Perbandingan Kualitas Air Susu dari Perusahaan Peternakan Sapi Perah dan Peternakan Sapi Perah Rakyat di Kebon Pedes, Kotamadya Bogor

Oleh

ElILlp Rosviiisty ~ f f a n d i e ' , Adi Sudmo

1

dan 3. Roso Soejoedono 2

The quality of m i l k from dairy sm13 h o l d e r and t h ~ from
t
WE?S compared,
E i l k samples from 7 dairy entexprises
and 14 dairy small holders were studies.

AB'sTdCT,

dairy enterprise

XiLk from dairy small holdex and that s'som d a i r y eazterprisq had
good gu@.i+,y and it was not significantly daff exwt, except in specific @aviQ which was belcw mhjrnal standarf 9.280, %at w e r e 1. O W 3
f o r small hqlder andl 1,0238 f a r enterprise, respectively,

ECilk from dairy small h o l d e r an$ that :ram pterpriirise had the
acidity of 6.14% and 0,153b ox 6.79 SH and "110 EX, f a t cmlxxtt 3#2%
and 3,3w1 solid n m f a t content (~lsischmaz:method) 1,9@j a d 8.t$Q
or ( o v a method) 8.2% aazd 8.21% and 'bacter:al count 432 5QO and
465 036 r reed methad) o r 394 625 a d 412 1*7 ( ~ a c hmethod) r@pec tively,

,

.

Washkg 4he udder by warrn water had h i g d y af@fLcantly decreased
b& terial c o mt clf m i l k , compared w i th .t;he s an txo 2 ,
A i r suau prig diamatl, berasal € a i b j u h perusaham &XI
14
petern~.akryat, ymg diambi2 secara wcak eederhena, B a l m penen*
mgka h m m a i r sum, Gila-n
p e r l a k a n y z t u cars pmerak.m yang
biaxa dilaksanakan oleh petem& s e W - h ~ i ,seb@
krmtml dan m e m
a

n
l e b i h bersih dmgan rnenggwahx a i r hangat s e b a e i perlalruan,
lXT.HGKClSAET.

=

fir ausu yang dihasilkan d a r i petemram* dm p m w h w n pet e m h , kualitwnya c-p
baik dm t i d e bexbedla nyata, kecuali b m t
jmis air ~ U S Udi bawd stand= minima: 1,0280 yaitu mtuk petemskan
ra3Eyat dan pesusahaan zasing-masing 1,3273 d m I,
0278.
Air ausu dari peternakan rakyat dan perus@am, keasam-ya
masingmasing 0,14@4 davl 0.1536 aatau 6.19~Sl d m 1,01 SR, Mar l-ya
3.2%
dm 3.3%; Mar b&an k e r b g h p l e m a k cam Flelsckman 7.9% dm
8,1.$6, sedmgbn dmgm cara over, 8.29Db dm 8.2%; wk~kmmnya dC m a b e d 432 5UO dm 465 036 d a g m o a r 8 Kwh 394 625 d m 412 117*

Pxodezksi susu dalarn negeri patla tahun 7978 sebesaz 71 ribu t m

sedmgkm konsumsi dalam negeri 524 ri'au tm,

Bngm melihat w
k
a

tersebut df. atas mka sebagian besm (86.4577)

kanswnni dslam negeri

a p e n u h i oleh susu impm (BPS, 7979),

Permin t a m tesbzadap a i r susu ymg gemakin menin@cat rnem@Sn
p e n i r g h t a n kesadaran d m penget;&uan masyarakat a&

air susv yang

ber&ai tinggi disamping meningkahya mka-sata pmdapatan masyam-

kat, H a l i n i merupakan s u a h tantangan bagi p a y e d i m &r susu baSJc. b t i t a s maupm ?malitasnya supaya tidak tergantung pads msu
hapor.

