Potensi Esktrak Umbi Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) Dalam Menghambat Escherichia coli Dan Meningkatkan Masa Simpan Ikan Nila (Oreochromis niloticus L.)
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBATEscherichia
coli DAN MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA
(Oreochromis niloticus L.)
SKRIPSI
OLEH:
GRACE E. M. LUMBANTORUAN
110805034
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia
coli DAN MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA
(Oreochromis niloticus L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar
Sarjana Sains
OLEH:
GRACE E. M. LUMBANTORUAN
110805034
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Potensi Esktrak Umbi Bawang Lokio (Allium
chinense G. Don) Dalam Menghambat Escherichia
coli Dan Meningkatkan Masa Simpan Ikan Nila
(Oreochromis niloticus L.)
: Skripsi
: Grace E. M. Lumbantoruan
: 110805034
: Sarjana (S1) Biologi
: Biologi
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, November 2015
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2,
Pembimbing 1,
Dr. It Jamilah, M.Sc.
NIP. 196310121991032003
Dra. Nunuk Priyani, M.Sc.
NIP: 196404281999032002
Disetujui Oleh
Departemen Biologi FMIPA USU
Ketua,
Dr. Nursahara Pasaribu, M. Sc.
NIP. 196301231990032001
i
PERNYATAAN
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia coli DAN
MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus L.)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, November 2015
Grace E. M. Lumbantoruan
110805034
ii
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas kasih dan
anugerahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Potensi Ekstrak Umbi Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) Dalam
Menghambat Escherichia coli Dan Meningkatkan Masa Simpan Ikan Nila
(Oreochromis niloticus L.)”,Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk
meraih gelar Sarjana Sains pada Fakultas MIPA USU Medan.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada kedua orang tua penulis,
ayahanda dan ibunda tercinta,Ir. M.E.P. Lumbantoruan dan Ir. M.S. Hutahaean
yang selalu memberikan doa, kasih sayang, semangat, perhatian dan pengorbanan
yang begitu besar kepada penulis. Kepada adinda Immanuel Lumbantoruan yang
telah membantu penulis.Kepada seluruh keluarga besarpenulis atas segala bantuan
yang diberikan kepada baik moril maupun materil.
Terimakasih penulis sampaikan kepada Ibu Dra. Nunuk Priyani M.Sc.
selaku pembimbing I dan Ibu Dr. It Jamilah M. Sc. selaku pembimbing II yang
telah banyak meluangkan waktu, tenaga dan pikiran selama masa penelitian dan
bimbingan penulisan skiripsi ini.Ucapan terimakasih juga penulis ucapkan kepada
Bapak Prof. Dr. Dwi Suryanto, M. Sc, Bapak Prof. Dr. Erman Munir, M. Sc dan
Ibu Dr. Hesti Wahyuningsih M. Si. selaku dosen penguji yang telah memberikan
banyak masukan dan arahan dalam penyempurnaan penulisan skripsi ini. Ibu Dr.
Erni Jumilawaty, M.Si selaku dosen pembimbing akademik yang telah
memberikan nasehat dan semangat selama masa perkuliahan. Ibu Dr. Nursahara
Pasaribu M. Sc. selaku ketua Departemen Biologi FMIPA USU. Ibu Nurhasni
Muluk, Kak Siti, Bang Erwin dan Ibu Rosalina Ginting selaku staf pegawai
Departemen Biologi FMIPA USU.
Penulis juga menyampaikan terimakasih kepada Unit Pelaksana Teknis
Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Medan (UPT
LPPMHP) yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk melakukan
penelitian ini. Kepada Bapak Eka Budiyulianto, S.St.Pi selaku Manajer Teknis.Ibu
Christina M. Sibarani, A.Md selaku Penyelia Laboratorium Mikrobiologi.Kakak
Sri Masnita Tarigan, S.St.Pi, kakak Dorlita Siregar, S.St.Pi, kakak Evalina
Pakpahan, S.St.Pi, abang Nanda Syahputra, S.Pi dan abang Mustafa Rico
Harahap, S.Pi selaku staf analisis laboratorium mikrobiologi.Serta kepada seluruh
staf laboratorium kimia dan organoleptik juga bagian tata usaha.
