Gambaran Jumlah Bakteri Coliform Antara Buah Yang Sudah Dipotong dan Yang Belum Dipotong.
ABSTRAK
GAMBARAN JUMLAH BAKTERI COLIFORM ANT ARA BUAH YANG
SUDAH DIPOTONG DAN YANG BELUM DIPOTONG
Kadek Awi Darma Putra, 2003, Pembimbing I: Endah Tyasrini, S.Si., M.Si.
Pembimbing II: Fanny Rahardja, dr., M.Si.
Buah-buahan dan sayuran sang at penting untuk kesehatan. Akan tetapi tanpa
pengolahan yang higienis, buah-buahan ini justru dapat membahayakan kesehatan,
karena dapat menyebabkan berbagai penyakit infeksi. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui jumlah bakteri col(form pada buah yang sudah dipotong dan yang belum
dipotong.
Metode penelitian yang dipakai adalah eksperimental sungguhan. Sampel buah
yang sudah dipotong dan yang belum dipotong diblender dan diencerkan, ditanam
pada agar MacConkey secara pour plate. Setelah diinkubasi selama 18-24 jam pada
suhu 37 °C,jumlah koloni kuman yang tumbuh dihitung dan dibandingkan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bakteri col(form pad a jambu air,
bengkuang dan mangga yang sudah dipotong lebih banyak dibandingkan dengan
yang belum dipotong.
lumlah bakteri col(form pada buah yang sudah dipotong lebih banyak
dibandingkan dengan yang belum dipotong. Setiap penjual buah siap saji hendaknya
lebih berhati-hati dalam menyajikan buahnya. Buah dicuci dengan air bersih yang
mengalir, dan ditutup dengan plastik selama penjualan.
Kata kunci: buah, coliform.
IV
--
ABSTRACT
THE ILLUSTRA TlON OF COLIFORMS NUMBERS BETWEEN CUTTING
FRUITS AND UNCUTTlNG FRUITS
Kadek Awi Darma Putra, 2003,
r'
Tutor: Endah Tyasrini, S.Si., M.Si.,
2nd Tutor: Fanny Rahardja, dr., M.Si.
Fruits and vegetables are vital to our health. Without hygienic preparation, they
may endanger our health, because they can evoke various infections. This research
was performed to compare the numbers of coliforms between cutting fruits and
uncutting fruits.
Research method used was true experimental. Each sample of cutting and
uncutting fruits was mixed and diluted, grown on MacConkey media with pour
plate method. After being incubated for 18-24 hours at 37°C, the grown colonies
were counted and compared.
The results showed that numbers of colonies of cutting rose-apple, juicy tuber and
manggo were more than uncutting fruits.
The numbers of colonies of cutting fruits were more than uncutting fruits. Each
fruits seller should be careful on preparating their fruits. Fruits are cleaned by clean
tap water and covered by plastic during selling.
Key words: fruits, coliforms.
v
-
------
DAFT AR ISI
ABSTRAK... ...
...
ABSTRACT... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
...
Kata Pengantar... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Daftar Isi... ... ... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ...
... ... ... .,. ... ... ... ...
VIlI
Daftar T abe I. . . .. . .. . .. . .. . . .. .. . . .. .. . .. . .. . .. . . . . . . . .. . . . . . .. .. . .. . . .. .. . .. . . . . .. . . .. .
Daftar Diagram
...
Daftar Lampiran
x
XI
Xli
IV
V
VI
BABIPENDAHULUAN
1 . 1 Latar
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Be lakang.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
Identifikasi Masalah
Maksud dan Tujuan
Kegunaan Penelitian
Metode Penelitian
Lokasi dan Waktu
1
2
2
2
2
3
BAB II TINJAUAN PUST AKA
2.1 Kehadiran Mikroba dalam Makanan
2.1.1 Keracunan Makanan oleh Staphylococcus aureus...
...
2.1.2 Keracunan oleh Clostridium
2.1.2.1 Clostridium perfringens Gastroenteritis
2.1.2.2 Botulisme
2.1.3 Escherichia coli Gastroenteritis
2.] .4 Shigellosis... ... ...
