10. Mengucapkan Terima kasih kepada tamu Expressing Gratitude
a. Setelah tamu membayar bill-nya, jangan biarkan tamu meninggalkan tempat
dengan sendirinya. b.
Usahakan dengan segera membantu tamu yang akan meninggalkan meja dengan menggeser kursi tempat duduknya.
c. Ketika tamu meninggalkan tempat, jangan lupa mengucapkan salam dan
terima kasih atas kedatangan dan semoga kembali lagi. d.
Dengan demikian tamu akan mempunyai kesan baik atas pelayanan yang telah diberikan.
11. Membersihkan dan Menata Ulang Meja Tamu Resetting the Table
Jika restoran dalam keadaan sibuk, seorang pramusaji harus segera membersihkan meja dan menata ulang sesuai standar yang sudah ditetapkan oleh manajemen.
Dengan penataan ulang yang cepat, pelanggan yang baru datang akan segera bisa disambut dan dipersilahkan ke tempat duduknya. Dengan demikian, pelanggan
tidak terlalu lama menunggu.
2.4.1 Prinsip Dasar Pramusaji
Menurut Ardjuno Wiwoho 2008, prinsip dasar yang dasar yang dapat mendukung standart operational procedur SOP, pramusaji agar tidak ada kesalahan
selama proses pelayanan adalah : 1.
Jika hidangan disajikan oleh pramusaji dengan menggunakan platter atau soup tureen dalam sistem pelayanan Russian service makan pelayanan dilakukan dari
sebelah kiri tamu.
2. Peralatan bersih yang akan diletakkan dimeja didepan tamu dilakukan dari
sebelah kanan tamu. 3.
Apabila hidangan telah ditata didalam piring maka pelayanan dilakukan dari sebelah kanan tamu.
4. Semua jenis minuman baik itu panas atau dingin, berakohol atau non alkohol
disajikan dari sebelah kanan tamu. 5.
Penyajian soup dilakukan dari sebelah kanan tamu. 6.
Dahulukan tamu-tamu wanita atau anak-anak atau orang tua searah jarum jam. 7.
Clear-up dilakukan dari sebelah kanan tamu. 8.
Semua jenis peralatan harus diletakkan sesuai dengan jenis posisinya tanpa harus menyilangkan tangan di hadapan tamu. Posisi peralatan yang berada disebelah
kanan tamu harus diletakkan dari arah kanan tamu sebaliknya posisi peralatan yang berada disebelah kiri tamu diletakkan dari sebelah kiri tamu.
2.4.2 Pelayanan berdasarkan jadwal makan
Menurut Ardjuno Wiwoho 2008, pelayanan berdasarkan jadwal makan dapat dibagi menjadi 3, yaitu :
1. Pelayanan Makan Pagi Breakfast Service
Makan pagi harus dilakukan dengan menawarkan teh atau kopi sebelum makan, memberikan pelayanan yang ramah, cepat dan efisien, penyajiannya harus sesuai
temperatur. Pada umumnya ada 4 metode pelayanan breakfast, yaitu : a.
Makan pagi secara continental. b.
Makan pagi A la Amerika. c.
Makan pagi A la carte.
d. Prasmanan atau Buffet.
2. Pelayanan Makan Siang lunch
Pada makan siang terkadang dibutuhkan pelayanan yang cepat dan praktis, karena adanya para tamu yang tingkat kesibukannya sangat tinggi sehingga tidak
mempunyai banyak waktu untuk menikmati makan siang.Berbeda dengan tamu yang tidak memiliki tingkat kesibukan yang tinggi.Maka mereka membutuhkan
pelayanan makan siang yang mengesankan. 3.
Pelayanan Makan Malam dinner Pada pelayanan makan malam biasanya tamu yang datang tidaklah dalam keadaan
yang terburu-buru, bahkan bisa dikatakan dalam keadaan yang santai.Namun bukan berarti pelayanan yang diberikan juga bersifat santai dan lama. Menu
makan malam biasanya disusun secara lengkap, beda dengan menu makan siang biasanya di terapkan fine dining Restoran Formal.
2.5 Jenis-jenis pelayanan
