Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Recent Development of Carotenoids Encapsulation Technology

ABSTRAK
Karotenoid adalah salah satu pigmen alam yang
bertanggung jawab terhadap warna kuning-oranye-merah
pada banyak organisme. Karotenoid telah banyak digunakan
tidak hanya sebagai pewarna alami makanan dan minuman,
tetapi juga sangat penting bagi kesehatan. Dengan metode
penangkapan singlet molecular oxygen dan peroxyl radicals,
karotenoid memiliki aktivitas biologis yang berhubungan
dengan aktivitas antioksidan. Konsumsi buah-buahan dan
sayur-sayuran yang kaya karotenoid akan memperkuat
sistem imun tubuh, menurunkan resiko penyakit degeneratif
seperti kanker, mencegah resiko adanya penyakit
kardiovaskular, mencegah penurunan ketajaman mata, dan
mengurangi resiko katarak. Namun, kestabilan struktur
pigmen karotenoid terganggu dengan adanya cahaya, suhu,
dan pH yang ektrim yang melibatkan oksigen. Enkapsulasi
telah menjadi cara instan dalam mengatasi masalah ini,
membantu melindungi pigmen karotenoid dibawah kondisi
yang tepat, utamanya ketika diaplikasikan ke tubuh. Untuk
tujuan enkapsulasi, desain optimum kapsul, pemilihan
proses dan kondisi enkapsulasi terbaik merupakan faktor

penting yang harus dipertimbangkan.
Kata kunci: Enkapsulasi, karotenoid, stabilitas

ABSTRACT
Carotenoid is one of the natural pigments which responsible
for yellow-orange-red color in many organisms. It has been
widely used not only as a natural colorant in foods and
beverages, but also very important to health. By scavenging
singlet molecular oxygen and peroxyl radicals, carotenoid
plays important biologic activities associated with
antioxidant properties. A diet rich in fruits and vegetables
full of carotenoid content will strengthening the immune
system, decreasing the risk of degenerative illnesses such as
cancer, preventing the risk of cardiovascular disease,
preventing macular degeneration, and reducing the risk of
cataracts. However, carotenoid pigments are unstable
triggered by light, temperature and or extreme pH in the
presence of oxygen. Encapsulation has become an important
tool to overcome the instability problem, helping to protect
those carotenoid pigments under the desired conditions,

especially when ingested in the body. For the encapsulation
purposes, an optimized design of capsules, choosing the best
encapsulation process and conditions are important factors
we have to consider.
Keywords: Encapsulation, carotenoid, stability