...
]
2. .5 Salmonellosis... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.1.5.] Demam Enterik
2.1.5.2 Bakteremia dengan Luka FokaI
2.1.5.3 Enterokolitis
2.].6 Campylobacter Gastroenteritis
...
2.1.7 Listeriosis
... ... ... ... ... ... ... ... . .. ... ... ... ... ... ... ...
2.1.8 Bacillus cereus Gastroenteritis
2.].9 Vibrio Gastroenteritis
2.2 Peminimalisasian Kehadiran Mikroba dalam Makanan
4
5
5
5
6
6
7
8
9
9
10
]0
10
II
]1
1]
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Bahan-bahan... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
'"
3.2 Alat-alat
3.3 Cara Kerja
3.3.1 Pembuatan Medium
'" ... . .. ... . .. ... ... .
'"
'"
3.3.2 Persiapan SampeI
... ... ... ... ... ... ... ... ...
13
]3
]4
]4
]5
Vlll
3.3.3 Pengenceran dan Penanaman pada Medium MacConkey
3.3.4
Pewarnaan
Gram.
......................................................
3.3.5 Tes Biokimiawi
16
17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penanaman pada Medium MacConkey
4.2 Identifikasi Kuman... ... ... ... ... ... ...
BAB V KESIMPULAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
15
... ... ... ... ... ... ... ...
18
20
DAN SARAN
DAFTAR PUST AKA
LAMPI RAN... ... ... ... ... ... ...
RIWA YAT HIDUP
22
22
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
...
IX
-
23
24
28
DAFT AR T ABEL
Tabel 2.1 Jumlah Sel Mikroba pada Makanan yang Dapat Menyebabkan
Infeksi
Saluran Cerna... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
Tabel 4.1 Jumlah Koloni Kuman/ml Buah Hasil Penelitian...
18
Tabel 4.2 Jumlah Kuman Hidup/gram Buah
19
Tabel 4.3 Sifat-sifat Koloni Kuman yang Tumbuh pada Penanaman
20
Tabel 4.4 Hasil Tes Biokimiawi Koloni Kuman yang Tumbuh
21
x
--
DAFT AR DIAGRAM
Diagram 3.1 Pengenceran dan Penanaman Kuman pada Medium MacConkey...
Xl
15
DAFT AR LAMPIRAN
Lampiran A Foto Hasil Penelitian... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
25
Lampiran B Ciri-ciri
27
Biokimiawi Kuman Dominan...
XlI
BABI
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Buah-buahan
vitamin-vitamin
dan sayuran sangat penting untuk kesehatan,
esensial,
mineral,
dan
govlisIARlarchive/jun99(food0699.htm).
buah-buahan
serat
untuk
diet
karena mengandung
(http://www.ars.usda.
Akan tetapi tanpa pengolahan yang higienis,
ini justru dapat membahayakan
kesehatan, karena dapat menyebabkan
berbagai penyakit infeksi.
Angka penyakit infeksi yang tercatat akibat mengkonsumsi
sayuran, dan jus buah yang tak terpasteurisasi
terakhir.
meningkat
buah-buahan
mentah,
dalam beberapa
Oi an tara sekian banyak bakteri patogen yang ada di buah-buahan
tahun
dan
sayuran, yang terpenting adalah golongan patogen enterik, karena dosis infeksinya
rendah (http://www. apsnet. orglonl ine(feature!wfetyl).
Buah-buahan
dan sayuran yang dibeli dari pedagang grosiran, pasar, bahkan yang
langsung dipetik dari kebun pun dapat mengandung
orglexternalstories(foodsafety.shtml).
bakteri patogen (http://ucanr.
Bakteri patogen bisa mengkontaminasi
buah-
buahan pada setiap tahap sistem produksi. Kontaminasi pra panen dapat berasal dari
tanah, feses, air irigasi, air campuran
pestisida,
binatang, dan petaninya
sendiri. Sedangkan
feses,
panen,
petani,
peralatan
binatang,
debu, serangga,
kontaminasi
serangga,
pupuk kompos,
pasca panen berasal dari
debu,
air pencuci,
es, alat
transportasi, dan alat pengolahan (http://www.apsnet.orglonlinelfeaturelsafetyl).
