Makanan dan Minuman inggran perganis
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
TEKNOLOGI IPB untuk INDUSTRI
bidang Makanan dan Minuman
INSTITUT PERTANIAN BOGOR - 2009
Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman ©2009, Institut Pertanian Bogor
Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB, Gedung Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari Pemegang Hak Cipta.
Tim Penyusun: Pengarah:
- Dr. Ir. Anas M. Fauzi (Wakil Rektor Bidang Riset & Kerjasama) - Dr. Ir. Arif Satria (Direktur Riset dan Kajian Strategis IPB)
Penyusun:
- Dr. drh. Deni Noviana - Muhammad Hendra Wibowo - Adelyna, S.TP - Luluk Annisa, S.Pi
Sekretariat
Arif Rahman Hakim Gunter, SE, MM. Masbantar Sangadji, S.Pi Andri Suhendrik
Desain Sampul dan Layout
Muhammad Hendra Wibowo
Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman Institut Pertanian Bogor Bogor, 2009 x + 117 hlm; 18 x 21 cm
KATA PENGANTAR
IPB telah berhasil meletakkan dasar-dasar embrio universitas berbasis riset pada masa transisi BHMN. Fokus pertama dari 3 (tiga) aspek utama pengembangan IPB hingga tahun 2025 adalah menindaklanjuti keberhasilan selama masa transisi dengan membangun pondasi-pondasi Universitas Berbasis Riset (Research Based University) dan Enterpreneurial University. Dengan modal ini ditargetkan IPB memiliki daya saing tinggi dan berkompetisi secara sehat dengan perguruan-perguruan tinggi lainnya di dunia.
Bahwa perguruan tinggi sebagai bagian penting dari masyarakat intelektual dan menjadi salah satu sumber utama penghasil kekayaan intelektual (KI), berupa ilmu pengetahuan, teknologi dan seni (IPTEKS) telah diakui semua pihak. Tuntutan masyarakat akan “peran kritis” perguruan tinggi pun semakin besar, utamanya untuk melepaskan secara terstruktur dan sistematis dari ketergantungan kita terhadap teknologi negara lain, lebih jauh lagi untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Hal utama yang sering diharapkan oleh masyarakat dari output perguruan tinggi, selain lulusan yang berdaya saing tinggi, adalah hasil kegiatan riset dan manfaat
yang diperolehnya. Pemanfaatan hasil kegiatan riset dapat bersifat komersial dan non komersial. Proses dan mekanisme pemanfaatan hasil riset secara non komersial yang tidak mengharapkan profit atau
keuntungan secara finansial telah berjalan jauh lebih baik dibandingkan secara komersial. Namun tidak demikian dengan pemanfaatan hasil riset secara komersial, banyak hambatan yang masih dihadapi oleh perguruan tinggi dalam upaya komersialisasi hasil risetnya, baik yang berasal dari internal maupun eksternal perguruan tinggi.
iii
Dari sisi internal, hasil riset yang masih skala laboratorium, “baru”, belum teruji, dan mempunyai resiko tinggi seringkali menjadi hambatan dalam penerapannya di industri. Selain itu, kurangnya promosi atau penyampaian informasi tentang hasil riset perguruan tinggi kepada masyarakat luas, khusunya kalangan dunia usaha, juga menjadi salah satu penyebab tidak lancarnya proses komersialisasi atau alih teknologi perguruan tinggi.
Kondisi eksternal yang kurang mendukung diantaranya adalah kurangnya kepercayaan pelaku bisnis di Indonesia untuk memanfaatkan hasil riset atau melakukan alih teknologi terhadap riset- riset yang dihasilkan perguruan tinggi. Selain itu, belum kuatnya jejaring bisnis antara inventor, industri pengguna, pemasar teknologi, maupun infrastruktur pembiayaan usaha, menyebabkan proses komersialisasi hasil riet perguruan tinggi tidak berjalan dengan lancar.
Berbagai langkah konkrit untuk memperkenalkan dan menjembatani atau mediasi hasil riset perguruan tinggi kepada masyarakat, khususnya para pelaku bisnis harus terus dilakukan, antara lain melalui kegiatan pameran, temu bisnis, pembuatan data base teknologi yang dipublikasikan secara luas melalui internet, dan penerbitan buku direktori atau profil teknologi. Penerbitan buku “Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman” merupakan salah satu langkah konkrit IPB dalam upaya memperkenalkan teknologi-teknologi atau hasil riset IPB di bidang makanan dan minuman kepada masyarakat dan pelaku bisnis. Langkah konkrit selanjutnya yang diharapkan adalah terjalinnya kerja sama antara IPB dengan calon investor, baik berupa kerja sama riset maupun kerja sama dalam menerapkan teknologi di industri, sehingga dapat terjalin hubungan saling menguntungkan.
Akhir kata, terima kasih dan penghargaan kami sampaikan kepada berbagai pihak, khususnya kepada inventor/inovator IPB, Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB, dan Business Innovation Center (BIC), yang telah memberikan dukungan sehingga buku “Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman” dapat diterbitkan. Semoga buku ini bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan.
