SKRIPSI Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar Kampus UMS.
SKRIPSI
IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA
TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR
SEKITAR KAMPUS UMS
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
MUHAMAD TAUFIK
J310141007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA
TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR
SEKITAR KAMPUS UMS
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
MUHAMAD TAUFIK
J310141007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
MUHAMAD TAUFIK. J 310 141 007
IDENTIFICATION OF RHODAMINE B AND STUDENTS PERCEPTION
REGARDING SNACKS IN PRIMARY SCHOOL AROUND UMS CAMPUS
Background: Food safety issues, especially the use of harmful chemicals in food
is still a major problem in Indonesia. Most cases are found in the school
environment where consumers mostly school children. Results of research by
BPOM in 2013 showed that Rhodamine B is founded most.
Objective: identification of rhodamine B and assess student perception of snacks
at schools around the campus of the University of Muhammadiyah Surakarta.
Methods : Descriptive study with a sample of 62 students in grade IV and V
obtained by purposive sampling in 4 elementary school.Data perception and
snacks obtained through questionnaire.Data Identification of rhodamine B on
snacks obtained through rhodamine B test kit.The data were presented in the
form of frequency and percentage.
Result: Of 62 students in four elementary schools, 87.5% of students have good
perception regarding safety of snacks and 80.2% of students have good
perception color of snacks. Of total 22 samples examined 10 samples snacks
(45.4%) contain rhodamine B with 8 samples snacks come from the canteen and
2 samples snacks samples come from outside the school.
Conclution: Most students have good perception regarding safety and color of
snacks. Almost half of samples contain rhodamine B. The school to be more
concerned about the snacks are mainly sold in the school canteen and health
authorities should educate primary school students about healthy snacks.
Keywords: Rhodamine B, Perception, school snacks
Bibliography: 31 : 2004-2015
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
MUHAMAD TAUFIK. J 310 141 007
IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA TERHADAP JAJANAN DI
SEKOLAH DASAR SEKITAR KAMPUS UMS
Pendahuluan : Masalah keamanan pangan khususnya penggunaan bahan kimia
berbahaya pada bahan pangan masih menjadi masalah besar di Indonesia.
Kasus tersebut banyak ditemukan di lingkungan sekolah yang konsumennya
sebagian besar adalah anak sekolah. Hasil penelitian oleh BPOM tahun 2013
menunjukkan temuan pada jajanan paling banyak mengandung Rhodamin B.
Tujuan : Identifikasi rhodamin B dan mengetahui persepsi siswa terhadap
jajanan di Sekolah Dasar sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode Penelitian : Penelitian deskriptif dengan jumlah sampel 62 siswa kelas
IV dan V diperoleh dengan teknik purposive sampling di 4 Sekolah dasar.Data
persepsi dan jajanan diperoleh melalui kuesioner.Data Identifikasi rhodamin B
pada jajanan diperoleh melalui uji test kit rhodamin B.Analisis secara deskriptif
menghasilkan data berupa frekuensi dan presentase.
Hasil: Dari 62 siswa di empat SD, 87,5% siswa memiliki persepsi yang baik
terhadap keamanan jajanan dan 80,2% siswa memiliki persepsi yang baik
terhadap warna jajanan. Dari total 22 sampel jajanan terdapat 10 sampel jajanan
(45,4%) mengandung rhodamin B dengan 8 sampel jajanan berasal dari kantin
dan 2 sampel jajanan berasal dari luar sekolah.
Kesimpulan: Sebagian besar siswa memiliki persepsi yang baik terhadap
keamanan dan warna pada jajanan sekolah. Jajanan sekolah yang teridentifikasi
mengandung rhodamin B sebesar 45,4%. Pihak sekolah diharapkan lebih peduli
terhadap jajanan terutama dijual di kantin sekolah dan pihak puskesmas agar
memberikan penyuluhan kepada siswa sekolah dasar tentang jajanan yang sehat
serta aman dan baik untuk dikonsumsi oleh anak-anak.
Kata kunci: Rhodamin B,Persepsi,Jajanan sekolah,
Kepustakaan: 31 : 2004-2015
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar
pustaka.
