Analisis Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pertanian
di Program Studi Agribsnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196304021997031001
(Ir. Iskandarini, MM.Ph.D)
NIP. 196405051994032002
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Kepada
Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Untuk Memenuhi Sebagian Syarat-syarat
Guna Memperoleh Derajat
Sarjana Pertanian
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
JUDUL
: ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS
DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
NAMA
NIM
FAKULTAS
PROGRAM STUDI
: TAHANI BADRUL MUNIR
: 130304154
: PERTANIAN
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh
Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196304021997031001
(Ir. Iskandarini, MM.Ph.D)
NIP. 196405051994032002
Mengetahui
Ketua Departemen Agribisnis
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196304021997031001
Tanggal Lulus: 17 Juli 2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
TAHANI BADRUL MUNIR (130304154), dengan judul Skripsi Analisis
Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan Telah Dipertahankan di
Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada tanggal: 17 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi:
Ketua
: (Dr. Ir Satia Negara Lubis, M.Ec.)
NIP. 19630204199703 1 001
Anggota : 1) (Ir. Iskandarini MM. Ph.D)
NIP. 196405051994032002
………………………
………………………
2) (Dr. Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si.)
NIP. 19541111 198103 1 001
………………………
3) (Ir. M. Jupri, M.Si.)
NIP. 19601110 198803 1 001
………………………
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Tahani Badrul Munir (130304154) dengan judul skripsi “Analisis
Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan.” Studi kasus di Kota
Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini di bimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia
Negara Lubis, M.Ec., selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Ir. Iskandarini.
MM., Ph.D., selaku anggota komisi pembimbing.
Tujuan penelitian untuk menganalisa ketersediaan dan ketahanan pangan beras
dan non-beras di kota Medan dengan analisis deskriptif dengan cara menjelaskan
tabel/data yang diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kota Medan.
Metode penelitian, antara lain: dalam penentuan daerah yang digunakan secara
purposive area sampling. Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data
sekunder (tidak langsung) yang diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kota
Medan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat ketersediaan beras sudah sesuai
standart sedangkan non beras di Kota Medan tahun 2016 belum sesuai standart,
dimana angka ketersediaan energi aktual untuk beras sebesar 1.397 kkal/kap/hari
dan non beras sebesar 131 kkal/kap/hari. Sedangkan angka ketersediaan protein
aktual untuk beras sebesar 34,24 gr/kap/hari dan non beras sebesar 3,11
gr/kap/hari. Ada besar rasio ketersediaaan beras dengan konsumsi sebesar 2,65
dan tingkat ketahanan adalah tahan pangan komoditi beras sedangkan besar rasio
ketersediaaan non beras dengan konsumsi sebesar 25,47 dan tingkat ketahanan
adalah tahan pangan. Berdasarkan pada kriteria ketahanan pangan yaitu tahan
pangan (RP ≥ 1,2); tahan pangan namun rentan (RP 0,8 1,2) dan rawan pangan
(RP < 0,8).
Kata Kunci: Ketersediaan, Rasio Pangan dan Ketahanan Pangan.
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Tahani Badrul Munir (130304154) with the thesis entitled An Analysis on the
Availability of Rice and Non-Rice in Medan. A case study in Medan, North
Sumatera. This research was supervised by Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MN.Sc as
the Chairperson of the Supervisory Committee and Ir. Iskandarini, MM., PhD.,
as the Member of the Supervisory Committee.
The objective of the research was to analyze the availability and the security of
rice and non-rice in Medan, using descriptive analysis by explaining the
tablers/data obtained from the Food Security Agency, Medan.
The research used determination of research area by using purposive area
sampling technique. Secondary data were obtained from the Food Security
Agency, Medan.
The result of the research showed that the availability of rice in Medan in 2016
was in accordance with the standard while the availability of non-rice was not.
The availability rate of actual energy for rice was 1,397/kkal/kap/day and nonrice was 131 kkal/kap/day, while the availability rate of actual protein for rice
was 34.24 gr/kap/day and for non-rice was 3.11 gr/kap/day. The ratio of the
availability of rice and consumption was 2.65 and the security level was food
security of rice commodity, while the ratio of non-rice and consumption was 25.47
and the security level was food security. Based on the criteria of food, it was food
security (RP ≥1.2), food security but susceptible (RP0.8 – 1.2), and food shortage
(RP ≤ 0.8).
