Analisis Ketersediaan dan Konsumsi Pangan di Kota Medan
ANALISIS KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI PANGAN
DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
DHIENI MAGHFIRA
120304035
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
2
ANALISIS KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI PANGAN
DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH:
DHIENI MAGHFIRA
Skripsi sebagai salahsatusyarat untuk memperoleh Gelar Sarjana di
FakultasPertanianUniversitas Sumatera Utara, Medan
KOMISI PEMBIMBING
Ketua
Anggota
( Dr.Ir. Satia Negara Lubis, MEc )
NIP. 19630204199703 1 001
( Prof.Dr.Ir. KelinTarigan, MS )
NIP. 19460802198603 2 001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Dhieni Maghfira (120304035) dengan judul skripsi “Analisis Ketersediaan dan
Konsumsi Pangan Di Kota Medan” Studi Kasus Di Kota Medan, Sumatera
Utara. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, Mec
selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS
selaku anggota komisi pembimbing.
Penelitian ini bertujuanuntukmenganalisa ketersediaan pangan di Kota Medan
dengan analisis diskriptif dengan cara menjelaskan dengan tabel dan gambar
tentang produksi, impor, ekspor, serta untuk menganalisa konsumsi pangan di
Kota Medan.
Metode penentuan daerah yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
purposive area sampling. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
sekunder (tidak langsung) yang diperoleh dari instansi terkait.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ketersediaan energy dan protein pada
kelompok pangan sudah melampaui angka konsumsi yang diharapkan/dianjurkan.
Ketersediaan energy dan protein kelompok pangan di Kota Medan tahun 2014
dimana total energi 2463,03 kal / kapita / hari, dan total protein 87,18 gram /
kapita / hari, maka nilai ketersediaan zat gizi kelompok pangan di Kota Medan
sudah melebihi ketersediaan energy dan protein kelompok pangan yang
dianjurkan. Ketersediaan energi yang dianjurkan adalah 2.200,00 kal / kapita /
hari dan total protein yang dianjurkan adalah sebesar 57,00 gram / kapita / hari,
sedangkan ketersediaan lemak pada kelompok pangan masih dibawah angka
konsumsi yang diharapkan / dianjurkan yakni hanya sebesar 106,88 gram / kapita
/ hari dari 400 gram / kapita / hari yang dianjurkan
Kata Kunci :Ketersediaan dan Konsumsi Pangan
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DHIENI MAGHFIRA, lahir di Kota Langsa Provinsi Aceh Timur pada tanggal 23
Oktober 1994. Penulis merupakan anak ke dua dari Bapak Alm. Ir. Nasri Madian
dan Ibu Nilna Kencana Lubis.
Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1.
Tahun 1998 masuk Taman Kanak – kanak dan lulus tahun 2000 dari TK
Taqarrub Medan
2.
Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar dan lulus tahun 2006 dari SD Negeri
060883 Medan.
3.
Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama dan lulus tahun 2009 dari
SMP Negeri 19 Medan.
4.
Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus tahun 2012 dari SMA
Negeri 4 Medan.
5.
Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN Tertulis.
Kegiatan Yang Pernah diikutii penulis selama duduk di bangku kuliah adalah
sebagai berikut :
1.
Anggota FSMM SEP di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2.
Anggota Departemen Kewirausahaan IMASEP Pertanian, Universitas
Sumatera Utara.
3.
Asisten Laboratorium Ilmu Usaha Tani pada tahun 2015.
ii
Universitas Sumatera Utara
4.
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Simbou Baru, Kecamatan Raya,
Kabupaten Simalungun.
5.
Melaksanakan penelitian skripsi di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara.
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Ketersediaan dan Konsumsi
Pangan di Kota Medan”. Tujuan dari penelitian skripsi ini adalah sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada :
1.
Kepada orangtua tercinta Ayah Alm. Ir. Nasri Madian yang menjadi motivasi
penulis untuk mendapatkan gelar sarjana pertanian, dan Ibu Nilna Kencana
Lubisyang selalu memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik
secara materi maupun doa yang diberikan selama menjalani masa
perkuliahan.
