Islam Gizi dan Kesehatan pdf
http://indonesian.irib.ir
F
“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah
karuniakan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman
kepada-Nya.” QS. Al-Maidah: 88
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Sebuah Pengantar
K
ebutuhan terhadap makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok sehari-hari manusia dan makluk hidup
lainnya. Sejak lahir hingga meninggal, manusia senantiasa membutuhkannya. Seluruh makhluk hidup pasti
membutuhkan makanan. Makhluk terkecil sekalipun seperti sel tetap membutuhkan makanan untuk bertahan hidup.
Pertumbuhan, kemampuan fisik dan psikis serta perilaku manusia dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsinya. Makanan
yang baik, benar dan seimbang membantu kesehatan dan memperpanjang usia manusia. Makanan juga dibutuhkan untuk
pertumbuhan daya pikir dan mental manusia.
Sekitar dua abad silam, jendela ilmu pengetahuan memfokuskan kajiannya pada pembahasan gizi makanan. Makanan menjadi
sebuah disiplin ilmu akademis dan memiliki berbagai konsentrasi. Kini, jurusan gizi mengalami perkembangan dan kemajuan
signifikan.
Pembahasan gizi tidak dikaji secara sistematis di lingkungan akademis sebelum abad 19. Pola hidup urban dan struktur
3
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
masyarakat modern menyebabkan terjadinya perubahan pada pola konsumsi manusia.
Sejarah umat manusia menunjukkan bahwa masyarakat dan kota-kota kuno berada di Mesopotamia, Asia Barat, Mesir dan
Yunani. Masyarakat di wilayah tersebut sudah mengenal model pertanian serta peternakan, dan mereka menggunakannya
untuk memproduksi berbagai jenis makanan.
Para penulis menyebutkan bahwa manusia purbakala yang pertama bercocok tanam dan berternak berada di Iran. Jejak
arkeologis yang ditemukan di Shustar, Damghan, Takhte-Jamshid dan Kashan menunjukkan bahwa sejarah pertanian di
wilayah ini telah berusia lebih dari 6 juta tahun silam.
Sejarah perkambangan gizi di Yunani juga menunjukkan bahwa manusia purbakala Yunani sangat mementingkan kandungan
makanan. Pepatah terkenal Mens Sana In Corpore Sano, yang berarti di dalam tubuh yang sehat terdapat jiwa yang kuat
menegaskan bahwa kita harus memperhatikan kesehatan fisik dengan berolahraga dan mengkonsumsi makanan yang benar
untuk menghasilkan jiwa yang kuat.
Berbagai bukti menunjukkan bahwa rakyat Yunani mengkonsumsi makanan vegetarian, daging kambing, burung, ikan dan
susu serta olahannya. Sejak dulu, masyarakat Yunani menyukai Zaitun dan menggunakan buah dan minyaknya untuk berbagai
keperluan.
Berbeda dengan Yunani, Roma, makanan utama rakyatnya adalah gandum dan biji-bijian. Adapun konsumsi daging hanya
untuk lapisan sosial masyarakat tertentu saja. Setelah Imperium Roma berkuasa dan memperluas jajahannya, pola konsumsi
rakyatnya pun berubah menyesuaikan dengan wilayah yang didudukinya. Ketika itu, terbit sebuah buku cara memasak.
Contoh pada abad kedua masehi muncul sebuah buku berjudul Deipnossphistae karya Athenaeus mengenai cara memasak dan
4
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
menyajikan makanan daging, sayuran dan informasi lainnya.
Sejak dahulu kala, makanan dan manfaatnya menjadi perhatian para hakim dan tabib. Upaya manusia untuk menemukan
berbagai jenis makanan dan manfaatnya bagi kesehatan secara gradual menjadi disiplin ilmu khusus yang disebut ilmu gizi.
Ilmu gizi adalah sebuah disiplin ilmu yang membahas berbagai jenis makanan mulai bahan mentah hingga siap konsumsi
ditinjau dari kandungannya. Obyek ilmu gizi membahas nilai kandungan makanan dan penyajiannya bagi kesehatan. Ilmu ini
mengajarkan kepada kita bagaimana makanan dan minuman yang kita konsumsi serta pengaruhnya terhadap fisik dan mental
kita.
Makanan terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan air. Berbagai kandungan tersebut berguna untuk
pertumbuhan dan kesehatan sel-sel tubuh manusia.
Makanan sehat memproduksi sel-sel baru dan muda dalam tubuh yang merupakan sumber energi paling utama bagi manusia.
Makanan sehat menjaga suhu badan kita agar tetap stabil. Bisa dikatakan bahwa makanan adalah segala sesuatu yang
dikonsumsi dan berperan baik pada pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia. Berdasarkan definisi ini, sejumlah jenis
makanan seperti bumbu, pengharum dan pemanis makanan tidak tergolong makanan.
Konsumsi makanan sehat termasuk protein, vitamin dan mineral serta gula harus sesuai dengan kebutuhan manusia. Semua
kandungan ini memiliki peran masing-masing.
Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Protein berguna untuk melindungi dan menjaga jaringan dan
struktur sel baru dalam tubuh manusia. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh, dan proses kekebalan
tubuh. Setiap orang dewasa sedikitnya mengkonsumsi 1 gram protein perkilogram berat tubuhnya. Kebutuhan akan protein
5
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet.
Kekurangan Protein bisa berakibat fatal mulai dari kerontokan rambut hingga yang paling buruk adalah penyakit kekurangan
gizi. Penyakit ini biasanya mengidap anak-anak kecil yang menderita busung lapar akibat filtrasi air di dalam pembuluh darah.
Kekurangan protein yang berlangsung terus-menerus akan menyebabkan kematian.
Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan
atau proses kegiatan tubuh. Tanpa vitamin, manusia, hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktivitas
hidup. Kekurangan vitamin dapat memperbesar peluang terkena penyakit. Vitamin berperan dalam menjaga pertumbuhan
normal dan pencegahan penyakit.
Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk tumbuh dan berkembang dengan baik. Vitamin tersebut antara
lain vitamin A, B,C, D, E, dan K. Meski memiliki peranan yang sangat penting, tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D
dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. Oleh karena itu, tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal
dari makanan yang kita konsumsi. Buah-buahan dan sayuran tertentu memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan sangat
baik untuk tubuh. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan lainnya.
Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh mudah terserang penyakit.
Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh
kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.
Konsumsi vitamin sesuai dengan kebutuhan. Misalnya, mengkonsumsi vitamin A melebihi batas akan menyebabkan keracunan.
Demikian pula kalori yang berlebihan menyebabkan kelebihan berat badan. Kini, kalangan medis menilai obesitas, atau
6
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
kegemukan sebagai penyebab berbagai penyakit.
Masalah makanan mencakup pembahasan yang luas yang terjadi sehari-hari. kesehatan makanan dan bahan makanan terutama
untuk penyakit tertentu seperti penyakit jantung dan pembuluh darah menjadi perhatian ilmu gizi.
Konsumsi makanan sebagai salah satu kenikmatan manusia, juga harus memperhatikan prinsip dan komposisinya yang sesuai.
Jika program makanan disusun secara teratur akan mendapatkan kelezatan makanan sekaligus usia yang panjang. Makanan
yang lezat jika dikonsumsi melebihi batas atau mengandung bahan yang berbahaya bagi tubuh akan menyebabkan timbulnya
berbagai penyakit.
Agama Islam sebagai pedoman hidup yang paling sempurna menjelaskan dengan gamblang berbagai petunjuk bernilai
mengenai makanan dan pola makan yang benar. Islam menjelaskan berbagai petunjuk dari mulai makanan yang bersih, sehat
dan halal hingga tata cara makan dalam berbagai nash al-Quran dan riwayat.
Menariknya, Islam juga menjelaskan pengaruh makanan terhadap moral dan psikologis manusia. Sains modern mengakui
validitas pesan-pesan Islam mengenai makanan. Contohnya, al-Quran menyinggung manfaat buah-buahan dan bahan makanan
yang belakangan para ilmuwan modern menemukan manfaat dan kegunaannya.
Al-Quran menjelaskan manfaat madu sebagai obat berbagai penyakit. Dr. Khodadadi, peneliti medis Qurani dalam berbagai
pengujian laboratorium menemukan manfaat beragam jenis madu untuk mengobati berbagai penyakit. Dr Khodadadi
menuturkan, “Madu diperoleh dari pohon Kunar, bermanfaat dalam mengontrol penyakit diabetes dan mengurangi gula
darah.”
7
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Para peneliti di negara-negara maju menjelaskan manfaat positif madu natural bagi kesehatan manusia. Sejatinya, menemukan
rahasia kesehatan merupakan masalah penting bagi umat manusia.
8
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Makanan Harus Halal, Bersih, dan Sehat
K
riteria sehat berdasarkan ketentuan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) bukan tidak adanya penyakit maupun cacat
fisik. WHO menetapkan bahwa kenyamanan psikologis dan sosial juga mempengaruhi kesehatan individu.
Para dokter dan spesialis medis membahas peran gizi bagi kesehatan dalam berbagai bentuk. Di masa lalu, orang
berpikir bahwa makan tidak menyebabkan orang terinfeksi kanker. Namun kini, para peneliti telah membuktikan bahwa diet
memainkan peran penting sebagai pemicu maupun pencegah terjadinya penyakit kanker.
Kita membutuhkan makanan dan minuman melebihi yang lainnya. Sepertiga kematian akibat penyakit kanker berhubungan
erat dengan makanan yang dikonsumsi. Para pakar menilai perubahan pola makanan, meningkatnya kehidupan urban dan
peningkatan konsumsi makanan cepat saji menjadi pemicu utama munculnya berbagai penyakit berbahaya termasuk kanker
di belahan dunia.
Terkait hal ini al-Quran menyatakan bahwa manusia adalah makhluk yang berbeda dan lebih mulia dari hewan. Keistimewaan
9
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
utama manusia dibandingkan makhluk lain terletak pada karakteristik spiritual dan mentalnya. Quran dan hadis menegaskan
dampak gizi bagi moral dan mental umat manusia. Sumber utama ajaran Islam ini menegaskan perhatian terhadap aspek
spiritual, selain dimensi fisik dan mental manusianya.
Menurut al-Quran dan Hadis, jiwa manusia sebagaimana tubuh membutuhkan makanan yang baik. Untuk itu, Allah Swt
dalam al-Quran menegaskan urgensi gizi yang bersih dan sehat bagi jiwa manusia. Al-Quran dalam surat Abasa ayat 24
menegaskan, “Maka hendaklah manusia itu memperhatikan makanannya.” Sepintas, ayat ini tampaknya kalimat sederhana.
Padahal, jika dikaji lebih dalam mengandung makna yang tinggi.
Mengenai ayat ini, Dr. Sayid Reza mengungkapkan sekitar 20 poin penting dalam bukunya “Universitas Pertama dan Nabi
Terakhir”, salah satunya sebagai berikut, “Seorang dokter Iran menuturkan bahwa manusia diharuskan memperhatikan
makanan yang dikonsumsinya. Dengan demikian manusia harus memperhatikan bahwa makanannya harus bersih, sehat, halal
dan bisa dikonsumsi. Manusia harus selalu mempertimbangkan apakah makanannya yang dikonsumsinya baik untuk kesehatan
ataukah tidak? Demikian pula, masalah makanan membawa kita merenungi peran sistem penciptaan yang menghasilkan
berbagai jenis makanan dan pengetahuan kitapun semakin bertambah.”
Riset fisiologis menunjukan bahwa tubuh manusia membutuhkan berbagai jenis makanan. Kini kita perhatikan surat Abasa
ayat 27 hingga 32, “Lalu Kami tumbuhkan biji-bijian di bumi itu, anggur dan sayur-sayuran, zaitun dan pohon kurma, kebunkebun yang lebat, dan buah-buahan serta rumput-rumputan untuk kesenanganmu dan untuk binatang-binatang ternakmu.”
Ayat ini menjelaskan jenis makanan yang baik bagi tubuh manusia. Selain itu, ayat tersebut juga menyinggung tempat yang
baik untuk membudidayakan hewan seperti kambing dan sapi. Menariknya, sejak 14 abad lalu, Islam telah memperhatikan
10
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
masalah ini, dan kini menjadi masalah penting bagi para ahli medis dan gizi. Kini, mereka mengakui bahwa seluruh jenis
makanan ini bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia.
Al-Quran menyebutkan sekitar 49 kali jenis makanan yang menjadi sumber pertumbuhan, dan 16 kali menyinggung produk
olahan hewan dan daging sebagai sumber gizi bagi manusia. Menariknya, al-Quran menyebutkan bahan makanan olahan
nabati tiga kali lebih banyak dari hewani. Kini pakar medis menyebut sumber penyakit berbahaya disebabkan konsumsi melebih
batas terhadap daging dan lemak, serta sedikitnya mengkonsumsi buah dan sayuran. Mengenai konsumsi daging melebihi
batas, Imam Shadiq as berkata, “Makanlah daging sekali saja selama sepekan, dan jangalah berlebihan dalam mengkonsumsi
daging.”
Terkait konsumsi daging yang berlebihan, ilmu gizi menjelaskan bahwa konsumsi daging dan penumpukan protein
meningkatkan pembakaran energi. Kemudian badan memproduksi asam urat yang meningkatkan kerja ginjal. Peningkatan
kadar asam urat menyebabkan rasa nyeri pada persendian. Hal ini disebabkan oleh meningkatnya kadar purin dalam tubuh yang
selanjutnya mengalami penumpukan di persendian. Untuk itu ilmu gizi menyarankan variasi konsumsi makanan sebagaimana
disarankan Rasulullah. Beliau bersabda, “Orang yang sehat senantiasa mewaspadai jenis makanan tertentu dan meninggalkan
sebagian jenis makanan lainnya.”
