Perbandingan Kualitas Air Susu dari Perusahaan Peternakan Sapi Perah dan Peternakan Sapi Perah Rakyat di Kebon Pedes, Kotamadya Bogor

Oleh

EIILlp Rosviiisty ~ f f a n d i e ' , Adi Sudmo

1

dan 3. Roso Soejoedono 2

The quality of m i l k from dairy sm13 h o l d e r and t h ~ from
t
WE?S compared,
E i l k samples from 7 dairy entexprises
and 14 dairy small holders were studies.

AB'sTdCT,

dairy enterprise

XiLk from dairy small holdex and that s'som d a i r y eazterprisq had
good gu@.i+,y and it was not significantly daff exmt, except in specific @aviQ which was belcw mhjrnal standarf 9.280, %at w e r e 1. O W 3
f o r small hqlder andl 1,0238 f a r enterprise, respectively,

ECilk from dairy small h o l d e r an$ that :ram pterpriirise had the
acidity of 6.14% and 0,153b ox 6.79 SH and "110 EX, f a t c o n t e n t 3#2%
and 3,3w1 solid n m f a t content (~lsischmaz:method) 1,9@j a d 8.t$Q
or ( o v a method) 8.2% and 8.21% and 'bacter:al count 432 5QO and
465 036 r reed methad) o r 394 625 and 4 12 1*7 ( ~ a c hmethod) r@pec tively,

,

.

Washkg 4he udder by warrn water had h i g d y af@fLcantly decreased
b& terial c o m t clf m i l k , compared w i th .t;he s an txo 2 ,
A i r suau prig diamatl, berasal € a i b j u h perusaham &n 14
petern~.akryat, ymg diambi2 secara wak eederhena, B a l m penen*
mgka h m m a i r sum, Gila-n
p e r l a k a n y z t u cars pemerahm yang
biaxa dilaksanakan oleh petem& s e W - h ~ i ,seb@
krmtrol dan m e m
a
n

l e b i h bersih dmgan rnenggwahx a i r hangat s e b a e i perlalruan,
lXT.HGKClSAET.

=

fir ausu yang dihasilkan d a r i petemram* dm peruwhwn pet e m h , kualitwnya c-p
baik dm t i d e bexbedla nyata, kecuali b m t
jmis air ~ U S Udi bawd stand= minima: 1,0280 yaitu mtuk petemskan
ra3Eyat dan pesusahaan zasing-masing 1,3273 d m I,
0278.
Air ausu dari peternakan rakyat dan perus@am, keasam-ya
masingmasing 0,14@4 davl 0.1536 aatau 6.19~Sl d m 1,01 SR, Mar l-ya
3.2%
dm 3.3%; Mar b&an k e r b g h p l e m a k cam Flelsckman 7.9% dan
8,1.$6, sedmgbn dmgm cara over, 8.29Db dm 8.2%; w h kmmnya dC m a b e d 432 5UO dm 465 036 d a g m o a r 8 Kwh 394 625 d m 412 117*

Pxodezksi susu dalarn negeri patla tahun 7978 sebesaz 71 ribu t m

sedmgkm konsumsi dalam negeri 524 ri'au tm,

Bngm melihat w
k
a

tersebut df. atas mka sebagian besm (86.4577)

kanswnni dslam negeri

a p e n u h i oleh susu impm (BPS, 7979) ,

Permin t a m tesbzadap a i r susu ymg gemakin menin@cat rnem@Sn
p e n i r g h t a n kesadaran d m penget;&uan masyarakat a&

air susv yang

ber&ai tinggi disamping meningkahya mka-sata pmdapatan masyam-

kat, H a l i n i merupakan s u a h tantangan bagi p a y e d i m &r susu baSJc. b t i t a s maupm ?malitasnya supaya tidak tergantung pads msu
hapor.

Usaha p n h g k a t a n pxoduksf a i r susu h r u s tetap dihubungkaxx

dmgm terjmhnya Isuali tas a i r ausu yang dihasilkan,

susu mayebabkj3a7, -88

yang rend*,

K u d i hs- air

seh2ngga m e x w @ b produsen Y+

i t u p r a petemak s a g pemh.
IZeradahnya halitas a i r ausu kermnrgban disebsbkan karma, harm

air s w u p x g d l t e r h a ol&

petem*

masih rendah dm 3ausnmya pe-

% a m a n tahadap bntalibs a k s w u rnemuslgkinkan terjadinya usaha
permlsum yang d a p t menyebabh terhambatnm pemasaran, sebagai akjbat b e ~ w y kepexayaasl
a
kansuma t e x h a d ~ ~api r susu segw,

Dd-

Peraturan-pem-

ymg texdapat dalm *%elkCadex*?maupim per..

ahamCpemetu:a-idamah yang ada pada wmurmya mas ih bexLai peratyang Wya mellnd-i

kmsumen dm tidak terdapat gerlhdungan bagf.

