Karakteristik Pengeringan Beberapa Komoditas Pertanian
4
KARAKTERISTIK PENGERINGAH
BEBERAPA KOMODlTAS PERTANlAN
Oleh
PERWAYANI LUN ARlSTlAWATl
F 23. 0609
1 9 9 0
JURUSAN MEKANlSASl PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT
PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
ARISTIAWATI .
LUN
PERWAYANI
F
23.0609.
Karakteristik
P e n g e r i n g a n Beberapa K o n o d i t a s P e r t a n i a n . Dibaaah b i n b i n g a n
D r . Ir. A t j e n g Pi.
S y a r i e f , WSBE.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n membuat model persamaan
menunjukkan
( 1)
pengeringan
cabe
merah
( 2 ) u b i kayu, (3) jagung, ( 4 ) k e d e l a i , (5)
keriting,
kembung
karakteristik
yang
(peda)
karakteristik
dan
pisang
(6)
penger ingannya
serta
ikan
mempelajari
pada . b e r b a g a i
tingkat
suhu
u d a r a pengering.
yang a k a n d i t e n t u k a n n i l a i Me d a n
Model
penger ingan
beberapa
komod i t i
k-nya
pertanian
untuk
dengan
mengasumsikan bahwa p e n g e r i n g a n b e b e r a p a k o m o d i t i p e r t a n i a n
mengikuti
pola
migrasi
uap
air
d i
dalam
bahan.
linier
karena
Persamaannya d a p a t d i t u l i s menjadi :
Parameter
terdapat
Me dan k b e r b e n t u k k o m b i n a s i non
dua parameter yang t i d a k d i k e t a h u i besarnya
pada
t i a p s u h u yang d i b e n t u k o l e h v a r i a b e l b e b a s t .
Penelitian
dilakukan
d i Laboratorium
FPE
(Rekayasa
Mekanisasi
Pertanian,
Fakultas
Teknologi
Pertanian
IPB
m u l a i p e r t e n g a h a n b u l a n Mei s a m p a i b u l a n A g u s t u s 1 9 9 0 .
Tahapan
penelitian
pengukuran
air
awal,
penurunan
kadar
kadar
perhitungan
terdiri
persiapan
dari
pelaksanaan
dan
air
bahan,
pengeringan,
memntukan
laju
pengeringan bahan.
Pada
umumnya p r o s e s p e n g e r i n g a n d i a w a l i
pengeringan
tetap
pengeringan
menurun
(tanpa
keriting
kemudian
dengan
dilanjutkan
dengan
laju
cabe
merah
s e p e r t i pada pengeringan
"blanching
sulfurisasi"
dan
s u l f u r i s a s i " ) , pengeringan jagung
"blanching
pengeringan
pipil
45°C) d a n p e n g e r i n g a n j a g u n g t o n g k o l .
p e n g e r i n g a n u b i kayu , j a g u n g p i p i l ( s u h u
pada
5 5 ° C dan 65"C), k e d e l a i brangkasan,
pisang,
laju
dengan
(suhu
Tetapi
penger ingan
i k a n kembung ( p e d a ) d a n
l a j u p e n g e r i n g a n d i a w a l i dengan
laju
pengeringan
menurun.
Makin
tinggi
pengeringan,
tercapai.
pipil,
maka
Pada
tingkat
suhu
air
kadar
yang
digunakan
keseimbangan
p e n g e r i n g a n c a b e merah
akan
cepat
keriting,
jagung
jagung tongkol dan p i s a n g "blanching
penggunaan
suhu pengeringan
menghasilkan
perubahan
sulfurisasi",
yang l e b i h t i n g g i
kadar
air
dalam
dari
50°C
sama
selama
menurun,
laju
yang
pengeringan .
Pada
pengeringan
pengeringan,
periode
laju
menunjukkan
yaitu
pengeringan
pola
penurunan
dengan
laju
tiga
periode
pengeringan
laju
secara
drastis,
dan
penurunan l a j u pengeringan s e c a r a
penurunan
terlihat
tinggi
jelas
laju
pengeringan
menuju
perlahan-lahan
nol.
pada t i n g k a t suhu pengeringan
Pola
yang
ini
lebih
.
Persamaan . r e g r e s i penduga k o n s t a n t a
mengikuti
pernyataan
Arhennius.
pengeringan
Untuk
(k)
masing-masing
komoditi, persamaan t e r s e b u t a d a l a h sebagai b e r i k u t :
1.
Cabe
merah
keriting
Segar
(tanpa
"blanching
sulfurisasi")
k = exp(13.30961392-6345.6359/T)
dimana
2.
