ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH New
PENDAHULUAN
SISTEM PENILAIAN DALAM
PERKULIAHAN:
1.TUGAS /QUIZ : 10%
2.PRAKTIKUM
: 15%
3.UTS
: 30%
4.UAS
: 45%
KONTRAK PERKULIAHAN
1.
2.
3.
4.
MAHASISWA DIBERI TOLERANSI
KETERLAMBATAN 15 MENIT, LEBIH
DARI 15 MENIT DIPERKENANKAN
MENGIKUTI PERKULIAHAN TETAPI
TIDAK DIPERKENANKAN
MENANDATANGANI DAFTAR HADIR
KULIAH MEMAKAI PAKAIAN YANG RAPI,
TIDAK DIPERKENANKAN MEMAKAI
KAOS OBLONG DAN MEMAKAI
SANDAL
DOSEN TERLAMBAT DATANG 15 MENIT
TANPA PEMBERITAHUAN MAKA KULIAH
DIKOSONGKAN, MAHASISWA SILAKAN
MENGISI DAFTAR HADIR
MAHASISWA YG KENA PRESENSI <
70% TDK DIPERKENANKAN IKUT UAS
DENGAN ALASAN APAPUN
MAHASISWA YG HANYA HADIR
SAAT UTS DAN UAS NILAI AKAN
KELUAR D.
Tujuan Perkuliahan
Ilmu produksi ternak perah
merupakan
mata kuliah dasar yang mempelajari
segala aspek tentang ternak perah
yang
menyangkut masalah individu
ternak
(bangsa dan ciri fisik), produksi yang
dihasilkan ternak perah,proses
produksi
susu serta faktor-faktor yang
mempengaruhi produksi susu. Mata
kuliah ini sebagai mata kuliah
prasyarat
untuk mata kuliah selanjutnya yaitu
Manajemen Ternak Perah.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang
peranan ternak perah sbg produsen
susu,
perkembangan sapi perah di
Indonesia,
bangsa-bangsa serta ciri
performance
ternak perah, anatomi dan fisiologi
saluran pencernaan sapi, komponen
penyusun susu, anatomi dan fisiologi
kelenjar susu, biologi laktasi,
biosintesa
susu, faktor-faktor yang
mempengaruhi
produksi susu
Bahan Bacaan :
a. Anonymous. 1995. Beternak
Sapi Perah.Kanisius Yogyakarta
b. Bath,D.L.F.N.Dickinson.A.
Tucker and D.A. Robert.1985.
Dairy Cattle :
Principles,Practise, Problem
and Profit. Lea and Febinger.
Philadelphia.
c. Eckles,C.H,W.B.Comb and
H. Macy.1979.Milk and Milk
Production. Tata Mc Graw Hill
Publishing Company. New
Delhi
d. Lampert. L.M.1975. Modern
Dairy Production. Chemical
Publishing Co.Inc. New York.
e. Prihadi Sugeng.1997. Ternak
Perah.Fakultas
Peternakan.Universitas Gadjah
Mada.Yogyakarta.
f. Schmith. G.H. 1971. Biology
Lactation.W.H.Freeman and
Co.San
Francisco.
g. Wikantandi.B.1997. Biologi
Laktasi. Fakultas
Peternakan.Universitas Gadjah
Mada.Yogyakarta.
• TUGAS PERKELOMPOK
1.Membentuk kelompok
dengan anggota 5 orang /
kelompok
Translate text book
untuk materi tertentu
kemudian didiskusikan per
kelompok di depan kelas
• RENCANA PRAKTIKUM
1.Mengamati ciri-ciri
bangsa-bangsa sapi perah
2.Pengamatan anatomi
ambing
3.Proses Pemerahan
4.Uji Kualitas Susu dan
Pemalsuan Susu
