h. Ucapkan terima kasih kepada tamu dengan ekspresi yang menarik, ramah,
sopan santun. i.
Teliti dan waspadalah karena mungkin ada dompet tamu yang jatuh waktu duduk, atau barang-barang lain milik tamu yang tertinggal. Susul kan barang
yang tertinggal dengan segera kepada pemiliknya.
4.1.1 Prosedur Umum Pelayanan Di Restoran
Berikut Prosedur Pelayanan di Kedaton Restoran, antara lain : 1.
Tamu Masuk. a.
Disambut oleh hostess atau headwaiter dengan ucapan salam. b.
Tunjukkan meja yang diinginkan atau jika mungkin tanyakan apakah sudah pesan sebelumnya.
c. Membantu tamu duduk dengan menggeser kursi ke belakangke samping.
2. Tunjukkan Menu.
a. Tunjukkan daftar makanan pilihan a’la carte dalam keadaan terbuka,
utamakan wanita lebih dulu atau orang yang paling tua. b.
Tawarkan minuman pembuka aperitif. c.
Sajikan air minum dingin, roti, dan mentega sementara tamu memilih makanan.
3. Mengambil Pesanan.
a. Berdiri di sebelah kiri atau kanan tamu.
b. Dengarkan dengan baik dan tulis pesanannya pada buku pesanan order
book.
c. Menguasai dengan baik semua jenis makanan yang terdapat pada daftar
makanan dan berikan saran bila merasa bingung dengan pilihannya suggestive selling.
4. Mengulang Pesanan.
a. Untuk menghindari kesalahan, ulangi pesanan tamu secara rinci.
b. Input dan masukkan dalam komputer.
5. Menyajikan Makanan.
a. Pramusaji bersangkutan yang harus menyajikan makanan nya.
b. Perhatikan makanan apakah makanan yang kan disajikan sesuai dengan
pesanan. 6.
Mengangkat piring kotor. Dilakukan oleh waiter yang bersangkutan dibantu busboy.
7. Tawarkan Dessert.
Jika tidak memesan, tawarkan minuman teh atau kopi. 8.
Tunjukkan Bill. Alasi dengan baki kecil Bill map jika tamu sudah selesai makan dan meminta
bill. 9.
Tamu meninggalkan restoran. Ucapkan terima kasih atas kedatangannya dengan harapan semoga kembali.
4.1.2 Prosedur Mengambil Pesanan Tamu Order-Taking Procedure.
Mengambil pesanan tamu merupakan salah satu tugas setiap pramusaji yang melaksanakan pelayanan di Kedaton Restoran atau bagian-bagian yang berada
dibawah bagian tata hidangan.Untuk dapat melaksanakan tugas tersebut dengan
sebaik-baiknya, pramusaji di Kedaton Restoran harus mengetahui kegunaan mengambil pesanan.
Fungsi dari mengambil pesanan tamu, antara lain : 1.
Untuk mencatat semua makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu sesuai dengan keinginannya.
2. Sebagai pengingat atas pesanan tamu. Pramusaji harus menulis pesanan tamu
dengan jelas. 3.
Buku pesanan digunakan untuk mengambil makanan dari dapur atau bagian lainnya.
4. Digunakan untuk mengontrol berapa banyak makanan yang telah keluar dari
dapur. 5.
Digunakan oleh restaurant cashier sebagai sumber data dalam membuat bon penagihan dan untuk menghindari kesalahan pada saat waiter menyajikan
makanan pada tamu yang memesannya.
4.1.3 Mengambil Pesanan Tamu.