Pembahasan mengenai makanan yang halal dan haram memiliki kedudukan khusus dalam ajaran Islam. Agama ilahi ini
menekankan agar setiap makanan dan minuman yang dikonsumsi termasuk halal. Karena makanan yang halal menjadi sumber
energi yang bersih bagi tubuh untuk melakukan aktivitas dalam mendekatkan diri kepada Allah Swt. Namun sebaliknya,
makanan yang haram dan tidak bersih menjadi sumber kehancuran dan kerusakan yang memicu kerusakan moral, mental
dan sosial. Imam Ridha as berkata, “Islam mengharamkan maupun memakruhkan segala sesuatu yang membahayakan tubuh
11
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
manusia. Namun sebaliknya, membolehkan apa saja yang baik bagi jasmani dan ruhani manusia.”
Sepanjang sejarah, berbagai agama menyarankan program makanan khusus untuk meningkatkan kekuatan moral para
pemeluknya. Contohnya, agama Hindu menyarankan untuk menghindari makanan selama 24 jam guna meningkatkan
konsentrasi dan penyucian diri. Agama lainnya, memberlakukan aturan yang ketat menahan diri dari makan dan minum.
Namun, Islam menolak segala bentuk perilaku berlebihan dan menyarankan jalan yang adil. Islam menganjurkan manusia
untuk mengkonsumsi makanan yang halal, bersih dan sehat. Selain itu Islam juga melarang berlebih-lebihan dalam makan.
Demikian pula, Islam menegaskan bahwa berbagai makanan mempengaruhi moral dan mental manusia. Kini ilmu gizi
menekankan pengaruh makanan terhadap tubuh dan tidak membahas pengaruhnya terhadap moral dan mental manusia.
12
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Katakan Tidak Untuk Makanan Haram!
S
alah satu karakteristik utama yang membedakan manusia dengan makhluk lain adalah kemampuan berbicara, berpikir
dan berkreativitas. Pada dasarnya manusia adalah makhluk yang luar biasa. Dengan pemikirannya, manusia bisa
menemukan hukum alam dan menguasainya.
Kemunculan agama Islam dengan turunnya wahyu kepada Muhammad Rasulullah Saw, menyebabkan umat manusia mengenali
prinsip baru yang memperbaiki kehidupannya. Allah Swt memberikan aturan yang meliputi perintah dan larangan. Tentu saja
ada hikmah yang tersembunyi ketika Allah Swt melarang manusia melakukan perbuatan tertentu. Sejatinya, larangan itu
demi kepentingan manusia sendiri, karena perbuatan tersebut jika dilakukan akan menimbulkan kerugian maupun hilangnya
kesempurnaan manusia. Sebagaimana kisah Nabi Adam as di surga.
Kita mengambil pelajaran berharga dari kisah Nabi Adam dan Siti Hawa. Allah Swt menciptakan Nabi Adam dan memerintahkan
malaikat bersujud kepadanya. Hal ini menunjukkan kemuliaan manusia, dan kedudukan tinggi di alam semesta ini. Namun apa
yang menyebabkan Nabi Adam dan Siti Hawa akhirnya harus keluar dari surga dan turun ke bumi ?
13
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Dosa Nabi Adam yang merupakan dosa pertama umat manusia adalah memakan buah khuldi yang dilarang oleh Allah Swt.
Nabi Adam dan Siti Hawa tergoda rayuan setan untuk memakan buah terlarang. Derajat keutamaan spiritual mereka turun
dan akhirnya menjalani kehidupan di bumi akibat memakan buah terlarang itu. Nabi Adam dan Siti Hawa keluar dari surga,
dan kehilangan kedudukan sebelumnya. Mereka menerima kerugian akibat kesalahannya sendiri.
Allah Swt melarang manusia melakukan sejumlah perbuatan. Salah satunya adalah melarang memakan makanan dan minuman
haram. Islam sangat memperhatikan masalah ini. Ajaran Islam menjelaskan kemudaratan sejumlah makanan yang dilarang
tersebut. Islam menilai makanan haram menimbulkan dampak negatif bagi mental dan spiritual manusia. Allah Swt sangat
mencintai orang yang meninggalkan makanan haram.
Makanan dan minuman adalah sarana penting untuk melanjutkan kehidupan. Allah Swt dalam al-Quran menyerukan manusia
untuk mengkonsumsi makanan yang bersih dan sehat. Dalam al-Quran surat al-Maidah ayat 88, Allah Swt berfirman, “Dan
makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah karuniakan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu
beriman kepada-Nya.”
Dalam berbagai ayat al-Quran, Islam secara jelas melarang sejumlah makanan. Allah Swt mengharamkan sejumlah daging
untuk dikonsumsi manusia seperti daging anjing dan babi. Selain itu, ajaran Islam juga melarang memakan darah dan bangkai
serta sejumlah makanan dan minuman yang menyebabkan kematian misalnya minuman keras.
Pengertian haram tersebut tidak hanya terbatas pada jenis makanan yang haram. Lebih dari itu, Islam sangat memperhatikan
cara yang dipergunakan manusia untuk mendapatkan makanan tersebut, apakah melalui cara-cara halal ataukah sebaliknya
dengan cara haram. Islam sangat menghargai pendapatan yang diperoleh melalui usaha dan kerja keras. Allah Swt mencintai
14
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
orang yang mencari sesuap nasi dengan keringat kerja kerasnya. Sebaliknya Islam melarang pendapatan yang diperoleh
dengan cara-cara haram seperti mencuri dan merampas hak orang lain. Bahkan jika makanan halal paling enak sekalipun
termasuk haram, jika diperoleh dengan cara-cara yang dilarang dalam ajaran Islam. Makanan tersebut tidak boleh dikonsumsi
dan mengakibatkan kerusakan mental dan spiritual menusia.
Sejumlah ilmuwan menemukan dampak makanan bagi moral dan mental manusia. Seorang pemikir Iran, Dr. Paknejad,
mengatakan, para pakar medis menemukan peran hormon bagi moral. Para ilmuwan menilai sumber tindakan moral manusia
dipengaruhi oleh hormon yang diperoleh dari makanan dan minuman. Para ilmuwan menyebut gizi berhubungan erat dengan
hormon badan dan makanan. Dengan demikian, gizi berpengaruh besar terhadap karakter moralitas manusia.
Dalam berbagai hadis disebutkan bahwa memakan daging binatang buas meningkatkan karakter buas dalam diri manusia.
Selain itu memakan daging babi menyebabkan meningkatnya sifat ketidaksetiaan bagi pasangan yang berpindah dari babi
kepada manusia.
Berbagai ayat al-Quran menjelaskan keutamaan melakukan tindakan baik disamping mengkonsumsi makanan dan minuman
yang halal dan bersih serta sehat. Surat al-Mukminun ayat 51 menyebutkan, “Hai rasul-rasul, makanlah dari makanan yang baikbaik, dan kerjakanlah amal yang saleh.Sesungguhnya Aku Maha Mengetahui apa yang kamu kerjakan.”
Ayat ini selain menyinggung makanan yang halal dan sehat, juga mengaitkan hubungan khusus antara tindakan terpuji
dengan makanan yang halal.
Islam memandang makanan haram merusak jasmani dan mental manusia. Kini, pakar medis memperingatkan dampak
destruktif sejumlah makanan dan minuman haram seperti daging babi dan minuman keras. Contohnya penyakit cacing akibat
15
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
mengkonsumsi daging babi. Cacing tersebut tidak akan mati pada derajat tertinggi sekalipun. Kemudian bertelur secara luas
di dalam daging babi yang dikonsumsi manusia
Dampak buruk alkohol telah kita ketahui bersama. Pakar medis mengatakan, “Alkohol meningkatkan resiko penyakit kanker
hati, tenggorokan, payudara dan mulut. Minuman beralkohol merusak lapis pelindung lambung dan menurunkan kemampuan
badan menyerap makanan.” Di sisi lain konsumsi minuman keras juga berpengaruh negatif terhadap kemampuan berpikir
manusia. Orang yang mabuk akan melakukan berbagai kejahatan, bahkan membunuh sekalipun. Orang yang mengkonsumsi
alkohol bukan hanya merusak masyarakat, bahkan menyebabkan kerusakan fisik dan mental generasi mendatang.
16
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Hubungan Makanan dan Spiritual
S
eluruh manusia berharap senantiasa sehat dan tidak ada satu pun penyakit hinggap di tubuhnya. Pertumbuhan yang
normal dan kemampuan untuk melakukan pekerjaan dengan baik pula sangat dipengaruhi oleh asupan gizi yang
seimbang. Terkait hal ini, Rasulullah Saw mengatakan, “Tidak ada kehidupan tanpa kesehatan.” Islam memandang salah
satu faktor penting yang menjaga kesehatan adalah menghindari makanan haram. Sebagaimana dijelaskan dalam pembahasan
sebelumnya, Islam menilai daging babi sebagai makanan haram dan menjadi pemicu sejumlah penyakit fisik serta mental.
Agama Islam menilai makanan halal adalah berbagai jenis makanan yang bermanfaat bagi fisik dan mental menusia. Selain itu,
Islam juga melarang manusia mengkonsumsi makanan dan minuman yang merugikan diri manusia sendiri.
Daging babi termasuk jenis makanan haram. Jika dicermati lebih jauh, babi adalah hewan yang hidup di lingkungan yang
kotor. Bahkan babi seringkali memakan kotorannya sendiri maupun hewan lain. Dengan demikian, lambung babi menjadi
sarang berbagai macam mikroba. Beragam mikroba ini menjalar ke seluruh tubuh babi hingga merasuki daging dan darah.
Tidak mengherankan jika al-Quran mengharamkan daging babi dan menyebutnya merugikan manusia bersama dengan
17
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
larangan memakan darah dan bangkai.
Sebaliknya al-Quran menyarankan manusia mengkonsumsi makanan yang halal dan sehat seperti madu. Al-Quran menyebut
madu sebagai obat berbagai macam penyakit yang mengandung berbagai faktor yang bisa menjaga kesehatan manusia. Kini,
para peneliti yang mengkaji kehidupan lebah menemukan bahwa lebah memilih bunga dan pohon terbaik serta air terbersih
bagi kesehatannya. Hewan ini tidak pernah menggunakan air limbah maupun kotoran hewan lain. Jika lebah minum dari air
yang kotor, maka lebah lainnya menghalangi supaya tidak memasuki sarang, bahkan membunuhnya, sehingga dihasilkan
madu terbaik dan alami yang tidak bercampur dengan kotoran.
Ilmu gizi saat ini telah membahas pengaruh makanan terhadap mental dan moral manusia. Dalam Islam, berbagai hadis
menjelaskan pengaruh makanan di antaranya daging hewan bagi mental manusia. Saking besarnya pengaruh tersebut,
hewan yang paling sering dikonsumsi manusia menyebabkan sifat-sifat kehewanan tersebut berpindah ke dalam diri manusia.
Misalnya memakan daging babi menyebabkan berpindahnya sifat-sifat buruk babi ke dalam tubuh manusia. Sebelum Islam
turun, larangan memakan daging babi juga diberlakukan pada masa Nabi Musa as. Injil menyebut para pendosa menyerupai
babi.
Daniel S. Shapiro, M.D. dari Clinical Microbiology Laboratories, Boston Medical Center, Massachusetts mengungkapkan
lebih dari 25 penyakit yang bisa dijangkiti dari babi, di antaranya anthrax, ascaris suum, botulism dan brucella suis. Daging
babi mengandung cacing pita (taenia solium). Tidak hanya itu, lemak babi mengandung kolesterol paling tinggi dibandingkan
dengan lemak hewan lainnya. Darahnya mengandung asam urat paling tinggi. Asam urat menimbulkan berbagai penyakit
pada manusia.
18
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Babi sangatlah berlemak. Ketika dicerna, lemak tersebut memasuki peredaran darah dan menyebabkan pengerasan pembuluh
darah nadi, meningkatkan tekanan darah dan serangan jantung (coronary infarct). Selain itu, babi mengandung suatu racun
yang dinamakan “Sutoxin.” Kelenjar getah bening dipaksa bekerja lebih keras untuk mengeluarkan racun ini dari tubuh. Hal
ini ditandai dengan membengkaknya kelenjar getah bening, khususnya pada anak-anak. Jika penyakit ini berlanjut, semua
kelenjar getah bening akan membengkak, suhu badan naik dan rasa sakit mulai terjadi.
Hormon pertumbuhan dengan kadar berlebihan dalam daging babi mengakibatkan pembengkakan dan kelainan bentuk
jaringan. Hal itu dapat menimbulkan penimbunan lemak secara tiba-tiba dan berlebihan. Orang yang memakan babi pada
umumnya memiliki bahaya lebih besar mengidap kegemukan. Hal itu berkemungkinan mendorong pertumbuhan yang tidak
wajar pada tulang hidung, rahang, tangan dan kaki. Hal paling berbahaya mengenai hormon pertumbuhan dalam jumlah
berlebih adalah terbukanya jalan bagi penyakit kanker.
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa daging babi mengandung zat yang dikenal sebagai “histamin” dan “imtidazol”. Kedua
unsur ini menyebabkan gatal berlebihan. Zat-zat ini juga membuka jalan bagi penyakit-penyakit kulit menular seperti eksim,
dermatitis dan neurodermatitis. Zat-zat ini juga meningkatkan bahaya terjangkiti bisul, radang usus buntu, penyakit kantung
empedu dan infeksi pembuluh darah nadi. Karenanya, para dokter menyarankan penderita penyakit jantung agar menghindari
makan babi.
Para pakar juga menemukan berbagai penyakit lain akibat mengkonsumsi daging babi di antaranya penyakit cacing pita.
Cacing-cacing trichina yang berada dalam daging babi memasuki peredaran darah melalui lambung dan usus dan menyebar
ke seluruh tubuh. Cacing trichina terutama mendiami jaringan otot pada daerah rahang, lidah, leher, tenggorokan dan dada.