Terdapat s u a h a n g g a p W w a b a U m air Susu p~ dl-

produsfsl.

hasilkan dari pefemakm r a w a t lebFh rendah rfmimda yang diha~il.km

d m i pewaham, b d k dari s u m a n ymg dikand-ya

maupn kesehab

Berdasakaxi h a - h a l tepsebut di atas ma&

Gadaka s u a h pe-

ne2ftian mt& mengetahui b l i t a s &r susu pang d i t r a s i l k a n tlwi p+
5U8akaaw

d m petenzdan xaXcyat,

Dmi h m i l penekitim hi dihssapkan dipesoleh suatu gambaran
mengenai EazsJitas air susu ymg dihasSkan dari petemakan dcyat
perusaham di Keban Pedes K o t w Q a Bogox, ~ e h h g g ad a p t m e

mau*

n i n g b t h n kepemayaafl kmsumen terhadap kualitaa a i r susu

T a p a t dan W8ktu Pene1itian.-

petem-

segcrr,

P a e l i t f a n dilakutfEarx, terhadap

sapi perah M k perusaham mum petemals;ul rakyat ymg

terdagat t3.i Hebm Pales IIotamadya B q p r .

Analisis h a l i t a s air susu

dilak;sanabn di Labomtorim Kesehatan Nasgraraht Veterinar, Fakultaa
K e d ~ k b ~K a m IEB,

-

B&arn,~-

an

2-t

&Cuk:

penelitian ini

suau diperoleh dark petem&-

dm peruslahaan oapi per& di &ban

has21 p a n e w pa# dm sore,

Pedes bM&ya3 3 0 4 3 ~ ~ ~

Penetapan c m h h petem& dilakukan secarn

Hetale Penelltian.--

mak b e d a s a r h l populasi geternzk

dm

sb-t;us

maha.

L w n y a rumg

bFn&up pmelitiasl, jum3ah con toh dan lokasi p ~ e ltian
i
aidmarkan

atas per-bimbmgan k e m a n m Maya dm f a s i l i t a s laboratorfum, J d a h
confah petern& yang diasnbil. d w i pemahaan petern-

an rakyat masing-mas-

sejuc;hah

dan petem&-

7 dm 14 bush atzu 1W/a dm 2'3?-?4dari

popalasi petermak setiap s b k w usaha y%g terdapat di l o b s i texae-

but.
PetemaSran m e a t
ymg

m

m d l w sapi prig

c o n h h y a i t u pefemak

diambil seb-

sedang l a k b s i rnk-drnal dm

&or, sedmgkan

unhk pawaham masing-masfxag djambil empat ekor secara s a k ,

Hal

h i mkik: mempemud& pexlakuara terhadap penentuwr 3umlah W a n .air

susu -a

u n u petem-

'

r m t a a f x ekox digunakm sebwaj. per-

1akuan pmeraban ymg l e b i h bemih dengan c a m membilas peralatan air
sum ymg a k m Ugmakan dmgm air mas sebelm dip&&,

mbing ae-

belwn a p e d dA'trersihh:&n dm d i c ~ dewan
i
a i r hangat, tangan p m e -

x& dicuci bersih sebclum memaah, air w a s yang dipcrgwalsn untuk
satu e b x sapi Wang l e b i h dua l i t e x .

wan c a m

S e d a n g h satu ekor 3ag-i d+

pme2:&an y m g h i a s a mereka laksmahn 8ehai-hari

konCol (peneraha tradisional).

Ili pemsahaan perl&an

masing-masing dilakukan terhadap dua ekor srapi,

tersebut

Pada pemerahan sore

hwi diadakm p e r w a n perlakuan terhdap individu sapi yang bex-

fungslt sebagai ulangm.

Dari t i a p t i a p pexlalruan baik dl perusaham

maupan petem&an r&at

pada pemerahw pa&

m a w sore, cantah air

susu yzig diambi3 @sing-maskg adalah 250 ml. am bexfmgsi aebagai

ulangm*

P q a m b i l a n cmtoh air susu dildcukan se8era setelah selesai pe-

rnerahan,

Air auxu setelah dihomogenkan &mas-

ke dalam b o t a l

atmil ymg t e l a h -disediakan, Cantoh air susu secepalnya dibawa ke

twhadap keadam dan susunan air suau,

Pemeriksanaan air susu m e l i -

put2 :

a,

b r a t jenis
Setelah air susu s k b i l dmgm tempcratur ~ 3 0 %
k-dim
~
c3ihamogenk:m dm d i p e r i k s a berat jenisnya d q a n Ladctodensimeter

mwk Gerber.

Pangka berat jmis tersebut kmudian disesuaikm

dewan temperatur 23.5'~.

b,

Uji d i G h
KeWam

wbung ceaksi

b i a r w mendingin.

dididihkan

5 ml air susu ke~udiandi-

D i l i h a t ada a b u t i d a k n p endapan, g7mpa.Ian

a h u k t i x m gada d h d h g ta'aung,
c.

TT;i

alkahol

Kdalam t a b m g r e & i

dimasu4rkaaz air susu d m slkohol 7006

d a g m volume yarg sama y a i t u 10 nil,

Kedalm b c b l exlameyer diisi 10 mZ a i r s w u d m di.t;ambah-

k m dua t e t e s i n d i k a t o r f e n o l f t & l e h ,

D i t i k a s i d m a n NaOH O , f

N sampai terbmtuk wama rnerah muda yang tetap h l a u d2kocak.