Pengaruh Minyak Atsiri Daun Sirih (Piper betle Linn. ) terhadap Pertumbuhan Bakteri Eschericia coli dan Staphylococcus aureus
Uipersembahkan u n t u k ayahanaa clan ibunda Sumardi,
mbak Anik, d i k . Suryo dan d i k T a n t r i
tercinta
?. /'
C
Piper
-betie Li~n.1
PENGARUH MiNVAK ATSIR! DAU
TEWHADAP PERTUMBIBHAN.
~ A K T E R I Esctaerichia GQ Ii
DAN Staphylococcus aureus
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23. 1786
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGl
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
t30GOR
m e m i l i k i n i l a i LPS/LPS k o n t r o l yang l e b i h k e c i l dan penurunan
j u n l a h p o p u l a s i yang l e b i h b e s a r pada masing-masing k o n s e n t r a -
s i dan waktu kontak.
Senyawa-senyawa f e n o l i k s e p e r t i k a v i k o l , k a v i b e t o l , eug e n o l , karva k r o l dan a l i l p i r o k a t e k o l diduga m e m i l i k i a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i d i dalam minyak atsiri daun s i r i h , s e h i n g g a
mampu menghambat pertumbuhan
COCCUS
aureus
-
-
E s c h e r i c h i a c o l i dan S t a u h y l o -
PENGRRUH PIINYAK A'ltSIRI UAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L i n n )
TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
Oleh
HIWANG WIDARTO
P 23.1786
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULUS TEKNOLOGI PERWIBN
INSTITUT PER'PQNIAii BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKEOLOGI PERTMIAN
PENGAKUH MINYAK ATSIIU QAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L ~ M . )
-
TERHADAF PERTUKBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a c o l i
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnenperoleh g e l a r
SURJANA TEKNOLOGI PERTANIAH
pada Jurusan TEILNOLOGI PANGAN DAN GIZZ
Bkultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23.1786
O i l a h i r k a n pada. t a n g g a l 21 i)esernber 1966
d i Sernarang
Tanggal l u l u s :27 Uesernber 1990
KATA PENGANW
h j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada A l l a h SWT,
yang t e l a h mencurahkan r a h n a t dan hiaayah-Nya
sehingga penu-
l i s a n s k r i p s i ini d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan ini p e n d i s i n g i n menyampaikan ucapan
t e r i m a k a s i h kepada I b u Ura. S u l i a n t a r i , M.S.
SelakLI dosen
pembimbing p e n u l i s yang t e l a h banyak memberikan p e t u n j u k d a n
bimbingan, b a i k selama k u l i a h , meiakukan p e n e l l t i a n ban menyusun s k r i p s l m i , s e r t a &pax o r h . Slamet 1% 'oen dan Ir.
Sugiyono, yang t e l a h meluangkan waktunya u n t u k menguji p e n u l i s ,
Ucapan s e r u p a p e n u l i s sampaikan kepada Pimplnan l t h l a i Yen e l i t i a n P e n y a ~ i tHewan (EULITYET), B a l a i Y e n e l i t l a n Tanaman
Bogor dan staf Laboratorium
Rempah-Rempan ban Dbat (I~HLITL'~L'ILD)
Ivlllcrobiologi Pangan, durusan Yeknologl Pangan dan G l z l , yang
t e l a h banyak membantu p e n u l i s selama p e n e l l t i a n .
Yenghargaan dan ucapdn t e r i m a k a s i h yang t a k t e r h l n g g a
p e n u l i s h a t u r k a n kepaaa I b u d a n Bapak p e n u l i s , yang s e n a n t i a s a berdoa dan berkorban untuk k e b e r h a s i l a n p u t r a - p u t r i n y a .
P e n u l i s s d d a r bahwa t u l i s a n ini masih jauh u a r i sempurna,
o l e h karena i t u i r r i t i k a a n s a r a n membangun s a n g a t p e n u l l s harapkan u n t u k p e r b a l k a n .
I~Iudah-mudahah t u l i s a n yang s e d e r h a n a
i n 1 bermanfaat bdgi yang memerlukannya,
Bogor,
Desember 1990
Penulis
Ilalarnan
...............................
DAPTAR I S 1 ...................-................
BAPTAR TABEL .................................
DAETAR GAY.................-..............
dAFTAR LUMPIRHN ..............................
PmL)QHULULLN ..................................