19
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Selama satu bulan, cacing itu bertelur dari 10 hingga 15 ribu. Cacing ini tidak akan mati meski di daging babi di masak dalam
suhu panas tinggi sekalipun. Para pakar menuturkan, setelah cacing ini masuk ke tubuh manusia, tidak ada jalan lain untuk
mengeluarkannya. Kemudian ,cacing trichina tersebut berkembang biak di dalam tubuh manusia. Setiap kilogram daging
babi terdapat 400 juta cikal bakal cacing trichina. Setelah daging babi dikonsumsi, trichina langsung memasuki lambung dan
berkembang biak.
Cacing trichina menyebabkan kelumpuhan pada otot-otot gerak mengunyah, berbicara dan menelan. Hal ini juga menimbulkan
penyumbatan pembuluh darah balik (vena), meningitis dan infeksi otak. Kasus-kasus parah bahkan dapat berujung pada
kematian. Berjangkitnya wabah cacing trichina telah diamati dari waktu ke waktu di Swedia, Inggris dan Polandia, walaupun
sudah dilakukan pengawasan kesehatan hewan.
Inilah hikmah di balik larangan Al-Quran memakan daging babi. Al-Quran sebanyak empat kali menyinggung larangan
memakan daging babi. Di antaranya dalam suarat al-Maidah ayat tiga. Sejatinya, larangan memakan daging babi dalam ajaran
agama ilahi merupakan salah satu mukzijat keilmiahan agama samawi. Menariknya, hukum tersebut dikeluarkan di saat umat
manusia ketika itu belum mengetahui rahasia mengapa daging babi diharamkan.
Para pakar medis mengungkap berbagai penyakit fisik dan mental akibat mengkonsumsi daging babi di negara-negara non
muslim. Sejatinya, mengkonsumsi makanan yang sehat dan halal sebagaimana dianjurkan dalam ajaran Islam, selain menjaga
kesehatan fisik juga menjamin kesehatan moral dan mental manusia.
20
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Zaitun, Kurma, dan Ikan
A
llah Swt menciptakan manusia dari tanah dan memberinya akal, pengetahuan dan kreativitas. Tuhan Yang Maha
Kuasa menganugerahkan karunia kepada manusia sekaligus menunjukan jalan hidup terbaik.
Penyembahan kepada Allah Swt menyebabkan kesempurnaan moralitas dan spiritual manusia. Allah Swt dalam alQuran mengangkat derajat manusia dan memperkenalkannya sebagai khalifah-Nya di muka bumi. Tuhan menyerukan kepada
manusia untuk menjaga jasmani serta ruhaninya, dan memerintahkan hanya memakan makanan yang halal, bersih dan sehat.
Di ayat 70 surat al-Isra, Allah berfirman, “Dan sesungguhnya telah Kami muliakan anak-anak Adam, Kami angkut mereka di daratan
dan di lautan, Kami beri mereka rezki dari yang baik, dan Kami lebihkan mereka dengan kelebihan yang sempurna atas kebanyakan
makhluk lain.”
Agama Islam memberikan perhatian dari berbagai aspek terhadap fisik dan mental manusia. Tidak hanya itu, Islam juga
memberikan petunjuk holistik bagi manusia demi mencapai kebahagiaan. Salah satunya mengenai pembahasan gizi dalam
21
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
pandangan Islam yang sangat luas dan beraneka ragam. Kami akan mengenalkan sebagian kecil dari manfaat sejumlah
makanan halal dan baik.
Ajaran Islam menilai gizi memainkan peran penting dan konstruktif dalam membangunn jati diri dan sifat-sifat moral
manusia. Al-Quran dan hadis menjelaskan berbagai makanan yang halal dan baik. Makanan halal dan baik bisa menjadi
sarana tumbuhnya keutamaan dan kebaikan dalam diri manusia. Makanan halal adalah segala jenis makanan yang bermanfaat
bagi kesehatan manusia yang diperbolehkan syariat Islam. Makanan yang baik adalah makanan yang sesuai dengan kesehatan
manusia. Al-Quran menyebutkan sejumlah makanan halal dan baik yang sebagian besar adalah buah-buahan dan makanan
vegetarian. Allah Swt dalam al-Quran surat al-Anam ayat 141 berfirman:
“Dan dialah yang menjadikan kebun-kebun yang berjunjung dan yang tidak berjunjung, pohon korma, tanam-tanaman yang bermacammacam buahnya, zaitun dan delima yang serupa (bentuk dan warnanya), dan tidak sama (rasanya). Makanlah dari buahnya (yang
bermacam-macam itu) bila dia berbuah, dan tunaikanlah haknya di hari memetik hasilnya (dengan dikeluarkan zakatnya); dan janganlah
kamu berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan.”
Kata Zaitun disebutkan sebanyak enam kali dalam al-Quran. Berbagai riwayat dalam hadis juga menjelaskan khasiatnya.
Zaitun adalah buah yang tumbuh di Asia Kecil dan berkembang luas sejak 6000 tahun lalu di wilayah Mediterania. Zaitun
termasuk buah tertua yang dikenal di dunia. Nabi Muhammad Saw dalam sebuah hadis menyerukan kepada sahabatnya supaya
mempergunakan minyak zaitun untuk kebutuhan makanan dan pijat. Buah ini juga disebut sebagai ‘Syajarah Mubarakah’,
Pohon yang Berkah.
Kini setelah beberapa abad berlalu, para pakar medis mengungkapkan khasiat zaitun. Para dokter menyatakan bahwa makanan
22
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
terbaik bagi kesehatan hati serta mencegah serangan jantung dan pembuluh darah adalah mengkonsumsi minyak zaitun
secara teratur.
Sejak dahulu kala zaitun digunakan sebagai lemak yang berfungsi membersihkan pembuluh darah. Minyak ini berkhasiat
menurunkan kadar kolesterol LDL, atau kolesterol negatif, dan sebaliknya meningkatkan kadar kolesterol positif yaitu HDL
di dalam tubuh. Kini minyak zaitun menjadi makanan yang dikonsumsi di seluruh dunia dan digunakan untuk berbagai
keperluan seperti salad dll. Mengenai keutamaan zaitun, pakar gizi Iran, Fatima Me’raji berkata, “Zaitun bermanfaat untuk
mengobati kanker prostat, saluran pencernaan, diabetes, alzheimer dan mencegah kerontokan rambut.”
Selain zaitun, kurma adalah buah yang disebutkan dalam al-Quran dan mengandung berbagai macam khasiat. Daging kurma
mengandung karbohidrat yang tinggi sebanyak 70% setelah dikeringkan. Sedangkan yang masih basah dan matang di pohon
mengandung karbohidrat sebanyak 60%. Selain karbohidrat, buah kurma juga mengandung beragam vitamin dan mineral
penting yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Komposisi tersebut meliputi vitamin A, vitamin B kompleks, sedikit vitamin
C, riboflavin, niasin, tiamin dan mengandung mineral yang terdiri dari besi, magnesium, kalsium dan yang paling banyak
adalah Kalium. Kurma juga mengandung banyak serat yang dapat membantu proses pencernaan.
Pengobatan Islami menyebut kurma sebagai obat penenang dan meningkatkan daya ingat. Riset medis terbaru menunjukkan
bahwa kurma memiliki khasiat sebagai penambah energi dan juga meningkatkan daya ingat. Selain itu kurma juga bermanfaat
untuk mengobati saluran pernafasan terutama sesak nafas dan asma. Mengingat komposisi lengkapnya, kurma bisa dikatakan
sebagai makanan sempurna. Bahkan Rasulullah Saw menganjurkan untuk mengkonsumsi buah tersebut.
Dalam sejarah disebutkan bahwa Rasulullah pernah sekali melarang Imam Ali memakan buah kurma ketika beliau sedang sakit.
23
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Larangan tersebut menimbulkan keheranan para sahabat. Kini, para ahli medis mengungkapkan bahwa kurma mengandung
serat dengan kadar tinggi yang tidak mudah diserap oleh lambung orang yang sakit.
Kurma meningkatkan air susu dan menambah energi bagi ibu melahirkan. Sejumlah mufasir al-Quran mengungkapkan, ketika
Siti Maryam merasakan sakit saat melahirkan, ia diperintahkan memakan kurma dari pohon yang berada di sekitarnya. Para
pakar gizi mengatakan, mengkonsumsi kurma sendiri atau disertai susu dan olahannya sangat baik untuk aktivitas yang
menguras energi besar. Kurma memiliki kadar serat yang bisa mengurangi lemak dan memenuhi kebutuhan protein di dalam
tubuh. Riset terbaru menunjukkan bahwa kurma juga berfungsi sebagai makanan yang memiliki efek penenang.
Allah Swt dalam al-Quran juga menyinggung sejumlah makanan halal. Dalam surat an-Nakhl ayat 14, Allah Swt berfirman,
“Dan Dia-lah, Allah yang menundukkan lautan (untukmu), agar kamu dapat memakan daripadanya daging yang segar (ikan), dan
kamu mengeluarkan dari lautan itu perhiasan yang kamu pakai; dan kamu melihat bahtera berlayar padanya, dan supaya kamu mencari
(keuntungan) dari karunia-Nya, dan supaya kamu bersyukur.”
Ayat ini menyinggung ikan segar sebagai makanan yang baik. Para peneliti dari Universitas Oxford dalam sebuah risetnya
menemukan bahwa konsumsi ikan bisa meningkatkan daya ingat bagi manula. Mereka berkesimpulan bahwa semakin segar
ikan tersebut, maka pengaruhnya akan lebih besar dalam memulihkan daya ingat.
Dr. Smith, kepala riset ini mengungkapkan, “Kami menemukan bahwa ikan tanpa lemak baik dikonsumsi sebagaimana ikan
berlemak.” Dengan demikian, pengaruh ikan terhadap daya ingat, tidak hanya akibat adanya unsur omega 3 dalam ikan, tapi
lebih dari itu kita harus mencari unsur lain yang terdapat dalam ikan.
Selain pengaruh positif konsumsi ikan bagi peningkatan daya ingat, ikan juga membantu kesehatan jantung dan pembuluh
24
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
darah. Hal itu disebabkan adanya omega-3 dan omega-6. Pada tahun-tahun terakhir, para peneliti berkesimpulan bahwa
omega-3 yang terdapat dalam ikan bisa menghalangi penumpukan lemak yang berbahaya bagi tubuh. Dengan demikian,
konsumsi ikan bisa mencegah serangan jantung koroner dan stroke.
Namun perlu diingatkan bahwa dalam mazhab Syiah hanya ikan bersisik yang dikategorikan halal. Jika ikan diambil dalam
keadaan hidup dari air kemudian mati di luar air, maka ikan tersebut halal. Namun, jika ikan tersebut mati akibat pukulan atau
alat, maka tidak diizinkan untuk memakannya.
25
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Anggur dan Khasiatnya
A
nggur adalah buah yang mudah ditemukan di seluruh dunia dan banyak orang yang terpesona oleh buah manis dan
lezat ini. Anggur, termasuk buah yang tumbuh dari pohon yang merambat. Pada umumnya anggur terdiri dari tiga
warna yaitu hijau, hitam dan merah. Buah lezat yang kaya vitamin ini, 79 persen mengandung air dan sisanya gula,
mineral serta kadar penting lainnya. Mengenai keutamaan buah anggur, Imam Baqir as berkata, “Empat buah surga yaitu
anggur, kurma segar, delima dan apel.”
Selama beberapa tahun terakhir, peneliti dari Universitas Wisconsin Amerika Serikat menemukan sebuah usur kimia dalam
buah anggur yang memberikan khasiat luar biasa bagi kesehatan tubuh. Mereka menyebutnya dengan nama Resveratrol yang
berguna menjaga kesehatan jantung dari dampak buruk penuaan. Unsur kimia dalam anggur ini merupakan nutrisi rendah
kalori yang memperlambat penuaan tubuh.
Selain itu, anggur juga diperkaya oleh vitamin A,B,C dan zat besi, magnesium, manganese, sodium, zinc, fosfor dan potassium.
Kadar gula yang terdapat dalam anggur termasuk gula yang baik dan mudah diserap tubuh serta tidak mengalami perubahan
26
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
ketika masuki aliran darah.
Al-Quran menyebut kata anggur sebanyak 11 kali. Allah Swt menyebut anggur sebagai buah surga yang baik bagi orang
yang bertakwa. Dalam surat an-Naba ayat 31-32, Allah swt berfirman, “Sesungguhnya orang-orang yang bertaqwa mendapat
kemenangan (yaitu) kebun-kebun dan buah anggur.”
Mengenai gizi dan kesehatan, Rasulullah dan para imam mengemukakan poin-poin bernilai dan mendorong manusia untuk
mengkonsumsi makanan dan buah tertentu. Contohnya mengenai anggur, Imam Ali as berkata, “Anggur adalah buah sekaligus
makanan, selain itu manisan yang manis dan lezat.” Berdasarkan perkataan ini, anggur bukan hanya buah yang bermanfaat,
tapi juga merupakan makanan yang kaya gizi.
Kini, para pakar medis dan ahli gizi menyebut kurma dan anggur, bahkan kismis sebagai makanan yang kaya gizi yang
memenuhi kebutuhan asupan gizi penting bagi tubuh. Mereka menilai buah tersebut setelah dikonsumsi dengan mudah
diserap tubuh dan masuk ke alirah darah. Dengan demikian, orang yang mengkonsumsi sejumlah kecil anggur maupun kismis
akan memperoleh energi yang besar bagi aktivitas fisik dan pemikiran.
Anggur memiliki berbagai khasiat. Anggur memberikan pengaruh psikis luar biasa bagi tubuh. Buah ini berpengaruh
meredakan stres. Dalam berbagai riwayat disebutkan setelah peristiwa badai dan air surut, Nabi Nuh sangat sedih. Allah Swt
mengirimkan anggur hitam untuk meredakan keresahan Nabi Nuh as.
Kini para pakar medis mengemukakan khasiat anggur hitam dalam meredakan stres. Menurut mereka, hal ini disebabkan
adanya unsur potassium dalam anggur. Secara medis, kekacauan sistem detak jantung sebagai pemicu stres. Dengan demikian,
keteraturan detak jantung akan mengurangi tekanan stres.
