STUDI PEMBUATAN MINUMAN DARI DAGING DAUN LIDAH BUAYA (Aloe vera) DENGAN PENAMBAHAN PENSTABIL TERHADAP MUTU PRODUK.

STUDT Pf,MBUATAN MINUMAN DART DAGING DAUN LTDAH BUAYA
(,.tr@ Ea) DENGAN PENAMBAHAN PENSTABTL IERIIADAP MUTU

PROI}IIK

Pembimbins:

I.

Di

Stripsi Oleh : Eftnt
Nov€lina,MSdan I. S .ini

Sistrdjoaa MS

ABSTRAK

?aelitian

lent


s

Studi Pen6uald Minuman

Ddi Daging Daun l,idah

BLdJa 1,.1/a" a, 4 D.nga' Penan bdqa' Pen.aDil ,qnad"o MurL P.'JLl Lelah
0
d r,l.amlcn d' labomlorun lP.noloai |ldnl Penanul Lni\ct.ir'
ada ah unluk neigelahui
pad! bdm Mei smpli Juni 2010 Tujlan pen€lnio
pengaruh pmnbahan je.is dan konsenrsi penstabil rdhadap sifal ffsik, kimia,
dM orsmoleptik ninunan yang dihailkan
len€litian ini heneeumkan Rancangan cak L.nskap (RAL) Fakonal
oe.Eah 14tr'o 2Lanlan IJlro penma (Ar merupatan jcn:. Denq.bi varg

4

i


I

rdtu Al adn

'ed:ndm2b'ar
ko.enlrasi penadb;han

wthd\ Ataw(

din lalaor ledJa(B)laitu

d

82
pen$abil yang l€rdiri d:n 2luaryaitu Bl l%
2% Dsta y&C dip€roleh dianalish kemgamannya. iika befteda nyata l€rhadap
data tersebul dilalukan uji D/,r'd, ! M,,r,i/? &zre lesr @NMRT) pada iaraf
nyara 5% Analisa dil.kukan terbadlp kadd sdal has, pH. total padal&, k.dar
euls" tinskar kej€r.ihan, kekenralai (vnkositd).


sgla

lenpehs rol3l,

dd

uji

Dsi hdil peneliliaa didapatkat produk ldboik pada pcn0han AlB2
(CMC konsenrdi l%) dcnean *add sat ltM (1,38%), pH (4,73), rotal
rr
pdddrdn (', obqo, lddd gula rbao!' h!,\d terem'han (0.,1'J re\sFlJa r0
dla Sr. du meld erperr rokl Oe'\'$' ori - 2 \ l0' e pI ! b Y 0 )

I. PENDAEULUAN

l.1.lnttr B.laklng
Toaman lidah buaya (,4/a Pr,)
ke lndonesia sehar abad


bqel

dari Afrika 'fanaman ini

kdlT Sat ini lidah huaya {elah le'daPat

ma$t

hamPir di

slutuh pelosk lndonesia dan ufrunnya ditanan seb€ai tban hid di dalln
pot dan tananan rumah Tdanan lidah buaya dik€ttnui punva banvak manfel
dan khaiai, scp€ni anli

inflami,

Disanping itu, berfungsi menutunl€n
diaberes, mengoitol reianan


janur anti balderi dan r*cncra\i sel
kadar sula dllan darah basi Fnderila

anli

dda[ mcnstinulsi kekebalan

lubuh rernadap

*ranean penyakil kanker, sena dapal dlgunalan sebaeai nutrisi pe.dukuq basi
poderila Hiv Sdyawa yang berp€ran &sar dan lidah buaya ini ad.lah
gluko

Mn.", sanren anino

esensial dan non €s€nsial. enTim oksidase,

kalalse, lipde dm protase (wanjono dd ko4nandd. 2002)
Menurur .Anonynous (197?)