Surakarta, 10 Mei 2016
Muhamad Taufik
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
:Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa
Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar
Kampus UMS
Nama Mahasiswa
:Muhamad Taufik
Nomor Induk Mahasiswa
:J310141007
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 29 April 2016
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta, 29 April 2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Rusdin Rauf, STP., MP)
(Eni Purwani, S.Si., M.Si)
NIK/NIDN. 110.1634/06-1109-7803
NIK/NIDN. 100.1010/06-2501-7201
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty ,A., M.Kes., Ph.D)
NIK/NIDN. 744/06-2312-7301
vi
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Skripsi
: Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa
Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar
Kampus UMS
Nama Mahasiswa
: Muhamad Taufik
Nomor Induk Mahasiswa
: J310141007
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 29 April 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 29 April 2016
Penguji I
: Rusdin Rauf, STP., MP
(...........................)
Penguji II
: Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc
(...........................)
Penguji III
: Muwakhidah, SKM, M.Kes.
(...........................)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes
NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301
vii
MOTTO
ْْ إنْ معْ ْلع ْسرْ ي ْس ًرا ا فإذا فر ْغتْ ف نص ْْ وإلى ر ِبكْ ف ْرغ
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya
bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari
sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan
hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)
Barangsiapa berjalan dalam rangka menuntut ilmu maka akan dimudahkan
jalannya menuju surga (HR. Muslim)
“Tetap semangat dan berdoa dalam menuntut Ilmu walaupun harus pergi ke
negeri yamg jauh “
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Bismillaahirrahmaanirrahiim.
Allaahumma
shallii
‘alaa
Muhammad
wa
‘ala
aali
Muhammad.
Nastaghfirullaahal ‘adzhiim wa natuubu ilaih. Walhamdulillaahi rabbil
‘aalamiin.
Alhamdulillah dengan izin dan rahmat Allah Swt, skripsi ini bisa terselesaikan.
Skripsi ini kupersembahkan untuk :
Kedua ayah dan ibuku yang sangat luar biasa telah untuk memberikan
tuntunan menuju jalan yang lurus, jalan yang diridhoi Allah Swt. Terima Kasih
atas doa, restu, cinta serta kasih sayang yang tulus Ayah dan Ibu.
Kepada kedua adikku dan keluarga besar yang telah memberikan
semangat, dorongan, motivasi, dan doa.
Teman-teman
satu
peminatan
skripsi
pangan
terimakasih
sudah
membantu dan memberikan semangat selama penelitian skripsi.
Seluruh teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2014 kebersamaan kita tak
kan lekang oleh waktu. Terimakasih atas doa dan dukungannya semua.
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Muhamad Taufik
Tempat/Tanggal
:
Moro, 07 November 1992
Jenis Kelamin
:
Laki-laki
Agama
:
Islam
Alamat
:
Jl.Batu kucing Gang seijang darat no 23 RT/RW
Lahir
01/03 Kec.Bukit Bestari Tanjung Pinang Kepulauan
Riau
Riwayat Pendidikan
:
1.Lulus TK Pembina Tanjung Pinang tahun1998
2.Lulus SDN 025 Bukit Bestari Tanjung Pinang
tahun 2004
3.Lulus SMP N 1 Tanjung Pinang tahun 2007
4.Lulus SMA N 2 Tanjung Pinang tahun 2010
5.Lulus Diploma III Gizi, Stikes MH Thamrin Jakarta
tahun 2013
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi wabarokatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: “ Identifikasi Rhodamin B dan Persepsi Siswa Terhadap Jajanan Di
Sekolah Dasar Sekitar Kampus UMS”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Rusdin Rauf, STP., MP, selaku Dosen Pembimbing I Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
6. Staff
Laboratorium
Kimia
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu pada saat melakukan
penelitian ini.
xi
7. Seluruh Kepala Sekolah, Guru sekolah dan subyek penelitian Sekolah Dasar
negeri di sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.
8. Ayah,Ibu,dan adik-adik saya serta keluarga yang selalu memberikan
dukungan, materi serta tak henti-hentinya mendoakan penulis.
9. Syahrizal,Arif, dan Pak Imam terima kasih atas dukungan dan doanya.
10. Teman-teman Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014, terima kasih
atas motivasi, kerja sama,doa dan kebersamaannya.
11. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung
menyelesaikan penyususan skripsi.
Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho
dan Rahmat Allah SWT. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
dan berguna bagi semua pihak Aamiiin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, 29 April 2016
Penulis
Muhamad Taufik
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
ABSTRACT .............................................................................................
ABSTRAK ...............................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.....................................................................
MOTTO ...................................................................................................
PERSEMBAHAN.....................................................................................
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................
KATA PENGANTAR ...............................................................................
DAFTAR ISI ...........................................................................................
DAFTAR TABEL ....................................................................................