TINJeUAN PUSTAW. .............- ..- ....- .......
A.
BAUN SIRIH (Piper b e t l e Linn.) .. ..,....
...
B.
KOMPOSISI KIIvlIu d n U ~s I R I H ...............
U.TA PENGnNTAR
I.
11.
111.
v
vii
viii
ix
1
2
2
6
C.
AKTIVITHS ANTI P~IKKOORGANIS~
I~lINYnKnTS1nI
9
0.
ME"N1SME SENYAWH n & T I IVIIKROORGANISN~ ,.
. ..
12
E.
KARHKTERISTIK BnKTXRI E s c h e r i c h i a
Staphylococcus a-ureus
14
i)AN
........-...........
.................. 2 3
......................-.-..---....-....23
B H A N d h N ivLE:TOdE PEEiXLITIAN
A.
BAHAN
B.
ALAT
.....-..-...-...*...*...---...--....***.
24
........................
m S I L lfAN PXMBAHASnN ....... ............... ..
PZNELITIeN P&N~UHULUAN........ ... .........
A.
B.
PENELITIAN UTAl"lA .........................
C.
IV.
iv
METOdE PMXLITIuN
1.
2.
24
32
32
32
V i a b i l i t a s S e l ilan L a j u Pertumbuhan
S p e s i f i k ( L X ) Jjakterd
32
LetaLitas Sel Bakteri
47
...............
....... .........
T a b e l 1.
Tabel 2.
Tabel 3 .
Tabel 4.
Tabel 5.
........... 7
Senyawa kimia penyusun minyak a t s i r i
daun sirih ..............................
8
K o e f i s i e n f e n 0 1 beberapa j e n i s minyak
a t s i r i ...................................
10
Xonponen-komponen penyusun d i n d i n g s e l
b a k t e r i ...............................,,.
17
H a s i l pengukuran pH m e d i ~k o n t a k ........ 38
Kadar minyak a t s i r i daun s i r i h
vii
I)APTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
6.
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
9.
....... 3
Bentuk morf o l o g i s e l E. c o l i ............ 15
Bentuk m o r f o l o g i s e l 2. a u r e u s .......... 19
Tanaman s i r i h ( p i p e r b e t l e
inn.).
.......................
Skema t a h a p - t a h a p penyulingan minyak
a t s i r i daun s i r i h
25
Skema p e n g u j i a n a i c t i v i t a s a n t i mikroorganisme minyak a t s i r i aaun s i r i h
26
..........
Skema pengukuran l e t a l i t a s s e l ......... 2 8
Skema pengukuran v i a b i l i t a s s e l dan l a j u
pertumbuhan s p e s i f i k (LPs) .............. 30
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l E.
- c o l i ... 34
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
E. c o l i
36
Garnbar 10.
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
S. a u r e u s
s i r i h terhadap v i a b i l i t a s s e l -
. 4G
Gambar 11.
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
S. a u r e u s
41
- - .................................
Gambar 1 2 .
Gambar 13.
...............................
i e t a l i t a s minyak a t s i r i daun s i r i h t e r hadap E. coli ...............,.......,.
L e t a l i t a s minyak a t s i r i aaun s i r i h t e r hadap S. a u r e u s .........................
44
40
Uipersembahkan u n t u k ayahanaa clan ibunda Sumardi,
mbak Anik, d i k . Suryo dan d i k T a n t r i
tercinta
?. /'
C
Piper
-betie Li~n.1
PENGARUH MiNVAK ATSIR! DAU
TEWHADAP PERTUMBIBHAN.
~ A K T E R I Esctaerichia GQ Ii
DAN Staphylococcus aureus
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23. 1786
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGl
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
t30GOR
m e m i l i k i n i l a i LPS/LPS k o n t r o l yang l e b i h k e c i l dan penurunan
j u n l a h p o p u l a s i yang l e b i h b e s a r pada masing-masing k o n s e n t r a -
s i dan waktu kontak.