Dalam kesempatan ini penulis juga menyampaikan terimakasih kepada
abangda terkasih, Anderson Jonathan Silalahi, S.Si untuk semua bimbingan dan
pelajaran hidup, terimakasih telah menjadi pasangan terbaik penulis sejak awal
perkuliahan. Sahabat terkasih “Partner 7”, Famela Sipayung, Grace Sonia, Rani
Artha, Nellyandries Zebua, Ribka Zebua dan Siska Renata, terimakasih telah
mendengar curahan hati dan membantu penelitian penulis. Teman-teman
seperjuangan di Laboratorium Mikrobiologi Frico, Chandra, Steven, Poppy,
Virza, Rasmin, Harnisya, Imelda, Sisca Teresya dan Dewi, terimakasih atas canda
dan tawa yang menghiasi hari-hari penulis selama penelitian dan pengerjaan
skiripsi ini. Teman-teman Biologi 2011 (Jordani, Natanail, Junaydi, Taufik, Nasir,
Sera, Pufeb, Rinda, Romida, Arisa, Titis, Riski, Feby, Sisdew, Khairiyah, Nana,
Maya, Yentiti, Desmun, Budi, Pucil, Venita, Violita, dan lain-lain yang tidak
iii
dapat disebutkan), terimakasih atas semangat dan kerja samanya. Terimakasih
kepada rekan-rekan asisten Laboratorium Genetika (Bang Aan, S.Si, Bang Norton
S.Si, Kak Yantika S.Si, Kak Noni S.Si, Freddy, Riri, Rumaisha, Nolo, Wilda).
Kepada kakak asuh Febrin Setiani Pandiangan, S.Si, adik asuh Nadya Damanik
dan seluruh mahasiswa Biologi atas kerja samanya selama di bangku perkuliahan.
Teman-teman asisten Laboratorium Kimia Organik, Indayana dan Deby yang
telah membantu ekstraksi penelitian penulis.
Akhirnya dengan penuh ketulusan dan kerendahan hati, penulis menyadari
bahwa skiripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangundemi kesempurnaan
skiripsi ini. Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas kebaikan kita semua. Atas
partisipasi dan dukungannya penulis ucapkan terimakasih.
Medan, November 2015
Penulis
iv
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia coli DAN
MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus L.)
ABSTRAK
Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) tumbuh secara luas di Sumatera Utara,
Indonesia, sehingga disebut “Bawang Batak” oleh suku Batak. Eksplorasi dari
potensi senyawa alami dari tanaman ini dalam pengawetan makanan segar masih
jarang dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi hambat
minimum dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio dalam menghambat bakteri
Escherichia coli yang diisolasi dari ikan Nila dan meningkatkan masa simpan
ikan Nila. Aktivitas antimikroba diuji menggunakan metode difusi cakram dengan
konsentrasi 0, 7.5, 10, 20, 30, 40 dan 50% (w/v). Untuk uji pengawetan ikan
segar, ikan Nila yang telah disiangi, direndam dalam ekstrak umbi bawang Lokio
konsentrasi 100%. Ikan Nila disimpan selama 36 jam pada suhu ambient (27 °C)
dan kulkas (4 °C) dengan waktu pengamatan setiap interval 6 jam. Parameter
pengamatan ialah perubahan organoleptik, Angka Lempeng Total (ALT) bakteri
dan Total Volatile Base Nitrogen(TVBN). Konsentrasi Hambat Minimum (KHM)
dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio adalah 10 % menghambat E. coli dengan
kategori antimikroba sedang. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), nilai
organoleptik ikan Nila masih dapat diterima hingga penyimpanan jam ke-30,
sementara nilai ALT dan TVBN pada jam ke-18. Jika dibandingkan dengan
kontrol negatif (tanpa penambahan ekstrak, penyimpanan suhu ambient) hanya
bertahan 6 jam. Perbedaan aktivitas senyawa antimikroba dan suhu penyimpanan
menjadi penyebab turunnya mutu ikan. Dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol
umbi bawang Lokio menghambat E. coli pada konsentrasi hambat minimum 10%
serta masa simpan ikan Nila maksimal adalah 18 jam pada suhu ambient.