Cabe
318 K I T I 3 2 8 K
merah
keriting
"blanching s u l f u r i s a s i "
k = exp(14.86941529-6727.6972/T)
dimana
3.
Irisan
318 K I T 1 3 2 8 K
Ubi Kayu
k = exp(-1.16717301-1234.7278/T)
dimana
4.
318 K I T 1 3 2 8 K
P o t o n g a n Ubi Kayu
k
= exp(1.580221582-2130.0121/T)
dimana
3 1 8 K 1T 1 3 2 6 K
5.
Jagung P i p i l A ( dita na m pa da t a n a h t a n p a pe nga pur an )
k
dimana
6.
3 1 8 K L T L 338' K
J a g u n g P i p i l B ( d i t a n a m p a d a t a n a h dengan p e n g a p u r a n
k
dimana
7.
= exp(13.24776936-5979.0188/T)
= exp(16.00065359-6823.0977/T)
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol A
k = exp(1.862595743-293106551/T)
dimana
8.
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol B
k = exp(-4.75631743-716.54999/T)
dimana
9.
318 K
T 1 338 K
Kedelai Brangkasan
k
dimana
= exp(1.010499797-2156.4681/T)
318 K L T L 338 K
1 0 . I k a n Kembung ( P e d a )
k
dimana
= exp(11.04575883-5338.6560/T)
318 K L T L 338 K
11.
Pisang Segar ( t a n p a "blanching s u l f u r i s a s i " )
k = exp(6.73589648-3718.0225/T)
dimana
12.
3 1 8 K I T I 328 K
Pisang "Blanching S u l f u r i s a s i "
k
dimana
Kadar
= exp(7.687789995-4033.5117/T)
3 1 8 K I T 1 328 K
a i r keseimbangan yang d i c a p a i pada
pengeringan
d e n g a n t i n g k a t suhu p e n g e r i n g a n yang b e r b e d a r e l a t i f
Adanya
perbedaan n i l a i kadar a i r
keseimbangan
sama.
disebabkan
p e r b e d a a n kelembaban u d a r a p a d a saat p e n g e r i n g a n .
Dari
menghasilkan
suhu
hasil
d i
atas
dapat
produk k e r i n g yang b a i k
pengeringan,
kecepatan a l i r a n
p e n g o l a h a n sebelum p e n g e r i n g a n .
dikemukakan,
perlu
udara
untuk
memperhatikan
pengering
dan
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
Oleh ':
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
S K R I P S I
Sebaaai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada .jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
OLEH :
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
Dilahirkan pada tanggal 28 April 1967
di Bandung
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e p a d a Tuhan Yang Maha E s a
atas karunia-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyusun
skripsi
ini.
P e n u l i s rnenyadari bahwa t u l i s a n i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n
dengan adanya bantuan d a r i berhagai p i h a k ,
o l e h karena i t u
d a l a m k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan b a n y a k t e r i m a k a s i h
kepada :
1.
Dr.Ir.
At.jeng M .
S y a r i e f , MSAE y a n g t e l a h membirnbing d a n
mengarahkan p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i i n i .
2.
I r . P u t i a t i Mahdar, M.App.Sc.
yang t e l a h b e r s e d i a
m e n g u j i d a n memberikan s a r a n u n t u k t u l i s a n i n i .
3.
Ir. M.
Yamin y a n g t e l a h b e r s e d i a mengu.ji d a n memberikan
s a r a n untuk t u l i s a n i n i .
4.
Ir.
Suroso
yana
telah
mernbantu
penulis
selama
pelaksanaan p e n e l i t i a n .
5.
Bapak dan Ibu Machuri
serta adik-adik
yang
telah
mendorong p e n u l i s u n t u k r n e n y e l e s a i k a n t u l i s a n i n i .
6.
Rekan-rekan
d i Jurusan Mekanisasi P e r t a n i a n F a k u l t a s
Teknologi Pertanian
IPB yang
telah
ikut
memberikan
ema an gat kepada p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a t u l i s a n i n i .
7.
Dan
se1.1uri.ih
pihnI(
yang
tplah
nlrrnl,ant~.i
h ~ n a a a
memhangun
sangat
terselesainya tulisan ini.
Akhir kata,
kritik
dan
s a r a n yana
p e n u l i s h a r a p k a n demi demi l e b i h s e m p u r n a n y a l a p o r a n ini.
