Staff Site Universitas Negeri Yogyakarta
HASIL PENELITIAN
Oleh :
Kokom Komariah
Posisi yang dapat Dimasuki oleh
Lulusan
Manajer
Chef Cook/Kepala Produksi
Purchasing dan pengadaan bahan
R & D Produk
Supervisor
Produksi/cook
Pelayanan
Tenaga lepas
Staf Promosi dan Pemasaran
Tuntutan Kompetensi yang
Dibutuhkan DUDI
No
1.
Aspek
Pengetahuan
Prioritas Keterangan
3
2.
3.
4.
(knowledge)
Kemampuan (Skill)
Sikap (Attitude)
Kebijaksanaan
4
1
5
5.
(Wisdom)
Penampilan
2
(sesuai level )
Kompetensi Produktif yang
Dibutuhkan DUDI
No
1.
2.
3
4.
5.
6.
7.
Kompetensi yang dibutuhkan
Mampu melakukan perencanaan menu sesuai dengan kebutuhan.
Memahami tentang keselamatan kerja
Mampu menentukan bahan pangan sesuai dengan kebutuhan.
Mampu melakukan “preparing “ secara tepat.
Mampu menggunakan alat secara tepat.
Mampu menggunakaan teknik dasar memasak .
Mampu melakukan pengolahan makanan sesuai dengan tuntutan
8
9.
resep.
Mampu melakukan tata saji dengan tepat
Menerapkan prinsip sanitasi dan hygiene dalam pengolahan dan
10.
penyajian.
Mampu menerapkan prinsip-prinsip manajemen dalam pengolahan
dan penyajian..
Kompetensi Kerja Bidang
Restoran
Kompetensi Bidang Produksi di
Restoran
Kompetensi Bidang Service
Kompetensi Sikap Bidang Produksi
Disiplin; 25%
Komitmen; 8%
Personal; 42%
Interpersonal; 25%
Kompetensi Pengetahuan
Bidang Produksi
Pengetahuan Lanjut; 20%
Pengetahuan Dasar; 80%
Kompetensi Keterampilan
Bidang Produksi
Sales
Kompetensi Lanjut; 50%
Kompetensi Dasar; 50%
Kompetensi
Bidang
Service di
Restoran
Kompetensi Sikap Bidang
Service
Disiplin ; 13%
Komitmen; 6%
Inter Personal ; 44%
Personal ; 38%
Kompetensi Pengetahuan
Bidang Service
Pengetahuan Lanjut; 9%
Pengetahuan Dasar; 91%
Kompetensi Keterampilan
Bidang Service
Ketrampilan lanjut; 46%
Ketrampilan Dasar; 54%
Kompetensi Profesional Tenaga Pendidik untuk Melatih Tenaga
Kerja Bidang Restoran.
Motivator; 15%
Kerjasama; 8%
Contoh Teladan; 15%
Organisator ; 31%
Inisiator; 31%
Kelemahan-kelemahan Lulusan yang
Dirasakaan oleh Industri
No
1
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Kelemahan yang dirasakan
Bahasa Inggris
Kepemimpinan
Team Work
Hubungan manusia
Negosiasi
Presentasi/Penampilan
Business
Urutan
1
6
4
5
7
2
3
SIMPULAN DAN
SARAN
(1)
Posisi yang dapat dimasuki oleh lulusan
sangat lebar, mulai sebagai tenaga lepas
sampai manajer, dengan kualifikasi kerja
tertentu. Namun umumnya dunia usaha
menentukan
para lulusan harus mau
melakukannya mulai pekerjaannya dari
(2)
Kompetensi bidang kerja restoran yang dibutuhkan stakeholder
(DU/DI)
Secara umum kompetensi yang dibutuhkan
oleh DUDI adalah sikap, penampilan,
pengetahuan dan keterampilan. Sikap
merupakan indikator yang utama yang
ditetapkan oleh industri.
