PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA Pengaruh Substitusi Tepung Biji Rambutan Terhadap Warna dan Daya Terima Biskuit Ubi Garut.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN
TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA
BISKUIT UBI GARUT
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA
J 310 110 023
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN
TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA
BISKUIT UBI GARUT
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA
J310110023
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI GIZI S1
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA. J310110023
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN TERHADAP WARNA
DAN DAYA TERIMA BISKUIT UBI GARUT
Pendahuluan: Biskuit garut adalah biskuit yang terbuat dari tepung garut. Biskuit
garut akan disubstitusikan dengan tepung biji rambutan. Dampak dari substitusi
tepung biji rambutan akan memberikan pengaruh warna dan daya terima
terhadap biskuit ubi garut.
Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi
tepung biji rambutan terhadap warna dan daya terima biskuit ubi garut.
Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan 4 perlakuan substitusi tepung biji rambutan yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%.
Data analisis warna, dan daya terima biskuit ubi garut dianalisis menggunakan uji
statistik one way Anova dan kemudian jika ada perbedaan dilanjutkan uji Duncan
dengan taraf signifikansi 95%.
Hasil: Nilai kecerahan (L) tertinggi adalah 45,96. Nilai kemerahan (a) tertinggi
adalah 11,12. Nilai kekuningan (b) tertinggi adalah 25,81.Skor daya terima warna
tertinggi adalah 5,27, untuk aroma adalah 5,17, untuk rasa adalah 5,03, untuk
tekstur adalah 5,43 dan untuk keseluruhan adalah 5,27.
Kesimpulan:Ada pengaruh warna terhadap pengaruh substitusi tepung biji
rambutan terhadap biskuit ubi garut. ada pengaruh daya terima terhadap
pengaruh substitusi tepung biji rambutan terhadap biskuit ubi garut. biskuit yang
paling disukai adalah biskuit ubi garut dengan substitusi tepung biji rambutan 0%.
Saran : Berdasarkan daya terima panelis, disarankan substitusi 15% tepung biji
rambutan pada bisuit ubi garut.
Kata Kunci: Tepung Biji Rambutan, Tepung Ubi Garut, Warna, Daya Terima,
biskuit
Kepustakaan: 57 (1962-2015)
iii
STUDY PROGRAM OF NUTRITION S1
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACTS
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA. J310110023
THE EFFECTS SUBSTITUTION OF RAMBUTAN SEEDS FLOUR ON
COLOUR, AND ACCEPTIBILITY OF ARROWROOT BISCUITS
Introduction: Arrowroot biscuits is biscuit made from arrowroot flour. Rambutan
seeds flour can be used as substituents of arrowroot biscuit. The impact of the
rambutan seeds flour substitution will effect of colors and acceptabillity on
arrowroot biscuits.
Background:
Purpose: The purpose of this study was to determine the effect the substitution
of rambutan seeds flour on colors and acceptabillity of arrowroot biscuit.
Methods: The completely randomized design was used in the research with 4
treatments substitution of tempeh flour were 0%, 5%, 10%, and 15%. Data of
color, and acceptabillity of arrowrot biscuit were analyzed using one-way ANOVA
and followed by Duncan at significance level of 95%.
Results:The higher value of lightness colour of arrowroot biscuits is 45,96.The
higher value of redness colour is 11,12. The higher value of yellowness colour is
25,81. The higher score of colour acceptabillity is 5,27. The higher score of flavor
acceptability is 5,17 The higher score of taste acceptabillity is 5,03. The higher
score of texture acceptabillity is 5,43 and the higher score of overall acceptabillity
is 5,27.
Conclusion: There is an effect by the substitution of rambutan seeds flour to the
colour of arrowroot biscuits. There is an effect by the substitution of rambutan
seeds flour to the acceptability of arrowroot biscuits.
Suggestions: Based on acceptabillity of arrowroot biscuit, to substitute 15%
rambutan seed in arrowroot biscuits.
Keywords: Rambutan Seeds Flour, Arrowroot Flour, Colour, Acceptability,
Biscuits.
