Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.).
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
KADEK GISELDA GITYARANI
1208505056
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
Lembar Pengesahan
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm)
di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana
Oleh
KADEK GISELDA GITYARANI
NIM. 1208505056
Menyetujui:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt.
Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt.
NIP. 198302132006042002
NIP. 197809012008122001
Mengesahkan:
Ketua Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt.
NIP. 196804201994021001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat
(Solanum lycopersicum L.)” tepat pada waktunya.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I
yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,
bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen
pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi,
semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
iii
4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana.
5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah
dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis,
membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak
kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta
sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota
Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam
penyusunan skripsi ini.
7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk
perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova,
dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa
dalam penyusunan skripsi ini.
9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri
Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
iv
10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas
segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan
semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di
saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains
dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat
dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISTILAH .........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiii
ABSTRACT .....................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................
4
2.1. Tomat ...............................................................................................
4
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Tomat...................................................
4
2.1.2. Deskripsi Tanaman Tomat.....................................................
4
2.1.3. Kandungan dan Khasiat Buah Tomat ....................................
5
2.2. Likopen ............................................................................................
6
vi
2.2.1. Definisi Likopen ....................................................................
6
2.2.2. Pemanfaatan Likopen ............................................................
7
2.2.3. Spektrum Likopen .................................................................
7
2.3. Ekstraksi ..........................................................................................
8
2.3.1. Ekstraksi Cair-Cair ................................................................
9
2.4. Spektrofotometri UV-Visibel ..........................................................
9
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
11
3.1. Rancangan Penelitian ......................................................................
11
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................
11
3.3. Alat dan Bahan Penelitian ...............................................................
11
3.3.1. Alat Penelitian .......................................................................
11
3.3.2. Bahan Penelitian ....................................................................
12
3.4. Prosedur Penelitian ..........................................................................
12
3.4.1. Determinasi Tanaman Tomat ................................................
12
3.4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat ...............................
12
3.4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair ...................................................
13
3.4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ..........
13
3.5. Skema Kerja Penelitian ...................................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
15
4.1. Determinasi Tanaman Tomat ..........................................................
15
4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat .........................................
15
4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair .............................................................
15
vii
4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ...................
17
BAB V PENUTUP...........................................................................................
20
5.1. Kesimpulan ......................................................................................
20
5.2. Saran ................................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
21
LAMPIRAN .....................................................................................................
24
viii
DAFTAR ISTILAH
Absortivitas Molar
: Suatu
konstanta
yang
tidak
tergantung
pada
konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang
mengenai larutan sampel namun tergantung pada
suhu,
pelarut,
struktur
molekul
dan
panjang
gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan
satuan M-1cm-1atau liter.mol-1cm-1
Antioksidan
: Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu
substansi yang dapat menetralisir atau meredam
radikal bebas
Ekstrak
: Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan
menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang
cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau
menetapkan
identitas
tanaman
dengan
membandingkan ciri tanaman dengan pustaka
Fitokimia
: Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada
tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan
yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa,
aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan
ix
Isomer
: Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul
yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi
yang berbeda.
Koefisien Variasi
: Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan
nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%)
Limbah
: Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak
berharga untuk maksud biasa atau utama dalam
pembuatan atau pemakaian
Momen dipol
: Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan
kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan
satuan debye (D)
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Buah tomat ..................................................................................
5
Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen .....................................................
6
Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang
350 nm-650 nm ...........................................................................
8
Gambar 3.1. Skema kerja penelitian ................................................................
14
Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi
Cair-Cair .....................................................................................
16
Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair .....................
17
Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3)......................................
18
Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair .......................
18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat
(Solanum lycopersicum L.) .........................................................
27
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah
Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) ....................................
29
Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode
Ekstraksi Cair-Cair .....................................................................
xii
31
ABSTRAK
Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 6064%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen
dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat
menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya.
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode
2010-2014 menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih
kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan
Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan
secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah
tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah
Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan
pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah
buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah
buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma.
Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh
0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%.
Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair
xiii
ABSTRACT
Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has
been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost
entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating
and exposure to light.
Based on the results of SUSENAS in 2010-2014, shows that the average
consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes
on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often
cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually
becomes as waste.
The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with nhexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to
determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of
tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was
conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the
liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%.
Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction.
xiv
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
KADEK GISELDA GITYARANI
1208505056
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
Lembar Pengesahan
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm)
di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana
Oleh
KADEK GISELDA GITYARANI
NIM. 1208505056
Menyetujui:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt.
Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt.
NIP. 198302132006042002
NIP. 197809012008122001
Mengesahkan:
Ketua Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt.
NIP. 196804201994021001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat
(Solanum lycopersicum L.)” tepat pada waktunya.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I
yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,
bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen
pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi,
semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
iii
4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana.
5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah
dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis,
membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak
kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta
sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota
Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam
penyusunan skripsi ini.
7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk
perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova,
dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa
dalam penyusunan skripsi ini.
9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri
Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
iv
10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas
segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan
semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di
saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains
dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat
dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISTILAH .........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiii
ABSTRACT .....................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................
4
2.1. Tomat ...............................................................................................
4
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Tomat...................................................
4
2.1.2. Deskripsi Tanaman Tomat.....................................................
4
2.1.3. Kandungan dan Khasiat Buah Tomat ....................................
5
2.2. Likopen ............................................................................................
6
vi
2.2.1. Definisi Likopen ....................................................................
6
2.2.2. Pemanfaatan Likopen ............................................................
7
2.2.3. Spektrum Likopen .................................................................
7
2.3. Ekstraksi ..........................................................................................
8
2.3.1. Ekstraksi Cair-Cair ................................................................
9
2.4. Spektrofotometri UV-Visibel ..........................................................
9
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
11
3.1. Rancangan Penelitian ......................................................................
11
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................
11
3.3. Alat dan Bahan Penelitian ...............................................................
11
3.3.1. Alat Penelitian .......................................................................
11
3.3.2. Bahan Penelitian ....................................................................
12
3.4. Prosedur Penelitian ..........................................................................
12
3.4.1. Determinasi Tanaman Tomat ................................................
12
3.4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat ...............................
12
3.4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair ...................................................
13
3.4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ..........
13
3.5. Skema Kerja Penelitian ...................................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
15
4.1. Determinasi Tanaman Tomat ..........................................................
15
4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat .........................................
15
4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair .............................................................
15
vii
4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ...................
17
BAB V PENUTUP...........................................................................................
20
5.1. Kesimpulan ......................................................................................
20
5.2. Saran ................................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
21
LAMPIRAN .....................................................................................................
24
viii
DAFTAR ISTILAH
Absortivitas Molar
: Suatu
konstanta
yang
tidak
tergantung
pada
konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang
mengenai larutan sampel namun tergantung pada
suhu,
pelarut,
struktur
molekul
dan
panjang
gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan
satuan M-1cm-1atau liter.mol-1cm-1
Antioksidan
: Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu
substansi yang dapat menetralisir atau meredam
radikal bebas
Ekstrak
: Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan
menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang
cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau
menetapkan
identitas
tanaman
dengan
membandingkan ciri tanaman dengan pustaka
Fitokimia
: Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada
tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan
yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa,
aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan
ix
Isomer
: Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul
yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi
yang berbeda.
Koefisien Variasi
: Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan
nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%)
Limbah
: Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak
berharga untuk maksud biasa atau utama dalam
pembuatan atau pemakaian
Momen dipol
: Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan
kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan
satuan debye (D)
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Buah tomat ..................................................................................
5
Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen .....................................................
6
Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang
350 nm-650 nm ...........................................................................
8
Gambar 3.1. Skema kerja penelitian ................................................................
14
Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi
Cair-Cair .....................................................................................
16
Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair .....................
17
Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3)......................................
18
Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair .......................
18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat
(Solanum lycopersicum L.) .........................................................
27
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah
Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) ....................................
29
Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode
Ekstraksi Cair-Cair .....................................................................
xii
31
ABSTRAK
Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 6064%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen
dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat
menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya.
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode
2010-2014 menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih
kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan
Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan
secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah
tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah
Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan
pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah
buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah
buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma.
Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh
0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%.
Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair
xiii
ABSTRACT
Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has
been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost
entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating
and exposure to light.
Based on the results of SUSENAS in 2010-2014, shows that the average
consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes
on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often
cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually
becomes as waste.
The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with nhexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to
determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of
tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was
conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the
liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%.
Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction.
xiv
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
KADEK GISELDA GITYARANI
1208505056
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
Lembar Pengesahan
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm)
di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana
Oleh
KADEK GISELDA GITYARANI
NIM. 1208505056
Menyetujui:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt.
Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt.
NIP. 198302132006042002
NIP. 197809012008122001
Mengesahkan:
Ketua Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt.
NIP. 196804201994021001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat
(Solanum lycopersicum L.)” tepat pada waktunya.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I
yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,
bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen
pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi,
semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
iii
4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana.
5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah
dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis,
membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak
kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta
sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota
Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam
penyusunan skripsi ini.
7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk
perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova,
dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa
dalam penyusunan skripsi ini.
9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri
Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
iv
10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas
segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan
semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di
saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains
dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat
dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISTILAH .........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiii
ABSTRACT .....................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................
4
2.1. Tomat ...............................................................................................
4
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Tomat...................................................
4
2.1.2. Deskripsi Tanaman Tomat.....................................................
4
2.1.3. Kandungan dan Khasiat Buah Tomat ....................................
5
2.2. Likopen ............................................................................................
6
vi
2.2.1. Definisi Likopen ....................................................................
6
2.2.2. Pemanfaatan Likopen ............................................................
7
2.2.3. Spektrum Likopen .................................................................
7
2.3. Ekstraksi ..........................................................................................
8
2.3.1. Ekstraksi Cair-Cair ................................................................
9
2.4. Spektrofotometri UV-Visibel ..........................................................
9
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
11
3.1. Rancangan Penelitian ......................................................................
11
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................
11
3.3. Alat dan Bahan Penelitian ...............................................................
11
3.3.1. Alat Penelitian .......................................................................
11
3.3.2. Bahan Penelitian ....................................................................
12
3.4. Prosedur Penelitian ..........................................................................
12
3.4.1. Determinasi Tanaman Tomat ................................................
12
3.4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat ...............................
12
3.4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair ...................................................
13
3.4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ..........
13
3.5. Skema Kerja Penelitian ...................................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
15
4.1. Determinasi Tanaman Tomat ..........................................................
15
4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat .........................................
15
4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair .............................................................
15
vii
4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ...................
17
BAB V PENUTUP...........................................................................................
20
5.1. Kesimpulan ......................................................................................
20
5.2. Saran ................................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
21
LAMPIRAN .....................................................................................................
24
viii
DAFTAR ISTILAH
Absortivitas Molar
: Suatu
konstanta
yang
tidak
tergantung
pada
konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang
mengenai larutan sampel namun tergantung pada
suhu,
pelarut,
struktur
molekul
dan
panjang
gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan
satuan M-1cm-1atau liter.mol-1cm-1
Antioksidan
: Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu
substansi yang dapat menetralisir atau meredam
radikal bebas
Ekstrak
: Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan
menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang
cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau
menetapkan
identitas
tanaman
dengan
membandingkan ciri tanaman dengan pustaka
Fitokimia
: Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada
tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan
yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa,
aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan
ix
Isomer
: Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul
yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi
yang berbeda.
Koefisien Variasi
: Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan
nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%)
Limbah
: Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak
berharga untuk maksud biasa atau utama dalam
pembuatan atau pemakaian
Momen dipol
: Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan
kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan
satuan debye (D)
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Buah tomat ..................................................................................
5
Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen .....................................................
6
Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang
350 nm-650 nm ...........................................................................
8
Gambar 3.1. Skema kerja penelitian ................................................................
14
Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi
Cair-Cair .....................................................................................
16
Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair .....................
17
Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3)......................................
18
Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair .......................
18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat
(Solanum lycopersicum L.) .........................................................
27
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah
Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) ....................................
29
Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode
Ekstraksi Cair-Cair .....................................................................
xii
31
ABSTRAK
Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 6064%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen
dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat
menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya.
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode
2010-2014 menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih
kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan
Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan
secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah
tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah
Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan
pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah
buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah
buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma.
Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh
0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%.
Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair
xiii
ABSTRACT
Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has
been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost
entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating
and exposure to light.
Based on the results of SUSENAS in 2010-2014, shows that the average
consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes
on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often
cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually
becomes as waste.
The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with nhexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to
determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of
tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was
conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the
liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%.
Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction.
xiv
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
KADEK GISELDA GITYARANI
1208505056
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
Lembar Pengesahan
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm)
di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana
Oleh
KADEK GISELDA GITYARANI
NIM. 1208505056
Menyetujui:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt.
Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt.
NIP. 198302132006042002
NIP. 197809012008122001
Mengesahkan:
Ketua Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt.
NIP. 196804201994021001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat
(Solanum lycopersicum L.)” tepat pada waktunya.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I
yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,
bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen
pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi,
semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
iii
4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana.
5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah
dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis,
membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak
kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta
sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota
Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam
penyusunan skripsi ini.
7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk
perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova,
dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa
dalam penyusunan skripsi ini.
9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri
Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
iv
10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas
segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan
semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di
saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains
dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat
dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISTILAH .........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiii
ABSTRACT .....................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................
4
2.1. Tomat ...............................................................................................
4
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Tomat...................................................
4
2.1.2. Deskripsi Tanaman Tomat.....................................................
4
2.1.3. Kandungan dan Khasiat Buah Tomat ....................................
5
2.2. Likopen ............................................................................................
6
vi
2.2.1. Definisi Likopen ....................................................................
6
2.2.2. Pemanfaatan Likopen ............................................................
7
2.2.3. Spektrum Likopen .................................................................
7
2.3. Ekstraksi ..........................................................................................
8
2.3.1. Ekstraksi Cair-Cair ................................................................
9
2.4. Spektrofotometri UV-Visibel ..........................................................
9
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
11
3.1. Rancangan Penelitian ......................................................................
11
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................
11
3.3. Alat dan Bahan Penelitian ...............................................................
11
3.3.1. Alat Penelitian .......................................................................
11
3.3.2. Bahan Penelitian ....................................................................
12
3.4. Prosedur Penelitian ..........................................................................
12
3.4.1. Determinasi Tanaman Tomat ................................................
12
3.4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat ...............................
12
3.4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair ...................................................
13
3.4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ..........
13
3.5. Skema Kerja Penelitian ...................................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
15
4.1. Determinasi Tanaman Tomat ..........................................................
15
4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat .........................................
15
4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair .............................................................
15
vii
4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ...................
17
BAB V PENUTUP...........................................................................................
20
5.1. Kesimpulan ......................................................................................
20
5.2. Saran ................................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
21
LAMPIRAN .....................................................................................................
24
viii
DAFTAR ISTILAH
Absortivitas Molar
: Suatu
konstanta
yang
tidak
tergantung
pada
konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang
mengenai larutan sampel namun tergantung pada
suhu,
pelarut,
struktur
molekul
dan
panjang
gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan
satuan M-1cm-1atau liter.mol-1cm-1
Antioksidan
: Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu
substansi yang dapat menetralisir atau meredam
radikal bebas
Ekstrak
: Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan
menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang
cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau
menetapkan
identitas
tanaman
dengan
membandingkan ciri tanaman dengan pustaka
Fitokimia
: Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada
tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan
yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa,
aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan
ix
Isomer
: Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul
yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi
yang berbeda.
Koefisien Variasi
: Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan
nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%)
Limbah
: Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak
berharga untuk maksud biasa atau utama dalam
pembuatan atau pemakaian
Momen dipol
: Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan
kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan
satuan debye (D)
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Buah tomat ..................................................................................
5
Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen .....................................................
6
Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang
350 nm-650 nm ...........................................................................
8
Gambar 3.1. Skema kerja penelitian ................................................................
14
Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi
Cair-Cair .....................................................................................
16
Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair .....................
17
Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3)......................................
18
Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair .......................
18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat
(Solanum lycopersicum L.) .........................................................
27
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah
Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) ....................................
29
Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode
Ekstraksi Cair-Cair .....................................................................
xii
31
ABSTRAK
Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 6064%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen
dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat
menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya.
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode
2010-2014 menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih
kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan
Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan
secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah
tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah
Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan
pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah
buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah
buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma.
Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh
0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%.
Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair
xiii
ABSTRACT
Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has
been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost
entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating
and exposure to light.
Based on the results of SUSENAS in 2010-2014, shows that the average
consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes
on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often
cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually
becomes as waste.
The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with nhexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to
determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of
tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was
conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the
liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%.
Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction.
xiv
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
KADEK GISELDA GITYARANI
1208505056
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
Lembar Pengesahan
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm)
di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana
Oleh
KADEK GISELDA GITYARANI
NIM. 1208505056
Menyetujui:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt.
Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt.