Bogor, Oktober 2009 Tim Penyusun
iv
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
iii
DAFTAR ISI MAKANAN WORTEL LEMBARAN UNTUK SI KECIL FRUITS FOR OUR HEALTH BUAH KERING BIO FLAVOR AROMA UDANG TROPICAL FIT : KRIPIK BUAH RENYAK KRIUK TM
PUDING KARAGENAN INSTAN
WeiQi: PRODUK JAMUR CEPAT SAJI
BLACK FOREST RUMPUT LAUT
BIO-JAM: SELAI RUMPUT LAUT
FISH SNACK
KUE PUTRI MALU RUMPUT LAUT
IKAN ASAP DURI LUNAK
NUGGET KIJING
KERUPUK RUMPUT LAUT
KAKI NAGA BERUMPUT
KERUPUK IKAN SAPU-SAPU
SAUS TIRAM KAYA PROTEIN DAN OMEGA-3
SUPLEMEN BERAS: MEMBUAT NASI BERAS PERA MENJADI PULEN DAN WANGI
CEPAT DAN SEHAT SAAT TAK PUNYA WAKTU BANYAK UNTUK SARAPAN
JASOTA (JAGUNG SOSOH PRATANAK)
MIE JAGUNG
PERMEN HERBAL DARI CAJUPUT
SPF (SWEET POTATO FLAKES)
MINUMAN
JAVA-TEA BASE NATURAL ANTIOXIDANT DRINK
GANO INSTAN
vi
ALORA INSTAN
LANGSING RAMPING INSTAN
MINUMAN KESEHATAN BELIMBING MANIS PENURUN KOLESTEROL
MINUMAN PROBIOTIK YOGHURT SUSU JAGUNG
BUAH MURBEI YANG (TAK) TERLUPAKAN
SI HIJAU YANG MENYEHATKAN
SARI BUAH PALA INSTAN
CINNAALE: JAMU INDONESIA DENGAN 1000 MANFAAT
SIRUP RUMPUT LAUT
ES PLANKTON
SARI KEDELAI RUMPUT LAUT
SOY FIT : SUSU KEDELAI TANPA RASA LANGU TM
MANADO LATTE : KEDELAI PENGGANTI KOPI BEBAS KAFEIN TM
COCO FIT : MINUMAN ISOTONIK 100% ALAMI TM
YOGO FIT : YOGHURT DARI SANTAN DAN AIR KELAPA TM
MINUMAN SARI KACANG IJO
vii
SIRUP HONEY VINEGAR
ES KRIM YUMMY TANPA ALERGI
ASINAN BOGOR DALAM KEMASAN GELAS
MINUMAN SEHAT DARI SAGA TELIK
ANTANAN UNTUK MENINGKATKAN SISTEM KEKEBALAN TUBUH
BAHAN BAKU PRODUKSI
MOCAF : Tepung Singkong Hasil Modifikasi
MEMBUAT YOGURT DAN DADIH PROBIOTIK DI RUMAH
VITAMIN DARI MINYAK SAWIT MERAH
MAK COMBLANG MINYAK SAWIT
AWET KARENA FORMALIN? NO WAY. PAKAI KITOSAN!
PERISA ALAMI VANILI BUBUK, EKSTRAK VANILI PEKAT DAN PASTA VANILI
TEMPE CEPAT
LILIN SEHAT DARI SI MANIS
MIKROKAPSUL PROPOLIS
NANOPARTIKEL DARI PROPOLIS
FLAVOR DAGING AYAM GORENG NAN SEHAT PADA MIE INSTAN
viii
92
AGENS PEMBERAT TERMODIFIKASI
94
YANG MANIS DARI YANG CANTIK
96
PENGAWET YANG BERSAHABAT
98
VIRGIN COCONUT OIL KUNING UNTUK MENCEGAH KERUSAKAN HATI
JERUK MELIMPAH? NO PROBLEM
100
ANEKA OLAHAN SUSU SAPI LOKAL
101
BUBUK BAWANG PUTIH UNTUK PRODUK “CONVINIENCE”
102
BUBUK BAWANG MERAH UNTUK PRODUK “CONVINIENCE”
103
AGENS PENGERUH DARI DAMAR
104
GELATIN HALAL
105
ALAT/MESIN
SURITECH
108
ALAT PEMBUAT YOGHURT SEGAR YANG PRAKTIS DAN MURAH
110
MESIN PEMBEKU VAKUM
112
PENGHITUNG CAHAYA MIKROSKOPIK
114
ALAT PENGERING TENAGA SURYA, ANGIN DAN BIOMASSA
116
ix
MAKANAN
WORTEL LEMBARAN UNTUK SI KECIL
Pemanfaatan Wortel sebagai Bahan Baku Vegetable Leather Bergizi Tinggi
Nomor Pendaftaran Paten P00200300630
Terobosan Teknis
Mengubah cara penyimpanan, sekaligus penyajian dari sebuah produk sederhana, sehingga nilainya menjadi bertambah.
Deskripsi Ringkas
Wortel segar yang mengandung banyak viatamin A diolah menjadi lembaran kering berwarna jingga cerah yang mengandung nutrisi dan serat alami. Lembaran wortel kering ini dapat disimpan lebih lama dan dapat digunakan sewaktu-waktu, serta mudah dalam penyajiannya. Hanya tambahkan air hangat/panas dan lembaran sayuran ini akan mengembang, elastis, dan dapat dilipat atau dibentuk sesuai dengan selera. Hal ini dimungkinkan karena penambahan karagenan pada proses pembuatan lembaran sayuran, disamping gula pasir dan asam sitrat untuk rasanya.
Lembaran sayuran ini dibuat dengan cara mengestrak wortel segar, menambahkan karagenan, gula pasir dan asam sitrat. Campuran tersebut kemudian dipanaskan dan dicetak dalam loyang. Setelah memadat, lembaran tersebut kemudian dikeringkan. Untuk mendapatkan produk yang bermutu baik, bahan-bahan dikombinasikan untuk mendapatkan berbagai formulasi.
Teknologi IPB untuk Industri
WORTEL LEMBARAN UNTUK SI KECIL
Keunggulan
? Berbentuk lembaran sehingga lebih mudah disimpan dan tahan lebih lama ? Teksturnya yang kenyak seperti agar-agar, tidak seperti sayuran, sehingga cocok bagi anak-
anak yang sulit makan sayur ? Dapat diaplikasikan sebagai pembungkus nasi, pembungkus siomay, campuran cap cay, campuran salad, agar-agar, dan lain-lain ? Proses produksi dan peralatan untuk membuatnya cukup sederhana dan murah ? Bahan baku tersedia di Indonesia dengan jumlah melimpah
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: -
Inventor Utama : Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Sc Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Sumber tulisan: Buku 100 Inovasi Indonesia Teknologi IPB untuk Industri
FRUITS FOR OUR HEALTH
Pemanfaatan Buah Tropika sebagai Bahan Baku Soft Candy yang Bergizi Tinggi
Terobosan Teknis
Mengubah cara penyimpanan sekaligus penyajian dari sebuah produk sederhana, sehingga memberikan nilai tambah bagi buah nenas dan pepaya. Meningkatnya pendapatan masyarakat khususnya petani nenas dan pepaya serta warga yang memproduksi produk olahan ini.
