Analisis Efisiensi Pemasaran Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali.
ANALISIS EFISIENSI PEMASARAN CABAI RAWIT
DI DESA PAGERJURANG KECAMATAN MUSUK KABUPATEN
BOYOLALI
SKRIPSI
Oleh
Yunita Khusnul Khotimah
H0813180
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
ANALISIS EFISIENSI PEMASARAN CABAI RAWIT
DI DESA PAGERJURANG KECAMATAN MUSUK KABUPATEN
BOYOLALI
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Yunita Khusnul Khotimah
H0813180
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
i
ii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin. Puji syukur Penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-Nya kepada Penulis untuk
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul Analisis Efisiensi Pemasaran
Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali sebagai
salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat tercapai tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, SP. M.Si selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Suprapti Supardi M.P selaku Dosen Pembimbing Utama yang
telah memberikan ilmu, bimbingan, masukan, saran dan motivasi yang sangat
membantu sehingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Ibu Wiwit Rahayu, SP. MP, selaku Dosen Pembimbing akademik dan Dosen
Pembimbing Pendamping yang telah mendampingi dan memberikan ilmu, arahan,
bimbingan, masukan, saran, dan motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini
dapat selesai.
5. Ibu Mei Tri Sundari S.P.,M.Si. Dosen Penguji Tamu yang sudah memberikan
arahan, bimbingan, masukan, saran, dan motivasi kepada penulis sehingga skripsi
ini dapat selesai
6. Seluruh Dosen dan Karyawan
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta atas ilmu, bantuan dan pelayanan yang telah diberikan selama
menempuh studi.
iii
7. Orang tua penulis Ibu Wiji Wiyati dan Bapak Abdul Rokhim yang telah
mendidik, memberi bekal ilmu yang bermanfaat dan menjadi dorongan utama
penulis untuk menyelesaikan skripsi.
8. Kakak penulis Mbak Faisa Zul Afana yang telah memotivasi penulis untuk segera
menyelesaikan skripsi
9. Dinas Pertanian, Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Boyolali yang telah
memberikan data sebagai bahan penelitian.
10. Kepala Desa Pagerjurang Ibu Sri Pujiati dan keluarga, yang telah memfasilitasi
peneliti dalam melakukan penelitian
11. Seluruh Warga Masyarakat Desa Pagerjurang dan Desa Keposong yang telah
bersedia menjadi responden petani maupun pedagang
12. Sahabat penulis Risa, Yenny Sundari, Pungki, Anggarda Paramita, Shara yang
telah memberi dukungan dan semangat
13. Keluarga Kelompok Studi Ilmiah Fakultas Pertanian Vivi, Rahmita, Nining, Tari,
Mbak Lilik, Mbak Laila, dan lainnya yang menjadikan penulis lebih berkembang.
14. Keluarga FUSI FP UNS dan Pengurus Biro AAI FP UNS yang telah menjadikan
penulis lebih baik dan berkembang
15. Sahabat KKN Bibit Purnomowati yang telah memberikan motivasi dan dukungan.
16. Keluarga Besar Asparagus 2013 dan Keluarga Besar Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
17. Pihak-pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, terima kasih buat
motivator dan doanya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena
itu, penulis mengaharapkan masukan dan saran yang membangun dari berbagai pihak
demi perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta,
Januari 2017
Penulis
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................
KATA PENGANTAR .........................................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................................
DAFTAR TABEL ...............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
RINGKASAN ......................................................................................................
SUMMARY ...........................................................................................................
I. PENDAHULUAN ........................................................................................
A. Latar Belakang..........................................................................................
B. Perumusan Masalah .................................................................................
C. Tujuan Penelitian .....................................................................................
D. Kegunaan Penelitian ................................................................................
II. LANDASAN TEORI ....................................................................................
A. Penelitian Terdahulu ................................................................................
B. Tinjauan Pustaka ......................................................................................
1. Cabai...................................................................................................
2. Analisis Usahtani ...............................................................................
3. Pemasaran ..........................................................................................
4. Saluran dan Lembaga Pemasaran .......................................................
5. Biaya, Keuntungan dan Marjin Pemasaran .......................................
6. Efisiensi Pemasaran ...........................................................................
C. Kerangkan Teori Pendekatan Masalah ....................................................
D. Asumsi ......................................................................................................
E. Hipotesis ...................................................................................................
F. Pembatasan Masalah ................................................................................
G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel .........................