NIP. 198302132006042002
NIP. 197809012008122001
Mengesahkan:
Ketua Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt.
NIP. 196804201994021001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat
(Solanum lycopersicum L.)” tepat pada waktunya.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I
yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,
bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen
pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi,
semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
iii
4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana.
5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah
dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis,
membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak
kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta
sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota
Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam
penyusunan skripsi ini.
7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk
perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova,
dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa
dalam penyusunan skripsi ini.
9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri
Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
iv
10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas
segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan
semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di
saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains
dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat
dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISTILAH .........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiii
ABSTRACT .....................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................
4
2.1. Tomat ...............................................................................................
4
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Tomat...................................................
4
2.1.2. Deskripsi Tanaman Tomat.....................................................
4
2.1.3. Kandungan dan Khasiat Buah Tomat ....................................
5
2.2. Likopen ............................................................................................
6
vi
2.2.1. Definisi Likopen ....................................................................
6
2.2.2. Pemanfaatan Likopen ............................................................
7
2.2.3. Spektrum Likopen .................................................................
7
2.3. Ekstraksi ..........................................................................................
8
2.3.1. Ekstraksi Cair-Cair ................................................................
9
2.4. Spektrofotometri UV-Visibel ..........................................................
9
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
11
3.1. Rancangan Penelitian ......................................................................
11
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................
11
3.3. Alat dan Bahan Penelitian ...............................................................
11
3.3.1. Alat Penelitian .......................................................................
11
3.3.2. Bahan Penelitian ....................................................................
12
3.4. Prosedur Penelitian ..........................................................................
12
3.4.1. Determinasi Tanaman Tomat ................................................
12
3.4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat ...............................
12
3.4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair ...................................................
13
3.4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ..........
13
3.5. Skema Kerja Penelitian ...................................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
15
4.1. Determinasi Tanaman Tomat ..........................................................
15
4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat .........................................
15
4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair .............................................................
15
vii
4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ...................
17
BAB V PENUTUP...........................................................................................
20
5.1. Kesimpulan ......................................................................................
20
5.2. Saran ................................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
21
LAMPIRAN .....................................................................................................
24
viii
DAFTAR ISTILAH
Absortivitas Molar
: Suatu
konstanta
yang
tidak
tergantung
pada
konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang
mengenai larutan sampel namun tergantung pada
suhu,
pelarut,
struktur
molekul
dan
panjang
gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan
satuan M-1cm-1atau liter.mol-1cm-1
Antioksidan
: Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu
substansi yang dapat menetralisir atau meredam
radikal bebas
Ekstrak
: Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan
menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang
cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau
menetapkan
identitas
tanaman
dengan
membandingkan ciri tanaman dengan pustaka
Fitokimia
: Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada
tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan
yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa,
aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan
ix
Isomer
: Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul
yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi
yang berbeda.
Koefisien Variasi
: Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan
nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%)
Limbah
: Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak
berharga untuk maksud biasa atau utama dalam
pembuatan atau pemakaian
Momen dipol
: Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan
kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan
satuan debye (D)
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Buah tomat ..................................................................................
5
Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen .....................................................
6
Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang
350 nm-650 nm ...........................................................................
8
Gambar 3.1. Skema kerja penelitian ................................................................
14
Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi
Cair-Cair .....................................................................................
16
Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair .....................
17
Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3)......................................
18
Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair .......................
18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat
(Solanum lycopersicum L.) .........................................................
27
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah
Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) ....................................
29
Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode
Ekstraksi Cair-Cair .....................................................................
xii
31
ABSTRAK
Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 6064%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen
dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat
menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya.
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode
2010-2014 menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih
kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan
Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan
secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah
tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah
Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan
pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah
buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah
buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma.
Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh
0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%.
Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair
xiii
ABSTRACT
Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has
been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost
entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating
and exposure to light.
Based on the results of SUSENAS in 2010-2014, shows that the average
consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes
on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often
cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually
becomes as waste.
The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with nhexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to
determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of
tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was
conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the
liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%.
Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction.
xiv
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
KADEK GISELDA GITYARANI
1208505056
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
Lembar Pengesahan
PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN
DARI LIMBAH BUAH TOMAT
(Solanum lycopersicum L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm)
di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana
Oleh
KADEK GISELDA GITYARANI
NIM. 1208505056
Menyetujui:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt.
Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt.