Keywords: Availability, Food Ratio, Food Security
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
TAHANI BADRUL MUNIR, lahir di Selangor pada tanggal 24 Januari 1996.
Penulis merupakan anak ke enam dari Bapak Dr. H. Badrul Munir Muhammad
Nur dan Ibu T. Hj. Asmah Zatun Matabin Binti Ishar Musa.
Pendidikan formal yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut:
1.
Tahun 1999 masuk Taman Kanak-Kanak Bustanul Aisyiyah Bustanul Athfal
dan lulus pada tahun 2001.
2.
Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar Al-Azhar Medan dan lulus pada tahun
2007.
3.
Tahun 2007 masuk SMP Al-Azhar Medan dan lulus pada tahun 2010.
4.
Tahun 2010 masuk SMK Negeri 10 Medan dan lulus pada tahun 2013.
5.
Tahun 2013 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melalui jalur mandiri
UMBPTN.
6.
Bulan Juli – Agustus 2016 mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa
Kerapuh,
Kecamatan
Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai,
Provinsi Sumatera Utara.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama duduk di bangku kuliah, adalah
sebagai berikut:
1. Anggota FSMM SEP di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
2. Anggota IMASEP Pertanian Universitas Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat-Nya yang
berlimpah untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ada pun judul skripsi
ini “Analisis Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan.” Tujuan dari
penelitian skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dari berbagai pihak. Sebagai
bentuk syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada:
1.
Bapak Dr. Ir. satia Negara Lubis, M.Ec., selaku ketua komisi pembimbing
yang telah banyak memberikan waktu dan pemikiran serta bimbingan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
2.
Ibu Ir. Iskandarini MM, PhD sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang
telah banyak memberikan waktu dan pemikiran serta bimbingan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
3.
Bapak Dr.iIr.iH.iHasmanoHasyim,iM.iSi sebagai sebagai Ketua Penguji yang
telah memberi saran-saran dalam skripsi ini.
4.
Bapak Ir. M. Jufri M.Si sebagai Anggota Penguji yang telah memberi saransaran dalam skripsi ini.
5.
Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M Ec. selaku Ketua Program Studi
Agribisnis FP-USU yang telah memberi kemudahan dalam perkuliahan dan
Bapak
Ir. M. Jufri M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis
FP-USU yang telah memberi kemudahan dalam perkuliahan.
iv
Universitas Sumatera Utara
6.
Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis.
7.
Seluruh pegawai di FP-USU khususnya Program Studi Agribisnis yang telah
membantu seluruh proses administrasi.
8.
Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini yang telah
membantu penulisan dalam memperoleh data-data yang diperlukan.
9.
Teristimewa untuk kedua orangtua saya tercinta, Ayahanda Dr. H. Badrul
Munir Muhammad Nur dan Ibunda Hj. T. Asmah Zatun Matabin Binti Ishar
Musa yang telah banyak memberikan dukungan ketika penulis sedang dalam
keadan apa pun dan tulus iklas membantu penulis dalam materiil mau pun
moril hingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan sarjana. Semoga Allah
memberikan keberkahan yang berlimpah untuk kita semua. Amin.
10. Kepada saudara-saudari tercinta saya: Maryam BTE Badrul Munir, M.
Abdurahman, Hamid Al-Khair, Ahlam Inayatullah, Abdul Jawwad, Dalaal
Mahmudah dan Ahmad Abdul Azis yang selalu membuat kesulitan saya
menjadi kemudahan bagi saya. Semoga kita semua dapat sukses dunia
akhirat, selalu dijalan-Nya dan dapat membahagiakan kedua orangtua kita.
Amin.
11. Kepada teman-teman dekat saya dari semester satu kita-kita (Nurul, Mala,
Rini, Octa, Juju, Lora, Arta, Dorma, Santa, Chesia dan Supri), teman se-AGB
3 yang cunuk kali, seluruh teman stambuk 2013 agribisnis, tim PKL (Debora,
Ivan Dan Aril) dan juga teman satu pembimbing skripsi. Kita telah berjuang
bersama dari awal dan akhir perkuliahan dan banyak kenangan selama empat
tahun saya berkuliah di USU. Terimakasih.
v
Universitas Sumatera Utara
Namun demikian, penulis menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan
baik isi maupun kualitasnya. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan kritik
yang membangun pada skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini
bermanfaat bagi banyak pihak.