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP)
PRODUKSI TERNAK PERAH
NO ILMU
PERTEMUA
N
1
I
MATERI KULIAH
PENDAHULUAN :
1. KONTRAK PERKULIAHAN
2. SISTEM PENILAIAN
PRAKTIKUM DAN TUGAS
TERSTRUKTUR
3. PERANAN TERNAK PERAH
SEBAGAI PRODUSEN SUSU
2
II
3
III
PERKEMBANGAN SAPI PERAH DI
INDONESIA
BANGSA-BANGSA DAN CIRI SAPI
PERAH, BANGSA-BANGSA DAN
CIRI KAMBING PERAH
4
IV
BANGSA-BANGSA DAN CIRI
DOMBA PERAH, BANGSABANGSA
DAN CIRI KERBAU ERAH
5
V
6
VI
KOMPONEN SUSU
KANDUNGAN NILAI GIZI SUSU
NO
PERTEMUAN
KE-
MATERI KULIAH
7
8
VII
VIII
UJI KUALITAS SUSU
UJI PEMALSUAN SUSU
9
IX
10
X
11
XI
12
XII
UJIAN TENGAH
SEMESTER
ANATOMI DAN
FISIOLOGI KELENJAR
SUSU
BIOLOGI LAKTASI
13
XIII
ANATOMI DAN
FISIOLOGI SALURAN
PENCERNAAN
14
XIV
BIOSINTESA SUSU
15
XV
ESTIMASI PRODUKSI
SUSU
UJIAN AKHIR
SEMESTER
PERANAN SAPI PERAH SEBAGAI
PRODUSEN SUSU
SUSU
CAIRAN YANG DISEKRESIKAN OLEH
KELENJAR SUSU PADA TERNAK
BETINA SETELAH BERANAK
TUJUANNYA UNTUK MEMENUHI
KEBUTUHAN ANAKNYA
TIPE PERAH
PRODUKSI
SUSU YANG
DIHASILKAN BERLEBIH UNTUK
ANAKNYA SEHINGGA
DIMANFAATKAN OLEH MANUSIA
SEJAK MANUSIA TAHU MANFAAT
SUSU
SUSU
MEMPUNYAI KANDUNGAN
NILAI GIZI TINGGI SEBAGAI SUMBER
PROTEIN
HEWANI DALAM RANGKA MEMENUHI
KEBUTUHAN SUMBER PROTEIN
HEWANI
MENGEMBANGKAN TERNAK PERAH
MELALUI
PENINGKATAN POPULASI,PERBAIKAN
MUTU
GENETIK (EMBRIO TRANSFER, SUPER
OVULASI)
PENINGKATAN PRODUKSI SUSU
MASALAH YANG SERING TIMBUL
DALAM PENGEMBANGAN TENAK
PERAH :
1.IKLIM
SAPI PERAH YANG DIKEMBANGKAN DI
INDONESIA BERASAL DARI DAERAH
SUB
TROPIS
2. KUALITAS PAKAN
KUALITAS PAKAN DI INDONESIA
RENDAH
KARENA KANDUNGAN SK TINGGI
AKIBAT INTENSITAS MATAHARI YANG
TINGGI
HASIL USAHA PETERNAKAN SAPI
PERAH
1. SUSU SEGAR
HASIL UTAMA
2. PENGHASIL SAPI BIBIT , SELAIN
UNTUK REPLACEMENT STOCK /
PEREMAJAAN JUGA UNTUK
MENAMBAH POPULASI.
INDONESIA BELUM MAMPU
MENGHASILKAN SAPI BIBIT KARENA 95
% POPULASI SAPI PERAH IMPOR
DIKELOLA OLEH PETERNAKAN RAKYAT
YANG PENGELOLAANNYA MASIH
TRADISIONAL,SDM RENDAH, MASIH
SEBAGAI USAHA SAMPINGAN
PETERNAK SAPI PERAH RAKYAT PERLU
DIBINA SECARA BERKESINAMBUNGAN
SERTA DIBERI KEMUDAHAN PENYEDIAAN
SARANA DAN PRASARANA PENDUKUNG
AGAR MEREKA MAU MERUBAH
MANAJEMEN USAHANYA SECARA
PROFESIONAL DAN BERORIENTASI PADA
USAHA BISNIS.
3. PENGHASIL DAGING ( DAIRY BEEF)
4. PENGHASIL PUPUK KANDANG
PEDET JANTAN, DARA MAJIR / MANDUL
PEJANTAN DEWASA, BETINA DEWASA
AFKIRAN
• Produksi susu dalam negeri
hanya mampu memasok
sekitar 30 % untuk
memenuhi kebutuhan
masyarakat dan Industri
Pengolahan Susu (IPS),
sedangkan sisanya 70%
dipasok dari luar negeri.
