using one way ANOVA showed oven drying 120OC, 140OC, and 160OC process
affected the antioxidant activity of ethanol extract of purple sweet potato powder,
which the greatest antioxidant activity was given by drying 160oC.
Key words : Tretes purple sweet potato powder, oven drying, antioxidant
activity, DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)

vii

Dokumen yang terkait

Keanekaragaman Makrofauna Tanah Daerah Pertanian Apel Semi Organik dan Pertanian Apel Non Organik Kecamatan Bumiaji Kota Batu sebagai Bahan Ajar Biologi SMA

26 317 36

FREKUENSI KEMUNCULAN TOKOH KARAKTER ANTAGONIS DAN PROTAGONIS PADA SINETRON (Analisis Isi Pada Sinetron Munajah Cinta di RCTI dan Sinetron Cinta Fitri di SCTV)

27 310 2

Analisis Sistem Pengendalian Mutu dan Perencanaan Penugasan Audit pada Kantor Akuntan Publik. (Suatu Studi Kasus pada Kantor Akuntan Publik Jamaludin, Aria, Sukimto dan Rekan)

136 695 18

DOMESTIFIKASI PEREMPUAN DALAM IKLAN Studi Semiotika pada Iklan "Mama Suka", "Mama Lemon", dan "BuKrim"

133 700 21

KONSTRUKSI MEDIA TENTANG KETERLIBATAN POLITISI PARTAI DEMOKRAT ANAS URBANINGRUM PADA KASUS KORUPSI PROYEK PEMBANGUNAN KOMPLEK OLAHRAGA DI BUKIT HAMBALANG (Analisis Wacana Koran Harian Pagi Surya edisi 9-12, 16, 18 dan 23 Februari 2013 )

64 565 20

PENERAPAN MEDIA LITERASI DI KALANGAN JURNALIS KAMPUS (Studi pada Jurnalis Unit Aktivitas Pers Kampus Mahasiswa (UKPM) Kavling 10, Koran Bestari, dan Unit Kegitan Pers Mahasiswa (UKPM) Civitas)

105 442 24

Pencerahan dan Pemberdayaan (Enlightening & Empowering)

0 64 2

KEABSAHAN STATUS PERNIKAHAN SUAMI ATAU ISTRI YANG MURTAD (Studi Komparatif Ulama Klasik dan Kontemporer)

5 102 24

GANGGUAN PICA(Studi Tentang Etiologi dan Kondisi Psikologis)

4 75 2

Berburu dengan anjing terlatih_1

0 46 1