Bogor,
S e p t e m b e r 1990
Penulis
4
KARAKTERISTIK PENGERINGAH
BEBERAPA KOMODlTAS PERTANlAN
Oleh
PERWAYANI LUN ARlSTlAWATl
F 23. 0609
1 9 9 0
JURUSAN MEKANlSASl PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT
PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
ARISTIAWATI .
LUN
PERWAYANI
F
23.0609.
Karakteristik
P e n g e r i n g a n Beberapa K o n o d i t a s P e r t a n i a n . Dibaaah b i n b i n g a n
D r . Ir. A t j e n g Pi.
S y a r i e f , WSBE.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n membuat model persamaan
menunjukkan
( 1)
pengeringan
cabe
merah
( 2 ) u b i kayu, (3) jagung, ( 4 ) k e d e l a i , (5)
keriting,
kembung
karakteristik
yang
(peda)
karakteristik
dan
pisang
(6)
penger ingannya
serta
ikan
mempelajari
pada . b e r b a g a i
tingkat
suhu
u d a r a pengering.
yang a k a n d i t e n t u k a n n i l a i Me d a n
Model
penger ingan
beberapa
komod i t i
k-nya
pertanian
untuk
dengan
mengasumsikan bahwa p e n g e r i n g a n b e b e r a p a k o m o d i t i p e r t a n i a n
mengikuti
pola
migrasi
uap
air
d i
dalam
bahan.
linier
karena
Persamaannya d a p a t d i t u l i s menjadi :
Parameter
terdapat
Me dan k b e r b e n t u k k o m b i n a s i non
dua parameter yang t i d a k d i k e t a h u i besarnya
pada
t i a p s u h u yang d i b e n t u k o l e h v a r i a b e l b e b a s t .
Penelitian
dilakukan
d i Laboratorium
FPE
(Rekayasa
Mekanisasi
Pertanian,
Fakultas
Teknologi
Pertanian
IPB
m u l a i p e r t e n g a h a n b u l a n Mei s a m p a i b u l a n A g u s t u s 1 9 9 0 .
Tahapan
penelitian
pengukuran
air
awal,
penurunan
kadar
kadar
perhitungan
terdiri
persiapan
dari
pelaksanaan
dan
air
bahan,
pengeringan,
memntukan
laju
pengeringan bahan.
Pada
umumnya p r o s e s p e n g e r i n g a n d i a w a l i
pengeringan
tetap
pengeringan
menurun
(tanpa
keriting
kemudian
dengan
dilanjutkan
dengan
laju
cabe
merah
s e p e r t i pada pengeringan
"blanching
sulfurisasi"
dan
s u l f u r i s a s i " ) , pengeringan jagung
"blanching
pengeringan
pipil
45°C) d a n p e n g e r i n g a n j a g u n g t o n g k o l .
p e n g e r i n g a n u b i kayu , j a g u n g p i p i l ( s u h u
pada
5 5 ° C dan 65"C), k e d e l a i brangkasan,
pisang,
laju
dengan
(suhu
Tetapi
penger ingan
i k a n kembung ( p e d a ) d a n
l a j u p e n g e r i n g a n d i a w a l i dengan
laju
pengeringan
menurun.
Makin
tinggi
pengeringan,
tercapai.
pipil,
maka
Pada
tingkat
suhu
air
kadar
yang
digunakan
keseimbangan
p e n g e r i n g a n c a b e merah
akan
cepat
keriting,
jagung
jagung tongkol dan p i s a n g "blanching
penggunaan
suhu pengeringan
menghasilkan
perubahan
sulfurisasi",
yang l e b i h t i n g g i
kadar
air
dalam
dari
50°C
sama
selama
menurun,
laju
yang
pengeringan .
Pada
pengeringan
pengeringan,
periode
laju
menunjukkan
yaitu
pengeringan
pola
penurunan
dengan
laju
tiga
periode
pengeringan
laju
secara
drastis,
dan
penurunan l a j u pengeringan s e c a r a
penurunan
terlihat
tinggi
jelas
laju
pengeringan
menuju
perlahan-lahan
nol.
pada t i n g k a t suhu pengeringan
Pola
yang
ini
lebih
.
Persamaan . r e g r e s i penduga k o n s t a n t a
mengikuti
pernyataan
Arhennius.
pengeringan
Untuk
(k)
masing-masing
komoditi, persamaan t e r s e b u t a d a l a h sebagai b e r i k u t :
1.
Cabe
merah
keriting
Segar
(tanpa
"blanching
sulfurisasi")
k = exp(13.30961392-6345.6359/T)
dimana
2.