III. METODE PENELITIAN ............................................................................
A. Metode Dasar Penelitian ..........................................................................
B. Metode Penentuan Lokasi dan Sampel Penelitian ...................................
C. Sumber dan Jenis Data ............................................................................
D. Metode Pengumpulan Data .....................................................................
E. Metode Analisis Data ..............................................................................
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.....................................................................
A. Keadaan Umum Daerah Penelitian...........................................................
v
i
ii
iii
v
vii
x
xi
xii
1
1
7
9
9
11
11
16
16
18
21
23
25
28
30
33
33
34
34
37
37
37
41
42
43
47
47
1. Keadaan Alam ....................................................................................
a. Letak Geografis ..............................................................................
b. Topologi Wilayah ..........................................................................
c. Kondisi Iklim .................................................................................
2. Keadaan Penduduk ............................................................................
a. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin ..................................
b. Keadaan Penduduk Menurut Umur ...............................................
c. Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan .......................................
d. Kedaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ..............................
3. Keadaan Pertanian .............................................................................
a. Kondisi Tanaman Hortikultura ......................................................
b. Kondisi Tanaman Pangan .............................................................
c. Kondisi Tanaman Perkebunan .......................................................
B. Hasil Penelitian .......................................................................................
1. Identitas Petani Responden ...................................................................
2. Analisis Usahatani Cabai Rawit ...........................................................
3. Identitas Responden Lembaga Pemasaran ............................................
4. Saluran Pemasaran Cabai Rawit ...........................................................
5. Analisis Biaya, Keuntungan dan Margin Cabai Rawit .........................
6. Efisiensi Pemasaran Cabai Rawit .........................................................
7. Permasalahan yang dialami Lembaga Pemasaran .................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................
A. Kesimpulan ...............................................................................................
B. Saran ..........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
47
47
48
50
50
50
51
53
54
55
56
57
58
60
60
66
75
82
85
97
101
103
104
104
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Tabel 1. Penyediaan, Konsumsi dan Ketersediaan Perkapita Cabai di
Indonesia Tahun 2005-2014 .................................................................. 2
Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Cabai Rawit Terbesar Menurut
Kabupaten/Kota di Jawa Tengah 2014.................................................. 3
Tabel 3. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut
Kecamatan di Kabupaten Boyolali, 2014 .............................................. 4
Tabel 4. Produksi, Luas Panen dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut Desa
di Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali, 2014.................................. 5
Tabel 5. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Sekarang dengan Penelitian
Terdahulu............................................................................................... 15
Tabel 6. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit menurut
Kabupaten/Kota di Jawa Tengah, 2014................................................. 38
Tabel 7. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut
Kecamatan di Kabupaten Boyolali, 2014 .............................................. 39
Tabel 8. Produksi, Luas Panen dan Produktivitas Cabai Rawit di Tiap Desa
Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali, 2014 ...................................... 40
Tabel 9. Luas Lahan Berdasarkan Fungsinya di Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali Tahun 2015.............................................................................. 49
Tabel 10. Luas Lahan Berdasarkan Fungsinya di Desa Pagerjurang Kecamatan
Musuk Kabupaten Boyolali tahun 2015 ................................................ 49
Tabel 11. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Sex Rasio di
Kecamatan Musuk dan Desa Pagerjurang Tahun 2015......................... 50
Tabel 12. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Umur di Kecamatan Musuk
Tahun 2015 ............................................................................................ 51
Tabel 13. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Umur di Desa Pagerjurang Tahun
2015 ....................................................................................................... 52
Tabel 14. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Desa Pagerjurang
2016 ....................................................................................................... 54
Tabel 15. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Desa Pagerjurang
Tahun 2016 ............................................................................................ 55
vii
Tabel 16. Luas Panen dan Produksi Sayur-Sayuran di Kecamatan Musuk dan
Desa Pagerjurang Tahun 2015............................................................... 56