References: 57 (1962-2015)
iv
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN
TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA
BISKUIT UBI GARUT
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA
J310110023
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
vi
vii
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Raden roro Ayuning Dyah Pradipta
Tempat/Tanggal Lahir
: Bandung, 10 Agustus 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jalan Lettu Torry Subiantoro RT/RW 01/01 No. 6
Gempolrejo, Kel Jetis, Kec jaten, Kab Karang
Anyar, Surakarta, Jawa tengah, 57771
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Kartika III-3 Cimahi Tahun 2005
2. Lulus SMP Negeri 1 Cimahi Tahun 2008
3. Lulus SMA Negeri 5 Cimahi Tahun 2011
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi
S1 angkatan 2011
ix
PERSEMBAHAN
Karya ini kupersembahkan untuk:
1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, karunia, dan kemudahan kepada
penulis.
2. Ibu dan Bapak dirumah, terimakasih atas doa dan dukungannya selama ini.
3. Para OM, Tante dan Keponakan yang membantu mempersiapkan alat dan
bahan untuk penelitian
4. Teman seperjuangan skripsiku Atul terimakasih untuk semangat dan
kebersamaannya serta teman–temanku Gizi S1 angkatan 2011 yang tidak
bisa disebutkan satu-persatu, terima kasih atas dukungan dan kebersamaan
yang kalian berikan.
5. Pihak-pihak yang turut membatuku dalam menyelesaikan skripsi ini
x
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.
Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguhsungguh (urusan) yang lain.
Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Q.S. Al Insyiroh 6-8)
“If you want to succesed in your life remember this phrase. The past does not equal the
future. Because you failed yesterday, or all day to day, or a moment a go, or the last six
months, the last 16 years, or the last 50 years of life doesn’t mean anything.
All the matters is what you going to do right now.”
(Anthony Robbins)
"Orang-orang yang sukses telah belajar membuat diri mereka melakukan hal yang
harus dikerjakan ketika hal itu memang harus dikerjakan, entah mereka menyukainya
atau tidak."
(Aldus Huxley)
xi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayah-Nya kepada penyusun, sehingga
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Perbedaan Teknik Penggorengan
Terhadap Kadar Protein Terlarut dan Daya Terima Abon Jamur Tiram”
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak menemui kendala dan
hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, dan bantuan berbagai pihak,
penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah dengan setulus hati
penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1.
Bapak Dr. Suwaji Suryanata, M. Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi
S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Bapak Rusdin Rauf, STP., MP selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis.
4.
Bapak Pramudya Kurnia, STP., M. Agr selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis.
5.
Seluruh dosen dan staf di Program Studi Gizi atas ilmu-ilmu yang telah
diajarkan.
6.
Laboran di Laboratorium Ilmu Pangan dan Penyelenggaraan Makanan
Fakultas Ilmu Kesehatan UMS, Laboratorium Teknologi Pangan UNS, dan
Laboratorium Teknologi Pangan UGM yang telah membantu selama
penelitian.
xii
7.
Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari terbatasnya pengetahuan dan pengalaman, maka
dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan dan kesalahan serta
masih jauh dari kesempurnaan. Namun penulis mengharapkan supaya skripsi ini
dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu gizi pada khususnya dan
masyarakat pada umumnya.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Surakarta,
April 2016
Raden roro Ayuning Dyah Pradipta
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .............................................................
HALAMAN JUDUL ..............................................................................
ABSTRAK ...........................................................................................
ABSTRACT .........................................................................................
HALAMAN JUDUL DALAM ................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................
PERNYATAAN ....................................................................................
RIWAYAT HIDUP ................................................................................
PERSEMBAHAN.................................................................................
MOTTO ...............................................................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................
DAFTAR TABEL .................................................................................
