1. Home
  2. Lainnya

Karakteristik dan evaluasi nilai gizi protein daging sapi dark firm dry (dfd) hasil fermentasi Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari daging sapi

KARAKTERISTIK DAN EVALUASI NILAI GIZI PROTEIN DAGING SAPI
DARK FIRM DRY (DFD) HASIL FERMENTASI Lactobacillus plantarum YANG
DIISOLASI DARI DAGING SAPI
Irma Isnafia Arief1), R.R.A. Maheswari, Tuti Suryati
Staf Pengajar Dep. Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan IPB

1)

Abstrak
Lactobacillus plantarum merupakan bakteri asam laktat yang banyak digunakan untuk
fermentasi daging, dapat meningkatkan kualitas daging fermentasi, dan fermentasi daging
oleh Lactobacillus plantarum menghasilkan daging fermentasi yang berkualitas baik
ditinjau dari sifat fisikokimia dan mikrobiologis. Namun Lactobacillus plantarum kurang
adaptif terhadap daging sehingga vialibilitasnya berfluktuasi, sehingga diperlukan
Lactobacillus plantarum yang adaptif terhadap daging dengan cara mengisolasi dari
daging segar. Penelitian bertujuan untuk mengetahui nilai gizi protein daging sapi DFD
yang difermentasi oleh L. plantarum secara in vivo dengan menggunakan tikus sebagai
hewan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Fermentasi daging sapi DFD
oleh Lactobacillus plantarum dapat meningkatkan nilai biological value (BV), daya
cerna sejati dan net protein utilization (NPU), namun efiesiensi penggunaan proteinnya
untuk pertumbuhan (nilai PER dan NPR) nya belum mampu menyamai protein standard

kasein.

Dokumen yang terkait

Pemeriksaan Kandungan Nitrit Pada Produk Daging Sapi Olahan Yang Dijual Di Swalayan Kota Medan Tahun 2010

1 42 70

Karakteristik Daging Sapi yang Difermentasi Oleh Lactobacillus Plantarum dan Terfermentasi Alamiah

0 5 4

Proses Pengempukan Daging Sapi Dark Firm Dry (Dfd) melalui Teknologi Fermentasi oleh Bakteri Asam Laktat Lactobacillus Plantarum

0 13 2

Sifat Fisik Daging Sapi Dark Firm Dry (DFD) Hasil Fermentasi Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum

0 6 7

Evaluasi Nilai Gizi dan Karakteristik Protein Daging Sapi dan Hasil Olahannya

5 28 82

Aktivitas proteolitik dan mutu protein dendeng sapi yang difermentasi Lactobacillus plantarum hasil isolasi dari daging sapi

1 15 67

Pembuatan Starter Kultur Kering Lactobacillus Plantarum dan Lactobacillus Fermentum Serta Aplikasinya Terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Daging Domba

0 11 59

Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yang Menggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 dengan Umur yang Berbeda

0 5 8

Sifat Fisik Daging Sapi Dark Firm Dry (DFD) Hasil Fermentasi Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum

1 1 7

Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yang Menggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 dengan Umur yang Berbeda

0 1 8