Deskripsi Ringkas
Buah merupakan salah satu bahan pangan yang bergizi tinggi, mudah didapat dan berpotensi besar dalam menopang kebutuhan masyarakat, terutama dalam pemenuhan sumber vitamin, mineral, dan serat. Buah-buahan dapat dikonsumsi dalam keadaan segar (fresh fruits) maupun dengan pengolahan minimal (minimum processed) yang kaya akan cita rasa dan manfaat kesehatan. Salah satu produk olahan buah yang sedang berkembang di masyarakat saat ini adalah soft candy. Soft candy merupakan produk olahan dari buah nenas dan pepaya segar yang kaya akan vitamin A dan C, dengan warna kuning dan jingga yang cerah serta serat alami dari buah nenas dan pepaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Produk olahan yang berbentuk persegi panjang berukuran kecil seperti permen sehingga praktis untuk dikonsumsi, memudahkan dalam penyimpanan, dan tahan lama. Teksturnya yang kenyal merupakan perpaduan alami dengan rumput laut yang kaya akan serat.
Teknologi IPB untuk Industri
FRUITS FOR OUR HEALTH
Keunggulan
? Peningkatan konsumsi vitamin dengan cara yang lebih praktis ? Berbentuk persegi panjang berukuran kecil sehingga lebih praktis dalam mongkonsumsi,
mudah dalam penyimpanan, serta tahan lama ? Teksturnya kenyal dengan rasa manis dan aroma buah asli, cocok untuk dikonsumsi siapa saja ? Proses produksinya relatif mudah dan murah ? Bahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dalam jumlah melimpah
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: -
Alamat : Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Baranangsiang, Jl. Raya Pajajaran - Bogor 16144, Indonesia Telp. +62-251-8326881, 8382201; Faks. +62-251-8326881 E-mail : [email protected], website : http://pkbt.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
BUAH KERING
Terobosan Teknis Keunggulan
Produk olahan buah-buahan tropis yang ü Dapat dijadikan makanan cemilan yang diproses dengan cara pengeringan.
sehat ü Proses pembuatan sederhana
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Banyak jenis buah diproduksi di - Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan
Indonesia, dan pada saat panen besar, sebagian buah-buah ini tidak termanfaatkan
- Analisis Bisnis/Finansial: - dan menjadi limbah.
Melalui pengeringan, produk buah- buahan tropis yang bersifat musiman dapat Alamat :
Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia
tersedia sepanjang waktu.
Tenggara (SEAFAST Center ) Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680 Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903 E-mail : [email protected], Website : http://seafast.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
BIO FLAVOR AROMA UDANG
Terobosan Teknis Keunggulan
Menyediakan alternatif penyedap rasa non ? Produk alami degan rasa udang yang pekat. kimiawi (alami) beraroma khas udang untuk
? Berprotein, tidak berlemak dan tidak meningkatkan citarasa berbagai makanan,
menggunakan pengawet.
menyehatkan, serbaguna dan tahan lama. ? Dapat digunakan sebagai campuran udang
imitasi. ? Dapat dikemas dalam berbagai bentuk dan
Deskripsi Ringkas
ukuran kemasan.
Flavor alami dengan aroma udang berasal dari ? Mempunyai daya awet yang cukup panjang (> 6 bulan), dalam lemari es akan lebih awet.
kaldu udang yang diproses melalui enkapsulasi menjadi bubuk flavor alami sebagai penyedap rasa khas udang asli, tanpa lemak, tanpa
Potensi Bisnis
pengawet dan tanpa bahan kimia (flavor - Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasi di industri sintetis), lebih menyehatkan dan lebih aman,
- Analisis Bisnis/Finansial: - dapat digunakan untuk penyedap sup, olahan, taburan dan flavor snack rasa udang.
Inventor Utama : Pipih Suptijah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, email: [email protected]
Teknologi IPB untuk Industri
TROPICAL FIT : TM KRIPIK BUAH RENYAK KRIUK
Terobosan Teknis
Cara baru menikmati buah dari bentuk segar menjadi bentuk kripik . Mengubah cara penyajian dan penyimpanan sehingga buah-buahan yang berlimpah selama musimnya dapat meningkat nilai tambahnya serta dinikmati sepanjang musim.
Deskripsi Ringkas
Buah-buahan dengan kualitas terpilih dipisahkan kulit dan bijinya dari daging buah. Daging buah kemudian dipotong-potong dan dikeringkan dengan cara vacuum frying sehingga diperoleh kripik buah yang renyah. Agar rasa dan kerenyahan terjaga dilakukan pemisahan sisa minyak dan dikemas.
Metode lain yang digunakan adalah dengan cara freeze dried sehingga dihasilkan tekstur yang renyah, cita rasa khas dan kandungan gizi yang sama dengan aslinya.
Teknologi IPB untuk Industri
TROPICAL FIT: KRIPIK BUAH RENYAK KRIUK
Keunggulan
? Bahan baku melimpah karena dapat menggunakan berbagai macam jenis buah; ? Buah-buahan lokal yang bersifat semusim menjadi lebih awet sehingga buah bisa tersedia
meskipun tidak pada musimnya; ? Memiliki tekstur renhya, cita rasa khas dan kandungan gizi yang sama dengan aslinya. ? Kripik buah merupakan pilihan makanan yang sehat.
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: -
Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center ) Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680 Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903 E-mail : [email protected], Website : http://seafast.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
PUDING KARAGENAN INSTAN
Puding Rumput Laut Cepat Saji
Terobosan Teknis
Membuat puding menjadi lebih praktis, tidak perlu dimasak atau digodok dengan air seperti membuat puding konvensional pada umumnya, cukup dengan diseduh air panas, praktis dan bergizi dan tinggi serat.
Deskripsi Ringkas
Pada umumnya membuat puding harus dengan memasak bubuk puding dengan air panas kemudian didinginkan, sehingga membutuhkan waktu yang relatif lama untuk disajikan sebagai kudapan. Bubuk puding karegenan yang dikemas dalam kemasan saset sangat praktis dalam proses pembuatan atau penyajiannya. Cukup diseduh dengan air panas dan diaduk kemudian didiamkan sebentar, maka jadilah puding yang siap dikonsumsi dan akan lebih enak jika disajikan dalam keadaan dingin.
Selain praktis, puding karagenan instan ini merupakan kudapan bergizi dan tinggi serat yang dibuat tanpa pengawet. Puding karagenan yang lezat ini terbuat dari rumpul lautyang mengandung protein dan serat makanan yang tinggi,sehingga cocok untuk diet.