DAFTAR GAMBAR .............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
i
ii
iii
iv
v
v
vi
vii
viii
ix
vii
xi
xiii
xv
xvi
xvii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
A. Latar Belakang Masalah .............................................................
B. Perumusan Masalah ..................................................................
C. Tujuan Penelitian ........................................................................
D. Manfaat Penelitian ......................................................................
E. Ruang Lingkup ..........................................................................
1
1
4
4
5
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
A. Landasan Teori...........................................................................
1. Ubi Garut ..............................................................................
2. Tepung Ubi Garut .................................................................
3. Rambutan ............................................................................
4. Tepung Biji Rambutan ..........................................................
5. Biskuiit Ubi Garut ..................................................................
6. Warna ...................................................................................
7. Daya terima ..........................................................................
B. Kerangka Teori ...........................................................................
C. Kerangka Konsep .......................................................................
D. Hipotesis.....................................................................................
6
6
6
7
8
9
10
19
21
25
25
26
BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
A. Jenis Penelitian ..................................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................
C. Rancangan Penelitian ........................................................
D. Variabel Penelitian .............................................................
E. Pengumpulan Data .............................................................
F. Alat dan Bahan Penelitian ..................................................
G. Prosedur Penelitian ............................................................
H. Pengolahan Data................................................................
27
27
27
28
29
30
31
34
42
xiv
I.
Analisis Data ......................................................................
43
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
A. Gambaran Umum Penelitian ..............................................
B. Hasil Penelitian Pendahuluan .............................................
C. Hasil Penelitian Utama .......................................................
1. Warna Biskuit Ubi Garut ...............................................
2. Daya Terima Biskuit Ubi Garut .....................................
D. Internalisasi nilai keislaman .................................................
44
44
44
45
45
50
57
BAB V. PENUTUP ..............................................................................
A. Kesimpulan ..............................................................................
B. Saran .......................................................................................
60
60
60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
1. Kandungan Gizi Garut...........................................................
7
2. Komposisi zat gizi tepung garut.............................................
8
3. Syarat Mutu Biskuit Menurut SNI..........................................
11
4. Syarat Mutu Biskuit...............................................................
12
5. Kriteria Penilaian Daya Terima.............................................
6. Formula
Bahan
Pembuatan
Biskuit
Pada
Penelitian
Pendahuluan..........................................................................
7. Formula Bahan Pembutan Pada Penelitian Utama.............
30
37
40
8. Daya Terima Biskuit Ubi Garut Yang Disubstitusi Tepung
Biji Rambutan Pada Penelitian Pendahuluan........................
45
9. Warna Biskuit Ubi Garut........................................................
46
10. Daya Terima Biskuit Ubi Garut Yang Disubstitusi Tepung
Biji Rambutan Pada Penelitian Utama..................................
xvi
51
DAFTAR GAMBAR
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Kerangka Teori.........................................................................
Kerangka Konsep.....................................................................
Bagan Rancang Penelitian .......................................................
Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Garut .............................
Diagram Pembuatan Biskuit Penelitan Pendahuluan................
Diagram Alir Pembuatan Tepung Biji Rambutan ................. .....
Diagram Alir Pembuatan Biskuit ..............................................
Grafik Nilai L Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan...............................................
9. Grafik Nilai a Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan ..................................................................................
10. Grafik Nilai b Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan...................................................................................
11. Grafik Daya Terima Warna Biskuit Ubi Garut Substitusi
Tepung Biji Rambutan................................................................
12. Grafik Daya Terima Aroma Biskuit Ubi Garut Substitusi
25
25
28
35
Tepung Biji Rambutan ...............................................................
53
39
41
47
48
50
52
13. Grafik Daya Terima Rasa Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung
Biji Rambutan.............................................................................
54
14. Grafik Daya Terima Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan ..................................................................................
56
15. Grafik Daya Terima Keseluruhan Biskuit Ubi Garut Substitusi
Tepung Biji Rambutan ...............................................................
xvii
57
DAFTAR LAMPIRAN
1. Formulir Uji Daya Terima Biskuit Ubi Garut Dengan Substitusi Tepung Biji
Rambutan
2. Hasil Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Pendahuluan
3. Hasil Analisa Data Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Pendahuluan
4. Hasil Analisa Data Uji Warna Ubi Jalar Kuning Pada Penelitian Utama
5. Hasil Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Utama
6. Hasil Analisa Data Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Utama
7. Dokumentasi Penelitian
xviii
TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA
BISKUIT UBI GARUT
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA
J 310 110 023
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN
TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA
BISKUIT UBI GARUT
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA
J310110023
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI GIZI S1
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA. J310110023
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN TERHADAP WARNA
DAN DAYA TERIMA BISKUIT UBI GARUT
Pendahuluan: Biskuit garut adalah biskuit yang terbuat dari tepung garut. Biskuit
garut akan disubstitusikan dengan tepung biji rambutan. Dampak dari substitusi
tepung biji rambutan akan memberikan pengaruh warna dan daya terima
terhadap biskuit ubi garut.
Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi
tepung biji rambutan terhadap warna dan daya terima biskuit ubi garut.
Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan 4 perlakuan substitusi tepung biji rambutan yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%.
Data analisis warna, dan daya terima biskuit ubi garut dianalisis menggunakan uji
statistik one way Anova dan kemudian jika ada perbedaan dilanjutkan uji Duncan
dengan taraf signifikansi 95%.
Hasil: Nilai kecerahan (L) tertinggi adalah 45,96. Nilai kemerahan (a) tertinggi
adalah 11,12. Nilai kekuningan (b) tertinggi adalah 25,81.Skor daya terima warna
tertinggi adalah 5,27, untuk aroma adalah 5,17, untuk rasa adalah 5,03, untuk
tekstur adalah 5,43 dan untuk keseluruhan adalah 5,27.
Kesimpulan:Ada pengaruh warna terhadap pengaruh substitusi tepung biji
rambutan terhadap biskuit ubi garut. ada pengaruh daya terima terhadap
pengaruh substitusi tepung biji rambutan terhadap biskuit ubi garut. biskuit yang
paling disukai adalah biskuit ubi garut dengan substitusi tepung biji rambutan 0%.
Saran : Berdasarkan daya terima panelis, disarankan substitusi 15% tepung biji
rambutan pada bisuit ubi garut.
Kata Kunci: Tepung Biji Rambutan, Tepung Ubi Garut, Warna, Daya Terima,
biskuit
Kepustakaan: 57 (1962-2015)
iii
STUDY PROGRAM OF NUTRITION S1
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACTS
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA. J310110023
THE EFFECTS SUBSTITUTION OF RAMBUTAN SEEDS FLOUR ON
COLOUR, AND ACCEPTIBILITY OF ARROWROOT BISCUITS
Introduction: Arrowroot biscuits is biscuit made from arrowroot flour. Rambutan
seeds flour can be used as substituents of arrowroot biscuit. The impact of the
rambutan seeds flour substitution will effect of colors and acceptabillity on
arrowroot biscuits.
Background:
Purpose: The purpose of this study was to determine the effect the substitution
of rambutan seeds flour on colors and acceptabillity of arrowroot biscuit.
Methods: The completely randomized design was used in the research with 4
treatments substitution of tempeh flour were 0%, 5%, 10%, and 15%. Data of
color, and acceptabillity of arrowrot biscuit were analyzed using one-way ANOVA
and followed by Duncan at significance level of 95%.
Results:The higher value of lightness colour of arrowroot biscuits is 45,96.The
higher value of redness colour is 11,12. The higher value of yellowness colour is
25,81. The higher score of colour acceptabillity is 5,27. The higher score of flavor
acceptability is 5,17 The higher score of taste acceptabillity is 5,03. The higher
score of texture acceptabillity is 5,43 and the higher score of overall acceptabillity
is 5,27.
Conclusion: There is an effect by the substitution of rambutan seeds flour to the
colour of arrowroot biscuits. There is an effect by the substitution of rambutan
seeds flour to the acceptability of arrowroot biscuits.
Suggestions: Based on acceptabillity of arrowroot biscuit, to substitute 15%
rambutan seed in arrowroot biscuits.
Keywords: Rambutan Seeds Flour, Arrowroot Flour, Colour, Acceptability,
Biscuits.