.tt Djali. rl€ri dd Edi (1998), lidah buara

ridak nenyebabkan *eracunan pada nanlsia araupun hevan Sebasai bahan baku

'nour'i hd.h brd)a

dapa' d'olth

{Plitdi prodrl n.idrn

al,uodn minun,l

Unsurd.sur kinia yang te*andung di dalan daging dtun lidah buaya yans minp

jclly antara lai. lignirl sponin, a thruqiMe, v'lrnnin, tnietal, gul3, dm asan

lnino

yans


*caE beredaa.

dapat

dinanlutkm Dnrut betbogai kc"enuan ,ang

menyanglot kcs.hatan lubuh

Merihat kandungan gizi diatas, lidah b6ya \AIL wra) daPat
dinanlarkan sebagai nindnao yang bnutu dd nmpunyai nilai jucl yars
nnsgi dan bessr polensinya !.tuk dapal dijadikan sebagai baha. penelitian yan!

nlendlr sehinsg. dapal dikembangla'
Prcduk

ninu6a. dari lidah

suatu prodnk industri

buaya nasih tcrbatas


yne

lebih

di pas.rdn N!mu.

demikian kesr.bilan pioduk selama penddan perh dipenEdkan Dalam hal inl

diperlukan penambahm bahan pensBbil supaya p€nampakan prcduk lelap

nendik
aLau

Penmbahan baha. pcnslabil benujuan untuk nEnrbanl! tetbentuknva

memadapkd sisten dispdsi

lmls


ya.g homogen pada minunan

Menutut

wi.mo

r€rjadinya pencsnpuran

(2004), sist€m dispe6i adalah suatu sisrem di6am

ssea norara elara

dua

al

arau

lebih dalan laruran ini,


pe.stabil bisa mcmbentuk dispcBi koloidal Didana pa.likel_pcnikel yf,ns ada
dalan air aiau latulM tentuhya ridat begnu
terapi jusa tidd(

cllap kecil untuk

ko.e.trasi

dan

bplun

lmtan. Bahan pe6tabil

ddm nitunan

relatif bany.t jcnGnvd

d'\etl .let nr.!dN' renlarr ne'c.r.i


qra penggumnnya

Bahan p€nsrabil dalam minuman
adarah bahan sideris yang daPat

(CMC) dan

shinsBa tidak heiseidap,

dapar membmtuk

yang lcrsolong kepada bahan ianbahan

leup naih ban\". \rle

bes

slm

(baik

F/t

at

pun

nakaian ya.g

bis

digunalan

disinl€s Misalnya Cdrory Methl Cethto

a/2,

gn

xantan) P.da umLm ya

banan

^ttuPn
pekal,
lcbih munh dm dudah dipeoloh dipasdm
lebin
s,t3bil,
lebih
si etis ini
Akan r€rapi m€mpu.yai kcl€mahan yaitu daya h.moeenisainya rlada tinggi.
Ee.gakibalkan minufran nensalani keddahsempune. dalan poscs sinl€e.r3
didalm tubuh (cahyadi, 2005)
Menurut Arbuckl€ dan Ma$hall (1996), baha. penstabil merupalan

enyawa hidrolilik yang erehif neneikal an shinggs dap{t henghalustan
rctstur, neningkarkM kckentakn, nahun
Senyawa ini b€.tu0gsi

idd! berpmgNlr

tethadap

u.tuk mcnshasilkan produk yans seragan sda

rid[ behr
daya lalrad

ya.g baik terhadap p.oscs p€nyinpanan

Aerd$srkan uraian diat6, maka perlu dilakukM pe.elitian renlans

llsrndi Pembuar.n Minunan D.ri DtAitrg Dtun Lid,h An^!t (Alo.
Denean Penlnbrhu P.$rrbil Tc.ntdro Mutu Pddnk"

wa)

V

i"SIMPIJI,AN DAN SARAN

K

Berdaerkan h$il p€.€lilia. y3ns telah dilahk$n daPat diambil

kdinpular

sebaesi berikut

I lqlaluan AlB2

:

(CMC

: kodsnhsi

berdasarkd penilaian orgeoleplik yaitu

lvq) dapat dilerima

rae 1,6 Gulu),

panelis

tekstur 1.7

dd warna 1,6 Guka) kccuali untuk li.gknl
eh dti penakuan A2B2 yaitu I,7 (suka)

Guka), arona 3,a (aeak suk),

lmnoaeni^ y2r9 dipeo

2

Kanlderislik produk binuman lidah buaya denean p€.lakuan

A 182

(CMC

konsentsi l%) yaitu : kdar serat nakanan 1,r7%, pH 4.73, ioial
padare 5r.66%,

keke,tai

0,35 dPa s, kadd gula 6,9 %,

dd k.jmih'n

0.25

l.