• Permasalahan utama
adalah
masih
rendahnya populasi dan
produktivitas sapi perah
dalam negeri terutama
peternakan rakyat serta
kualitas produksinya belum
memenuhi Standar
Nasional Indonesia
PERKEMBANGAN SAPI PERAH
DI INDONESIA
A. SEJARAH PERKEMBANGAN SAPI
PERAH DI INDONESIA
DI INDONESIA SAPI PERAH
MULAI ADA PADA ABAD KE 18
(JAMAN PENJAJAHAN BELANDA)
PEMERINTAH BELANDA
MENDATANGKAN SAPI FH DARI
NEGERI
BELANDA
UNTUK MEMENUHI KONSUMSI
SUSU SEGAR BAGI PEGAWAI
PEMERINTAH
BELANDA(
TERBIASA
MENGKONSUMSI
SUSU)
INDONESIA TIDAK MEMPUNYAI
BANGSA SAPI PERAH LOKAL
INI PULA YANG JADI SALAH
SATU
ALASAN
BANGSA
INDONESIA BUKAN PEMINUM
SUSU
SAPI FH YANG DIDATANGKAN
KE INDONESIA DIPELIHARA DI
DAERAH
PERKEBUNAN
(UDARANYA SEJUK) KARENA
SAPI FH BERASAL ARI DAERAH
TEMPERATE
SAPI FH DIPELIHARA OLEH
ORANG- ORANG PRIBUMI
YANG BEKERJA PADA
PEMERINTAH BELANDA
B. PENYEBARAN SAPI FH
SAPI FH DIRAWAT OLEH
ORANG PRIBUMI
MEREKA PUNYA KETRAMPILAN
DALAM MEMELIHARA SAPI
PERAH
PEGAWAI PEMERINTAH
BELANDA (ORANG PRIBUMI)
SERING MENDAPAT HADIAH
DARI PEMERINTAH BELANDA
DALAM BENTUK SAPI PERAH
SAPI PERAH HADIAH
TERSEBUT DIPELIHARA OLEH
ORANG PRIBUMI
DILINGKUNGAN TEMPAT
TINGGALNYA
SAPI PERAH MULAI
BERKEMBANG DI
KALANGAN ORANG-ORANG
INDONESIA
BERKEMBANG JADI
PETERNAKAN RAKYAT
PENGEMBANGAN SAPI PERAH
DI INDONESIA MULAI
DIINTENSIFKAN PADA PELITA III
YANG BERORIENTASI PADA :
•
PENINGKATAN POPULASI
•
PERBAIKAN MUTU
GENETIK
UNTUK MENINGKATKAN
PRODUKSI SUSU
DALAM NEGERI
PEMBANGUNAN PETERNAKAN
SAPI PERAH DI INDONESIA
DIMANTAPKAN OLEH KEBIJAKAN
PEMERINTAH DENGAN SURAT
KEPUTUSAN 3 MENTRI :
- MENTRI PERDAGANGAN
KOPERASI
- MENTRI PERINDUSTRIAN
- MENTRI PERTANIAN
TENTANG :
- PENGEMBANGAN USAHA
- PENINGKATAN PRODUKSI
- PENGOLAHAN DAN
PEMASARAN
SUSU DALAM NEGERI
• INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU
(IPS) WAJIB
MENYERAP SUSU PRODUKSI
PETERNAK RAKYAT
• PENGEMBANGAN SAPI PERAH
DI INDONESIA 95% DIKELOLA
DALAM BENTUK PETERNAKAN
RAKYAT
KUALITAS SUSU YANG
DIHASILKAN MASIH
RENDAH….. WHY???
• PENGELOLAANNYA MASIH
TRADISIONAL
• SEBAGAI USAHA SAMPINGAN
• SARANA DAN PRASARANA
BELUM MEMADAI
• TINGKAT PENDIDIKAN MASIH
RENDAH
TANTANGAN ???
POPULASI SAPI PERAH DAN
JUMLAH PRODUKSI TERUS
MENINGKAT TETAPI TIDAK
DIIMBANGI DENGAN
PENINGKATAN KUALITAS SUSU
YANG DIHASILKAN
BEDA SAPI PERAH RAKYAT DENGAN
PERUSAHAAN SAPI PERAH
SAPI PERAH RAKYAT
PERUSAHAAN
PETERNAKAN SAPI
PERAH
• SKALA USAHA KECIL • SKALA USAHA
daripada produksi
pada musim kemarau
Musim hujan : ketersediaan pakan
berlimpah
Musim kemarau : ketersediaan
pakan terbatas
2. Suhu Lingkungan
Suhu kritis sapi FH 27 oC
• Bila suhu udara tinggi diatas
suhu kritis akan
menyebabkan pengeluaran
panas tubuh terhalang
akibatnya temperatur tubuh
naik, ternak akan banyak
minum sehingga konsumsi
pakan rendah yang
berakibat pada penurunan
produksi susu.
• Bila suhu udara di bawah
suhu kritis maka ternak akan
merombak cadangan energi
tubuhnya, energi ini
dibutuhkan untuk melawan
rasa dingin karena pengaruh
luar.
Perombakan cadangan
energi tubuh akan
berakibat ternak merasa
lapar sehingga konsumsi
pakan meningkat yang
berdampak pada
peningkatan produksi susu.
3.Lama Pengeringan
Lama pengeringan yang
ideal : 60 hari
Tujuan dari pengeringan :
• Memberi keempatan
kelenjar susu untuk
beristirahat sehingga dapat
melakukan regenerasi sel
( mengganti sel-sel yang
rusak) sehingga produksi
susu pada masa laktasi
berikutnya tinggi.
• Semakin pendek periode
pengeringan maka produksi
susu pada masa laktasi
berikutnya semakin rendah.
4. Calving Interval
• Caliving Interval yang baik :
12 bulan
• Sapi Beranak pertama kali
umur 2 – 3 tahun
• Calving Interval yang terlalu
panjang akan berdampak
pada :
- Produksi susu dalam 1
masa
laktasi turun
- Produksi susu selama umur
produktif turun
- Produksi anak turun
5. Frekuensi Pemerahan
• Sapi yang produksi susunya
tinggi apabila diperah 3 – 4
kali sehari produksi susunya
akan lebuh tinggi daripada
diperah 2 kali
• Pemerahan 3 x sehari
dengan interval 8 jam
produksi susu akan naik 15
– 20% daripada pemerahan
2x
• Di Indonesia pemerahan
dilakukan 2 x dalam sehari
karena produksi susunya
sedikit.