27
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Ibnu Sina, filsuf dan dokter muslim terkemuka juga mengungkapkan khasiat anggur bagi penyakit lambung. Buah ini
mengeluarkan racun dalam tubuh dan membersihkan darah. Selain itu, anggur juga mengurangi rasa malas karena memiliki
kemampuan memproduksi darah.
Pakar gizi menilai buah ini sangat bermanfaat bagi orang yang menderita keracunan tubuh, tekanan darah tinggi dan kelainan
kulit. Tidak hanya itu, sari anggur juga bermanfaat bagi kecantikan kulit. Karena sari pati anggur bisa menghilangkan kerutan
kulit dan memberikan kesegaran bagi kulit.
Anggur bisa diolah menjadi berbagai makanan yang terdiri dari kismis, sari anggur, minyak anggur, cuka, anggur muda dan
sari anggur muda. Kismis adalah anggur kering yang memiliki kadar gula sekitar 60 persen. Makanan ini memiliki unsur
anti oksidan yang setara dengan peach atau apricot. Menariknya, semakin lama anggur dikeringkan, kandungan dalam kismis
yang dikeringkan secara natural semakin besar dari pada yang dikeringkan secara industri.
Kismis memiliki berbagai manfaat. Makanan ini memproduksi energi lebih besar bagi tubuh. Kismis ini juga bermanfaat
untuk mengobati gangguan pernafasan, paru-pari, ginjal dan kandung kemih. Dalam riwayat disebutkan manfaat kismis jenis
mawiz. Jenis kismis ini diperoleh dari anggur hitam dan merah. Rasulullah bersabda, “Jangan lupa memakan kismis... karena
bermanfaat menyehatkan badan. Mawiz mempercantik tubuh dan memperbaiki syaraf serta berefek menggemukkan.” Dalam
sebuah riwayat disebutkan, memakan 21 butir kismis pagi hari bisa mengurangi rasa gundah dan penyakit alzheimer.
Penelitian medis terbaru membuktikan bahwa memakan kimis hitam bisa mencegah terjadinya penyakit alzheimer. Majalah
kimia dan industri yang terbit di Inggris menyebutkan bahwa kismis hitam memiliki unsur yang bisa mencegah munculnya
penyakit alzheimer. Riset yang dilakukan di laboratorium membuktikan bahwa kismis hitam mengandung antihistamine dan
28
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
polyphenolic yang berfungsi memulihkan penyakit alzheimer. Unsur Omega 3 dan omega 6 serta vitamin E yang terdapat
dalam mawiz juga memiliki khasiat besar.
Pakar medis Iran menempatkan kismis hitam sebagai obat anti kanker, bahkan obat sejumlah penyakit kanker dan jantung.
Selain itu, kismis juga berguna untuk melenturkan saluran darah.
Selain menghasilkan kismis, olahan anggur juga menghasilkan cuka. Walaupun demikian cuka juga dibuat dari apel dan
kurma. Di berbagai penjuru dunia, cuka banyak digunakan untuk salad. Penggunaan cuka bersama makanan lainnya bisa
meringankan dan menghaluskan darah. Selain itu, cuka juga membantu membersihkan lemak dan menolak racun tubuh
serta menurunkan kolesterol buruk di dalam tubuh. Dalam riwayat disebutkan bahwa cuka bisa meningkatkan akal dan
membersihkan hati.
Citric acid yang terdapat dalam cuka memudahkan penyerapan kalsium dalam makanan dan pembakaran makanan. Selain itu
cuka juga bermanfaat untuk menghilangkan bakteri buruk dalam sistem pencernaan. Dengan demikian cuka juga digunakan
untuk meredakan penyakit sistem pencernaan seperti muntah-muntah.
Cuka juga bermanfaat menyeimbangkan acid lambung dan membantu menghilangkan flak gigi dan penyakit gusi. Namun
perlu diingatkan bahwa konsumsi cuka tidak dianjurkan bagi orang yang menderita lemah syaraf, sakit tulang dan luka
lambung.
Anggur juga menghasilkan minuman olahan yang dilarang dalam Islam yaitu minuman keras. Selain menimbulkan berbagai
penyakit, minuman keras juga menyebabkan ganguan syaraf dan mental. Dalam pandangan Islam, peminum minuman keras
bisa menyebabkan terjadinya berbagai perbuatan keji dan tindakan kriminal. Untuk itu Islam sangat keras melarangnya.
29
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Apel dan Khasiatnya
A
jaran Islam menjelaskan berbagai makanan halal dan baik yang beraneka ragam. Berbagai hadis Rasulullah dan para
Imam Syiah menjelaskan pembahasan khusus mengenai gizi dan kesehatan.
Sejumlah buku seperti Tib al-Nabi, Tib al-Shadiq, Tib al-Ridha merupakan buku berharga yang menjelaskan
petunjuk dari Rasulullah Saw, Imam Shadiq dan Imam Ridha mengenai medis, gizi dan kebersihan. Sumber berharga ini
bukan hanya bermanfaat di masanya, bahkan kini menjadi perhatian para ahli medis dan peneliti muslim maupun non-muslim.
Islam sebagai agama yang komprehensif memberikan berbagai panduan bagi pemeluknya. Agama samawi ini dengan gamblang
mengungkapkan berbagai metode dan pedoman hidup sehat dan bahagia bagi manusia.
Melanjutkan pembahasan sebelumnya mengenai makanan yang halal dan baik dalam pandangan Islam dan kesehatan, kali
ini kita akan mengupas khasiat apel dan olahannya. Al-Quran dan hadis menyebut apel sebagai buah surga. Buah ini memiliki
kandungan nutrisi khusus yang menjadi perhatian manusia sejak dahulu kala. Apel dikenal sebagai salah satu buah paling
30
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
sehat dan amat disukai masyarakat dari berbagai belahan penjuru dunia. Kini, pohon apel dibudidayakan di seluruh dunia.
Seluruh masyarakat dunia mengenal manfaat dari buah itu.
Apel memiliki warna yang beragam dan menarik serta mengandung berbagai unsur vitamin dan nutrisi lainnya. Buah
bermanfaat ini mengandung vitamin, magnesium, zinc, zat besi, fosfor, kalsium dan lainnya. Kadar potasium dan sodium
dalam apel mengatur dan menyeimbangkan metabolime tubuh manusia.
Berdasarkan penelitian, apel bisa mengurangi resiko kanker usus besar, kanker prostat, dan kanker paru-paru. Dibandingkan
dengan buah lainnya dan sayuran, apel mengandung vitamin C yang tidak seberapa, tetapi kaya dengan senyawa antioksidan
lainnya. Biarpun tidak sebanyak buah lain, namun serat dalam apel membantu mengontrol pergerakan usus yang bermanfaat
mengurangi resiko kanker usus besar.
Serat apel juga membendung penyakit jantung serta mengontrol berat badan dan tingkat kolesterol, karena buah apel tidak
mengandung kolesterol dan mempunyai serat yang mengurangi kolesterol dengan mencegah reabsorpsi.
Terbukti bahwa apel yang dibiakkan secara in vitro mengandung senyawa fenol yang dapat mencegah kanker. Fitokimia fenol
yang utama dalam apel adalah kuersetin, epikatekin, dan prosianidin B2. Biji apel sedikit beracun karena mengandung sedikit
amigdalin, sejenis glikosida sianogen. Akan tetapi, racun ini tidak cukup berbahaya bagi manusia.
Pengobatan Islami dan medis modern menyinggung berbagai khasiat buah apel. Imam Shadiq as mengatakan apel sebagai
buah yang berkhasiat menurunkan suhu tubuh. Imam Ali menyebut apel sebagai buah yang menjaga lambung. Para pakar
medis berkeyakinan bahwa apel berkhasiat sebagi obat antibakteri dan antiinfeksi. Dr. Bernard Johnson dalam bukunya
mengenai khasiat buah dan sayuran mengungkapkan bahwa orang yang menderita penyakit panas dingin dianjutkan untuk
31
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
mengkonsumsi buah apel atau sari buah itu selama dua-tiga hari.
Pengobatan Cina menilai apel sebagai buah yang berkhasiat menurunkan suhu badan. Berdasarkan pandangan ini apel
bermanfaat meredakan penyakit paru-paru. Selain itu, apel juga dikenal sebagai buah yang amat berguna untuk orang yang
bekerja dengan pikirannya. Mengenai keutamaan buah apel, sebuah pepatah Inggris mengungkapkan, “Mengkonsumsi apel
setiap hari akan menjauhkan dari dokter.”
Peneliti dari Universitas MIT, Amerika menyebut sari buah apel segar yang dikonsumsi secara rutin bisa memulihkan daya
ingat orang yang menderita penyakit alzheimer. Mengkonsumsi sari buah apel di usia paruh baya mencegah terjangkitnya
penyakit alzheimer. Sebuah artikel yang dimuat di jurnal Perancis, Alzheimer Disease & other Dementias mengungkapkan sebuah
penemuan menarik. Setelah melakukan penelitian terhadap 21 orang yang rata-rata terjangkit alzheimer terbukti bahwa
mereka yang mengkonsumsi dua gelas sari apel atau 120 mililiter sehari bisa mengembalikan 27 persen daya ingat mereka.
Lyvns Karlyh dalam bukunya berjudul “Sayuran dan buah-buahan obat” menulis, “Apel mengandung unsur antiseptik bagi
mulut. Buah ini juga mengatasi asam urat dan racun lainnnya. Pakar gizi juga mengajurkan supaya mengkonsumsi apel bagi
penderita reumatik, obesitas,encok,paru-paru dan hati. Apel dipercaya bisa meredakan batu ginjal. Jika apel dikonsumsi dengn
kulitnya sebelum tidur, dengan syarat dikunyah secara baik mampu mengobati penyakit sembelit akut. Apel juga bermanfaat
untuk mengobati tidur buruk, jika dikonsumsi sebelum tidur. Kandungan vitamin B, magnesium dan unsur-unsur penting
lainnya dalam apel memberikan ketenangan bagi syaraf dan membantu tidur lebih baik.
Aisyah, istri Rasulullah Saw pernah meriwayatkan bahwa suatu hari ia menemui Rasulullah dan berkata, “Wahai Rasulullah
mengapa engkau selalu mencium Fatimah ketika ia datang. Rasulullah menjawab, Ketika aku Mi’raj, Jibril membawaku ke
32
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
surga dan menyuguhkan apel dari surga. Kemudian buah apel itu aku makan dan menjadi nutfah. Sekembalinya dari Mi’raj,
Fatimah berasal dari nutfah itu. Di saat aku merindukan surga, maka aku mencium putriku Fatimah.”
Berbagai riwayat Islam menjelaskan beragam khasiat makanan dan minuman dan tata caranya. Mengenai tata cara memakan
apel, Imam Baqir berkata, “Jika ingin memakan apel, ciumlah sebelum engkau memakannya.” Beliau menambahkan bahwa
perbuatan itu akan mengurangi sakit di tubuh. Gerry Schwartz dari Universitas Yale mengungkapkan bahwa bau harum apel
bisa mengurangi tekanan darah tinggi dan memberikan rasa tenang.
Lalu, di mana unsur utama yang dikandung apel? Penemuan sains terbaru membuktikan bahwa unsur-unsur penting dalam
apel terdapat pada kulit dan lapisan dagingnya. Dengan demikian, para ahli medis menganjurkan untuk mengkonsumsi apel
dengan kulitnya.
Penelitian yang dilakukan para peneliti dari Amerika Serikat dan Perancis menunjukkan bahwa konsumsi buah apel dengan
kulitnya bisa membantu mencegah terjangkitnya penyakit kanker, usus besar, hati dan paru-paru. Khasiat tersebut disebabkan
karena apel mengandung polyphenols. Kandungan ini memiliki antioksidan yang menghalangi munculnya kerusakan tubuh.
Para peneliti menyebut polyphenols memiliki khasiat khusus sebagai sistem kekebalan tubuh dari kerusakan dan berperan
dalam mencegah dan mengobati penyakit kanker.
Apel juga diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti selai, sari buah, cuka, pancake, dan asinan. Cuka apel, seperti cuka
kurma dan anggur memiliki berbagai khasiat yang luar biasa. Sejak dahulu kala, masyarakat mempercayai cuka apel berkhasiat
mengobati infeksi bahkan pengapuran tulang dan memudahkan mencerna makanan. Kini berbagai penelitian ilmiah modern
menjelaskan khasiat cuka apel. Penelitian terbaru membuktikan bahwa cuka apel berkhasiat sebagai antibiotik dan antiinfeksi
33
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
serta antibakteri, dan meningkatkan kekebalan tubuh dari berbagai penyakit.
Cuka apel memiliki kadar mineral yang tinggi dengan kandungan potasium, fosfor, magnesium, dan vitamin B dan D. Cuka
apel juga bermanfaat mengencerkan darah dan menghaluskan kulit.
Kandungan enzim yang meningkat dalam cuka apel memiliki manfaat yang besar dalam melancarkan proses metabolisme,
sekaligus meningkatkan imunitas tubuh terhadap adanya zat asing yang dapat merugikan tubuh. Para pakar gizi menyarankan
supaya mengkonsumsi cuka apel setiap hari dalam takaran yang kecil. Mereka menyarankan supaya mengkonsumsi cuka
dengan makanan lainnya seperti salad, dan tidak dikonsumsi sendiri.
34
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Khasiat Delima dan Tin
A
l-Quran menyebut sejumlah nama makanan dan tumbuhan. Lalu, apa khasiat dari nama-nama makanan yang
disebutkan dalam kitab langit itu? Kini, dengan berjalannya waktu, berbagai penelitian mengenai beragam makanan
semakin memperjelas manfaat, maupun dampak negatif dari makanan. Penemuan baru ten
F
“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah
karuniakan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman
kepada-Nya.” QS. Al-Maidah: 88
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Sebuah Pengantar
K
ebutuhan terhadap makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok sehari-hari manusia dan makluk hidup
lainnya. Sejak lahir hingga meninggal, manusia senantiasa membutuhkannya. Seluruh makhluk hidup pasti
membutuhkan makanan. Makhluk terkecil sekalipun seperti sel tetap membutuhkan makanan untuk bertahan hidup.
