ES KRIM PENGGANTI MAKAN NASI DARI LIMBAH
Jurnal Penelitian Siswa
2015
ES KRIM PENGGANTI MAKAN NASI DARI LIMBAH BIJI DURIAN
Krisyatin Halimah, Dewi Asih dan Krisniati
SMA SRI MUKTI CILACAP
ABSTRAK
Tujuan penelitian adalah memanfaatkan limbah biji durian menjadi es krim yang kaya karbohidrat.
Prosedur penelitian yang hendak dilakukan adalah : biji durian dikukus untuk menghilangkan
senyawa toksiknya, kemudian dipotong kecil-kecil lalu diblender. Kemudian diformulasikan dengan
gula pasir, susu dan karamel, lalu dimasukkan ke dalam freezer. Kemudian kami melakukan uji
homogenitas, uji organoleptik dan uji kualitatif kandungan nutrisi es krim biji durian. Data yang
menjadi landasan teori penelitian ini adalah : Biji durian yang masak mengandung 51,1 % air, 46,2 %
karbohidrat, 2,5 % protein dan 0,2 % lemak. Hasil pengujian kualitatif menunjukkan bahwa es krim
biji durian mengandung glukosa, protein dan lemak. Uji homogenitas dan uji organoleptik
menunjukkan bahwa produk es krim dari limbah biji durian memiliki kualitas yang bagus.
Kesimpulan : biji durian dapat dikembangkan menjadi es krim yang kaya akan karbohidrat sehingga
diharapkan dapat menjadi pengganti nasi (beras) bagi anak-anak yang susah makan.
Kata Kunci : biji durian, karbohidrat, limbah, es krim, makan nasi
PENDAHULUAN
Anak-anak kecil memiliki banyak sekali
perilaku yang terkadang membuat orang tua
merasa cemas, di antaranya adalah perilaku
susah ( enggan ) makan nasi. Berbagai macam
obat hingga jamu penambah nafsu makan
digunakan, namun terkadang hasilnya tidak
terlalu signifikan. Sebaliknya, mereka sangat
suka dengan beraneka jajanan, khususnya es
krim.
Dari perilaku susah makan pada anak-anak ini
kami tertarik mengembangkan biji durian
yang kaya karbohidrat menjadi jajanan favorit
anak-anak, yaitu es krim. Besar harapan kami,
inovasi ini membuat sedikit lega para orang
tua menghadapi anak-anaknya yang susah
makan.
Rumusan Masalah
Bertitik tolak dari latar belakang di atas, dapat
dirumuskan masalah yang menjadi bahan
kajian penelitian kami adalah sebagai berikut:
1. Bagaimanakah mengembangkan biji durian
menjadi es krim pengganti nasi ?
2. Bagaimanakah tingkat kesukaan anak-anak
terhadap es krim dari biji durian ?
3. Bagaimanakah potensi es krim biji durian
dikembangkan menjadi usaha ekonomi
kreatif berbasiskan kearifan lokal.
SMA Sri Mukti Cilacap
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ilmiah ini
adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui cara memanfaatkan limbah
biji durian sebagai pengganti nasi.
2. Mengukur tingkat kesukaan konsumen
terhadap es krim biji durian.
3. Mengukur potensi es krim biji durian
menjadi usaha ekonomi kreatif.
Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah :
1. Meningkatkan nilai ekonomis biji durian.
2. Membantu orang tua dalam memenuhi
kebutuhan karbohidrat anak-anaknya.
KAJIAN PUSTAKA
Kandungan Biji Durian
Hasil pengujian yang dilakukan oleh Moh.
Djaeni dan A. Prasetyaningrum menunjukkan
kandungan nutrisi biji durian dalam keadaan
basah adalah sebagai berikut :
No
Komponen
% Basah
1. Protein
2–3%
2. Lemak
2015
ES KRIM PENGGANTI MAKAN NASI DARI LIMBAH BIJI DURIAN
Krisyatin Halimah, Dewi Asih dan Krisniati
SMA SRI MUKTI CILACAP
ABSTRAK
Tujuan penelitian adalah memanfaatkan limbah biji durian menjadi es krim yang kaya karbohidrat.
Prosedur penelitian yang hendak dilakukan adalah : biji durian dikukus untuk menghilangkan
senyawa toksiknya, kemudian dipotong kecil-kecil lalu diblender. Kemudian diformulasikan dengan
gula pasir, susu dan karamel, lalu dimasukkan ke dalam freezer. Kemudian kami melakukan uji
homogenitas, uji organoleptik dan uji kualitatif kandungan nutrisi es krim biji durian. Data yang
menjadi landasan teori penelitian ini adalah : Biji durian yang masak mengandung 51,1 % air, 46,2 %
karbohidrat, 2,5 % protein dan 0,2 % lemak. Hasil pengujian kualitatif menunjukkan bahwa es krim
biji durian mengandung glukosa, protein dan lemak. Uji homogenitas dan uji organoleptik
menunjukkan bahwa produk es krim dari limbah biji durian memiliki kualitas yang bagus.
Kesimpulan : biji durian dapat dikembangkan menjadi es krim yang kaya akan karbohidrat sehingga
diharapkan dapat menjadi pengganti nasi (beras) bagi anak-anak yang susah makan.
Kata Kunci : biji durian, karbohidrat, limbah, es krim, makan nasi
PENDAHULUAN
Anak-anak kecil memiliki banyak sekali
perilaku yang terkadang membuat orang tua
merasa cemas, di antaranya adalah perilaku
susah ( enggan ) makan nasi. Berbagai macam
obat hingga jamu penambah nafsu makan
digunakan, namun terkadang hasilnya tidak
terlalu signifikan. Sebaliknya, mereka sangat
suka dengan beraneka jajanan, khususnya es
krim.
Dari perilaku susah makan pada anak-anak ini
kami tertarik mengembangkan biji durian
yang kaya karbohidrat menjadi jajanan favorit
anak-anak, yaitu es krim. Besar harapan kami,
inovasi ini membuat sedikit lega para orang
tua menghadapi anak-anaknya yang susah
makan.
Rumusan Masalah
Bertitik tolak dari latar belakang di atas, dapat
dirumuskan masalah yang menjadi bahan
kajian penelitian kami adalah sebagai berikut:
1. Bagaimanakah mengembangkan biji durian
menjadi es krim pengganti nasi ?
2. Bagaimanakah tingkat kesukaan anak-anak
terhadap es krim dari biji durian ?
3. Bagaimanakah potensi es krim biji durian
dikembangkan menjadi usaha ekonomi
kreatif berbasiskan kearifan lokal.
SMA Sri Mukti Cilacap
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ilmiah ini
adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui cara memanfaatkan limbah
biji durian sebagai pengganti nasi.
2. Mengukur tingkat kesukaan konsumen
terhadap es krim biji durian.
3. Mengukur potensi es krim biji durian
menjadi usaha ekonomi kreatif.
Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah :
1. Meningkatkan nilai ekonomis biji durian.
2. Membantu orang tua dalam memenuhi
kebutuhan karbohidrat anak-anaknya.
KAJIAN PUSTAKA
Kandungan Biji Durian
Hasil pengujian yang dilakukan oleh Moh.
Djaeni dan A. Prasetyaningrum menunjukkan
kandungan nutrisi biji durian dalam keadaan
basah adalah sebagai berikut :
No
Komponen
% Basah
1. Protein
2–3%
2. Lemak