1. Home
  2. Lainnya

Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yang Menggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 dengan Umur yang Berbeda

Media Peternakan, April 2008, hlm. 36-43
ISSN 0126-0472

Vol. 31 No. 1

Terakreditasi SK Dikti No: 56/DIKTI/Kep/2005

Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yang
Menggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 dengan
Umur yang Berbeda
I. I. Arief, R.R.A. Maheswari, T. Suryati, Komariah & S. Rahayu
Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan,
Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor
Jl. Agatis Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
(Diterima 17-01-2008; disetujui 25-03-2008)

ABSTRACT

Lactic acid bacteria of Lactobacillus plantarum 1B1 species was isolated from fresh
beef and used as dried starter culture fermented sausage (salami). Dried starter culture
was stored at 100C for 0 (control), 15, 30 and 45 days to evaluate the starter viability and

its effect on microbiological charasteristics of beef and mutton fermented sausages. Initial
viability of dried starter culture of L. plantarum was 7.08 x 1012 CFU/g. There was no
alteration (P>0.05) in viability (5.33 x 1012 CFU/g) during 15 days storage. The population
significantly decreased (P

Dokumen yang terkait

Aspek Mikrobiologi Pembuatan Sosis Fermentasi Daging Sapi dengan Starter Kultur Lactobacillus brevis

0 17 60

Viabilitas kultur kering Lactobacillus plantarum 1B1 selama penyimpanan 45 hari dan pengaruhnya terhadap kualitas mikrobiologis salami daging domba

0 33 67

Pengaruh penyimpanan kultur starter kering Lactobacillus plantarum 1B1 selama 15 hari terhadap kualitas mikrobiologis sosis fermentasi daging sapi

0 12 69

Pengaruh lama simpan kultur kering Lactobacillus plantarum 1B1 hingga 15 hari terhadap kualitas mikrobiologis salami daging domba

0 12 55

Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sosis fermentasi daging domba yang menggunakan kultur starter kering pada masa simpan yang berbeda

0 9 68

Pembuatan Starter Kultur Kering Lactobacillus Plantarum dan Lactobacillus Fermentum Serta Aplikasinya Terhadap Kualitas Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Daging Domba

0 11 59

Karakteristik Fisik dan Kimia Sosis Fermentasi Daging Domba dengan Penambahan Lactobacillus plantarum 2C12

0 3 27

Karakteristik Mikrobiologis dan Organoleptik Sosis Fermentasi Daging Domba dengan Starter Kultur Probiotik Lactobacillus plantarum 2C12

0 8 27

Kualitas Sosis Fermentasi Daging Domba Dengan Penambahan Probiotik Lactobacillus Plantarum Iia-2c12 Atau Lactobacillus Acidophilus Iia-2b4

4 11 40

Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yang Menggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 dengan Umur yang Berbeda

0 1 8