Mempelajari Kondisi Optimum Aktivitas Acetobacter Xylinum Dalam Pembuatan Nata de Markisa (Passiflora).
MEMPf,L JARI KONDISI OPTIMIJI|II t\K\\y\T AS Aetobet., tllinun
DALAM PEMBUATAIT NATA DE MARXISA (pa$ii,rc)
JURUSAN
KIMIA
MATDMATIKA DAN ILMU PENGETAHVAN
.
UNTVERSITAS ANDALAS
PADANC
2010
ABSTRAX
Mcrp.r'jari
a.tt.bnd.t r inm tt^t n
N,l! d€ Marki.r fla$it ,tr)
Koddtui oprimun akti,fit^s
PembuairD
Iroli Hdrne| {0u l2 trrhl
Sarjlna Sains (Sl) dalan bidnng Kimia Flkultas Maieiarika dm Ilmu
Pengetahuan
Dibinbirg
oleh Dra, Elida
M,rdia[,
Ala.r
M.S
dln Dri. Marni.(i S,lih,
M.S
Teiah dilakukan penelitian untuk menrpelajari kondisi
oplinun akriviros
,lcelobacter tllinun dalan pcnbu.lan nda dc Mlrkisa aparrrl4oral.
Bahan yans disunakar adalah huah m.rkisa Andljsis yang digunakan
meiipuri {ingkal ketebalan. wa.na, rasa, scita rinskar kekenyala dergao
nenvariasika! juDlah buah narkis!
,
variasi penlDbtrhdn $rkros!,
yariasi penanbahan Zwayeizurr Anonium (zA) dun variasi !otunre
p€nanbdan asaD ascral glasial. Diperole} iondisi optinum lemberLulisi
nata
u !(
junlah 1s bu.h markisa.
pcnanbahan sutrosa
l0
g,
ZA 2 -s dan pelarnbahan asam aselai ehslal 5 nL. Unruk
ketcbalan. koke.yllan, dan $arnr .!ta sangal dircnsaruht oteh !ariasi
junlah buah narkha d.n variasi pcnambaban sukrosa
pen,mbahan
Ll
ore,Dp!l)n tn,duL o,rla !. r-ing dih!!illxr drr lxrutlr yrfs
o,eosrnJuns Slukosr yana nior-erlrmr proscs ltrmcmar dengr.
Nrb
nr.!lblrran htrkleri 'l.rn rd.r.r ry/inur. sclringgr .rcnhcn{Lk kLirNlai
bioil.ssa rcrdiri d,ii sclulosa yrnr mcnillli pcD!Dr!il.n scpcni nNxr r[rr
henrrnr rrrlhir) Dxlan tcrkcm[angri ]trdrnri nalx. umuninyr nxli ]trr!
Lc,cnar dipasarad s!al ini diolah d.rl an kchpr Mcslipun dcnrIir!.
rtuduI rala;ura dapar dibual dari rn.ko buah rinnyx. conr ny] nxlr
rlns lcrbux' diri burh nr.as. bctrekua.g. patala dan narlisa. tcngolahan
bulh markisa dalh kcada.r scprdi ini srnear [c'Bh.
uDlrk
dlrcnh3nekad. rgar dap.r menrhasilkan produk bcrnilli ekononir lang
l'cmhualan nat, trda tc.clilian n,i Dcrggurakan bahan dasar buah
6ark,sd. dim,n. mxrkisa ya
g disuaksr
1c'nasuk dala.i stcsies
Iorrirrl, iluah Dari,l$ ini taya akan vnrDin lhus!sry! vnanjin c dat
vilrtrriD ,4 Scdrrgk.r kandungrn gizinta .nlarr Iain: encrli. l.nrl,
protcin. seraL. miDcrrl, kalsiun. losLr. 2.1 bcsi. k,idcn. lianin.
ribof'lnvin. riasir. asarn .skorbal. dan asam sil.al Bu.h marlisa
.re.g.n!ung l.dar Bula seliilar9 l2 9;. Schjn dilo.5umrid.lam k.rdrdtr
scsir. d.ein! brah inijusr bis. diolrh menradi s rup karena buah
'n!rkira
virami. .lan mnrerrl mincrrl mttd bu nrrkna hi
!ula.