References: 57 (1962-2015)
iv
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI RAMBUTAN
TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA
BISKUIT UBI GARUT
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
RADEN RORO AYUNING DYAH PRADIPTA
J310110023
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
vi
vii
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Raden roro Ayuning Dyah Pradipta
Tempat/Tanggal Lahir
: Bandung, 10 Agustus 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jalan Lettu Torry Subiantoro RT/RW 01/01 No. 6
Gempolrejo, Kel Jetis, Kec jaten, Kab Karang
Anyar, Surakarta, Jawa tengah, 57771
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Kartika III-3 Cimahi Tahun 2005
2. Lulus SMP Negeri 1 Cimahi Tahun 2008
3. Lulus SMA Negeri 5 Cimahi Tahun 2011
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi
S1 angkatan 2011
ix
PERSEMBAHAN
Karya ini kupersembahkan untuk:
1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, karunia, dan kemudahan kepada
penulis.
2. Ibu dan Bapak dirumah, terimakasih atas doa dan dukungannya selama ini.
3. Para OM, Tante dan Keponakan yang membantu mempersiapkan alat dan
bahan untuk penelitian
4. Teman seperjuangan skripsiku Atul terimakasih untuk semangat dan
kebersamaannya serta teman–temanku Gizi S1 angkatan 2011 yang tidak
bisa disebutkan satu-persatu, terima kasih atas dukungan dan kebersamaan
yang kalian berikan.
5. Pihak-pihak yang turut membatuku dalam menyelesaikan skripsi ini
x
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.
Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguhsungguh (urusan) yang lain.
Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Q.S. Al Insyiroh 6-8)
“If you want to succesed in your life remember this phrase. The past does not equal the
future. Because you failed yesterday, or all day to day, or a moment a go, or the last six
months, the last 16 years, or the last 50 years of life doesn’t mean anything.
All the matters is what you going to do right now.”
(Anthony Robbins)
"Orang-orang yang sukses telah belajar membuat diri mereka melakukan hal yang
harus dikerjakan ketika hal itu memang harus dikerjakan, entah mereka menyukainya
atau tidak."
(Aldus Huxley)
xi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang
telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayah-Nya kepada penyusun, sehingga
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Perbedaan Teknik Penggorengan
Terhadap Kadar Protein Terlarut dan Daya Terima Abon Jamur Tiram”
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak menemui kendala dan
hambatan, namun berkat bimbingan, arahan, dan bantuan berbagai pihak,
penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah dengan setulus hati
penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1.
Bapak Dr. Suwaji Suryanata, M. Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Studi
S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Bapak Rusdin Rauf, STP., MP selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis.
4.
Bapak Pramudya Kurnia, STP., M. Agr selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi penulis.
5.
Seluruh dosen dan staf di Program Studi Gizi atas ilmu-ilmu yang telah
diajarkan.
6.
Laboran di Laboratorium Ilmu Pangan dan Penyelenggaraan Makanan
Fakultas Ilmu Kesehatan UMS, Laboratorium Teknologi Pangan UNS, dan
Laboratorium Teknologi Pangan UGM yang telah membantu selama
penelitian.
xii
7.
Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari terbatasnya pengetahuan dan pengalaman, maka
dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan dan kesalahan serta
masih jauh dari kesempurnaan. Namun penulis mengharapkan supaya skripsi ini
dapat memberikan manfaat bagi perkembangan ilmu gizi pada khususnya dan
masyarakat pada umumnya.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Surakarta,
April 2016
Raden roro Ayuning Dyah Pradipta
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN .............................................................
HALAMAN JUDUL ..............................................................................
ABSTRAK ...........................................................................................
ABSTRACT .........................................................................................
HALAMAN JUDUL DALAM ................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................
PERNYATAAN ....................................................................................
RIWAYAT HIDUP ................................................................................
PERSEMBAHAN.................................................................................
MOTTO ...............................................................................................
KATA PENGANTAR ...........................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................
DAFTAR TABEL .................................................................................
