D KULIAH AFTAR HADIR DOSEN

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

KULIAH

DAFTAR HADIR DOSEN
Semester : Ganjil / Genap
Matakuliah / Praktikum :
Kode Matakuliah

:

Dosen Pengasuh :1.___________________________________
`2.___________________________________
3.___________________________________
4. ___________________________________

No
1

Tanggal
Hadir

MATERI KULIAH
Modul 1: Pendahuluan

Jenis-jenis bahan hasil pertanian

Karakteristik bahan hasil pertanian

Kerusakan bahan hasil pertanian

Tujuan penanganan pascapanen dan pengolahan hasil
pertanian

Produk olahan hasil pertanian

2

Modul 2: Karakteristik Bahan Hasil Pertanian









3

Jenis-jenis bahan hasil pertanian
Karakteristik dan produk olahan serealia
Karakteristik dan produk olahan kacang-kacangan
Karakteristik dan produk olahan umbi-umbian
Karakteristik dan produk olahan sayuran
Karakteristik dan produk olahan buah-buahan
Karakteristik dan produk olahan empon-empon

Modul 3: Penanganan Bahan Hasil Pertanian


Kaitan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian

Jenis-jenis teknologi pascapanen

Tujuan penanganan pascapanen bahan hasil pertanian

Kaitan teknologi pascapanen dan peningkatan nilai tambah
hasil pertanian

Teknologi pascapanen hortikultura

Teknologi pascapanen kacang-kacangan

Teknologi pascapanen serealia

Teknologi pascapanen umbi-umbian

4

Modul 4: Pengolahan Termal (Blansing, Pasteurisasi,

Sterilisasi)
Blansing: tujuan, fungsi, metode, aplikasi
Pasteurisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

Sterilisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

5

Modul 5: Pengolahan Termal (Pendinginan, Pembekuan,
Pengeringan)




Pendinginan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi
Pembekuan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi
Pengeringan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

1

Tanda tangan
& Kode Dosen

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

No
6

Tanggal
Hadir

MATERI KULIAH
Modul 6: Pengolahan Termal (Pemanggangan, Ekstrusi,
Penggorengan)




7

Modul 7: Pengolahan Biologi










8
9

Pemanggangan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi
Ekstrusi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi
Penggorengan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

Prinsip pengolahan biologi
Pengertian dan tujuan fermentasi
Produk fermentasi hasil pertanian
Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi
Jenis-jenis fermentasi
Produk olahan fermentasi
Pengertian enzim dan tujuan pengolahan enzimatis
Jenis enzim dan sumbernya
Aplikasi enzim dalam pengolahan hasil pertanian

Ujian Tengah Semester (UTS)
Modul 8: Pengolahan Kimiawi

Pengolahan dengan garam

Pengolahan dengan gula

Pengolahan dengan asam

Prinsip dan Aplikasipengolahan dengan garam, gula, dan

asam

10

Modul 9: Penggunaan BTM Pada Produk Pangan






11

Jenis-jenis BTM
Fungsi BTM dalam produk olahan hasil pertanian
Dosis penggunaan BTM
Aplikasi BTM dalam produk olahan hasil pertanian
Toksisitas dan aspek keamanan pangan

Modul 10: Keamanan Pangan dan Sanitasi


Bahaya fisik, kimia dan biologis selama produksi pangan

Foodborne illness

Pihak-pihak yang bertanggung jawab terhadap keamanan
pangan

Pembersihan dan sanitasi, SSOP

12

Modul 11. Jaminan Mutu Pangan






13

HACCP
GMP
Persyaratan pengadaan, penyiapan bahan pangan
Cara produksi pangan yang baik (CPPB-IRT)
Rantai Pemasok Pangan (Food Supply Chain)

Modul 12: Pengemasan dan Penyimpanan
Sejarah dan definisi pengemasan
Peranan dan permasalahan pengemasan
Prinsip labelisasi kemasan
Bahan, bentuk dan karakteristik kemasan produk pangan (kayu,
logam, plastik, kain, kertas, kaca/gelas)
 Pengemasan aseptis
 Metode pengemasan baru (active and smart packaging)





14

Modul 13: Pemasaran Produk Pangan

2

Tanda tangan
& Kode Dosen

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

No

Tanggal
Hadir

MATERI KULIAH






15

Pemahaman dasar konsep pemasaran dan konsep penjualan
Strategi pemasaran (Segmenting, Targeting, Positioning)
Marketing Mix (4P, &P, 8P)
Riset Pemasaran
Penerapan hasil riset untuk usaha pengembangan produk

Modul 14: Pengembangan Produk dan Uji Organoleptik
 Konsep dan definisi pengembangan produk baru
 Siklus hidup produk pangan (product life cycle/PLC) serta
karakeristik tiap tahapan PLC
 Strategi pengembangan ide baru
 Tahapan pengembangan produk baru
 Evaluasi sensoris

16

Ujian Akhir Semester (UAS)
Malang,
Menyetujui

Ketua Prgram Studi,

Koordinator Mata Kuliah,

___________________________

Dr. Teti Estiasih, STP, MP

NIP.