'rcnS.nduD!
drtrl dimrniaalkr. tada pcD.\r.taD nata scbae.i nl.r nubisi hdkl.fi
A..bhttl!t
r)1i""h1. SehrbunlrD den-lan
hll ini. lcnu|r
Lc
!!l
niclakukrD tctrclllixr d.nean judu Nl.nNlaj.ri K.ndisi opli'.rn1
Aklllltrs ,,1ttk,bacrtt tflniu l d.l^n Pcnrhu,ran Nsla d. .rarlirr
rtu! 'aI Jars rrc,,i.Ji n'd'L]rh
d!lan, teD€lirixn lrn! aka. diLakukxn ini xdrlxb br!!inrnn cnru
llerdNa.r.rn Llrd hclakans di
nenrrn,Ilun bulb naikisa strp.). n.nghxsilknn pLodnk makanar aiin
ninum!. selrii blsa dibual sirur. iIakxh n,arlirsr jrs, dbrtrl d,bunl
ncnjadr .alr d. nMrlie /ldr\t//,a,]
1,2. Porunusan Mr3alah
llnri lalar bclakrng yang diuraikan, mrka
adaldh belum ad,nya kajian
tembualan nala
dai
hbih lanjur
pcrfrasalahan yane dihadrri
serra an,tisa yana {cpdl unruk
buah markis! renebrl asdr didrpetkan kondisi yane
baik untuk produksi dan konsunsi nat! de nntkl$ (pasrlloto) ini
lcrurama londisi oprinuh k.nposisi dcdirm ying ajgun.Lnn !cngdn
ncmnn l!arkan mikroba ,4.er, had, tyl ihtn.
1,1
Tujuan Penelilirn
Tuiun penclirian .d!lah
:
Untul handapartan kondisj olrjmum konposisj nediun pcnbustan ,ara
dc natkisa (pasr.tu) yajru, densan mcnva.iasikan jumlah buafr
markisa. pennmbahan gula, pcradblha, ZA dan pcraobahcr lsam rscLcl
glasial. scila nelakukan lnalisis oreanoleptik ierlEdap n.La, yans nelipuri
l,,t MrafratP€r€litirn
Dari peDelitian ini, hasil yans dinarapkad dapar m.m.nlaa*an buah
nartisa supays menSbasilkan produk nakanan arau minunEr selain bisr
dibuat sirup. markha jueo dapat dibuar nenjadi n. dc odkisa
(lassiJlora). Setta dapat ditffapkan dan dikembaigkrn seba-qai indusrri
bahan pa.ean yans
bemlnfart basi nasyarakal.
V. KESIMP(JI,AN DAN SARAN
L
Ketebaian nata
buah
dan
narkis
as
dai
yane
buah markisa
dbunaki.
4ehr glasial
yeg lcrbc uk dipcngdlhi oleh
serl3 lumlah
iumlah
Fmnbahan gula, pupuk 7A
yang digunakan
2. Dri scnM vdiabcl yde digunald
lcrlihal
bcwm nulh
3. Kondhi oprinLm konposki n.diun
untuk me.JaFtkm kel€balsn nda
sma nal! yds
terblnruL
.ukDp bagu yailu
bulr mekisa I sula l0sjZA2 gj ssm sctat
Bldia.l 5 nL. Unnrl lelebald, iekenyald. da rwna nara sansar
dipcnganni oleh vdiai jmhn bu.n markie dan vsn6i p€nambrl,an
yans baik adala$: 15
L Disanlm aetu !.neliii
slmjnliya jue! mdgan,liis kadar setulosa
Jare e_bc1hrL bdd abl dr Udd / \ vMC e . \
2. Ddm lenbulo nara dari buan narkisa, Fcrlu dipcrharike kcbcsihan
serla linglat kcslerild &lm bekeija Supaya ldruLu mediun can yus
akdr
diguatd
oleh bakcri ,,1.?rora.r?,
oCq tid.k terkonrdmiMsi.