Karena hal di atas, maka perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui
kuman, baik pada buah yang belum dipotong maupun yang sudah dipotong.
kehadiran
2
1.2 Identifikasi Masalah
Manakah yang lebih banyak bakteri co![formnya, buah yang sudah dipotong atau
yang belum dipotong?
1.3 Maksud dan Tujuan
Maksud penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan bakteri coliform pada
buah yang sudah dipotong dan yang belum dipotong.
Tujuan penelitian
adalah mengetahui
jumlah
bakteri co!(fimn pada buah yang
sudah dipotong dan yang belum dipotong.
1.4 Kegunaan penelitian
Dengan
penelitian
ini diharapkan
masyarakat
mendapat
informasi
ten tang
penyajian buah yang lebih sehat untuk dikonsumsi.
1.5 Kerangka Pemikiran
Buah
yang
mahasiswa,
tidak
perlu
dikonsumsi
penyaJlannya
kemungkinan
sudah
dipotong
sangat
digemari
oleh
masyarakat,
khususnya
karena disamping mudah didapatkan di sekitar lingkungan kampus, kita
repot
mengupas,
memotong
di sela
perkuliahan.
yang
kemungkinan
Akan
ataupun
tetapi
kurang
mencucinya,
persiapan,
higienis,
sehingga
pengolahan,
ditambah
buah yang sudah dipotong untuk terkontaminasi
udara
dapat
sampai
terbuka,
kuman lebih banyak
dibandingkan yang belum dipotong.
1.6 Metodologi Penelitian
Metoda yang dipakai adalah eksperimental
sungguhan
dengan mengambil
macam buah sebagai sampel pada seorang pedagang kaki lima. Sampel buah yang
-------
3
sudah dipotong dan yang belum dipotong diblender dan diencerkan,
ditanam pada
agar MacConkey secara pour plate. Setelah diinkubasi selama 18-24 jam dalam suhu
37°C, dihitungjumlah
koloni kuman yang tumbuh.
1.7 Lokasi dan Waktu
Penelitian
ini dilakukan
di Laboratorium
Mikrobiologi,
Fakultas
Kedokteran
Universitas Kristen Maranatha, Jln. Prof Drg. Suria Sumantri 65, Bandung dari bulan
April-Desember
2003.
------
BABV
KESIMPULAN
DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan
sudah dipotong lebih banyak dibandingkan
bahwa jumlah bakteri col(form buah yang
dengan buah yang belum dipotong.
5.2 Saran
Setiap penjual buah yang sudah dipotong
menyajikan
buahnya.
hendaknya
lebih berhati-hati
Buah dicuci dengan air bersih yang mengalir
dengan plastik selama penjualan.
dan ditutup
Penelitian lebih lanjut yang berhubungan
kebersihan buah siap saji perlu dilakukan.
22
--- -~-
dalam
dengan
DAFT AR PUST AKA
Brock, T.D., Madigan, M.T., Martinko,
loth ed. New Jersey:
Microorganisms.
961.
J.M., Parker, J. 2003. Biology of
Pearson Education Inc. 951, 955-958,
4th ed. New York: Chapman & Hall
Jay, J.M. 1992. Modern Food Microbiology.
One Penn Plaza. 501-503.
Jawetz, E., Melnick, J.L., Ade1berg, E.A., Brooks, G.F., Butel, J.S., Morse, S.A.
2001. Medical Microbiology. 22nd ed. New York: McGraw-Hill Companies Inc.
221-226,236,237.
Karsinah, Lucky H.M., Suharto, Mardiastuti H.W.