Kata kunci: Bawang Lokio, ikan Nila, masa simpan, Sumatera Utara.
v
POTENCY OF BAWANG LOKIO BULB EXTRACT
(Allium chinense G. Don) IN AGAINST Escherichia coli AND EXTEND THE
SELF LIFE OF TILAPIA FISH (Oreochromis niloticus L.)
ABSTRACT
Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) grows extensively in North Sumatera,
Indonesia, so called as “Bawang Batak” by the Batak tribe. Exploration of the
natural compoundpotency of this plant in fresh food preservation is rarely
reported. The aim of this research were to determine the minimum inhibition
concentration of bawang Lokio bulb extract with ethanol againsts Escherichia coli
isolated from Tilapia fish and to extend the self life of fresh Tilapia fish.
Antimicrobial activity was examined by disc diffusion method in concentration of
0, 7.5, 10, 20, 30, 40 and 50% (w/v). For fresh fish preservation, the gutted
Tilapia fish were soaked in concentration of 100% bawang Lokio bulb extract.
Tilapia fish were stored for 36 hours at ambient (27 °C) and fridge (4 °C)
temperatures with 6 hours interval of observation. The observation parameters
were organoleptic test, Total Bacterial Count (TBC) and Total Volatile Base
Nitrogen (TVBN). The Minimum Inhibition Concentration (MIC) of ethanol
extract of bawang Lokio bulb was 10% against E. coli with medium antimicrobial
category.Based on Standard Nasional Indonesia (SNI), the organoleptic test of
Tilapia fish was still accepted until 30 hours of storage while TBC and TVBN 18
hours. If it was compared by negative control (without addition of extract,
ambient temperature storage) which could stay for 6 hours. The different activities
of antimicrobial compound and temperature of storage were assumed as the cause
of decreasing fish quality. It could be concluded that ethanol extract of bawang
Lokio bulb was against Escherichia coli in minimum inhibition concentration of
10% and maximum self life of Tilapia fish were 18 hours at ambient temperature.
Keywords: Bawang Lokio, North Sumatera, self life, Tilapia fish.
vi
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
xi
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
BAB1PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Hipotesis
1.5. Manfaat
1
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Botani Bawang Lokio (Allium chinense G. Don)
2.2. Aktivitas Antimikroba dari Allium
2.3. Pengawetan Ikan
2.3.1. Ikan Nila (Oreochromis niloticus L.)
2.4. Sifat Antimikroba pada Makanan
4
4
BAB 3BAHAN DAN METODE
3.1. Waktu dan Tempat
3.2.Prosedur Percobaan
3.2.1. Lokasi dan Tahap Pengambilan sampel Ikan Nila
3.2.2. Isolasi Escherichia coli dari Ikan Nila
3.2.3. Isolasi Vibrio cholerae dari Ikan Nila
3.2.4. Penyiapan Sampel Ekstraksi
3.2.5. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut N-heksana
3.2.6. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut Etil asetat
3.2.7. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut Etanol
3.2.8. Penyiapan Isolat Mikroba Indikator
3.2.9. Uji Antimikroba Ekstrak Umbi Bawang Lokio terhadap
Mikroba Indikator
3.2.10. Penentuan Konsentrasi Hambat Minimum Ekstrak
Umbi Bawang Lokio
3.2.11. Uji Organoleptik Ekstrak Bawang Lokio pada Ikan Nila
3.2.12. Penentuan Angka Lempeng Total pada Ikan Nila
3.2.13. Penentuan Total Volatile Base Nitrogen pada Ikan Nila
3.2.14. Analisis Data
11
11
11
11
12
12
12
12
13
13
13
1
2
3
3
3
vii
5
6
8
9
14
14
14
15
15
16
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Isolasi Escherichia coli dan Vibrio cholerae dari Ikan Nila
4.2. Deteksi Escherichia coli pada Sampel Air Tambak Bakti Mulyo
4.3. Uji Antimikroba dan Penentuan Konsentrasi Hambat Minimum
Ekstrak Umbi Bawang Lokio
4.4. Uji Organoleptik Ekstrak Umbi Bawang Lokio pada Ikan Nila
4.5. Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Ikan Nila
4.6. Penentuan Total Volatile Base – Nitrogen (TVBN) pada Ikan Nila
20
22
25
27
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
30
30
30
DAFTARPUSTAKA
LAMPIRAN
31
37
viii
17
17
18
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
Judul
Pengujian Escherichia coli dan Vibrio cholerae pada ikan
Nila
Diameter zona hambat ekstrak terhadap isolat bakteri
Escherichia coli
Konsentrasi Hambat Minimum ekstrak umbi bawang
Lokio terhadap isolat bakteri Escherichia coli
ix
Halaman
17
20
21
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Judul
1.