Usaha p n h g k a t a n pxoduksf a i r susu h r u s tetap dihubungkaxx

dmgm terjmhnya Isuali tas a i r ausu yang dihasilkan,

susu mayebabkj3a7, -88

yang rend*,

K u d i hs- air

seh2ngga m e x w @ b produsen Y+

i t u p r a petemak s a g pemh.
IZeradahnya halitas a i r ausu kermnrgban disebsbkan karma, harm

air s w u p x g d l t e r h a ol&

petem*

masih rendah dm 3ausnmya pe-

% a m a n tahadap bntalibs a k s w u rnemuslgkinkan terjadinya usaha
permlsum yang d a p t menyebabh terhambatnm pemasaran, sebagai akjbat b e ~ w y kepexayaasl
a
kansuma t e x h a d ~ ~api r susu segw,

Dd-

Peraturan-pem-

ymg texdapat dalm *%elkCadex*?maupim per..

ahamCpemetu:a-idamah yang ada pada wmurmya mas ih bexLai peratyang Wya mellnd-i

kmsumen dm tidak terd;apat gerlhdungan bagf.

Terdapat s u a h a n g g a p W w a b a U m air Susu p~ dl-

produsfsl.

hasilkan dari pefemakm r a w a t lebFh rendah rfmimda yang diha~il.km

d m i pemraaham, b d k dari s u m a n ymg dikand-ya

mw%.

Berdasakaxi h a - h a l tepsebut di atas ma&

maupn kesehab
Gadaka s u a h pe-

ne2ftian mt& mengetahui b l i t a s &r susu pang d i t r a s i l k a n tlwi p+
5U8akaaw

d m petenzdan xaXcyat,

Dmi h m i l penekitim hi dihssapkan dipesoleh s u a k gambaran
mengenai EazsJitas air susu ymg dihasSkan dari petemakan dcyat
perusaham di Keban Pedes K o t w Q a Bogox, ~ e h h g g ad a p t m e

mau*

n i n g b t h n kepemayaafl kmsumen terhadap kualitaa a i r susu

T a p a t dan W8ktu Pene1itian.-

segcrr,

P a e l i t f a n dilakutfEarx, terhadap

petemabn sapi perah M k pemat.laan mupm petemals;ul rakyat ymg
terdagat t3.i Hebm Pectes IIotamadya B q p r .

Analisis h a l i t a s air susu

dilak;sanabn di Labomtorim Kesehatan Nasgraraht Veterinar, F a k u l b a
K e d ~ k b ~K a m IEB,

-

warn,^-

an

2-t

&Cuk:

penelitian ini

suau diperoleh dark petem&-

dm peruslahaan oapi per& di &ban

has21 p a n e w pa# dm sore,

Pedes bM&ya3 3 0 4 3 ~ ~ ~

Penetapan c m h h petem& dilakukan secarn

Hetale Penelltian.--

mak b e d a s a r h l populasi geternzk

dm

sb-t;us

maha.

L w n y a rumg

bFn&up pmelitiasl, jum3ah con toh dan lokasi p ~ e ltian
i
aidmarkan

atas per-bimbmgan k e m a n m Maya dm f a s i l i t a s laboratorfum, J d a h
confah petern& yang diasnbil. d w i pemahaan petern-

an rakyat masing-mas-

sejuc;hah

dan petem&-

7 dm 14 bush atzu 1W/a dm 2'3?-?4dari

popalasi petermak setiap s b k w usaha y%g terdapat di l o b s i texae-

but.
PetemaSran m e a t
ymg

m

m d l w sapi prig

c o n h h y a i t u pefemak

diambil seb-

sedang l a k b s i rnk-drnal dm

&or, sedmgkan

unhk pawaham masing-masfxag djambil empat ekor secara s a k ,

Hal

h i mkik: mempemud& pexlakuara terhadap penentuwr 3umlah W a n .air

susu -a

u n u petem-

'

r m t a a f x ekox digunakm sebwaj. per-

1akuan pmeraban ymg l e b i h bemih dengan c a m membilas peralatan air
sum ymg a k m Ugmakan dmgm air mas sebelm dip&&,

mbing ae-

belwn a p e d dA'trersihh:&n dm d i c ~ dewan
i
a i r hangat, tangan p m e -

x& dicuci bersih sebclum memaah, air w a s yang dipcrgwalsn untuk
satu e b x sapi Wang l e b i h dua l i t e x .

wan c a m

S e d a n g h satu ekor 3ag-i d+

pme2:&an y m g h i a s a mereka laksmahn 8ehai-hari

konCol (peneraha tradisional).