Medan,
2017
Tahani Badrul Munir
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................................ i
ABSTRACT .......................................................................................................... ii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.................................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah .......................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................. 6
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................ 7
1.5 Keaslian Penelitian ........................................................................... 7
BAB II
TINJAUAN
2.1 Ketersediaan Pangan ....................................................................... 8
2.2 Tingkat Konsumsi ........................................................................... 9
2.3 Pangan Beras dan Non Beras ........................................................ 12
2.4 Tabel Neraca Bahan Makanan ...................................................... 13
2.5 Landasan Teori .............................................................................. 20
2.5.1 Konsumsi ...............................................................................20
2.5.2 Produksi .................................................................................21
2.6 Penelitian Terdahulu ..................................................................... 22
2.7 Kerangka Pemikiran ...................................................................... 23
2.8 Hipotesis Peelitian ......................................................................... 25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Lokasi Penelitian ............................................. 26
3.2 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 26
3.3 Metode Pengolahan dan Analisis Data ........................................... 26
3.4 Defenisi dan Batasan Operasional .................................................. 29
3.4.1 Defenisi .................................................................................. 30
3.4.2 Batasan Operasional .............................................................. 30
vii
Universitas Sumatera Utara
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Sejarah Singkat Kota Medan .......................................................... 32
4.2 Letak Geografis Kota Medan ......................................................... 34
4.3 Hidrologi dan Klimatologi ............................................................. 35
4.4 Komposisi Penduduk Kota Medan ................................................. 36
4.5 Gambaran Umum Kota Medan ...................................................... 37
4.6 Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) Kota Medan ............... 40
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Uji Hipotesis 1. Terdapat Tingkat Ketersediaan Beras dan Non
Beras di Kota Medan Sesuai Standar ............................................. 42
5.2 Hasil Uji Hipotesis 2. Ada Besar Rasio Ketersediaan Beras dan Non
Beras Dengan Konsumsi dan Tingkat Ketahanan Komoditi Beras
dan Non Beras di Kota Medan adalah Tahan Pangan ....................48
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ..................................................................................... 53
6.2 Saran ............................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
1.1
1.2
1.3
4.1
4.2
4.3
4.4
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
Judul
Halaman
Kandungan Pangan dalam Energi Per Gram
2
Luas Panenan dan Jumlah Produksi Pertanian Menurut Jenis
3
Tanaman Tahun 2015
Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras di Kota Medan
5
Tahun 2016
Penduduk Menurut Kecamatan dan Jenis Kelamin Tahun
37
2015
Luas Wilayah Kota Medan Menurut Kecamatan
dan
38
Banyaknya Kelurahan dan Lingkungan Menurut Kecamatan
di Kota Medan
Kepadatan Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2015
39
Produk Domestik Regional Bruto Kota Medan (PDRB)
40
Tahun 2012 2015
Produksi, Cadangan (Stok), Impor, Total Ketersediaan, Beras
42
dan Non Beras Kota Medan Tahun 2016
Ketersediaan Per Kapita Beras dan Non Beras Kota Medan
44
Tahun 2016
Rasio Ketersediaan Aktual Beras dengan Ketersediaan AKG
45
Kota Medan Tahun 2016
Rasio Ketersediaan Aktual Non Beras dengan Ketersediaan
46
AKG Kota Medan Tahun 2016
Total Konsumsi dan Konsumsi Per Kapita Beras dan Non
49
Beras Kota Medan Tahun 2016
Rasio Antara Ketersediaan dengan Konsumsi Beras dan Non
51
Beras Kota Medan Tahun 2016
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
1
2
Judul
Skema Kerangka Pemikiran Ketersediaan Beras dan Non Beras
Peta Kota Medan
Halaman
25
35
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
1
2
3
4
5
6
7
Judul
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Sawah Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Ladang Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi JagungMenurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Kayu Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Jalar Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Kandungan Gizi Beras dan Non Beras
Neraca Bahan Makanan Pangan Beras dan Non Beras Kota Medan
2016 (ton)
xi
Universitas Sumatera Utara
SKRIPSI
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pertanian
di Program Studi Agribsnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196304021997031001
(Ir. Iskandarini, MM.Ph.D)
NIP. 196405051994032002
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Kepada
Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Untuk Memenuhi Sebagian Syarat-syarat
Guna Memperoleh Derajat
Sarjana Pertanian
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
JUDUL
: ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS
DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
NAMA
NIM
FAKULTAS
PROGRAM STUDI
: TAHANI BADRUL MUNIR
: 130304154
: PERTANIAN
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh
Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196304021997031001
(Ir. Iskandarini, MM.Ph.D)
NIP. 196405051994032002
Mengetahui
Ketua Departemen Agribisnis
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec)
NIP. 196304021997031001
Tanggal Lulus: 17 Juli 2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
TAHANI BADRUL MUNIR (130304154), dengan judul Skripsi Analisis
Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan Telah Dipertahankan di
Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada tanggal: 17 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi:
Ketua
: (Dr. Ir Satia Negara Lubis, M.Ec.)