Teknologi IPB untuk Industri
PUDING KARAGENAN INSTAN
Keunggulan
? Puding siap saji hanya dengan diseduh. ? Dikemas dalam bentuk bubuk ringan dan unik menjadi lebih praktis ? Rendah kalori dan menyehatkan. ? Memperlancar pencernaan dan menghindari sembelit. ? Tanpa pengawet dan pewarna sintetis. ? Dapat dicetak dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Siap scale-up - Analisis Bisnis/Finansial: -
Inventor Utama : Pipih Suptijah Alamat
: Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Gd. FPIK IPB, Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680 Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, email: [email protected]
Teknologi IPB untuk Industri
WeiQi: PRODUK JAMUR CEPAT SAJI
Komposisi, Proses dan Penggunaan Jamur Sebagai Makanan Siap Saji dan Penambah Cita Rasa Makanan
Nomor Pendaftaran Paten P00200400197
Terobosan Teknis
Dapat dibuat sebagai makanan sehat siap saji (sup, saus) dengan rasa unik atau sebagai penambah cita rasa masakan (bumbu) tanpa bahan pengawet dan penyedap sintetis.
Deskripsi Ringkas
Jamur selama ini dikenal hanya sebagai sayur-sayuran. Untuk meningkatkan nilai tambahnya jamur bisa diolah sehingga dapat digunakan sebagai makanan siap saji dan sebagai penambah cita rasa makanan (bumbu). Sehubungan dengan hal ini telah dikembangkan teknologi pembuatan tepung jamur sehingga bau keras dari jamur segar dapat dihilangkan sehingga dihasilkan tepung yang beraroma, tidak pahit dan larut. Ketika tepung ini dicampur dengan bahan lain menghasilkan produk dasar yang disebut WeiQi dengan cita rasa unik. Prosesnya meliputi jamur segar dihaluskan kemudian dilakukan pemanasan, selanjutnya ditambah tepung terigu dan backing powder, dikeringkan dan digiling sampai halus.
Teknologi IPB untuk Industri
WeiQi
Keunggulan
ü Bergizi dan berkhasiat obat ü Produk dalam bentuk tepung jamur, bukan irisan jamur seperti pada produk lain ü Mempunyai cita rasa unik seperti keju. ü Tanpa bahan pengawet dan penyedap sintetis tetapi dapat disimpan sekitar satu tahun pada suhu
kamar. ü Satu bungkus WeiQi dapat dibuat makanan siap saji berupa sup atau saus hanya dengan menambah air 350cc dan dipanaskan selama 10-20 menit. ü WeiQi dapat digunakan sebagai saus bistik dan dapat dimodifikasi menjadi selai roti, saus salad, saus
spaghetti, saus hamburger, sambal, dan campuran makanan lainnya sehingga makanan menjadi lebih gurih. All in One.
ü WeiQi juga dapat ditabur langsung pada masakan tumis sebagai penyedap rasa atau dicampur
dengan daging giling menjadi hamburger atau dicampur dengan bahan makanan lain sehingga menghasilkan menu yang beragam.
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: -
Inventor Utama : Dr.Ir. Lisdar A. Manaf (HP: 0818105012, e-mail: [email protected]) Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
BLACK FOREST RUMPUT LAUT
Terobosan Teknis Keunggulan
Meningkatkan kesukaan dengan menambah ? Berserat tinggi, tidak menimbulkan fungsi yang baik melalui fortifikasi serat
kegemukan.
makanan yang menjadikan Black Forest lebih ? Berkalori rendah, aman bagi yang diet. padat tapi lembut, lebih tahan lama dengan
? Dapat disimpan lama dengan pendinginan pendinginan dan pembekuan serta rendah
dan pembekuan.
kalori.
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Kue semi basah Istimewa, penuh dengan - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan coklat, lezat dan berserat tinggi, kandungan
- Analisis Bisnis/Finansial: - karagenan (rumput laut) menjadikan kue ini rendah kalori dan berserat tinggi, sehingga
cocok untuk diet. Cocok untuk momen Inventor Utama : Pipih Suptijah istimewa dan aman bagi yang diet. Black forest Alamat :
Departemen Teknologi Hasil Perairan,
rumput laut dapat disajikan dalam berbagai
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB
bentuk dan ukuran, lebih lezat disajikan dalam
Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680
keadaan dingin, dapat dibekukan dan tahan
Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
lama.
email: [email protected]
Teknologi IPB untuk Industri
BIO-JAM: SELAI RUMPUT LAUT
Terobosan Teknis Keunggulan
Bentuk selai alami dan unik lebih menyehatkan ü Semua komponen berasal dari bahan alami. dengan berbagai kelebihan dari fungsi serat
ü Beserat makanan tinggi, tidak menimbulkan pangan alami yang terkandung serta dilengkapi
kegemukan.
dengan berbagai rasa dan warna alami buah. ü Berkalori rendah, aman bagi yang diet. ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik. ü Diproduksi secara hygiene.
Deskripsi Ringkas
ü Memperlancar pencernaan. Dapat difortifikasikan ke kue lain sebagai isi
Selai alami kaya serat pangan yang berasal dari
atau sebagai pelapis (harnir). rumput laut dengan aroma buah asli,
ü menyehatkan, memperlancar pencernaan dan Dapat difortifikasi dengan vitamin, protein atau bioaktif/ bahan fungsional.
rendah kalori serta baik untuk diet.
Inventor Utama : Ruddy Suwandi
Potensi Bisnis
Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB
- Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan
Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,
- Analisis Bisnis/Finansial: -
Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
email:[email protected] Teknologi IPB untuk Industri
FISH SNACK
Snack Ekstrusi Ikan Patin
Terobosan Teknis Keunggulan
Makanan ringan jenis ekstrusi dengan fortifikasi ? Fortifikasi grit ikan dapat meningkatkan ikan patin untuk meningkatkan asupan protein
protein dan asam amino esensial. dan asam amino esensial terutama untuk anak
? Menambah asupan protein dan asam lemak. anak, lebih menyehatkan dengan aroma
? Proses pembuatan dengan ekstruder, lebih alaminya dari ikan.
simpel,cepat dan saniter. ? Menggunakan flavor alami,
? Tanpa tambahan bahan kimia apapun.