Tanaman bawang Lokio (Allium chinense G. Don)
2.
Tambak ikan Nila Bakti Mulyo
3.
Deteksi Escherichia coli pada sampel air tambak Bakti
Mulyo
4.
Uji antimikroba ekstrak umbi bawang Lokio
5.
Perubahan nilai organoleptik ikan Nila hingga akhir
penyimpanan
6.
Perubahan nilai ALT ikan Nila hingga akhir penyimpanan
7.
Perubahan nilai TVBN ikan Nila hingga akhir
penyimpanan
x
Halaman
4
12
19
20
22
25
27
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Judul
Prosedur pengujian Escherichia coli pada Produk
Perikanan (SNI 01.2332.1-2006)
Prosedur pengujian Vibrio cholerae pada Produk
Perikanan (SNI 01.2332.4-2006)
Prosedur Uji Kualitas Air Tambak Ikan Nila
(BAM, 2002 Chapter 4)
Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Segar
(SNI 01.2346-2006)
Foto Hasil
Foto Kerja
xi
Halaman
37
38
39
40
42
43
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBATEscherichia
coli DAN MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA
(Oreochromis niloticus L.)
SKRIPSI
OLEH:
GRACE E. M. LUMBANTORUAN
110805034
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia
coli DAN MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA
(Oreochromis niloticus L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar
Sarjana Sains
OLEH:
GRACE E. M. LUMBANTORUAN
110805034
DEPARTEMEN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Potensi Esktrak Umbi Bawang Lokio (Allium
chinense G. Don) Dalam Menghambat Escherichia
coli Dan Meningkatkan Masa Simpan Ikan Nila
(Oreochromis niloticus L.)
: Skripsi
: Grace E. M. Lumbantoruan
: 110805034
: Sarjana (S1) Biologi
: Biologi
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, November 2015
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2,
Pembimbing 1,
Dr. It Jamilah, M.Sc.
NIP. 196310121991032003
Dra. Nunuk Priyani, M.Sc.
NIP: 196404281999032002
Disetujui Oleh
Departemen Biologi FMIPA USU
Ketua,
Dr. Nursahara Pasaribu, M. Sc.
NIP. 196301231990032001
i
PERNYATAAN
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia coli DAN
MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus L.)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, November 2015
Grace E. M. Lumbantoruan
110805034
ii
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas kasih dan
anugerahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Potensi Ekstrak Umbi Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) Dalam
Menghambat Escherichia coli Dan Meningkatkan Masa Simpan Ikan Nila
(Oreochromis niloticus L.)”,Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk
meraih gelar Sarjana Sains pada Fakultas MIPA USU Medan.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada kedua orang tua penulis,
ayahanda dan ibunda tercinta,Ir. M.E.P. Lumbantoruan dan Ir. M.S. Hutahaean
yang selalu memberikan doa, kasih sayang, semangat, perhatian dan pengorbanan
yang begitu besar kepada penulis. Kepada adinda Immanuel Lumbantoruan yang
telah membantu penulis.Kepada seluruh keluarga besarpenulis atas segala bantuan
yang diberikan kepada baik moril maupun materil.
