KATA PENGANTAR dry storage. docx

LOBBY
Seseorang yang bekerja dibagian lobby adalah orang yang harus selalu memperhatikan kebersihan
yang ada didalam Mcdonalds selalu baik meja, kursi, lantai, kaca dan bagian-bagian lainnya yang
memang harus selalu bersih karna kebersihan disuatu tempat reustoran itu membuat pelanggan yang
datang ketempat tersebut akan bisa merasakan nyaman dan tidak terganggu oleh debu-debu atau
sampah yang berada didalam reustoran, belum lagi ada petugas yang akan datang setiap satu bulan
sekali untuk mengecek apakah Mcdonalds ini kebersihannya mencapai standar, maka dari itu
kebersihan adalah yang paling utama di Mcdonalds ini.
Area pembersihan
1. Jalan masuk/korridor
Jalan masuk atau koridor juga perlu dibersihkan secara teratur agar kebersihan di Mcdonalds
area ini selalu terjaga, karena area ini merupakan area yang selalu ramai dilewati oleh
pelanggan, maka secara otomatis akan menciptakan image Mcdonals itu sendiri.
Peralatann yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah :
 Sapu (broom)
 Pengki (dust pan)
 Alat pel (mop)
 Cleaning Cloth
 Sponge
Bahan pembersih yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah :
 Multi purpose cleaner (MPC/GPC)

 Pembersih lantai ( Floor cleaner)
 Pembersih kaca (Glass cleaner)
Cara membersihkan
 Lantai disapu terlebih dahulu dan tidak boleh membungkuk dianjurkan tetap tegak.
 Mengepel lantai dengan menggunakan metode angka huruf 8 dan tidak boleh
membungkuk dianjurkan tetap tegak.
 Membersihkan kaca-kaca pintu luar dalam, dikerjakan dari atas ke bawah.
 Poles pegangan dan kunci pintu dengan metal cleaner
 Bersihkan dari jejak-jejak dari orang dewasa hingga anak kecil
 Yakinkan bahwa semua keset terhampar lurus dan datar

1

2. Meja dan tempat duduk
Meja dan tempat duduk harus selalu dibersihkan ketika pengunjung meninggalkan meja dan tempat
duduk diharuskan siap siaga untuk membersihkannya karena pengunjung yang baru dateng biar bisa
langsung menempatinya tanpa harus menunggu untuk dibersihkan terlebih dahulu.
Peralatan yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah :
 Sapu
 Kain lap

 Cairan chemical
Cara membersihkan
 Bersihkan meja dengan mengangkat peralatan makan atau bekas makanan dan
minuman kemudian buang ketempat sampah
 Semprot permukaan meja dengan menggunakan cairan spirtus/chemical dan
keringkan dengan kain lap yang pertama
 Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering yang kedua sampai
benar-benar bersih dan kesat.
 Dan bersihkan kursi atau tempat duduk dengan menggunkan kain lap kering
 Sapu remahan yang ada dilantai sekitar meja seperti makanan yang jatuh kelantai
dengan menggunakan sapu
3. Kaca
Kaca merupakan bagian terpenting juga kebersihannya karna bisa terlihat oleh mata jika kaca tersebut
kotor atau buram yang mengakibatkan pelanggan tidak bisa melihat suasana diluar Mcdonalds jadi
jika kaca terlihat buram bagian lobby harus sigap membersihkannya karna banyak anak kecil disekitar
yang biasanya bermain-main dengan kaca.
Peralatan yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah :
 Glass winner
 Spek srabut
 Spek kaca untuk karet

Cara membersihkannya
 Seprot glass winner
 Lalu bersihkan menggunkan spek srabut dengan cara memuatar-mutarv atau bulet
hingga berbusa
 Lalu menggunakan spek kaca untuk karet dari atas hingga bawah dan itu harus terus
menyambung tidak boleh terputus-putus.

2

4. Toilet
Tidak hanya meja kursi ataupun lantai yang harus terlihat bersih toilet juga harus selalu bersih di
Mcdonalds ini karna pengunjung pasti akan ketoilet jika toiletnya bersih dan wangi maka pelanggan
tidak akan kecewa jika mereka masuk kedalam toilet dan merekapun akan merasa nyaman jika berada
di toilet karna tidak terganggu oleh bau yang tidak sedap atau banyak kotoran yang berada ditoilet
Mcdonalds maka dari itu kebersihan toilet juga penting maka bagian Lobby harus selalu
membersihkan toilet setiap hari.
Peralatan yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini adalah :
 Sapu
 Alat pel
 Kain lap

Cara membersihkannya
 Sapu lantai yang berada didalam toilet jika terdapat tissue dan sebagainya maka
dibuang ketempat sampah
 Lalu pel lantai di toilet dengan menggunkan cairan pembersih
 Bersihkan closet menggunakan kain lap