Kedokteran. Jakarta: Binarupa Aksara. 163-167.
http://h2ic.clemson.edu/factsheets/H
http://u can r.o r2/externalsto
G IC3620.h tm
ries/foodsafetv
http://www .a psnet.or2/online/fea
.sh tml
ture/safetv /
http://www.ars.usda.20v/is/AR/archive/iun99/food0699.htm
23
----
1993. Buku Ajar Mikrobiologi
GAMBARAN JUMLAH BAKTERI COLIFORM ANT ARA BUAH YANG
SUDAH DIPOTONG DAN YANG BELUM DIPOTONG
Kadek Awi Darma Putra, 2003, Pembimbing I: Endah Tyasrini, S.Si., M.Si.
Pembimbing II: Fanny Rahardja, dr., M.Si.
Buah-buahan dan sayuran sang at penting untuk kesehatan. Akan tetapi tanpa
pengolahan yang higienis, buah-buahan ini justru dapat membahayakan kesehatan,
karena dapat menyebabkan berbagai penyakit infeksi. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui jumlah bakteri col(form pada buah yang sudah dipotong dan yang belum
dipotong.
Metode penelitian yang dipakai adalah eksperimental sungguhan. Sampel buah
yang sudah dipotong dan yang belum dipotong diblender dan diencerkan, ditanam
pada agar MacConkey secara pour plate. Setelah diinkubasi selama 18-24 jam pada
suhu 37 °C,jumlah koloni kuman yang tumbuh dihitung dan dibandingkan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bakteri col(form pad a jambu air,
bengkuang dan mangga yang sudah dipotong lebih banyak dibandingkan dengan
yang belum dipotong.
lumlah bakteri col(form pada buah yang sudah dipotong lebih banyak
dibandingkan dengan yang belum dipotong. Setiap penjual buah siap saji hendaknya
lebih berhati-hati dalam menyajikan buahnya. Buah dicuci dengan air bersih yang
mengalir, dan ditutup dengan plastik selama penjualan.
Kata kunci: buah, coliform.
IV
--
ABSTRACT
THE ILLUSTRA TlON OF COLIFORMS NUMBERS BETWEEN CUTTING
FRUITS AND UNCUTTlNG FRUITS
Kadek Awi Darma Putra, 2003,
r'
Tutor: Endah Tyasrini, S.Si., M.Si.,
2nd Tutor: Fanny Rahardja, dr., M.Si.
Fruits and vegetables are vital to our health. Without hygienic preparation, they
may endanger our health, because they can evoke various infections. This research
was performed to compare the numbers of coliforms between cutting fruits and
uncutting fruits.
Research method used was true experimental. Each sample of cutting and
uncutting fruits was mixed and diluted, grown on MacConkey media with pour
plate method. After being incubated for 18-24 hours at 37°C, the grown colonies
were counted and compared.
The results showed that numbers of colonies of cutting rose-apple, juicy tuber and
manggo were more than uncutting fruits.
The numbers of colonies of cutting fruits were more than uncutting fruits. Each
fruits seller should be careful on preparating their fruits. Fruits are cleaned by clean
tap water and covered by plastic during selling.
Key words: fruits, coliforms.
v
-
------
DAFT AR ISI
ABSTRAK... ...
...
ABSTRACT... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
...
Kata Pengantar... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Daftar Isi... ... ... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ...
... ... ... .,. ... ... ... ...
VIlI
Daftar T abe I. . . .. . .. . .. . .. . . .. .. . . .. .. . .. . .. . .. . . . . . . . .. . . . . . .. .. . .. . . .. .. . .. . . . . .. . . .. .
Daftar Diagram
...
Daftar Lampiran
x
XI
Xli
IV
V
VI
BABIPENDAHULUAN
1 . 1 Latar
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Be lakang.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
Identifikasi Masalah
Maksud dan Tujuan
Kegunaan Penelitian
Metode Penelitian
Lokasi dan Waktu
1
2
2
2
2
3
BAB II TINJAUAN PUST AKA
2.1 Kehadiran Mikroba dalam Makanan
2.1.1 Keracunan Makanan oleh Staphylococcus aureus...
...
2.1.2 Keracunan oleh Clostridium
2.1.2.1 Clostridium perfringens Gastroenteritis
2.1.2.2 Botulisme
2.1.3 Escherichia coli Gastroenteritis
2.] .4 Shigellosis... ... ...
...