Deskripsi Ringkas
Fish Snack adalah makanan ringan kesukaan
Potensi Bisnis
anak anak, terbuat dari grit beras dan grit jagung dengan tambahan grit ikan, dapat
- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasi di industri meningkatkan suplai protein. Snack renyah
- Analisis Bisnis/Finansial: - berisi, lebih gurih dengan aroma alami ikan
yang khas, sehat tanpa bahan kimia tambahan. Inventor Utama : Pipih Suptijah
Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, email: [email protected]
Teknologi IPB untuk Industri
KUE PUTRI MALU RUMPUT LAUT
Terobosan Teknis Keunggulan
Kue basah kaya akan serat yang disukai seluruh
ü Kaya akan serat.
kalangan dengan tambahan buah pisang ü Kue yang menyehatkan dan rendah kalori. didalamnya yang menambah rasa dan aroma
ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik. menjadi lebih lezat.
ü Dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan
ukuran.
Deskripsi Ringkas
Kue Putri Malu Rumput Laut merupakan kue
Potensi Bisnis
basah yang terbuat dari singkong dan rumput - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan
laut dengan isi buah pisang yang menambah gizi
- Analisis Bisnis/Finansial: -
dan selera. Kue basah ini dapat disajikan pada berbagai momen.
Inventor Utama : Wini Trilaksani Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,
Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, Email: [email protected]
Teknologi IPB untuk Industri
CALCI-CRACKERS
Crackers Berkalsium Tinggi
Terobosan Teknis Keunggulan
Cemilan kesukaan anak sekaligus menyediakan ü Bergizi tinggi dengan penyerapan nutrisi kalsium yang baik untuk pertumbuhan anak-
yang lebih baik.
anak dengan kandungan serat yang tinggi yang ü Berkalsium tinggi, baik untuk pertumbuhan dapat langsung dikonsumsi.
tulang. ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik.
Deskripsi Ringkas
Potensi Bisnis
Calci-Crackers merupakan kue cemilan atau
snack yang mengandung rumput laut dan - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan tulang ikan. Calci-Crackers disediakan khusus
- Analisis Bisnis/Finansial: - untuk kesehatan dan pertumbuhan yang prima bagi anak, mengandung kalsium yang tinggi dan
serat pangan yang cukup untuk mengeliminasi Inventor Utama : Joko Santoso
Alamat :
komponen-komponen yang tidak berguna bagi
Departemen Teknologi Hasil Perairan,
tubuh.
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, Email: [email protected]
Teknologi IPB untuk Industri
IKAN ASAP DURI LUNAK
Terobosan Teknis Keunggulan
Ikan berduri lunak beraroma asap yang bergizi
ü Kaya akan protein.
tinggi, semua bagian pada ikan dapat
ü Beraroma khas asap.
dikonsumsi dan sebagai lauk menyehatkan. ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik.
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Ikan asap duri lunak merupakan sajian istimewa sebagai lauk pauk yang kaya akan protein
- Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan - Analisis Bisnis/Finansial: -
dengan aroma yang khas asap.
Inventor Utama : Djoko Poernomo Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,
Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
Teknologi IPB untuk Industri
NUGGET KIJING
Terobosan Teknis Keunggulan
Menyediakan makanan siap saji dalam bentuk
ü Disukai anak-anak.
yang trend yaitu nugget dengan kandungan ü Bergizi tinggi dan menyehatkan. berbeda. Nugget ini berbahan utama daging
ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik. kijing yang lezat, berprotein tinggi, kaya
ü Dapat dikemas dalam berbagai bentuk. omega-3, dan rendah kolesterol.
ü Dapat disajikan setiap saat.
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Nugget kijing merupakan produk olahan yang - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan terbuat dari daging kijing dengam campuran
- Analisis Bisnis/Finansial: - tepung, telur dan panir yang dibentuk sesuai keinginan meliputi bentuk kotak, stik dan
berbagai bentuk binatang. Inventor Utama : Nurjanah
Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
Teknologi IPB untuk Industri
KERUPUK RUMPUT LAUT
Terobosan Teknis Keunggulan
Menyediakan makanan yang menyehatkan ü Disukai seluruh kalangan. dengan kandungan gizi yang baik dan berserat,
ü Bergizi tinggi dan menyehatkan. dapat disajikan sebagai lauk atau cemilan.
ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik. ü Dapat dikemas dalam berbagai bentuk. ü Dapat disajikan setiap saat.
Deskripsi Ringkas
Kerupuk rumput laut merupakan makanan
Potensi Bisnis
ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan dicampur dengan daging ikan atau udang dan
- Analisis Bisnis/Finansial: -
ditambahkan rumput laut sebagai penambah serat.
Inventor Utama : Komariah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,
Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
Teknologi IPB untuk Industri
KAKI NAGA BERUMPUT
Kaki Naga Rumput Laut
Terobosan Teknis Keunggulan
Menyediakan makanan yang menyehatkan ü Disukai seluruh kalangan. dengan kandungan gizi yang baik dan berserat
ü Bergizi tinggi dan menyehatkan. dapat disajikan sebagai lauk atau cemilan.
ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik. ü Dapat dikemas dalam berbagai bentuk. ü Dapat disajikan setiap saat.
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Kaki naga berumput merupakan makanan siap - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan saji yang berbahan utama daging ikan yang kaya
- Analisis Bisnis/Finansial: - akan protein, yang ditambahkan sayuran dan rumput laut sebagai sumber serat.
Inventor Utama : Nurjanah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
Teknologi IPB untuk Industri
KERUPUK IKAN SAPU-SAPU
Terobosan Teknis Keunggulan
Menyediakan makanan yang menyehatkan ü Disukai seluruh kalangan. dengan kandungan gizi yang baik dan rasa
ü Bergizi tinggi dan menyehatkan. yang gurih sehingga cocok sebagai cemilan
ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik. saat bersantai.
ü Dapat dikemas dalam berbagai bentuk. ü Dapat disajikan setiap saat.
Deskripsi Ringkas
Kerupuk ikan sapu-sapu merupakan makanan
Potensi Bisnis
ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan dicampur dengan daging ikan sapu-sapu
- Analisis Bisnis/Finansial: - sehingga kaya akan protein.
Inventor Utama : Komariah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,
Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
Teknologi IPB untuk Industri
SAUS TIRAM KAYA PROTEIN DAN OMEGA-3
Terobosan Teknis Keunggulan
Saus tiram yang terbuat dari kecap ikan dan ü Bergizi tinggi dan menyehatkan. kecap kerang memberikan gizi yang lebih
ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna baik karena kaya akan protein dan omega-3.
sintetik. ü Dapat dikemas dalam berbagai bentuk. ü Dapat disajikan setiap saat.