Terimakasih penulis sampaikan kepada Ibu Dra. Nunuk Priyani M.Sc.
selaku pembimbing I dan Ibu Dr. It Jamilah M. Sc. selaku pembimbing II yang
telah banyak meluangkan waktu, tenaga dan pikiran selama masa penelitian dan
bimbingan penulisan skiripsi ini.Ucapan terimakasih juga penulis ucapkan kepada
Bapak Prof. Dr. Dwi Suryanto, M. Sc, Bapak Prof. Dr. Erman Munir, M. Sc dan
Ibu Dr. Hesti Wahyuningsih M. Si. selaku dosen penguji yang telah memberikan
banyak masukan dan arahan dalam penyempurnaan penulisan skripsi ini. Ibu Dr.
Erni Jumilawaty, M.Si selaku dosen pembimbing akademik yang telah
memberikan nasehat dan semangat selama masa perkuliahan. Ibu Dr. Nursahara
Pasaribu M. Sc. selaku ketua Departemen Biologi FMIPA USU. Ibu Nurhasni
Muluk, Kak Siti, Bang Erwin dan Ibu Rosalina Ginting selaku staf pegawai
Departemen Biologi FMIPA USU.
Penulis juga menyampaikan terimakasih kepada Unit Pelaksana Teknis
Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Medan (UPT
LPPMHP) yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk melakukan
penelitian ini. Kepada Bapak Eka Budiyulianto, S.St.Pi selaku Manajer Teknis.Ibu
Christina M. Sibarani, A.Md selaku Penyelia Laboratorium Mikrobiologi.Kakak
Sri Masnita Tarigan, S.St.Pi, kakak Dorlita Siregar, S.St.Pi, kakak Evalina
Pakpahan, S.St.Pi, abang Nanda Syahputra, S.Pi dan abang Mustafa Rico
Harahap, S.Pi selaku staf analisis laboratorium mikrobiologi.Serta kepada seluruh
staf laboratorium kimia dan organoleptik juga bagian tata usaha.
Dalam kesempatan ini penulis juga menyampaikan terimakasih kepada
abangda terkasih, Anderson Jonathan Silalahi, S.Si untuk semua bimbingan dan
pelajaran hidup, terimakasih telah menjadi pasangan terbaik penulis sejak awal
perkuliahan. Sahabat terkasih “Partner 7”, Famela Sipayung, Grace Sonia, Rani
Artha, Nellyandries Zebua, Ribka Zebua dan Siska Renata, terimakasih telah
mendengar curahan hati dan membantu penelitian penulis. Teman-teman
seperjuangan di Laboratorium Mikrobiologi Frico, Chandra, Steven, Poppy,
Virza, Rasmin, Harnisya, Imelda, Sisca Teresya dan Dewi, terimakasih atas canda
dan tawa yang menghiasi hari-hari penulis selama penelitian dan pengerjaan
skiripsi ini. Teman-teman Biologi 2011 (Jordani, Natanail, Junaydi, Taufik, Nasir,
Sera, Pufeb, Rinda, Romida, Arisa, Titis, Riski, Feby, Sisdew, Khairiyah, Nana,
Maya, Yentiti, Desmun, Budi, Pucil, Venita, Violita, dan lain-lain yang tidak
iii
dapat disebutkan), terimakasih atas semangat dan kerja samanya. Terimakasih
kepada rekan-rekan asisten Laboratorium Genetika (Bang Aan, S.Si, Bang Norton
S.Si, Kak Yantika S.Si, Kak Noni S.Si, Freddy, Riri, Rumaisha, Nolo, Wilda).
Kepada kakak asuh Febrin Setiani Pandiangan, S.Si, adik asuh Nadya Damanik
dan seluruh mahasiswa Biologi atas kerja samanya selama di bangku perkuliahan.
Teman-teman asisten Laboratorium Kimia Organik, Indayana dan Deby yang
telah membantu ekstraksi penelitian penulis.
Akhirnya dengan penuh ketulusan dan kerendahan hati, penulis menyadari
bahwa skiripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangundemi kesempurnaan
skiripsi ini. Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas kebaikan kita semua. Atas
partisipasi dan dukungannya penulis ucapkan terimakasih.
