Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
4.3.1 Daily Store
Daily store merupakan gudang tempat menyimpan barang persediaan berupa makanan dan minuman pada hotel Grand Antares Indonesia, dimana
tingkat kegiatan atau sktifitasnya setiap hari sangat sibuk, jauh lebih sibuk dibandingkan gudang lainnya seperti gudang material general store. Di gudang
ini, transaksi keluar masuk barang turn over-nya sangat tinggi dan terjadi setiap hari, oleh karena itu disebut dengan daily store.
Di gudang ini, disimpan bahan-bahan makanan dan minuman seperti di bawah ini ;
1. Makanan yang cepat rusak perishable.
2. Makanan yang terbuat dari susu dan sejenisnya dairy product.
3. Makanan jenis daging , ungas dan ikan laut meat, poultry, fish, sea food.
4. Makanan jenis sembako groceries.
5. Jenis minuman beverages.
4.3.2 Makanan Cepat RusakLayu Perishable
Bahan makanan yang termasuk perishable adalah : sayur-sayuran, buah- buahan, bumbu-bumbu segar fresh herb seperti : bawang merah, bawang putih,
cabai, green pepper, red pepper, onion, white cabbage, leeks, lettuce, tomato, bayam, sayuran hijau, dan jenis sayuran lainnya yang mudah rusak.
Jenis bahan makanan perishable hanya bisa bertahan paling lama tiga hari, sehingga dalam proses penyimpanannya memerlukan ruangan khusus yang
bersuhu antara 13 derajat sampai dengan 16 derajat selsius. Ruangan gudang untuk menyimpan jenis makanan perishable ini disebut dengan chilled room.
Oleh karena itu, pembelian makanan jenis ini dilakukan setiap hari. Kendatipun fasilitas kamar pendingin telah tersedia, namun penyimpanan seyuran dan buah
perlu penanganan yang benar, berikut ini adalah penanganan sayuran dan buah- buahan yang benar :
1. Sebelum disimpan sayuran dan buah yang perlu pencucian harus dicuci
terlebih dahulu kemudian disimpan menggunakan tempat isian yang mempunyai lubang-lubang agar udara bebas masuk.
Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
2. Jangan menyimpan sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang terlalu
banyak secara berhimpitan hingga udara tidak dapat bebas masuk. 3.
Kecuali pisang dan bahan-bahan yang masih memerlukan proses kematangan lebih lanjut dan harus disimpan dalam teperatur kamar, maka semua bahan
harus disimpan di ruangan pendingin. 4.
Untuk sayuran seperti selada, seledry dan sebagainya perlu dibasahi terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam ruangan pendingin. Karena dapat
memperpanjang daya tahan sayuran tersebut. 5.
Sayuran tidak boleh terlalu lama direndam di dalam air karena dapat menghilangkan tekstur, flavour serta menurunkan mutu.
4.3.3 Makanan Jenis Dairy Product
Kategori