DAFTAR GAMBAR .............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................
i
ii
iii
iv
v
v
vi
vii
viii
ix
vii
xi
xiii
xv
xvi
xvii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
A. Latar Belakang Masalah .............................................................
B. Perumusan Masalah ..................................................................
C. Tujuan Penelitian ........................................................................
D. Manfaat Penelitian ......................................................................
E. Ruang Lingkup ..........................................................................
1
1
4
4
5
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
A. Landasan Teori...........................................................................
1. Ubi Garut ..............................................................................
2. Tepung Ubi Garut .................................................................
3. Rambutan ............................................................................
4. Tepung Biji Rambutan ..........................................................
5. Biskuiit Ubi Garut ..................................................................
6. Warna ...................................................................................
7. Daya terima ..........................................................................
B. Kerangka Teori ...........................................................................
C. Kerangka Konsep .......................................................................
D. Hipotesis.....................................................................................
6
6
6
7
8
9
10
19
21
25
25
26
BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
A. Jenis Penelitian ..................................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................
C. Rancangan Penelitian ........................................................
D. Variabel Penelitian .............................................................
E. Pengumpulan Data .............................................................
F. Alat dan Bahan Penelitian ..................................................
G. Prosedur Penelitian ............................................................
H. Pengolahan Data................................................................
27
27
27
28
29
30
31
34
42
xiv
I.
Analisis Data ......................................................................
43
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
A. Gambaran Umum Penelitian ..............................................
B. Hasil Penelitian Pendahuluan .............................................
C. Hasil Penelitian Utama .......................................................
1. Warna Biskuit Ubi Garut ...............................................
2. Daya Terima Biskuit Ubi Garut .....................................
D. Internalisasi nilai keislaman .................................................
44
44
44
45
45
50
57
BAB V. PENUTUP ..............................................................................
A. Kesimpulan ..............................................................................
B. Saran .......................................................................................
60
60
60
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
1. Kandungan Gizi Garut...........................................................
7
2. Komposisi zat gizi tepung garut.............................................
8
3. Syarat Mutu Biskuit Menurut SNI..........................................
11
4. Syarat Mutu Biskuit...............................................................
12
5. Kriteria Penilaian Daya Terima.............................................
6. Formula
Bahan
Pembuatan
Biskuit
Pada
Penelitian
Pendahuluan..........................................................................
7. Formula Bahan Pembutan Pada Penelitian Utama.............
30
37
40
8. Daya Terima Biskuit Ubi Garut Yang Disubstitusi Tepung
Biji Rambutan Pada Penelitian Pendahuluan........................
45
9. Warna Biskuit Ubi Garut........................................................
46
10. Daya Terima Biskuit Ubi Garut Yang Disubstitusi Tepung
Biji Rambutan Pada Penelitian Utama..................................
xvi
51
DAFTAR GAMBAR
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Kerangka Teori.........................................................................
Kerangka Konsep.....................................................................
Bagan Rancang Penelitian .......................................................
Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Garut .............................
Diagram Pembuatan Biskuit Penelitan Pendahuluan................
Diagram Alir Pembuatan Tepung Biji Rambutan ................. .....
Diagram Alir Pembuatan Biskuit ..............................................
Grafik Nilai L Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan...............................................
9. Grafik Nilai a Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan ..................................................................................
10. Grafik Nilai b Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan...................................................................................
11. Grafik Daya Terima Warna Biskuit Ubi Garut Substitusi
Tepung Biji Rambutan................................................................
12. Grafik Daya Terima Aroma Biskuit Ubi Garut Substitusi
25
25
28
35
Tepung Biji Rambutan ...............................................................
53
39
41
47
48
50
52
13. Grafik Daya Terima Rasa Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung
Biji Rambutan.............................................................................
54
14. Grafik Daya Terima Biskuit Ubi Garut Substitusi Tepung Biji
Rambutan ..................................................................................
56
15. Grafik Daya Terima Keseluruhan Biskuit Ubi Garut Substitusi
Tepung Biji Rambutan ...............................................................
xvii
57
DAFTAR LAMPIRAN
1. Formulir Uji Daya Terima Biskuit Ubi Garut Dengan Substitusi Tepung Biji
Rambutan
2. Hasil Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Pendahuluan
3. Hasil Analisa Data Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Pendahuluan
4. Hasil Analisa Data Uji Warna Ubi Jalar Kuning Pada Penelitian Utama
5. Hasil Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Utama
6. Hasil Analisa Data Uji Daya Terima Panelis Pada Penelitian Utama
7. Dokumentasi Penelitian
xviii