3

DRY STORAGE
Pengadaan Bahan Makanan
Bahan makanan yang ada di McDonalds berasal dari distribution center.
Distribution center bertugas untuk mengumpulkan supplier- supplier lokal untuk memasok
berbagai keperluan yang dibutuhkan.
McDonalds kedaton. Kebutuhan tersebut dapat berupa bahan makanan ataupun keperluan makan
seperti tisu, kertas pembungkus, piring, mangkuk, sendok, garpu, dan masih banyak lagi. Bahan
makanan yang suplai dari distribution center dapat berupa bahan makanan setengah jadi seperti roti
burger, daging, saos sambal, serta mayonnaise. Biasanya, roti di suplai berbentuk frozen bread atau
beku untuk menjaga kualitas dan keawetan dari roti. Namun, tidak semua bahan makanan didapatkan
dari distribution center. Bahan-bahan makanan seperti ayam, susu, dan sayur mayur
biasanya didapatkan langsung dari supplier lokal. Menurut pihak McDonalds, ayam yang

mereka gunakan berasal dari daerah lampung, kalianda dan tepung yang digunakan berasal dari
daerah tanggerang, pt comloplas jaya makmur. Biasanya, McDonalds melakukan pengorderan
sekitar tiga kali dalam satu minggu. Terkecuali ayam yang datangnya 2 hari sekali
Sistem Penyimpanan Bahan Makanan
Cara Penyimpanan Bahan Makanan Kering Alat yang digunakan untuk menyimpan bahan
makanan kering adalah dry storage dan ada beberapa yang disimpan dalam walk in chiller. Untuk
produk yang bukan merupakan produk kritis atau produk yang mudah rusak seperti saus, teh,
beras, dan sebagainya disimpan pada dry storage.
Sedangkan untuk produk kering yang mudah rusak seperti keju dan lain-lain disimpan pada walk
ini chiller.
Suhu yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan kering tergantung pada bahan
tersebut, karena setiap bahan makanan memilikibatas suhu yang berbeda-beda. Penyimpanan juga
dilihat dari tanggal kadaluarsa dari produk tersebut
Dalam proses penyimpanannya, bahan makanan yang akan diolah dapat disimpan di suhu
ruangan maupun disimpan di suhu rendah, yakni di chiller dengan suhu 1-4 oc dan di freezer dengan
suhu -18 oc.
Untuk bahan makanan yang disimpan di suhu rendah diletakkan di sebuah ruangan yang suhunya
tetap terjaga sesuai suhu chiller maupun freezer.
Bahan makanan yang di simpan di suhu ruangan antara lain bun (fresh), coklat cha-cha, cola, dan teh
botol sosro.

Bahan makanan ini disimpan di suhu ruangan karena tidak perlunya penanganan berlebih karena
produk tersebut sudah mempunyai masa expired sendiri dan dikemas dalam kemasan yang memadai

4

untuk penyimpanannya. Selain itu, tidak diperlukan adanya pengecekan suhu arena produk
disimpan berdasarkan suhu ruangan. Semua bahan makanan dikemas di dalam plastik kecuali
teh botol sosro, yakni di botol kaca
Bahan makanan yang disimpan di chiller seperti ayam, telur, susu, keju, onion, dan
vegetable mix. Dengan temperature 1-4 oc
produk bahan makanan dikemas dalam plastik, kecuali telur dan keju. Telur dikemas dengan kardus,
dan keju dikemas dalam alumunium foil. Di samping itu, bahan makanan (kecuali ayam)
dibungkus kembali dengan kardus untuk menjaga kualitasnya agar tidak mudah rusak karena faktor
benturan, penindihan, dan lain-lain.
Ayam mempunyai masa simpan maksimal 2 hari dan susu 6 hari. Bahan makanan yang disimpan
dalam chiller dicuci pada saat sebelum diolah, yaitu ayam, telur, onion, dan vegetable mix.
Untuk keju dan susu tidak perlu dicuci sebelum penyimpanan maupun sebelum pengolahnnya
Bahan makanan yang disimpan di freezer dengan suhu -18 oc antara lain patties, bun (beku), dan
french fries.
Untuk bun (beku), dalam proses pengolahannya di thawing terlebih dahulu minimal 10

jam sebelum diolah menjadi produk yang siap digunakan. Untuk patties dan french fries
dapat langsung diolah menjadi produk jadi. Untuk bahan makanan yang disimpan di freezer ini tidak
perlu dicuci pada saat penyimpanan maupun pada saat sebelum pengolahannya.

5

HASIL PENGAMATAN

NO

NAMA
BAHAN

1

AYAM
CHILER
PATTIES
FREEZER
BUN (BEKU)

2
3
4

BUN
(FRESH)