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Saus tiram merupakan saus kental berwarna - Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan agak kehitaman serta berprotein tinggi dan
- Analisis Bisnis/Finansial: - bergizi dengan harga terjangkau sebaiknya disimpan dalam tempat sejuk. Saus tiram
pada invensi ini merupakan campuran antara Inventor Utama : Wianarti
Alamat :
kecap ikan dengan kecap kerang dengan rasa
Departemen Teknologi Hasil Perairan,
gurih dan asin serta kaya akan protein dan
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB
omega-3.
Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,
Teknologi IPB untuk Industri
SUPLEMEN BERAS: MEMBUAT NASI BERAS PERA MENJADI PULEN DAN WANGI
Nomor Pendaftaran Paten P00200600658
Terobosan Teknis Keunggulan
Memberi solusi dalam proses pemasakan ü Membuat nasi pera menjadi pulen nasi, dengan menambahkan suplemen
ü Mencegah osteoporosis
berupa powder maka beras dengan kualitas
ü Mencegah anemia
kurang baik menjadi bergizi, pulen dan wangi. ü Membuat nasi berbau pandan
Deskripsi Ringkas Potensi Bisnis
Beras yang disimpan terlalu lama tanpa - Kesiapan Aplikasi: telah teruji dan siap
gudang/penyimpanan yang memadai akan
diaplikasian di industri
menyebabkan kulitas beras menurun sehingga - Analisis Bisnis/Finansial: -
saat dikonsumsi nasi yang dihasilkan rasanya menjadi pera dan berbau. Masalah ini dapat
Inventor Utama : Ir. Agus Sutejo, M.Si., dkk
diatasi dengan menambahkan suplemen
Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB
beras yang dibuat dalam bentuk powder pada
Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5,
saat menanak nasi. Suplemen tersebut
Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680
terbuat dari campuran tepung beramilopektin
Telp./Faks.: 0251-8624512,
tinggi, zat besi, kalsium dan aroma pandan. e-mail: [email protected], [email protected]
Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
CEPAT DAN SEHAT SAAT TAK PUNYA WAKTU BANYAK UNTUK SARAPAN
Makanan Cepat Saji dari Talas
Nomor Pendaftaran Paten P00200200733
Terobosan Teknis Keunggulan
Mengubah cara penyajian dan formulasi ü Umur simpan lama, distribusi mudah, pasar makanan bergizi dari bahan baku murah dan
luas, dan mudah penyajian. melimpah.
ü Harga produk lebih murah dibandingkan produk makanan sarapan yang terbuat dari
gandum.
Deskripsi Ringkas
ü Peralatan yang digunakan sederhana. Makanan sarapan cepat saji ini dibuat dari
bahan utama umbi talas dengan metode
Potensi Bisnis
pengeringan. Produk yang dihasilkan Kesiapan Aplikasi: Sudah teruji dan siap berbentuk remah-remah kering berwarna
diaplikasikan ke industri putih kekuningan. Penyajian produk
dilakukan cukup dengan penambahan air
Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. Sugiyono , M.App.Sc., dkk
hangat sehingga diperoleh makanan
Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB
berbentuk minuman dengan rasa gurih dan
Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5,
lezat.
Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
JASOTA
(JAGUNG SOSOH PRATANAK)
Terobosan Teknis Keunggulan
Manusia masa kini cenderung menyukai ü Bahan baku tersedia secara kontinyu makanan cepat saji, tidak memerlukan proses
ü Proses penyajian hanya memerlukan yang lama, dan instan.
waktu yang singkat
Deskripsi Ringkas
Potensi Bisnis
Jagung sosoh pratanak (JASOTA), adalah
jagung yang telah diproses sedemikian rupa - Kesiapan Aplikasi: siap dipasarkan sehingga di dalam pemasakan selanjutnya
- Analisis Bisnis/Finansial: - untuk membuat produk siap saji hanya
memerlukan waktu yang singkat. Melalui proses penyosohan jagung,
perendaman dan pemasakan, pengeringan, Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan
Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center )
jagung sosoh pratanak dihasilkan. Pembuatan
Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
bassang (bubur khas Makassar) yang selama
Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903
ini memerlukan waktu 18-24 jam dapat
E-mail : [email protected],
dipersingkat menjadi 10-30 menit.
Website : http://seafast.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
MIE JAGUNG
Nomor Pendaftaran Paten P00200600052
Terobosan Teknis
Memanfaatkan potensi alam Indonesia dan mengurangi impor tepung terigu, mie jagung hadir dengan kualitas yang baik.
Deskripsi Ringkas
Ketergantungan terhadap impor terigu yang mencapai 10 juta ton per tahun, menyebabkan ketergantungan jumlah produksi dan harga mie industri lokal terhadap pasokan impor terigu.
Mie jagung berusaha menjawab kendala tersebut. Mie jagung adalah produk mie berbahan baku tepung jagung 100% atau substitusi dengan tepung terigu hingga 35%. Proses pembuatan mie instan jagung secara umum terdiri dari proses pencampuran, pengukusan, pencetakan & pemotongan, dan pengeringan.
Teknologi IPB untuk Industri
MIE JAGUNG
Keunggulan
ü Bahan baku dapat diperoleh secara lokal (tidak perlu diimpor) ü Dapat diproduksi dari berbagai varietas jagung kuning, baik lokal maupun hibrida ü Warna kuning alami sehingga tidak diperlukan pewarna ü Tekstur lebih kenyal serta aroma dan rasa khas jagung ü Dapat dikonsumsi oleh para penderita autisme dan juga pada orang-orang yang memiliki
hipresensitif pada protein terigu.
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Telah dilakukan
Inventor Utama : Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Sc Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
PERMEN HERBAL DARI CAJUPUT
Komposisi Permen Cajuput untuk Pelega Tenggorokan
Nomor Paten ID 0 000412 S
Terobosan Teknis
Penemuan ini merupakan alternatif pemanfaatan minyak kayu putih sebagai minyak permen untuk menggantikan minyak eukaliptus. Nilai tambah pada minyak kayu putih menjadikan inovasi ini menjanjikan.