Ili pemsahaan perl&an

masing-masing dilakukan terhadap dua ekor srapi,

tersebut

Pada pemerahan sore

hwi diadakm p e r w a n perlakuan terhdap individu sapi yang bex-

fungslt sebagai ulangm.

Dari t i a p t i a p pexlalruan baik dl perusaham

maupan petem&an r&at

pada pemerahw pa&

m a w sore, cantah air

susu yzig diambi3 @sing-maskg adalah 250 ml. am bexfmgsi aebagai

ulangm*

P q a m b i l a n cmtoh air susu dildcukan se8era setelah selesai pe-

rnerahan,

Air auxu setelah dihomogenkan dirnasukkan ke dalam b o t a l

atmil ymg t e l a h -disediakan, Cantoh air susu secepalnya dibawa ke

twhadap keadam dan susunan air suau,

Pemeriksanaan air susu m e l i -

put2 :

a,

b r a t jenis
Setelah air susu s k b i l dmgm tempcratur ~ 3 0 %
k-dim
~
c3ihamogenk:m dm d i p e r i k s a berat jenisnya d q a n Ladctodensimeter

mwk Gerber.

Pangka berat j mis tersebut kmudian disesuaikm

dewan temperatur 23.5'~.

b,

Uji d i G h
KeWam

wbung ceaksi

b i a r w mendingin.

dididihkan

5 ml air susu ke~udiandi-

D i l i h a t ada a b u t i d a k n p endapan, g7mpa.Ian

a h u k t i x m gada d h d h g ta'aung,
c.

TT;i

alkahol

Kdalam t a b m g r e & i

dimasu4rkaaz air susu d m slkohol 7006

d a g m volume yarg sama y a i t u 10 nil,

Kedalm b c b l exlameyer diisi 10 mZ a i r s w u d m di.t;ambah-

k m dua t e t e s i n d i k a t o r f e n o l f t & l e h ,

D i t i k a s i d m a n NaOH O , f

N sampai terbmtuk wama rnerah muda yang tetap h l a u d2kocak.

x Vol. NaOH x
A s . ~aktat/1000 10016
% Kewaman = N NaOAVol.
Air Suau x BJ I l i x S u m

f. mar wan k e h g
Dipesiksa d e w d w a a a : (I) Cawan dikerjngkan di oven
1 ~ 0 ' selama
~
10 m e n i t bemudim didinginkan di e i t s i b t o r .

cawan bi-

h b a n g setelah diazgh dan W s u k b n 10 gram ccentab air susu.
0

kein&an di o v a 100 C sampai m e m p m p i bemt y
I.aaksha3. bemeEsih 0.0002 gram.

Di-

q t e b p stau

(2) Dengan rneqpymabn munus

g, Jum3.a kumn dalm a i r msu

Pe&itmgm kumm dalam Leap mililitex air susu dilakdcm de-

w dua

oara ya;i.tu pembiahn kmm pada lapis aga;r secara Kwh

perhitmgm aecam Lw@ung m e n u r u t Breed dalam prepmat hapus

ymg d i w a m a i (~aamml.&

a,,
1973)

Unhk m d a n d h & a n d a b hasf1 darf P e t e s n h m
t dan Perus+
h a a ~digmakan uji, t s t u d a t dan t* &ens-Fishers
C o c h r m , 'lg61),

