rebusan kacang hijau yang merupakan suplemen untuk meningkatkan ph pada tepung suweg, karena mikroorganisme yang terdapat pada ragi dapat bekerja
secara optimal apabila berada pada ph 7. Peneliti memprediksi bahwa penambahan komposisi bahan telur dan
tepung terigu akan memperbaiki lapisan film pada permukaan adonan dan meningkatkan kualitas roti manis yang baik. Dalam kaitan ini peneliti belum
mengetahui seberapa banyak penambahan komposisi telur dan tepung terigu pada pembuatan roti manis dengan menggunakan bahan dasar pati suweg yang
difermentasikan. Berdasarkan pertimbangan diatas maka peneliti tertarik untuk lebih mendalami phenomena yang dipaparkan pada percobaan pendahuluan
dengan melakukan penelitian dan mengangkatnya dalam bentuk skripsi dengan
judul “Eksperimen Pembuatan Roti Manis Menggunakan Bahan Dasar Komposit Pati Suweg Dengan Tepung Terigu”.
B. PERUMUSAN MASALAH
Suatu penelitian tentunya mempunyai permasalahan yang perlu diteliti, dianalisis dan dipecahkan. Masalah dalam penelitian ini adalah:
1. Adakah perbedaan kualitas inderawi roti manis hasil eksperimen dengan
bahan dasar komposit pati suweg dengan tepung terigu? 2.
Manakah roti manis hasil eksperimen yang terbaik? 3.
Adakah perbedaan kualitas inderawi antara roti manis hasil eksperimen terbaik dengan roti manis kontrol?
4. Bagaimana penerimaan masyarakat terhadap roti manis hasil eksperimen
terbaik?
5. Bagaimana kandungan karbohidrat, protein dan lemak pada roti manis hasil
eksperimen terbaik?
C. TUJUAN PENELITIAN
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : 1.
Mengetahui perbedaan kualitas inderawi roti manis hasil eksperimen menggunakan bahan dasar komposit pati suweg dengan tepung terigu.
2. Mengetahui roti manis hasil eksperimen yang terbaik.
3. Mengetahui perbedaan kualitas inderawi antara roti manis hasil eksperimen
terbaik dengan roti manis kontrol. 4.
Mengetahui penerimaan masyarakat terhadap roti manis hasil eksperimen terbaik.
5. Mengetahui kandungan karbohidrat, protein dan lemak pada roti manis hasil
eksperimen terbaik.
D. PENEGASAN ISTILAH
1 Eksperimen Pembuatan Roti Manis
Eksperimen pembuatan roti manis adalah percobaan yang sistematis dan terencana untuk menghasilkan produk roti manis yang lebih bervariasi, baik
dari bahan maupun kualitas produk roti manis.
2 Bahan Dasar
Bahan dasar yaitu bahan utama yang diperlukan untuk menghasilkan suatu produk setelah melewati suatu proses tertentu.
3 Komposit Pati Suweg Dengan Tepung Terigu
Kata komposit composite merupakan kata sifat yang berarti campuran atau gabungan. Jadi secara ringkas, komposit berarti campuran dari dua atau lebih
bahan yang berlainan.
Dalam penelitian ini peneliti melakukan eksperimen pembuatan roti manis dengan bahan dasar campuran dari pati suweg dengan tepung terigu.
E. MANFAAT PENELITIAN
1. Manfaat langsung hasil penelitian
a. Hasil eksperimen dapat meningkatkan pemanfaatan suweg untuk bahan
pangan. b.
Hasil eksperimen dapat memperbanyak diverifikasi pangan dari bahan suweg.
c. Hasil penelitian dapat saya terapkan untuk membuka usaha produksi roti
dengan bahan dasar komposit pati suweg dengan tepung terigu. 2.
Manfaat tidak langsung hasil penelitian a.
Menambah wawasan dan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan suweg menjadi produk olahan.
b. Hasil penelitian dapat saya sumbangkan sebagai tambahan referensi bagi
perpustakaan Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Teknik UNNES.
c. Memberi masukan bagi Lembaga Pengabdian Masyarakat LP2M untuk
menjadi bekal mahasiswa KKN dalam memberikan ketrampilan kepada masyarakat.
F. SISTEMATIKA SKRIPSI