Deskripsi Ringkas
Tanaman kayu putih tersebar secara alami di kepulauan Maluku, Sumatera Selatan, Sulawesi Tenggara, Bali Nusa Tenggara Timur, dan Irian Jaya. Selama ini kayu putih, daunnya, dimanfaatkan oleh masyarakat untuk disuling secara tradisional maupun secara komersial menjadi minyak atsiri (minyak kayu putih) yang bernilai tinggi.
Sebuah inovasi menemukan bahwa minyak kayu putih dapat diolah menjadi permen herbal. Dari hasil uji organoleptik (hedonik) diketahui bahwa produk permen cajuput disukai dan mempunyai efek-efek fisiologis.
Teknologi IPB untuk Industri
PERMEN HERBAL DARI CAJUPUT
Keunggulan
? Bahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dengan jumlah melimpah ? Diversifikasi produk dan pemanfaatan minyak kayu putih, yang sampai dengan saat ini
dimanfaatkan dengan cara dioles atau diminum, ? Mempunyai efek-efek fisiologis seperti menghilangkan sesak nafas, melegakan tenggorokan, dan menghangatkan.
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: -
Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. C. Hanny Widjaja, M.Sc Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
SPF (SWEET POTATO FLAKES)
Terobosan Teknis Keunggulan
Diversifikasi bahan pangan lokal yang ü Memiliki kandungan gizi tinggi memberikan nilai tambah sekaligus
ü Praktis
berpotensi ekspor. ü Kaya akan serat dan beta karoten. ü Kadar protein yang relatif lebih tinggi
dibanding produk makanan sarapan
Deskripsi Ringkas
komersial lainnya.
Sweet Potato Flakes (SPF) merupakan produk breakfast cereals (makanan sarapan) berbasis ubi
Potensi Bisnis
jalar yang merupakan bahan pangan lokal. Proses pembuatan SPF terdiri atas tahap
- Kesiapan Aplikasi: Sudah teruji dan siap pencampuran tepung ubi jalar, tepung kedelai,
diaplikasikan ke industri
tapioka, gula dan garam, kemudian dibuat - Analisis Bisnis/Finansial: - adonan. Selanjutnya adonan tersebut dibuat pelet dan dipotong dilanjutkan dengan proses
Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan pemipihan atau flaking. Hasilnya berupa
Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center ) lempengan dengan ukuran sesuai dan selanjutnya Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680 dipanggang. Sweet Potato Flakes dapat Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903 dikonsumsi langsung atau dengan penambahan
E-mail : [email protected],
susu. Website : http://seafast.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
MINUMAN
JAVA-TEA BASE NATURAL ANTIOXIDANT DRINK
Formulasi Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing dan Proses Pembuatannya
Nomor Pendaftaran Paten P00200700564
Terobosan Teknis
Pengkayaan khasanah resep minuman tradisional dari rempah-rempah yang bervariasi sehingga dapat memenuhi permintaan pasar akan produk pangan alami dengan kemampuan “plus” bagi kebugaran tubuh namun “plus” pula dari segi cita-rasa .
Deskripsi Ringkas
Diversifikasi minuman tradisional berbasis kumis kucing dengan jahe, kayu secang, dan bahan lain memberi peluang untuk memperkaya khasiat dan sekaligus mendapatkan cita-rasa dan penampakan produk yang lebih bervariasi dengan konsep back to nature . Pencampuran rempah- rempah dalam formulasi minuman dilakukan untuk memperoleh suatu kombinasi dengan aktivitas yang lebih tinggi dibandingkan jika hanya digunakan secara terpisah/tunggal . Pendekatan formulasi didasarkan pada konsep sainstifik yang terukur dan terkendali sehingga produk ini memiliki mutu fungsional dan sensori yang bersaing dengan produk-produk komersial .
Minuman fungsional ini dibuat dengan bahan-bahan alami lokal yang memiliki keunggulan fungsional terutama aktivitas antioksidan, berwarna jernih kekuningan dengan aroma dan rasa sitrus lokal. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif dan mutu sensori yang sinergis. Proses pembuatan minuman mengacu proses standar minuman ringan dengan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang diadopsi dapat menghasilkan minuman umur simpan minimal 3 bulan pada suhu kamar.
Teknologi IPB untuk Industri
JAVA-TEA BASE NATURAL ANTIOXIDANT DRINK
Keunggulan
? Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai walau merupakan minuman herbal ? Bahan baku mudah didapat ? Teknologi sederhana ramah lingkungan
? Tidak memerlukan peralatan pengolahan yang canggih ? Semua ingredien disiapkan dalam bentuk yang dapat diukur dengan kuantitatif dan tingkat keberulangan yang
tinggi. ? Pendekatan formulasi dilakukan secara komprehensif melibatkan semua atribut mutu dengan optimasi
menggunakan design expert software 7.0® ? Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai walau merupakan minuman herbal
? Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai antioksidan, selain kumis kucing juga dikenal sebagai peluruh batu ginjal
? Produk mempunyai semua kriteria fungsi pangan ? Dapat dikonsumsi tanpa dosis ? Penampakan dan cita-rasa produk mudah diterima semua lapisan ? Mutu fisiologis aktif terukur dan dapat dianalisis secara obyektif ? Pendekatan formulasi didasarkan pada konsep sainstifik yang terukur dan terkendali ? Telah diuji mempunyai aktivitas fisiologis aktif dan tingkat penerimaan sensori yang setara atau lebih dari
produk-produk sejenis yang telah dipasarkan ? Sistem penyiapan ingredien memberi peluang untuk dapat memproduksi minuman dengan mutu yang
konsisten
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Perlu uji skala pilot plant sebelum diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Belum dilakukan
Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. C. Hanny Wijaya, MAgr. Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
CURMA
Minuman Fungsional Temulawak dan Madu
Terobosan Teknis
Pengkayaan khasanah resep minuman tradisional dari temulawak dan madu yang bervariasi yang memiliki kemampuan “plus” sebagai antioksidan dan menjaga kesehatan hati juga “plus” dari segi cita-rasa .
Deskripsi Ringkas
Pengembangan minuman tradisional berbasis temulawak, madu dan bahan lain untuk memperkaya khasiat dan sekaligus mendapatkan cita-rasa serta penampakan produk yang lebih bervariasi dengan konsep back to nature. Formulasi minuman dilakukan untuk memperoleh suatu kombinasi dengan mutu fungsional dan sensori yang lebih baik dan dapat bersaing dengan produk-produk komersial .