Pertumbuhan, kemampuan fisik dan psikis serta perilaku manusia dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsinya. Makanan
yang baik, benar dan seimbang membantu kesehatan dan memperpanjang usia manusia. Makanan juga dibutuhkan untuk
pertumbuhan daya pikir dan mental manusia.
Sekitar dua abad silam, jendela ilmu pengetahuan memfokuskan kajiannya pada pembahasan gizi makanan. Makanan menjadi
sebuah disiplin ilmu akademis dan memiliki berbagai konsentrasi. Kini, jurusan gizi mengalami perkembangan dan kemajuan
signifikan.
Pembahasan gizi tidak dikaji secara sistematis di lingkungan akademis sebelum abad 19. Pola hidup urban dan struktur
3
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
masyarakat modern menyebabkan terjadinya perubahan pada pola konsumsi manusia.
Sejarah umat manusia menunjukkan bahwa masyarakat dan kota-kota kuno berada di Mesopotamia, Asia Barat, Mesir dan
Yunani. Masyarakat di wilayah tersebut sudah mengenal model pertanian serta peternakan, dan mereka menggunakannya
untuk memproduksi berbagai jenis makanan.
Para penulis menyebutkan bahwa manusia purbakala yang pertama bercocok tanam dan berternak berada di Iran. Jejak
arkeologis yang ditemukan di Shustar, Damghan, Takhte-Jamshid dan Kashan menunjukkan bahwa sejarah pertanian di
wilayah ini telah berusia lebih dari 6 juta tahun silam.
Sejarah perkambangan gizi di Yunani juga menunjukkan bahwa manusia purbakala Yunani sangat mementingkan kandungan
makanan. Pepatah terkenal Mens Sana In Corpore Sano, yang berarti di dalam tubuh yang sehat terdapat jiwa yang kuat
menegaskan bahwa kita harus memperhatikan kesehatan fisik dengan berolahraga dan mengkonsumsi makanan yang benar
untuk menghasilkan jiwa yang kuat.
Berbagai bukti menunjukkan bahwa rakyat Yunani mengkonsumsi makanan vegetarian, daging kambing, burung, ikan dan
susu serta olahannya. Sejak dulu, masyarakat Yunani menyukai Zaitun dan menggunakan buah dan minyaknya untuk berbagai
keperluan.
Berbeda dengan Yunani, Roma, makanan utama rakyatnya adalah gandum dan biji-bijian. Adapun konsumsi daging hanya
untuk lapisan sosial masyarakat tertentu saja. Setelah Imperium Roma berkuasa dan memperluas jajahannya, pola konsumsi
rakyatnya pun berubah menyesuaikan dengan wilayah yang didudukinya. Ketika itu, terbit sebuah buku cara memasak.
Contoh pada abad kedua masehi muncul sebuah buku berjudul Deipnossphistae karya Athenaeus mengenai cara memasak dan
4
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
menyajikan makanan daging, sayuran dan informasi lainnya.
Sejak dahulu kala, makanan dan manfaatnya menjadi perhatian para hakim dan tabib. Upaya manusia untuk menemukan
berbagai jenis makanan dan manfaatnya bagi kesehatan secara gradual menjadi disiplin ilmu khusus yang disebut ilmu gizi.
Ilmu gizi adalah sebuah disiplin ilmu yang membahas berbagai jenis makanan mulai bahan mentah hingga siap konsumsi
ditinjau dari kandungannya. Obyek ilmu gizi membahas nilai kandungan makanan dan penyajiannya bagi kesehatan. Ilmu ini
mengajarkan kepada kita bagaimana makanan dan minuman yang kita konsumsi serta pengaruhnya terhadap fisik dan mental
kita.
Makanan terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan air. Berbagai kandungan tersebut berguna untuk
pertumbuhan dan kesehatan sel-sel tubuh manusia.
Makanan sehat memproduksi sel-sel baru dan muda dalam tubuh yang merupakan sumber energi paling utama bagi manusia.
Makanan sehat menjaga suhu badan kita agar tetap stabil. Bisa dikatakan bahwa makanan adalah segala sesuatu yang
dikonsumsi dan berperan baik pada pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia. Berdasarkan definisi ini, sejumlah jenis
makanan seperti bumbu, pengharum dan pemanis makanan tidak tergolong makanan.
Konsumsi makanan sehat termasuk protein, vitamin dan mineral serta gula harus sesuai dengan kebutuhan manusia. Semua
kandungan ini memiliki peran masing-masing.
Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Protein berguna untuk melindungi dan menjaga jaringan dan
struktur sel baru dalam tubuh manusia. Pada dasarnya protein menunjang keberadaan setiap sel tubuh, dan proses kekebalan
tubuh. Setiap orang dewasa sedikitnya mengkonsumsi 1 gram protein perkilogram berat tubuhnya. Kebutuhan akan protein
5
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet.
Kekurangan Protein bisa berakibat fatal mulai dari kerontokan rambut hingga yang paling buruk adalah penyakit kekurangan
gizi. Penyakit ini biasanya mengidap anak-anak kecil yang menderita busung lapar akibat filtrasi air di dalam pembuluh darah.
Kekurangan protein yang berlangsung terus-menerus akan menyebabkan kematian.
Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk mambantu pengaturan
atau proses kegiatan tubuh. Tanpa vitamin, manusia, hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan aktivitas
hidup. Kekurangan vitamin dapat memperbesar peluang terkena penyakit. Vitamin berperan dalam menjaga pertumbuhan
normal dan pencegahan penyakit.
Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk tumbuh dan berkembang dengan baik. Vitamin tersebut antara
lain vitamin A, B,C, D, E, dan K. Meski memiliki peranan yang sangat penting, tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D
dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. Oleh karena itu, tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal
dari makanan yang kita konsumsi. Buah-buahan dan sayuran tertentu memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan sangat
baik untuk tubuh. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan lainnya.
Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh mudah terserang penyakit.
Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh
kita akan terganggu karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.
Konsumsi vitamin sesuai dengan kebutuhan. Misalnya, mengkonsumsi vitamin A melebihi batas akan menyebabkan keracunan.
Demikian pula kalori yang berlebihan menyebabkan kelebihan berat badan. Kini, kalangan medis menilai obesitas, atau
6
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
kegemukan sebagai penyebab berbagai penyakit.
Masalah makanan mencakup pembahasan yang luas yang terjadi sehari-hari. kesehatan makanan dan bahan makanan terutama
untuk penyakit tertentu seperti penyakit jantung dan pembuluh darah menjadi perhatian ilmu gizi.
Konsumsi makanan sebagai salah satu kenikmatan manusia, juga harus memperhatikan prinsip dan komposisinya yang sesuai.
Jika program makanan disusun secara teratur akan mendapatkan kelezatan makanan sekaligus usia yang panjang. Makanan
yang lezat jika dikonsumsi melebihi batas atau mengandung bahan yang berbahaya bagi tubuh akan menyebabkan timbulnya
berbagai penyakit.
Agama Islam sebagai pedoman hidup yang paling sempurna menjelaskan dengan gamblang berbagai petunjuk bernilai
mengenai makanan dan pola makan yang benar. Islam menjelaskan berbagai petunjuk dari mulai makanan yang bersih, sehat
dan halal hingga tata cara makan dalam berbagai nash al-Quran dan riwayat.
Menariknya, Islam juga menjelaskan pengaruh makanan terhadap moral dan psikologis manusia. Sains modern mengakui
validitas pesan-pesan Islam mengenai makanan. Contohnya, al-Quran menyinggung manfaat buah-buahan dan bahan makanan
yang belakangan para ilmuwan modern menemukan manfaat dan kegunaannya.
Al-Quran menjelaskan manfaat madu sebagai obat berbagai penyakit. Dr. Khodadadi, peneliti medis Qurani dalam berbagai
pengujian laboratorium menemukan manfaat beragam jenis madu untuk mengobati berbagai penyakit. Dr Khodadadi
menuturkan, “Madu diperoleh dari pohon Kunar, bermanfaat dalam mengontrol penyakit diabetes dan mengurangi gula
darah.”
7
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Para peneliti di negara-negara maju menjelaskan manfaat positif madu natural bagi kesehatan manusia. Sejatinya, menemukan
rahasia kesehatan merupakan masalah penting bagi umat manusia.
8
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Makanan Harus Halal, Bersih, dan Sehat
K
riteria sehat berdasarkan ketentuan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) bukan tidak adanya penyakit maupun cacat
fisik. WHO menetapkan bahwa kenyamanan psikologis dan sosial juga mempengaruhi kesehatan individu.
Para dokter dan spesialis medis membahas peran gizi bagi kesehatan dalam berbagai bentuk. Di masa lalu, orang
berpikir bahwa makan tidak menyebabkan orang terinfeksi kanker. Namun kini, para peneliti telah membuktikan bahwa diet
memainkan peran penting sebagai pemicu maupun pencegah terjadinya penyakit kanker.
Kita membutuhkan makanan dan minuman melebihi yang lainnya. Sepertiga kematian akibat penyakit kanker berhubungan
erat dengan makanan yang dikonsumsi. Para pakar menilai perubahan pola makanan, meningkatnya kehidupan urban dan
peningkatan konsumsi makanan cepat saji menjadi pemicu utama munculnya berbagai penyakit berbahaya termasuk kanker
di belahan dunia.
Terkait hal ini al-Quran menyatakan bahwa manusia adalah makhluk yang berbeda dan lebih mulia dari hewan. Keistimewaan
9
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
utama manusia dibandingkan makhluk lain terletak pada karakteristik spiritual dan mentalnya. Quran dan hadis menegaskan
dampak gizi bagi moral dan mental umat manusia. Sumber utama ajaran Islam ini menegaskan perhatian terhadap aspek
spiritual, selain dimensi fisik dan mental manusianya.
Menurut al-Quran dan Hadis, jiwa manusia sebagaimana tubuh membutuhkan makanan yang baik. Untuk itu, Allah Swt
dalam al-Quran menegaskan urgensi gizi yang bersih dan sehat bagi jiwa manusia. Al-Quran dalam surat Abasa ayat 24
menegaskan, “Maka hendaklah manusia itu memperhatikan makanannya.” Sepintas, ayat ini tampaknya kalimat sederhana.
Padahal, jika dikaji lebih dalam mengandung makna yang tinggi.
Mengenai ayat ini, Dr. Sayid Reza mengungkapkan sekitar 20 poin penting dalam bukunya “Universitas Pertama dan Nabi
Terakhir”, salah satunya sebagai berikut, “Seorang dokter Iran menuturkan bahwa manusia diharuskan memperhatikan
makanan yang dikonsumsinya. Dengan demikian manusia harus memperhatikan bahwa makanannya harus bersih, sehat, halal
dan bisa dikonsumsi. Manusia harus selalu mempertimbangkan apakah makanannya yang dikonsumsinya baik untuk kesehatan
ataukah tidak? Demikian pula, masalah makanan membawa kita merenungi peran sistem penciptaan yang menghasilkan
berbagai jenis makanan dan pengetahuan kitapun semakin bertambah.”
Riset fisiologis menunjukan bahwa tubuh manusia membutuhkan berbagai jenis makanan. Kini kita perhatikan surat Abasa
ayat 27 hingga 32, “Lalu Kami tumbuhkan biji-bijian di bumi itu, anggur dan sayur-sayuran, zaitun dan pohon kurma, kebunkebun yang lebat, dan buah-buahan serta rumput-rumputan untuk kesenanganmu dan untuk binatang-binatang ternakmu.”
Ayat ini menjelaskan jenis makanan yang baik bagi tubuh manusia. Selain itu, ayat tersebut juga menyinggung tempat yang
baik untuk membudidayakan hewan seperti kambing dan sapi. Menariknya, sejak 14 abad lalu, Islam telah memperhatikan
10
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
masalah ini, dan kini menjadi masalah penting bagi para ahli medis dan gizi. Kini, mereka mengakui bahwa seluruh jenis
makanan ini bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia.
Al-Quran menyebutkan sekitar 49 kali jenis makanan yang menjadi sumber pertumbuhan, dan 16 kali menyinggung produk
olahan hewan dan daging sebagai sumber gizi bagi manusia. Menariknya, al-Quran menyebutkan bahan makanan olahan
nabati tiga kali lebih banyak dari hewani. Kini pakar medis menyebut sumber penyakit berbahaya disebabkan konsumsi melebih
batas terhadap daging dan lemak, serta sedikitnya mengkonsumsi buah dan sayuran. Mengenai konsumsi daging melebihi
batas, Imam Shadiq as berkata, “Makanlah daging sekali saja selama sepekan, dan jangalah berlebihan dalam mengkonsumsi
daging.”
Terkait konsumsi daging yang berlebihan, ilmu gizi menjelaskan bahwa konsumsi daging dan penumpukan protein
meningkatkan pembakaran energi. Kemudian badan memproduksi asam urat yang meningkatkan kerja ginjal. Peningkatan
kadar asam urat menyebabkan rasa nyeri pada persendian. Hal ini disebabkan oleh meningkatnya kadar purin dalam tubuh yang
selanjutnya mengalami penumpukan di persendian. Untuk itu ilmu gizi menyarankan variasi konsumsi makanan sebagaimana
disarankan Rasulullah. Beliau bersabda, “Orang yang sehat senantiasa mewaspadai jenis makanan tertentu dan meninggalkan
sebagian jenis makanan lainnya.”