]
2. .5 Salmonellosis... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.1.5.] Demam Enterik
2.1.5.2 Bakteremia dengan Luka FokaI
2.1.5.3 Enterokolitis
2.].6 Campylobacter Gastroenteritis
...
2.1.7 Listeriosis
... ... ... ... ... ... ... ... . .. ... ... ... ... ... ... ...
2.1.8 Bacillus cereus Gastroenteritis
2.].9 Vibrio Gastroenteritis
2.2 Peminimalisasian Kehadiran Mikroba dalam Makanan
4
5
5
5
6
6
7
8
9
9
10
]0
10
II
]1
1]
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Bahan-bahan... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
'"
3.2 Alat-alat
3.3 Cara Kerja
3.3.1 Pembuatan Medium
'" ... . .. ... . .. ... ... .
'"
'"
3.3.2 Persiapan SampeI
... ... ... ... ... ... ... ... ...
13
]3
]4
]4
]5
Vlll
3.3.3 Pengenceran dan Penanaman pada Medium MacConkey
3.3.4
Pewarnaan
Gram.
......................................................
3.3.5 Tes Biokimiawi
16
17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penanaman pada Medium MacConkey
4.2 Identifikasi Kuman... ... ... ... ... ... ...
BAB V KESIMPULAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
15
... ... ... ... ... ... ... ...
18
20
DAN SARAN
DAFTAR PUST AKA
LAMPI RAN... ... ... ... ... ... ...
RIWA YAT HIDUP
22
22
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
...
IX
-
23
24
28
DAFT AR T ABEL
Tabel 2.1 Jumlah Sel Mikroba pada Makanan yang Dapat Menyebabkan
Infeksi
Saluran Cerna... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4
Tabel 4.1 Jumlah Koloni Kuman/ml Buah Hasil Penelitian...
18
Tabel 4.2 Jumlah Kuman Hidup/gram Buah
19
Tabel 4.3 Sifat-sifat Koloni Kuman yang Tumbuh pada Penanaman
20
Tabel 4.4 Hasil Tes Biokimiawi Koloni Kuman yang Tumbuh
21
x
--
DAFT AR DIAGRAM
Diagram 3.1 Pengenceran dan Penanaman Kuman pada Medium MacConkey...
Xl
15
DAFT AR LAMPIRAN
Lampiran A Foto Hasil Penelitian... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
25
Lampiran B Ciri-ciri
27
Biokimiawi Kuman Dominan...
XlI
BABI
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Buah-buahan
vitamin-vitamin
dan sayuran sangat penting untuk kesehatan,
esensial,
mineral,
dan
govlisIARlarchive/jun99(food0699.htm).
buah-buahan
serat
untuk
diet
karena mengandung
(http://www.ars.usda.
Akan tetapi tanpa pengolahan yang higienis,
ini justru dapat membahayakan
kesehatan, karena dapat menyebabkan
berbagai penyakit infeksi.
Angka penyakit infeksi yang tercatat akibat mengkonsumsi
sayuran, dan jus buah yang tak terpasteurisasi
terakhir.
meningkat
buah-buahan
mentah,
dalam beberapa
Oi an tara sekian banyak bakteri patogen yang ada di buah-buahan
tahun
dan
sayuran, yang terpenting adalah golongan patogen enterik, karena dosis infeksinya
rendah (http://www. apsnet. orglonl ine(feature!wfetyl).
Buah-buahan
dan sayuran yang dibeli dari pedagang grosiran, pasar, bahkan yang
langsung dipetik dari kebun pun dapat mengandung
orglexternalstories(foodsafety.shtml).
bakteri patogen (http://ucanr.
Bakteri patogen bisa mengkontaminasi
buah-
buahan pada setiap tahap sistem produksi. Kontaminasi pra panen dapat berasal dari
tanah, feses, air irigasi, air campuran
pestisida,
binatang, dan petaninya
sendiri. Sedangkan
feses,
panen,
petani,
peralatan
binatang,
debu, serangga,
kontaminasi
serangga,
pupuk kompos,
pasca panen berasal dari
debu,
air pencuci,
es, alat
transportasi, dan alat pengolahan (http://www.apsnet.orglonlinelfeaturelsafetyl).