Medan, November 2015
Penulis
iv
POTENSI EKSTRAK UMBI BAWANG LOKIO
(Allium chinense G. Don) DALAM MENGHAMBAT Escherichia coli DAN
MENINGKATKAN MASA SIMPAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus L.)
ABSTRAK
Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) tumbuh secara luas di Sumatera Utara,
Indonesia, sehingga disebut “Bawang Batak” oleh suku Batak. Eksplorasi dari
potensi senyawa alami dari tanaman ini dalam pengawetan makanan segar masih
jarang dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi hambat
minimum dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio dalam menghambat bakteri
Escherichia coli yang diisolasi dari ikan Nila dan meningkatkan masa simpan
ikan Nila. Aktivitas antimikroba diuji menggunakan metode difusi cakram dengan
konsentrasi 0, 7.5, 10, 20, 30, 40 dan 50% (w/v). Untuk uji pengawetan ikan
segar, ikan Nila yang telah disiangi, direndam dalam ekstrak umbi bawang Lokio
konsentrasi 100%. Ikan Nila disimpan selama 36 jam pada suhu ambient (27 °C)
dan kulkas (4 °C) dengan waktu pengamatan setiap interval 6 jam. Parameter
pengamatan ialah perubahan organoleptik, Angka Lempeng Total (ALT) bakteri
dan Total Volatile Base Nitrogen(TVBN). Konsentrasi Hambat Minimum (KHM)
dari ekstrak etanol umbi bawang Lokio adalah 10 % menghambat E. coli dengan
kategori antimikroba sedang. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), nilai
organoleptik ikan Nila masih dapat diterima hingga penyimpanan jam ke-30,
sementara nilai ALT dan TVBN pada jam ke-18. Jika dibandingkan dengan
kontrol negatif (tanpa penambahan ekstrak, penyimpanan suhu ambient) hanya
bertahan 6 jam. Perbedaan aktivitas senyawa antimikroba dan suhu penyimpanan
menjadi penyebab turunnya mutu ikan. Dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol
umbi bawang Lokio menghambat E. coli pada konsentrasi hambat minimum 10%
serta masa simpan ikan Nila maksimal adalah 18 jam pada suhu ambient.
Kata kunci: Bawang Lokio, ikan Nila, masa simpan, Sumatera Utara.
v
POTENCY OF BAWANG LOKIO BULB EXTRACT
(Allium chinense G. Don) IN AGAINST Escherichia coli AND EXTEND THE
SELF LIFE OF TILAPIA FISH (Oreochromis niloticus L.)
ABSTRACT
Bawang Lokio (Allium chinense G. Don) grows extensively in North Sumatera,
Indonesia, so called as “Bawang Batak” by the Batak tribe. Exploration of the
natural compoundpotency of this plant in fresh food preservation is rarely
reported. The aim of this research were to determine the minimum inhibition
concentration of bawang Lokio bulb extract with ethanol againsts Escherichia coli
isolated from Tilapia fish and to extend the self life of fresh Tilapia fish.
Antimicrobial activity was examined by disc diffusion method in concentration of
0, 7.5, 10, 20, 30, 40 and 50% (w/v). For fresh fish preservation, the gutted
Tilapia fish were soaked in concentration of 100% bawang Lokio bulb extract.
Tilapia fish were stored for 36 hours at ambient (27 °C) and fridge (4 °C)
temperatures with 6 hours interval of observation. The observation parameters
were organoleptic test, Total Bacterial Count (TBC) and Total Volatile Base
Nitrogen (TVBN). The Minimum Inhibition Concentration (MIC) of ethanol
extract of bawang Lokio bulb was 10% against E. coli with medium antimicrobial
category.Based on Standard Nasional Indonesia (SNI), the organoleptic test of
Tilapia fish was still accepted until 30 hours of storage while TBC and TVBN 18
hours. If it was compared by negative control (without addition of extract,
ambient temperature storage) which could stay for 6 hours. The different activities
of antimicrobial compound and temperature of storage were assumed as the cause
of decreasing fish quality. It could be concluded that ethanol extract of bawang
Lokio bulb was against Escherichia coli in minimum inhibition concentration of
10% and maximum self life of Tilapia fish were 18 hours at ambient temperature.