2.
Kepada Uwak Jaya Kirana Lubis, Uwak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc dan
keluarga besar penulis yang memberikan doa dan dukungan.
3.
Kepada Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku ketua komisi
pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota
komisi pembimbing yang banyak meluangkan waktunya untuk membimbing,
memotivasi, dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama
masa perkuliahan.
iv
Universitas Sumatera Utara
4.
Kepada Ibu Dr.Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis
FakultasPertanian USU dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Sekertaris Program Studi Agribisnis FakultasPertanian USU yang telah
memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
5.
Kepada Seluruh Dosen Fakultas Pertanian, Khususnya Dosen Program Studi
Agribisnis FakultasPertanian USU yang telah membekali ilmu pengetahuan
kepada penluis selama masa perkuliahan.
6.
Kepada Seluruh Pegawai di Fakultas Pertanian, Pegawai Program Studi
Agribisnis FakultasPertanian USU yang telah banyak kemudahan dalam
menjalankan skripsi.
7.
Kepada Teman–Teman Agribisnis Stambuk 2012, Khususnya kepada ANTI
IS(Titin, Sylvi, Pita, Purnama, Karol, Fais, Rozie, Yossua, Febri, Ismail dan
Triandi) yang telah meembantu dan memberikan semangat kepada penulis
untuk menyelesaikan skripsi.
Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena
keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran pada skripsi ini, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi banyak pihak.
Medan, 2016
Dhieni Maghfira
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ...................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................
ii
KATA PENGANTAR .................................................................................
iv
DAFTAR ISI ................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .......................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………..
x
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang.........................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ...............................................................
1.3Tujuan Penelitian .....................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................
1
5
5
5
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN, HIPOTESIS PENELITIAN
2.1 Tinjauan Pustaka ....................................................................
2.2Landasan Teori ........................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu ...............................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ...............................................................
2.5 Hipotesis Penelitian ................................................................
6
9
24
24
25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Lokasi Penelitiandan Metode Penelitian ................................
3.2 Data dan Metode Pengambilan Data ......................................
3.3Metode Analisis .......................................................................
3.5Definisi dan Batasan Operasional............................................
3.5.1 Definisi .........................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .....................................................
26
26
27
28
28
28
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ...................................................
4.1.1 Gambaran Umum Kota Medan ......................................
4.1.2 Letak Strategis Kota Medan ..........................................
4.1.3Kota Medan Secara Demografis .....................................
4.2 Jumlah dan Laju Pertumbuhan Penduduk ..............................
29
29
29
31
33
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Ketersediaan Pangan Di Kota Medan.....................................
5.2 Tingkat Ketersediaan dan Kualitas Pangan ............................
37
42
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan .............................................................................
6.2 Saran .......................................................................................
6.2.1 Bagi Pemerintah ...........................................................
6.2.2 Bagi Masyarakat ...........................................................
45
45
45
46
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
N
Judul
Ha
o
l
1
ProyeksiJumlahdanlajuPertumbuhanPendudukKotaMedanTahun20092020
3
2
ProyeksiJumlahdanlajuPertumbuhanPendudukKotaMedanTahun20
09-2020
33
3
PendudukKotaMedanMenurutKecamatandanJenisKelaminTahun2013
34
4
KepadatanPendudukMenurutKecamatanTahun 2013
36
5
JumlahProduksi, Impor, Ekspor, RasioSwasembada, danRasio
KetergantunganImporBahanPangan Kota Medan Tahun 2014.
39
6
KetersediaanPanganDomestikDigunakanUntukPakan, Bibit,
IndustriMakanan, danIndustri Non Makanan Serta Yang Tercecer Di
Kota Medan Tahun 2014.
41
7
KetersediaanPangan Kota Medan Tahun 2014.
42
8
KetersediaanEnergi, Protein, danLemak Kota Medan Tahun 2014.
43
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
1.
Fungsi Tabungan Keynes
22
2.
Kurva Engel
23
3.