Minuman fungsional ini dibuat dengan bahan-bahan alami lokal yang memiliki keunggulan fungsional terutama aktivitas antioksidan dan hepatoprotektor, berwarna jernih kekuningan dengan kombinasi citarasa lemon dan madu. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif dan mutu sensori yang sinergis. Proses pembuatan minuman mengacu proses standar minuman ringan dengan mutu produk sesuai SNI.
Teknologi IPB untuk Industri
CURMA
Keunggulan
? Bahan baku mudah didapat ? Teknologi sederhana ramah lingkungan ? Tidak memerlukan peralatan pengolahan yang canggih ? Semua ingredien disiapkan dalam bentuk yang dapat diukur dengan kuantitatif dan tingkat
keberulangan yang tinggi. ? Pendekatan formulasi dilakukan dengan metode analisis sensori
? Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai walau merupakan minuman herbal ? Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai antioksidan, selain itu temulawak juga
dikenal sebagai hepatoprotektor ? Produk mempunyai semua kriteria fungsi pangan ? Dapat dikonsumsi tanpa dosis
? Penampakan dan cita-rasa produk mudah diterima semua lapisan
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Telah dilakukan
Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. Latifah K. Darusman, MS. Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
GANO INSTAN
Minuman Kesehatan Ganoderma
Nomor Pendaftaran Paten P00200200437
Terobosan Teknis
Diversifikasi minuman kesehatan berbasis ganoderma dengan jahe sebagai flavor alami sebagai upaya pemanfaatan tanaman obat dalam bentuk minuman kesehatan. Produk berbentuk serbuk sehingga memudahkan dalam penyajian dan distribusi atau pemasaran.
Deskripsi Ringkas
Ekstrak Ganoderma lucidum dengan kemampuan sebagai imunostimulan dengan komponen aktif asam ganoderat, polisakarida kasar, dan Gernanium, diformulasi menjadi minuman fungsional yang memiliki nilai plus bagi kesehatan dan citarasa yang baik dan dapat bersaing dengan produk- produk komersial. Formulasi dikombinasikan dengan Jahe sebagai flavor alami sehingga memiliki cita rasa yang dapat diterima secara sensori serta menyegarkan tubuh.
Produk berbentuk serbuk instan yang dapat dilarutkan dalam air, berwarna coklat muda dengan aroma dan rasa hangat dari Jahe. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif jamur Ganoderma dan mutu sensori yang sinergis. Diformulasi dengan menggunakan bahan-bahan alami lokal yang memiliki khasiat sebagai imunostimulan. Produk dibuat dengan cara teknik penyalutan/mikroenkapsulasi menggunakan bahan penyalut ekstrak sehingga ekstrak terlindung dari kerusakan. Proses pembuatan standar minuman instan berbentuk serbuk dan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang digunakan dapat menghasilkan minuman serbuk dengan umur simpan minimal 6 bulan pada suhu kamar .
Teknologi IPB untuk Industri
GANO INSTAN
Keunggulan
? Bahan baku Ganoderma dibudidaya secara terstandar ? Menggunakan teknik penyalutan ekstrak sehingga melindungi ekstrak dari resiko kerusakan dan
menjaga kemampuan aktivitas imunostimulannya ? Teknologi yang digunakan ramah lingkungan
? Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai dan diterima oleh semua lapisan konsumen ? Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai imunostimulan, selain itu jahe memiliki khasiat
sebagi penghangat tubuh ? Merupakan produk siap saji
? Dapat dikonsumsi tanpa dosis ? Berbentuk serbuk sehingga mudah dalam penanganan dan distribusi ? Pendekatan formulasi didasarkan data ilmiah aktivitas imunostimulan ekstrak Ganoderma serta
pengujian toksisitas sehingga aman untuk dikonsumsi ? Mempunyai aktivitas fisiologis aktif dan tingkat penerimaan sensori yang setara dengan produk- produk sejenis yang telah dipasarkan ? Proses pengolahan bahan baku memberi peluang untuk memproduksi minuman dengan mutu yang konsisten
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Telah dilakukan
Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. Latifah K. Darusman, MS. Alamat
: Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: [email protected], [email protected] Website : http://rks.ipb.ac.id
Teknologi IPB untuk Industri
ALORA INSTAN
Minuman Kesehatan Lidah Buaya
Terobosan Teknis
Diversifikasi minuman kesehatan berbasis lidah buaya sebagai upaya pemanfaatan tanaman obat dalam bentuk minuman kesehatan. Produk berbentuk serbuk sehingga memudahkan dalam penyajian dan distribusi atau pemasaran.
Deskripsi Ringkas
Sari Lidah Buaya yang memiliki khasiat bagi kesehatan karena mengandung zat gizi dan non gizi yang baik, diformulasi menjadi minuman fungsional dengan nilai plus bagi kesehatan dan citarasa yang baik. Formulasi minuman fungsional ini memiliki cita rasa yang dapat diterima secara sensori serta menyegarkan tubuh dan dapat bersaing dengan produk-produk komersial .
Produk berbentuk serbuk instan yang dapat dilarutkan dalam air, berwarna hijau jernih dengan aroma dan rasa vanila. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis Lidah Buaya dan mutu sensori yang sinergis. Proses pembuatan minuman menggunakan teknik sederhana yang sesuai dengan proses standar minuman instan berbentuk serbuk dan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang digunakan dapat menghasilkan minuman serbuk dengan umur simpan minimal 6 bulan pada suhu kamar.
Teknologi IPB untuk Industri
ALORA INSTAN
Keunggulan
? Bahan baku Lidah Buaya dibudidaya secara terstandar ? Teknologi yang digunakan ramah lingkungan ? Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai dan diterima oleh semua lapisan
konsumen ? Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai penyegar tubuh ? Merupakan produk siap saji ? Dapat dikonsumsi tanpa dosis
? Berbentuk serbuk sehingga mudah dalam penanganan dan distribusi ? Mempunyai aktivitas fisiologis aktif dan tingkat penerimaan sensori yang setara dengan
produk-produk sejenis yang telah dipasarkan ? Proses pengolahan bahan baku memberi peluang untuk memproduksi minuman dengan mutu yang konsisten
Prospek Bisnis
- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Telah dilakukan
Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. Latifah K. Darusman, MS. Alamat