t/tm ddd
pchbuar& nxtx
l
hnp://pikim iiqatcom/cerru2006/012006/l9Aikrnal/ainot
2.
htlFt/idshvoongcom/exact scienccs/|3063:19 mcmbualsei buan-mekisa/
3
h[p://id.wikipcdia.ore/w]ki/Mtukisl
4. htpJ/llw.bi.so.i
sipuUid/lntntukisa/Dendahulud.ar
5
hnp//\sv
a.
lnp/sw.sinarlani.contagoinovasib&klsa-manis
scnptiolcnncdia.contview php?id=4324&jenis ltmufr
7. hnpr/dekaplda
8.
l0 Suhiningsih.
1 Weisno.
Merrlar Na., /s Coc..
Prulaki Nata /z (n.r,
Swda. Jatarla.
an KebpaDchE
Falul las Petuni,n. LNAND,
Ch LiUis. t?rra,g Usra Ndrz
/a,rt.r;
a/s,rd MerDlar
l,
C?.u,
AgreMcdia
^bra
12.
Puspa
ndkiss/
Slu.ti Penbnldn Nota de ca.a Dari TiEa Jeni!
Jckx Grla T.rh..lap
I
unssulsunb,F
wordpress.cod2oo3/01/236udidaya
Saragih, Y. P. 2004.
9. Levrdi
hrm
K
n
isius, Y.eyakrna,
Pu$*q Jol.rra.
2009
Arih. S.ll, D. Bsrdh ddr P. Sclnn^t,Persolahun xeidp. tt, Fer lntari )jt.
klapu Menlnli
de Ca.o Pmce€ding Senind TcknoloAi peqm U. Balai
Pcnelido Kimia,^tata
Bosor, I 9?s
I3. Bmner / Suddan, Textbook of Medical -Surgic,t Nmins, Founh Edition.2,,8,
Lippiocot Compsy. Philadelrhia. Toronlo. 1980.
14.
Sctrk Kedokreru. edhike
hol748 749.
Puemawe Zunldi, et all, Kaplla
Acsculapius.
fKUl,
1982.
-2. Media
DALAM PEMBUATAIT NATA DE MARXISA (pa$ii,rc)
JURUSAN
KIMIA
MATDMATIKA DAN ILMU PENGETAHVAN
.
UNTVERSITAS ANDALAS
PADANC
2010
ABSTRAX
Mcrp.r'jari
a.tt.bnd.t r inm tt^t n
N,l! d€ Marki.r fla$it ,tr)
Koddtui oprimun akti,fit^s
PembuairD
Iroli Hdrne| {0u l2 trrhl
Sarjlna Sains (Sl) dalan bidnng Kimia Flkultas Maieiarika dm Ilmu
Pengetahuan
Dibinbirg
oleh Dra, Elida
M,rdia[,
Ala.r
M.S
dln Dri. Marni.(i S,lih,
M.S
Teiah dilakukan penelitian untuk menrpelajari kondisi
oplinun akriviros
,lcelobacter tllinun dalan pcnbu.lan nda dc Mlrkisa aparrrl4oral.
Bahan yans disunakar adalah huah m.rkisa Andljsis yang digunakan
meiipuri {ingkal ketebalan. wa.na, rasa, scita rinskar kekenyala dergao
nenvariasika! juDlah buah narkis!
,
variasi penlDbtrhdn $rkros!,
yariasi penanbahan Zwayeizurr Anonium (zA) dun variasi !otunre
p€nanbdan asaD ascral glasial. Diperole} iondisi optinum lemberLulisi
nata
u !(
junlah 1s bu.h markisa.
pcnanbahan sutrosa
l0
g,
ZA 2 -s dan pelarnbahan asam aselai ehslal 5 nL. Unruk
ketcbalan. koke.yllan, dan $arnr .!ta sangal dircnsaruht oteh !ariasi
junlah buah narkha d.n variasi pcnambaban sukrosa
pen,mbahan
Ll
ore,Dp!l)n tn,duL o,rla !. r-ing dih!!illxr drr lxrutlr yrfs
o,eosrnJuns Slukosr yana nior-erlrmr proscs ltrmcmar dengr.
