PEMBUATAN KERUPUK DENGAN SUBSTITUSI LAMTORO (Leucaena leucocephala).

PEMBUATAN KERUPUK DENGAN SUBSTITUSI
LAMTORO (Leucaena leucocephala)
Arsita Makmuri1, Ir. MAM. Andriani, MS2, Dwi Ishartani, S.TP., M.Si3
ABSTRAK
Kerupuk merupakan produk makanan kering yang populer lama dikenal
masyarakat luas. Kerupuk merupakan salah satu jenis makanan kecil yang
mengalami pengembangan volume dan membentuk produk yang porus serta
mempunyai densitas rendah selama penggorengan. Kerupuk didefinisikan sebagai
jenis makanan kering yang terbuat dari bahan-bahan yang mengandung pati cukup
tinggi.
Hasil penelitian menunjukan diketahui bahwa kerupuk lamtoro dengan
konsentrasi berbeda-beda yaitu formulasi 756, 864, dan 975 memiliki rerata yang
berbeda-beda. Penerimaan secara keseluruhan kerupuk lamtoro formula 756
berbeda nyata dengan kerupuk lamtoro formulasi 864 dan 975. Jika dilihat dari uji
organoleptik sampel kerupuk lamtoro yang paling disukai panelis dalam
penerimaan secara keseluruhan adalah kerupuk lamtoro dengan konsentrasi
penambahan lamtoro sebesar 150 gram dan tapioka 300 gram. Diketahui hasil
analisis kadar protein pada kerupuk lamtoro sebesar 7,215%.
Kata Kunci : kerupuk, lamtoro, kadar protein
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret.
2. Dosen Pembimbing 1.
3. Dosen Pembimbing 2.