5

TELUR
CHILLER
COKLAT

6

TEMPAT
SIMPAN

DI KEMAS,

JENIS
KEMASAN

8

9
10
11

DI
CUCI
PADA
SAAT
AKAN
DI
OLAH

YA

FREEZE

R
PLASTIK
SUHU
RUANG
PLASTIK
KARDUS

TIDAK

TIDAK

TIDAK

TIDAK

TIDAK

YA

SUHU

RUANG

SUSU
CHILLER
KEJU
CHILLER
FRENCH
FRIES
ONION
CHILLER

FREEZE
R

VEGATABL
E MISS

CHILLER

PLASTIK
SEKUNDER
ALUMINIU
M FOIL,
SEKUNDER,
KARDUS
PLASTIK
PLASTIK
SEKINDER,
KARDUS
PLASTIK
SEKINDER,
KARDUS

PLASTIK
SEKUNDE
R
TIDAK

MASA
SIMPAN

CEK
SUHU

MAX 2
HARI
MAX 3
BULAN
MAX 2
BULAN

YA

MAX 3
HARI

TIDA
K

YA

PRIMER

CHA-CHA
7

DI CUCI
SEBELUM
DISIMPAN

TIDAK

TIDAK /YA

YA

TIDAK/ YA

YA

TIDAK/YA

YA

YA

TIDA
K
SAMPAI
MASA
EKPIRE
D HABIS

TIDAK

YA

MAX 6
HARI
SAMPAI
MASA
EKPIRE
D HABIS

TIDA
K
YA
YA

6

FRIED CHICKEN

Dry storage:
1. 1 krat : 10 kantong yang berisi potongan daging ayam
2. 1 kantong : 28 potong daging ayam
3. Daging yang digunakan adalah ayam potong.

o

Langkah-langkah pembuatan fried chicken
 Menentukan jumlah pemasakan
 Mengambil ayam dan menuangkan air dingin ke dip pan
 Menggunakan gloves hijau dan meletakan dip basket
 Membuka bag ayam
 Memasukan ayam kedalam dip pan
 Memasukan ayam ke dip pan dan meniriskannya
 Melapisi ayam dengan breader (5kali pijitan)
 Menghilangkan kelebihan breader
 Memasukan ayam ke dip pan dan meniriskannya
 Melapisi ayam dengan breader (10 kali pijitan)
 Menghilangkan kelebihan breader
 Menyusun ayam kedalam tiered basket
 Memasukan basket kedalam fryer dan menmyalakan timer

o

Ciri-ciri fried chicken yang sudah matang
 Panas
 Warna coklat ke emasan
 Crispy
 Rasa aroma garam dan merica

o

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan fried chicken
 Dip basket
 Baki ayam
 Tempat penepungan
 Breader
 Tiered basket
 Kompor ayam / fryer

7

o

Pemasakan ayam
 Henny penny fryer
Teemperatur : 1660C
Cooking time : 12 menit
 Elsit ayam ( mengangkat fried chicken)
 Fried chicken filering chart
M
1
2
3
F
 Tong ayam

DRY STORAGE
DRY STOK

: Menyimpan bahan-bahan yang kering/kotak makan dan minuman
2 inci jarak barang sama tembok
1 inci jarak antara barang dan produk
6 inci jarak dari lantai ke barang

CILER

: Mempunyai suhu 10 s/d 40C
Menyimpan bahan-bahan seperti ayam,telur,saus,sundae
Sundae harus di menoing dalamwaktu 12 hari

FREEZER

: Mempunyai suhu -180 s/d -230C
Menyimpan bahan-bahan seperti roti-roti, sundae frozen, nuget,
mc chicken. Atau bahan-bahan yang harus di toing

8

BUILT TO THAWING BUN DAN PRODUCT CHILIER
MCD KEDATAON BANDAR LAMPUNG

PRODUK
Frozen Reguler Bun
Big Mac Bun
Corn Dusted Split Bun
Guarter Rounder Bun
Tortilla 7 inci
English Muffia
Chicken Rooll
Orange Juice
Sundae Frozen

THAWING TIME
10 jam
10 jam
10 jam
10 jam
12 jam
18 jam
24 jam
10 jam
4 hari

WEEKDAY
2 cas
5 iner
2 iner
2 iner
3 iner
2 iner
20 pcs
1 iner
6 Bag

WEEKEND
3 cas
5 iner
3 iner
3 iner
5 iner
4 iner
30 pcs
1 iner
9 Bag

EXP
2 hari
2 hari
2 hari
2 hari
2 hari
2 hari
3 hari
14 hari
12 hari

Pengangat Roti
Thawing time : 12.00.02
Readit ouse

: 22.00.02

Exiren date

: 12.00.04

Disi Center

: Produk langsung dari pusat/ jakarta

Disi Cotner

: Produk dari suplyer, seperti ayam, sundae

9

MDS DAN DRIVE THRU
A. MDS ( Mac Delivery Service)
1) Pegawai menerima pesanan di ruang DOT melalui monitor. Saat pesanan masuk maka
akan ada alarm berbunyi. Pegawai menerima pesanan.ss
2) Raner menyiapkan produk yang telah dipesan.
3) Rider mengantarkan produk.
4) Setelah diantar Rider kembali ke DOT untuk memberikan uang.

B. DRIVE THRU
1) Boot 1, yaitu tempat pemesanan pertama (nama alat untuk memesan cod). Yang berbicara
disebut DTOT (Drive Thru Order Taken).
2) Boot 2, yaitu tempat pembayaran (tempat DTOT).
3) Boot 3, yaitu DTP (Drive Thru Presenting) memberikan pesanan kepada konsumen.

10