Metabolisme vitamin dan mineral (1)

Nama kelompok
:Nama kelompok 
((1402200069 Fida Ika W .1
((1402200070 Marifatul Masjidah .2
((1402200071 Ni’matus Sholihah .3
((1402200072 Yoshinta Eka A. .4
((1402200073 Choirotun Nisa’ .5
((1402200074 Arum Wulan S. .6
((1402200075 Cornelia Yessi S. .7
((1402200076 Maula Alif S. .8

Vitamin
Vitamin adalah zat esensial yang
diperlukan oleh tubuh untuk membantu
kelancaran penyerapan zat gizi dan
.proses metabolisme tubuh
Berdasarkan kelarutannya dalam air,
maka vitamin dibagi menjadi dua jenis
yaitu vitamin yang larut dalam air, dan
vitamin yang tidak larut dalam air (larut
(dalam lemak

Vitamin yang larut dalam
air

Vitamin C.1
Sumber Vitamin C sebagian besar berasal
dari pangan nabati, yaitu sayur dan buah
terutama yang asam, seperti jeruk, nanas,
.rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat
Beberapa turunan Vitamin C (seperti asam
eritrobik dan askorbik palmitat) digunakan
sebagai antioksidan didalam industri
pangan untuk mecegah proses menjadi
tengik, perubahan warna (browning) pada
buah-buahan dan untuk mengawetkan
.daging

Vitamin B Kompleks. 2

Dipandang dari segi gizi,

kelompok vitamin B termasuk
dalam kelompok vitamin yang
disebut vitamin B kompleks
:yang meliputi

(Vitamin B1 (Tiamin



Sumber utama tiamin didalam
makanan adalah serealia tumbuk/
setengah giling. Sumber tiamin lain
adalah kacang-kacangan, daging,
.daging tanpa lemak dan kuning telur
Gejala kekurangan tiamin yang dalam
keadaan berat dan menyangkut sistem
saraf serta jantung dinamakan beri.beri

(Vitamin B2 (Riboflavin
Sumber riboflavin terdapat luas

didalam makanan hewani dan nabati
yaitu didalam susu, keju, hati, daging,
. dan sayuran yang berwarna hijau
Tanda-tanda awal kekurangan
riboflavin antara lain mata panas dan
gatal, tidak tahan cahaya, mulut serta
.lidah terasa sakit dan panas

(Asam nikotinat, Niasimanida (Niasin 

Sumber niasin adalah hati, ginjal,
ikan, daging, ayam, kacang tanah.
Susu dan telur mengandung
.sedikit niasin tetapi kaya triptofan
Tanda-tanda kekurangan niasin
adalah kelemahan otot, anoreksia,
gangguan pencernaan dan kulit
.memerah

(Vitamin B6 (Piridoksin

Sumber vitamin B6 paling banyak
terdapat di dalam khamir, kecambah
.gandum, hati, ginjal, dan serealia
Kekurangan vitamin B6 menyebabkan
gangguan pertumbuhan, gangguan
.fungsi motorik dan kejang-kejang

(B9 (Folat
Sumber folat terdapat luas
didalam bahan makanan terutama
dalam bentuk poliglutamat yaitu
sayuran hijau, hati, daging tanpa
.lemak, biji-bijian
Kekurangan folat menghambat
pertumbuhan dan menyebabkan
.gangguan saluran pencernaan

(Vitamin B12 (KOBALAMIN
Sumber vitamin B12 adalah
makanan protein hewani yang

memperolehnya dari hasil
. sintesis bakteri
Gejala kekurangan vitamin B12
adalah anemia dan menimbulkan
.dua jenis sindroma

VITAMIN YANG LARUT DALAM LEMAK

Vitamin A
Peran vitamin A 
Penglihatan
Diferensiasi sel
Fungsi kekebalan
Pertumbuhan dan perkembangan
Reproduksi
Pencegahan kanker dan penyakit
jantung









Sumber Vitamin A
Sumber vitamin A adalah hati, kuning
telur, susu dan mentega. Sumber karoten
adalah sayuran berwarna hijau tua serta
sayuran dan buah-buahan yang berwarna
kuning jingga, seperti daun singkong dan
.daun kacang

Kekurangan Vitamin A
Buta senja, Perubahan pada mata, Inveksi,
Perubahan pada kulit, Gangguan
.pertumbuhan

Vitamin D
Sumber vitamin D diperoleh tubuh 

melalui sinar matahari dan makanan.
Sumber utama vitamin D didapat dalam
bentuk kolekal siferol yaitu kuning telur,
hati, krim, mentega dan minyak hati ikan
Akibat kekurangan vitamin D 
mengakibatkan kelainan pada tulang
yang dinamakan riketsia pada anakaanak dan osteomalasia pada orang
.dewasa

Vitamin E

Vitamin E banyak terdapat dalam bahan 
makanan. Sumber utamanya adalah
minyak tumbuhan,terutama minyak
kecambah gandum dan biji-bijian. Minyak
kelapa dan zaitun hanya sedikit
mengandung vitamin E. Sayuran dan
buah-buahan juga merupakan sumber
vitamin E yang baik. Daging, unggas,
ikan , dan kacang-kacangan mengandung

