2. Pengolahan VCO dengan penambahan ragi
Menurut Alam Syah 2005 serta Setiaji dan Prayugo 2006, proses pengolahan VCO dengan cara penambahan ragi diawali dengan pembuatan
santan dengan mencampurkan air dengan daging kelapa yang sudah diparut dengan perbandingan 1 kg kelapa parut dengan 2 liter air. Santan dibiarkan
beberapa saat hingga terbentuk gumpalan krim. Krim dipisahkan lalu ditambahkan ragi. Campuran diaduk secara merata dan difermentasi selama
10-14 jam. Proses fermentasi dinyatakan berjalan baik jika dari campuran tersebut terbentuk tiga lapisan, yakni lapisan atas berupa minyak, lapisan
tengah berupa skim kaya protein dan lapisan terbawah berupa air dan endapan. Lapisan minyak kemudian dipisahkan secara hati-hati. Minyak
yang telah dipisahkan kemudian disaring dengan kertas saring untuk menjernihkan warnanya dan menyaring kotoran yang tercampur ke dalam
minyak. Diagram alir proses pengolahan VCO dengan penambahan ragi dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Diagram alir proses pengolahan VCO dengan cara penambahan ragi Alam Syah, 2005 ; Setiaji dan Prayugo, 2006
Daging kelapa segar tanpa testa
Pemarutan
Pencampuran kelapa parut dengan air = 1 : 2
Santan
Pendiaman
Krim Ampas kelapa
Penambahan ragi
Virgin Coconut Oil
Skim
Fermentasi 10-14 jam
Pemisahan minyak Blondo dan
air
Penyaringan Minyak kelapa
3. Pengolahan VCO dengan penambahan minyak pancing
Menurut Alam Syah 2005, proses pengolahan VCO dengan cara penambahan minyak pancing diawali dengan pembuatan santan dengan
mencampurkan air dengan daging kelapa yang sudah diparut dengan perbandingan 1 kg kelapa parut dengan 2 liter air. Santan didiamkan
diendapkan selama dua jam. Selama proses pengendapan akan terjadi pemisahan antara air dan krim. Air akan berada di lapisan bawah dan krim
akan menggumpal di permukaan. Krim kemudian dipisahkan dan dilakukan pemancingan dengan memasukkan VCO yang sudah jadi. Pemancingan
dilakukan dengan takaran 3 liter krim dicampur dengan 1 liter minyak pancing 3 :1. Setelah itu, campuran diaduk hingga rata selama sekitar 20 menit.
Campuran krim dengan minyak pancing didiamkan selama 6-7 jam. Secara perlahan-lahan, campuran krim dengan minyak pancing akan terpisah menjadi
tiga bagian. Bagian paling bawah berupa blondo, bagian tengah berupa air dan bagian paling atas berupa minyak. Bagian minyak kemudian diambil dan
disaring dengan kertas saring. Diagram alir proses pengolahan VCO dengan penambahan ragi dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Diagram alir proses pengolahan VCO dengan cara penambahan minyak pemancing Alam Syah, 2005
Daging kelapa segar tanpa testa
Pemarutan
Pencampuran kelapa parut dengan air = 1 : 2
Santan
Pendiaman
Krim Ampas kelapa
Penambahan minyak pancing
Virgin Coconut Oil
Skim
Pengadukan dan pendiaman 6-7 jam
Pemisahan minyak Blondo dan
air
Penyaringan Minyak kelapa
G. MANFAAT VIRGIN COCONUT OIL VCO
Kategori