Cabe
318 K I T I 3 2 8 K
merah
keriting
"blanching s u l f u r i s a s i "
k = exp(14.86941529-6727.6972/T)
dimana
3.
Irisan
318 K I T 1 3 2 8 K
Ubi Kayu
k = exp(-1.16717301-1234.7278/T)
dimana
4.
318 K I T 1 3 2 8 K
P o t o n g a n Ubi Kayu
k
= exp(1.580221582-2130.0121/T)
dimana
3 1 8 K 1T 1 3 2 6 K
5.
Jagung P i p i l A ( dita na m pa da t a n a h t a n p a pe nga pur an )
k
dimana
6.
3 1 8 K L T L 338' K
J a g u n g P i p i l B ( d i t a n a m p a d a t a n a h dengan p e n g a p u r a n
k
dimana
7.
= exp(13.24776936-5979.0188/T)
= exp(16.00065359-6823.0977/T)
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol A
k = exp(1.862595743-293106551/T)
dimana
8.
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol B
k = exp(-4.75631743-716.54999/T)
dimana
9.
318 K
T 1 338 K
Kedelai Brangkasan
k
dimana
= exp(1.010499797-2156.4681/T)
318 K L T L 338 K
1 0 . I k a n Kembung ( P e d a )
k
dimana
= exp(11.04575883-5338.6560/T)
318 K L T L 338 K
11.
Pisang Segar ( t a n p a "blanching s u l f u r i s a s i " )
k = exp(6.73589648-3718.0225/T)
dimana
12.
3 1 8 K I T I 328 K
Pisang "Blanching S u l f u r i s a s i "
k
dimana
Kadar
= exp(7.687789995-4033.5117/T)
3 1 8 K I T 1 328 K
a i r keseimbangan yang d i c a p a i pada
pengeringan
d e n g a n t i n g k a t suhu p e n g e r i n g a n yang b e r b e d a r e l a t i f
Adanya
perbedaan n i l a i kadar a i r
keseimbangan
sama.
disebabkan
p e r b e d a a n kelembaban u d a r a p a d a saat p e n g e r i n g a n .
Dari
menghasilkan
suhu
hasil
d i
atas
dapat
produk k e r i n g yang b a i k
pengeringan,
kecepatan a l i r a n
p e n g o l a h a n sebelum p e n g e r i n g a n .
dikemukakan,
perlu
udara
untuk
memperhatikan
pengering
dan
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
Oleh ':
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
S K R I P S I
Sebaaai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada .jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
OLEH :
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
Dilahirkan pada tanggal 28 April 1967
di Bandung
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e p a d a Tuhan Yang Maha E s a
atas karunia-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyusun
skripsi
ini.
P e n u l i s rnenyadari bahwa t u l i s a n i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n
dengan adanya bantuan d a r i berhagai p i h a k ,
o l e h karena i t u
d a l a m k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan b a n y a k t e r i m a k a s i h
kepada :
1.
Dr.Ir.
At.jeng M .
S y a r i e f , MSAE y a n g t e l a h membirnbing d a n
mengarahkan p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i i n i .
2.
I r . P u t i a t i Mahdar, M.App.Sc.
yang t e l a h b e r s e d i a
m e n g u j i d a n memberikan s a r a n u n t u k t u l i s a n i n i .
3.
Ir. M.
Yamin y a n g t e l a h b e r s e d i a mengu.ji d a n memberikan
s a r a n untuk t u l i s a n i n i .
4.
Ir.
Suroso
yana
telah
mernbantu
penulis
selama
pelaksanaan p e n e l i t i a n .
5.
Bapak dan Ibu Machuri
serta adik-adik
yang
telah
mendorong p e n u l i s u n t u k r n e n y e l e s a i k a n t u l i s a n i n i .
6.
Rekan-rekan
d i Jurusan Mekanisasi P e r t a n i a n F a k u l t a s
Teknologi Pertanian
IPB yang
telah
ikut
memberikan
ema an gat kepada p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a t u l i s a n i n i .
7.
Dan
se1.1uri.ih
pihnI(
yang
tplah
nlrrnl,ant~.i
h ~ n a a a
memhangun
sangat
terselesainya tulisan ini.
Akhir kata,
kritik
dan
s a r a n yana
p e n u l i s h a r a p k a n demi demi l e b i h s e m p u r n a n y a l a p o r a n ini.