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................
B. Rumusan Masalah ......................................................................
C. Tujuan Penelitian ........................................................................
D. Manfaat Penelitian ......................................................................
E. Ruang Lingkup Penelitian ............................................................
1
5
5
5
6
BAB II TINJAUAN TEORITIS
A. Makanan Jajanan ........................................................................
B. Kantin Sekolah ............................................................................
C. Pewarna Pangan .........................................................................
D. Rhodamin B ................................................................................
E. Identifikasi Pewarna Sintesis ........................................................
F. Persepsi Anak Sekolah Tentang Jajanan .....................................
G. Nilai Internalisasi Keislaman.........................................................
7
9
13
14
16
20
23
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................
B. Subjek Penelitian ........................................................................
C. Tempat dan Waktu Penelitian .....................................................
D. Populasi dan Sampel ...................................................................
E. Definisi Operasional .....................................................................
F. Pengumpulan Data .......................................................................
26
26
26
27
29
30
xiii
G. Langkah-langkah Penelitian .........................................................
H. Pengolahan Data .........................................................................
I. Analisa Data .................................................................................
31
35
36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
B. Analisa Univariat dan Pembahasan .............................................
C. Analisa Deskriptif .........................................................................
D. Keterbatasan Penelitian ...............................................................
37
38
53
54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................
B. Saran ...........................................................................................
55
55
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Konsentrasi rata-rata pewarna makanan yang
ditambahkan pada produk makanan tertentu ...................................
Beberapa jenis bahan pewarna sintesis yang dapat di identifikasi
dari perubahan warna serat bulu biri-biri oleh perlakuan pereaksi ....
Pembagian pewarna sintesis berdasarkan kemudahan
larut dalam air ..................................................................................
Definisi operasional ..........................................................................
Distribusi kuesioner siswa terhadap jajanan ......................................
Kisi-kisi kuesioner siswa terhadap jajanan ........................................
Karakteristik subyek berdasarkan jenis kelamin ................................
Karakteristik subyek berdasarkan umur.............................................
Hasil jawaban tentang jajan...............................................................
Kebiasaan jajan subyek berdasarkan tempat ....................................
Jajanan kantin yang sering di beli SD Pabelan 01.............................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Pabelan 01 ...................
Jajanan kantin yang sering di beli SD Soropadan 108 ......................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Soropadan 108 .............
Jajanan kantin yang sering di beli SD Karangasem I ........................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Karangasem I ...............
Jajanan kantin yang sering di beli SD Karangasem III .....................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Karangasem III .............
Informasi jajanan subyek ..................................................................
Besar uang saku untuk membeli jajan...............................................
Membeli jajanan berdasarkan waktu .................................................
Persepsi subyek terhadap keamanan jajan .......................................
Persepsi subyek terhadap warna jajan..............................................
Pemeriksaan rhodamin B pada jajanan.............................................
Pemeriksaan rhodamin B pada jajanan di 4 SD ................................
xv
14
17
19
29
32
32
38
38
39
39
40
41
41
42
42
43
43
44
45
46
46
47
48
51
53
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1.
2.
3.
4.
Struktur molekul rhodamin B ............................................................
Kerangka teori ..................................................................................
Kerangka konsep penelitian .............................................................
Diagram alir identifikasi rhodamin B ..................................................
xvi
15
24
25
34
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Jajanan SDN Pabelan 01
Lampiran 2. Kuesioner Jajanan SDN Soropadan 108
Lampiran 3. Kuesioner Jajanan SDN Karangasem I
Lampiran 4. Kuesioner Jajanan SDN Karangasem III
Lampiran 5. Tabel Kuesioner Persepsi Subyek Bagian
B dan C di 4 Sekolah Dasar
Lampiran 6. Tabel Data Hasil Pemeriksaan Kandungan
Rhodamin B pada Jajanan
Lampiran 7. Output Data SPSS
Lampiran 8. Dokumentasi
Lampiran
Surat Ijin Penelitian SD Pabelan 01
Surat Ijin Penelitian SD Soropadan 108
Surat Ijin Penelitian SD Karangasem I
Surat Ijin Penelitian SD Karangasem III
Surat Keterangan Uji rhodamin B lab Kimia FIK UMS
xvii
IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA
TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR
SEKITAR KAMPUS UMS
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
MUHAMAD TAUFIK
J310141007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA
TERHADAP JAJANAN DI SEKOLAH DASAR
SEKITAR KAMPUS UMS
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
MUHAMAD TAUFIK
J310141007
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
MUHAMAD TAUFIK. J 310 141 007
IDENTIFICATION OF RHODAMINE B AND STUDENTS PERCEPTION
REGARDING SNACKS IN PRIMARY SCHOOL AROUND UMS CAMPUS
Background: Food safety issues, especially the use of harmful chemicals in food
is still a major problem in Indonesia. Most cases are found in the school
environment where consumers mostly school children. Results of research by
BPOM in 2013 showed that Rhodamine B is founded most.