Senyawa-senyawa f e n o l i k s e p e r t i k a v i k o l , k a v i b e t o l , eug e n o l , karva k r o l dan a l i l p i r o k a t e k o l diduga m e m i l i k i a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i d i dalam minyak atsiri daun s i r i h , s e h i n g g a
mampu menghambat pertumbuhan
COCCUS
aureus
-
-
E s c h e r i c h i a c o l i dan S t a u h y l o -
PENGRRUH PIINYAK A'ltSIRI UAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L i n n )
TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
Oleh
HIWANG WIDARTO
P 23.1786
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULUS TEKNOLOGI PERWIBN
INSTITUT PER'PQNIAii BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKEOLOGI PERTMIAN
PENGAKUH MINYAK ATSIIU QAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L ~ M . )
-
TERHADAF PERTUKBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a c o l i
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnenperoleh g e l a r
SURJANA TEKNOLOGI PERTANIAH
pada Jurusan TEILNOLOGI PANGAN DAN GIZZ
Bkultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23.1786
O i l a h i r k a n pada. t a n g g a l 21 i)esernber 1966
d i Sernarang
Tanggal l u l u s :27 Uesernber 1990
KATA PENGANW
h j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada A l l a h SWT,
yang t e l a h mencurahkan r a h n a t dan hiaayah-Nya
sehingga penu-
l i s a n s k r i p s i ini d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan ini p e n d i s i n g i n menyampaikan ucapan
t e r i m a k a s i h kepada I b u Ura. S u l i a n t a r i , M.S.
SelakLI dosen
pembimbing p e n u l i s yang t e l a h banyak memberikan p e t u n j u k d a n
bimbingan, b a i k selama k u l i a h , meiakukan p e n e l l t i a n ban menyusun s k r i p s l m i , s e r t a &pax o r h . Slamet 1% 'oen dan Ir.
Sugiyono, yang t e l a h meluangkan waktunya u n t u k menguji p e n u l i s ,
Ucapan s e r u p a p e n u l i s sampaikan kepada Pimplnan l t h l a i Yen e l i t i a n P e n y a ~ i tHewan (EULITYET), B a l a i Y e n e l i t l a n Tanaman
Bogor dan staf Laboratorium
Rempah-Rempan ban Dbat (I~HLITL'~L'ILD)
Ivlllcrobiologi Pangan, durusan Yeknologl Pangan dan G l z l , yang
t e l a h banyak membantu p e n u l i s selama p e n e l l t i a n .
Yenghargaan dan ucapdn t e r i m a k a s i h yang t a k t e r h l n g g a
p e n u l i s h a t u r k a n kepaaa I b u d a n Bapak p e n u l i s , yang s e n a n t i a s a berdoa dan berkorban untuk k e b e r h a s i l a n p u t r a - p u t r i n y a .
P e n u l i s s d d a r bahwa t u l i s a n ini masih jauh u a r i sempurna,
o l e h karena i t u i r r i t i k a a n s a r a n membangun s a n g a t p e n u l l s harapkan u n t u k p e r b a l k a n .
I~Iudah-mudahah t u l i s a n yang s e d e r h a n a
i n 1 bermanfaat bdgi yang memerlukannya,
Bogor,
Desember 1990
Penulis
Ilalarnan
...............................
DAPTAR I S 1 ...................-................
BAPTAR TABEL .................................
DAETAR GAY.................-..............
dAFTAR LUMPIRHN ..............................
PmL)QHULULLN ..................................
TINJeUAN PUSTAW. .............- ..- ....- .......
A.
BAUN SIRIH (Piper b e t l e Linn.) .. ..,....
...
B.
KOMPOSISI KIIvlIu d n U ~s I R I H ...............
U.TA PENGnNTAR
I.
11.
111.
v
vii
viii
ix
1
2
2
6
C.
AKTIVITHS ANTI P~IKKOORGANIS~
I~lINYnKnTS1nI
9
0.
ME"N1SME SENYAWH n & T I IVIIKROORGANISN~ ,.
. ..
12
E.
KARHKTERISTIK BnKTXRI E s c h e r i c h i a
Staphylococcus a-ureus
14
i)AN
........-...........
.................. 2 3
......................-.-..---....-....23
B H A N d h N ivLE:TOdE PEEiXLITIAN
A.
BAHAN
B.
ALAT
.....-..-...-...*...*...---...--....***.
24
........................
m S I L lfAN PXMBAHASnN ....... ............... ..
PZNELITIeN P&N~UHULUAN........ ... .........
A.
B.
PENELITIAN UTAl"lA .........................
C.
IV.
iv
METOdE PMXLITIuN
1.
2.
24
32
32
32
V i a b i l i t a s S e l ilan L a j u Pertumbuhan
S p e s i f i k ( L X ) Jjakterd
32
LetaLitas Sel Bakteri
47
...............