Tabel 17. Luas Panen dan Produksi Buah-Buahan di Kecamatan Musuk dan
Desa Pagerjurang Tahun 2015............................................................... 57
Tabel 18. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kecamatan Musuk dan
Desa Pagerjurang Tahun 2015……………………............................... 58
Tabel 19. Luas Panen dan Produksi Tanaman Perkebunan di Kecamatan Musuk
dan Desa Pagerjurang Tahun 2015……………………........................ 59
Tabel 20. Jumlah dan Persentase Petani Responden Berdasarkan Kelompok
Umur di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
……………………. .............................................................................. 60
Tabel 21. Jumlah Petani Responden dan Presentasenya Menurut Tingkat
Pendidikan di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 61
Tabel 22. Luas Lahan Petani Responden dan Luas Tanam Cabai Rawit di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 62
Tabel 23. Jumlah dan Persentase Petani Responden Berdasarkan Pengalaman
Mengusahakan Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk
Kabupaten Boyolali ……………………. ............................................. 64
Tabel 24. Jumlah dan Presentase Petani Responden Berdasarkan Status
Pekerjaan di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 65
Tabel 25. Rincian Pekerjaan Responden Berdasarkan Status Pekerjaan di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 65
Tabel 26. Rata-Rata Luas Tanam, Produksi, dan Produktivitas Cabai Rawit di
Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
……………………. .............................................................................. 66
Tabel 27. Biaya dan Penggunaan Faktor Produksi Bibit, Pupuk dan Pestisida
Usahatani Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk
Kabupaten Boyolali ……………………. ............................................. 69
Tabel 28. Biaya dan Penggunaan Faktor Produksi Tenaga Kerja Dalam dan
Luar Usahatani Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk
Kabupaten Boyolali……………………. .............................................. 71
Tabel 29 Biaya Lain-lain Usahatani Cabai Rawit di Desa Pagerjurang
Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali……………………. ............... 72
viii
Tabel 30. Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Usahatani Cabai Rawit di Desa
Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali dalam Satu
Musim Tanam ……………………....................................................... 73
Tabel 31. Identitas Pedagang Pengepul dalam Lembaga Pemasaran di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 76
Tabel 32. Identitas Pedagang Besar dalam Lembaga Pemasaran di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 79
Tabel 33. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran I di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 86
Tabel 34. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran II di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 88
Tabel 35. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran III di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 90
Tabel 36. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran IV di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 91
Tabel 37. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran V di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 93
Tabel 38. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran VI di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 95
Tabel 39. Total Biaya Pemasaran, Total Keuntungan Pemasaran dan Total
Marjin Pemasaran, Persentase Margin, dan Farmer’s Share pada
Setiap Saluran Pemasaran Cabai Rawit di Kabupaten Boyolali
……………………. .............................................................................. 97
Tabel 40.Total Biaya, Nilai Produk dan Efisiensi Pemasaran Pada Setiap
Saluran
Pemasaran
Cabai
Rawit
Di
Kabupaten
Boyolali.……………………. ............................................................... 99
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
Gambar 1. Perkembangan Harga Cabai Rawit pada Tingkat Petani dan Pengecer
di Kabupaten Boyolali Tahun 2015....................................................... 6
Gambar 2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .................................................... 33
Gambar 3. Pola Saluran Pemasaran Cabai Rawit di Desa Pagerjurang .................. 82
x
RINGKASAN
Yunita Khusnul Khotimah, H0813180 2016. Analisis Efisiensi Pemasaran
Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Dibimbing
oleh Prof. Dr. Ir. Suprapti Supardi M.P
dan Wiwit Rahayu, SP. MP. Fakultas
Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Cabai merupakan komoditas hortikultura unggulan nasional yang dibutuhkan
masyarakat dalam kehidupan sehari-hari. Desa Pagerjurang merupakan salah satu
sentra cabai rawit. Permasalahan utama petani adalah fluktuasi harga dan besarnya
perbedaan harga yang diterima petani dan dibayarkan konsumen. Hal ini disebabkan
sentra cabai rawit serentak memulai budidaya ketika musim hujan tiba. Akibatnya
pasokan ketika musim hujan berkurang. Oleh karena itu, perlu adanya perbaikan pada
sistem pemasaran cabai rawit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya
biaya, penerimaan dan pendapatan usahatani cabai rawit , pola saluran pemasaran
cabai rawit, menganalisis besar biaya, keuntungan, dan marjin pemasaran cabai rawit,
serta mengkaji saluran pemasaran yang paling efisien secara ekonomi di Kabupaten
Boyolali
Penelitian ini menggunakan deskriptif analisis. Metode penentuan lokasi
menggunakan metode purposive. Jenis data yang digunakan dalam penelitian adalah
data primer dan data sekunder. Metode penentuan petani sampel dilakukan dengan
metode accidental sampling, sedangkan penentuan lembaga pemasaran cabai rawit
dilakukan dengan metode snowball sampling. Metode analisis data menggunakan
analisis usahatani, biaya, keuntungan, marjin pemasaran dan efisiensi pemasaran.