.vitamin E dalam jumlah terbatas

:Akibat kekurangan Vitamin E yaitu

Kelemahan dan kesulitan berjalan
Nyeri pada otot betis
Gangguan penglihatan
Anemia
(Retensi cairan (odem
Kelainan kulit
Kekurangan gizi (pada bayi
(prematur









Vitamin K
Sumber utama Vitamin K adalah hati, sayuran
daun berwarna hijau, kacang buncis, kacang
polong, kol, dan brokoli. Bahan makanan lain
yang mengandung Vitamin
K adalah susu, daging, telur, serealia, buah.buahan
Kekurangan Vitamin K menyebabkan darah
tidak dapat menggumpal, sehingga bila ada
luka pada operasi terjadi pendarahan.
Kekurangan Vitamin K terjadi bila ada
gangguan absorpsi lemak. Gejala kelebihan
Vitamin K adalah hemolisis sel darah merah,
.sakit kuning, dan kerusakan pada otak

…Mineral adalah

substansi anorganik
sederhana yang tersebar
luas di alam

Mineral juga berperan penting

dalam pemeliharaan kesehatan dan
fungsi tubuh, serta berperan dalam
berbagai tahap metabolisme.
Sumber mineral banyak terdapat
pada makanan hewani dan nabati.

mak
ro

M
I
N
E
R
A
L

mik

ro

…Mineral makro adalah
mineral yang dibutuhkan tubuh dalam
jumlah lebih dari 100 mg per hari.

Macam-macam mineral makro
adalah:
 Kalsium
 Klorida

 Magnesium
 Fosfor
 Kalium
 Natrium
 Sulfur

…Mineral mikro adalah
mineral yang dibutuhkan tubuh dalam
jumlah kurang dari 100 mg per hari.

Macam-macam mineral mikro adalah:
 Kromium
 Kobalt
 Tembaga
 Fluorida
 Yodium
 Besi
 Mangan, dll

Absorbsi,
transportasi, dan
metabolisme Vitamin
dan Mineral

Vitamin A dalam sumber
nabati berbentuk provitamin,
campuran berbagai jenis
karotin, dengan kadar
terbanyak beta karotin.
Sedangkan provitamin A
dalam sumber hewani banyak
dalam bentuk ester dengan
asam lemak.

 Di dalam jaringan di bawah kulit

terdapat provitamin D yang diubah
menjadi kolekasiferol (Vitamin D3)
dengan bantuan ultraviolet yang
terdapat pada sinar matahari.
 Ester provitamin E dalam
makanan, dihidrolisa oleh enzim
lipase, kemudian dibebaskan
diserap bersama lipoid dan asam
lemak hasil pencernaan.
 Vitamin E ditemukan di dalam tinja
maupun di dalam urine.
 Vitamin E disimpan dalam hati dan

 Sebanyak 50-80 % vitamin K

dalam usus halus diabsorbsi
dalam usus halus dengan
bantuan empedu dan cairan
pancreas. Setelah diabsorbsi,
vitamin K dikaitkan dnegan
kilomikron untuk diangkut melalui
system limfe ke hati sebagai
tempat penyimpanan utama
Vitamin K dalam tubuh.
 Kebutuhan Vitamin K selain dari
sintesis menakinon, juga

 Vitamin C mereduksi besi

feri menjadi fero dalam
usus halus sehingga
mudah diabsorbsi.
 Vitamin C juga membantu
absorbs kalsium dengan
menjaga agar kalsium
berada dalam bentuk
larutan.

 Vitamin B1 (Thiamin)
 dibutuhkan dalam metabolism

lemak, protein, dan asam
nukleat, peranan utamanya
adalah metabolisme karbohidrat.
 Vitamin B2 (Riboflavin) mengikat
asam fosfat dan menjadi bagian
dari dua jenis koenzim FMN dan
FAD. Kedua koenzim ini berperan
dalam reaksi oksidasi-reduksi
dalam sel sebagai pembawa
hydrogen dalam system transport

Niasin dibutuhkan untuk
sintesis vitamin B3, NAD
(nicotinamida adenin
dinucleotida), dan NADP+
(nicotinamide adenine
dinucleotide phosphate).
NAD dan NADP adalah
kofaktor pada enzim
dehidrogenase, yang
berfungsi dalam reaksi

 Vitamin B5 (Asam

pantotenat) berasal dari
β-alanin dan asam
pantoat.
 Asam pantotenat
dikonsumsi sebagai
bagian dari KoA

Asam Folat (Vitamin B9)
dalam makanan terdapat
sebagai poliglutamat yang
terlebih dahulu harus
dihidrolisis menjadi bentuk
monoglutamat di dalam
mukosa usus halus, sebelum
ditransportasi secara aktif ke
dalam sel usus halus.

 Kobalamin (Vitamin B12)

disintesis secara
eksklusif oleh
mikroorganisme dan
ditemukan dalam hati
hewan dalam bentuk
terikat protein
methycobalamin
 Kobalamin tidak

TERIMAKASIH
