Analisis Perilaku Konsumen Biskuit terhadap Tingkat Kepentingan Label Halal (Kajian Eksplorasi terhadap Masyarakat Perkotaan)
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT
KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP
TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian
Pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul
: Analisis Perilaku Konsumen Biskuit terhadap Ti ngkat
(Kajian Eksplorasi terhadap Masyarakat Perkotaan).
Nama
: Trio Prasetio
NRP
:
Kepentingan Label Halal
A14103601
Mangetahui,
Dosen Pembimbing
Ir. Lukman M. Baga, MA.Ec
NIP 131846873
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. H. Supiandi Sabiham, M Ag
NIP 130422698
Tanggal Lulus :
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERILAKU
KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL (KAJIAN
EKSPLORASI TERHADAP MASYARAKAT PERKOTAAN) BENAR-BENAR MERUPAKAN
KARYA SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA
PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.
Bogor, Agustus 2006
Trio Prasetio
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 25 September 1979 di Jakarta sebagai anak terakhir dari tiga
bersaudara pasangan bapak Sukirno dan ibu Paini.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN 05 Pondok Pinang Jakarta Selatan pada tahun
1992. Pendidikan menengah dilalui penulis di SMPN 87 Jakarta Selatan pada tahun 1995 dan SMKN 29
Jakarta Selatan pada tahun 1998.
Tahun 1999, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Diploma III, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada tahun 2003 penulis meneruskan jenjang pendidikan di Program
Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB.
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmannirrahim.
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini ANALISIS
PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan).
Tulisan ini mencoba mengulas apresiasi masyarakat terhadap atribut label halal pada produk biskuit
dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Tulisan ini merupakan respon dari banyaknya produk biskuit
yang tidak berlabel halal beredar di tengah masyarakat muslim.
Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada pihak yang telah membantu terselesaikannya tulisan
ini, yaitu :
1
Ir. Lukman M Baga, MA.Ec selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan selama
penyusunan skripsi ini. Beliau juga sebagai dosen moderator dalam seminar penulis.
2
Ir. Yahya K Wagiono, MEc yang telah bersedia menjadi dos en penguji materi pada ujian sidang
penulis.
3
Ir. Joko Purwono, MS yang telah bersedia menjadi dosen penguji akademik pada ujian sidang
penulis.
4
Keluarga di rumah yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil selama penulis
menempuh pendidikan.
5
Pengurus dan pegawai sekertariat Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB atas
semua bantuan yang diberikan.
6
Seluruh responden yang bersedia meluangkan waktunya untuk mengisi kuesioner penelitian.
7
Akh Fauzan, Akh Husain, Bang Zaki dan teman-teman di Keluarga Muslim (KAMUS) Ekstensi
untuk kebersamaannya dalam tugas yang mulya.
8
Mas Rahmat Yanuar atas taujih-taujih yang membuka kesadaran akan tanggungjawab yang lebih
besar.
9
Teman-teman ekstensi angkatan IX atas kebersamaannya.
Akhirnya kepada semua pihak yang tidak bisa disebut satu persatu, penulis ucapkan terimakasih
atas bantuan yang diberikan.
Tidak latah jika penulis sepakat dengan pepatah ” Tiada Gading yang Tak Retak”. Penulis
menyadari bahwa dalam penyusunan tulisan ini masih jauh dari sempurna. Karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk perbaikan tulisan ini. Semoga tulisan ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak.
Bogor, Agustus 2006
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................................
DAFTAR ISI ............................................................................................................................
DAFTAR TABEL....................................................................................................................
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................................
i
iii
v
vii
I PENDAHULUAN ................................................................................................................
1.1 Latar Belakang................................................................................................................
1.2 Perumusan Masalah........................................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian..........................................................................................................
1.5 Ruang Lingkup Penelitian..............................................................................................
1
1
7
11
11
12
II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................
2.1 Tinjauan Produk ............................................................................................................
2.2 Penelitian Terdahulu tentang Perilaku Konsumen Biskuit .........................................
2.3 Penelitian Terdahulu t entang Label Halal....................................................................
2.4 Penelitian Terdahulu tentang Metode Diskriminan ....................................................
13
13
14
15
16
III KERANGKA PEMIKIRAN .............................................................................................
3.1 Kerangka Teoritis.........................................................................................................
3.1.1 Pengertian Konsumen ..................................................................................................
3.1.2 Perilaku Konsumen ......................................................................................................
1 Faktor Lingkungan .......................................................................................................
2 Faktor Perbedaan Individu ...........................................................................................
3 Proses Psikologis..........................................................................................................
3.1.3 Karakteristik Konsumen ..............................................................................................
3.1.4 Label Produk Makanan ................................................................................................
3.1.5 Produk Halal ..................................................................................................................
3.1.6 Makanan Halal...............................................................................................................
3.1.7 Dasar Hukum ..................................................................................................................
1 Al-Qur’an ......................................................................................................................
2 Undang-undang RI dan Peraturan Pemerintah ...........................................................
3.2 Kerangka Operasional ..................................................................................................
18
18
18
18
18
19
19
20
25
25
26
27
27
27
28
IV METODE PENELITIAN .................................................................................................
4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data ..................................................................................................
4.3 Metode Pengumpulan Data...........................................................................................
4.4 Analisis Data..................................................................................................................
4.4.1 Analisis Deskriptif.........................................................................................................
4.4.2 Analisis Diskriminan.....................................................................................................
33
33
33
34
36
36
37
V KARAKTERISTIK DAERAH PENELITIAN ...............................................................
5.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian ..............................................................................
5.2 Karakteristik Umum Responden Berdasarkan Tingkat Kepentingan
Label Halal (KLH) .................................................................................................... ...........
46
46
5.2.1 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Kelamin........................................................................................................................ ...........
5.2.2 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Pekerjaan................................................................................................................................ .
5.2.3 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Usia................................
48
49
50
51
5.2.4 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Tingkat
Pendidikan ............................................................................................................................... 53
5.2.5 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jumlah
Keluarga ....................................................................................................................... ........... 55
5.2.6
Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Pendapatan serta Kelas sosial
.................................................................................................................................... ........... 56
VI
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
INTERPETASI HASIL ANALISIS METODE DISKRIMINAN .........................................
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kepentingan Label Halal .................................
Pengujian Kelayakan Data yang Digunakan pada Analisi Diskriminan.................................
Fungsi Pembentuk Model Diskriminan ....................................................................................
Pengujian Perbedaan Karakteristik Responden Kelompok KLH............................................
Validitas Fungsi Diskriminan .....................................................................................................
58
58
70
71
73
74
VII ANALISIS DAN IMPLIKASI HASIL PENELITIAN
7.1 Analisis Hasil Penelitian .............................................................................................................
7.2 Implikasi Hasil Penelitian ...........................................................................................................
76
79
VIII Kesimpulan dan Saran................................................................................................................
8.1 Kesimpulan .................................................................................................................................
8.2 Saran ............................................................................................................................................
82
82
83
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tesks
No
1
Halaman
Banyaknya Tenaga Kerja Indonesia pada Industri Makanan dan Minuman
Skala Besar dan Sedang Menurut KLBI Dua Digit Tahun 1999-20003 .................................
2
2 Banyaknya serta Nilainya Produk Biskuit Nasional Tahun 1998-2003.....................................
3
3 Perkembangan Ekspor dan Import Biskuit Indonesia Tahun 1996-2005 ..................................
.4
4 Daftar Produk Halal Perkelompok dari Tahun 1994-2003 di Indonesia....................................
6
5 Persyaratan Mutu Biskuit (SNI No 01 – 2973-1992)..................................................................
14
6 Kelas Sosial dan Penghasilan di Kota Besar Indonesia Tahun 2001 .........................................
24
7 Banyaknya Penduduk Kecamatan Kebayoran Lama Menurut Agama dan
Kelurahan Tahun 2004..................................................................................................................
47
8 Jumlah Pasar Menurut Kelurahan dan Jenisnya di Kecamatan Kebayoran
Lama Tahun 2006...........................................................................................................................
48
9
Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Kelamin Tahun 2006 ....................................................................
50
10 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Pekerjaan Tahun 2006 ..................................................................
51
11 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Usia Tahun 2006 ....................................................................................
53
12 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Tingkat Pendikan Tahun 2006 ..............................................................
54
13 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jumlah Keluarga Tahun 2006 ...............................................................
55
14 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Kelas Sosial Tahun 2006 .......................................................................
57
15 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Variabel Jenis Kelamin Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ................................................................
59
16 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Kelas Sosial dan Pendapatan
Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .............................................
60
17 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Pendidikan Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
62
18 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Usia Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
63
19 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Frekuensi Pembelian Konsumen
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT
KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP
TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian
Pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul
: Analisis Perilaku Konsumen Biskuit terhadap Ti ngkat
(Kajian Eksplorasi terhadap Masyarakat Perkotaan).
Nama
: Trio Prasetio
NRP
:
Kepentingan Label Halal
A14103601
Mangetahui,
Dosen Pembimbing
Ir. Lukman M. Baga, MA.Ec
NIP 131846873
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. H. Supiandi Sabiham, M Ag
NIP 130422698
Tanggal Lulus :
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERILAKU
KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL (KAJIAN
EKSPLORASI TERHADAP MASYARAKAT PERKOTAAN) BENAR-BENAR MERUPAKAN
KARYA SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA
PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.
Bogor, Agustus 2006
Trio Prasetio
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 25 September 1979 di Jakarta sebagai anak terakhir dari tiga
bersaudara pasangan bapak Sukirno dan ibu Paini.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN 05 Pondok Pinang Jakarta Selatan pada tahun
1992. Pendidikan menengah dilalui penulis di SMPN 87 Jakarta Selatan pada tahun 1995 dan SMKN 29
Jakarta Selatan pada tahun 1998.