....... .........
T a b e l 1.
Tabel 2.
Tabel 3 .
Tabel 4.
Tabel 5.
........... 7
Senyawa kimia penyusun minyak a t s i r i
daun sirih ..............................
8
K o e f i s i e n f e n 0 1 beberapa j e n i s minyak
a t s i r i ...................................
10
Xonponen-komponen penyusun d i n d i n g s e l
b a k t e r i ...............................,,.
17
H a s i l pengukuran pH m e d i ~k o n t a k ........ 38
Kadar minyak a t s i r i daun s i r i h
vii
I)APTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
6.
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
9.
....... 3
Bentuk morf o l o g i s e l E. c o l i ............ 15
Bentuk m o r f o l o g i s e l 2. a u r e u s .......... 19
Tanaman s i r i h ( p i p e r b e t l e
inn.).
.......................
Skema t a h a p - t a h a p penyulingan minyak
a t s i r i daun s i r i h
25
Skema p e n g u j i a n a i c t i v i t a s a n t i mikroorganisme minyak a t s i r i aaun s i r i h
26
..........
Skema pengukuran l e t a l i t a s s e l ......... 2 8
Skema pengukuran v i a b i l i t a s s e l dan l a j u
pertumbuhan s p e s i f i k (LPs) .............. 30
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l E.
- c o l i ... 34
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
E. c o l i
36
Garnbar 10.
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
S. a u r e u s
s i r i h terhadap v i a b i l i t a s s e l -
. 4G
Gambar 11.
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
S. a u r e u s
41
- - .................................
Gambar 1 2 .
Gambar 13.
...............................
i e t a l i t a s minyak a t s i r i daun s i r i h t e r hadap E. coli ...............,.......,.
L e t a l i t a s minyak a t s i r i aaun s i r i h t e r hadap S. a u r e u s .........................
44
40
mbak Anik, d i k . Suryo dan d i k T a n t r i
tercinta
?. /'
C
Piper
-betie Li~n.1
PENGARUH MiNVAK ATSIR! DAU
TEWHADAP PERTUMBIBHAN.
~ A K T E R I Esctaerichia GQ Ii
DAN Staphylococcus aureus
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23. 1786
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGl
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
t30GOR
m e m i l i k i n i l a i LPS/LPS k o n t r o l yang l e b i h k e c i l dan penurunan
j u n l a h p o p u l a s i yang l e b i h b e s a r pada masing-masing k o n s e n t r a -
s i dan waktu kontak.
Senyawa-senyawa f e n o l i k s e p e r t i k a v i k o l , k a v i b e t o l , eug e n o l , karva k r o l dan a l i l p i r o k a t e k o l diduga m e m i l i k i a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i d i dalam minyak atsiri daun s i r i h , s e h i n g g a
mampu menghambat pertumbuhan
COCCUS
aureus
-
-
E s c h e r i c h i a c o l i dan S t a u h y l o -
PENGRRUH PIINYAK A'ltSIRI UAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L i n n )
TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
Oleh
HIWANG WIDARTO
P 23.1786
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULUS TEKNOLOGI PERWIBN
INSTITUT PER'PQNIAii BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKEOLOGI PERTMIAN
PENGAKUH MINYAK ATSIIU QAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L ~ M . )
-
TERHADAF PERTUKBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a c o l i
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnenperoleh g e l a r
SURJANA TEKNOLOGI PERTANIAH
pada Jurusan TEILNOLOGI PANGAN DAN GIZZ
Bkultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23.1786
O i l a h i r k a n pada. t a n g g a l 21 i)esernber 1966
d i Sernarang
Tanggal l u l u s :27 Uesernber 1990
KATA PENGANW
h j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada A l l a h SWT,
yang t e l a h mencurahkan r a h n a t dan hiaayah-Nya
sehingga penu-
l i s a n s k r i p s i ini d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan ini p e n d i s i n g i n menyampaikan ucapan
t e r i m a k a s i h kepada I b u Ura. S u l i a n t a r i , M.S.
SelakLI dosen
pembimbing p e n u l i s yang t e l a h banyak memberikan p e t u n j u k d a n
bimbingan, b a i k selama k u l i a h , meiakukan p e n e l l t i a n ban menyusun s k r i p s l m i , s e r t a &pax o r h . Slamet 1% 'oen dan Ir.