6. Penyakit
• Sapi yang sedang
menderita penyakit akan
berpengaruh pada produksi
susu yang dihasilkan
• Penurunan produksi susu
pada sapi-sapi yang sakit
akibat dari penurunan
nafsu makannya
7. Kecepatan Pemerahan
• Kaitanya dengan Milk Let
Down
Adanya rangsangan
pencucian ambing akan
menimbulka rangsangan yang
akan dibawa syaraf ke otak,
oxitocin akan dicurahkan ke
dalam aliran darah sampai ke
ambing, menyebabkan sel-sel
myoepitel berkontraksi, susu
akan turun ke bagian bawah
dan siap dikeluarkan lewat
putting.
• Mulai rangsangan sampai
susu turun butuh waktu 45-60
detik.
• Pengaruh hormon oxitocin
paling efektif hanya 7 menit.
• Bila pemerahan dilakukan >
7 menit pengaruh oxitocin
akan berkurang sehingga
produksi susu berkurang.
8.Interval Pemerahan
• Interval pemerahan yang
tidak tetap akan
menyebabkan terjadinya
perubahan produksi susu
dan komposisinya
• Interval pemerahan yang
panjang menyebabkan
jumlah produksi susu tinggi
tapi kandungan lemaknya
rendah.
9. Pakan
• Pemberian pakan yang
kurang akan menyebabkan
penurunan produksi susu
• Pemberian pakan yang
jumlahnya lebih dari
kebutuhan tidak akan
meningkatkan produksi
susu lebih dari kemampuan
genetiknya.
• Pemberian pakan secara ad
libitum dengan kandungan
nutrisi yang imbangannya
rasional dapat
meningkatkan produksi
susu sesuai kemampuan
produksinya.
10. Kondisi Saat Beranak
• Bila saat beranak
kondisinya menurun
( kurus), produksi susu
akan turun bila
dibandingkan sapi yang
beranak dalam kondisi
baik, pengaruhnya 25 %
terhadap produksi susu.
B. FAKTOR GENETIK
PENGARUHNYA 25-30%
1.BANGSA ( BREED)
Bangsa-bangsa sapi perah
yang besar : Holstein dan
Brown Swiss jumlah produksi
susunya lebih banyak daripada
bangsa sapi perah yang kecil
seperti Jersey dan Guernsey,
tetapi bangsa sapi perah yang
kecil kadar lemaknya olebih
tinggi.
Bangs Produ Kadar
a
ksi Lemak
Susu Susu
Holstein 15.035
3,66
Brown
Swiss
12.726
4,07
Ayrshire 12.472
4,10
Guerns
ey
Jersey
10.490
4,83
9.267
5,22
• Urutan tingkatan jumlah
Produksi Susu : Holstein,
Brown Swiss, Ayrshire,
Guernsey, Jersey
• Urutan Kadar Lemak
susu : Jersey, Guernsey,
Ayrshire, Brown Swiss,
Holstein
2. INDIVIDU
• Setiap individu pada bangsa
yang sama mempunyai
perbedaan jumlah produksi
susu dan kadar lemak.
• Berdasarkan perincian
produksi susu Mature
Equivalen (ME)
diklasifikasikan menjadi :
Klasif Produ Kadar
kasi
ksi
Lemak
Susu
Excele 14.034 3,62
nt
Very
13.267 3,60
Good
Good
12.688 3,59
Plus
Good
12.150 3,58
Fair
11.621 3,56
3. FAKTOR KETURUNAN
• Kemampuan sapi untuk
memproduksi susu, lemak, bahan
padat bukan lemak (SNF)
merupakan sifat keturunan.
• Kemampuan untuk memproduksi
susu tidak lepas dari besarnya
tubuh / kemampuan menampung
dan mencerna makanan.
4. LAMA LAKTASI
5. PERSISTENSI
• Setelah puncak produksi tercapai
produksi susu akan turun
• Persistensi adalah derajat
penurunan produksi susu setelah
puncak produksi susu tercapai
• Kemanpuan sapi untuk
mempertahankan puncak
produksi susu secara terus
menerus selama masa laktasi
akan sangat menguntungan
karena menentukan jumlah
produksi
• Sapi yang mempunyai
kemampuan
mempertahankan produksi
susu tertinggi selama laktasi
menunjukkan bahwa sapi
tersebut persistensinya
bagus
( good
persistensi).
• Persistensi dipengaruhi oleh
keseimbangan 3 hormon :
Prolactin, Thyroxine, Growth
Hormon
• Faktor yang mempengaruhi
Persistensi :
a.Umur
Sapi laktasi I menunjukkan
persistensi tinggi selama
masa laktasi daripada laktasi
berikutnya. Sapi
SISTEM PENILAIAN DALAM
PERKULIAHAN:
1.TUGAS /QUIZ : 10%
2.PRAKTIKUM
: 15%
3.UTS
: 30%
4.UAS
: 45%
KONTRAK PERKULIAHAN
1.
