PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN SORBITOL TERHADAP KUALITAS JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN SORBITOLTERHADAP
KUALITAS JELLY RUMPUT LAUT(Eucheuma cottonii)
Oleh: ELVIDA FEBRIANA PRIHANTINI ( 02930023 )
Animal Fishery
Dibuat: 2007-04-04 , dengan 3 file(s).

Keywords: SUKROSA, SORBITOL, RUMPUT LAUT

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratoriun Nutrisi Peternakan, Fakultas Peternakan dan
Perikanan, dan Laboratorium Tehnik Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang pada tanggal 17 September – 7 Oktober 2006. Maksud dan tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas jelly yang baik dengan penambahan sukrosa dan
sorbitol.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dan rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba adalah konsentrasi sukrosa (A1 = 30%,
A2 = 40%, A3 = 50%) dan sorbitol (S1 = 20%, S2 = 25%, S3 = 30%) jika berpengaruh nyata
dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi sukrosa dan sorbitol berpengaruh
nyata (P0,05). Di mana kombinasi perlakuan konsentrsi sukrosa 50% dan
sorbitol 30% (A3S3) merupakan kombinasi terbaik yang menghasilkan kualitas jelly rumput laut
dengan tekstur kenyal, keras dan berwarna bening.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin tinggi konsentrasi sukrosa dan sorbitol maka
kualitas jelly semakin baik, namun pada penambahan sukrosa dan sorbitol yang berlebihan akan
merusak rasa jellly rumput laut.