NIP. 19630204199703 1 001
Anggota : 1) (Ir. Iskandarini MM. Ph.D)
NIP. 196405051994032002
………………………
………………………
2) (Dr. Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si.)
NIP. 19541111 198103 1 001
………………………
3) (Ir. M. Jupri, M.Si.)
NIP. 19601110 198803 1 001
………………………
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Tahani Badrul Munir (130304154) dengan judul skripsi “Analisis
Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan.” Studi kasus di Kota
Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini di bimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia
Negara Lubis, M.Ec., selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Ir. Iskandarini.
MM., Ph.D., selaku anggota komisi pembimbing.
Tujuan penelitian untuk menganalisa ketersediaan dan ketahanan pangan beras
dan non-beras di kota Medan dengan analisis deskriptif dengan cara menjelaskan
tabel/data yang diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kota Medan.
Metode penelitian, antara lain: dalam penentuan daerah yang digunakan secara
purposive area sampling. Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data
sekunder (tidak langsung) yang diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kota
Medan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat ketersediaan beras sudah sesuai
standart sedangkan non beras di Kota Medan tahun 2016 belum sesuai standart,
dimana angka ketersediaan energi aktual untuk beras sebesar 1.397 kkal/kap/hari
dan non beras sebesar 131 kkal/kap/hari. Sedangkan angka ketersediaan protein
aktual untuk beras sebesar 34,24 gr/kap/hari dan non beras sebesar 3,11
gr/kap/hari. Ada besar rasio ketersediaaan beras dengan konsumsi sebesar 2,65
dan tingkat ketahanan adalah tahan pangan komoditi beras sedangkan besar rasio
ketersediaaan non beras dengan konsumsi sebesar 25,47 dan tingkat ketahanan
adalah tahan pangan. Berdasarkan pada kriteria ketahanan pangan yaitu tahan
pangan (RP ≥ 1,2); tahan pangan namun rentan (RP 0,8 1,2) dan rawan pangan
(RP < 0,8).
Kata Kunci: Ketersediaan, Rasio Pangan dan Ketahanan Pangan.
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Tahani Badrul Munir (130304154) with the thesis entitled An Analysis on the
Availability of Rice and Non-Rice in Medan. A case study in Medan, North
Sumatera. This research was supervised by Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MN.Sc as
the Chairperson of the Supervisory Committee and Ir. Iskandarini, MM., PhD.,
as the Member of the Supervisory Committee.
The objective of the research was to analyze the availability and the security of
rice and non-rice in Medan, using descriptive analysis by explaining the
tablers/data obtained from the Food Security Agency, Medan.
The research used determination of research area by using purposive area
sampling technique. Secondary data were obtained from the Food Security
Agency, Medan.
The result of the research showed that the availability of rice in Medan in 2016
was in accordance with the standard while the availability of non-rice was not.
The availability rate of actual energy for rice was 1,397/kkal/kap/day and nonrice was 131 kkal/kap/day, while the availability rate of actual protein for rice
was 34.24 gr/kap/day and for non-rice was 3.11 gr/kap/day. The ratio of the
availability of rice and consumption was 2.65 and the security level was food
security of rice commodity, while the ratio of non-rice and consumption was 25.47
and the security level was food security. Based on the criteria of food, it was food
security (RP ≥1.2), food security but susceptible (RP0.8 – 1.2), and food shortage
(RP ≤ 0.8).