Tahun 1999, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Diploma III, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada tahun 2003 penulis meneruskan jenjang pendidikan di Program
Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB.
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmannirrahim.
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini ANALISIS
PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan).
Tulisan ini mencoba mengulas apresiasi masyarakat terhadap atribut label halal pada produk biskuit
dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Tulisan ini merupakan respon dari banyaknya produk biskuit
yang tidak berlabel halal beredar di tengah masyarakat muslim.
Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada pihak yang telah membantu terselesaikannya tulisan
ini, yaitu :
1
Ir. Lukman M Baga, MA.Ec selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan selama
penyusunan skripsi ini. Beliau juga sebagai dosen moderator dalam seminar penulis.
2
Ir. Yahya K Wagiono, MEc yang telah bersedia menjadi dos en penguji materi pada ujian sidang
penulis.
3
Ir. Joko Purwono, MS yang telah bersedia menjadi dosen penguji akademik pada ujian sidang
penulis.
4
Keluarga di rumah yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil selama penulis
menempuh pendidikan.
5
Pengurus dan pegawai sekertariat Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB atas
semua bantuan yang diberikan.
6
Seluruh responden yang bersedia meluangkan waktunya untuk mengisi kuesioner penelitian.
7
Akh Fauzan, Akh Husain, Bang Zaki dan teman-teman di Keluarga Muslim (KAMUS) Ekstensi
untuk kebersamaannya dalam tugas yang mulya.
8
Mas Rahmat Yanuar atas taujih-taujih yang membuka kesadaran akan tanggungjawab yang lebih
besar.
9
Teman-teman ekstensi angkatan IX atas kebersamaannya.
Akhirnya kepada semua pihak yang tidak bisa disebut satu persatu, penulis ucapkan terimakasih
atas bantuan yang diberikan.
Tidak latah jika penulis sepakat dengan pepatah ” Tiada Gading yang Tak Retak”. Penulis
menyadari bahwa dalam penyusunan tulisan ini masih jauh dari sempurna. Karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk perbaikan tulisan ini. Semoga tulisan ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak.
Bogor, Agustus 2006
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................................
DAFTAR ISI ............................................................................................................................
DAFTAR TABEL....................................................................................................................
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................................
i
iii
v
vii
I PENDAHULUAN ................................................................................................................
1.1 Latar Belakang................................................................................................................
1.2 Perumusan Masalah........................................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian..........................................................................................................
1.5 Ruang Lingkup Penelitian..............................................................................................
1
1
7
11
11
12
II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................
2.1 Tinjauan Produk ............................................................................................................
2.2 Penelitian Terdahulu tentang Perilaku Konsumen Biskuit .........................................
2.3 Penelitian Terdahulu t entang Label Halal....................................................................
2.4 Penelitian Terdahulu tentang Metode Diskriminan ....................................................
13
13
14
15
16
III KERANGKA PEMIKIRAN .............................................................................................
3.1 Kerangka Teoritis.........................................................................................................
3.1.1 Pengertian Konsumen ..................................................................................................
3.1.2 Perilaku Konsumen ......................................................................................................
1 Faktor Lingkungan .......................................................................................................
2 Faktor Perbedaan Individu ...........................................................................................
3 Proses Psikologis..........................................................................................................
3.1.3 Karakteristik Konsumen ..............................................................................................
3.1.4 Label Produk Makanan ................................................................................................
3.1.5 Produk Halal ..................................................................................................................
3.1.6 Makanan Halal...............................................................................................................
3.1.7 Dasar Hukum ..................................................................................................................
1 Al-Qur’an ......................................................................................................................
2 Undang-undang RI dan Peraturan Pemerintah ...........................................................
3.2 Kerangka Operasional ..................................................................................................
18
18
18
18
18
19
19
20
25
25
26
27
27
27
28
IV METODE PENELITIAN .................................................................................................
4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data ..................................................................................................
4.3 Metode Pengumpulan Data...........................................................................................
4.4 Analisis Data..................................................................................................................
4.4.1 Analisis Deskriptif.........................................................................................................
4.4.2 Analisis Diskriminan.....................................................................................................
33
33
33
34
36
36
37
V KARAKTERISTIK DAERAH PENELITIAN ...............................................................
5.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian ..............................................................................
5.2 Karakteristik Umum Responden Berdasarkan Tingkat Kepentingan
Label Halal (KLH) .................................................................................................... ...........
46
46
5.2.1 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Kelamin........................................................................................................................ ...........
5.2.2 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Pekerjaan................................................................................................................................ .
5.2.3 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Usia................................
48
49
50
51
5.2.4 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Tingkat
Pendidikan ............................................................................................................................... 53
5.2.5 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jumlah
Keluarga ....................................................................................................................... ........... 55
5.2.6
Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Pendapatan serta Kelas sosial
.................................................................................................................................... ........... 56
VI
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
INTERPETASI HASIL ANALISIS METODE DISKRIMINAN .........................................
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kepentingan Label Halal .................................
Pengujian Kelayakan Data yang Digunakan pada Analisi Diskriminan.................................
Fungsi Pembentuk Model Diskriminan ....................................................................................
Pengujian Perbedaan Karakteristik Responden Kelompok KLH............................................
Validitas Fungsi Diskriminan .....................................................................................................
58
58
70
71
73
74
VII ANALISIS DAN IMPLIKASI HASIL PENELITIAN
7.1 Analisis Hasil Penelitian .............................................................................................................
7.2 Implikasi Hasil Penelitian ...........................................................................................................
76
79
VIII Kesimpulan dan Saran................................................................................................................
8.1 Kesimpulan .................................................................................................................................
8.2 Saran ............................................................................................................................................
82
82
83
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tesks
No
1
Halaman
Banyaknya Tenaga Kerja Indonesia pada Industri Makanan dan Minuman
Skala Besar dan Sedang Menurut KLBI Dua Digit Tahun 1999-20003 .................................
2
2 Banyaknya serta Nilainya Produk Biskuit Nasional Tahun 1998-2003.....................................
3
3 Perkembangan Ekspor dan Import Biskuit Indonesia Tahun 1996-2005 ..................................
.4
4 Daftar Produk Halal Perkelompok dari Tahun 1994-2003 di Indonesia....................................
6
5 Persyaratan Mutu Biskuit (SNI No 01 – 2973-1992)..................................................................
14
6 Kelas Sosial dan Penghasilan di Kota Besar Indonesia Tahun 2001 .........................................
24
7 Banyaknya Penduduk Kecamatan Kebayoran Lama Menurut Agama dan
Kelurahan Tahun 2004..................................................................................................................
47
8 Jumlah Pasar Menurut Kelurahan dan Jenisnya di Kecamatan Kebayoran
Lama Tahun 2006...........................................................................................................................
48
9
Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Kelamin Tahun 2006 ....................................................................
50
10 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Pekerjaan Tahun 2006 ..................................................................
51
11 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Usia Tahun 2006 ....................................................................................
53
12 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Tingkat Pendikan Tahun 2006 ..............................................................
54
13 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jumlah Keluarga Tahun 2006 ...............................................................
55
14 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Kelas Sosial Tahun 2006 .......................................................................
57
15 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Variabel Jenis Kelamin Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ................................................................
59
16 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Kelas Sosial dan Pendapatan
Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .............................................
60
17 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Pendidikan Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
62
18 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Usia Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
63
19 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Frekuensi Pembelian Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .................................................................
64
20 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata HMA Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
65
21 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Jumlah Merek yang sering oleh
Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ..............................................
66
22 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Pengetahuan Label dan Makanan
Halal Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ....................................
67
23 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Jam Membaca Perhari Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .................................................................
68
24 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Jam Menonton Televisi Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ................................................................
69
25 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Idiologi Islam Konsumen Biskuit
di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ..............................................................................
70
26 Output Test Results .....................................................................................................................
71
27 Output Canonical Discriminant Function Coefficients..............................................................
72
28 Output Wilks' Lambda .................................................................................................................
74
29 Output Classification Results(b,c) ................................................................................................
75
Lampiran
No
Halaman
30 Data Responden............................................................................................................................
86
31 Output Diskriminan Group Statistic.............................................................................................
89
32 Output Diskriminan Tests of Equality of Group Means .............................................................
90
DAFTAR GAMBAR
Tesk
No
Halaman
1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen........................................................
19
2 Kerangka Berpikir Operasional Penelitian ..............................................................................
32
Lampiran
No
Halaman
3 Output Diskriminan Territorial Map ............................................................................................. 91
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Kebijakan Presiden Susilo Bambang Yudoyono untuk merevitalisasi sistem
pertanian, memberi harapan baru bagi dunia pertanian Indonesia. Kompleksitas
masalah pertanian tidak dapat ditangani secara parsial, tetapi harus me nyeruluh
melibatkan semua sektor dari hulu sampai hilir. Di sisi lain, perkembangan
teknologi pertanian khususnya pasca panen, berpengaruh terhadap diversifikasi
produk-produk pertanian yang disesuaikan dengan permintaan konsumen. Hal ini
dapat dilihat dari banyaknya produk turunan hasil pertanian yang jual di pasar,
baik yang diolah secara tradisional maupun modern dengan skala usaha industri.
Cepatnya perkembangan jaman dan persaingan hidup yang semakin keras,
berdampak pada perubahan struktur sosial di masyarakat dan fungsi anggota
keluarga. Perubahan tersebut mengarah pada pola konsumsi pangan (baik
makanan maupun minuman) yang cepat, mudah, praktis dan memenuhi selera.
Fenomena-fenomena di atas mendorong timbulnya industri pangan olahan
siap saji. Perusahaan-perusahaan pada industri tersebut banyak menyerap tenaga
kerja, sehingga mengurangi tingkat pengangguran. BPS menyebutkan terjadi
peningkatan jumlah tenaga kerja di sektor industri pangan olahan pada periode
tahun 1999 sampai 2003 (Tabel 1). Tahun 1999 jumlah tenaga kerja di sektor
industri makanan dan minuman sebesar 571.230 orang. Jumlah tersebut
meningkat menjadi 624.885 orang pada tahun 2003 dengan komposisi 531.367
orang bekerja di industri skala besar dan sisanya pada industri skala sedang.