Nrb
nr.!lblrran htrkleri 'l.rn rd.r.r ry/inur. sclringgr .rcnhcn{Lk kLirNlai
bioil.ssa rcrdiri d,ii sclulosa yrnr mcnillli pcD!Dr!il.n scpcni nNxr r[rr
henrrnr rrrlhir) Dxlan tcrkcm[angri ]trdrnri nalx. umuninyr nxli ]trr!
Lc,cnar dipasarad s!al ini diolah d.rl an kchpr Mcslipun dcnrIir!.
rtuduI rala;ura dapar dibual dari rn.ko buah rinnyx. conr ny] nxlr
rlns lcrbux' diri burh nr.as. bctrekua.g. patala dan narlisa. tcngolahan
bulh markisa dalh kcada.r scprdi ini srnear [c'Bh.
uDlrk
dlrcnh3nekad. rgar dap.r menrhasilkan produk bcrnilli ekononir lang
l'cmhualan nat, trda tc.clilian n,i Dcrggurakan bahan dasar buah
6ark,sd. dim,n. mxrkisa ya
g disuaksr
1c'nasuk dala.i stcsies
Iorrirrl, iluah Dari,l$ ini taya akan vnrDin lhus!sry! vnanjin c dat
vilrtrriD ,4 Scdrrgk.r kandungrn gizinta .nlarr Iain: encrli. l.nrl,
protcin. seraL. miDcrrl, kalsiun. losLr. 2.1 bcsi. k,idcn. lianin.
ribof'lnvin. riasir. asarn .skorbal. dan asam sil.al Bu.h marlisa
.re.g.n!ung l.dar Bula seliilar9 l2 9;. Schjn dilo.5umrid.lam k.rdrdtr
scsir. d.ein! brah inijusr bis. diolrh menradi s rup karena buah
'n!rkira
virami. .lan mnrerrl mincrrl mttd bu nrrkna hi
!ula.
'rcnS.nduD!
drtrl dimrniaalkr. tada pcD.\r.taD nata scbae.i nl.r nubisi hdkl.fi
A..bhttl!t
r)1i""h1. SehrbunlrD den-lan
hll ini. lcnu|r
Lc
!!l
niclakukrD tctrclllixr d.nean judu Nl.nNlaj.ri K.ndisi opli'.rn1
Aklllltrs ,,1ttk,bacrtt tflniu l d.l^n Pcnrhu,ran Nsla d. .rarlirr
rtu! 'aI Jars rrc,,i.Ji n'd'L]rh
d!lan, teD€lirixn lrn! aka. diLakukxn ini xdrlxb br!!inrnn cnru
llerdNa.r.rn Llrd hclakans di
nenrrn,Ilun bulb naikisa strp.). n.nghxsilknn pLodnk makanar aiin
ninum!. selrii blsa dibual sirur. iIakxh n,arlirsr jrs, dbrtrl d,bunl
ncnjadr .alr d. nMrlie /ldr\t//,a,]
1,2. Porunusan Mr3alah
llnri lalar bclakrng yang diuraikan, mrka
adaldh belum ad,nya kajian
tembualan nala
dai
hbih lanjur
pcrfrasalahan yane dihadrri
serra an,tisa yana {cpdl unruk
buah markis! renebrl asdr didrpetkan kondisi yane
baik untuk produksi dan konsunsi nat! de nntkl$ (pasrlloto) ini
lcrurama londisi oprinuh k.nposisi dcdirm ying ajgun.Lnn !cngdn
ncmnn l!arkan mikroba ,4.er, had, tyl ihtn.