2.
3.
4.
MAHASISWA DIBERI TOLERANSI
KETERLAMBATAN 15 MENIT, LEBIH
DARI 15 MENIT DIPERKENANKAN
MENGIKUTI PERKULIAHAN TETAPI
TIDAK DIPERKENANKAN
MENANDATANGANI DAFTAR HADIR
KULIAH MEMAKAI PAKAIAN YANG RAPI,
TIDAK DIPERKENANKAN MEMAKAI
KAOS OBLONG DAN MEMAKAI
SANDAL
DOSEN TERLAMBAT DATANG 15 MENIT
TANPA PEMBERITAHUAN MAKA KULIAH
DIKOSONGKAN, MAHASISWA SILAKAN
MENGISI DAFTAR HADIR
MAHASISWA YG KENA PRESENSI <
70% TDK DIPERKENANKAN IKUT UAS
DENGAN ALASAN APAPUN
MAHASISWA YG HANYA HADIR
SAAT UTS DAN UAS NILAI AKAN
KELUAR D.
Tujuan Perkuliahan
Ilmu produksi ternak perah
merupakan
mata kuliah dasar yang mempelajari
segala aspek tentang ternak perah
yang
menyangkut masalah individu
ternak
(bangsa dan ciri fisik), produksi yang
dihasilkan ternak perah,proses
produksi
susu serta faktor-faktor yang
mempengaruhi produksi susu. Mata
kuliah ini sebagai mata kuliah
prasyarat
untuk mata kuliah selanjutnya yaitu
Manajemen Ternak Perah.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang
peranan ternak perah sbg produsen
susu,
perkembangan sapi perah di
Indonesia,
bangsa-bangsa serta ciri
performance
ternak perah, anatomi dan fisiologi
saluran pencernaan sapi, komponen
penyusun susu, anatomi dan fisiologi
kelenjar susu, biologi laktasi,
biosintesa
susu, faktor-faktor yang
mempengaruhi
produksi susu
Bahan Bacaan :
a. Anonymous. 1995. Beternak
Sapi Perah.Kanisius Yogyakarta
b. Bath,D.L.F.N.Dickinson.A.
Tucker and D.A. Robert.1985.
Dairy Cattle :
Principles,Practise, Problem
and Profit. Lea and Febinger.
Philadelphia.
c. Eckles,C.H,W.B.Comb and
H. Macy.1979.Milk and Milk
Production. Tata Mc Graw Hill
Publishing Company. New
Delhi
d. Lampert. L.M.1975. Modern
Dairy Production. Chemical
Publishing Co.Inc. New York.
e. Prihadi Sugeng.1997. Ternak
Perah.Fakultas
Peternakan.Universitas Gadjah
Mada.Yogyakarta.
f. Schmith. G.H. 1971. Biology
Lactation.W.H.Freeman and
Co.San
Francisco.
g. Wikantandi.B.1997. Biologi
Laktasi. Fakultas
Peternakan.Universitas Gadjah
Mada.Yogyakarta.
• TUGAS PERKELOMPOK
1.Membentuk kelompok
dengan anggota 5 orang /
kelompok
Translate text book
untuk materi tertentu
kemudian didiskusikan per
kelompok di depan kelas
• RENCANA PRAKTIKUM
1.Mengamati ciri-ciri
bangsa-bangsa sapi perah
2.Pengamatan anatomi
ambing
3.Proses Pemerahan
4.Uji Kualitas Susu dan
Pemalsuan Susu
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP)
PRODUKSI TERNAK PERAH
NO ILMU
PERTEMUA
N
1
I