2
Tabel 1 Banyaknya Tenaga Kerja Indonesia pada Industri Makanan dan
Minuman Skala Besar dan Sedang Menurut KLBI Dua Digit Tahun
1999-2003
Tahun
Jumlah Tenaga Kerja Industri Makanan dan Minuman
Skala Besar
Skala Sedang
Jumlah
% Kenaikan
1999
437.235
133.995
571.230
2000
463.215
134.158
597.373
4,57
2001
455.092
128.631
583.723
-2,29
2002
498.153
126.732
624.885
7,05
2003
531.367
121.822
653.189
4,52
Sumber BPS diolah, tahun 2005
Dari jenis makanan yang banyak beredar di pasar, biskuit merupakan
produk yang sudah tidak asing di benak masyarakat. Produk ini dapat digunakan
sebagai alternatif pengganti makanan pokok dengan kandungan gizi yang baik.
Biskuit ditawarkan dengan harga beragam, mulai ratusan sampai puluhan ribu
rupiah. Konsumen dengan penghasilan tinggi atau rendah mampu untuk
membelinya. Rasa dan bentuk biskuit yang beragam membuat konsumen
mempunyai banyak pilihan sesuai dengan seleranya.
Paparan produk biskuit di atas memberi isyarat bahwa industri biskuit
mempunyai prospek yang baik dan menjanjikan. Data BPS menunjukan nilai total
produksi biskuit mengalami peningkatan pada periode 1998 sampai 2003 (Tabel
2). Tahun 1998 nilai produksi biskuit nasional sebesar Rp 712,8 milyar dan
meningkat hampir tiga kali lipat pada tahun 2003. Pada tahun tersebut nilai
produksi nasional mencapai Rp 2.654,8 milyar atau naik 272,4 persen.
Peningkatan persentase produksi biskuit nasional yang signifikan terjadi pada
tahun 2001 yaitu sebesar 57,74 persen dari tahun sebelumnya. Untuk tahun 2002
dan 2003 persentase peningkatan produksi biskuit nasional berkisar pada angka 34
persen.
3
Tabel 2 Banyaknya serta Nilainya Produk Biskuit Nasional Tahun 1998 - 2003
Tahun
1998
Satuan
Kuantitas
Nilai (RP.000)
Kg
12.935.669
98.378.358
Pak
5.821.959.193
614.426.329
1999
Kg
135.063.343
775.970.425
2000
Kg
150.568.782
924.280.444
2.161.753
3.929.579
283.586.643
1.449.254.904
Lusin
355.050
12.153.228
Buah
828.000
2.712.000
254.104.886
1.956.973.363
253.043
11.850.861
256.350.108
2.350.027.534
302.528
304.835.335
Buah
2001
2002
Kg
Kg
Lusin
2003
Kg
Buah
Total Nilai
(RP.000)
%
Kenaikan
Nilai
712.804.425
775.970.425
8,86
928.210.023
19,6
1.464.120.132
57,74
1.968.824.224
34,47
34,86
2.654.862.869
Sumber data BPS, tahun 2005
Selain untuk memenuhi kebutuhan biskuit pasar domestik, perusahaan
biskuit nasional telah menembus pasar luar negeri. Nilai perdagangan ekspor impor biskuit dari tahun ke tahun terus mengalami surplus perdagangan (Tabel 3).
Pada tahun 1999 surplus perdagangan yang disumbangkan oleh industri biskuit
nasional sebesar 13,6 juta US$. Nilai tersebut meningkat menjadi 50,4 juta US$
atau naik sebesar 268 persen pada tahun 2004. Peningkatan persentase tertinggi
ekspor biskuit terjadi pada tahun 2003, yaitu sebesar 64,04 persen dari tahun
sebelumnya. Peningkatan signifikan tersebut berlangsung hanya satu tahun, pada
tahun 2004 justru terjadi penurunan nilai ekspor biskuit sebesar 10,08 persen dari
tahun 2003. Untuk tahun 2005, sampai dengan bulan April telah terjadi surplus
perdagangan biskuit sebesar 28,5 juta US$.
4
Tabel 3 Perkembangan Ekspor - Import Biskuit Indonesia Tahun 1999-2005
Tahun
Ekspor
Berat (Kg)
Nilai (US$)
Impor
Berat (Kg)
Nilai (US$)
%
Kenaik
an
1.625.915
Surplus
Nilai Prdgn
(US$)
13.694.934
1999
6.466.791
15.320.849
1.112.331
2000
16.604.424
24.742.279
3.034.083*
4.433.776*
20.308.503
48,29
2001
21.030.388
30.824.444
2.417.906
3.869.158
26.955.286
32,72
2002
22.606.597
38.418.230
2.453.420
4.229.700
34.188.530
26,83
2003
28.708.683
60.219.749
2.775.388
4.135.362
56.084.387
64,04
2004
27.723.236
58.740.444
6.466.147
8.313.687
50.426.757
-10,08
2005
(Bln 3)
21.991.634
30.655.519
1.816.353
2.086.438
28.569.081
* Sampai bulan November 2002
Sumber data BPS, tahun 2005
Berdasarkan data BPS (2004) jumlah penduduk Indonesia sebesar
221.777.000 jiwa, dimana 87 persen beragama Islam. Dalam agama Islam
kejelasan halal atau haram makanan yang dikonsumsi merupakan keharusan.
Umat Islam secara khusus dan non diskriminatif harus dilindungi haknya untuk
memperoleh produk halal melalui pengaturan halal. Perlindungan kehalalan
pangan diatur di dalam PP No 69 tahun 1999 pasal 10 yang menyatakan, setiap
orang yang memproduksi atau memasukan pangan yang dikemas ke dalam
wilayah Republik Indonesia untuk diperdagangkan dan menyatakan bahwa
pangan tersebut halal bagi umat Islam, bertanggungjawab atas kebenaran
pernyataan tersebut dan wajib mencantumkan keterangan atau tulisan halal pada
label.
Label halal merupakan salah satu dari banyak label yang terdapat pada suatu
produk pangan. Salah satu fungsi dari label adalah menerangkan kepada
konsumen beberapa hal tentang produk. Label halal menerangkan kepada
5
konsumen bahwa produk tersebut adalah halal baik dilihat dari bahan baku dan
proses pembuatannya. Penentuan halal pada suatu produk dilakukan berdasarkan
ketentuan-ketentuan syariat Islam yang melibatkan pakar dari berbagai disiplin
ilmu, baik agama maupun ilmu-ilmu lain yang mendukung.
Berbicara tentang label halal tidak bisa terlepas dari LPPOM-MUI, yaitu
lembaga yang berwenang memberi sertifikat halal kepada perusahaan yang akan
mencantumkan label halal. Lembaga ini mempunyai tugas antara lain
mengadakan inventarisasi, klarifikasi dan pengkajian terhadap makanan,
minuman, obat-obatan, dan kosmetik yang beredar di masyarakat. Kemudian
mengkaji dan menyusun konsep-konsep kedalam upaya-upaya yang berkaitan
dengan memproduksi, memperjual-belikan, dan menggunakan produk sesuai
ajaran Islam (Dirjen Bimbingan Masyarakat Islam dan Penyelenggara Haji 2003).
Berdirinya LPPOM-MUI seolah memberi angin segar bagi masyarakat muslim
Indonesia dalam memperoleh produk halal. Pemberian label halal pada suatu
produk, sedikit banyak akan mengurangi keraguan konsumen akan kehalalan
produk yang dibeli. Sertifikat halal pertama kali dikeluarkan pada 7 April 1994
untuk PT Unilever Indonesia. Sampai dengan tahun 2003 LPPOM-MUI baru
mencatat sebanyak 5.203 produk halal untuk berbagai kelompok produk. Jenis
makanan ringan seperti biskuit tercatat 622 yang telah berlabel halal, dan
merupakan terbanyak dilihat dari jenis kelompok produk (Tabel 1).
6
Tabel 4 Daftar Produk Halal Perkelompok dari Tahun 1994 – 2003 di Indonesia
No
Kelompok
Tahun
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Jumlah
1
A
20
28
51
150
159
127
5
7
13
28
560
2
B
17
54
37
96
90
92
23
40
31
69
480
3
C
33
6
39
171
67
72
42
31
27
80
488
4
D
33
5
35
73
72
81
66
71
12
56
448
5
E
4
0
1
0
0
0
3
13
5
12
26
6
F
22
2
38
30
35
36
86
13
51
66
313
7
G
11
11
17
135
129
103
73
68
75
83
622
8
H
12
8
12
20
14
16
63
74
81
86
300
9
I
5
27
10
138
8
15
25
10
3
9
241
10
J
3
0
15
16
18
9
125
10
15
18
211
11
K
12
43
34
213
111
36
38
43
60
28
590
12
L
0
7
4
42
17
51
48
38
43
29
250
13
M
9
0
13
10
32
42
33
41
23
48
203
14
N
9
6
20
36
20
18
23
36
38
23
206
15
O
2
0
3
8
2
4
6
3
8
9
36
16
P
0
0
0
43
34
40
43
37
36
229
229
192
197
329
1181
808
734
699
541
522
680
5203
Jumlah
Sumber Departemen Agama, 2003
Keterangan
A : Daging, ikan dan produk olahan
M : Obat-obatan
B : Susu dan produk olahan
N : Kosmetik
C : Bumbu-bumbu
O : Restoran
D : Minyak, lemak dan produk olahan
P : Lain-lain
E : Buah, sayur dan produk olahan
F : Mie instant
G : Makanan ringan
H : Bakery dan kue
I : Coklat dan permen
J : Makanan bayi
K : Minuman dan bahan minuman
L : Jam dan jelly
7
1.2
Perumusan Masalah
Perkembangan jumlah produk berlabel halal merupakan sesuatu yang
menggembirakan. Hal ini merujuk pada penelitian Utami (2003) tentang hasil
pengawasan produk berlabel halal selama tiga tahun (1999-2002). Penelitiannya
menyimpulkan jumlah produk berlabel halal mengalami peningkatan pada periode
tahun 1999 sampai 2002. Kendati demikian, peningkatan jumlah produk berlabel
halal masih tergolong kecil untuk ukuran jumlah industri pangan yang mencapai
angka ribuan.