(Snadeoox d m

Keadaan Umum
Xebm Pedes aaalah salah s a h daemh di Kotmadyzt Bomr 'bagem

U t a r a , merupakan pusat petem*

sapi perah di Ko+LamdyaBowr,

Terletak pada ketinggian 256 metes dl atas permaam h u t , suhu rafarata ha;clan 2 ~ ~ 3curab
% ~hujan rat+rata 3344 m i l h e t e s per
ngan ke2embaban r a h - x a k 6@6 dm t o p a p a f i mendata

m ina as

Wtm

de-

Petemkavl

Kotamdya Bagor, 197'9).
Kebw P d e s mempahn tempt pmmkiman ymg p a k t antara kmdang

sapi dengan p e m a t - h a n pmauduk b e ~ m p z r b a u r ,o l e h karma i"cu tidak
rnemngldnkm admya ke'lxm mput unbk mamuhi ke'tnttuhn hjjauan bagi

.

sapi

Mata p c a h a r i a n penduduk terdirf d a i b u d , pedagmg, pekerja
d3. pemalaaast swaska, p e g a d ne;eri,

petem& &an ada pula yang mem-

m e r u m petemakan zamt y m g b e s i f a t sambilan,

Bxdapat pula pe-

bolehkw air susu bed^ di masyazabt bemsal daxi p e m W susu

K e W Petemakan
Pernilikan sapi berdosraxkm aontoh petemaEc y q d i a b f l bemariasi c u b p besax, un%&

9-32.25

# a m tern&,

pemsahaan b e r e s r a r m-bra 10-40 ekor atau

m u getem-

ekor a t w 2- l I . 5 s a w tern&.

r&pt berEsar: anbra 2-15

Ratam pemilikran sap2 per*

daJ. ha-

s i l pexhjhgan dapat difi4aa-b pads T a b e l 1,

-

. .- .

- .. .

-

-.

.-

PemrsEa;haa;n Pet emakasl

Petemakm R W a t

b

X

$12

n

X

Sb

n

0.832

74

1.551

14

0.700

14

7.981

14

Be
kina

Anak (0-1 th)

3.643

2,030

7

Da;ca (1-2 th)
Ke&g

2

1,852

4.573

2.259

7
1

L&Wi

13,286

4.978

7

Jumlah ( ekor)

23.643

0,857
0,857
1.286
3.073

6,0714

SSstem perkanctangan d i perusaham kebanyak~np l q g m b two r o w

p'lm dew= gang d i tergah 'trerukwan 1-5.5

meter dan k e p l a s a p i m w -

hadap ka l u a , lmtasi h d m g rnmggunalcan b a h a k u semen.
an d i t m p t k a n mencmpcl dmgan rum&,

Pexlcandang-

berlantai semen beratap gmtmg.

ICeadaan di kandmg bnik d i perusaham petemakan maupwl di petemahn
rakyat c a p 'oersih,

Pembersihan W d a n g dilakukatn bemamaan d a g m

memaxidikan sapi y a i h mgi-pagi k w a ~ gl e b i h p d w 3 U4,0U-0510Q

sebelm

petemakm rakyat pada w m y a m m g p n a h air sumug dan a i r ledeng,

Cara pmerahan pada unumnya c&p

balk, m b b g d m puting sebelum

dipexah dibersihkan kemudim dibilas d-an

air W t , pa&

seb&an

petemak ha1 h i dilakukm dewan air dingin sambll dim%
Mian

b-a

smpai ke b-an

am-

puting.

Setelah a e l e s a i pmerahanl sap2 dlberi mkman konsentrat yang

mere& s cbut tfombonganv, yaitu terdiri daxi aampman dedak, kons entm t
y a g %el&

jadi d w i pabrik dan bmgkjl k e l a p yang kau&an dAcampur

dengan a i aehingga
~
berbehtuk buburc.