Bogor,
S e p t e m b e r 1990
Penulis
KARAKTERISTIK PENGERINGAH
BEBERAPA KOMODlTAS PERTANlAN
Oleh
PERWAYANI LUN ARlSTlAWATl
F 23. 0609
1 9 9 0
JURUSAN MEKANlSASl PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT
PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
ARISTIAWATI .
LUN
PERWAYANI
F
23.0609.
Karakteristik
P e n g e r i n g a n Beberapa K o n o d i t a s P e r t a n i a n . Dibaaah b i n b i n g a n
D r . Ir. A t j e n g Pi.
S y a r i e f , WSBE.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n membuat model persamaan
menunjukkan
( 1)
pengeringan
cabe
merah
( 2 ) u b i kayu, (3) jagung, ( 4 ) k e d e l a i , (5)
keriting,
kembung
karakteristik
yang
(peda)
karakteristik
dan
pisang
(6)
penger ingannya
serta
ikan
mempelajari
pada . b e r b a g a i
tingkat
suhu
u d a r a pengering.
yang a k a n d i t e n t u k a n n i l a i Me d a n
Model
penger ingan
beberapa
komod i t i
k-nya
pertanian
untuk
dengan
mengasumsikan bahwa p e n g e r i n g a n b e b e r a p a k o m o d i t i p e r t a n i a n
mengikuti
pola
migrasi
uap
air
d i
dalam
bahan.
linier
karena
Persamaannya d a p a t d i t u l i s menjadi :
Parameter
terdapat
Me dan k b e r b e n t u k k o m b i n a s i non
dua parameter yang t i d a k d i k e t a h u i besarnya
pada
t i a p s u h u yang d i b e n t u k o l e h v a r i a b e l b e b a s t .
Penelitian
dilakukan
d i Laboratorium
FPE
(Rekayasa
Mekanisasi
Pertanian,
Fakultas
Teknologi
Pertanian
IPB
m u l a i p e r t e n g a h a n b u l a n Mei s a m p a i b u l a n A g u s t u s 1 9 9 0 .
Tahapan
penelitian
pengukuran
air
awal,
penurunan
kadar
kadar
perhitungan
terdiri
persiapan
dari
pelaksanaan
dan
air
bahan,
pengeringan,
memntukan
laju
pengeringan bahan.
Pada
umumnya p r o s e s p e n g e r i n g a n d i a w a l i
pengeringan
tetap
pengeringan
menurun
(tanpa
keriting
kemudian
dengan
dilanjutkan
dengan
laju
cabe
merah
s e p e r t i pada pengeringan
"blanching
sulfurisasi"
dan
s u l f u r i s a s i " ) , pengeringan jagung
"blanching
pengeringan
pipil
45°C) d a n p e n g e r i n g a n j a g u n g t o n g k o l .
p e n g e r i n g a n u b i kayu , j a g u n g p i p i l ( s u h u
pada
5 5 ° C dan 65"C), k e d e l a i brangkasan,
pisang,
laju
dengan
(suhu
Tetapi
penger ingan
i k a n kembung ( p e d a ) d a n
l a j u p e n g e r i n g a n d i a w a l i dengan
laju
pengeringan
menurun.
Makin
tinggi
pengeringan,
tercapai.
pipil,
maka
Pada
tingkat
suhu
air
kadar
yang
digunakan
keseimbangan
p e n g e r i n g a n c a b e merah
akan
cepat
keriting,
jagung
jagung tongkol dan p i s a n g "blanching
penggunaan
suhu pengeringan
menghasilkan
perubahan
sulfurisasi",
yang l e b i h t i n g g i
kadar
air
dalam
dari
50°C
sama
selama
menurun,
laju
yang
pengeringan .
Pada
pengeringan
pengeringan,
periode
laju
menunjukkan
yaitu
pengeringan
pola
penurunan
dengan
laju
tiga
periode
pengeringan
laju
secara
drastis,
dan
penurunan l a j u pengeringan s e c a r a
penurunan
terlihat
tinggi
jelas
laju
pengeringan
menuju
perlahan-lahan
nol.
pada t i n g k a t suhu pengeringan
Pola
yang
ini
lebih
.
Persamaan . r e g r e s i penduga k o n s t a n t a
mengikuti
pernyataan
Arhennius.
pengeringan
Untuk
(k)
masing-masing
komoditi, persamaan t e r s e b u t a d a l a h sebagai b e r i k u t :
1.
Cabe
merah
keriting
Segar
(tanpa
"blanching
sulfurisasi")
k = exp(13.30961392-6345.6359/T)
dimana
2.
Cabe
318 K I T I 3 2 8 K
merah
keriting
"blanching s u l f u r i s a s i "
k = exp(14.86941529-6727.6972/T)
dimana
3.