Menurut Prof Aisjah Girindra yang menjabat sebagai pimpinan LPPOMMUI, sampai saat ini sertifikat halal yang dikeluarkan LPPOM-MUI masih sangat
sedikit dibandingkan jumlah produk yang beredar di Masyarakat. Beliau
memperkirakan hanya sekitar 20 persen produk yang beredar di masyarakat telah
mempunyai sertifikat halal. Menurutnya angka tersebut masih perkiraan, karena
jumlah produk makanan yang beredar sulit dideteksi. 1
Halal haram makanan merupakan masalah yang sensitif bagi umat Islam,
bagaimanapun kualitas keislamannya. Secara normatif umat Islam memiliki
kepedulian yang tinggi terhadap kehalalan makanan. Hal ini dapat dilihat dari
penolakan produk-produk yang dinyatakan atau diisukan haram. Pada tataran
praktis, sikap seorang muslim terhadap kehalalan makanan berhadapan dengan
keterbatasan kemampuan mereka dalam menilai dan menganalisis kehalalan suatu
produk makanan. Kenyataan di lapangan tidak semua produsen yang memasang
logo atau label halal memiliki sertifikat halal. Ada sebagian produsen yang nekat
memasang label halal meskipun tidak mempunyai sertifikat halal. Hal ini
dikuatkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Mulyaningsih (2004). Dalam
8
kesimpulan penelitiannya diketahui banyak produk yang melanggar pencantuman
label halal. Produk dengan kode SP mempunyai tingkat pelanggaran sebesar 80,2
persen dari produk yang disurvei. Untuk produk dengan kode MD dan ML
masing-masing mempunyai tingkat pelanggaran pencantuman label halal sebesar
13,4 persen dan 41,4 persen.
Masalah lainnya, belum ada aturan baku tentang penerapan label halal
standar bagi produk-produk yang telah bersertifikat halal. Di pasaran produsen
mempunyai kelulasaan mencantumkan label halal dengan berbagai bentuk. Ada
yang berbentuk bulat, ada yang datar, ada yang bertuliskan huruf arab dan adapula
yang bertulisan huruf latin. Semua bentuk label halal tersebut benar menurut
aturan pelabelan di Indonesia. Hal tersebut membuat konsumen kesulitan
membedakan produk mana yang telah bersertifikat halal atau yang tidak. Kondisi
ini pada akhirnya akan menimbulkan keraguan konsumen akan kebenaran label
halal pada sutu produk. Penelitian yang dilakukan oleh MUI menunjukan bahwa
41 persen responden tidak yakin terhadap label halal yang dicamtumkan oleh
pengusaha. Responden yang ragu-ragu sebanyak 49 persen dan hanya 10 persen
responden yang yakin terhadap label halal2.
Dari kajian yang dilakukan LPPOM-MUI, banyak bahan yang perlu di
cermati dalam pembuatan biskuit, antara lain sumber lemak, enzim, mentega
(butter) dan bahan perasa (flavour). Untuk jenis biskuit tertentu ada yang
menggunakan tallow atau lemak hewan sebagai bahan tambahan. Untuk
menghasilkan tekstur yang empuk sering ditambah enzim ke dalam adonan
1
2
Jurnal Halal LPPOM-MUI No 61/X/2006
www. Halalmui.or.id 18 Jul 2005 (20 Agustus 2006)
9
biskuit. Bahan-bahan tersebut perlu di telaah, apakah berasal dari bahan-bahan
yang halal atau tidak. 3
Bahan rawan seperti mentega (butter) dan keju banyak yang menggunakan
gelatin sebagai campuran. Berdasarkan sumber bahan baku dan proses
pengolahannya dikenal dua jenis gelatin. Gelatin jenis A yang keseluruhannya
berasal dari kulit dan tulang babi, dan gelatin jenis B berasal dari kulit, tulang dan
jaringan ikat hewan lembu atau sapi, kambing dan kerbau. 4
Penggunaan gelatin dalam industri pangan di dunia mencapai 154.000
metrics ton. Pengguna terbesar adalah industri konfeksioneri sebesar 68.000 ton
dan industri jelli 36.000 ton. Untuk industri daging dan susu memiliki jumlah
pengguna gelatin yang sama yaitu sebesar 16.000 ton. Untuk kelompok low fat
(semisal margarin) dan food suplement memiliki kontribusi pengguna gelatin yang
juga sama yaitu 4.000 ton. Dari jumlah tersebut kontribusi gelatin yang bersumber
dari babi sebanyak 40 persen dan gelatin sapi 60 persen. 5 Meskipun komposisi
gelatin jenis B lebih besar dari jenis A, namun tidak sebanding dengan konsumen
Indonesia yang 87 persen muslim.
Penduduk Indonesia yang mayoritas beragama Islam menuntut kejelasan
tentang kehalalan produk yang dikonsumsi. Dalam ajaran Islam mengkonsumsi
makanan bukan sekedar untuk memenuhi kebutuhan jasmani. Kegiatan tersebut
dapat bernilai ibadah jika dilakukan sesuai dengan ketentuan-ketentuan agama.
Indonesia merupakan negara dengan kondisi demografis, sosial ekonomi
dan budaya yang beragam. Tingkat keberagaman masyarakat juga terlihat dari
pemahaman mereka terhadap ajaran agama Islam yang diyakini. Banyaknya unsur
3
4
. Jurnal Halal LPPOM MUI N0 54/IX/2004
. Jurnal Halal LPPOM MUI N0 4/VII/2002
10
budaya nenek moyang yang berbaur dengan nilai-nilai Islam berdampak pada
dangkalnya akidah sebagian masyarakat. Dangkalnya akidah merupakan sumber
dari ketidaknyakinan seorang muslim terhadap ajaran Islam, termasuk dalam hal
makanan. Seiring tingkat pendidikan yang semakin baik dan penyebaran dakwah
yang meluas, berpengaruh pada proses perbaikan akidah umat yang pada akhirnya
menimbulkan kesadaran akan ketaatan dalam menjalankan syariat Islam, termasuk
dalam hal makanan.
Di sisi lain, biaya hidup yang semakin tinggi berpengaruh pada pola fikir
masyarakat yang lebih materialistis. Masyarakat yang berada di kelas menegah
bawah, berusaha menekan biaya hidup dengan melakukan pembelian produk yang
lebih murah. Hal ini sering terjadi pada produk yang mempunyai keragaman jenis
dan tingkat persaingan produk yang tinggi. Salah satu produk yang masuk dalam
kriteria tersebut adalah biskuit.
Tingkat pemahaman Islam dan kondisi sosial ekonomi yang beragam
menyebabkan terbentuknya karakteristik seseorang yang berbeda. Perbedaan
karakterisrik tersebut dapat menyebabkan apresiasi terhadap atribut label halal
yang berlainan. Karakter seseorang juga bisa dipengaruhi oleh kebiasan-kebiasan
dan gaya hidup yang dianutnya. Seseorang yang hidup dalam lingkungan Islam
yang baik lebih memperhatikan kehalalan produk yang dibeli, walaupun mereka
mungkin mempunyai keterbatasan dalam hal ekonomi. Sebaliknya hal ini terjadi
pada mereka yang jauh dari nilai-nilai Islam.
Tingkat kepentingan label halal yang berbeda juga disebabkan oleh
sedikitnya informasi label halal yang diterima masyarakat. Tingkat kesadaran
yang baik akan label halal pada suatu produk pangan, sedikit banyak
5
. Jurnal Halal LPPOM MUI N0 36/Maret/2001
11
mempengaruhi keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen. Sehingga
menarik untuk dilihat apakah tingkat kepentingan label halal dipengaruhi oleh
faktor sosial ekonomi, demografis dan budaya.
1.3
Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah yang dipaparkan di atas terdapat beberapa
tujuan penelitian yang ingin dicapai, antara lain :
1. Menidentifikasi tingkat kepentingan label halal yang dimiliki para konsumen
biskuit.
2
Menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh signifikan terhadap tingkat
kepentingan label halal konsumen biskuit.
3
1.4
Menganalisis perbedaan karakteristik di setiap tingkat kepentingan label halal.
Manfaat Penelitian
Manfaat dilakukan penelitian ini terutama ditujukan untuk penulis dan
pihak-pihak memerlukannya.
1
Manfaat bagi penulis, dapat menjadi sarana melatih kemampuan melihat
suatu fenomena dan menganalisis lebih jauh sehingga bisa mengambil
kesimpulan dari fenomena tersebut.
2
Manfaat bagi mahasiswa, bisa dijadikan sebagai bahan acuan untuk
melakukan penelitian lebih lanjut.
3
Manfaat bagi dunia usaha, dapat dijadikan masukan untuk lebih
memperhatikan kehalalan dari produk yang dibuat, khususnya biskuit.
12
1.5
Ruang L
KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP
TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian
Pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul
: Analisis Perilaku Konsumen Biskuit terhadap Ti ngkat
(Kajian Eksplorasi terhadap Masyarakat Perkotaan).