Sugiyono, yang t e l a h meluangkan waktunya u n t u k menguji p e n u l i s ,
Ucapan s e r u p a p e n u l i s sampaikan kepada Pimplnan l t h l a i Yen e l i t i a n P e n y a ~ i tHewan (EULITYET), B a l a i Y e n e l i t l a n Tanaman
Bogor dan staf Laboratorium
Rempah-Rempan ban Dbat (I~HLITL'~L'ILD)
Ivlllcrobiologi Pangan, durusan Yeknologl Pangan dan G l z l , yang
t e l a h banyak membantu p e n u l i s selama p e n e l l t i a n .
Yenghargaan dan ucapdn t e r i m a k a s i h yang t a k t e r h l n g g a
p e n u l i s h a t u r k a n kepaaa I b u d a n Bapak p e n u l i s , yang s e n a n t i a s a berdoa dan berkorban untuk k e b e r h a s i l a n p u t r a - p u t r i n y a .
P e n u l i s s d d a r bahwa t u l i s a n ini masih jauh u a r i sempurna,
o l e h karena i t u i r r i t i k a a n s a r a n membangun s a n g a t p e n u l l s harapkan u n t u k p e r b a l k a n .
I~Iudah-mudahah t u l i s a n yang s e d e r h a n a
i n 1 bermanfaat bdgi yang memerlukannya,
Bogor,
Desember 1990
Penulis
Ilalarnan
...............................
DAPTAR I S 1 ...................-................
BAPTAR TABEL .................................
DAETAR GAY.................-..............
dAFTAR LUMPIRHN ..............................
PmL)QHULULLN ..................................
TINJeUAN PUSTAW. .............- ..- ....- .......
A.
BAUN SIRIH (Piper b e t l e Linn.) .. ..,....
...
B.
KOMPOSISI KIIvlIu d n U ~s I R I H ...............
U.TA PENGnNTAR
I.
11.
111.
v
vii
viii
ix
1
2
2
6
C.
AKTIVITHS ANTI P~IKKOORGANIS~
I~lINYnKnTS1nI
9
0.
ME"N1SME SENYAWH n & T I IVIIKROORGANISN~ ,.
. ..
12
E.
KARHKTERISTIK BnKTXRI E s c h e r i c h i a
Staphylococcus a-ureus
14
i)AN
........-...........
.................. 2 3
......................-.-..---....-....23
B H A N d h N ivLE:TOdE PEEiXLITIAN
A.
BAHAN
B.
ALAT
.....-..-...-...*...*...---...--....***.
24
........................
m S I L lfAN PXMBAHASnN ....... ............... ..
PZNELITIeN P&N~UHULUAN........ ... .........
A.
B.
PENELITIAN UTAl"lA .........................
C.
IV.
iv
METOdE PMXLITIuN
1.
2.
24
32
32
32
V i a b i l i t a s S e l ilan L a j u Pertumbuhan
S p e s i f i k ( L X ) Jjakterd
32
LetaLitas Sel Bakteri
47
...............
....... .........
T a b e l 1.
Tabel 2.
Tabel 3 .
Tabel 4.
Tabel 5.
........... 7
Senyawa kimia penyusun minyak a t s i r i
daun sirih ..............................
8
K o e f i s i e n f e n 0 1 beberapa j e n i s minyak
a t s i r i ...................................
10
Xonponen-komponen penyusun d i n d i n g s e l
b a k t e r i ...............................,,.
17
H a s i l pengukuran pH m e d i ~k o n t a k ........ 38
Kadar minyak a t s i r i daun s i r i h
vii
I)APTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
6.
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
9.
....... 3
Bentuk morf o l o g i s e l E. c o l i ............ 15
Bentuk m o r f o l o g i s e l 2. a u r e u s .......... 19
Tanaman s i r i h ( p i p e r b e t l e
inn.).
.......................
Skema t a h a p - t a h a p penyulingan minyak
a t s i r i daun s i r i h
25
Skema p e n g u j i a n a i c t i v i t a s a n t i mikroorganisme minyak a t s i r i aaun s i r i h
26
..........
Skema pengukuran l e t a l i t a s s e l ......... 2 8
Skema pengukuran v i a b i l i t a s s e l dan l a j u
pertumbuhan s p e s i f i k (LPs) .............. 30
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l E.