Irisan
318 K I T 1 3 2 8 K
Ubi Kayu
k = exp(-1.16717301-1234.7278/T)
dimana
4.
318 K I T 1 3 2 8 K
P o t o n g a n Ubi Kayu
k
= exp(1.580221582-2130.0121/T)
dimana
3 1 8 K 1T 1 3 2 6 K
5.
Jagung P i p i l A ( dita na m pa da t a n a h t a n p a pe nga pur an )
k
dimana
6.
3 1 8 K L T L 338' K
J a g u n g P i p i l B ( d i t a n a m p a d a t a n a h dengan p e n g a p u r a n
k
dimana
7.
= exp(13.24776936-5979.0188/T)
= exp(16.00065359-6823.0977/T)
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol A
k = exp(1.862595743-293106551/T)
dimana
8.
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol B
k = exp(-4.75631743-716.54999/T)
dimana
9.
318 K
T 1 338 K
Kedelai Brangkasan
k
dimana
= exp(1.010499797-2156.4681/T)
318 K L T L 338 K
1 0 . I k a n Kembung ( P e d a )
k
dimana
= exp(11.04575883-5338.6560/T)
318 K L T L 338 K
11.
Pisang Segar ( t a n p a "blanching s u l f u r i s a s i " )
k = exp(6.73589648-3718.0225/T)
dimana
12.
3 1 8 K I T I 328 K
Pisang "Blanching S u l f u r i s a s i "
k
dimana
Kadar
= exp(7.687789995-4033.5117/T)
3 1 8 K I T 1 328 K
a i r keseimbangan yang d i c a p a i pada
pengeringan
d e n g a n t i n g k a t suhu p e n g e r i n g a n yang b e r b e d a r e l a t i f
Adanya
perbedaan n i l a i kadar a i r
keseimbangan
sama.
disebabkan
p e r b e d a a n kelembaban u d a r a p a d a saat p e n g e r i n g a n .
Dari
menghasilkan
suhu
hasil
d i
atas
dapat
produk k e r i n g yang b a i k
pengeringan,
kecepatan a l i r a n
p e n g o l a h a n sebelum p e n g e r i n g a n .
dikemukakan,
perlu
udara
untuk
memperhatikan
pengering
dan
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
Oleh ':
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
S K R I P S I
Sebaaai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada .jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
OLEH :
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
Dilahirkan pada tanggal 28 April 1967
di Bandung
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e p a d a Tuhan Yang Maha E s a
atas karunia-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyusun
skripsi
ini.
P e n u l i s rnenyadari bahwa t u l i s a n i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n
dengan adanya bantuan d a r i berhagai p i h a k ,
o l e h karena i t u
d a l a m k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan b a n y a k t e r i m a k a s i h
kepada :
1.
Dr.Ir.
At.jeng M .
S y a r i e f , MSAE y a n g t e l a h membirnbing d a n
mengarahkan p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i i n i .
2.
I r . P u t i a t i Mahdar, M.App.Sc.
yang t e l a h b e r s e d i a
m e n g u j i d a n memberikan s a r a n u n t u k t u l i s a n i n i .
3.
Ir. M.
Yamin y a n g t e l a h b e r s e d i a mengu.ji d a n memberikan
s a r a n untuk t u l i s a n i n i .
4.
Ir.
Suroso
yana
telah
mernbantu
penulis
selama
pelaksanaan p e n e l i t i a n .
5.
Bapak dan Ibu Machuri
serta adik-adik
yang
telah
mendorong p e n u l i s u n t u k r n e n y e l e s a i k a n t u l i s a n i n i .
6.
Rekan-rekan
d i Jurusan Mekanisasi P e r t a n i a n F a k u l t a s
Teknologi Pertanian
IPB yang
telah
ikut
memberikan
ema an gat kepada p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a t u l i s a n i n i .
7.
Dan
se1.1uri.ih
pihnI(
yang
tplah
nlrrnl,ant~.i
h ~ n a a a
memhangun
sangat
terselesainya tulisan ini.
Akhir kata,
kritik
dan
s a r a n yana
p e n u l i s h a r a p k a n demi demi l e b i h s e m p u r n a n y a l a p o r a n ini.
Bogor,
S e p t e m b e r 1990
Penulis
4
KARAKTERISTIK PENGERINGAH
BEBERAPA KOMODlTAS PERTANlAN
Oleh
PERWAYANI LUN ARlSTlAWATl
F 23. 0609
1 9 9 0
JURUSAN MEKANlSASl PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT
PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
ARISTIAWATI .
