Pembuatan Minuman sebagai Usaha Diversifikasi Rumput Laut Eucheuma cottonii
PEMBUATAN MINUMAN SEBAGAI USAHA DIVERSIFIKASI
RUMPUT LAUT Euclzeuilza cottoizii
IMAM NURSANTO
C03497052
SKRIPSI
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
PEMBUATAN MINUMAN SEBAGAI USAWA DIVERSIFIIOiSI
RUMPUT LAUT Euclzeur?za cottollii
Oleh :
IMAM NURSANTO
C03497052
SKRIPSI
sebagai salali satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
DEPARTEMEN TEICNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
Skripsi
: Pembuatan Minuman Sebagai Usaha Diversifikasi
Rumput Laut Euclterinza cottonii
: Imam Nursanto
: C03497052
Judui skripsi
Nama
NRP
Program Studi
: Teknologi HasiI Perikanan
Menyetujui :
I. Komisi Pembimbing
Ir. Abu Naim Assik, MS.
Ketua
Suaeng Heri Suseno, S.Pi., MSi.
Anggota
11. Fakultas Perikanan
Institut Pertan
Ir. Wini Trilaksani M.Sc.
Ketua Departeinen
Tanggal Lulus : 6 Agustus 2004
IMAM NURSANTO. C03497052.
Pembuatan
Minuman
sebagai
Usaha Diversifikasi Rumput Laut Euclierrnza cottorzii. (Dibimbing oleh
ABU NAIM ASSIK dau SUGENG H E N SUSENO).
Alga laut atau yang lebih dikenal dengan sehutan "rumput laut" Eucheuina
cottonii merupakan salah satu sumberdaya alam hayati Indonesia. Tumbuhan ini
mempunyai nilai ekonomis yang penting dalam industri kosmetik, pangan dan lainlain. Bahan ini bznyak diolah dalam bentuk kering setelah melalui proses penjeinuran
atau diolah menjadi makanan siap konsumsi, sepel-ti: dodol, lnanisan dan minuman.
Pada saat ini banyak terdapat minuman sari buah, tetapi masih jarnng dijumpai
minunlan dari rumput laut. i2umpi1t laut bermanfaat untuk kesehatan karena
kandungan zat gizinya; antara lain: karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan sedikit
lemak. Beberapa jenis mengandung lebih banyak vitamin A (beta karoten), B1, B2,
B6, B12, C dan niacin, serta mineral penting, seperti kalsium dan zat besi.
Masyarakat tradisional biasa memanfaatkan air cucian beras untuk merendam rumput
laut sebelum diolah menjadi makanan. Perendaman tersebut bertujuan untuk
menghilangkan bau amis pada rumput laut.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan minuman rumput
laut, mengetahui pengarull perendaman dengan menggunakan air cucian beras
terhadap warna, bau dan tekstur rumput laut serta menguji daya simpan minuman
lumput l aut. P enelitian i ni t erdiri a tas d ua t ahap, yaitu p enelitian p endahuluan d an
penelitian utarna. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan warna, bau
dan tekstur terbaik dari hasil perendaman rumput laut menggunakan air cucian beras
dengan komposisi 0%, lo%, 20% dan 30% selama 2 dan 4 jam. Penelitian utama
bertujuan untuk mendapatkan fomulasi minuman rumput laut yang terbaik. Kadar
essen yang digunakan adalah 0.5 mVlt serta gula dengan konsentrasi yang berbeda
yaitu : 15%, 20%, 25% dan 30%. Uji yang dilakukan adalah uji hedonik, uji
proksimat dan mikrobiologi.
Hasil uji organoleptik penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa tidak ada
perbedaan yang nyata antar perlakuan perendaman air cucian beras terhadap rumput
laut sebagai bahan isi produk minuman rumput laut. Hal ini menunjukkan tidak
terdapat pengaruh perendaman rumput laut pada air cucian beras sampai dengan
konsentrasi 30%. Penelitian utarna digunakan rumput laut dengan perendaman air
cucian beras 0 Oio selama 2 jam
Hasil yang diperoleh dari penelitian utama menunjukkan bahwa panelis
memberikan penilaian sangat suka terhadap rasa produk dengan komposisi gula 25 %
blv dengan penarnbahan essen 0.5 mVlt. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan
perbedaan yang nyata antar perlakuan. Hasil uji lanjut multiple comparisson terhadap
rasa p roduk b erbeda n yata antara p roduk d engan komposisi g ula !5% bh, d engan
produk yang komposisi gulanya 30% b/v. Iiasil uii terhadap parameter wama dan
aroma tidak menunjukkan perbedaan yaug nyata. Hasil aizalisa kimia terhadap produk
minuman mmput laut menunjukkan kandungan serat kasar sebesar 0.63 %, kadar air
80.16 % dan kadar abu sebesar 0.68 %. Hasil uji mikrobiologi menunjukkan jumlah
mikroorganisme pada produk yang direndam dengan menggunakan air cucian beras
lebih banyak dari produk tanpa perlakuan perendaman air cucian beras. Untuk
menekan jumlah mikroba, maka dalam proses pembuatamya perlu dididihkan dan
dikemas secara higienis.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Semarang - Jawa Tengah, tanggal 15 Februari 1979 dari
pasangan Bapak Maksum dan Ibu Yasmi, merupakan putra ke empat dari lima
bersaudara. Penulis mengawali pendidikan di SD Negeri Mulctiharjo VI pada tahun
1985, ksmudian melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 6 Semarang dan lulus tahun
1994. Pada tahun yang sama penulis diterima di SMU Negeri 1 Semarang dan lulus
tahun 1997.
Pada tahun 1997, penulis diterima di lnstitut Pertanian Bogor (IF'B) melalui
jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Program Studi Teknologi Hasil
Periksnan, Departemen Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dail Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Semasa mahasiswa, penulis pemah aktif di
Departemen Bimbingan Remaja dan Anak serta Departemen Perekonomiail DKM A1
Humyyah, asisten mata kuliah PA1 dan aktif di Lembaga Amil Zakat A1 Hurriyyah
IF'B hingga saat ini.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sajana perikanan, penulis
menyelesaikan skripsi dengan judul
"Pembuatan
Diversifikasi Rumput Laut Eucheuma cottonii".
Minuma sebagai Usaha
KATA PENGANTAR
Alhan~duiillahirabbil 'alan~in,segala puji hanya bagi Allah, yang telah
meillberikan rahrnat dan kasih sayang-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul "Pembuatan Minuman sebagai Usaha Diversivikasi Rumput
Laut Eucheuma cottonii". Shalawat serta salam semoga tercurah kepada junjungan
Nabi Muhammad saw, kepada keluarga dan sahabatnya.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Eenulis
menyadari bahwa selesainya skripsi ini melibatkan berbagai pihak, untuk itu
perkenankan untuk mengucapkan terimz kasih, jazakun~ullaliu khoiron katsiron
kepada :
1. Bapak dan Ibu, serta segenap keluarga, atas kasih sayang yang tiada henti,
Rahbirizan? hunzaa kamaa rabbayaanii shaghiiraa.
2. Bapak Ir. Abu Naim Assik, MS dan Bapak Sugeng Heri Suseno, S.Pi, M.Si,
atas kesabaran dan ketulusannya dalam membimbing, Rabbanaa taqabbal
iniiznaa innaka antas samii 'ul 'aliim.
3. Ibu Ir. Winarti Zahirmddin, MS., atas kesediannya sebagai moderator seminar
dan penguji tamu atas arahan dan masukannya. Rabbanaa taqabbal minnaa
innaka antas samii 'ul 'aliim.
4. Ibu Ir. Anna C Erungan, MS., atas saran dan masukannya scbagai pengaji
tamu.
5. Para guru, dosen dan staf, atas bimbingan dan ilmu yang telah diberikan.
6 . Ustadz Syamsuddin, ust. Fathan, ust. Onrizal, ust. Alfan dan ust. Wasto atas
biinbingan dan nasihztnya.
7. Bapak Prof. Dr. Ismudi Muchsin, Ir. Arif Hartoyo, MS., dan segenap pengurus
LAZ A1 Huniyyah, atas motivasi dan dukungannya.
8. Faozan, Iqbal, Nina clan Mae, terimakasih atas perhatian dan pengertiannya.
9. Saudara-saudaraku dalam majelis halaqoh, atas itsar-nya.
10. Rekan-rekan marboth Masjid A1 Huniyyah, atas kebersamaannya.
11. Rekan-rekan alumni THP'34, terimakasih atas doanya dan yang masih
berjuang, tetap semangat!!!
12. Kepada semua pihak yang telah memberikan kontribusi bagi penyelesaian
tulisan ini.
Jazakzn~zullahu khoiron jazza, semoga segenap kebaikan yang telah
diberikan kepada penulis dicatat sebagai amal kebaikan dan mendapatkan balasan
syurga dari Allah swt, amin.
Penulis menyadari bahwa penelitian ini banyak kekurangannya sehingga
penulis senantiasa mengharapkan masukan, kritik serta saran agar dapat digunakan
sebagai bahan perbaikan. Adalah suatu kebahagiaan manakala keberadaan tulisan
ini menjadi sumbangan bagi khazanah ilmu di IPB ini, selnoga bemanfaat.
"Ya Allah, Eizgkau tahu hati-hati ini berlziinpun dalanz cilzta kepada-Mu,
telali bcrjuinpa dalam taat kepada-Mu, telah bersatu dalam dakwalz kepada-Mu,
telah berpadu dalanz membela syariat-Mu, teguhkanlah ikatannya ya Allah,
kekalkalzlah cinta kasihnya, tunjukilah jalan-jalannya. Penuhilah lzati-hati
tersebut dengun cahaya-Mu yang tidak pernah hilutzg. Lapanglcanlah dada-dsda
kami denga;~limnpalzam~iman kepada-Mu dat~indalznya bertawakkal kepada-Mu.
Hidupkanlah hati ini dengan ma'rifat kepada-Mu. Matikanlah kaini dalaln syahid
di jalan-Mu. Sungoah Engkau sebaik-baik pelindung dan penolong. Ya Allah,
kabulkai~lah."
Penulis
DAFTAR TABEL .............................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
vii
1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................
1.2 Tujuan ...............................................................................................
2 . TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Eucl~enzacottoizi ................................................................................
. .
2.1.1 Deskrlpsi ................................................................................
..
2.1.2 Kandungan zat gizi ................................................................
2.1.3 Manfaat ..................................................................................
2.2 Minunlan Ringan dau Sari Bualah .......................................................
2.2.1 Gula .......................................................................................
2.2.2 Bahan tambahan inakanan ....................................................
2.3 Beras ..................................................................................................
3 . METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................
3.2 Bahan dan Alat ..................................................................................
..
..............................................................................
3.3 Metode PenelitIan
.
.
3.3.1 Penelltian pendahuluan .........................................................
..
3.3.2 Penelltian utama ..................................................................
3.4 Pengamatan .......................................................................................
3.4.1 Kadaz Serat ............................................................................
. .
3.4.2 Nilai pH .................................................................................
3.4.3 Total Kapang kharnir .............................................................
3.4.4 Total plate count ....................................................................
..
3.4.5 Uji Organoleptik ....................................................................
3.5 Rancangan Percobaan .......................................................................
4 . HASIL DAN
. . PEMBAHASAN
4.1 Penelit~anPendahuluan .....................................................................
4.1.1 'qarna ....................................................................................
4.1.2 Tekstur ...................................................................................
4.1.3 Bau ........................................................................................
..
4.2 Penelltian..Utaina ...............................................................................
4.2.1 Uji Organoleptik ....................................................................
4.2.1.1 Rasa .........................................................................
4.2.1.2 Aroma .....................................................................
1
2
4.2.2
4.2.3
4.2.1.3 Wama ......................................................................
. .
Analisa l m i a ........................................................................
Analisa Mikrobiologi ............................................................
25
26
28
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ........................................................................................
5.2 Saran ..............................................................................................
30
30
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................
32
5
RUMPUT LAUT Euclzeuilza cottoizii
IMAM NURSANTO
C03497052
SKRIPSI
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
PEMBUATAN MINUMAN SEBAGAI USAWA DIVERSIFIIOiSI
RUMPUT LAUT Euclzeur?za cottollii
Oleh :
IMAM NURSANTO
C03497052
SKRIPSI
sebagai salali satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
DEPARTEMEN TEICNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
Skripsi
: Pembuatan Minuman Sebagai Usaha Diversifikasi
Rumput Laut Euclterinza cottonii
: Imam Nursanto
: C03497052
Judui skripsi
Nama
NRP
Program Studi
: Teknologi HasiI Perikanan
Menyetujui :
I. Komisi Pembimbing
Ir. Abu Naim Assik, MS.
Ketua
Suaeng Heri Suseno, S.Pi., MSi.
Anggota
11. Fakultas Perikanan
Institut Pertan
Ir. Wini Trilaksani M.Sc.
Ketua Departeinen
Tanggal Lulus : 6 Agustus 2004
IMAM NURSANTO. C03497052.
Pembuatan
Minuman
sebagai
Usaha Diversifikasi Rumput Laut Euclierrnza cottorzii. (Dibimbing oleh
ABU NAIM ASSIK dau SUGENG H E N SUSENO).
Alga laut atau yang lebih dikenal dengan sehutan "rumput laut" Eucheuina
cottonii merupakan salah satu sumberdaya alam hayati Indonesia. Tumbuhan ini
mempunyai nilai ekonomis yang penting dalam industri kosmetik, pangan dan lainlain. Bahan ini bznyak diolah dalam bentuk kering setelah melalui proses penjeinuran
atau diolah menjadi makanan siap konsumsi, sepel-ti: dodol, lnanisan dan minuman.
Pada saat ini banyak terdapat minuman sari buah, tetapi masih jarnng dijumpai
minunlan dari rumput laut. i2umpi1t laut bermanfaat untuk kesehatan karena
kandungan zat gizinya; antara lain: karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan sedikit
lemak. Beberapa jenis mengandung lebih banyak vitamin A (beta karoten), B1, B2,
B6, B12, C dan niacin, serta mineral penting, seperti kalsium dan zat besi.
Masyarakat tradisional biasa memanfaatkan air cucian beras untuk merendam rumput
laut sebelum diolah menjadi makanan. Perendaman tersebut bertujuan untuk
menghilangkan bau amis pada rumput laut.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan minuman rumput
laut, mengetahui pengarull perendaman dengan menggunakan air cucian beras
terhadap warna, bau dan tekstur rumput laut serta menguji daya simpan minuman
lumput l aut. P enelitian i ni t erdiri a tas d ua t ahap, yaitu p enelitian p endahuluan d an
penelitian utarna. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan warna, bau
dan tekstur terbaik dari hasil perendaman rumput laut menggunakan air cucian beras
dengan komposisi 0%, lo%, 20% dan 30% selama 2 dan 4 jam. Penelitian utama
bertujuan untuk mendapatkan fomulasi minuman rumput laut yang terbaik. Kadar
essen yang digunakan adalah 0.5 mVlt serta gula dengan konsentrasi yang berbeda
yaitu : 15%, 20%, 25% dan 30%. Uji yang dilakukan adalah uji hedonik, uji
proksimat dan mikrobiologi.
Hasil uji organoleptik penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa tidak ada
perbedaan yang nyata antar perlakuan perendaman air cucian beras terhadap rumput
laut sebagai bahan isi produk minuman rumput laut. Hal ini menunjukkan tidak
terdapat pengaruh perendaman rumput laut pada air cucian beras sampai dengan
konsentrasi 30%. Penelitian utarna digunakan rumput laut dengan perendaman air
cucian beras 0 Oio selama 2 jam
Hasil yang diperoleh dari penelitian utama menunjukkan bahwa panelis
memberikan penilaian sangat suka terhadap rasa produk dengan komposisi gula 25 %
blv dengan penarnbahan essen 0.5 mVlt. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan
perbedaan yang nyata antar perlakuan. Hasil uji lanjut multiple comparisson terhadap
rasa p roduk b erbeda n yata antara p roduk d engan komposisi g ula !5% bh, d engan
produk yang komposisi gulanya 30% b/v. Iiasil uii terhadap parameter wama dan
aroma tidak menunjukkan perbedaan yaug nyata. Hasil aizalisa kimia terhadap produk
minuman mmput laut menunjukkan kandungan serat kasar sebesar 0.63 %, kadar air
80.16 % dan kadar abu sebesar 0.68 %. Hasil uji mikrobiologi menunjukkan jumlah
mikroorganisme pada produk yang direndam dengan menggunakan air cucian beras
lebih banyak dari produk tanpa perlakuan perendaman air cucian beras. Untuk
menekan jumlah mikroba, maka dalam proses pembuatamya perlu dididihkan dan
dikemas secara higienis.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Semarang - Jawa Tengah, tanggal 15 Februari 1979 dari
pasangan Bapak Maksum dan Ibu Yasmi, merupakan putra ke empat dari lima
bersaudara. Penulis mengawali pendidikan di SD Negeri Mulctiharjo VI pada tahun
1985, ksmudian melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 6 Semarang dan lulus tahun
1994. Pada tahun yang sama penulis diterima di SMU Negeri 1 Semarang dan lulus
tahun 1997.
Pada tahun 1997, penulis diterima di lnstitut Pertanian Bogor (IF'B) melalui
jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Program Studi Teknologi Hasil
Periksnan, Departemen Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dail Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Semasa mahasiswa, penulis pemah aktif di
Departemen Bimbingan Remaja dan Anak serta Departemen Perekonomiail DKM A1
Humyyah, asisten mata kuliah PA1 dan aktif di Lembaga Amil Zakat A1 Hurriyyah
IF'B hingga saat ini.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sajana perikanan, penulis
menyelesaikan skripsi dengan judul
"Pembuatan
Diversifikasi Rumput Laut Eucheuma cottonii".
Minuma sebagai Usaha
KATA PENGANTAR
Alhan~duiillahirabbil 'alan~in,segala puji hanya bagi Allah, yang telah
meillberikan rahrnat dan kasih sayang-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul "Pembuatan Minuman sebagai Usaha Diversivikasi Rumput
Laut Eucheuma cottonii". Shalawat serta salam semoga tercurah kepada junjungan
Nabi Muhammad saw, kepada keluarga dan sahabatnya.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana
pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Eenulis
menyadari bahwa selesainya skripsi ini melibatkan berbagai pihak, untuk itu
perkenankan untuk mengucapkan terimz kasih, jazakun~ullaliu khoiron katsiron
kepada :
1. Bapak dan Ibu, serta segenap keluarga, atas kasih sayang yang tiada henti,
Rahbirizan? hunzaa kamaa rabbayaanii shaghiiraa.
2. Bapak Ir. Abu Naim Assik, MS dan Bapak Sugeng Heri Suseno, S.Pi, M.Si,
atas kesabaran dan ketulusannya dalam membimbing, Rabbanaa taqabbal
iniiznaa innaka antas samii 'ul 'aliim.
3. Ibu Ir. Winarti Zahirmddin, MS., atas kesediannya sebagai moderator seminar
dan penguji tamu atas arahan dan masukannya. Rabbanaa taqabbal minnaa
innaka antas samii 'ul 'aliim.
4. Ibu Ir. Anna C Erungan, MS., atas saran dan masukannya scbagai pengaji
tamu.
5. Para guru, dosen dan staf, atas bimbingan dan ilmu yang telah diberikan.
6 . Ustadz Syamsuddin, ust. Fathan, ust. Onrizal, ust. Alfan dan ust. Wasto atas
biinbingan dan nasihztnya.
7. Bapak Prof. Dr. Ismudi Muchsin, Ir. Arif Hartoyo, MS., dan segenap pengurus
LAZ A1 Huniyyah, atas motivasi dan dukungannya.
8. Faozan, Iqbal, Nina clan Mae, terimakasih atas perhatian dan pengertiannya.
9. Saudara-saudaraku dalam majelis halaqoh, atas itsar-nya.
10. Rekan-rekan marboth Masjid A1 Huniyyah, atas kebersamaannya.
11. Rekan-rekan alumni THP'34, terimakasih atas doanya dan yang masih
berjuang, tetap semangat!!!
12. Kepada semua pihak yang telah memberikan kontribusi bagi penyelesaian
tulisan ini.
Jazakzn~zullahu khoiron jazza, semoga segenap kebaikan yang telah
diberikan kepada penulis dicatat sebagai amal kebaikan dan mendapatkan balasan
syurga dari Allah swt, amin.
Penulis menyadari bahwa penelitian ini banyak kekurangannya sehingga
penulis senantiasa mengharapkan masukan, kritik serta saran agar dapat digunakan
sebagai bahan perbaikan. Adalah suatu kebahagiaan manakala keberadaan tulisan
ini menjadi sumbangan bagi khazanah ilmu di IPB ini, selnoga bemanfaat.
"Ya Allah, Eizgkau tahu hati-hati ini berlziinpun dalanz cilzta kepada-Mu,
telali bcrjuinpa dalam taat kepada-Mu, telah bersatu dalam dakwalz kepada-Mu,
telah berpadu dalanz membela syariat-Mu, teguhkanlah ikatannya ya Allah,
kekalkalzlah cinta kasihnya, tunjukilah jalan-jalannya. Penuhilah lzati-hati
tersebut dengun cahaya-Mu yang tidak pernah hilutzg. Lapanglcanlah dada-dsda
kami denga;~limnpalzam~iman kepada-Mu dat~indalznya bertawakkal kepada-Mu.
Hidupkanlah hati ini dengan ma'rifat kepada-Mu. Matikanlah kaini dalaln syahid
di jalan-Mu. Sungoah Engkau sebaik-baik pelindung dan penolong. Ya Allah,
kabulkai~lah."
Penulis
DAFTAR TABEL .............................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................
vii
1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................
1.2 Tujuan ...............................................................................................
2 . TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Eucl~enzacottoizi ................................................................................
. .
2.1.1 Deskrlpsi ................................................................................
..
2.1.2 Kandungan zat gizi ................................................................
2.1.3 Manfaat ..................................................................................
2.2 Minunlan Ringan dau Sari Bualah .......................................................
2.2.1 Gula .......................................................................................
2.2.2 Bahan tambahan inakanan ....................................................
2.3 Beras ..................................................................................................
3 . METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................
3.2 Bahan dan Alat ..................................................................................
..
..............................................................................
3.3 Metode PenelitIan
.
.
3.3.1 Penelltian pendahuluan .........................................................
..
3.3.2 Penelltian utama ..................................................................
3.4 Pengamatan .......................................................................................
3.4.1 Kadaz Serat ............................................................................
. .
3.4.2 Nilai pH .................................................................................
3.4.3 Total Kapang kharnir .............................................................
3.4.4 Total plate count ....................................................................
..
3.4.5 Uji Organoleptik ....................................................................
3.5 Rancangan Percobaan .......................................................................
4 . HASIL DAN
. . PEMBAHASAN
4.1 Penelit~anPendahuluan .....................................................................
4.1.1 'qarna ....................................................................................
4.1.2 Tekstur ...................................................................................
4.1.3 Bau ........................................................................................
..
4.2 Penelltian..Utaina ...............................................................................
4.2.1 Uji Organoleptik ....................................................................
4.2.1.1 Rasa .........................................................................
4.2.1.2 Aroma .....................................................................
1
2
4.2.2
4.2.3
4.2.1.3 Wama ......................................................................
. .
Analisa l m i a ........................................................................
Analisa Mikrobiologi ............................................................
25
26
28
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ........................................................................................
5.2 Saran ..............................................................................................
30
30
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................
32
5