Objective: identification of rhodamine B and assess student perception of snacks
at schools around the campus of the University of Muhammadiyah Surakarta.
Methods : Descriptive study with a sample of 62 students in grade IV and V
obtained by purposive sampling in 4 elementary school.Data perception and
snacks obtained through questionnaire.Data Identification of rhodamine B on
snacks obtained through rhodamine B test kit.The data were presented in the
form of frequency and percentage.
Result: Of 62 students in four elementary schools, 87.5% of students have good
perception regarding safety of snacks and 80.2% of students have good
perception color of snacks. Of total 22 samples examined 10 samples snacks
(45.4%) contain rhodamine B with 8 samples snacks come from the canteen and
2 samples snacks samples come from outside the school.
Conclution: Most students have good perception regarding safety and color of
snacks. Almost half of samples contain rhodamine B. The school to be more
concerned about the snacks are mainly sold in the school canteen and health
authorities should educate primary school students about healthy snacks.
Keywords: Rhodamine B, Perception, school snacks
Bibliography: 31 : 2004-2015
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
MUHAMAD TAUFIK. J 310 141 007
IDENTIFIKASI RHODAMIN B DAN PERSEPSI SISWA TERHADAP JAJANAN DI
SEKOLAH DASAR SEKITAR KAMPUS UMS
Pendahuluan : Masalah keamanan pangan khususnya penggunaan bahan kimia
berbahaya pada bahan pangan masih menjadi masalah besar di Indonesia.
Kasus tersebut banyak ditemukan di lingkungan sekolah yang konsumennya
sebagian besar adalah anak sekolah. Hasil penelitian oleh BPOM tahun 2013
menunjukkan temuan pada jajanan paling banyak mengandung Rhodamin B.
Tujuan : Identifikasi rhodamin B dan mengetahui persepsi siswa terhadap
jajanan di Sekolah Dasar sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode Penelitian : Penelitian deskriptif dengan jumlah sampel 62 siswa kelas
IV dan V diperoleh dengan teknik purposive sampling di 4 Sekolah dasar.Data
persepsi dan jajanan diperoleh melalui kuesioner.Data Identifikasi rhodamin B
pada jajanan diperoleh melalui uji test kit rhodamin B.Analisis secara deskriptif
menghasilkan data berupa frekuensi dan presentase.
Hasil: Dari 62 siswa di empat SD, 87,5% siswa memiliki persepsi yang baik
terhadap keamanan jajanan dan 80,2% siswa memiliki persepsi yang baik
terhadap warna jajanan. Dari total 22 sampel jajanan terdapat 10 sampel jajanan
(45,4%) mengandung rhodamin B dengan 8 sampel jajanan berasal dari kantin
dan 2 sampel jajanan berasal dari luar sekolah.
Kesimpulan: Sebagian besar siswa memiliki persepsi yang baik terhadap
keamanan dan warna pada jajanan sekolah. Jajanan sekolah yang teridentifikasi
mengandung rhodamin B sebesar 45,4%. Pihak sekolah diharapkan lebih peduli
terhadap jajanan terutama dijual di kantin sekolah dan pihak puskesmas agar
memberikan penyuluhan kepada siswa sekolah dasar tentang jajanan yang sehat
serta aman dan baik untuk dikonsumsi oleh anak-anak.
Kata kunci: Rhodamin B,Persepsi,Jajanan sekolah,
Kepustakaan: 31 : 2004-2015
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar
pustaka.
Surakarta, 10 Mei 2016
Muhamad Taufik
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
:Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa
Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar
Kampus UMS
Nama Mahasiswa
:Muhamad Taufik
Nomor Induk Mahasiswa
:J310141007
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 29 April 2016
dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta, 29 April 2016
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Rusdin Rauf, STP., MP)
(Eni Purwani, S.Si., M.Si)
NIK/NIDN. 110.1634/06-1109-7803
NIK/NIDN. 100.1010/06-2501-7201
Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
(Setyaningrum Rahmawaty ,A., M.Kes., Ph.D)
NIK/NIDN. 744/06-2312-7301
vi
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Skripsi
: Identifikasi Rhodamin B Dan Persepsi Siswa
Terhadap Jajanan Di Sekolah Dasar Sekitar
Kampus UMS
Nama Mahasiswa
: Muhamad Taufik
Nomor Induk Mahasiswa
: J310141007
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
pada tanggal 29 April 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 29 April 2016
Penguji I
: Rusdin Rauf, STP., MP
(...........................)
