Pembuatan Brem Padat dengan Penambahan Dekstrin dan Pengeringan Absorpsi
PEMBUATAB
ElEKSTRllW DAN PEBIGE
LISA HERSASI
F 28. 1236
1 9 9 6
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
I~.isaHers;isi 1: 28.1236 i l ' e ~ ~ ~ l ~ ~ Brem
r a t a n Patlat I)etlgar~i ' e ~ ~ a ~ ~ ~1)eltstriit
hitl~a~~
I)an P c r t g e t ~ i r ~ g ai\bsor~)si.
~~
Dibawali bimbingatl Soewarno T . Sockarto clan
Suliantal-i.
Tujltar~tial-i pcnelitian
irti
adalall rite~~yertiba~l&kan
teknologi proses pembuatan
br-en1 patlat clectgan cara per~gerit~gart
absorpsi dati pe~~;trnbaliar~
dckstl-in. I'enelitian
terdiri dat-i dua taltap, yaitu tallap satu u ~ t t ~nte~tyetatlui
~k
pengar~~llpenainbaltitn
dekstrin, tlart tallap dua urttuk rrteugkaji cara penyeringan absor-psi densan peliggtrriaart
kapur api
I)ala~rlpenibuatan brelti padat, peiianlbaha~ldekstiin dapat tt~ernpertahanha~~
rasa, aro~natape dan \r..irla. naniurt tekstur ayak n~e~lgeras
(Ian pe~tcrittiaa~~
sedikit
~ttertuni~l.
I'e~ia~nballandekstri~lsacrlpai 20% meni~lgkatkartrendemen tlart total padatan
terlarut ~neskipurttidak berpecigar~~lt
nyata, nanlun cenderurly nie~lururlkankadar air.
total asam tertitrasi clan total padatan tak terlarut.
I'ertambaltan dekstrirt ~ttcrii~igkatkanrendemen brem padat, se~naki~l
tinggi
dekstrirt y;trtg dita~nbahkanI-e~tdemc~t
serttaki~l~itenirlgkat Rendetlte~tyang di~)crolclt
utittlk perta~nbahartdekstrin sehanyak 0%. 5%.
yaitu 38.5%, 3996, 4256, 4546 d a ~49%
i
10%. 159.6 datt 20%. Brem padat yarlg dijilal dipasaran (merk Kondang liasa)
ntempunyai rendemen sebesar 44.5%. Pena~nbahandekstriti tidak bci-pengarttll nyata
terlladap katlar air brem padat. besarriya yaitu 15.27% untlrk kontrol pasar, 18.3I0.b,
16.88%. 16.12%. 14.58% dan 14.72% niasing-rtlasing t ~ n t ~ tpena~nbal~aci
k
dckstr-in
0%. 5%, 10?6, 1 5 3 dan 2076.
I'ertgcringau absol-psi dengan kapur api dapat digclrtakan t~rituk~iierigeri~tgkarl
111-elxi patlnt di daerall leriibah tlari u ~ i t ~niettca1)ai
~k
katlar air satt~pai l6"o hanya
niemerlukrt~livaktu 12-13 janl Setianyka~ipertgeringa~i dengar1 alat pc~tge~-ing
patla
st~liti ruarlg memerlukail w a h t ~ r lebih cfari 18 ja111 Kel?ut~riiat~
h-al~itr api dalaln
li
br-ern llatlar yatls clikel-ingkall.
p e t ~ g e s i l ~ahsol-psi
~ i ~ n atlatall 24'6 dari j r r ~ l ~ l aatlot~arl
PERlI%lI,4'1'ANI5RERI I'.\I)t\T
UENGAN I'ENAR11
ElEKSTRllW DAN PEBIGE
LISA HERSASI
F 28. 1236
1 9 9 6
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
lNSTlTUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
I~.isaHers;isi 1: 28.1236 i l ' e ~ ~ ~ l ~ ~ Brem
r a t a n Patlat I)etlgar~i ' e ~ ~ a ~ ~ ~1)eltstriit
hitl~a~~
I)an P c r t g e t ~ i r ~ g ai\bsor~)si.
~~
Dibawali bimbingatl Soewarno T . Sockarto clan
Suliantal-i.
Tujltar~tial-i pcnelitian
irti
adalall rite~~yertiba~l&kan
teknologi proses pembuatan
br-en1 patlat clectgan cara per~gerit~gart
absorpsi dati pe~~;trnbaliar~
dckstl-in. I'enelitian
terdiri dat-i dua taltap, yaitu tallap satu u ~ t t ~nte~tyetatlui
~k
pengar~~llpenainbaltitn
dekstrin, tlart tallap dua urttuk rrteugkaji cara penyeringan absor-psi densan peliggtrriaart
kapur api
I)ala~rlpenibuatan brelti padat, peiianlbaha~ldekstiin dapat tt~ernpertahanha~~
rasa, aro~natape dan \r..irla. naniurt tekstur ayak n~e~lgeras
(Ian pe~tcrittiaa~~
sedikit
~ttertuni~l.
I'e~ia~nballandekstri~lsacrlpai 20% meni~lgkatkartrendemen tlart total padatan
terlarut ~neskipurttidak berpecigar~~lt
nyata, nanlun cenderurly nie~lururlkankadar air.
total asam tertitrasi clan total padatan tak terlarut.
I'ertambaltan dekstrirt ~ttcrii~igkatkanrendemen brem padat, se~naki~l
tinggi
dekstrirt y;trtg dita~nbahkanI-e~tdemc~t
serttaki~l~itenirlgkat Rendetlte~tyang di~)crolclt
utittlk perta~nbahartdekstrin sehanyak 0%. 5%.
yaitu 38.5%, 3996, 4256, 4546 d a ~49%
i
10%. 159.6 datt 20%. Brem padat yarlg dijilal dipasaran (merk Kondang liasa)
ntempunyai rendemen sebesar 44.5%. Pena~nbahandekstriti tidak bci-pengarttll nyata
terlladap katlar air brem padat. besarriya yaitu 15.27% untlrk kontrol pasar, 18.3I0.b,
16.88%. 16.12%. 14.58% dan 14.72% niasing-rtlasing t ~ n t ~ tpena~nbal~aci
k
dckstr-in
0%. 5%, 10?6, 1 5 3 dan 2076.
I'ertgcringau absol-psi dengan kapur api dapat digclrtakan t~rituk~iierigeri~tgkarl
111-elxi patlnt di daerall leriibah tlari u ~ i t ~niettca1)ai
~k
katlar air satt~pai l6"o hanya
niemerlukrt~livaktu 12-13 janl Setianyka~ipertgeringa~i dengar1 alat pc~tge~-ing
patla
st~liti ruarlg memerlukail w a h t ~ r lebih cfari 18 ja111 Kel?ut~riiat~
h-al~itr api dalaln
li
br-ern llatlar yatls clikel-ingkall.
p e t ~ g e s i l ~ahsol-psi
~ i ~ n atlatall 24'6 dari j r r ~ l ~ l aatlot~arl
PERlI%lI,4'1'ANI5RERI I'.\I)t\T
UENGAN I'ENAR11