Pcmbexian hijauan dilahkm sete-

l a h Q~mbongrn~~
tersebut habf s kusahlg lebih p k u l 09.00,

Hij a w yaw

biasa d l b e ~ i k a nt e d i r i d a r i rimput 1apmgaq daun k c l , d a m bmga Ecol

kan sapi.
Pads mumnya balk di pemrsa3raan maupm dj. petemakan. m
t %id&

rneldmkm padinginan terhadap a i r susu.

Seba&asl besar &r ~ u s udarS

p e t e r n a h xakpt s etelah s elesai pememhan segexa aham ke permsahaan

mkk c 3 i W , dis93cin.g d m d i j u a l ke pmsahaan, tersebut,

Kw li tas A i r Susu
~
H a s i l analisis h a l i t a s a i r Susu daxi pctsmakan sap1 p ~ r a l -di

Kebon Pedes K o t a m a d p Bogar t e r t e r a pada Tabel 2.
Tabel 2.

Ketemwan :

Kualitas Air Susu Rata-rata d a r i Pckemakan SapA
Perah di Kebm Pedes Kotmadya Bogor

=; ratasn;
S = sirnpmgaaz W-m; n =. j w l a h c mCob
petcmak y a g h.&%tl)8tiIii
;
(27.593) = berat j m i s air
susu pads 27.5% ; Kern. @A) = persentase b n d u n g m
asam l a k t a t dalm a i r snsu ; Kew ( %) =t keasaman
a i r susu dalm d e r a j at .'Joxhfe t HcnkLe; W, @A) = persentase kadar lemak air susu;
= kadar bahm
kexing dewan p e n g ~ p a noven; Xf& = War b a a n
kering d q m perhi w a n m w Fleischmm 3 BKTL =
kada k h a n kexing tanpa lemk, o = oven, f = FLeis
t uji t ~ h d m t , t t =: u j i t Eehrms-Fisher tidak

.

-

.

nyata.
D a x i tabel t e ~ s e b u tt e ~ l i h a tb&wa air susu y q d i h a s i l k a n oleh
petemakan rakyat dm pewah-

pda u m m p tidak memperlihatkan

mr-

lemak, k a d a b&m k e r h g , kadar bahm kering tanpa l w k , ke-

ka&

as-

dan kandwgan lcuwm-ip.
Berat j d x a i r susu daxi 14 corzhh petemahxi

B e m t Jenia.--

ra-t

rata-rata 1,0 213 dm dari tujuh perusaham pet emakan rat a-rats

I .0278, u j i statis tika mmperlihatkan b&wa keduanya *id&
'beds,

azyata ber-

h g k a berat jmis m i n i m a l halitas sir ausu y a g baik menumt

Melk Codex maupun Peratwan Daexah Ko-t;Etmadya B ~ g o r ,d i t e t a p b 1,0280

pada tempera*

Si t a m & 3. f 1976) melaporkan bahwa a i r

27,5%.

s u m y m g berasal d a r i daerah B a p r dan C i m j u r untuk p e w a h a n

pe-

t e m a k m raempmyai berat j d s rata-rata I .0285 daq p e t e r n a b xakyat

1,0282,

t e t a p i keduazlya tidak rnmperl5hakkan perbedam y m g nyata,

3udiwiyono

& &. ( 1980)

m e l z a p a r h peneli timya d i Pangalengan d w

Lembang bahwa rata-rat& b e ~ a tj m i s air susu yaw d i h a s i l k w r a t a - r a ~
1.0261 dm 1.0269,

Lubis dm S a b m i ( 1980) dalam p e n e l i t i a m y a di

Kotamadya Semararg, bbupatm Swnmaulg dm Kabupatwi B o y o l a l i , berat
j mia air susu ymg dihasilkan masiag-masing d a r i ketiga daex& terse-

but ad&&

1,0264,

1,0244 d m 1,0247.

