BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Identifikasi Tumbuhan
Hasil identifikasi tumbuhan yang dilakukan oleh Herbarium Medanense MEDA Universitas Sumatera Utara adalah pepino Solanum muricatum
Aiton. termasuk famili Solanaceae Hasil identifikasi tumbuhan dapat dilihat pada Lampiran 1.
4.2 Uji Kualitatif
Analisa kualitatif dilakukan sebagai analisa pendahuluan untuk mengetahui adanya vitamin C dalam larutan sampel yang akan dianalisis secara
kuantitatif dengan 2,6-diklorofenol indofenol. Hasil analisis kualitatif vitamin C pada larutan sampel pepino dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 . Hasil analisis kualitatif vitamin C pada larutan sampel pepino.
Vitamin yang dianalisis
Cara Hasil Keterangan
Vitamin C Dengan FeCl
3
Ungu + Test daya reduksi
dengan Perak Amoniakal
Cermin Perak +
Keterangan: +
= Mengandung vitamin C Dari Tabel 3 di atas, dapat dilihat bahwa uji kualitatif vitamin C
terhadap buah pepino, positif mengandung vitamin C yang dapat dilihat dengan
Universitas Sumatera Utara
terjadinya warna ungu dengan cara penambahan FeCl
3
, dan terbentuknya cermin perak pada test daya reduksi.
4.3 Uji Kuantitatif Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Pepino
Hasil penetapan kadar vitamin C pada buah pepino yang dilakukan secara volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol yang disimpan pada suhu
ruang +25
o
C dan lemari pendingin 5
o
Cyang diperoleh dari Kabupaten Karo dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4 . Hasil penetapan kadar vitamin C dengan metode titrasi 2,6-
diklorofenolindofenol pada penyimpanan 0 – 10 hari.
Untuk kesetaraan vitamin C, diperoleh harga rata-rata d terkecil yaitu d= 0,0663, sehingga kesetaraan vitamin C yang didapat untuk 1 ml 2,6-
diklorofenol indofenol setara dengan 0,1508 mg vitamin C. Data perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 5.
Lama Penyimpanan hari
Kadar mg100 g Suhu Ruang
+25
o
C Lemari Pendingin
5
o
C 0 25,03 25,18
2 22,73 24,59 4 19,89 21,36
6 16,70 18,98 8 13,89 15,54
10 9,98 12,47
Universitas Sumatera Utara
4.4 Pengaruh Suhu danLama Penyimpanan Buah Pepino Terhadap
Kategori