LUN
PERWAYANI
F
23.0609.
Karakteristik
P e n g e r i n g a n Beberapa K o n o d i t a s P e r t a n i a n . Dibaaah b i n b i n g a n
D r . Ir. A t j e n g Pi.
S y a r i e f , WSBE.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n membuat model persamaan
menunjukkan
( 1)
pengeringan
cabe
merah
( 2 ) u b i kayu, (3) jagung, ( 4 ) k e d e l a i , (5)
keriting,
kembung
karakteristik
yang
(peda)
karakteristik
dan
pisang
(6)
penger ingannya
serta
ikan
mempelajari
pada . b e r b a g a i
tingkat
suhu
u d a r a pengering.
yang a k a n d i t e n t u k a n n i l a i Me d a n
Model
penger ingan
beberapa
komod i t i
k-nya
pertanian
untuk
dengan
mengasumsikan bahwa p e n g e r i n g a n b e b e r a p a k o m o d i t i p e r t a n i a n
mengikuti
pola
migrasi
uap
air
d i
dalam
bahan.
linier
karena
Persamaannya d a p a t d i t u l i s menjadi :
Parameter
terdapat
Me dan k b e r b e n t u k k o m b i n a s i non
dua parameter yang t i d a k d i k e t a h u i besarnya
pada
t i a p s u h u yang d i b e n t u k o l e h v a r i a b e l b e b a s t .
Penelitian
dilakukan
d i Laboratorium
FPE
(Rekayasa
Mekanisasi
Pertanian,
Fakultas
Teknologi
Pertanian
IPB
m u l a i p e r t e n g a h a n b u l a n Mei s a m p a i b u l a n A g u s t u s 1 9 9 0 .
Tahapan
penelitian
pengukuran
air
awal,
penurunan
kadar
kadar
perhitungan
terdiri
persiapan
dari
pelaksanaan
dan
air
bahan,
pengeringan,
memntukan
laju
pengeringan bahan.
Pada
umumnya p r o s e s p e n g e r i n g a n d i a w a l i
pengeringan
tetap
pengeringan
menurun
(tanpa
keriting
kemudian
dengan
dilanjutkan
dengan
laju
cabe
merah
s e p e r t i pada pengeringan
"blanching
sulfurisasi"
dan
s u l f u r i s a s i " ) , pengeringan jagung
"blanching
pengeringan
pipil
45°C) d a n p e n g e r i n g a n j a g u n g t o n g k o l .
p e n g e r i n g a n u b i kayu , j a g u n g p i p i l ( s u h u
pada
5 5 ° C dan 65"C), k e d e l a i brangkasan,
pisang,
laju
dengan
(suhu
Tetapi
penger ingan
i k a n kembung ( p e d a ) d a n
l a j u p e n g e r i n g a n d i a w a l i dengan
laju
pengeringan
menurun.
Makin
tinggi
pengeringan,
tercapai.
pipil,
maka
Pada
tingkat
suhu
air
kadar
yang
digunakan
keseimbangan
p e n g e r i n g a n c a b e merah
akan
cepat
keriting,
jagung
jagung tongkol dan p i s a n g "blanching
penggunaan
suhu pengeringan
menghasilkan
perubahan
sulfurisasi",
yang l e b i h t i n g g i
kadar
air
dalam
dari
50°C
sama
selama
menurun,
laju
yang
pengeringan .
Pada
pengeringan
pengeringan,
periode
laju
menunjukkan
yaitu
pengeringan
pola
penurunan
dengan
laju
tiga
periode
pengeringan
laju
secara
drastis,
dan
penurunan l a j u pengeringan s e c a r a
penurunan
terlihat
tinggi
jelas
laju
pengeringan
menuju
perlahan-lahan
nol.
pada t i n g k a t suhu pengeringan
Pola
yang
ini
lebih
.
Persamaan . r e g r e s i penduga k o n s t a n t a
mengikuti
pernyataan
Arhennius.
pengeringan
Untuk
(k)
masing-masing
komoditi, persamaan t e r s e b u t a d a l a h sebagai b e r i k u t :
1.
Cabe
merah
keriting
Segar
(tanpa
"blanching
sulfurisasi")
k = exp(13.30961392-6345.6359/T)
dimana
2.
Cabe
318 K I T I 3 2 8 K
merah
keriting
"blanching s u l f u r i s a s i "
k = exp(14.86941529-6727.6972/T)
dimana
3.
