1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Bahan Kriogenik dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Kultur Kering Sosis Fermentasi (e-journal)

r

v

i

PENGARUH BAHAN KRIOGENIK DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP
KARAKTERISTIK KULTUR KERING SOSIS FERMENTASI
Isnafia, I.A.
Jumsan Ilmu Produksi Temak Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogar
(Diterima: 20-01-2002; disetujui : 28-02-2002)
ABSTRACT
Fennated sausage is one type of meat product wtUctt ClIft be appIkated In a IIOpicaI dhnate Hke 1ndottesJa. The use of starter
ca1ture Wee lactic add bacterial can help fennentation procen and call improve quality product, however st4JCk of this starter In
Indonesia is still rare 80 research of making starter culture which can be appHcated in Indonesia it needed. The purpose of this research
WII to make dried stalter culture for fermented sausage using LfICfobadlltts pltmtarum II this bacterial and sucrose or malt extract as
uyopnk agent. The raul.. sltowH that viability and water COfttetlt of dried &tatter culture Wft'e aot .Iplflc:aatly diffeftllt (p>CUJS), but
pH value and lactic add contellt were lipifiCllfttly different (p

Dokumen yang terkait

Pengaruh Lama Perendaman Serat Kaca Dalam monomer Metil Metakrilat Terhadap Kekuatan Transversal Bahan Basis Gigitiruan Resin Akrilik Polimerisasi Panas

2 55 77

Pengaruh Lama Pengeringan dan Penyimpanan Terhadap Perkecambahan Benih dan Pertumbuhan Bibit Sawo (Achras zapota L.J)

2 37 89

Pengaruh lama pengeringan dan lama penyimpanan terhadap perkecambahan biji dan pertumbuhan bibit manggis (Garcinia mangostana L.)

1 27 66

Pengaruh Lama Reaksi Terhadap Perubahan Karakteristik Biodiesel Turunan Minyak Jarak Pagar(Jatropha Curcas) dengan Menggunakan Katalis Polistirena Sulfonat (PSS)

0 30 69

Pengaruh Lama Perendaman Dalam Minuman Ringan Berkarbonat Terhadap Kekerasan Resin Komposit Sinar

12 88 62

Pengaruh Lama Penyimpanan Urea Di Bulk Storage Terhadap Kadar Ammoniak Bebas Pada PT. Pupuk Iskandar Muda

5 115 38

Pengaruh Aplikasi Kultur Kering Dengan Beberapa Kombinasi Mikroba Terhadap Kualitas Fisiko-Kimia dan Mikrobiologi Sosis Fermentasi

0 8 130

Pengaruh Bahan Kriogenik dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Kultur Kering Sosis Fermentasi

0 4 8

Pengaruh penyimpanan kultur starter kering Lactobacillus plantarum 1B1 selama 15 hari terhadap kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi

0 12 69

Pengaruh Aplikasi Kultur Kering Dengan Beberapa Kombinasi Mikroba Terhadap Kualitas Fisiko Kimia dan Mikrobiologi Sosis Fermentasi

0 3 120