1,1
Tujuan Penelilirn
Tuiun penclirian .d!lah
:
Untul handapartan kondisj olrjmum konposisj nediun pcnbustan ,ara
dc natkisa (pasr.tu) yajru, densan mcnva.iasikan jumlah buafr
markisa. pennmbahan gula, pcradblha, ZA dan pcraobahcr lsam rscLcl
glasial. scila nelakukan lnalisis oreanoleptik ierlEdap n.La, yans nelipuri
l,,t MrafratP€r€litirn
Dari peDelitian ini, hasil yans dinarapkad dapar m.m.nlaa*an buah
nartisa supays menSbasilkan produk nakanan arau minunEr selain bisr
dibuat sirup. markha jueo dapat dibuar nenjadi n. dc odkisa
(lassiJlora). Setta dapat ditffapkan dan dikembaigkrn seba-qai indusrri
bahan pa.ean yans
bemlnfart basi nasyarakal.
V. KESIMP(JI,AN DAN SARAN
L
Ketebaian nata
buah
dan
narkis
as
dai
yane
buah markisa
dbunaki.
4ehr glasial
yeg lcrbc uk dipcngdlhi oleh
serl3 lumlah
iumlah
Fmnbahan gula, pupuk 7A
yang digunakan
2. Dri scnM vdiabcl yde digunald
lcrlihal
bcwm nulh
3. Kondhi oprinLm konposki n.diun
untuk me.JaFtkm kel€balsn nda
sma nal! yds
terblnruL
.ukDp bagu yailu
bulr mekisa I sula l0sjZA2 gj ssm sctat
Bldia.l 5 nL. Unnrl lelebald, iekenyald. da rwna nara sansar
dipcnganni oleh vdiai jmhn bu.n markie dan vsn6i p€nambrl,an
yans baik adala$: 15
L Disanlm aetu !.neliii
slmjnliya jue! mdgan,liis kadar setulosa
Jare e_bc1hrL bdd abl dr Udd / \ vMC e . \
2. Ddm lenbulo nara dari buan narkisa, Fcrlu dipcrharike kcbcsihan
serla linglat kcslerild &lm bekeija Supaya ldruLu mediun can yus
akdr
diguatd
oleh bakcri ,,1.?rora.r?,
oCq tid.k terkonrdmiMsi.
t/tm ddd
pchbuar& nxtx
l
hnp://pikim iiqatcom/cerru2006/012006/l9Aikrnal/ainot
2.
htlFt/idshvoongcom/exact scienccs/|3063:19 mcmbualsei buan-mekisa/
3
h[p://id.wikipcdia.ore/w]ki/Mtukisl
4. htpJ/llw.bi.so.i
sipuUid/lntntukisa/Dendahulud.ar
5
hnp//\sv
a.
lnp/sw.sinarlani.contagoinovasib&klsa-manis
scnptiolcnncdia.contview php?id=4324&jenis ltmufr
7. hnpr/dekaplda
8.
l0 Suhiningsih.
1 Weisno.
Merrlar Na., /s Coc..
Prulaki Nata /z (n.r,
Swda. Jatarla.
an KebpaDchE
Falul las Petuni,n. LNAND,
Ch LiUis. t?rra,g Usra Ndrz
/a,rt.r;
a/s,rd MerDlar
l,
C?.u,
AgreMcdia
^bra
12.
Puspa
ndkiss/
Slu.ti Penbnldn Nota de ca.a Dari TiEa Jeni!
Jckx Grla T.rh..lap
I
unssulsunb,F
wordpress.cod2oo3/01/236udidaya
Saragih, Y. P. 2004.
9. Levrdi
hrm
K
n
isius, Y.eyakrna,
Pu$*q Jol.rra.
2009
Arih. S.ll, D. Bsrdh ddr P. Sclnn^t,Persolahun xeidp. tt, Fer lntari )jt.
klapu Menlnli
de Ca.o Pmce€ding Senind TcknoloAi peqm U. Balai
Pcnelido Kimia,^tata
Bosor, I 9?s
I3. Bmner / Suddan, Textbook of Medical -Surgic,t Nmins, Founh Edition.2,,8,
Lippiocot Compsy. Philadelrhia. Toronlo. 1980.
14.
Sctrk Kedokreru. edhike
hol748 749.
Puemawe Zunldi, et all, Kaplla
Acsculapius.
fKUl,
1982.
-2. Media