Nama
: Trio Prasetio
NRP
:
Kepentingan Label Halal
A14103601
Mangetahui,
Dosen Pembimbing
Ir. Lukman M. Baga, MA.Ec
NIP 131846873
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. H. Supiandi Sabiham, M Ag
NIP 130422698
Tanggal Lulus :
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERILAKU
KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL (KAJIAN
EKSPLORASI TERHADAP MASYARAKAT PERKOTAAN) BENAR-BENAR MERUPAKAN
KARYA SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA
PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.
Bogor, Agustus 2006
Trio Prasetio
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 25 September 1979 di Jakarta sebagai anak terakhir dari tiga
bersaudara pasangan bapak Sukirno dan ibu Paini.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN 05 Pondok Pinang Jakarta Selatan pada tahun
1992. Pendidikan menengah dilalui penulis di SMPN 87 Jakarta Selatan pada tahun 1995 dan SMKN 29
Jakarta Selatan pada tahun 1998.
Tahun 1999, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Diploma III, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada tahun 2003 penulis meneruskan jenjang pendidikan di Program
Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB.
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmannirrahim.
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini ANALISIS
PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan).
Tulisan ini mencoba mengulas apresiasi masyarakat terhadap atribut label halal pada produk biskuit
dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Tulisan ini merupakan respon dari banyaknya produk biskuit
yang tidak berlabel halal beredar di tengah masyarakat muslim.
Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada pihak yang telah membantu terselesaikannya tulisan
ini, yaitu :
1
Ir. Lukman M Baga, MA.Ec selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan selama
penyusunan skripsi ini. Beliau juga sebagai dosen moderator dalam seminar penulis.
2
Ir. Yahya K Wagiono, MEc yang telah bersedia menjadi dos en penguji materi pada ujian sidang
penulis.
3
Ir. Joko Purwono, MS yang telah bersedia menjadi dosen penguji akademik pada ujian sidang
penulis.
4
Keluarga di rumah yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil selama penulis
menempuh pendidikan.
5
Pengurus dan pegawai sekertariat Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB atas
semua bantuan yang diberikan.
6
Seluruh responden yang bersedia meluangkan waktunya untuk mengisi kuesioner penelitian.
7
Akh Fauzan, Akh Husain, Bang Zaki dan teman-teman di Keluarga Muslim (KAMUS) Ekstensi
untuk kebersamaannya dalam tugas yang mulya.
8
Mas Rahmat Yanuar atas taujih-taujih yang membuka kesadaran akan tanggungjawab yang lebih
besar.
9
Teman-teman ekstensi angkatan IX atas kebersamaannya.
Akhirnya kepada semua pihak yang tidak bisa disebut satu persatu, penulis ucapkan terimakasih
atas bantuan yang diberikan.
Tidak latah jika penulis sepakat dengan pepatah ” Tiada Gading yang Tak Retak”. Penulis
menyadari bahwa dalam penyusunan tulisan ini masih jauh dari sempurna. Karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk perbaikan tulisan ini. Semoga tulisan ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak.
Bogor, Agustus 2006
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................................
DAFTAR ISI ............................................................................................................................
DAFTAR TABEL....................................................................................................................
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................................
i
iii
v
vii
I PENDAHULUAN ................................................................................................................
1.1 Latar Belakang................................................................................................................
1.2 Perumusan Masalah........................................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian..........................................................................................................
1.5 Ruang Lingkup Penelitian..............................................................................................
1
1
7
11
11
12
II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................
2.1 Tinjauan Produk ............................................................................................................
2.2 Penelitian Terdahulu tentang Perilaku Konsumen Biskuit .........................................
2.3 Penelitian Terdahulu t entang Label Halal....................................................................
2.4 Penelitian Terdahulu tentang Metode Diskriminan ....................................................
13
13
14
15
16
III KERANGKA PEMIKIRAN .............................................................................................
3.1 Kerangka Teoritis.........................................................................................................
3.1.1 Pengertian Konsumen ..................................................................................................
3.1.2 Perilaku Konsumen ......................................................................................................
1 Faktor Lingkungan .......................................................................................................
2 Faktor Perbedaan Individu ...........................................................................................
3 Proses Psikologis..........................................................................................................
3.1.3 Karakteristik Konsumen ..............................................................................................
3.1.4 Label Produk Makanan ................................................................................................
3.1.5 Produk Halal ..................................................................................................................
3.1.6 Makanan Halal...............................................................................................................
3.1.7 Dasar Hukum ..................................................................................................................
1 Al-Qur’an ......................................................................................................................
2 Undang-undang RI dan Peraturan Pemerintah ...........................................................
3.2 Kerangka Operasional ..................................................................................................
18
18
18
18
18
19
19
20
25
25
26
27
27
27
28
IV METODE PENELITIAN .................................................................................................
4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data ..................................................................................................
4.3 Metode Pengumpulan Data...........................................................................................
4.4 Analisis Data..................................................................................................................
4.4.1 Analisis Deskriptif.........................................................................................................
4.4.2 Analisis Diskriminan.....................................................................................................
33
33
33
34
36
36
37
V KARAKTERISTIK DAERAH PENELITIAN ...............................................................
5.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian ..............................................................................
5.2 Karakteristik Umum Responden Berdasarkan Tingkat Kepentingan
Label Halal (KLH) .................................................................................................... ...........
46
46
5.2.1 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Kelamin........................................................................................................................ ...........
5.2.2 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Pekerjaan................................................................................................................................ .
5.2.3 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Usia................................
48
49
50
51
5.2.4 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Tingkat
Pendidikan ............................................................................................................................... 53
5.2.5 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jumlah
Keluarga ....................................................................................................................... ........... 55
5.2.6
Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Pendapatan serta Kelas sosial
.................................................................................................................................... ........... 56
VI
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
INTERPETASI HASIL ANALISIS METODE DISKRIMINAN .........................................
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kepentingan Label Halal .................................
Pengujian Kelayakan Data yang Digunakan pada Analisi Diskriminan.................................
Fungsi Pembentuk Model Diskriminan ....................................................................................
Pengujian Perbedaan Karakteristik Responden Kelompok KLH............................................
Validitas Fungsi Diskriminan .....................................................................................................
58
58
70
71
73
74
VII ANALISIS DAN IMPLIKASI HASIL PENELITIAN
7.1 Analisis Hasil Penelitian .............................................................................................................
7.2 Implikasi Hasil Penelitian ...........................................................................................................
76
79
VIII Kesimpulan dan Saran................................................................................................................
8.1 Kesimpulan .................................................................................................................................
8.2 Saran ............................................................................................................................................
82
82
83
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tesks
No
1
Halaman
Banyaknya Tenaga Kerja Indonesia pada Industri Makanan dan Minuman
Skala Besar dan Sedang Menurut KLBI Dua Digit Tahun 1999-20003 .................................
2
2 Banyaknya serta Nilainya Produk Biskuit Nasional Tahun 1998-2003.....................................
3
3 Perkembangan Ekspor dan Import Biskuit Indonesia Tahun 1996-2005 ..................................
.4
4 Daftar Produk Halal Perkelompok dari Tahun 1994-2003 di Indonesia....................................
6
5 Persyaratan Mutu Biskuit (SNI No 01 – 2973-1992)..................................................................
14
6 Kelas Sosial dan Penghasilan di Kota Besar Indonesia Tahun 2001 .........................................
24
7 Banyaknya Penduduk Kecamatan Kebayoran Lama Menurut Agama dan
Kelurahan Tahun 2004..................................................................................................................
47
8 Jumlah Pasar Menurut Kelurahan dan Jenisnya di Kecamatan Kebayoran
Lama Tahun 2006...........................................................................................................................
48
9
Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Kelamin Tahun 2006 ....................................................................
50
10 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Pekerjaan Tahun 2006 ..................................................................
51
11 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Usia Tahun 2006 ....................................................................................
53
12 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Tingkat Pendikan Tahun 2006 ..............................................................
54
13 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jumlah Keluarga Tahun 2006 ...............................................................
55
14 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Kelas Sosial Tahun 2006 .......................................................................
57
15 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Variabel Jenis Kelamin Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ................................................................
59
16 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Kelas Sosial dan Pendapatan
Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .............................................
60
17 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Pendidikan Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
62
18 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Usia Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
63
19 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Frekuensi Pembelian Konsumen
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT
KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP
TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan)
Oleh
TRIO PRASETIO
A14103601
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Pertanian
Pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul
: Analisis Perilaku Konsumen Biskuit terhadap Ti ngkat
(Kajian Eksplorasi terhadap Masyarakat Perkotaan).
Nama
: Trio Prasetio
NRP
:
Kepentingan Label Halal
A14103601
Mangetahui,
Dosen Pembimbing
Ir. Lukman M. Baga, MA.Ec
NIP 131846873
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. H. Supiandi Sabiham, M Ag
NIP 130422698
Tanggal Lulus :
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL ANALISIS PERILAKU
KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL (KAJIAN
EKSPLORASI TERHADAP MASYARAKAT PERKOTAAN) BENAR-BENAR MERUPAKAN
KARYA SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA
PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.
Bogor, Agustus 2006
Trio Prasetio
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 25 September 1979 di Jakarta sebagai anak terakhir dari tiga
bersaudara pasangan bapak Sukirno dan ibu Paini.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN 05 Pondok Pinang Jakarta Selatan pada tahun
1992. Pendidikan menengah dilalui penulis di SMPN 87 Jakarta Selatan pada tahun 1995 dan SMKN 29
Jakarta Selatan pada tahun 1998.
Tahun 1999, penulis diterima sebagai mahasiswa Program Diploma III, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada tahun 2003 penulis meneruskan jenjang pendidikan di Program
Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB.
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmannirrahim.
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini ANALISIS
PERILAKU KONSUMEN BISKUIT TERHADAP TINGKAT KEPENTINGAN LABEL HALAL
(Kajian Eksplorasi Terhadap Masyarakat Perkotaan).