Hasil penelitian menunjukan bahwa (1) Besarnya biaya usahatani cabai rawit
yang dikeluarkan sebesar Rp. 9.024.957, penerimaan sebesar Rp 46.113.467, dan
pendapatan sebesar Rp 37.108.509 per hektar. (2) Pola saluran pemasaran cabai rawit
yang terbentuk Saluran Pemasaran I(Petani-Pedagang Besar-Pedagang Penyalur
Pusat), Saluran Pemasaran II(Petani-Pedagang Besar-Pedagang Luar Kota), Saluran
Pemasaran III(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Penyalur Pusat), Saluran
Pemasaran IV(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Luar Kota), Saluran Pemasaran
V(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Besar-Pedagang Penyalur Pusat), Saluran
Pemasaran VI(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Besar-Pedagang Luar Kota). (3)
Besarnya total biaya pemasaran cabai rawit pada Saluran I adalah Rp 301/kg,
keuntungan total yang di peroleh Rp 440/Kg, dan total marjin pemasaran adalah Rp
750/kg. Total biaya pemasaran pada Saluran II adalah Rp 622/Kg, keuntungan total
yang di peroleh Rp 1628/Kg, dan total marjin pemasaran adalah Rp 2250/kg. Total
biaya pemasaran pada Saluran III adalah Rp 206/Kg, keuntungan total yang di
peroleh Rp 419/Kg, tadan total marjin pemasaran adalah Rp 625/kg. Total biaya
pemasaran pada Saluran IV adalah Rp 668/Kg, keuntungan total yang di peroleh Rp
1832/Kg, dan total marjin pemasaran adalah Rp 2500/kg. Total biaya pemasaran pada
Saluran V adalah Rp 329/Kg, keuntungan total yang di peroleh Rp 671/Kg, dan total
marjin pemasaran adalah Rp 1000/kg. Total biaya pemasaran pada Saluran VI adalah
xi
Rp 673/Kg, keuntungan total yang di peroleh Rp 1627/Kg, dan total marjin
pemasaran adalah Rp 2300/kg. (4)Saluran pemasaran ke III merupakan pola saluran
pemasaran yang paling efisien karena memiliki nilai farmer share terbesar yaitu 94,9
%. Saran yang dapat diberikan dalam penelitian ini yaitu petani dapat terus
menjalankan usahatani cabai rawit. Pemerintah dapat membentuk sebuah lembaga
yang membantu para petani dalam rangka menjual hasil panen seperti koperasi.