Keywords: Bawang Lokio, North Sumatera, self life, Tilapia fish.
vi
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
xi
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
BAB1PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Hipotesis
1.5. Manfaat
1
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Botani Bawang Lokio (Allium chinense G. Don)
2.2. Aktivitas Antimikroba dari Allium
2.3. Pengawetan Ikan
2.3.1. Ikan Nila (Oreochromis niloticus L.)
2.4. Sifat Antimikroba pada Makanan
4
4
BAB 3BAHAN DAN METODE
3.1. Waktu dan Tempat
3.2.Prosedur Percobaan
3.2.1. Lokasi dan Tahap Pengambilan sampel Ikan Nila
3.2.2. Isolasi Escherichia coli dari Ikan Nila
3.2.3. Isolasi Vibrio cholerae dari Ikan Nila
3.2.4. Penyiapan Sampel Ekstraksi
3.2.5. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut N-heksana
3.2.6. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut Etil asetat
3.2.7. Ekstraksi Umbi Bawang Lokio dengan Pelarut Etanol
3.2.8. Penyiapan Isolat Mikroba Indikator
3.2.9. Uji Antimikroba Ekstrak Umbi Bawang Lokio terhadap
Mikroba Indikator
3.2.10. Penentuan Konsentrasi Hambat Minimum Ekstrak
Umbi Bawang Lokio
3.2.11. Uji Organoleptik Ekstrak Bawang Lokio pada Ikan Nila
3.2.12. Penentuan Angka Lempeng Total pada Ikan Nila
3.2.13. Penentuan Total Volatile Base Nitrogen pada Ikan Nila
3.2.14. Analisis Data
11
11
11
11
12
12
12
12
13
13
13
1
2
3
3
3
vii
5
6
8
9
14
14
14
15
15
16
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Isolasi Escherichia coli dan Vibrio cholerae dari Ikan Nila
4.2. Deteksi Escherichia coli pada Sampel Air Tambak Bakti Mulyo
4.3. Uji Antimikroba dan Penentuan Konsentrasi Hambat Minimum
Ekstrak Umbi Bawang Lokio
4.4. Uji Organoleptik Ekstrak Umbi Bawang Lokio pada Ikan Nila
4.5. Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Ikan Nila
4.6. Penentuan Total Volatile Base – Nitrogen (TVBN) pada Ikan Nila
20
22
25
27
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
30
30
30
DAFTARPUSTAKA
LAMPIRAN
31
37
viii
17
17
18
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
Judul
Pengujian Escherichia coli dan Vibrio cholerae pada ikan
Nila
Diameter zona hambat ekstrak terhadap isolat bakteri
Escherichia coli
Konsentrasi Hambat Minimum ekstrak umbi bawang
Lokio terhadap isolat bakteri Escherichia coli
ix
Halaman
17
20
21
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Judul
1.
Tanaman bawang Lokio (Allium chinense G. Don)
2.
Tambak ikan Nila Bakti Mulyo
3.
Deteksi Escherichia coli pada sampel air tambak Bakti
Mulyo
4.
Uji antimikroba ekstrak umbi bawang Lokio
5.
Perubahan nilai organoleptik ikan Nila hingga akhir
penyimpanan
6.
Perubahan nilai ALT ikan Nila hingga akhir penyimpanan
7.
Perubahan nilai TVBN ikan Nila hingga akhir
penyimpanan
x
Halaman
4
12
19
20
22
25
27
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Judul
Prosedur pengujian Escherichia coli pada Produk
Perikanan (SNI 01.2332.1-2006)
Prosedur pengujian Vibrio cholerae pada Produk
Perikanan (SNI 01.2332.4-2006)
Prosedur Uji Kualitas Air Tambak Ikan Nila
(BAM, 2002 Chapter 4)
Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Segar
(SNI 01.2346-2006)
Foto Hasil
Foto Kerja
xi
Halaman
37
38
39
40
42
43