Penguji II
: Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc
(...........................)
Penguji III
: Muwakhidah, SKM, M.Kes.
(...........................)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes
NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301
vii
MOTTO
ْْ إنْ معْ ْلع ْسرْ ي ْس ًرا ا فإذا فر ْغتْ ف نص ْْ وإلى ر ِبكْ ف ْرغ
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya
bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari
sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan
hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)
Barangsiapa berjalan dalam rangka menuntut ilmu maka akan dimudahkan
jalannya menuju surga (HR. Muslim)
“Tetap semangat dan berdoa dalam menuntut Ilmu walaupun harus pergi ke
negeri yamg jauh “
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Bismillaahirrahmaanirrahiim.
Allaahumma
shallii
‘alaa
Muhammad
wa
‘ala
aali
Muhammad.
Nastaghfirullaahal ‘adzhiim wa natuubu ilaih. Walhamdulillaahi rabbil
‘aalamiin.
Alhamdulillah dengan izin dan rahmat Allah Swt, skripsi ini bisa terselesaikan.
Skripsi ini kupersembahkan untuk :
Kedua ayah dan ibuku yang sangat luar biasa telah untuk memberikan
tuntunan menuju jalan yang lurus, jalan yang diridhoi Allah Swt. Terima Kasih
atas doa, restu, cinta serta kasih sayang yang tulus Ayah dan Ibu.
Kepada kedua adikku dan keluarga besar yang telah memberikan
semangat, dorongan, motivasi, dan doa.
Teman-teman
satu
peminatan
skripsi
pangan
terimakasih
sudah
membantu dan memberikan semangat selama penelitian skripsi.
Seluruh teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2014 kebersamaan kita tak
kan lekang oleh waktu. Terimakasih atas doa dan dukungannya semua.
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Muhamad Taufik
Tempat/Tanggal
:
Moro, 07 November 1992
Jenis Kelamin
:
Laki-laki
Agama
:
Islam
Alamat
:
Jl.Batu kucing Gang seijang darat no 23 RT/RW
Lahir
01/03 Kec.Bukit Bestari Tanjung Pinang Kepulauan
Riau
Riwayat Pendidikan
:
1.Lulus TK Pembina Tanjung Pinang tahun1998
2.Lulus SDN 025 Bukit Bestari Tanjung Pinang
tahun 2004
3.Lulus SMP N 1 Tanjung Pinang tahun 2007
4.Lulus SMA N 2 Tanjung Pinang tahun 2010
5.Lulus Diploma III Gizi, Stikes MH Thamrin Jakarta
tahun 2013
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi wabarokatuh.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul: “ Identifikasi Rhodamin B dan Persepsi Siswa Terhadap Jajanan Di
Sekolah Dasar Sekitar Kampus UMS”.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes, Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Bapak Rusdin Rauf, STP., MP, selaku Dosen Pembimbing I Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
4. Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang
telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
6. Staff
Laboratorium
Kimia
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah membantu pada saat melakukan
penelitian ini.
xi
7. Seluruh Kepala Sekolah, Guru sekolah dan subyek penelitian Sekolah Dasar
negeri di sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.
8. Ayah,Ibu,dan adik-adik saya serta keluarga yang selalu memberikan
dukungan, materi serta tak henti-hentinya mendoakan penulis.
9. Syahrizal,Arif, dan Pak Imam terima kasih atas dukungan dan doanya.
10. Teman-teman Program Transfer S1 Ilmu Gizi angkatan 2014, terima kasih
atas motivasi, kerja sama,doa dan kebersamaannya.
11. Semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak langsung
menyelesaikan penyususan skripsi.
Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan Ridho
dan Rahmat Allah SWT. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
dan berguna bagi semua pihak Aamiiin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi Wabarakatuh.
Surakarta, 29 April 2016
Penulis
Muhamad Taufik
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
ABSTRACT .............................................................................................
ABSTRAK ...............................................................................................
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.....................................................................
MOTTO ...................................................................................................