Sebaiknya petani dalam menjual hasil panennya menggunakan saluran pemasaran ke
III. Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai anaisis efisiensi pemasaran
cabai rawit di Desa Pagerjurang dengan fokus penilitian dan alat analisis yang lebih
kompeherensif
xii
DI DESA PAGERJURANG KECAMATAN MUSUK KABUPATEN
BOYOLALI
SKRIPSI
Oleh
Yunita Khusnul Khotimah
H0813180
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
ANALISIS EFISIENSI PEMASARAN CABAI RAWIT
DI DESA PAGERJURANG KECAMATAN MUSUK KABUPATEN
BOYOLALI
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Yunita Khusnul Khotimah
H0813180
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
i
ii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin. Puji syukur Penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-Nya kepada Penulis untuk
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul Analisis Efisiensi Pemasaran
Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali sebagai
salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat tercapai tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, SP. M.Si selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Suprapti Supardi M.P selaku Dosen Pembimbing Utama yang
telah memberikan ilmu, bimbingan, masukan, saran dan motivasi yang sangat
membantu sehingga terselesaikannya skripsi ini.
4. Ibu Wiwit Rahayu, SP. MP, selaku Dosen Pembimbing akademik dan Dosen
Pembimbing Pendamping yang telah mendampingi dan memberikan ilmu, arahan,
bimbingan, masukan, saran, dan motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini
dapat selesai.
5. Ibu Mei Tri Sundari S.P.,M.Si. Dosen Penguji Tamu yang sudah memberikan
arahan, bimbingan, masukan, saran, dan motivasi kepada penulis sehingga skripsi
ini dapat selesai
6. Seluruh Dosen dan Karyawan
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta atas ilmu, bantuan dan pelayanan yang telah diberikan selama
menempuh studi.
iii
7. Orang tua penulis Ibu Wiji Wiyati dan Bapak Abdul Rokhim yang telah
mendidik, memberi bekal ilmu yang bermanfaat dan menjadi dorongan utama
penulis untuk menyelesaikan skripsi.
8. Kakak penulis Mbak Faisa Zul Afana yang telah memotivasi penulis untuk segera
menyelesaikan skripsi
9. Dinas Pertanian, Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten Boyolali yang telah
memberikan data sebagai bahan penelitian.
10. Kepala Desa Pagerjurang Ibu Sri Pujiati dan keluarga, yang telah memfasilitasi
peneliti dalam melakukan penelitian
11. Seluruh Warga Masyarakat Desa Pagerjurang dan Desa Keposong yang telah
bersedia menjadi responden petani maupun pedagang
12. Sahabat penulis Risa, Yenny Sundari, Pungki, Anggarda Paramita, Shara yang
telah memberi dukungan dan semangat
13. Keluarga Kelompok Studi Ilmiah Fakultas Pertanian Vivi, Rahmita, Nining, Tari,
Mbak Lilik, Mbak Laila, dan lainnya yang menjadikan penulis lebih berkembang.
14. Keluarga FUSI FP UNS dan Pengurus Biro AAI FP UNS yang telah menjadikan
penulis lebih baik dan berkembang
15. Sahabat KKN Bibit Purnomowati yang telah memberikan motivasi dan dukungan.
16. Keluarga Besar Asparagus 2013 dan Keluarga Besar Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
17. Pihak-pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, terima kasih buat
motivator dan doanya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena
itu, penulis mengaharapkan masukan dan saran yang membangun dari berbagai pihak
demi perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta,
Januari 2017
Penulis
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................
KATA PENGANTAR .........................................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................................
DAFTAR TABEL ...............................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
RINGKASAN ......................................................................................................
SUMMARY ...........................................................................................................
I. PENDAHULUAN ........................................................................................
A. Latar Belakang..........................................................................................
B. Perumusan Masalah .................................................................................
C. Tujuan Penelitian .....................................................................................
D. Kegunaan Penelitian ................................................................................
II. LANDASAN TEORI ....................................................................................
A. Penelitian Terdahulu ................................................................................
B. Tinjauan Pustaka ......................................................................................
1. Cabai...................................................................................................
2. Analisis Usahtani ...............................................................................
3. Pemasaran ..........................................................................................
4. Saluran dan Lembaga Pemasaran .......................................................
5. Biaya, Keuntungan dan Marjin Pemasaran .......................................
6. Efisiensi Pemasaran ...........................................................................
C. Kerangkan Teori Pendekatan Masalah ....................................................
D. Asumsi ......................................................................................................
E. Hipotesis ...................................................................................................
F. Pembatasan Masalah ................................................................................
G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel .........................