Tulisan ini mencoba mengulas apresiasi masyarakat terhadap atribut label halal pada produk biskuit
dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Tulisan ini merupakan respon dari banyaknya produk biskuit
yang tidak berlabel halal beredar di tengah masyarakat muslim.
Ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada pihak yang telah membantu terselesaikannya tulisan
ini, yaitu :
1
Ir. Lukman M Baga, MA.Ec selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan selama
penyusunan skripsi ini. Beliau juga sebagai dosen moderator dalam seminar penulis.
2
Ir. Yahya K Wagiono, MEc yang telah bersedia menjadi dos en penguji materi pada ujian sidang
penulis.
3
Ir. Joko Purwono, MS yang telah bersedia menjadi dosen penguji akademik pada ujian sidang
penulis.
4
Keluarga di rumah yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil selama penulis
menempuh pendidikan.
5
Pengurus dan pegawai sekertariat Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis IPB atas
semua bantuan yang diberikan.
6
Seluruh responden yang bersedia meluangkan waktunya untuk mengisi kuesioner penelitian.
7
Akh Fauzan, Akh Husain, Bang Zaki dan teman-teman di Keluarga Muslim (KAMUS) Ekstensi
untuk kebersamaannya dalam tugas yang mulya.
8
Mas Rahmat Yanuar atas taujih-taujih yang membuka kesadaran akan tanggungjawab yang lebih
besar.
9
Teman-teman ekstensi angkatan IX atas kebersamaannya.
Akhirnya kepada semua pihak yang tidak bisa disebut satu persatu, penulis ucapkan terimakasih
atas bantuan yang diberikan.
Tidak latah jika penulis sepakat dengan pepatah ” Tiada Gading yang Tak Retak”. Penulis
menyadari bahwa dalam penyusunan tulisan ini masih jauh dari sempurna. Karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk perbaikan tulisan ini. Semoga tulisan ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak.
Bogor, Agustus 2006
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................................
DAFTAR ISI ............................................................................................................................
DAFTAR TABEL....................................................................................................................
DAFTAR GAMBAR...............................................................................................................
i
iii
v
vii
I PENDAHULUAN ................................................................................................................
1.1 Latar Belakang................................................................................................................
1.2 Perumusan Masalah........................................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian..........................................................................................................
1.5 Ruang Lingkup Penelitian..............................................................................................
1
1
7
11
11
12
II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................
2.1 Tinjauan Produk ............................................................................................................
2.2 Penelitian Terdahulu tentang Perilaku Konsumen Biskuit .........................................
2.3 Penelitian Terdahulu t entang Label Halal....................................................................
2.4 Penelitian Terdahulu tentang Metode Diskriminan ....................................................
13
13
14
15
16
III KERANGKA PEMIKIRAN .............................................................................................
3.1 Kerangka Teoritis.........................................................................................................
3.1.1 Pengertian Konsumen ..................................................................................................
3.1.2 Perilaku Konsumen ......................................................................................................
1 Faktor Lingkungan .......................................................................................................
2 Faktor Perbedaan Individu ...........................................................................................
3 Proses Psikologis..........................................................................................................
3.1.3 Karakteristik Konsumen ..............................................................................................
3.1.4 Label Produk Makanan ................................................................................................
3.1.5 Produk Halal ..................................................................................................................
3.1.6 Makanan Halal...............................................................................................................
3.1.7 Dasar Hukum ..................................................................................................................
1 Al-Qur’an ......................................................................................................................
2 Undang-undang RI dan Peraturan Pemerintah ...........................................................
3.2 Kerangka Operasional ..................................................................................................
18
18
18
18
18
19
19
20
25
25
26
27
27
27
28
IV METODE PENELITIAN .................................................................................................
4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................................
4.2 Jenis dan Sumber Data ..................................................................................................
4.3 Metode Pengumpulan Data...........................................................................................
4.4 Analisis Data..................................................................................................................
4.4.1 Analisis Deskriptif.........................................................................................................
4.4.2 Analisis Diskriminan.....................................................................................................
33
33
33
34
36
36
37
V KARAKTERISTIK DAERAH PENELITIAN ...............................................................
5.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian ..............................................................................
5.2 Karakteristik Umum Responden Berdasarkan Tingkat Kepentingan
Label Halal (KLH) .................................................................................................... ...........
46
46
5.2.1 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Kelamin........................................................................................................................ ...........
5.2.2 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jenis
Pekerjaan................................................................................................................................ .
5.2.3 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Usia................................
48
49
50
51
5.2.4 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Tingkat
Pendidikan ............................................................................................................................... 53
5.2.5 Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Jumlah
Keluarga ....................................................................................................................... ........... 55
5.2.6
Karakteristik Umum Responden berdasarkan Tingkat KLH dan Pendapatan serta Kelas sosial
.................................................................................................................................... ........... 56
VI
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
INTERPETASI HASIL ANALISIS METODE DISKRIMINAN .........................................
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kepentingan Label Halal .................................
Pengujian Kelayakan Data yang Digunakan pada Analisi Diskriminan.................................
Fungsi Pembentuk Model Diskriminan ....................................................................................
Pengujian Perbedaan Karakteristik Responden Kelompok KLH............................................
Validitas Fungsi Diskriminan .....................................................................................................
58
58
70
71
73
74
VII ANALISIS DAN IMPLIKASI HASIL PENELITIAN
7.1 Analisis Hasil Penelitian .............................................................................................................
7.2 Implikasi Hasil Penelitian ...........................................................................................................
76
79
VIII Kesimpulan dan Saran................................................................................................................
8.1 Kesimpulan .................................................................................................................................
8.2 Saran ............................................................................................................................................
82
82
83
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tesks
No
1
Halaman
Banyaknya Tenaga Kerja Indonesia pada Industri Makanan dan Minuman
Skala Besar dan Sedang Menurut KLBI Dua Digit Tahun 1999-20003 .................................
2
2 Banyaknya serta Nilainya Produk Biskuit Nasional Tahun 1998-2003.....................................
3
3 Perkembangan Ekspor dan Import Biskuit Indonesia Tahun 1996-2005 ..................................
.4
4 Daftar Produk Halal Perkelompok dari Tahun 1994-2003 di Indonesia....................................
6
5 Persyaratan Mutu Biskuit (SNI No 01 – 2973-1992)..................................................................
14
6 Kelas Sosial dan Penghasilan di Kota Besar Indonesia Tahun 2001 .........................................
24
7 Banyaknya Penduduk Kecamatan Kebayoran Lama Menurut Agama dan
Kelurahan Tahun 2004..................................................................................................................
47
8 Jumlah Pasar Menurut Kelurahan dan Jenisnya di Kecamatan Kebayoran
Lama Tahun 2006...........................................................................................................................
48
9
Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Kelamin Tahun 2006 ....................................................................
50
10 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jenis Pekerjaan Tahun 2006 ..................................................................
51
11 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Usia Tahun 2006 ....................................................................................
53
12 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Tingkat Pendikan Tahun 2006 ..............................................................
54
13 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Jumlah Keluarga Tahun 2006 ...............................................................
55
14 Karakteristik Umum Responden Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama
berdasarkan KLH dan Kelas Sosial Tahun 2006 .......................................................................
57
15 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Variabel Jenis Kelamin Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ................................................................
59
16 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Kelas Sosial dan Pendapatan
Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .............................................
60
17 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Pendidikan Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
62
18 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Usia Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
63
19 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Frekuensi Pembelian Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .................................................................
64
20 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata HMA Konsumen Biskuit di
Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006...................................................................................
65
21 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Jumlah Merek yang sering oleh
Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ..............................................
66
22 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Pengetahuan Label dan Makanan
Halal Konsumen Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ....................................
67
23 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Jam Membaca Perhari Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 .................................................................
68
24 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Jam Menonton Televisi Konsumen
Biskuit di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ................................................................
69
25 Hasil Uji Variabel dan Nilai Rata-Rata Idiologi Islam Konsumen Biskuit
di Kecamatan Kebayoran Lama Tahun 2006 ..............................................................................
70
26 Output Test Results .....................................................................................................................
71
27 Output Canonical Discriminant Function Coefficients..............................................................
72
28 Output Wilks' Lambda .................................................................................................................
74
29 Output Classification Results(b,c) ................................................................................................
75
Lampiran
No
Halaman
30 Data Responden............................................................................................................................
86
31 Output Diskriminan Group Statistic.............................................................................................
89
32 Output Diskriminan Tests of Equality of Group Means .............................................................
90
DAFTAR GAMBAR
Tesk
No
Halaman
1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen........................................................
19
2 Kerangka Berpikir Operasional Penelitian ..............................................................................
32
Lampiran
No
Halaman
3 Output Diskriminan Territorial Map ............................................................................................. 91
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Kebijakan Presiden Susilo Bambang Yudoyono untuk merevitalisasi sistem
pertanian, memberi harapan baru bagi dunia pertanian Indonesia. Kompleksitas
masalah pertanian tidak dapat ditangani secara parsial, tetapi harus me nyeruluh
melibatkan semua sektor dari hulu sampai hilir. Di sisi lain, perkembangan
teknologi pertanian khususnya pasca panen, berpengaruh terhadap diversifikasi
produk-produk pertanian yang disesuaikan dengan permintaan konsumen. Hal ini
dapat dilihat dari banyaknya produk turunan hasil pertanian yang jual di pasar,
baik yang diolah secara tradisional maupun modern dengan skala usaha industri.
Cepatnya perkembangan jaman dan persaingan hidup yang semakin keras,
berdampak pada perubahan struktur sosial di masyarakat dan fungsi anggota
keluarga. Perubahan tersebut mengarah pada pola konsumsi pangan (baik
makanan maupun minuman) yang cepat, mudah, praktis dan memenuhi selera.