- c o l i ... 34
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
E. c o l i
36
Garnbar 10.
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
S. a u r e u s
s i r i h terhadap v i a b i l i t a s s e l -
. 4G
Gambar 11.
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
S. a u r e u s
41
- - .................................
Gambar 1 2 .
Gambar 13.
...............................
i e t a l i t a s minyak a t s i r i daun s i r i h t e r hadap E. coli ...............,.......,.
L e t a l i t a s minyak a t s i r i aaun s i r i h t e r hadap S. a u r e u s .........................
44
40
Uipersembahkan u n t u k ayahanaa clan ibunda Sumardi,
mbak Anik, d i k . Suryo dan d i k T a n t r i
tercinta
?. /'
C
Piper
-betie Li~n.1
PENGARUH MiNVAK ATSIR! DAU
TEWHADAP PERTUMBIBHAN.
~ A K T E R I Esctaerichia GQ Ii
DAN Staphylococcus aureus
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23. 1786
1 9 9 0
FAKULTAS TEKNOLOGl
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
t30GOR
m e m i l i k i n i l a i LPS/LPS k o n t r o l yang l e b i h k e c i l dan penurunan
j u n l a h p o p u l a s i yang l e b i h b e s a r pada masing-masing k o n s e n t r a -
s i dan waktu kontak.
Senyawa-senyawa f e n o l i k s e p e r t i k a v i k o l , k a v i b e t o l , eug e n o l , karva k r o l dan a l i l p i r o k a t e k o l diduga m e m i l i k i a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i d i dalam minyak atsiri daun s i r i h , s e h i n g g a
mampu menghambat pertumbuhan
COCCUS
aureus
-
-
E s c h e r i c h i a c o l i dan S t a u h y l o -
PENGRRUH PIINYAK A'ltSIRI UAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L i n n )
TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
Oleh
HIWANG WIDARTO
P 23.1786
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1990
FAKULUS TEKNOLOGI PERWIBN
INSTITUT PER'PQNIAii BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKEOLOGI PERTMIAN
PENGAKUH MINYAK ATSIIU QAUN SIRIH ( P i p e r b e t l e L ~ M . )
-
TERHADAF PERTUKBUHAN BAKTERI E s c h e r i c h i a c o l i
DAN S t a p h y l o c o c c u s a u r e u s
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk rnenperoleh g e l a r
SURJANA TEKNOLOGI PERTANIAH
pada Jurusan TEILNOLOGI PANGAN DAN GIZZ
Bkultas Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
HIWANG WIDARTO
F 23.1786
O i l a h i r k a n pada. t a n g g a l 21 i)esernber 1966
d i Sernarang
Tanggal l u l u s :27 Uesernber 1990
KATA PENGANW
h j i d a n s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n kepada A l l a h SWT,
yang t e l a h mencurahkan r a h n a t dan hiaayah-Nya
sehingga penu-
l i s a n s k r i p s i ini d a p a t d i s e l e s a i k a n .
Pada kesempatan ini p e n d i s i n g i n menyampaikan ucapan
t e r i m a k a s i h kepada I b u Ura. S u l i a n t a r i , M.S.
SelakLI dosen
pembimbing p e n u l i s yang t e l a h banyak memberikan p e t u n j u k d a n
bimbingan, b a i k selama k u l i a h , meiakukan p e n e l l t i a n ban menyusun s k r i p s l m i , s e r t a &pax o r h . Slamet 1% 'oen dan Ir.
Sugiyono, yang t e l a h meluangkan waktunya u n t u k menguji p e n u l i s ,
Ucapan s e r u p a p e n u l i s sampaikan kepada Pimplnan l t h l a i Yen e l i t i a n P e n y a ~ i tHewan (EULITYET), B a l a i Y e n e l i t l a n Tanaman
Bogor dan staf Laboratorium
Rempah-Rempan ban Dbat (I~HLITL'~L'ILD)
Ivlllcrobiologi Pangan, durusan Yeknologl Pangan dan G l z l , yang
t e l a h banyak membantu p e n u l i s selama p e n e l l t i a n .
Yenghargaan dan ucapdn t e r i m a k a s i h yang t a k t e r h l n g g a
p e n u l i s h a t u r k a n kepaaa I b u d a n Bapak p e n u l i s , yang s e n a n t i a s a berdoa dan berkorban untuk k e b e r h a s i l a n p u t r a - p u t r i n y a .