Berdasarkan kebutuhan untuk bekerja
dalam bidang restoran ada 10 (sepuluh)
kompetensi produktif yang dibutuhkan
untuk bidang pengolahan makanan
a. Kompetensi Kerja Pada
Bidang Produksi
Pada kompetensi sikap aspek personal
(42%) lebih dominan dibanding yang lain.
Pada kompetensi pengetahuan dibutuhkan
pengetahuan dasar 80% dan pengetahuan
lanjut 20%.
Pada aspek keterampilan dibutuhkan 50%
keterampilan dasar dan 50% keterampilan
lanjut.
b. Kompetensi Kerja pada
Bidang Service
Pada kompetensi sikap aspek aspek
interpersonal (43,75%) lebih dominan
dibanding yang lain.
Pada kompetensi pengetahuan dibutuhkan
pengetahuan dasar 91% dan pengetahuan
lanjut 9%,
Pada aspek keterampilan dibutuhkan 46%
keterampilan dasar dan 54% keterampilan
lanjut.
c. Kompetensi Professional Guru Untuk
Menyiapkan Tenaga Kerja Bidang Restoran
Organisator, inisiator dan motivator dalam
membentuk kompetensi.
Mampu melaksanakan kerjasama dengan
industri untuk meningkatkan kualitas
lulusan.
Kelemahan lulusan yang dirasakaan oleh
stakeholder bidang kerja restoran adalah
kemampuan bahasa Inggris, performance,
bisnis, kerja dalam team, hubungan
manusia , kepemimpinan dan negosiasi.
Saran
Pembelajaran harus menyiapkan kondisi fisik dan
mental mahasiswa agar siap memasuki dunia kerja
mulai dari awal. Karena itu pembelajaran harus
disiapkan mendekati situasi yang riil.
Pembentukan sikap harus selalu terintegrasi dalam
setiap mata kuliah, terutama dikaitkan dengan
kegiatan-kegiatan pembelajarannya. Pembentukan
aspek personal, interpersonal harus mendapat
perhatian yang serius.
Kompetensi pengetahuan dan keterampilan pada
Kompetensi produksi dan layanan Restoran harus
diperkuat pada kompetensi dasarnya, karena
Oleh :
Kokom Komariah
Posisi yang dapat Dimasuki oleh
Lulusan
Manajer
Chef Cook/Kepala Produksi
Purchasing dan pengadaan bahan
R & D Produk
Supervisor
Produksi/cook
Pelayanan
Tenaga lepas
Staf Promosi dan Pemasaran
Tuntutan Kompetensi yang
Dibutuhkan DUDI
No
1.
Aspek
Pengetahuan
Prioritas Keterangan
3
2.
3.
4.
(knowledge)
Kemampuan (Skill)
Sikap (Attitude)
Kebijaksanaan
4
1
5
5.
(Wisdom)
Penampilan
2
(sesuai level )
Kompetensi Produktif yang
Dibutuhkan DUDI
No
1.
2.
3
4.
5.
6.
7.
Kompetensi yang dibutuhkan
Mampu melakukan perencanaan menu sesuai dengan kebutuhan.
Memahami tentang keselamatan kerja
Mampu menentukan bahan pangan sesuai dengan kebutuhan.
Mampu melakukan “preparing “ secara tepat.
Mampu menggunakan alat secara tepat.
Mampu menggunakaan teknik dasar memasak .
Mampu melakukan pengolahan makanan sesuai dengan tuntutan
8
9.
resep.
Mampu melakukan tata saji dengan tepat
Menerapkan prinsip sanitasi dan hygiene dalam pengolahan dan
10.
penyajian.
Mampu menerapkan prinsip-prinsip manajemen dalam pengolahan
dan penyajian..