Keywords: Availability, Food Ratio, Food Security
ii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
TAHANI BADRUL MUNIR, lahir di Selangor pada tanggal 24 Januari 1996.
Penulis merupakan anak ke enam dari Bapak Dr. H. Badrul Munir Muhammad
Nur dan Ibu T. Hj. Asmah Zatun Matabin Binti Ishar Musa.
Pendidikan formal yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut:
1.
Tahun 1999 masuk Taman Kanak-Kanak Bustanul Aisyiyah Bustanul Athfal
dan lulus pada tahun 2001.
2.
Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar Al-Azhar Medan dan lulus pada tahun
2007.
3.
Tahun 2007 masuk SMP Al-Azhar Medan dan lulus pada tahun 2010.
4.
Tahun 2010 masuk SMK Negeri 10 Medan dan lulus pada tahun 2013.
5.
Tahun 2013 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melalui jalur mandiri
UMBPTN.
6.
Bulan Juli – Agustus 2016 mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa
Kerapuh,
Kecamatan
Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai,
Provinsi Sumatera Utara.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama duduk di bangku kuliah, adalah
sebagai berikut:
1. Anggota FSMM SEP di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
2. Anggota IMASEP Pertanian Universitas Sumatera Utara
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat-Nya yang
berlimpah untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ada pun judul skripsi
ini “Analisis Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan.” Tujuan dari
penelitian skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dari berbagai pihak. Sebagai
bentuk syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan
kepada:
1.
Bapak Dr. Ir. satia Negara Lubis, M.Ec., selaku ketua komisi pembimbing
yang telah banyak memberikan waktu dan pemikiran serta bimbingan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
2.
Ibu Ir. Iskandarini MM, PhD sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang
telah banyak memberikan waktu dan pemikiran serta bimbingan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
3.
Bapak Dr.iIr.iH.iHasmanoHasyim,iM.iSi sebagai sebagai Ketua Penguji yang
telah memberi saran-saran dalam skripsi ini.
4.
Bapak Ir. M. Jufri M.Si sebagai Anggota Penguji yang telah memberi saransaran dalam skripsi ini.
5.
Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M Ec. selaku Ketua Program Studi
Agribisnis FP-USU yang telah memberi kemudahan dalam perkuliahan dan
Bapak
Ir. M. Jufri M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis
FP-USU yang telah memberi kemudahan dalam perkuliahan.
iv
Universitas Sumatera Utara
6.
Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis.
7.
Seluruh pegawai di FP-USU khususnya Program Studi Agribisnis yang telah
membantu seluruh proses administrasi.
8.
Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini yang telah
membantu penulisan dalam memperoleh data-data yang diperlukan.
9.
Teristimewa untuk kedua orangtua saya tercinta, Ayahanda Dr. H. Badrul
Munir Muhammad Nur dan Ibunda Hj. T. Asmah Zatun Matabin Binti Ishar
Musa yang telah banyak memberikan dukungan ketika penulis sedang dalam
keadan apa pun dan tulus iklas membantu penulis dalam materiil mau pun
moril hingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan sarjana. Semoga Allah
memberikan keberkahan yang berlimpah untuk kita semua. Amin.
10. Kepada saudara-saudari tercinta saya: Maryam BTE Badrul Munir, M.
Abdurahman, Hamid Al-Khair, Ahlam Inayatullah, Abdul Jawwad, Dalaal
Mahmudah dan Ahmad Abdul Azis yang selalu membuat kesulitan saya
menjadi kemudahan bagi saya. Semoga kita semua dapat sukses dunia
akhirat, selalu dijalan-Nya dan dapat membahagiakan kedua orangtua kita.
Amin.
11. Kepada teman-teman dekat saya dari semester satu kita-kita (Nurul, Mala,
Rini, Octa, Juju, Lora, Arta, Dorma, Santa, Chesia dan Supri), teman se-AGB
3 yang cunuk kali, seluruh teman stambuk 2013 agribisnis, tim PKL (Debora,
Ivan Dan Aril) dan juga teman satu pembimbing skripsi. Kita telah berjuang
bersama dari awal dan akhir perkuliahan dan banyak kenangan selama empat
tahun saya berkuliah di USU. Terimakasih.
v
Universitas Sumatera Utara
Namun demikian, penulis menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan
baik isi maupun kualitasnya. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan kritik
yang membangun pada skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini
bermanfaat bagi banyak pihak.
