Proses Produksi Sari Jagung Manis Kental dengan Penambahan Kayu Manis - UNS Institutional Repository

  

LAPORAN TUGAS AKHIR

PRAKTEK PRODUKSI

SARI JAGUNG MANIS KENTAL DENGAN PENAMBAHAN

KAYU MANIS

  Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna

  Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian

  Universitas Sebelas Maret

  

Disusun Oleh :

ERIZCA RACHMA PUTRI

H 3114030

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

  

2017 HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN TUGAS AKHIR MAHASISWA

  

PRAKTEK PRODUKSI

SARI JAGUNG MA NIS KENTAL DENGAN PENAMBAHAN KAYU

MANIS

  Yang dipersiapkan dan disusun oleh Erizca Rachma Putri

  H3114030 Telah dipertahankan di depan dosen pembimbing dan penguji Pada tanggal...............................

  Dan dinyatakan telah memenuhi syarat.

  Mengesahkan,

  Lia Umi Khasanah, S.T, M.T NIP. 198007312008012012 Rohula Utami, S.TP, MP NIP. 198103062008012008

  Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian

  Universitas Sebelas Maret Surakarta

  

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS

NIP. 195602251986011001

HALAMAN PESEMBAHAN

  

Tugas akhir saya persembahkan untuk:

Seluruh keluargaku terutama kedua orang tuaku (Bpk. Edy Widodo

dan Ibu Darsini) yang telah membesarkan, mengarahkan

dan mendidikku sejak kecil sampai sekarang.

  

Tak lupa juga kepada Dafid Soekamto yang telah memberikan

dukungan dan semangat atas apa yang aku lakukan selama ini

Serta temanku Anita, Athifah, Fryda dan Erma yang telah

memberikan dukungan selama ini.

  

Dosen-dosen UNS Surakarta khususnya dosen jurusan

Teknologi Hasil Pertanian yang terhormat terima kasihatas ilmu

dan bimbingannya.

dari awal sampai terselesainya tugas akhir ini.

Teman-temanku mahasiswa UNS Surakarta khususnya

jurusan Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2014.

KATA PENGANTAR

  Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik. Penyusunan laporan ini adalah rangkaian kegiatan tugas dan merupakan syarat menyelesaikan jenjang pendidikan D-3, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Penulis menyadari penyusunan laporan ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak, untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada: a.

  Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat-Nya hingga laporan ini terselesaikan.

  b.

  Ibu Lia Umi Khasanah, S.T, M.T, selaku pembimbing tugas akhir yang telah memberikan saran dan bimbingan dalam penulisan laporan tugas akhir sehingga dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik.

  c.

  Ibu Rohula Utami, S.TP, MP, selaku dosen penguji yang telah memberikan baik.

  d.

  Bapak dan Ibu tercinta, atas doa dan dukungannya, e. Teman-teman yang telah memberi semangat dan dukungan,

  Serta pihak-pihak lain yang tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu, yang telah membatu Penulis baik dalam pelaksanaan Tugas Akhir maupun dalam penulisan laporan ini.

  Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak untuk kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

  Surakarta, 18 Juli 2017 Penulis

  DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

DAFTAR ISI ................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. ix

ABSTRAK ...................................................................................................... x

  

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1 B. Rumusan Masalah ............................................................................. 4 C. Tujuan ............................................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 5

B. Bahan Baku ........................................................................................ 6 C. Aktivitas Antioksidan ......................................................................... 13 D. Analisis Ekonomi ............................................................................... 16

BAB III METODE PELAKSANAAN .......................................................... 22

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ....................................................... 22 B. Bahan, Alat dan Cara Kerja ............................................................... 22 C. Analisis Produk .................................................................................. 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 33

A. Deskripsi Produk................................................................................ 33

  1. Bahan Baku .................................................................................... 33

  2. Bahan Tambahan ........................................................................... 34

  B.Hasil Pembuatan SAMAKEN (Sari Jagung Manis Kental) dengan Penambahan Kayu Manis .................................................................. 35

  1. Pembuatan Sari Jagung Manis ....................................................... 35

  2. Pembuatan Ekstrak Kayu Manis .................................................... 39

  3. Pembuatan SAMAKEN Dengan Penambahan Kayu Manis ......... 42

  C. Desain Kemasan ................................................................................. 45

  1. Bahan ............................................................................................. 45

  2. Bentuk ............................................................................................ 45

  3. Labelling ........................................................................................ 45 D.Analisis Sensori SAMAKEN (Sari Jagung Manis Kental) Dengan

  Penambahan Kayu Manis .................................................................. 46 E.Analisis Kimia SAMAKEN (Sari Jagung Manis Kental) Dengan

  Penambahan Kayu Manis .................................................................. 49 F.Analisis Ekonimi SAMAKEN (Sari Jagung Manis Kental) Dengan

  Penambahan Kayu Manis .................................................................. 50

  1. Biaya Tidak Tetap .......................................................................... 50

  3. Kriteria Usaha ................................................................................ 54

  4. Analisis Ekonimi ............................................................................ 60

  BAB V PENUTUP ......................................................................................... 64 D. Kesimpulan ........................................................................................ 64 E. Saran ................................................................................................... 65 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 66 LAMPIRAN .................................................................................................... 71

  

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Spesifikasi Persyaratan Mutu Susu Kental Manis ........................... 6Tabel 2.2 Komposisi Kimia Berbagai Tipe Jagung (%) ................................. 8Tabel 2.3 Kandungan Zat Gizi Jagung Manis dan Jagung Biasa .................... 9Tabel 2.4 Komponen Penyusun Minyak Atsiri Cinnamomum burmanii ........ 12Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi “Sari Jagung Manis Kental dengan

  Penambahan Kayu Manis ................................................................ 29

Tabel 3.2 Analisis Kimia

  “Sari Jagung Manis Kental dengan Penambahan Kayu Manis ........................................................................................ 30

Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik terhadap SAMAKEN dengan Penambahan

  Kayu Manis .............................................................................. 47

Tabel 4.2 Karakteristik Kimia SAMAKEN dengan Penambahan Kayu Manis 49Tabel 4.3 Biaya Bahan Baku Dan Pembantu .................................................. 50Tabel 4.4 Biaya Kemasan ................................................................................ 50Tabel 4.5 Biaya Bahan Bakar .......................................................................... 51Tabel 4.6 Biaya Pembersih .............................................................................. 51Tabel 4.7 Biaya Tenaga Kerja ......................................................................... 52Tabel 4.8 Biaya Perawatan Dan Perbaikan ..................................................... 52Tabel 4.9 Total Biaya Tidak Tetap .................................................................. 53Tabel 4.10 Biaya Usaha ................................................................................... 53Tabel 4.11 Biaya Penyusutan Atau Depresiasi ............................................... 53Tabel 4.12 Biaya Amortisasi ........................................................................... 53Tabel 4.13 Biaya Bunga .................................................................................. 54Tabel 4.14 Total Biaya Tetap .......................................................................... 54Tabel 4.15 NPV ............................................................................................... 58Tabel 4.15 IRR ................................................................................................ 59

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Reaksi DPPH dengan senyawa antioksidan ............................... 15Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Sari Jagung Manis ............................. 25Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Kayu Manis .......................... 26Gambar 3.3 Diagram Alir Pembuatan Sari Jagung Manis Kental dengan

  Penambahan Kayu Manis ........................................................... 28