Skema Kerangka Pemikiran
25
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
1
Neraca NBM
x
Universitas Sumatera Utara
DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
DHIENI MAGHFIRA
120304035
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
2
ANALISIS KETERSEDIAAN DAN KONSUMSI PANGAN
DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH:
DHIENI MAGHFIRA
Skripsi sebagai salahsatusyarat untuk memperoleh Gelar Sarjana di
FakultasPertanianUniversitas Sumatera Utara, Medan
KOMISI PEMBIMBING
Ketua
Anggota
( Dr.Ir. Satia Negara Lubis, MEc )
NIP. 19630204199703 1 001
( Prof.Dr.Ir. KelinTarigan, MS )
NIP. 19460802198603 2 001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Dhieni Maghfira (120304035) dengan judul skripsi “Analisis Ketersediaan dan
Konsumsi Pangan Di Kota Medan” Studi Kasus Di Kota Medan, Sumatera
Utara. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, Mec
selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS
selaku anggota komisi pembimbing.
Penelitian ini bertujuanuntukmenganalisa ketersediaan pangan di Kota Medan
dengan analisis diskriptif dengan cara menjelaskan dengan tabel dan gambar
tentang produksi, impor, ekspor, serta untuk menganalisa konsumsi pangan di
Kota Medan.
Metode penentuan daerah yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
purposive area sampling. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
sekunder (tidak langsung) yang diperoleh dari instansi terkait.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ketersediaan energy dan protein pada
kelompok pangan sudah melampaui angka konsumsi yang diharapkan/dianjurkan.
Ketersediaan energy dan protein kelompok pangan di Kota Medan tahun 2014
dimana total energi 2463,03 kal / kapita / hari, dan total protein 87,18 gram /
kapita / hari, maka nilai ketersediaan zat gizi kelompok pangan di Kota Medan
sudah melebihi ketersediaan energy dan protein kelompok pangan yang
dianjurkan. Ketersediaan energi yang dianjurkan adalah 2.200,00 kal / kapita /
hari dan total protein yang dianjurkan adalah sebesar 57,00 gram / kapita / hari,
sedangkan ketersediaan lemak pada kelompok pangan masih dibawah angka
konsumsi yang diharapkan / dianjurkan yakni hanya sebesar 106,88 gram / kapita
/ hari dari 400 gram / kapita / hari yang dianjurkan
Kata Kunci :Ketersediaan dan Konsumsi Pangan
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DHIENI MAGHFIRA, lahir di Kota Langsa Provinsi Aceh Timur pada tanggal 23
Oktober 1994. Penulis merupakan anak ke dua dari Bapak Alm. Ir. Nasri Madian
dan Ibu Nilna Kencana Lubis.
Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1.
Tahun 1998 masuk Taman Kanak – kanak dan lulus tahun 2000 dari TK
Taqarrub Medan
2.
Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar dan lulus tahun 2006 dari SD Negeri
060883 Medan.
3.
Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama dan lulus tahun 2009 dari
SMP Negeri 19 Medan.
4.
Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus tahun 2012 dari SMA
Negeri 4 Medan.
5.
Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN Tertulis.
Kegiatan Yang Pernah diikutii penulis selama duduk di bangku kuliah adalah
sebagai berikut :
1.
Anggota FSMM SEP di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2.
Anggota Departemen Kewirausahaan IMASEP Pertanian, Universitas
Sumatera Utara.
3.
Asisten Laboratorium Ilmu Usaha Tani pada tahun 2015.
ii
Universitas Sumatera Utara
4.
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Simbou Baru, Kecamatan Raya,
Kabupaten Simalungun.
5.
Melaksanakan penelitian skripsi di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara.
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Ketersediaan dan Konsumsi
Pangan di Kota Medan”. Tujuan dari penelitian skripsi ini adalah sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada :
1.
Kepada orangtua tercinta Ayah Alm. Ir. Nasri Madian yang menjadi motivasi
penulis untuk mendapatkan gelar sarjana pertanian, dan Ibu Nilna Kencana
Lubisyang selalu memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik
secara materi maupun doa yang diberikan selama menjalani masa
perkuliahan.
2.