Kandungan selulosa lidah bDaya

sngal nembanlu dalam

Be.dasfkan pe.elnidn yana leiah dilabkan, disarankad

u

rtuses

uk p.nchian

slanjutnya dapal mempedanarkan slabilits dan meminimalisi jumlah nikroba
dengn melakukm proses yang lebih stcril lasi senadierank'n,nn'k nclakuka
peneliian dcnsan nenp€rhalikan penyinpamn ni.uma. dnenpai yang bersuh!
lcndah (suhu dingin s€kild o

lo0o unluk selihat pengeh tcsrtbiltn

dari

DAFIAR PUSTAKA
Pensatuh Lana Penggorengan dan ?enegunaan Adsorbcn
'lerhadap Mutu Miryal Goreng Beks Penegorensan Ayam (Onlin€)
lskripsil Falultas T€knologi Penania. IPB. Bogor

Anafta 1991

An ninols t971. lhe A1@ veru Std!, n! Pate,c! ADd lts tl*s (l.denahdd
(Onlir) (huo://wcalifomiaforevenivinmroducl) Dilk€s Pada 15
A.onimouc 1933 Pemis@" P6ca Pdncn
Dinas P€rlanian DKI

.lu tcngsetan H6il Potdriai

Buctlc, K A, Etwtrds, ( H, Ileel dan M Wooton 19as
Iakana Teiemahan ddi : tiat.S.i.,ce 365 hal

tlnr

PMBaD

Dais. Azwar 2OOB Ancka Olahan Lidah Butrya
GAdlri {.bld$qcailog5ldlod
Depancmen Keselratd
Kesehatm

Rl

1919

\t

Pt6s

(O li'ie)

Dialses pada 10 Okbber 2003

Baln Tnltuhah Maka@n Depanen

n

4? hal

Fordiaz, S 1939 dtr Runo.dane, *ina 2AO0
Rala GFnndo Pereda talana

Ahatili Mikr.bioloAi Pd"sq P't

rrdiansys[ Ichbd.2oo2 Peng@h P€lggunaan Sanlan Kelapadan Tepung Ubi
Iald Meron Terhadap Mulu Es Knm Lskripsil lakult6 Teknologi
Penanian UNAND Padeg

Forina, Sdda 1993 Penganh Jenis Gtn tehadaP Mutu
D,z@ lsknpsi] [akults Penanian UNAND Padds.
Kanoni. Sii. 1999 H@lJal Viskontd
riada. Yogrtana [5 tuli 2olo]

?"Fe

@owload)

UdvditN

Kadmon. Dan 2005 a/14 Pa't ({jenahan)
O!P-lY4td.45iaqta-so!t. Diakss

Kr{

y4ldhana

2003

Selal

C{j0h

(onh'e)

pada I 5 Novenber 2009

/r'4,.,,2 AeMr(Online)

rhdp I1s \orahlardnraurhJm\ordpr"s@tr.,FAol

beMoat). Dia{ses pada

nari'rn

l5 Novenb€r 2009

'tri r98? Pe 8@h Behetaua Rahan Ptnstabjt Ibrlur.lqP Mnh Srm,
Mu*iv (P6ilotz e.l lis \N Ftdicarya) Ya g Diha\illxh lsknPsi)

Multini.

Fatuhas Pertanian UNAND Paddg.

Nurcahyani 2005 ,.4Mlr.tir

,(&r/ Naii n Plnzht

Iterh.* Ili PM

.IM J.,ts 7tt adillf

Malng

PNM

(.Online).
Ditulo
Pa.la Sa6 tt.la+
lbttp://ww dililib unn ac idlqo php2id=iiotunnlo_sdl_sl 2005
nucahvani 1390) Diakses pada I 5 Novenbcr 2009