NIP. 198302132006042002
NIP. 197809012008122001
Mengesahkan:
Ketua Jurusan Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt.
NIP. 196804201994021001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat
(Solanum lycopersicum L.)” tepat pada waktunya.
Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I
yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat,
bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen
pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi,
semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini.
3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
iii
4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana.
5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah
dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis,
membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak
kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta
sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota
Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam
penyusunan skripsi ini.
7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk
perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova,
dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa
dalam penyusunan skripsi ini.
9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri
Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
iv
10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas
segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan
semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di
saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains
dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat
dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan
skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis
berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISTILAH .........................................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiii
ABSTRACT .....................................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................
1
1.1. Latar Belakang .................................................................................
1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................
2
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................
2
1.4. Manfaat Penelitian ...........................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................
4
2.1. Tomat ...............................................................................................
4
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Tomat...................................................
4
2.1.2. Deskripsi Tanaman Tomat.....................................................
4
2.1.3. Kandungan dan Khasiat Buah Tomat ....................................
5
2.2. Likopen ............................................................................................
6
vi
2.2.1. Definisi Likopen ....................................................................
6
2.2.2. Pemanfaatan Likopen ............................................................
7
2.2.3. Spektrum Likopen .................................................................
7
2.3. Ekstraksi ..........................................................................................
8
2.3.1. Ekstraksi Cair-Cair ................................................................
9
2.4. Spektrofotometri UV-Visibel ..........................................................
9
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
11
3.1. Rancangan Penelitian ......................................................................
11
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ...........................................................
11
3.3. Alat dan Bahan Penelitian ...............................................................
11
3.3.1. Alat Penelitian .......................................................................
11
3.3.2. Bahan Penelitian ....................................................................
12
3.4. Prosedur Penelitian ..........................................................................
12
3.4.1. Determinasi Tanaman Tomat ................................................
12
3.4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat ...............................
12
3.4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair ...................................................
13
3.4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ..........
13
3.5. Skema Kerja Penelitian ...................................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .........................................................
15
4.1. Determinasi Tanaman Tomat ..........................................................
15
4.2. Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat .........................................
15
4.3. Metode Ekstraksi Cair-Cair .............................................................
15
vii
4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam
Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel ...................
17
BAB V PENUTUP...........................................................................................
20
5.1. Kesimpulan ......................................................................................
20
5.2. Saran ................................................................................................
20
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
21
LAMPIRAN .....................................................................................................
24
viii
DAFTAR ISTILAH
Absortivitas Molar
: Suatu
konstanta
yang
tidak
tergantung
pada
konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang
mengenai larutan sampel namun tergantung pada
suhu,
pelarut,
struktur
molekul
dan
panjang
gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan
satuan M-1cm-1atau liter.mol-1cm-1
Antioksidan
: Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan
mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu
substansi yang dapat menetralisir atau meredam
radikal bebas
Ekstrak
: Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan
menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang
cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung
Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau
menetapkan
identitas
tanaman
dengan
membandingkan ciri tanaman dengan pustaka
Fitokimia
: Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada
tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan
yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa,
aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan
ix
Isomer
: Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul
yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi
yang berbeda.
Koefisien Variasi
: Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan
nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%)
Limbah
: Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak
berharga untuk maksud biasa atau utama dalam
pembuatan atau pemakaian
Momen dipol
: Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan
kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan
satuan debye (D)
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Buah tomat ..................................................................................
5
Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen .....................................................
6
Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang
350 nm-650 nm ...........................................................................
8
Gambar 3.1. Skema kerja penelitian ................................................................
14
Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi
Cair-Cair .....................................................................................
16
Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair .....................
17
Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3)......................................
18
Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair .......................
18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat
(Solanum lycopersicum L.) .........................................................
27
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah
Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) ....................................
29
Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode
Ekstraksi Cair-Cair .....................................................................
xii
31
ABSTRAK
Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 6064%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen
dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat
menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya.
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode
2010-2014 menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih
kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan
Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan
secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah
tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah
Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan
pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah
buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah
buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma.
Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh
0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%.
Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair
xiii
ABSTRACT
Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has
been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost
entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating
and exposure to light.
Based on the results of SUSENAS in 2010-2014, shows that the average
consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes
on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often
cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually
becomes as waste.
The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with nhexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to
determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of
tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was
conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the
liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%.
Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction.
xiv