Pembahasan mengenai makanan yang halal dan haram memiliki kedudukan khusus dalam ajaran Islam. Agama ilahi ini
menekankan agar setiap makanan dan minuman yang dikonsumsi termasuk halal. Karena makanan yang halal menjadi sumber
energi yang bersih bagi tubuh untuk melakukan aktivitas dalam mendekatkan diri kepada Allah Swt. Namun sebaliknya,
makanan yang haram dan tidak bersih menjadi sumber kehancuran dan kerusakan yang memicu kerusakan moral, mental
dan sosial. Imam Ridha as berkata, “Islam mengharamkan maupun memakruhkan segala sesuatu yang membahayakan tubuh
11
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
manusia. Namun sebaliknya, membolehkan apa saja yang baik bagi jasmani dan ruhani manusia.”
Sepanjang sejarah, berbagai agama menyarankan program makanan khusus untuk meningkatkan kekuatan moral para
pemeluknya. Contohnya, agama Hindu menyarankan untuk menghindari makanan selama 24 jam guna meningkatkan
konsentrasi dan penyucian diri. Agama lainnya, memberlakukan aturan yang ketat menahan diri dari makan dan minum.
Namun, Islam menolak segala bentuk perilaku berlebihan dan menyarankan jalan yang adil. Islam menganjurkan manusia
untuk mengkonsumsi makanan yang halal, bersih dan sehat. Selain itu Islam juga melarang berlebih-lebihan dalam makan.
Demikian pula, Islam menegaskan bahwa berbagai makanan mempengaruhi moral dan mental manusia. Kini ilmu gizi
menekankan pengaruh makanan terhadap tubuh dan tidak membahas pengaruhnya terhadap moral dan mental manusia.
12
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Katakan Tidak Untuk Makanan Haram!
S
alah satu karakteristik utama yang membedakan manusia dengan makhluk lain adalah kemampuan berbicara, berpikir
dan berkreativitas. Pada dasarnya manusia adalah makhluk yang luar biasa. Dengan pemikirannya, manusia bisa
menemukan hukum alam dan menguasainya.
Kemunculan agama Islam dengan turunnya wahyu kepada Muhammad Rasulullah Saw, menyebabkan umat manusia mengenali
prinsip baru yang memperbaiki kehidupannya. Allah Swt memberikan aturan yang meliputi perintah dan larangan. Tentu saja
ada hikmah yang tersembunyi ketika Allah Swt melarang manusia melakukan perbuatan tertentu. Sejatinya, larangan itu
demi kepentingan manusia sendiri, karena perbuatan tersebut jika dilakukan akan menimbulkan kerugian maupun hilangnya
kesempurnaan manusia. Sebagaimana kisah Nabi Adam as di surga.
Kita mengambil pelajaran berharga dari kisah Nabi Adam dan Siti Hawa. Allah Swt menciptakan Nabi Adam dan memerintahkan
malaikat bersujud kepadanya. Hal ini menunjukkan kemuliaan manusia, dan kedudukan tinggi di alam semesta ini. Namun apa
yang menyebabkan Nabi Adam dan Siti Hawa akhirnya harus keluar dari surga dan turun ke bumi ?
13
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Dosa Nabi Adam yang merupakan dosa pertama umat manusia adalah memakan buah khuldi yang dilarang oleh Allah Swt.
Nabi Adam dan Siti Hawa tergoda rayuan setan untuk memakan buah terlarang. Derajat keutamaan spiritual mereka turun
dan akhirnya menjalani kehidupan di bumi akibat memakan buah terlarang itu. Nabi Adam dan Siti Hawa keluar dari surga,
dan kehilangan kedudukan sebelumnya. Mereka menerima kerugian akibat kesalahannya sendiri.
Allah Swt melarang manusia melakukan sejumlah perbuatan. Salah satunya adalah melarang memakan makanan dan minuman
haram. Islam sangat memperhatikan masalah ini. Ajaran Islam menjelaskan kemudaratan sejumlah makanan yang dilarang
tersebut. Islam menilai makanan haram menimbulkan dampak negatif bagi mental dan spiritual manusia. Allah Swt sangat
mencintai orang yang meninggalkan makanan haram.
Makanan dan minuman adalah sarana penting untuk melanjutkan kehidupan. Allah Swt dalam al-Quran menyerukan manusia
untuk mengkonsumsi makanan yang bersih dan sehat. Dalam al-Quran surat al-Maidah ayat 88, Allah Swt berfirman, “Dan
makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah karuniakan kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu
beriman kepada-Nya.”
Dalam berbagai ayat al-Quran, Islam secara jelas melarang sejumlah makanan. Allah Swt mengharamkan sejumlah daging
untuk dikonsumsi manusia seperti daging anjing dan babi. Selain itu, ajaran Islam juga melarang memakan darah dan bangkai
serta sejumlah makanan dan minuman yang menyebabkan kematian misalnya minuman keras.
Pengertian haram tersebut tidak hanya terbatas pada jenis makanan yang haram. Lebih dari itu, Islam sangat memperhatikan
cara yang dipergunakan manusia untuk mendapatkan makanan tersebut, apakah melalui cara-cara halal ataukah sebaliknya
dengan cara haram. Islam sangat menghargai pendapatan yang diperoleh melalui usaha dan kerja keras. Allah Swt mencintai
14
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
orang yang mencari sesuap nasi dengan keringat kerja kerasnya. Sebaliknya Islam melarang pendapatan yang diperoleh
dengan cara-cara haram seperti mencuri dan merampas hak orang lain. Bahkan jika makanan halal paling enak sekalipun
termasuk haram, jika diperoleh dengan cara-cara yang dilarang dalam ajaran Islam. Makanan tersebut tidak boleh dikonsumsi
dan mengakibatkan kerusakan mental dan spiritual menusia.
Sejumlah ilmuwan menemukan dampak makanan bagi moral dan mental manusia. Seorang pemikir Iran, Dr. Paknejad,
mengatakan, para pakar medis menemukan peran hormon bagi moral. Para ilmuwan menilai sumber tindakan moral manusia
dipengaruhi oleh hormon yang diperoleh dari makanan dan minuman. Para ilmuwan menyebut gizi berhubungan erat dengan
hormon badan dan makanan. Dengan demikian, gizi berpengaruh besar terhadap karakter moralitas manusia.
Dalam berbagai hadis disebutkan bahwa memakan daging binatang buas meningkatkan karakter buas dalam diri manusia.
Selain itu memakan daging babi menyebabkan meningkatnya sifat ketidaksetiaan bagi pasangan yang berpindah dari babi
kepada manusia.
Berbagai ayat al-Quran menjelaskan keutamaan melakukan tindakan baik disamping mengkonsumsi makanan dan minuman
yang halal dan bersih serta sehat. Surat al-Mukminun ayat 51 menyebutkan, “Hai rasul-rasul, makanlah dari makanan yang baikbaik, dan kerjakanlah amal yang saleh.Sesungguhnya Aku Maha Mengetahui apa yang kamu kerjakan.”
Ayat ini selain menyinggung makanan yang halal dan sehat, juga mengaitkan hubungan khusus antara tindakan terpuji
dengan makanan yang halal.
Islam memandang makanan haram merusak jasmani dan mental manusia. Kini, pakar medis memperingatkan dampak
destruktif sejumlah makanan dan minuman haram seperti daging babi dan minuman keras. Contohnya penyakit cacing akibat
15
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
mengkonsumsi daging babi. Cacing tersebut tidak akan mati pada derajat tertinggi sekalipun. Kemudian bertelur secara luas
di dalam daging babi yang dikonsumsi manusia
Dampak buruk alkohol telah kita ketahui bersama. Pakar medis mengatakan, “Alkohol meningkatkan resiko penyakit kanker
hati, tenggorokan, payudara dan mulut. Minuman beralkohol merusak lapis pelindung lambung dan menurunkan kemampuan
badan menyerap makanan.” Di sisi lain konsumsi minuman keras juga berpengaruh negatif terhadap kemampuan berpikir
manusia. Orang yang mabuk akan melakukan berbagai kejahatan, bahkan membunuh sekalipun. Orang yang mengkonsumsi
alkohol bukan hanya merusak masyarakat, bahkan menyebabkan kerusakan fisik dan mental generasi mendatang.
16
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Hubungan Makanan dan Spiritual
S
eluruh manusia berharap senantiasa sehat dan tidak ada satu pun penyakit hinggap di tubuhnya. Pertumbuhan yang
normal dan kemampuan untuk melakukan pekerjaan dengan baik pula sangat dipengaruhi oleh asupan gizi yang
seimbang. Terkait hal ini, Rasulullah Saw mengatakan, “Tidak ada kehidupan tanpa kesehatan.” Islam memandang salah
satu faktor penting yang menjaga kesehatan adalah menghindari makanan haram. Sebagaimana dijelaskan dalam pembahasan
sebelumnya, Islam menilai daging babi sebagai makanan haram dan menjadi pemicu sejumlah penyakit fisik serta mental.
Agama Islam menilai makanan halal adalah berbagai jenis makanan yang bermanfaat bagi fisik dan mental menusia. Selain itu,
Islam juga melarang manusia mengkonsumsi makanan dan minuman yang merugikan diri manusia sendiri.
Daging babi termasuk jenis makanan haram. Jika dicermati lebih jauh, babi adalah hewan yang hidup di lingkungan yang
kotor. Bahkan babi seringkali memakan kotorannya sendiri maupun hewan lain. Dengan demikian, lambung babi menjadi
sarang berbagai macam mikroba. Beragam mikroba ini menjalar ke seluruh tubuh babi hingga merasuki daging dan darah.
Tidak mengherankan jika al-Quran mengharamkan daging babi dan menyebutnya merugikan manusia bersama dengan
17
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
larangan memakan darah dan bangkai.
Sebaliknya al-Quran menyarankan manusia mengkonsumsi makanan yang halal dan sehat seperti madu. Al-Quran menyebut
madu sebagai obat berbagai macam penyakit yang mengandung berbagai faktor yang bisa menjaga kesehatan manusia. Kini,
para peneliti yang mengkaji kehidupan lebah menemukan bahwa lebah memilih bunga dan pohon terbaik serta air terbersih
bagi kesehatannya. Hewan ini tidak pernah menggunakan air limbah maupun kotoran hewan lain. Jika lebah minum dari air
yang kotor, maka lebah lainnya menghalangi supaya tidak memasuki sarang, bahkan membunuhnya, sehingga dihasilkan
madu terbaik dan alami yang tidak bercampur dengan kotoran.
Ilmu gizi saat ini telah membahas pengaruh makanan terhadap mental dan moral manusia. Dalam Islam, berbagai hadis
menjelaskan pengaruh makanan di antaranya daging hewan bagi mental manusia. Saking besarnya pengaruh tersebut,
hewan yang paling sering dikonsumsi manusia menyebabkan sifat-sifat kehewanan tersebut berpindah ke dalam diri manusia.
Misalnya memakan daging babi menyebabkan berpindahnya sifat-sifat buruk babi ke dalam tubuh manusia. Sebelum Islam
turun, larangan memakan daging babi juga diberlakukan pada masa Nabi Musa as. Injil menyebut para pendosa menyerupai
babi.
Daniel S. Shapiro, M.D. dari Clinical Microbiology Laboratories, Boston Medical Center, Massachusetts mengungkapkan
lebih dari 25 penyakit yang bisa dijangkiti dari babi, di antaranya anthrax, ascaris suum, botulism dan brucella suis. Daging
babi mengandung cacing pita (taenia solium). Tidak hanya itu, lemak babi mengandung kolesterol paling tinggi dibandingkan
dengan lemak hewan lainnya. Darahnya mengandung asam urat paling tinggi. Asam urat menimbulkan berbagai penyakit
pada manusia.
18
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Babi sangatlah berlemak. Ketika dicerna, lemak tersebut memasuki peredaran darah dan menyebabkan pengerasan pembuluh
darah nadi, meningkatkan tekanan darah dan serangan jantung (coronary infarct). Selain itu, babi mengandung suatu racun
yang dinamakan “Sutoxin.” Kelenjar getah bening dipaksa bekerja lebih keras untuk mengeluarkan racun ini dari tubuh. Hal
ini ditandai dengan membengkaknya kelenjar getah bening, khususnya pada anak-anak. Jika penyakit ini berlanjut, semua
kelenjar getah bening akan membengkak, suhu badan naik dan rasa sakit mulai terjadi.
Hormon pertumbuhan dengan kadar berlebihan dalam daging babi mengakibatkan pembengkakan dan kelainan bentuk
jaringan. Hal itu dapat menimbulkan penimbunan lemak secara tiba-tiba dan berlebihan. Orang yang memakan babi pada
umumnya memiliki bahaya lebih besar mengidap kegemukan. Hal itu berkemungkinan mendorong pertumbuhan yang tidak
wajar pada tulang hidung, rahang, tangan dan kaki. Hal paling berbahaya mengenai hormon pertumbuhan dalam jumlah
berlebih adalah terbukanya jalan bagi penyakit kanker.
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa daging babi mengandung zat yang dikenal sebagai “histamin” dan “imtidazol”. Kedua
unsur ini menyebabkan gatal berlebihan. Zat-zat ini juga membuka jalan bagi penyakit-penyakit kulit menular seperti eksim,
dermatitis dan neurodermatitis. Zat-zat ini juga meningkatkan bahaya terjangkiti bisul, radang usus buntu, penyakit kantung
empedu dan infeksi pembuluh darah nadi. Karenanya, para dokter menyarankan penderita penyakit jantung agar menghindari
makan babi.
Para pakar juga menemukan berbagai penyakit lain akibat mengkonsumsi daging babi di antaranya penyakit cacing pita.
Cacing-cacing trichina yang berada dalam daging babi memasuki peredaran darah melalui lambung dan usus dan menyebar
ke seluruh tubuh. Cacing trichina terutama mendiami jaringan otot pada daerah rahang, lidah, leher, tenggorokan dan dada.