MATERI KULIAH
PENDAHULUAN :
1. KONTRAK PERKULIAHAN
2. SISTEM PENILAIAN
PRAKTIKUM DAN TUGAS
TERSTRUKTUR
3. PERANAN TERNAK PERAH
SEBAGAI PRODUSEN SUSU
2
II
3
III
PERKEMBANGAN SAPI PERAH DI
INDONESIA
BANGSA-BANGSA DAN CIRI SAPI
PERAH, BANGSA-BANGSA DAN
CIRI KAMBING PERAH
4
IV
BANGSA-BANGSA DAN CIRI
DOMBA PERAH, BANGSABANGSA
DAN CIRI KERBAU ERAH
5
V
6
VI
KOMPONEN SUSU
KANDUNGAN NILAI GIZI SUSU
NO
PERTEMUAN
KE-
MATERI KULIAH
7
8
VII
VIII
UJI KUALITAS SUSU
UJI PEMALSUAN SUSU
9
IX
10
X
11
XI
12
XII
UJIAN TENGAH
SEMESTER
ANATOMI DAN
FISIOLOGI KELENJAR
SUSU
BIOLOGI LAKTASI
13
XIII
ANATOMI DAN
FISIOLOGI SALURAN
PENCERNAAN
14
XIV
BIOSINTESA SUSU
15
XV
ESTIMASI PRODUKSI
SUSU
UJIAN AKHIR
SEMESTER
PERANAN SAPI PERAH SEBAGAI
PRODUSEN SUSU
SUSU
CAIRAN YANG DISEKRESIKAN OLEH
KELENJAR SUSU PADA TERNAK
BETINA SETELAH BERANAK
TUJUANNYA UNTUK MEMENUHI
KEBUTUHAN ANAKNYA
TIPE PERAH
PRODUKSI
SUSU YANG
DIHASILKAN BERLEBIH UNTUK
ANAKNYA SEHINGGA
DIMANFAATKAN OLEH MANUSIA
SEJAK MANUSIA TAHU MANFAAT
SUSU
SUSU
MEMPUNYAI KANDUNGAN
NILAI GIZI TINGGI SEBAGAI SUMBER
PROTEIN
HEWANI DALAM RANGKA MEMENUHI
KEBUTUHAN SUMBER PROTEIN
HEWANI
MENGEMBANGKAN TERNAK PERAH
MELALUI
PENINGKATAN POPULASI,PERBAIKAN
MUTU
GENETIK (EMBRIO TRANSFER, SUPER
OVULASI)
PENINGKATAN PRODUKSI SUSU
MASALAH YANG SERING TIMBUL
DALAM PENGEMBANGAN TENAK
PERAH :
1.IKLIM
SAPI PERAH YANG DIKEMBANGKAN DI
INDONESIA BERASAL DARI DAERAH
SUB
TROPIS
2. KUALITAS PAKAN
KUALITAS PAKAN DI INDONESIA
RENDAH
KARENA KANDUNGAN SK TINGGI
AKIBAT INTENSITAS MATAHARI YANG
TINGGI
HASIL USAHA PETERNAKAN SAPI
PERAH
1. SUSU SEGAR
HASIL UTAMA
2. PENGHASIL SAPI BIBIT , SELAIN
UNTUK REPLACEMENT STOCK /
PEREMAJAAN JUGA UNTUK
MENAMBAH POPULASI.
INDONESIA BELUM MAMPU
MENGHASILKAN SAPI BIBIT KARENA 95
% POPULASI SAPI PERAH IMPOR
DIKELOLA OLEH PETERNAKAN RAKYAT
YANG PENGELOLAANNYA MASIH
TRADISIONAL,SDM RENDAH, MASIH
SEBAGAI USAHA SAMPINGAN
PETERNAK SAPI PERAH RAKYAT PERLU
DIBINA SECARA BERKESINAMBUNGAN
SERTA DIBERI KEMUDAHAN PENYEDIAAN
SARANA DAN PRASARANA PENDUKUNG
AGAR MEREKA MAU MERUBAH
MANAJEMEN USAHANYA SECARA
PROFESIONAL DAN BERORIENTASI PADA
USAHA BISNIS.
3. PENGHASIL DAGING ( DAIRY BEEF)
4. PENGHASIL PUPUK KANDANG
PEDET JANTAN, DARA MAJIR / MANDUL
PEJANTAN DEWASA, BETINA DEWASA
AFKIRAN
• Produksi susu dalam negeri
hanya mampu memasok
sekitar 30 % untuk
memenuhi kebutuhan
masyarakat dan Industri
Pengolahan Susu (IPS),
sedangkan sisanya 70%
dipasok dari luar negeri.