Irisan
318 K I T 1 3 2 8 K
Ubi Kayu
k = exp(-1.16717301-1234.7278/T)
dimana
4.
318 K I T 1 3 2 8 K
P o t o n g a n Ubi Kayu
k
= exp(1.580221582-2130.0121/T)
dimana
3 1 8 K 1T 1 3 2 6 K
5.
Jagung P i p i l A ( dita na m pa da t a n a h t a n p a pe nga pur an )
k
dimana
6.
3 1 8 K L T L 338' K
J a g u n g P i p i l B ( d i t a n a m p a d a t a n a h dengan p e n g a p u r a n
k
dimana
7.
= exp(13.24776936-5979.0188/T)
= exp(16.00065359-6823.0977/T)
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol A
k = exp(1.862595743-293106551/T)
dimana
8.
318 K L T L 338 K
Jagung Tongkol B
k = exp(-4.75631743-716.54999/T)
dimana
9.
318 K
T 1 338 K
Kedelai Brangkasan
k
dimana
= exp(1.010499797-2156.4681/T)
318 K L T L 338 K
1 0 . I k a n Kembung ( P e d a )
k
dimana
= exp(11.04575883-5338.6560/T)
318 K L T L 338 K
11.
Pisang Segar ( t a n p a "blanching s u l f u r i s a s i " )
k = exp(6.73589648-3718.0225/T)
dimana
12.
3 1 8 K I T I 328 K
Pisang "Blanching S u l f u r i s a s i "
k
dimana
Kadar
= exp(7.687789995-4033.5117/T)
3 1 8 K I T 1 328 K
a i r keseimbangan yang d i c a p a i pada
pengeringan
d e n g a n t i n g k a t suhu p e n g e r i n g a n yang b e r b e d a r e l a t i f
Adanya
perbedaan n i l a i kadar a i r
keseimbangan
sama.
disebabkan
p e r b e d a a n kelembaban u d a r a p a d a saat p e n g e r i n g a n .
Dari
menghasilkan
suhu
hasil
d i
atas
dapat
produk k e r i n g yang b a i k
pengeringan,
kecepatan a l i r a n
p e n g o l a h a n sebelum p e n g e r i n g a n .
dikemukakan,
perlu
udara
untuk
memperhatikan
pengering
dan
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
Oleh ':
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
S K R I P S I
Sebaaai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KARAKTERISTIK
BEBERAPA
PENGERINGAN
KOMODITAS
PERTANIAN
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada .jurusan MEKANISASI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
OLEH :
PERWAYANI LUN ARISTIAWATI
F 23.0609
Dilahirkan pada tanggal 28 April 1967
di Bandung
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e p a d a Tuhan Yang Maha E s a
atas karunia-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyusun
skripsi
ini.
P e n u l i s rnenyadari bahwa t u l i s a n i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n
dengan adanya bantuan d a r i berhagai p i h a k ,
o l e h karena i t u
d a l a m k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s mengucapkan b a n y a k t e r i m a k a s i h
kepada :
1.
Dr.Ir.
At.jeng M .
S y a r i e f , MSAE y a n g t e l a h membirnbing d a n
mengarahkan p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i i n i .
2.
I r . P u t i a t i Mahdar, M.App.Sc.
yang t e l a h b e r s e d i a
m e n g u j i d a n memberikan s a r a n u n t u k t u l i s a n i n i .
3.
Ir. M.
Yamin y a n g t e l a h b e r s e d i a mengu.ji d a n memberikan
s a r a n untuk t u l i s a n i n i .
4.
Ir.
Suroso
yana
telah
mernbantu
penulis
selama
pelaksanaan p e n e l i t i a n .
5.
Bapak dan Ibu Machuri
serta adik-adik
yang
telah
mendorong p e n u l i s u n t u k r n e n y e l e s a i k a n t u l i s a n i n i .
6.
Rekan-rekan
d i Jurusan Mekanisasi P e r t a n i a n F a k u l t a s
Teknologi Pertanian
IPB yang
telah
ikut
memberikan
ema an gat kepada p e n u l i s h i n g g a s e l e s a i n y a t u l i s a n i n i .
7.
Dan
se1.1uri.ih
pihnI(
yang
tplah
nlrrnl,ant~.i
h ~ n a a a
memhangun
sangat
terselesainya tulisan ini.
Akhir kata,
kritik
dan
s a r a n yana
p e n u l i s h a r a p k a n demi demi l e b i h s e m p u r n a n y a l a p o r a n ini.
Bogor,
S e p t e m b e r 1990
Penulis