19
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Selama satu bulan, cacing itu bertelur dari 10 hingga 15 ribu. Cacing ini tidak akan mati meski di daging babi di masak dalam
suhu panas tinggi sekalipun. Para pakar menuturkan, setelah cacing ini masuk ke tubuh manusia, tidak ada jalan lain untuk
mengeluarkannya. Kemudian ,cacing trichina tersebut berkembang biak di dalam tubuh manusia. Setiap kilogram daging
babi terdapat 400 juta cikal bakal cacing trichina. Setelah daging babi dikonsumsi, trichina langsung memasuki lambung dan
berkembang biak.
Cacing trichina menyebabkan kelumpuhan pada otot-otot gerak mengunyah, berbicara dan menelan. Hal ini juga menimbulkan
penyumbatan pembuluh darah balik (vena), meningitis dan infeksi otak. Kasus-kasus parah bahkan dapat berujung pada
kematian. Berjangkitnya wabah cacing trichina telah diamati dari waktu ke waktu di Swedia, Inggris dan Polandia, walaupun
sudah dilakukan pengawasan kesehatan hewan.
Inilah hikmah di balik larangan Al-Quran memakan daging babi. Al-Quran sebanyak empat kali menyinggung larangan
memakan daging babi. Di antaranya dalam suarat al-Maidah ayat tiga. Sejatinya, larangan memakan daging babi dalam ajaran
agama ilahi merupakan salah satu mukzijat keilmiahan agama samawi. Menariknya, hukum tersebut dikeluarkan di saat umat
manusia ketika itu belum mengetahui rahasia mengapa daging babi diharamkan.
Para pakar medis mengungkap berbagai penyakit fisik dan mental akibat mengkonsumsi daging babi di negara-negara non
muslim. Sejatinya, mengkonsumsi makanan yang sehat dan halal sebagaimana dianjurkan dalam ajaran Islam, selain menjaga
kesehatan fisik juga menjamin kesehatan moral dan mental manusia.
20
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Zaitun, Kurma, dan Ikan
A
llah Swt menciptakan manusia dari tanah dan memberinya akal, pengetahuan dan kreativitas. Tuhan Yang Maha
Kuasa menganugerahkan karunia kepada manusia sekaligus menunjukan jalan hidup terbaik.
Penyembahan kepada Allah Swt menyebabkan kesempurnaan moralitas dan spiritual manusia. Allah Swt dalam alQuran mengangkat derajat manusia dan memperkenalkannya sebagai khalifah-Nya di muka bumi. Tuhan menyerukan kepada
manusia untuk menjaga jasmani serta ruhaninya, dan memerintahkan hanya memakan makanan yang halal, bersih dan sehat.
Di ayat 70 surat al-Isra, Allah berfirman, “Dan sesungguhnya telah Kami muliakan anak-anak Adam, Kami angkut mereka di daratan
dan di lautan, Kami beri mereka rezki dari yang baik, dan Kami lebihkan mereka dengan kelebihan yang sempurna atas kebanyakan
makhluk lain.”
Agama Islam memberikan perhatian dari berbagai aspek terhadap fisik dan mental manusia. Tidak hanya itu, Islam juga
memberikan petunjuk holistik bagi manusia demi mencapai kebahagiaan. Salah satunya mengenai pembahasan gizi dalam
21
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
pandangan Islam yang sangat luas dan beraneka ragam. Kami akan mengenalkan sebagian kecil dari manfaat sejumlah
makanan halal dan baik.
Ajaran Islam menilai gizi memainkan peran penting dan konstruktif dalam membangunn jati diri dan sifat-sifat moral
manusia. Al-Quran dan hadis menjelaskan berbagai makanan yang halal dan baik. Makanan halal dan baik bisa menjadi
sarana tumbuhnya keutamaan dan kebaikan dalam diri manusia. Makanan halal adalah segala jenis makanan yang bermanfaat
bagi kesehatan manusia yang diperbolehkan syariat Islam. Makanan yang baik adalah makanan yang sesuai dengan kesehatan
manusia. Al-Quran menyebutkan sejumlah makanan halal dan baik yang sebagian besar adalah buah-buahan dan makanan
vegetarian. Allah Swt dalam al-Quran surat al-Anam ayat 141 berfirman:
“Dan dialah yang menjadikan kebun-kebun yang berjunjung dan yang tidak berjunjung, pohon korma, tanam-tanaman yang bermacammacam buahnya, zaitun dan delima yang serupa (bentuk dan warnanya), dan tidak sama (rasanya). Makanlah dari buahnya (yang
bermacam-macam itu) bila dia berbuah, dan tunaikanlah haknya di hari memetik hasilnya (dengan dikeluarkan zakatnya); dan janganlah
kamu berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan.”
Kata Zaitun disebutkan sebanyak enam kali dalam al-Quran. Berbagai riwayat dalam hadis juga menjelaskan khasiatnya.
Zaitun adalah buah yang tumbuh di Asia Kecil dan berkembang luas sejak 6000 tahun lalu di wilayah Mediterania. Zaitun
termasuk buah tertua yang dikenal di dunia. Nabi Muhammad Saw dalam sebuah hadis menyerukan kepada sahabatnya supaya
mempergunakan minyak zaitun untuk kebutuhan makanan dan pijat. Buah ini juga disebut sebagai ‘Syajarah Mubarakah’,
Pohon yang Berkah.
Kini setelah beberapa abad berlalu, para pakar medis mengungkapkan khasiat zaitun. Para dokter menyatakan bahwa makanan
22
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
terbaik bagi kesehatan hati serta mencegah serangan jantung dan pembuluh darah adalah mengkonsumsi minyak zaitun
secara teratur.
Sejak dahulu kala zaitun digunakan sebagai lemak yang berfungsi membersihkan pembuluh darah. Minyak ini berkhasiat
menurunkan kadar kolesterol LDL, atau kolesterol negatif, dan sebaliknya meningkatkan kadar kolesterol positif yaitu HDL
di dalam tubuh. Kini minyak zaitun menjadi makanan yang dikonsumsi di seluruh dunia dan digunakan untuk berbagai
keperluan seperti salad dll. Mengenai keutamaan zaitun, pakar gizi Iran, Fatima Me’raji berkata, “Zaitun bermanfaat untuk
mengobati kanker prostat, saluran pencernaan, diabetes, alzheimer dan mencegah kerontokan rambut.”
Selain zaitun, kurma adalah buah yang disebutkan dalam al-Quran dan mengandung berbagai macam khasiat. Daging kurma
mengandung karbohidrat yang tinggi sebanyak 70% setelah dikeringkan. Sedangkan yang masih basah dan matang di pohon
mengandung karbohidrat sebanyak 60%. Selain karbohidrat, buah kurma juga mengandung beragam vitamin dan mineral
penting yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Komposisi tersebut meliputi vitamin A, vitamin B kompleks, sedikit vitamin
C, riboflavin, niasin, tiamin dan mengandung mineral yang terdiri dari besi, magnesium, kalsium dan yang paling banyak
adalah Kalium. Kurma juga mengandung banyak serat yang dapat membantu proses pencernaan.
Pengobatan Islami menyebut kurma sebagai obat penenang dan meningkatkan daya ingat. Riset medis terbaru menunjukkan
bahwa kurma memiliki khasiat sebagai penambah energi dan juga meningkatkan daya ingat. Selain itu kurma juga bermanfaat
untuk mengobati saluran pernafasan terutama sesak nafas dan asma. Mengingat komposisi lengkapnya, kurma bisa dikatakan
sebagai makanan sempurna. Bahkan Rasulullah Saw menganjurkan untuk mengkonsumsi buah tersebut.
Dalam sejarah disebutkan bahwa Rasulullah pernah sekali melarang Imam Ali memakan buah kurma ketika beliau sedang sakit.
23
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Larangan tersebut menimbulkan keheranan para sahabat. Kini, para ahli medis mengungkapkan bahwa kurma mengandung
serat dengan kadar tinggi yang tidak mudah diserap oleh lambung orang yang sakit.
Kurma meningkatkan air susu dan menambah energi bagi ibu melahirkan. Sejumlah mufasir al-Quran mengungkapkan, ketika
Siti Maryam merasakan sakit saat melahirkan, ia diperintahkan memakan kurma dari pohon yang berada di sekitarnya. Para
pakar gizi mengatakan, mengkonsumsi kurma sendiri atau disertai susu dan olahannya sangat baik untuk aktivitas yang
menguras energi besar. Kurma memiliki kadar serat yang bisa mengurangi lemak dan memenuhi kebutuhan protein di dalam
tubuh. Riset terbaru menunjukkan bahwa kurma juga berfungsi sebagai makanan yang memiliki efek penenang.
Allah Swt dalam al-Quran juga menyinggung sejumlah makanan halal. Dalam surat an-Nakhl ayat 14, Allah Swt berfirman,
“Dan Dia-lah, Allah yang menundukkan lautan (untukmu), agar kamu dapat memakan daripadanya daging yang segar (ikan), dan
kamu mengeluarkan dari lautan itu perhiasan yang kamu pakai; dan kamu melihat bahtera berlayar padanya, dan supaya kamu mencari
(keuntungan) dari karunia-Nya, dan supaya kamu bersyukur.”
Ayat ini menyinggung ikan segar sebagai makanan yang baik. Para peneliti dari Universitas Oxford dalam sebuah risetnya
menemukan bahwa konsumsi ikan bisa meningkatkan daya ingat bagi manula. Mereka berkesimpulan bahwa semakin segar
ikan tersebut, maka pengaruhnya akan lebih besar dalam memulihkan daya ingat.
Dr. Smith, kepala riset ini mengungkapkan, “Kami menemukan bahwa ikan tanpa lemak baik dikonsumsi sebagaimana ikan
berlemak.” Dengan demikian, pengaruh ikan terhadap daya ingat, tidak hanya akibat adanya unsur omega 3 dalam ikan, tapi
lebih dari itu kita harus mencari unsur lain yang terdapat dalam ikan.
Selain pengaruh positif konsumsi ikan bagi peningkatan daya ingat, ikan juga membantu kesehatan jantung dan pembuluh
24
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
darah. Hal itu disebabkan adanya omega-3 dan omega-6. Pada tahun-tahun terakhir, para peneliti berkesimpulan bahwa
omega-3 yang terdapat dalam ikan bisa menghalangi penumpukan lemak yang berbahaya bagi tubuh. Dengan demikian,
konsumsi ikan bisa mencegah serangan jantung koroner dan stroke.
Namun perlu diingatkan bahwa dalam mazhab Syiah hanya ikan bersisik yang dikategorikan halal. Jika ikan diambil dalam
keadaan hidup dari air kemudian mati di luar air, maka ikan tersebut halal. Namun, jika ikan tersebut mati akibat pukulan atau
alat, maka tidak diizinkan untuk memakannya.
25
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Anggur dan Khasiatnya
A
nggur adalah buah yang mudah ditemukan di seluruh dunia dan banyak orang yang terpesona oleh buah manis dan
lezat ini. Anggur, termasuk buah yang tumbuh dari pohon yang merambat. Pada umumnya anggur terdiri dari tiga
warna yaitu hijau, hitam dan merah. Buah lezat yang kaya vitamin ini, 79 persen mengandung air dan sisanya gula,
mineral serta kadar penting lainnya. Mengenai keutamaan buah anggur, Imam Baqir as berkata, “Empat buah surga yaitu
anggur, kurma segar, delima dan apel.”
Selama beberapa tahun terakhir, peneliti dari Universitas Wisconsin Amerika Serikat menemukan sebuah usur kimia dalam
buah anggur yang memberikan khasiat luar biasa bagi kesehatan tubuh. Mereka menyebutnya dengan nama Resveratrol yang
berguna menjaga kesehatan jantung dari dampak buruk penuaan. Unsur kimia dalam anggur ini merupakan nutrisi rendah
kalori yang memperlambat penuaan tubuh.
Selain itu, anggur juga diperkaya oleh vitamin A,B,C dan zat besi, magnesium, manganese, sodium, zinc, fosfor dan potassium.
Kadar gula yang terdapat dalam anggur termasuk gula yang baik dan mudah diserap tubuh serta tidak mengalami perubahan
26
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
ketika masuki aliran darah.
Al-Quran menyebut kata anggur sebanyak 11 kali. Allah Swt menyebut anggur sebagai buah surga yang baik bagi orang
yang bertakwa. Dalam surat an-Naba ayat 31-32, Allah swt berfirman, “Sesungguhnya orang-orang yang bertaqwa mendapat
kemenangan (yaitu) kebun-kebun dan buah anggur.”
Mengenai gizi dan kesehatan, Rasulullah dan para imam mengemukakan poin-poin bernilai dan mendorong manusia untuk
mengkonsumsi makanan dan buah tertentu. Contohnya mengenai anggur, Imam Ali as berkata, “Anggur adalah buah sekaligus
makanan, selain itu manisan yang manis dan lezat.” Berdasarkan perkataan ini, anggur bukan hanya buah yang bermanfaat,
tapi juga merupakan makanan yang kaya gizi.
Kini, para pakar medis dan ahli gizi menyebut kurma dan anggur, bahkan kismis sebagai makanan yang kaya gizi yang
memenuhi kebutuhan asupan gizi penting bagi tubuh. Mereka menilai buah tersebut setelah dikonsumsi dengan mudah
diserap tubuh dan masuk ke alirah darah. Dengan demikian, orang yang mengkonsumsi sejumlah kecil anggur maupun kismis
akan memperoleh energi yang besar bagi aktivitas fisik dan pemikiran.
Anggur memiliki berbagai khasiat. Anggur memberikan pengaruh psikis luar biasa bagi tubuh. Buah ini berpengaruh
meredakan stres. Dalam berbagai riwayat disebutkan setelah peristiwa badai dan air surut, Nabi Nuh sangat sedih. Allah Swt
mengirimkan anggur hitam untuk meredakan keresahan Nabi Nuh as.
Kini para pakar medis mengemukakan khasiat anggur hitam dalam meredakan stres. Menurut mereka, hal ini disebabkan
adanya unsur potassium dalam anggur. Secara medis, kekacauan sistem detak jantung sebagai pemicu stres. Dengan demikian,
keteraturan detak jantung akan mengurangi tekanan stres.