Sudmo ( 1976) melaporkan hasil

p e n e l i t i a n n p b&wa bexat j mis air susu ;yang dAhasi2kan dari peter-

n a b n sapi per& di pulau J a m r a h r a t a . dari pcmsaham adalah 1,0213
d m dari petemakan rakyat 1.0218,

Dari hasil pmelitian tersebut di-

saranlrm b&w8 berat; j m i s a i r susu m i n i m a l 1,0270.

Dmgan membanding-

kw h s i l - h a s i l penelitf an temebut d i ata6 temyata bahwa berat jenia

air susu y m g d i h a s i b n d w i p e t e r n a b sapi perah di Kebon Pedes,

baik daaci perusaham mauptul dari pet e m a h rwst &&ah

k i w a syaxat rnb-1

le'trih rendah

%elkCodex ataupn Peraturn Daera3P ymg bexlsr

C d e x tersebut b a n g sesuai untuk keadam cekarang d i I n d ~ ~ c s i 1
a- ,

r m a g-da wnwaraya pe't;emakan aapi p e ~ z hpemberim
sempuma.

kat-

~P~PABT~-.;v% >;-elm

h g k a berat j enis psda petemraSran KeSm Fedcs ? a ? ~ dt i t k g -

y d t u dewan c a a rnellingkaaan $+adas p r c t e i n xiinsvz, dapzt me-

lalui hijauan maupm kcnsmtrat gang bs~kual-lk,sb~ik.
U,jf Dfdih dm U j i Alkc;:a;.---

xi ~ e m u &cmtah a i r susu 3&

-.

9asil u j i diiiii'5, ?,&z ~ 3 : . L:';;?.?;?, ~ k -

d 2 r i ?ct?ma.i:wi

, ~ r > ~ mm.?'l-?~:
g t
krj

merobexikan k a s i l y ~ n.~g~';'i.:
~ g , 1r.f C LI. hz'ki C i2;lil 3

a&-

A!

-.

s

jii

pemem-

puny& kes tabi Jan kasein dm kes i;3hi?;?n kol9i?~-ll,.i ~ ~m%',j?-;t.:
~ i
-,+?in, ,

nya masih bafk.
aaam

Dmgan demikian air susu ter3ebut nas&

":l.lek

atau air s u m yang dihasilkaa bemsz1 d a j . -22fny ? v ? x ~~ e k z ~ f

kohol yang posi t i f beraaal daxi perusaham petem*

2% dm di Jam Tfmwc

5 dan Q%, Kasil yata-rata-

darf petemakan s a p i per*

di

m?.e2:Jawa

d-a. petemzkan

ei &kobo1

a i r susu

adalah 14.1 ?A ya?? p o s i %if,

sum yang ahasilkan dari peternakrwz sapi pcrah d i Ee5m Pe'tss i17t-a-8

Bogax &pat dikatakan b a a .
Keasaanan,

--

Persmtm e keasman aj,r

EUEU

sata-rcka deri p~t.?ma-

lran sapi perah x a m t dan pemsaJ,m m , s h g - ~ ~ ? x3,14@b$
ir~
cia? G , '53Yk.
Pengqjian statlstfk memperljazatlzn lzsh~~,?.
k ~ d n m y ati dzL ':nx3ed3 ayzfa,

Sfmbung et al. ( 1918) melaporkan hasix p m e l i t i m y a d_i, k a t ~D e n p a r

dm seldtamya magan& kuali*s

a:-r

E

~ yUm g

be-ma1 2 a i t i p pem-

kan bdlv~aair: susu te~:f:c'ui~
t mezih da:.a,a k e s d ~ x :gcsmai, k a e n a keanam-

an air s u m gang nomal adz
&k3cs

& &, ( ?957) m t ? ~ n b e ~ i ;so
-I:!-.

S U , s U JrWZ

(FCSk e ~ -f ~ z:L,
t,

0 . '13-.3,2C$

~ r ~ 3 j ~. h
G ? L G ? ~~jit?':~:-.2::;

2!zjs~h3. 2?,'