Kepada Uwak Jaya Kirana Lubis, Uwak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc dan
keluarga besar penulis yang memberikan doa dan dukungan.
3.
Kepada Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku ketua komisi
pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota
komisi pembimbing yang banyak meluangkan waktunya untuk membimbing,
memotivasi, dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama
masa perkuliahan.
iv
Universitas Sumatera Utara
4.
Kepada Ibu Dr.Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis
FakultasPertanian USU dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Sekertaris Program Studi Agribisnis FakultasPertanian USU yang telah
memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
5.
Kepada Seluruh Dosen Fakultas Pertanian, Khususnya Dosen Program Studi
Agribisnis FakultasPertanian USU yang telah membekali ilmu pengetahuan
kepada penluis selama masa perkuliahan.
6.
Kepada Seluruh Pegawai di Fakultas Pertanian, Pegawai Program Studi
Agribisnis FakultasPertanian USU yang telah banyak kemudahan dalam
menjalankan skripsi.
7.
Kepada Teman–Teman Agribisnis Stambuk 2012, Khususnya kepada ANTI
IS(Titin, Sylvi, Pita, Purnama, Karol, Fais, Rozie, Yossua, Febri, Ismail dan
Triandi) yang telah meembantu dan memberikan semangat kepada penulis
untuk menyelesaikan skripsi.
Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena
keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran pada skripsi ini, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi banyak pihak.
Medan, 2016
Dhieni Maghfira
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ...................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ....................................................................................
ii
KATA PENGANTAR .................................................................................
iv
DAFTAR ISI ................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .......................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………..
x
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang.........................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ...............................................................
1.3Tujuan Penelitian .....................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................
1
5
5
5
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN, HIPOTESIS PENELITIAN
2.1 Tinjauan Pustaka ....................................................................
2.2Landasan Teori ........................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu ...............................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ...............................................................
2.5 Hipotesis Penelitian ................................................................
6
9
24
24
25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Lokasi Penelitiandan Metode Penelitian ................................
3.2 Data dan Metode Pengambilan Data ......................................
3.3Metode Analisis .......................................................................
3.5Definisi dan Batasan Operasional............................................
3.5.1 Definisi .........................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .....................................................
26
26
27
28
28
28
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian ...................................................
4.1.1 Gambaran Umum Kota Medan ......................................
4.1.2 Letak Strategis Kota Medan ..........................................
4.1.3Kota Medan Secara Demografis .....................................
4.2 Jumlah dan Laju Pertumbuhan Penduduk ..............................
29
29
29
31
33
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Ketersediaan Pangan Di Kota Medan.....................................
5.2 Tingkat Ketersediaan dan Kualitas Pangan ............................
37
42
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan .............................................................................
6.2 Saran .......................................................................................
6.2.1 Bagi Pemerintah ...........................................................
6.2.2 Bagi Masyarakat ...........................................................
45
45
45
46
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
N
Judul
Ha
o
l
1
ProyeksiJumlahdanlajuPertumbuhanPendudukKotaMedanTahun20092020
3
2
ProyeksiJumlahdanlajuPertumbuhanPendudukKotaMedanTahun20
09-2020
33
3
PendudukKotaMedanMenurutKecamatandanJenisKelaminTahun2013
34
4
KepadatanPendudukMenurutKecamatanTahun 2013
36
5
JumlahProduksi, Impor, Ekspor, RasioSwasembada, danRasio
KetergantunganImporBahanPangan Kota Medan Tahun 2014.
39
6
KetersediaanPanganDomestikDigunakanUntukPakan, Bibit,
IndustriMakanan, danIndustri Non Makanan Serta Yang Tercecer Di
Kota Medan Tahun 2014.
41
7
KetersediaanPangan Kota Medan Tahun 2014.
42
8
KetersediaanEnergi, Protein, danLemak Kota Medan Tahun 2014.
43
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
1.
Fungsi Tabungan Keynes
22
2.
Kurva Engel
23
3.
Skema Kerangka Pemikiran
25
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
1
Neraca NBM
x
Universitas Sumatera Utara