Karena hal di atas, maka perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui
kuman, baik pada buah yang belum dipotong maupun yang sudah dipotong.
kehadiran
2
1.2 Identifikasi Masalah
Manakah yang lebih banyak bakteri co![formnya, buah yang sudah dipotong atau
yang belum dipotong?
1.3 Maksud dan Tujuan
Maksud penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan bakteri coliform pada
buah yang sudah dipotong dan yang belum dipotong.
Tujuan penelitian
adalah mengetahui
jumlah
bakteri co!(fimn pada buah yang
sudah dipotong dan yang belum dipotong.
1.4 Kegunaan penelitian
Dengan
penelitian
ini diharapkan
masyarakat
mendapat
informasi
ten tang
penyajian buah yang lebih sehat untuk dikonsumsi.
1.5 Kerangka Pemikiran
Buah
yang
mahasiswa,
tidak
perlu
dikonsumsi
penyaJlannya
kemungkinan
sudah
dipotong
sangat
digemari
oleh
masyarakat,
khususnya
karena disamping mudah didapatkan di sekitar lingkungan kampus, kita
repot
mengupas,
memotong
di sela
perkuliahan.
yang
kemungkinan
Akan
ataupun
tetapi
kurang
mencucinya,
persiapan,
higienis,
sehingga
pengolahan,
ditambah
buah yang sudah dipotong untuk terkontaminasi
udara
dapat
sampai
terbuka,
kuman lebih banyak
dibandingkan yang belum dipotong.
1.6 Metodologi Penelitian
Metoda yang dipakai adalah eksperimental
sungguhan
dengan mengambil
macam buah sebagai sampel pada seorang pedagang kaki lima. Sampel buah yang
-------
3
sudah dipotong dan yang belum dipotong diblender dan diencerkan,
ditanam pada
agar MacConkey secara pour plate. Setelah diinkubasi selama 18-24 jam dalam suhu
37°C, dihitungjumlah
koloni kuman yang tumbuh.
1.7 Lokasi dan Waktu
Penelitian
ini dilakukan
di Laboratorium
Mikrobiologi,
Fakultas
Kedokteran
Universitas Kristen Maranatha, Jln. Prof Drg. Suria Sumantri 65, Bandung dari bulan
April-Desember
2003.
------
BABV
KESIMPULAN
DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan
sudah dipotong lebih banyak dibandingkan
bahwa jumlah bakteri col(form buah yang
dengan buah yang belum dipotong.
5.2 Saran
Setiap penjual buah yang sudah dipotong
menyajikan
buahnya.
hendaknya
lebih berhati-hati
Buah dicuci dengan air bersih yang mengalir
dengan plastik selama penjualan.
dan ditutup
Penelitian lebih lanjut yang berhubungan
kebersihan buah siap saji perlu dilakukan.
22
--- -~-
dalam
dengan
DAFT AR PUST AKA
Brock, T.D., Madigan, M.T., Martinko,
loth ed. New Jersey:
Microorganisms.
961.
J.M., Parker, J. 2003. Biology of
Pearson Education Inc. 951, 955-958,
4th ed. New York: Chapman & Hall
Jay, J.M. 1992. Modern Food Microbiology.
One Penn Plaza. 501-503.
Jawetz, E., Melnick, J.L., Ade1berg, E.A., Brooks, G.F., Butel, J.S., Morse, S.A.
2001. Medical Microbiology. 22nd ed. New York: McGraw-Hill Companies Inc.
221-226,236,237.
Karsinah, Lucky H.M., Suharto, Mardiastuti H.W.
Kedokteran. Jakarta: Binarupa Aksara. 163-167.
http://h2ic.clemson.edu/factsheets/H
http://u can r.o r2/externalsto
G IC3620.h tm
ries/foodsafetv
http://www .a psnet.or2/online/fea
.sh tml
ture/safetv /
http://www.ars.usda.20v/is/AR/archive/iun99/food0699.htm
23
----
1993. Buku Ajar Mikrobiologi