III. METODE PENELITIAN ............................................................................
A. Metode Dasar Penelitian ..........................................................................
B. Metode Penentuan Lokasi dan Sampel Penelitian ...................................
C. Sumber dan Jenis Data ............................................................................
D. Metode Pengumpulan Data .....................................................................
E. Metode Analisis Data ..............................................................................
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.....................................................................
A. Keadaan Umum Daerah Penelitian...........................................................
v
i
ii
iii
v
vii
x
xi
xii
1
1
7
9
9
11
11
16
16
18
21
23
25
28
30
33
33
34
34
37
37
37
41
42
43
47
47
1. Keadaan Alam ....................................................................................
a. Letak Geografis ..............................................................................
b. Topologi Wilayah ..........................................................................
c. Kondisi Iklim .................................................................................
2. Keadaan Penduduk ............................................................................
a. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin ..................................
b. Keadaan Penduduk Menurut Umur ...............................................
c. Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan .......................................
d. Kedaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ..............................
3. Keadaan Pertanian .............................................................................
a. Kondisi Tanaman Hortikultura ......................................................
b. Kondisi Tanaman Pangan .............................................................
c. Kondisi Tanaman Perkebunan .......................................................
B. Hasil Penelitian .......................................................................................
1. Identitas Petani Responden ...................................................................
2. Analisis Usahatani Cabai Rawit ...........................................................
3. Identitas Responden Lembaga Pemasaran ............................................
4. Saluran Pemasaran Cabai Rawit ...........................................................
5. Analisis Biaya, Keuntungan dan Margin Cabai Rawit .........................
6. Efisiensi Pemasaran Cabai Rawit .........................................................
7. Permasalahan yang dialami Lembaga Pemasaran .................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................
A. Kesimpulan ...............................................................................................
B. Saran ..........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
47
47
48
50
50
50
51
53
54
55
56
57
58
60
60
66
75
82
85
97
101
103
104
104
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Tabel 1. Penyediaan, Konsumsi dan Ketersediaan Perkapita Cabai di
Indonesia Tahun 2005-2014 .................................................................. 2
Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Cabai Rawit Terbesar Menurut
Kabupaten/Kota di Jawa Tengah 2014.................................................. 3
Tabel 3. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut
Kecamatan di Kabupaten Boyolali, 2014 .............................................. 4
Tabel 4. Produksi, Luas Panen dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut Desa
di Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali, 2014.................................. 5
Tabel 5. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Sekarang dengan Penelitian
Terdahulu............................................................................................... 15
Tabel 6. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit menurut
Kabupaten/Kota di Jawa Tengah, 2014................................................. 38
Tabel 7. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut
Kecamatan di Kabupaten Boyolali, 2014 .............................................. 39
Tabel 8. Produksi, Luas Panen dan Produktivitas Cabai Rawit di Tiap Desa
Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali, 2014 ...................................... 40
Tabel 9. Luas Lahan Berdasarkan Fungsinya di Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali Tahun 2015.............................................................................. 49
Tabel 10. Luas Lahan Berdasarkan Fungsinya di Desa Pagerjurang Kecamatan