NIP. 19701226 200212 2 001
Mengetahui
Pembantu Dekan I

Ir. Didik Suprayogo, M.Sc. PhD.
NIP 19600825 198601 1 002

3

Tanda tangan
& Kode Dosen

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

TUTORIAL

DAFTAR HADIR DOSEN
Semester : Ganjil / Genap
Matakuliah / Praktikum :
Kode Matakuliah

:

Dosen Pengasuh :1.___________________________________
`2.___________________________________
3.___________________________________
4. ___________________________________

No

Tanggal
Hadir

MATERI KULIAH

1

Diskusi / pembahasan tugas ke-1
Kaitan karakteristik bahan hasil pertanian (buah, sayur, kacangkacangan, serealia, umbi-umbian) dengan proses pengolahan dan
produk pangan
Apliaksi penanganan pasca panen untuk sayuran, buah-buahan,
umbi-umbian, kacang-kacangan, dan serealia

2

Diskusi / pembahasan tugas ke-2
Tugas tentang teknologi pengolahan secara thermal (Blansing,
Pasteurisasi, Sterilisasi)

3

Diskusi Pengeringan Pendinginan Pembekuan

4

Diskusi Ekstrusi Baking Penggorengan

5

Diskusi pengolahan produk fermentasi dan aplikasi enzim dalam
pengolahan hasil pertanian

6

Diskusi pengolahan kimiawi dan proses pengolahan produk pangan
berbasis pengolahan kimiawi

7

Studi kasus keamanan pangan
Survei pasar tentang BTM (Bahan Tambahan Makanan) dan
Keamanan Pangan :
a. Studi kasus penggunaan BTM kimiawi yang tidak aman
(pewarna sintetis, pengawet berbahaya seperti boraks dan
benzoat berlebih)
b. Kasus produk tidak halal yang beredar di pasar (berupa
makanan, kosmetik dan obat)
c. Dampak kasus tertentu, misal endemik flu burung / flu babi pada
penyediaan makanan
d. Fungsi / peranan BTM yang ditambahkan
e. Bahaya yang ditimbulkan dari pemakaian BTM

8
9

Ujian Tengah Semester (UTS)
Studi kasus keamanan pangan
Survei pasar tentang BTM (Bahan Tambahan Makanan) dan
Keamanan Pangan :
a. Studi kasus penggunaan BTM kimiawi yang tidak aman
(pewarna sintetis, pengawet berbahaya seperti boraks dan
benzoat berlebih)
b. Kasus produk tidak halal yang beredar di pasar (berupa
makanan, kosmetik dan obat)
c. Dampak kasus tertentu, misal endemik flu burung / flu babi pada

4

Tanda tangan
& Kode Dosen

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

No

Tanggal
Hadir

MATERI KULIAH
penyediaan makanan
d. Fungsi / peranan BTM yang ditambahkan
e. Bahaya yang ditimbulkan dari pemakaian BTM

10

Konsultasi redaksional dan isi makalah untuk presentasi (format
terlampir):
a. Karakteristik bahan baku
b. Aplikasi BTM pada produk olahan
c. Proses pembuatan produk
d. Pengemasan dan Penyimpanan
e. Kontrol kualitas produk
f. Prospek pemasaran produk

11

Konsultasi redaksional dan isi makalah untuk presentasi (format
terlampir):
g. Karakteristik bahan baku
h. Aplikasi BTM pada produk olahan
i. Proses pembuatan produk
j. Pengemasan dan Penyimpanan
k. Kontrol kualitas produk
l. Prospek pemasaran produk

12

Diskusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan
a. Jenis-jenis kemasan dan contohnya
b. Cara pembuatan label
c. Desain kemasan
d. Penentuan umur simpan
e. Susu
f. Bubur
g. Mie instan
h. Makanan kaleng
i. Produk olesan (mentega, margarin, keju, krim)

13
14
15
16

Analisis produk yang berada di pasaran, meliputi analisis harga,
kemasan, keunikan, keungggulan produk
Evaluasi survei kasus keamanan pangan di masyarakat : review dan
simpulan
Evaluasi makalah tentang pengembangan produk pangan
Evaluasi pengemasan dan penyimpanan produk pangan
Ujian Akhir Semester (UAS)

5

Tanda tangan
& Kode Dosen

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

Malang,
Menyetujui
Ketua Prgram Studi,

Koordinator Mata Kuliah,

___________________________

Dr. Teti Estiasih, STP, MP

NIP.

NIP. 19701226 200212 2 001
Mengetahui
Pembantu Dekan I

Ir. Didik Suprayogo, M.Sc. PhD.
NIP 19600825 198601 1 002

6

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN
MALANG

PRAKTIKUM

DAFTAR HADIR DOSEN
Semester : Ganjil / Genap
Matakuliah / Praktikum :
Kode Matakuliah

:

Dosen Pengasuh :1.___________________________________
`2.___________________________________
3.___________________________________
4. ___________________________________

No

Tanggal
Hadir

MATERI KULIAH

1

Pembuatan jelly drink tomat

2

Analisis organoleptik produk jelly drink (hedonic scale),
diskusi dan asistensi laporan pembuatan jelly drink tomat

3

Pembuatan produk roti

4

Pemasaran produk roti, pengisian kuesioner pemasaran roti

5

Analisis hasil pemasaran produk roti, diskusi dan asistensi
laporan pembuatan produk roti

6

Kunjungan lapang ke UKM Bagus Agriseta (Sentra Produksi
Olahan Apel) desa Bumiaji, Batu

7

Konsultasi, diskusi laporan kunjungan lapang
Malang,
Menyetujui

Ketua Prgram Studi,

Koordinator Mata Kuliah,

___________________________

Dr. Teti Estiasih, STP, MP

NIP.

NIP. 19701226 200212 2 001
Mengetahui
Pembantu Dekan I

Ir. Didik Suprayogo, M.Sc. PhD.
NIP 19600825 198601 1 002

7

Tanda tangan
& Kode Dosen