PERSEMBAHAN.....................................................................................
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................
KATA PENGANTAR ...............................................................................
DAFTAR ISI ...........................................................................................
DAFTAR TABEL ....................................................................................
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................
B. Rumusan Masalah ......................................................................
C. Tujuan Penelitian ........................................................................
D. Manfaat Penelitian ......................................................................
E. Ruang Lingkup Penelitian ............................................................
1
5
5
5
6
BAB II TINJAUAN TEORITIS
A. Makanan Jajanan ........................................................................
B. Kantin Sekolah ............................................................................
C. Pewarna Pangan .........................................................................
D. Rhodamin B ................................................................................
E. Identifikasi Pewarna Sintesis ........................................................
F. Persepsi Anak Sekolah Tentang Jajanan .....................................
G. Nilai Internalisasi Keislaman.........................................................
7
9
13
14
16
20
23
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................
B. Subjek Penelitian ........................................................................
C. Tempat dan Waktu Penelitian .....................................................
D. Populasi dan Sampel ...................................................................
E. Definisi Operasional .....................................................................
F. Pengumpulan Data .......................................................................
26
26
26
27
29
30
xiii
G. Langkah-langkah Penelitian .........................................................
H. Pengolahan Data .........................................................................
I. Analisa Data .................................................................................
31
35
36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
B. Analisa Univariat dan Pembahasan .............................................
C. Analisa Deskriptif .........................................................................
D. Keterbatasan Penelitian ...............................................................
37
38
53
54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................
B. Saran ...........................................................................................
55
55
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Konsentrasi rata-rata pewarna makanan yang
ditambahkan pada produk makanan tertentu ...................................
Beberapa jenis bahan pewarna sintesis yang dapat di identifikasi
dari perubahan warna serat bulu biri-biri oleh perlakuan pereaksi ....
Pembagian pewarna sintesis berdasarkan kemudahan
larut dalam air ..................................................................................
Definisi operasional ..........................................................................
Distribusi kuesioner siswa terhadap jajanan ......................................
Kisi-kisi kuesioner siswa terhadap jajanan ........................................
Karakteristik subyek berdasarkan jenis kelamin ................................
Karakteristik subyek berdasarkan umur.............................................
Hasil jawaban tentang jajan...............................................................
Kebiasaan jajan subyek berdasarkan tempat ....................................
Jajanan kantin yang sering di beli SD Pabelan 01.............................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Pabelan 01 ...................
Jajanan kantin yang sering di beli SD Soropadan 108 ......................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Soropadan 108 .............
Jajanan kantin yang sering di beli SD Karangasem I ........................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Karangasem I ...............
Jajanan kantin yang sering di beli SD Karangasem III .....................
Jajanan luar sekolah yang sering di beli SD Karangasem III .............
Informasi jajanan subyek ..................................................................
Besar uang saku untuk membeli jajan...............................................
Membeli jajanan berdasarkan waktu .................................................
Persepsi subyek terhadap keamanan jajan .......................................
Persepsi subyek terhadap warna jajan..............................................
Pemeriksaan rhodamin B pada jajanan.............................................
Pemeriksaan rhodamin B pada jajanan di 4 SD ................................
xv
14
17
19
29
32
32
38
38
39
39
40
41
41
42
42
43
43
44
45
46
46
47
48
51
53
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1.
2.
3.
4.
Struktur molekul rhodamin B ............................................................
Kerangka teori ..................................................................................
Kerangka konsep penelitian .............................................................
Diagram alir identifikasi rhodamin B ..................................................
xvi
15
24
25
34
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Jajanan SDN Pabelan 01
Lampiran 2. Kuesioner Jajanan SDN Soropadan 108
Lampiran 3. Kuesioner Jajanan SDN Karangasem I
Lampiran 4. Kuesioner Jajanan SDN Karangasem III
Lampiran 5. Tabel Kuesioner Persepsi Subyek Bagian
B dan C di 4 Sekolah Dasar
Lampiran 6. Tabel Data Hasil Pemeriksaan Kandungan
Rhodamin B pada Jajanan
Lampiran 7. Output Data SPSS
Lampiran 8. Dokumentasi
Lampiran
Surat Ijin Penelitian SD Pabelan 01
Surat Ijin Penelitian SD Soropadan 108
Surat Ijin Penelitian SD Karangasem I
Surat Ijin Penelitian SD Karangasem III
Surat Keterangan Uji rhodamin B lab Kimia FIK UMS
xvii