Kompetensi Kerja Bidang
Restoran
Kompetensi Bidang Produksi di
Restoran
Kompetensi Bidang Service
Kompetensi Sikap Bidang Produksi
Disiplin; 25%
Komitmen; 8%
Personal; 42%
Interpersonal; 25%
Kompetensi Pengetahuan
Bidang Produksi
Pengetahuan Lanjut; 20%
Pengetahuan Dasar; 80%
Kompetensi Keterampilan
Bidang Produksi
Sales
Kompetensi Lanjut; 50%
Kompetensi Dasar; 50%
Kompetensi
Bidang
Service di
Restoran
Kompetensi Sikap Bidang
Service
Disiplin ; 13%
Komitmen; 6%
Inter Personal ; 44%
Personal ; 38%
Kompetensi Pengetahuan
Bidang Service
Pengetahuan Lanjut; 9%
Pengetahuan Dasar; 91%
Kompetensi Keterampilan
Bidang Service
Ketrampilan lanjut; 46%
Ketrampilan Dasar; 54%
Kompetensi Profesional Tenaga Pendidik untuk Melatih Tenaga
Kerja Bidang Restoran.
Motivator; 15%
Kerjasama; 8%
Contoh Teladan; 15%
Organisator ; 31%
Inisiator; 31%
Kelemahan-kelemahan Lulusan yang
Dirasakaan oleh Industri
No
1
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Kelemahan yang dirasakan
Bahasa Inggris
Kepemimpinan
Team Work
Hubungan manusia
Negosiasi
Presentasi/Penampilan
Business
Urutan
1
6
4
5
7
2
3
SIMPULAN DAN
SARAN
(1)
Posisi yang dapat dimasuki oleh lulusan
sangat lebar, mulai sebagai tenaga lepas
sampai manajer, dengan kualifikasi kerja
tertentu. Namun umumnya dunia usaha
menentukan
para lulusan harus mau
melakukannya mulai pekerjaannya dari
(2)
Kompetensi bidang kerja restoran yang dibutuhkan stakeholder
(DU/DI)
Secara umum kompetensi yang dibutuhkan
oleh DUDI adalah sikap, penampilan,
pengetahuan dan keterampilan. Sikap
merupakan indikator yang utama yang
ditetapkan oleh industri.
Berdasarkan kebutuhan untuk bekerja
dalam bidang restoran ada 10 (sepuluh)
kompetensi produktif yang dibutuhkan
untuk bidang pengolahan makanan
a. Kompetensi Kerja Pada
Bidang Produksi
Pada kompetensi sikap aspek personal
(42%) lebih dominan dibanding yang lain.
Pada kompetensi pengetahuan dibutuhkan
pengetahuan dasar 80% dan pengetahuan
lanjut 20%.
Pada aspek keterampilan dibutuhkan 50%
keterampilan dasar dan 50% keterampilan
lanjut.
b. Kompetensi Kerja pada
Bidang Service
Pada kompetensi sikap aspek aspek
interpersonal (43,75%) lebih dominan
dibanding yang lain.
Pada kompetensi pengetahuan dibutuhkan
pengetahuan dasar 91% dan pengetahuan
lanjut 9%,
Pada aspek keterampilan dibutuhkan 46%
keterampilan dasar dan 54% keterampilan
lanjut.
c. Kompetensi Professional Guru Untuk
Menyiapkan Tenaga Kerja Bidang Restoran
Organisator, inisiator dan motivator dalam
membentuk kompetensi.
Mampu melaksanakan kerjasama dengan
industri untuk meningkatkan kualitas
lulusan.
Kelemahan lulusan yang dirasakaan oleh
stakeholder bidang kerja restoran adalah
kemampuan bahasa Inggris, performance,
bisnis, kerja dalam team, hubungan
manusia , kepemimpinan dan negosiasi.
Saran
Pembelajaran harus menyiapkan kondisi fisik dan
mental mahasiswa agar siap memasuki dunia kerja
mulai dari awal. Karena itu pembelajaran harus
disiapkan mendekati situasi yang riil.
Pembentukan sikap harus selalu terintegrasi dalam
setiap mata kuliah, terutama dikaitkan dengan
kegiatan-kegiatan pembelajarannya. Pembentukan
aspek personal, interpersonal harus mendapat
perhatian yang serius.
Kompetensi pengetahuan dan keterampilan pada
Kompetensi produksi dan layanan Restoran harus
diperkuat pada kompetensi dasarnya, karena