• Permasalahan utama
adalah
masih
rendahnya populasi dan
produktivitas sapi perah
dalam negeri terutama
peternakan rakyat serta
kualitas produksinya belum
memenuhi Standar
Nasional Indonesia
PERKEMBANGAN SAPI PERAH
DI INDONESIA
A. SEJARAH PERKEMBANGAN SAPI
PERAH DI INDONESIA
DI INDONESIA SAPI PERAH
MULAI ADA PADA ABAD KE 18
(JAMAN PENJAJAHAN BELANDA)
PEMERINTAH BELANDA
MENDATANGKAN SAPI FH DARI
NEGERI
BELANDA
UNTUK MEMENUHI KONSUMSI
SUSU SEGAR BAGI PEGAWAI
PEMERINTAH
BELANDA(
TERBIASA
MENGKONSUMSI
SUSU)
INDONESIA TIDAK MEMPUNYAI
BANGSA SAPI PERAH LOKAL
INI PULA YANG JADI SALAH
SATU
ALASAN
BANGSA
INDONESIA BUKAN PEMINUM
SUSU
SAPI FH YANG DIDATANGKAN
KE INDONESIA DIPELIHARA DI
DAERAH
PERKEBUNAN
(UDARANYA SEJUK) KARENA
SAPI FH BERASAL ARI DAERAH
TEMPERATE
SAPI FH DIPELIHARA OLEH
ORANG- ORANG PRIBUMI
YANG BEKERJA PADA
PEMERINTAH BELANDA
B. PENYEBARAN SAPI FH
SAPI FH DIRAWAT OLEH
ORANG PRIBUMI
MEREKA PUNYA KETRAMPILAN
DALAM MEMELIHARA SAPI
PERAH
PEGAWAI PEMERINTAH
BELANDA (ORANG PRIBUMI)
SERING MENDAPAT HADIAH
DARI PEMERINTAH BELANDA
DALAM BENTUK SAPI PERAH
SAPI PERAH HADIAH
TERSEBUT DIPELIHARA OLEH
ORANG PRIBUMI
DILINGKUNGAN TEMPAT
TINGGALNYA
SAPI PERAH MULAI
BERKEMBANG DI
KALANGAN ORANG-ORANG
INDONESIA
BERKEMBANG JADI
PETERNAKAN RAKYAT
PENGEMBANGAN SAPI PERAH
DI INDONESIA MULAI
DIINTENSIFKAN PADA PELITA III
YANG BERORIENTASI PADA :
•
PENINGKATAN POPULASI
•
PERBAIKAN MUTU
GENETIK
UNTUK MENINGKATKAN
PRODUKSI SUSU
DALAM NEGERI
PEMBANGUNAN PETERNAKAN
SAPI PERAH DI INDONESIA
DIMANTAPKAN OLEH KEBIJAKAN
PEMERINTAH DENGAN SURAT
KEPUTUSAN 3 MENTRI :
- MENTRI PERDAGANGAN
KOPERASI
- MENTRI PERINDUSTRIAN
- MENTRI PERTANIAN
TENTANG :
- PENGEMBANGAN USAHA
- PENINGKATAN PRODUKSI
- PENGOLAHAN DAN
PEMASARAN
SUSU DALAM NEGERI
• INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU
(IPS) WAJIB
MENYERAP SUSU PRODUKSI
PETERNAK RAKYAT
• PENGEMBANGAN SAPI PERAH
DI INDONESIA 95% DIKELOLA
DALAM BENTUK PETERNAKAN
RAKYAT
KUALITAS SUSU YANG
DIHASILKAN MASIH
RENDAH….. WHY???
• PENGELOLAANNYA MASIH
TRADISIONAL
• SEBAGAI USAHA SAMPINGAN
• SARANA DAN PRASARANA
BELUM MEMADAI
• TINGKAT PENDIDIKAN MASIH
RENDAH
TANTANGAN ???
POPULASI SAPI PERAH DAN
JUMLAH PRODUKSI TERUS
MENINGKAT TETAPI TIDAK
DIIMBANGI DENGAN
PENINGKATAN KUALITAS SUSU
YANG DIHASILKAN
BEDA SAPI PERAH RAKYAT DENGAN
PERUSAHAAN SAPI PERAH
SAPI PERAH RAKYAT
PERUSAHAAN
PETERNAKAN SAPI
PERAH
• SKALA USAHA KECIL • SKALA USAHA
daripada produksi
pada musim kemarau
Musim hujan : ketersediaan pakan
berlimpah
Musim kemarau : ketersediaan
pakan terbatas
2. Suhu Lingkungan
Suhu kritis sapi FH 27 oC
• Bila suhu udara tinggi diatas
suhu kritis akan
menyebabkan pengeluaran
panas tubuh terhalang
akibatnya temperatur tubuh
naik, ternak akan banyak
minum sehingga konsumsi
pakan rendah yang
berakibat pada penurunan
produksi susu.
• Bila suhu udara di bawah
suhu kritis maka ternak akan
merombak cadangan energi
tubuhnya, energi ini
dibutuhkan untuk melawan
rasa dingin karena pengaruh
luar.
Perombakan cadangan
energi tubuh akan
berakibat ternak merasa
lapar sehingga konsumsi
pakan meningkat yang
berdampak pada
peningkatan produksi susu.
3.Lama Pengeringan
Lama pengeringan yang
ideal : 60 hari
Tujuan dari pengeringan :
• Memberi keempatan
kelenjar susu untuk
beristirahat sehingga dapat
melakukan regenerasi sel
( mengganti sel-sel yang
rusak) sehingga produksi
susu pada masa laktasi
berikutnya tinggi.
• Semakin pendek periode
pengeringan maka produksi
susu pada masa laktasi
berikutnya semakin rendah.
4. Calving Interval
• Caliving Interval yang baik :
12 bulan
• Sapi Beranak pertama kali
umur 2 – 3 tahun
• Calving Interval yang terlalu
panjang akan berdampak
pada :
- Produksi susu dalam 1
masa
laktasi turun
- Produksi susu selama umur
produktif turun
- Produksi anak turun
5. Frekuensi Pemerahan
• Sapi yang produksi susunya
tinggi apabila diperah 3 – 4
kali sehari produksi susunya
akan lebuh tinggi daripada
diperah 2 kali
• Pemerahan 3 x sehari
dengan interval 8 jam
produksi susu akan naik 15
– 20% daripada pemerahan
2x
• Di Indonesia pemerahan
dilakukan 2 x dalam sehari
karena produksi susunya
sedikit.