Musuk Kabupaten Boyolali tahun 2015 ................................................ 49
Tabel 11. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Sex Rasio di
Kecamatan Musuk dan Desa Pagerjurang Tahun 2015......................... 50
Tabel 12. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Umur di Kecamatan Musuk
Tahun 2015 ............................................................................................ 51
Tabel 13. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Umur di Desa Pagerjurang Tahun
2015 ....................................................................................................... 52
Tabel 14. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Desa Pagerjurang
2016 ....................................................................................................... 54
Tabel 15. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Desa Pagerjurang
Tahun 2016 ............................................................................................ 55
vii
Tabel 16. Luas Panen dan Produksi Sayur-Sayuran di Kecamatan Musuk dan
Desa Pagerjurang Tahun 2015............................................................... 56
Tabel 17. Luas Panen dan Produksi Buah-Buahan di Kecamatan Musuk dan
Desa Pagerjurang Tahun 2015............................................................... 57
Tabel 18. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kecamatan Musuk dan
Desa Pagerjurang Tahun 2015……………………............................... 58
Tabel 19. Luas Panen dan Produksi Tanaman Perkebunan di Kecamatan Musuk
dan Desa Pagerjurang Tahun 2015……………………........................ 59
Tabel 20. Jumlah dan Persentase Petani Responden Berdasarkan Kelompok
Umur di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
……………………. .............................................................................. 60
Tabel 21. Jumlah Petani Responden dan Presentasenya Menurut Tingkat
Pendidikan di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 61
Tabel 22. Luas Lahan Petani Responden dan Luas Tanam Cabai Rawit di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 62
Tabel 23. Jumlah dan Persentase Petani Responden Berdasarkan Pengalaman
Mengusahakan Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk
Kabupaten Boyolali ……………………. ............................................. 64
Tabel 24. Jumlah dan Presentase Petani Responden Berdasarkan Status
Pekerjaan di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 65
Tabel 25. Rincian Pekerjaan Responden Berdasarkan Status Pekerjaan di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 65
Tabel 26. Rata-Rata Luas Tanam, Produksi, dan Produktivitas Cabai Rawit di
Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
……………………. .............................................................................. 66
Tabel 27. Biaya dan Penggunaan Faktor Produksi Bibit, Pupuk dan Pestisida
Usahatani Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk
Kabupaten Boyolali ……………………. ............................................. 69
Tabel 28. Biaya dan Penggunaan Faktor Produksi Tenaga Kerja Dalam dan
Luar Usahatani Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk
Kabupaten Boyolali……………………. .............................................. 71
Tabel 29 Biaya Lain-lain Usahatani Cabai Rawit di Desa Pagerjurang
Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali……………………. ............... 72
viii
Tabel 30. Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Usahatani Cabai Rawit di Desa
Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali dalam Satu
Musim Tanam ……………………....................................................... 73
Tabel 31. Identitas Pedagang Pengepul dalam Lembaga Pemasaran di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 76
Tabel 32. Identitas Pedagang Besar dalam Lembaga Pemasaran di Desa
Pagerjurang
Kecamatan
Musuk
Kabupaten
Boyolali
……………………. .............................................................................. 79
Tabel 33. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran I di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 86
Tabel 34. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran II di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 88
Tabel 35. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran III di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 90
Tabel 36. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran IV di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 91
Tabel 37. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran V di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 93
Tabel 38. Rata-rata Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran Cabai Rawit
pada Saluran VI di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten
Boyolali ……………………. ............................................................... 95
Tabel 39. Total Biaya Pemasaran, Total Keuntungan Pemasaran dan Total
Marjin Pemasaran, Persentase Margin, dan Farmer’s Share pada
Setiap Saluran Pemasaran Cabai Rawit di Kabupaten Boyolali
……………………. .............................................................................. 97
Tabel 40.Total Biaya, Nilai Produk dan Efisiensi Pemasaran Pada Setiap
Saluran
Pemasaran
Cabai
Rawit
Di
Kabupaten
Boyolali.……………………. ............................................................... 99
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
Gambar 1. Perkembangan Harga Cabai Rawit pada Tingkat Petani dan Pengecer
di Kabupaten Boyolali Tahun 2015....................................................... 6
Gambar 2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .................................................... 33
Gambar 3. Pola Saluran Pemasaran Cabai Rawit di Desa Pagerjurang .................. 82
x
RINGKASAN
Yunita Khusnul Khotimah, H0813180 2016. Analisis Efisiensi Pemasaran
Cabai Rawit di Desa Pagerjurang Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Dibimbing
oleh Prof. Dr. Ir. Suprapti Supardi M.P
dan Wiwit Rahayu, SP. MP. Fakultas
Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Cabai merupakan komoditas hortikultura unggulan nasional yang dibutuhkan
masyarakat dalam kehidupan sehari-hari. Desa Pagerjurang merupakan salah satu
sentra cabai rawit. Permasalahan utama petani adalah fluktuasi harga dan besarnya
perbedaan harga yang diterima petani dan dibayarkan konsumen. Hal ini disebabkan
sentra cabai rawit serentak memulai budidaya ketika musim hujan tiba. Akibatnya
pasokan ketika musim hujan berkurang. Oleh karena itu, perlu adanya perbaikan pada
sistem pemasaran cabai rawit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya
biaya, penerimaan dan pendapatan usahatani cabai rawit , pola saluran pemasaran
cabai rawit, menganalisis besar biaya, keuntungan, dan marjin pemasaran cabai rawit,
serta mengkaji saluran pemasaran yang paling efisien secara ekonomi di Kabupaten
Boyolali
Penelitian ini menggunakan deskriptif analisis. Metode penentuan lokasi
menggunakan metode purposive. Jenis data yang digunakan dalam penelitian adalah
data primer dan data sekunder. Metode penentuan petani sampel dilakukan dengan
metode accidental sampling, sedangkan penentuan lembaga pemasaran cabai rawit
dilakukan dengan metode snowball sampling. Metode analisis data menggunakan
analisis usahatani, biaya, keuntungan, marjin pemasaran dan efisiensi pemasaran.
Hasil penelitian menunjukan bahwa (1) Besarnya biaya usahatani cabai rawit
yang dikeluarkan sebesar Rp. 9.024.957, penerimaan sebesar Rp 46.113.467, dan
pendapatan sebesar Rp 37.108.509 per hektar. (2) Pola saluran pemasaran cabai rawit
yang terbentuk Saluran Pemasaran I(Petani-Pedagang Besar-Pedagang Penyalur
Pusat), Saluran Pemasaran II(Petani-Pedagang Besar-Pedagang Luar Kota), Saluran
Pemasaran III(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Penyalur Pusat), Saluran
Pemasaran IV(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Luar Kota), Saluran Pemasaran
V(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Besar-Pedagang Penyalur Pusat), Saluran
Pemasaran VI(Petani-Pedagang Pengepul-Pedagang Besar-Pedagang Luar Kota). (3)
Besarnya total biaya pemasaran cabai rawit pada Saluran I adalah Rp 301/kg,
keuntungan total yang di peroleh Rp 440/Kg, dan total marjin pemasaran adalah Rp
750/kg. Total biaya pemasaran pada Saluran II adalah Rp 622/Kg, keuntungan total
yang di peroleh Rp 1628/Kg, dan total marjin pemasaran adalah Rp 2250/kg. Total
biaya pemasaran pada Saluran III adalah Rp 206/Kg, keuntungan total yang di
peroleh Rp 419/Kg, tadan total marjin pemasaran adalah Rp 625/kg. Total biaya
pemasaran pada Saluran IV adalah Rp 668/Kg, keuntungan total yang di peroleh Rp
1832/Kg, dan total marjin pemasaran adalah Rp 2500/kg. Total biaya pemasaran pada
Saluran V adalah Rp 329/Kg, keuntungan total yang di peroleh Rp 671/Kg, dan total
marjin pemasaran adalah Rp 1000/kg. Total biaya pemasaran pada Saluran VI adalah
xi
Rp 673/Kg, keuntungan total yang di peroleh Rp 1627/Kg, dan total marjin
pemasaran adalah Rp 2300/kg. (4)Saluran pemasaran ke III merupakan pola saluran
pemasaran yang paling efisien karena memiliki nilai farmer share terbesar yaitu 94,9
%. Saran yang dapat diberikan dalam penelitian ini yaitu petani dapat terus
menjalankan usahatani cabai rawit. Pemerintah dapat membentuk sebuah lembaga
yang membantu para petani dalam rangka menjual hasil panen seperti koperasi.
Sebaiknya petani dalam menjual hasil panennya menggunakan saluran pemasaran ke
III. Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai anaisis efisiensi pemasaran
cabai rawit di Desa Pagerjurang dengan fokus penilitian dan alat analisis yang lebih
kompeherensif
xii