Medan,
2017
Tahani Badrul Munir
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................................ i
ABSTRACT .......................................................................................................... ii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.................................................................................. 1
1.2 Perumusan Masalah .......................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................. 6
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................ 7
1.5 Keaslian Penelitian ........................................................................... 7
BAB II
TINJAUAN
2.1 Ketersediaan Pangan ....................................................................... 8
2.2 Tingkat Konsumsi ........................................................................... 9
2.3 Pangan Beras dan Non Beras ........................................................ 12
2.4 Tabel Neraca Bahan Makanan ...................................................... 13
2.5 Landasan Teori .............................................................................. 20
2.5.1 Konsumsi ...............................................................................20
2.5.2 Produksi .................................................................................21
2.6 Penelitian Terdahulu ..................................................................... 22
2.7 Kerangka Pemikiran ...................................................................... 23
2.8 Hipotesis Peelitian ......................................................................... 25
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Lokasi Penelitian ............................................. 26
3.2 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 26
3.3 Metode Pengolahan dan Analisis Data ........................................... 26
3.4 Defenisi dan Batasan Operasional .................................................. 29
3.4.1 Defenisi .................................................................................. 30
3.4.2 Batasan Operasional .............................................................. 30
vii
Universitas Sumatera Utara
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Sejarah Singkat Kota Medan .......................................................... 32
4.2 Letak Geografis Kota Medan ......................................................... 34
4.3 Hidrologi dan Klimatologi ............................................................. 35
4.4 Komposisi Penduduk Kota Medan ................................................. 36
4.5 Gambaran Umum Kota Medan ...................................................... 37
4.6 Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) Kota Medan ............... 40
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Uji Hipotesis 1. Terdapat Tingkat Ketersediaan Beras dan Non
Beras di Kota Medan Sesuai Standar ............................................. 42
5.2 Hasil Uji Hipotesis 2. Ada Besar Rasio Ketersediaan Beras dan Non
Beras Dengan Konsumsi dan Tingkat Ketahanan Komoditi Beras
dan Non Beras di Kota Medan adalah Tahan Pangan ....................48
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ..................................................................................... 53
6.2 Saran ............................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
1.1
1.2
1.3
4.1
4.2
4.3
4.4
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
Judul
Halaman
Kandungan Pangan dalam Energi Per Gram
2
Luas Panenan dan Jumlah Produksi Pertanian Menurut Jenis
3
Tanaman Tahun 2015
Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras di Kota Medan
5
Tahun 2016
Penduduk Menurut Kecamatan dan Jenis Kelamin Tahun
37
2015
Luas Wilayah Kota Medan Menurut Kecamatan
dan
38
Banyaknya Kelurahan dan Lingkungan Menurut Kecamatan
di Kota Medan
Kepadatan Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2015
39
Produk Domestik Regional Bruto Kota Medan (PDRB)
40
Tahun 2012 2015
Produksi, Cadangan (Stok), Impor, Total Ketersediaan, Beras
42
dan Non Beras Kota Medan Tahun 2016
Ketersediaan Per Kapita Beras dan Non Beras Kota Medan
44
Tahun 2016
Rasio Ketersediaan Aktual Beras dengan Ketersediaan AKG
45
Kota Medan Tahun 2016
Rasio Ketersediaan Aktual Non Beras dengan Ketersediaan
46
AKG Kota Medan Tahun 2016
Total Konsumsi dan Konsumsi Per Kapita Beras dan Non
49
Beras Kota Medan Tahun 2016
Rasio Antara Ketersediaan dengan Konsumsi Beras dan Non
51
Beras Kota Medan Tahun 2016
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
1
2
Judul
Skema Kerangka Pemikiran Ketersediaan Beras dan Non Beras
Peta Kota Medan
Halaman
25
35
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
1
2
3
4
5
6
7
Judul
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Sawah Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Ladang Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi JagungMenurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Kayu Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Jalar Menurut
Kabupaten/Kota, 2015
Kandungan Gizi Beras dan Non Beras
Neraca Bahan Makanan Pangan Beras dan Non Beras Kota Medan
2016 (ton)
xi
Universitas Sumatera Utara