6. Penyakit
• Sapi yang sedang
menderita penyakit akan
berpengaruh pada produksi
susu yang dihasilkan
• Penurunan produksi susu
pada sapi-sapi yang sakit
akibat dari penurunan
nafsu makannya
7. Kecepatan Pemerahan
• Kaitanya dengan Milk Let
Down
Adanya rangsangan
pencucian ambing akan
menimbulka rangsangan yang
akan dibawa syaraf ke otak,
oxitocin akan dicurahkan ke
dalam aliran darah sampai ke
ambing, menyebabkan sel-sel
myoepitel berkontraksi, susu
akan turun ke bagian bawah
dan siap dikeluarkan lewat
putting.
• Mulai rangsangan sampai
susu turun butuh waktu 45-60
detik.
• Pengaruh hormon oxitocin
paling efektif hanya 7 menit.
• Bila pemerahan dilakukan >
7 menit pengaruh oxitocin
akan berkurang sehingga
produksi susu berkurang.
8.Interval Pemerahan
• Interval pemerahan yang
tidak tetap akan
menyebabkan terjadinya
perubahan produksi susu
dan komposisinya
• Interval pemerahan yang
panjang menyebabkan
jumlah produksi susu tinggi
tapi kandungan lemaknya
rendah.
9. Pakan
• Pemberian pakan yang
kurang akan menyebabkan
penurunan produksi susu
• Pemberian pakan yang
jumlahnya lebih dari
kebutuhan tidak akan
meningkatkan produksi
susu lebih dari kemampuan
genetiknya.
• Pemberian pakan secara ad
libitum dengan kandungan
nutrisi yang imbangannya
rasional dapat
meningkatkan produksi
susu sesuai kemampuan
produksinya.
10. Kondisi Saat Beranak
• Bila saat beranak
kondisinya menurun
( kurus), produksi susu
akan turun bila
dibandingkan sapi yang
beranak dalam kondisi
baik, pengaruhnya 25 %
terhadap produksi susu.
B. FAKTOR GENETIK
PENGARUHNYA 25-30%
1.BANGSA ( BREED)
Bangsa-bangsa sapi perah
yang besar : Holstein dan
Brown Swiss jumlah produksi
susunya lebih banyak daripada
bangsa sapi perah yang kecil
seperti Jersey dan Guernsey,
tetapi bangsa sapi perah yang
kecil kadar lemaknya olebih
tinggi.
Bangs Produ Kadar
a
ksi Lemak
Susu Susu
Holstein 15.035
3,66
Brown
Swiss
12.726
4,07
Ayrshire 12.472
4,10
Guerns
ey
Jersey
10.490
4,83
9.267
5,22
• Urutan tingkatan jumlah
Produksi Susu : Holstein,
Brown Swiss, Ayrshire,
Guernsey, Jersey
• Urutan Kadar Lemak
susu : Jersey, Guernsey,
Ayrshire, Brown Swiss,
Holstein
2. INDIVIDU
• Setiap individu pada bangsa
yang sama mempunyai
perbedaan jumlah produksi
susu dan kadar lemak.
• Berdasarkan perincian
produksi susu Mature
Equivalen (ME)
diklasifikasikan menjadi :
Klasif Produ Kadar
kasi
ksi
Lemak
Susu
Excele 14.034 3,62
nt
Very
13.267 3,60
Good
Good
12.688 3,59
Plus
Good
12.150 3,58
Fair
11.621 3,56
3. FAKTOR KETURUNAN
• Kemampuan sapi untuk
memproduksi susu, lemak, bahan
padat bukan lemak (SNF)
merupakan sifat keturunan.
• Kemampuan untuk memproduksi
susu tidak lepas dari besarnya
tubuh / kemampuan menampung
dan mencerna makanan.
4. LAMA LAKTASI
5. PERSISTENSI
• Setelah puncak produksi tercapai
produksi susu akan turun
• Persistensi adalah derajat
penurunan produksi susu setelah
puncak produksi susu tercapai
• Kemanpuan sapi untuk
mempertahankan puncak
produksi susu secara terus
menerus selama masa laktasi
akan sangat menguntungan
karena menentukan jumlah
produksi
• Sapi yang mempunyai
kemampuan
mempertahankan produksi
susu tertinggi selama laktasi
menunjukkan bahwa sapi
tersebut persistensinya
bagus
( good
persistensi).
• Persistensi dipengaruhi oleh
keseimbangan 3 hormon :
Prolactin, Thyroxine, Growth
Hormon
• Faktor yang mempengaruhi
Persistensi :
a.Umur
Sapi laktasi I menunjukkan
persistensi tinggi selama
masa laktasi daripada laktasi
berikutnya. Sapi