27
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Ibnu Sina, filsuf dan dokter muslim terkemuka juga mengungkapkan khasiat anggur bagi penyakit lambung. Buah ini
mengeluarkan racun dalam tubuh dan membersihkan darah. Selain itu, anggur juga mengurangi rasa malas karena memiliki
kemampuan memproduksi darah.
Pakar gizi menilai buah ini sangat bermanfaat bagi orang yang menderita keracunan tubuh, tekanan darah tinggi dan kelainan
kulit. Tidak hanya itu, sari anggur juga bermanfaat bagi kecantikan kulit. Karena sari pati anggur bisa menghilangkan kerutan
kulit dan memberikan kesegaran bagi kulit.
Anggur bisa diolah menjadi berbagai makanan yang terdiri dari kismis, sari anggur, minyak anggur, cuka, anggur muda dan
sari anggur muda. Kismis adalah anggur kering yang memiliki kadar gula sekitar 60 persen. Makanan ini memiliki unsur
anti oksidan yang setara dengan peach atau apricot. Menariknya, semakin lama anggur dikeringkan, kandungan dalam kismis
yang dikeringkan secara natural semakin besar dari pada yang dikeringkan secara industri.
Kismis memiliki berbagai manfaat. Makanan ini memproduksi energi lebih besar bagi tubuh. Kismis ini juga bermanfaat
untuk mengobati gangguan pernafasan, paru-pari, ginjal dan kandung kemih. Dalam riwayat disebutkan manfaat kismis jenis
mawiz. Jenis kismis ini diperoleh dari anggur hitam dan merah. Rasulullah bersabda, “Jangan lupa memakan kismis... karena
bermanfaat menyehatkan badan. Mawiz mempercantik tubuh dan memperbaiki syaraf serta berefek menggemukkan.” Dalam
sebuah riwayat disebutkan, memakan 21 butir kismis pagi hari bisa mengurangi rasa gundah dan penyakit alzheimer.
Penelitian medis terbaru membuktikan bahwa memakan kimis hitam bisa mencegah terjadinya penyakit alzheimer. Majalah
kimia dan industri yang terbit di Inggris menyebutkan bahwa kismis hitam memiliki unsur yang bisa mencegah munculnya
penyakit alzheimer. Riset yang dilakukan di laboratorium membuktikan bahwa kismis hitam mengandung antihistamine dan
28
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
polyphenolic yang berfungsi memulihkan penyakit alzheimer. Unsur Omega 3 dan omega 6 serta vitamin E yang terdapat
dalam mawiz juga memiliki khasiat besar.
Pakar medis Iran menempatkan kismis hitam sebagai obat anti kanker, bahkan obat sejumlah penyakit kanker dan jantung.
Selain itu, kismis juga berguna untuk melenturkan saluran darah.
Selain menghasilkan kismis, olahan anggur juga menghasilkan cuka. Walaupun demikian cuka juga dibuat dari apel dan
kurma. Di berbagai penjuru dunia, cuka banyak digunakan untuk salad. Penggunaan cuka bersama makanan lainnya bisa
meringankan dan menghaluskan darah. Selain itu, cuka juga membantu membersihkan lemak dan menolak racun tubuh
serta menurunkan kolesterol buruk di dalam tubuh. Dalam riwayat disebutkan bahwa cuka bisa meningkatkan akal dan
membersihkan hati.
Citric acid yang terdapat dalam cuka memudahkan penyerapan kalsium dalam makanan dan pembakaran makanan. Selain itu
cuka juga bermanfaat untuk menghilangkan bakteri buruk dalam sistem pencernaan. Dengan demikian cuka juga digunakan
untuk meredakan penyakit sistem pencernaan seperti muntah-muntah.
Cuka juga bermanfaat menyeimbangkan acid lambung dan membantu menghilangkan flak gigi dan penyakit gusi. Namun
perlu diingatkan bahwa konsumsi cuka tidak dianjurkan bagi orang yang menderita lemah syaraf, sakit tulang dan luka
lambung.
Anggur juga menghasilkan minuman olahan yang dilarang dalam Islam yaitu minuman keras. Selain menimbulkan berbagai
penyakit, minuman keras juga menyebabkan ganguan syaraf dan mental. Dalam pandangan Islam, peminum minuman keras
bisa menyebabkan terjadinya berbagai perbuatan keji dan tindakan kriminal. Untuk itu Islam sangat keras melarangnya.
29
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Apel dan Khasiatnya
A
jaran Islam menjelaskan berbagai makanan halal dan baik yang beraneka ragam. Berbagai hadis Rasulullah dan para
Imam Syiah menjelaskan pembahasan khusus mengenai gizi dan kesehatan.
Sejumlah buku seperti Tib al-Nabi, Tib al-Shadiq, Tib al-Ridha merupakan buku berharga yang menjelaskan
petunjuk dari Rasulullah Saw, Imam Shadiq dan Imam Ridha mengenai medis, gizi dan kebersihan. Sumber berharga ini
bukan hanya bermanfaat di masanya, bahkan kini menjadi perhatian para ahli medis dan peneliti muslim maupun non-muslim.
Islam sebagai agama yang komprehensif memberikan berbagai panduan bagi pemeluknya. Agama samawi ini dengan gamblang
mengungkapkan berbagai metode dan pedoman hidup sehat dan bahagia bagi manusia.
Melanjutkan pembahasan sebelumnya mengenai makanan yang halal dan baik dalam pandangan Islam dan kesehatan, kali
ini kita akan mengupas khasiat apel dan olahannya. Al-Quran dan hadis menyebut apel sebagai buah surga. Buah ini memiliki
kandungan nutrisi khusus yang menjadi perhatian manusia sejak dahulu kala. Apel dikenal sebagai salah satu buah paling
30
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
sehat dan amat disukai masyarakat dari berbagai belahan penjuru dunia. Kini, pohon apel dibudidayakan di seluruh dunia.
Seluruh masyarakat dunia mengenal manfaat dari buah itu.
Apel memiliki warna yang beragam dan menarik serta mengandung berbagai unsur vitamin dan nutrisi lainnya. Buah
bermanfaat ini mengandung vitamin, magnesium, zinc, zat besi, fosfor, kalsium dan lainnya. Kadar potasium dan sodium
dalam apel mengatur dan menyeimbangkan metabolime tubuh manusia.
Berdasarkan penelitian, apel bisa mengurangi resiko kanker usus besar, kanker prostat, dan kanker paru-paru. Dibandingkan
dengan buah lainnya dan sayuran, apel mengandung vitamin C yang tidak seberapa, tetapi kaya dengan senyawa antioksidan
lainnya. Biarpun tidak sebanyak buah lain, namun serat dalam apel membantu mengontrol pergerakan usus yang bermanfaat
mengurangi resiko kanker usus besar.
Serat apel juga membendung penyakit jantung serta mengontrol berat badan dan tingkat kolesterol, karena buah apel tidak
mengandung kolesterol dan mempunyai serat yang mengurangi kolesterol dengan mencegah reabsorpsi.
Terbukti bahwa apel yang dibiakkan secara in vitro mengandung senyawa fenol yang dapat mencegah kanker. Fitokimia fenol
yang utama dalam apel adalah kuersetin, epikatekin, dan prosianidin B2. Biji apel sedikit beracun karena mengandung sedikit
amigdalin, sejenis glikosida sianogen. Akan tetapi, racun ini tidak cukup berbahaya bagi manusia.
Pengobatan Islami dan medis modern menyinggung berbagai khasiat buah apel. Imam Shadiq as mengatakan apel sebagai
buah yang berkhasiat menurunkan suhu tubuh. Imam Ali menyebut apel sebagai buah yang menjaga lambung. Para pakar
medis berkeyakinan bahwa apel berkhasiat sebagi obat antibakteri dan antiinfeksi. Dr. Bernard Johnson dalam bukunya
mengenai khasiat buah dan sayuran mengungkapkan bahwa orang yang menderita penyakit panas dingin dianjutkan untuk
31
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
mengkonsumsi buah apel atau sari buah itu selama dua-tiga hari.
Pengobatan Cina menilai apel sebagai buah yang berkhasiat menurunkan suhu badan. Berdasarkan pandangan ini apel
bermanfaat meredakan penyakit paru-paru. Selain itu, apel juga dikenal sebagai buah yang amat berguna untuk orang yang
bekerja dengan pikirannya. Mengenai keutamaan buah apel, sebuah pepatah Inggris mengungkapkan, “Mengkonsumsi apel
setiap hari akan menjauhkan dari dokter.”
Peneliti dari Universitas MIT, Amerika menyebut sari buah apel segar yang dikonsumsi secara rutin bisa memulihkan daya
ingat orang yang menderita penyakit alzheimer. Mengkonsumsi sari buah apel di usia paruh baya mencegah terjangkitnya
penyakit alzheimer. Sebuah artikel yang dimuat di jurnal Perancis, Alzheimer Disease & other Dementias mengungkapkan sebuah
penemuan menarik. Setelah melakukan penelitian terhadap 21 orang yang rata-rata terjangkit alzheimer terbukti bahwa
mereka yang mengkonsumsi dua gelas sari apel atau 120 mililiter sehari bisa mengembalikan 27 persen daya ingat mereka.
Lyvns Karlyh dalam bukunya berjudul “Sayuran dan buah-buahan obat” menulis, “Apel mengandung unsur antiseptik bagi
mulut. Buah ini juga mengatasi asam urat dan racun lainnnya. Pakar gizi juga mengajurkan supaya mengkonsumsi apel bagi
penderita reumatik, obesitas,encok,paru-paru dan hati. Apel dipercaya bisa meredakan batu ginjal. Jika apel dikonsumsi dengn
kulitnya sebelum tidur, dengan syarat dikunyah secara baik mampu mengobati penyakit sembelit akut. Apel juga bermanfaat
untuk mengobati tidur buruk, jika dikonsumsi sebelum tidur. Kandungan vitamin B, magnesium dan unsur-unsur penting
lainnya dalam apel memberikan ketenangan bagi syaraf dan membantu tidur lebih baik.
Aisyah, istri Rasulullah Saw pernah meriwayatkan bahwa suatu hari ia menemui Rasulullah dan berkata, “Wahai Rasulullah
mengapa engkau selalu mencium Fatimah ketika ia datang. Rasulullah menjawab, Ketika aku Mi’raj, Jibril membawaku ke
32
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
surga dan menyuguhkan apel dari surga. Kemudian buah apel itu aku makan dan menjadi nutfah. Sekembalinya dari Mi’raj,
Fatimah berasal dari nutfah itu. Di saat aku merindukan surga, maka aku mencium putriku Fatimah.”
Berbagai riwayat Islam menjelaskan beragam khasiat makanan dan minuman dan tata caranya. Mengenai tata cara memakan
apel, Imam Baqir berkata, “Jika ingin memakan apel, ciumlah sebelum engkau memakannya.” Beliau menambahkan bahwa
perbuatan itu akan mengurangi sakit di tubuh. Gerry Schwartz dari Universitas Yale mengungkapkan bahwa bau harum apel
bisa mengurangi tekanan darah tinggi dan memberikan rasa tenang.
Lalu, di mana unsur utama yang dikandung apel? Penemuan sains terbaru membuktikan bahwa unsur-unsur penting dalam
apel terdapat pada kulit dan lapisan dagingnya. Dengan demikian, para ahli medis menganjurkan untuk mengkonsumsi apel
dengan kulitnya.
Penelitian yang dilakukan para peneliti dari Amerika Serikat dan Perancis menunjukkan bahwa konsumsi buah apel dengan
kulitnya bisa membantu mencegah terjangkitnya penyakit kanker, usus besar, hati dan paru-paru. Khasiat tersebut disebabkan
karena apel mengandung polyphenols. Kandungan ini memiliki antioksidan yang menghalangi munculnya kerusakan tubuh.
Para peneliti menyebut polyphenols memiliki khasiat khusus sebagai sistem kekebalan tubuh dari kerusakan dan berperan
dalam mencegah dan mengobati penyakit kanker.
Apel juga diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti selai, sari buah, cuka, pancake, dan asinan. Cuka apel, seperti cuka
kurma dan anggur memiliki berbagai khasiat yang luar biasa. Sejak dahulu kala, masyarakat mempercayai cuka apel berkhasiat
mengobati infeksi bahkan pengapuran tulang dan memudahkan mencerna makanan. Kini berbagai penelitian ilmiah modern
menjelaskan khasiat cuka apel. Penelitian terbaru membuktikan bahwa cuka apel berkhasiat sebagai antibiotik dan antiinfeksi
33
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
serta antibakteri, dan meningkatkan kekebalan tubuh dari berbagai penyakit.
Cuka apel memiliki kadar mineral yang tinggi dengan kandungan potasium, fosfor, magnesium, dan vitamin B dan D. Cuka
apel juga bermanfaat mengencerkan darah dan menghaluskan kulit.
Kandungan enzim yang meningkat dalam cuka apel memiliki manfaat yang besar dalam melancarkan proses metabolisme,
sekaligus meningkatkan imunitas tubuh terhadap adanya zat asing yang dapat merugikan tubuh. Para pakar gizi menyarankan
supaya mengkonsumsi cuka apel setiap hari dalam takaran yang kecil. Mereka menyarankan supaya mengkonsumsi cuka
dengan makanan lainnya seperti salad, dan tidak dikonsumsi sendiri.
34
ISLAM, GIZI, DAN KESEHATAN
http://indonesian.irib.ir
Mengenali Khasiat Delima dan Tin
A
l-Quran menyebut sejumlah nama makanan dan tumbuhan. Lalu, apa khasiat dari nama-nama makanan yang
disebutkan dalam kitab langit itu? Kini, dengan berjalannya waktu, berbagai penelitian mengenai beragam makanan
semakin memperjelas manfaat, maupun dampak negatif dari makanan. Penemuan baru ten