P e n u l i s s d d a r bahwa t u l i s a n ini masih jauh u a r i sempurna,
o l e h karena i t u i r r i t i k a a n s a r a n membangun s a n g a t p e n u l l s harapkan u n t u k p e r b a l k a n .
I~Iudah-mudahah t u l i s a n yang s e d e r h a n a
i n 1 bermanfaat bdgi yang memerlukannya,
Bogor,
Desember 1990
Penulis
Ilalarnan
...............................
DAPTAR I S 1 ...................-................
BAPTAR TABEL .................................
DAETAR GAY.................-..............
dAFTAR LUMPIRHN ..............................
PmL)QHULULLN ..................................
TINJeUAN PUSTAW. .............- ..- ....- .......
A.
BAUN SIRIH (Piper b e t l e Linn.) .. ..,....
...
B.
KOMPOSISI KIIvlIu d n U ~s I R I H ...............
U.TA PENGnNTAR
I.
11.
111.
v
vii
viii
ix
1
2
2
6
C.
AKTIVITHS ANTI P~IKKOORGANIS~
I~lINYnKnTS1nI
9
0.
ME"N1SME SENYAWH n & T I IVIIKROORGANISN~ ,.
. ..
12
E.
KARHKTERISTIK BnKTXRI E s c h e r i c h i a
Staphylococcus a-ureus
14
i)AN
........-...........
.................. 2 3
......................-.-..---....-....23
B H A N d h N ivLE:TOdE PEEiXLITIAN
A.
BAHAN
B.
ALAT
.....-..-...-...*...*...---...--....***.
24
........................
m S I L lfAN PXMBAHASnN ....... ............... ..
PZNELITIeN P&N~UHULUAN........ ... .........
A.
B.
PENELITIAN UTAl"lA .........................
C.
IV.
iv
METOdE PMXLITIuN
1.
2.
24
32
32
32
V i a b i l i t a s S e l ilan L a j u Pertumbuhan
S p e s i f i k ( L X ) Jjakterd
32
LetaLitas Sel Bakteri
47
...............
....... .........
T a b e l 1.
Tabel 2.
Tabel 3 .
Tabel 4.
Tabel 5.
........... 7
Senyawa kimia penyusun minyak a t s i r i
daun sirih ..............................
8
K o e f i s i e n f e n 0 1 beberapa j e n i s minyak
a t s i r i ...................................
10
Xonponen-komponen penyusun d i n d i n g s e l
b a k t e r i ...............................,,.
17
H a s i l pengukuran pH m e d i ~k o n t a k ........ 38
Kadar minyak a t s i r i daun s i r i h
vii
I)APTAR GAMBAR
Halaman
Gambar
1.
Gambar
2.
Gambar
3.
Gambar
4.
Gambar
5.
Gambar
6.
Gambar
7.
Gambar
8.
Gambar
9.
....... 3
Bentuk morf o l o g i s e l E. c o l i ............ 15
Bentuk m o r f o l o g i s e l 2. a u r e u s .......... 19
Tanaman s i r i h ( p i p e r b e t l e
inn.).
.......................
Skema t a h a p - t a h a p penyulingan minyak
a t s i r i daun s i r i h
25
Skema p e n g u j i a n a i c t i v i t a s a n t i mikroorganisme minyak a t s i r i aaun s i r i h
26
..........
Skema pengukuran l e t a l i t a s s e l ......... 2 8
Skema pengukuran v i a b i l i t a s s e l dan l a j u
pertumbuhan s p e s i f i k (LPs) .............. 30
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p v i a b i l i t a s s e l E.
- c o l i ... 34
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
E. c o l i
36
Garnbar 10.
Pengaruh penambahan minyak a t s i r i daun
S. a u r e u s
s i r i h terhadap v i a b i l i t a s s e l -
. 4G
Gambar 11.
Pengaruh k o n s e n t r a s i minyak a t s i r i daun
s i r i h t e r h a d a p n i l a i LPS/LPS kon t r o l
S. a u r e u s
41
- - .................................
Gambar 1 2 .
Gambar 13.
...............................
i e t a l i t a s minyak a t s i r i daun s i r i h t e r hadap E. coli ...............,.......,.
L e t a l i t a s minyak a t s i r i aaun s i r i h t e r hadap S. a u r e u s .........................
44
40