Tugas pmk pengertian soup dan macam maca (1)
Tugas pmk pengertian
soup dan macammacam soup
kontinental
Soup Kontinental
Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental. Sup bisa terbuat dari nabati maupun hewani.
Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu (stock)
daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental.
a. Fungsi soup
sebagai pembangkit selera makan
penambah niloai gizi
penetral rasa pada lidah.
b. Bahan isi pada soup
bahan isisan dari nabati,seperti sayursayuran
bahan isian dari hewani, seperti daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood.
bahan pengental terdiri dari tepung,puree,susu,cream atau telur
bahan pemberi rasa dan aroma seperti bouquette garnie ,mirepoix, lada dan garam .
Klasifikasi Soup
1. Soup encer (clear atau thin souppotoges clairs)
Soup yang dibuat dalam keadaan jerni yaitu broth stock yang tidak dikentalkan.
Clear soup dibagi menjadi tiga,yaitu:
a. Broth boulion( boulion de viande)
b. Vagetables soup (potage oux legumes)
c. Comsomme
2. Soup kental( thick souppotage lies)
Soup yang dibuat dengan menggunakan stock atau clear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti
tepung,susu ,cream,liason,atau dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi.
Dua macam penyelesaian suop kental
a. Tidak disaring
ð Kekentalannya di dapat dari bahan isi yang ditambahkan.
b. Disaring
ð Misalnya puree,cream,veloute dan brown soup.
3. Sepecial soup
ð Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus.
4. National soup
ð Sup yang dibuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara.
5. Aneka soup /soto
ð Hidangan yang berisi campuran daging dan ikan yang direbus bersama dengan sayuran, dedaunan dan aneka
rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas.
Keriteria pembuatan soup
1. Thin soup:
Soup harus benar benar jernih dan tidak menggumpal.
Sup tidak berlemak.
Kaya dari segi aroma,rasa dan penampilan
2. Thick soup
Penampakan suptransparan
Tidak berbutur atau mengumpal
Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan .
Penyajian soup
1. Suhu penyajian soup
Sop panas disajikan pada suhu antara 70˚c80˚c, soup dingin disajiakn pada suhu 5˚c7˚c
2. Porsi penyajian soup
Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 22 ½ dl. Bila disajiakna sebagai main course dengan porsi 3 3 ½ dl.
3. Garnish sop
Garnish ysng ada dalam sop atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
Garnish yang ditabur kan diatas sop atau sebagai topping.
Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta.
soup dan macammacam soup
kontinental
Soup Kontinental
Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental. Sup bisa terbuat dari nabati maupun hewani.
Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu (stock)
daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental.
a. Fungsi soup
sebagai pembangkit selera makan
penambah niloai gizi
penetral rasa pada lidah.
b. Bahan isi pada soup
bahan isisan dari nabati,seperti sayursayuran
bahan isian dari hewani, seperti daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood.
bahan pengental terdiri dari tepung,puree,susu,cream atau telur
bahan pemberi rasa dan aroma seperti bouquette garnie ,mirepoix, lada dan garam .
Klasifikasi Soup
1. Soup encer (clear atau thin souppotoges clairs)
Soup yang dibuat dalam keadaan jerni yaitu broth stock yang tidak dikentalkan.
Clear soup dibagi menjadi tiga,yaitu:
a. Broth boulion( boulion de viande)
b. Vagetables soup (potage oux legumes)
c. Comsomme
2. Soup kental( thick souppotage lies)
Soup yang dibuat dengan menggunakan stock atau clear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti
tepung,susu ,cream,liason,atau dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi.
Dua macam penyelesaian suop kental
a. Tidak disaring
ð Kekentalannya di dapat dari bahan isi yang ditambahkan.
b. Disaring
ð Misalnya puree,cream,veloute dan brown soup.
3. Sepecial soup
ð Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus.
4. National soup
ð Sup yang dibuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara.
5. Aneka soup /soto
ð Hidangan yang berisi campuran daging dan ikan yang direbus bersama dengan sayuran, dedaunan dan aneka
rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas.
Keriteria pembuatan soup
1. Thin soup:
Soup harus benar benar jernih dan tidak menggumpal.
Sup tidak berlemak.
Kaya dari segi aroma,rasa dan penampilan
2. Thick soup
Penampakan suptransparan
Tidak berbutur atau mengumpal
Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan .
Penyajian soup
1. Suhu penyajian soup
Sop panas disajikan pada suhu antara 70˚c80˚c, soup dingin disajiakn pada suhu 5˚c7˚c
2. Porsi penyajian soup
Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 22 ½ dl. Bila disajiakna sebagai main course dengan porsi 3 3 ½ dl.
3. Garnish sop
Garnish ysng ada dalam sop atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
Garnish yang ditabur kan diatas sop atau sebagai topping.
Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta.