Kajian aktivitas antibakteri dan antioksidan ekstrak daun sirih (Piper betle, L.) pada daging sapi giling
KAJIAN AICTIVITAS
ANTIBAKTERl DAN ANTIOKSIDAN
EKSTRAIC DAUN SIFUH (Piper hetle L.)
PADA DAGING SAP1 GILING
OLEH :
SETYORINI SUGIASTUTI *
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002 .
S E T Y O R L ~SUGIASTUTI.
~
JSajian Alctivitas An!iba!cte!-i
d a i ~Anlioksidan
Ekstrak Daun Sirih (Pipcr betle, L.) Pada Daging Sapi Giling. Dibinlbing ole11
ANTON APRIYANTONO, DBDI FARDIAZ., dan BETTY SRI LAICSMI
JENIE.
Pcinanfxata~~
dd-::n sirill ( P i p r bdle, L.) d~lz!n dvnii! pcngohata11 sudall
lama diltenal, hai i ~ berkaitaii
i
dengan adanya lcandungan senyawa fenolik alanli
yang mempunyai alctivitas sebagai antibaltleri. Reberapa pe~lelitiantcrdahulu telah
meinbuktilcan bahwa selain bersifat antibakteri, senyawa fenolilc yang terdapat
dalaii daun sirill menlpunyai aktivitas sebagai antiolcsidan.
Selain dalain duilia pengobatan, dewasa ini muiai dikeinbangkan
Iceinungltii~alppemanfaataii daun sirih sebagai bahan adifif pangan yailil sebagai
baha11 antibakteri dan aantioltsidail a!aini. Penelitian ini be~lujuanmempelajari
aktivitas antibakteri dan antioltsida;~elcsb-ak a a u i ~sirih pada bahan pa!lyan. Bahan
pangan yang digunaltan adalah daging sapi giling dengan perti~nbangandaginy
sapi adalah ballan paiigan yang mudaii rusalt bailc ole11 celnaran mikroo~-ganjslne
maupuii kal-eiia adanya proses oksidasi seliingga cepat inenjadi tengik.
Berdasarlcaa hasil peiigujial~111enggu11akan nletode sumur difusi, ekstrak
daun sirih lnempunyai a1cf:ivitas antibalcleri terhadal) Sta~~liylococcusour-eus,
Sal~?~o~~eNrr
tjplii~i~tiriz~nz,
Esclierickia coli (inewaltili golongai~bakteri patogen
maltanan) dan Pseu(1omo11nsj7uorescerls (mewaltili golongan bakteri perusak
nialtai~an).Hal ini dituujultkan dengall adanya area bening pada daeraii sekitar
SLIBILI~.
Pe~lgujiandilai~jutlca~i
dengan lmenent~~kan
nilai hllC (Mirlirmrni Iiihibitor:)~
Cor~centmtioli)dari eltstralt daun sil-ih terhadal) bakteri-bakteri tersebut. Hasil
men~!nj~~lckan
ballwa nilai PvliC untult Stnpliyfococc~tsrrtcreus adalah 3 mg/m!
media sedangltaii untuk Escherichin coli, S ~ ~ l n z o ~ i e1l l1~ i i i i i 1 tltrrt
P.seudoniorinsj~ro~zsce~is
adalah 2 mglinl media.
Peilgujian terhadap aktivitas antioksidan eekstralc daun sirill dilakul
ANTIBAKTERl DAN ANTIOKSIDAN
EKSTRAIC DAUN SIFUH (Piper hetle L.)
PADA DAGING SAP1 GILING
OLEH :
SETYORINI SUGIASTUTI *
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002 .
S E T Y O R L ~SUGIASTUTI.
~
JSajian Alctivitas An!iba!cte!-i
d a i ~Anlioksidan
Ekstrak Daun Sirih (Pipcr betle, L.) Pada Daging Sapi Giling. Dibinlbing ole11
ANTON APRIYANTONO, DBDI FARDIAZ., dan BETTY SRI LAICSMI
JENIE.
Pcinanfxata~~
dd-::n sirill ( P i p r bdle, L.) d~lz!n dvnii! pcngohata11 sudall
lama diltenal, hai i ~ berkaitaii
i
dengan adanya lcandungan senyawa fenolik alanli
yang mempunyai alctivitas sebagai antibaltleri. Reberapa pe~lelitiantcrdahulu telah
meinbuktilcan bahwa selain bersifat antibakteri, senyawa fenolilc yang terdapat
dalaii daun sirill menlpunyai aktivitas sebagai antiolcsidan.
Selain dalain duilia pengobatan, dewasa ini muiai dikeinbangkan
Iceinungltii~alppemanfaataii daun sirih sebagai bahan adifif pangan yailil sebagai
baha11 antibakteri dan aantioltsidail a!aini. Penelitian ini be~lujuanmempelajari
aktivitas antibakteri dan antioltsida;~elcsb-ak a a u i ~sirih pada bahan pa!lyan. Bahan
pangan yang digunaltan adalah daging sapi giling dengan perti~nbangandaginy
sapi adalah ballan paiigan yang mudaii rusalt bailc ole11 celnaran mikroo~-ganjslne
maupuii kal-eiia adanya proses oksidasi seliingga cepat inenjadi tengik.
Berdasarlcaa hasil peiigujial~111enggu11akan nletode sumur difusi, ekstrak
daun sirih lnempunyai a1cf:ivitas antibalcleri terhadal) Sta~~liylococcusour-eus,
Sal~?~o~~eNrr
tjplii~i~tiriz~nz,
Esclierickia coli (inewaltili golongai~bakteri patogen
maltanan) dan Pseu(1omo11nsj7uorescerls (mewaltili golongan bakteri perusak
nialtai~an).Hal ini dituujultkan dengall adanya area bening pada daeraii sekitar
SLIBILI~.
Pe~lgujiandilai~jutlca~i
dengan lmenent~~kan
nilai hllC (Mirlirmrni Iiihibitor:)~
Cor~centmtioli)dari eltstralt daun sil-ih terhadal) bakteri-bakteri tersebut. Hasil
men~!nj~~lckan
ballwa nilai PvliC untult Stnpliyfococc~tsrrtcreus adalah 3 mg/m!
media sedangltaii untuk Escherichin coli, S ~ ~ l n z o ~ i e1l l1~ i i i i i 1 tltrrt
P.seudoniorinsj~ro~zsce~is
adalah 2 mglinl media.
Peilgujian terhadap aktivitas antioksidan eekstralc daun sirill dilakul