Fenomena-fenomena di atas mendorong timbulnya industri pangan olahan
siap saji. Perusahaan-perusahaan pada industri tersebut banyak menyerap tenaga
kerja, sehingga mengurangi tingkat pengangguran. BPS menyebutkan terjadi
peningkatan jumlah tenaga kerja di sektor industri pangan olahan pada periode
tahun 1999 sampai 2003 (Tabel 1). Tahun 1999 jumlah tenaga kerja di sektor
industri makanan dan minuman sebesar 571.230 orang. Jumlah tersebut
meningkat menjadi 624.885 orang pada tahun 2003 dengan komposisi 531.367
orang bekerja di industri skala besar dan sisanya pada industri skala sedang.
2
Tabel 1 Banyaknya Tenaga Kerja Indonesia pada Industri Makanan dan
Minuman Skala Besar dan Sedang Menurut KLBI Dua Digit Tahun
1999-2003
Tahun
Jumlah Tenaga Kerja Industri Makanan dan Minuman
Skala Besar
Skala Sedang
Jumlah
% Kenaikan
1999
437.235
133.995
571.230
2000
463.215
134.158
597.373
4,57
2001
455.092
128.631
583.723
-2,29
2002
498.153
126.732
624.885
7,05
2003
531.367
121.822
653.189
4,52
Sumber BPS diolah, tahun 2005
Dari jenis makanan yang banyak beredar di pasar, biskuit merupakan
produk yang sudah tidak asing di benak masyarakat. Produk ini dapat digunakan
sebagai alternatif pengganti makanan pokok dengan kandungan gizi yang baik.
Biskuit ditawarkan dengan harga beragam, mulai ratusan sampai puluhan ribu
rupiah. Konsumen dengan penghasilan tinggi atau rendah mampu untuk
membelinya. Rasa dan bentuk biskuit yang beragam membuat konsumen
mempunyai banyak pilihan sesuai dengan seleranya.
Paparan produk biskuit di atas memberi isyarat bahwa industri biskuit
mempunyai prospek yang baik dan menjanjikan. Data BPS menunjukan nilai total
produksi biskuit mengalami peningkatan pada periode 1998 sampai 2003 (Tabel
2). Tahun 1998 nilai produksi biskuit nasional sebesar Rp 712,8 milyar dan
meningkat hampir tiga kali lipat pada tahun 2003. Pada tahun tersebut nilai
produksi nasional mencapai Rp 2.654,8 milyar atau naik 272,4 persen.
Peningkatan persentase produksi biskuit nasional yang signifikan terjadi pada
tahun 2001 yaitu sebesar 57,74 persen dari tahun sebelumnya. Untuk tahun 2002
dan 2003 persentase peningkatan produksi biskuit nasional berkisar pada angka 34
persen.
3
Tabel 2 Banyaknya serta Nilainya Produk Biskuit Nasional Tahun 1998 - 2003
Tahun
1998
Satuan
Kuantitas
Nilai (RP.000)
Kg
12.935.669
98.378.358
Pak
5.821.959.193
614.426.329
1999
Kg
135.063.343
775.970.425
2000
Kg
150.568.782
924.280.444
2.161.753
3.929.579
283.586.643
1.449.254.904
Lusin
355.050
12.153.228
Buah
828.000
2.712.000
254.104.886
1.956.973.363
253.043
11.850.861
256.350.108
2.350.027.534
302.528
304.835.335
Buah
2001
2002
Kg
Kg
Lusin
2003
Kg
Buah
Total Nilai
(RP.000)
%
Kenaikan
Nilai
712.804.425
775.970.425
8,86
928.210.023
19,6
1.464.120.132
57,74
1.968.824.224
34,47
34,86
2.654.862.869
Sumber data BPS, tahun 2005
Selain untuk memenuhi kebutuhan biskuit pasar domestik, perusahaan
biskuit nasional telah menembus pasar luar negeri. Nilai perdagangan ekspor impor biskuit dari tahun ke tahun terus mengalami surplus perdagangan (Tabel 3).
Pada tahun 1999 surplus perdagangan yang disumbangkan oleh industri biskuit
nasional sebesar 13,6 juta US$. Nilai tersebut meningkat menjadi 50,4 juta US$
atau naik sebesar 268 persen pada tahun 2004. Peningkatan persentase tertinggi
ekspor biskuit terjadi pada tahun 2003, yaitu sebesar 64,04 persen dari tahun
sebelumnya. Peningkatan signifikan tersebut berlangsung hanya satu tahun, pada
tahun 2004 justru terjadi penurunan nilai ekspor biskuit sebesar 10,08 persen dari
tahun 2003. Untuk tahun 2005, sampai dengan bulan April telah terjadi surplus
perdagangan biskuit sebesar 28,5 juta US$.
4
Tabel 3 Perkembangan Ekspor - Import Biskuit Indonesia Tahun 1999-2005
Tahun
Ekspor
Berat (Kg)
Nilai (US$)
Impor
Berat (Kg)
Nilai (US$)
%
Kenaik
an
1.625.915
Surplus
Nilai Prdgn
(US$)
13.694.934
1999
6.466.791
15.320.849
1.112.331
2000
16.604.424
24.742.279
3.034.083*
4.433.776*
20.308.503
48,29
2001
21.030.388
30.824.444
2.417.906
3.869.158
26.955.286
32,72
2002
22.606.597
38.418.230
2.453.420
4.229.700
34.188.530
26,83
2003
28.708.683
60.219.749
2.775.388
4.135.362
56.084.387
64,04
2004
27.723.236
58.740.444
6.466.147
8.313.687
50.426.757
-10,08
2005
(Bln 3)
21.991.634
30.655.519
1.816.353
2.086.438
28.569.081
* Sampai bulan November 2002
Sumber data BPS, tahun 2005
Berdasarkan data BPS (2004) jumlah penduduk Indonesia sebesar
221.777.000 jiwa, dimana 87 persen beragama Islam. Dalam agama Islam
kejelasan halal atau haram makanan yang dikonsumsi merupakan keharusan.
Umat Islam secara khusus dan non diskriminatif harus dilindungi haknya untuk
memperoleh produk halal melalui pengaturan halal. Perlindungan kehalalan
pangan diatur di dalam PP No 69 tahun 1999 pasal 10 yang menyatakan, setiap
orang yang memproduksi atau memasukan pangan yang dikemas ke dalam
wilayah Republik Indonesia untuk diperdagangkan dan menyatakan bahwa
pangan tersebut halal bagi umat Islam, bertanggungjawab atas kebenaran
pernyataan tersebut dan wajib mencantumkan keterangan atau tulisan halal pada
label.
Label halal merupakan salah satu dari banyak label yang terdapat pada suatu
produk pangan. Salah satu fungsi dari label adalah menerangkan kepada
konsumen beberapa hal tentang produk. Label halal menerangkan kepada
5
konsumen bahwa produk tersebut adalah halal baik dilihat dari bahan baku dan
proses pembuatannya. Penentuan halal pada suatu produk dilakukan berdasarkan
ketentuan-ketentuan syariat Islam yang melibatkan pakar dari berbagai disiplin
ilmu, baik agama maupun ilmu-ilmu lain yang mendukung.
Berbicara tentang label halal tidak bisa terlepas dari LPPOM-MUI, yaitu
lembaga yang berwenang memberi sertifikat halal kepada perusahaan yang akan
mencantumkan label halal. Lembaga ini mempunyai tugas antara lain
mengadakan inventarisasi, klarifikasi dan pengkajian terhadap makanan,
minuman, obat-obatan, dan kosmetik yang beredar di masyarakat. Kemudian
mengkaji dan menyusun konsep-konsep kedalam upaya-upaya yang berkaitan
dengan memproduksi, memperjual-belikan, dan menggunakan produk sesuai
ajaran Islam (Dirjen Bimbingan Masyarakat Islam dan Penyelenggara Haji 2003).
Berdirinya LPPOM-MUI seolah memberi angin segar bagi masyarakat muslim
Indonesia dalam memperoleh produk halal. Pemberian label halal pada suatu
produk, sedikit banyak akan mengurangi keraguan konsumen akan kehalalan
produk yang dibeli. Sertifikat halal pertama kali dikeluarkan pada 7 April 1994
untuk PT Unilever Indonesia. Sampai dengan tahun 2003 LPPOM-MUI baru
mencatat sebanyak 5.203 produk halal untuk berbagai kelompok produk. Jenis
makanan ringan seperti biskuit tercatat 622 yang telah berlabel halal, dan
merupakan terbanyak dilihat dari jenis kelompok produk (Tabel 1).
6
Tabel 4 Daftar Produk Halal Perkelompok dari Tahun 1994 – 2003 di Indonesia
No
Kelompok
Tahun
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Jumlah
1
A
20
28
51
150
159
127
5
7
13
28
560
2
B
17
54
37
96
90
92
23
40
31
69
480
3
C
33
6
39
171
67
72
42
31
27
80
488
4
D
33
5
35
73
72
81
66
71
12
56
448
5
E
4
0
1
0
0
0
3
13
5
12
26
6
F
22
2
38
30
35
36
86
13
51
66
313
7
G
11
11
17
135
129
103
73
68
75
83
622
8
H
12
8
12
20
14
16
63
74
81
86
300
9
I
5
27
10
138
8
15
25
10
3
9
241
10
J
3
0
15
16
18
9
125
10
15
18
211
11
K
12
43
34
213
111
36
38
43
60
28
590
12
L
0
7
4
42
17
51
48
38
43
29
250
13
M
9
0
13
10
32
42
33
41
23
48
203
14
N
9
6
20
36
20
18
23
36
38
23
206
15
O
2
0
3
8
2
4
6
3
8
9
36
16
P
0
0
0
43
34
40
43
37
36
229
229
192
197
329
1181
808
734
699
541
522
680
5203
Jumlah
Sumber Departemen Agama, 2003
Keterangan
A : Daging, ikan dan produk olahan
M : Obat-obatan
B : Susu dan produk olahan
N : Kosmetik
C : Bumbu-bumbu
O : Restoran
D : Minyak, lemak dan produk olahan
P : Lain-lain
E : Buah, sayur dan produk olahan
F : Mie instant
G : Makanan ringan
H : Bakery dan kue
I : Coklat dan permen
J : Makanan bayi
K : Minuman dan bahan minuman
L : Jam dan jelly
7
1.2
Perumusan Masalah
Perkembangan jumlah produk berlabel halal merupakan sesuatu yang
menggembirakan. Hal ini merujuk pada penelitian Utami (2003) tentang hasil
pengawasan produk berlabel halal selama tiga tahun (1999-2002). Penelitiannya
menyimpulkan jumlah produk berlabel halal mengalami peningkatan pada periode
tahun 1999 sampai 2002. Kendati demikian, peningkatan jumlah produk berlabel
halal masih tergolong kecil untuk ukuran jumlah industri pangan yang mencapai
angka ribuan.
Menurut Prof Aisjah Girindra yang menjabat sebagai pimpinan LPPOMMUI, sampai saat ini sertifikat halal yang dikeluarkan LPPOM-MUI masih sangat
sedikit dibandingkan jumlah produk yang beredar di Masyarakat. Beliau
memperkirakan hanya sekitar 20 persen produk yang beredar di masyarakat telah
mempunyai sertifikat halal. Menurutnya angka tersebut masih perkiraan, karena
jumlah produk makanan yang beredar sulit dideteksi. 1
Halal haram makanan merupakan masalah yang sensitif bagi umat Islam,
bagaimanapun kualitas keislamannya. Secara normatif umat Islam memiliki
kepedulian yang tinggi terhadap kehalalan makanan. Hal ini dapat dilihat dari
penolakan produk-produk yang dinyatakan atau diisukan haram. Pada tataran
praktis, sikap seorang muslim terhadap kehalalan makanan berhadapan dengan
keterbatasan kemampuan mereka dalam menilai dan menganalisis kehalalan suatu
produk makanan. Kenyataan di lapangan tidak semua produsen yang memasang
logo atau label halal memiliki sertifikat halal. Ada sebagian produsen yang nekat
memasang label halal meskipun tidak mempunyai sertifikat halal. Hal ini
dikuatkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Mulyaningsih (2004). Dalam
8
kesimpulan penelitiannya diketahui banyak produk yang melanggar pencantuman
label halal. Produk dengan kode SP mempunyai tingkat pelanggaran sebesar 80,2
persen dari produk yang disurvei. Untuk produk dengan kode MD dan ML
masing-masing mempunyai tingkat pelanggaran pencantuman label halal sebesar
13,4 persen dan 41,4 persen.
Masalah lainnya, belum ada aturan baku tentang penerapan label halal
standar bagi produk-produk yang telah bersertifikat halal. Di pasaran produsen
mempunyai kelulasaan mencantumkan label halal dengan berbagai bentuk. Ada
yang berbentuk bulat, ada yang datar, ada yang bertuliskan huruf arab dan adapula
yang bertulisan huruf latin. Semua bentuk label halal tersebut benar menurut
aturan pelabelan di Indonesia. Hal tersebut membuat konsumen kesulitan
membedakan produk mana yang telah bersertifikat halal atau yang tidak. Kondisi
ini pada akhirnya akan menimbulkan keraguan konsumen akan kebenaran label
halal pada sutu produk. Penelitian yang dilakukan oleh MUI menunjukan bahwa
41 persen responden tidak yakin terhadap label halal yang dicamtumkan oleh
pengusaha. Responden yang ragu-ragu sebanyak 49 persen dan hanya 10 persen
responden yang yakin terhadap label halal2.
Dari kajian yang dilakukan LPPOM-MUI, banyak bahan yang perlu di
cermati dalam pembuatan biskuit, antara lain sumber lemak, enzim, mentega
(butter) dan bahan perasa (flavour). Untuk jenis biskuit tertentu ada yang
menggunakan tallow atau lemak hewan sebagai bahan tambahan. Untuk
menghasilkan tekstur yang empuk sering ditambah enzim ke dalam adonan
1
2
Jurnal Halal LPPOM-MUI No 61/X/2006
www. Halalmui.or.id 18 Jul 2005 (20 Agustus 2006)
9
biskuit. Bahan-bahan tersebut perlu di telaah, apakah berasal dari bahan-bahan
yang halal atau tidak. 3
Bahan rawan seperti mentega (butter) dan keju banyak yang menggunakan
gelatin sebagai campuran. Berdasarkan sumber bahan baku dan proses
pengolahannya dikenal dua jenis gelatin. Gelatin jenis A yang keseluruhannya
berasal dari kulit dan tulang babi, dan gelatin jenis B berasal dari kulit, tulang dan
jaringan ikat hewan lembu atau sapi, kambing dan kerbau. 4
Penggunaan gelatin dalam industri pangan di dunia mencapai 154.000
metrics ton. Pengguna terbesar adalah industri konfeksioneri sebesar 68.000 ton
dan industri jelli 36.000 ton. Untuk industri daging dan susu memiliki jumlah
pengguna gelatin yang sama yaitu sebesar 16.000 ton. Untuk kelompok low fat
(semisal margarin) dan food suplement memiliki kontribusi pengguna gelatin yang
juga sama yaitu 4.000 ton. Dari jumlah tersebut kontribusi gelatin yang bersumber
dari babi sebanyak 40 persen dan gelatin sapi 60 persen. 5 Meskipun komposisi
gelatin jenis B lebih besar dari jenis A, namun tidak sebanding dengan konsumen
Indonesia yang 87 persen muslim.
Penduduk Indonesia yang mayoritas beragama Islam menuntut kejelasan
tentang kehalalan produk yang dikonsumsi. Dalam ajaran Islam mengkonsumsi
makanan bukan sekedar untuk memenuhi kebutuhan jasmani. Kegiatan tersebut
dapat bernilai ibadah jika dilakukan sesuai dengan ketentuan-ketentuan agama.
Indonesia merupakan negara dengan kondisi demografis, sosial ekonomi
dan budaya yang beragam. Tingkat keberagaman masyarakat juga terlihat dari
pemahaman mereka terhadap ajaran agama Islam yang diyakini. Banyaknya unsur
3
4
. Jurnal Halal LPPOM MUI N0 54/IX/2004
. Jurnal Halal LPPOM MUI N0 4/VII/2002
10
budaya nenek moyang yang berbaur dengan nilai-nilai Islam berdampak pada
dangkalnya akidah sebagian masyarakat. Dangkalnya akidah merupakan sumber
dari ketidaknyakinan seorang muslim terhadap ajaran Islam, termasuk dalam hal
makanan. Seiring tingkat pendidikan yang semakin baik dan penyebaran dakwah
yang meluas, berpengaruh pada proses perbaikan akidah umat yang pada akhirnya
menimbulkan kesadaran akan ketaatan dalam menjalankan syariat Islam, termasuk
dalam hal makanan.
Di sisi lain, biaya hidup yang semakin tinggi berpengaruh pada pola fikir
masyarakat yang lebih materialistis. Masyarakat yang berada di kelas menegah
bawah, berusaha menekan biaya hidup dengan melakukan pembelian produk yang
lebih murah. Hal ini sering terjadi pada produk yang mempunyai keragaman jenis
dan tingkat persaingan produk yang tinggi. Salah satu produk yang masuk dalam
kriteria tersebut adalah biskuit.
Tingkat pemahaman Islam dan kondisi sosial ekonomi yang beragam
menyebabkan terbentuknya karakteristik seseorang yang berbeda. Perbedaan
karakterisrik tersebut dapat menyebabkan apresiasi terhadap atribut label halal
yang berlainan. Karakter seseorang juga bisa dipengaruhi oleh kebiasan-kebiasan
dan gaya hidup yang dianutnya. Seseorang yang hidup dalam lingkungan Islam
yang baik lebih memperhatikan kehalalan produk yang dibeli, walaupun mereka
mungkin mempunyai keterbatasan dalam hal ekonomi. Sebaliknya hal ini terjadi
pada mereka yang jauh dari nilai-nilai Islam.
Tingkat kepentingan label halal yang berbeda juga disebabkan oleh
sedikitnya informasi label halal yang diterima masyarakat. Tingkat kesadaran
yang baik akan label halal pada suatu produk pangan, sedikit banyak
5
. Jurnal Halal LPPOM MUI N0 36/Maret/2001
11
mempengaruhi keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen. Sehingga
menarik untuk dilihat apakah tingkat kepentingan label halal dipengaruhi oleh
faktor sosial ekonomi, demografis dan budaya.
1.3
Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah yang dipaparkan di atas terdapat beberapa
tujuan penelitian yang ingin dicapai, antara lain :
1. Menidentifikasi tingkat kepentingan label halal yang dimiliki para konsumen
biskuit.
2
Menganalisis faktor-faktor yang berpengaruh signifikan terhadap tingkat
kepentingan label halal konsumen biskuit.
3
1.4
Menganalisis perbedaan karakteristik di setiap tingkat kepentingan label halal.
Manfaat Penelitian
Manfaat dilakukan penelitian ini terutama ditujukan untuk penulis dan
pihak-pihak memerlukannya.
1
Manfaat bagi penulis, dapat menjadi sarana melatih kemampuan melihat
suatu fenomena dan menganalisis lebih jauh sehingga bisa mengambil
kesimpulan dari fenomena tersebut.
2
Manfaat bagi mahasiswa, bisa dijadikan sebagai bahan acuan untuk
melakukan penelitian lebih lanjut.
3
Manfaat bagi dunia usaha, dapat dijadikan masukan untuk lebih
memperhatikan kehalalan dari produk yang dibuat, khususnya biskuit.
12
1.5
Ruang L