Pembuatan Mie Ciam Wortel dengan Menggunakan Tepung Komposit dari Tepung Terigu, Pati Ubi Jalar, dan Tepung Kedelai yang Digerminasi

  

LAMPIRAN

  Lampiran 1. Daftar analisis ragam viskositas breakdown dan viskositas puncak tepung komposit Daftar analisis ragam viskositas breakdown tepung komposit (Cp)

  Ftabel SK db JK KT Fhitung 0,05 0,01

  Perlakuan 3 10415,6 3471,867 2,859 tn 3,24 5,29 Galat 16 19433,2 1214,575 Total 19 29848,8

  Keterangan : FK 3501171 KK 8,32953 % tn = tidak nyata Daftar analisis ragam viskositas puncak tepung komposit (Cp)

  F tabel SK db JK KT F hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 3 17732,2 5910,733 0,693 tn 3,24 5,29 Galat 16 136386 8524,125

  Total 19 154118,2 Keterangan : FK 40652410 KK 6,47585 % tn = tidak nyata Lampiran 2. Daftar analisis sidik ragam viskositas akhir tepung komposit dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap viskositas akhir tepung komposit

  Daftar analisis sidik ragam viskositas akhir tepung komposit (Cp) F tabel

  F SK db JK KT hitung 0,05 0,01

  Perlakuan 3 408597,4 136199,1 7,043 ** 3,24 5,29 Galat 16 309415,6 19338,47

  Total 19 718013 Keterangan : FK 69784744 KK 7,445 %

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap viskositas akhir tepung komposit (Cp).

  Perbandingan tepung LSR

  Notasi komposit Jarak

  Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01 P - - -

  1 =20:40:40 b B

  1647,8 2 186,448 256,910 P =30:35:35 a AB

  2

  1839,4 3 195,528 267,918 P =40:30:30 a A

  3 2019,8

  4 201,187 275,194 P

  4 =50:25:25 a A

  1964,8

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

  Lampiran 3. Daftar analisis ragam viskositas setback tepung komposit dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap viskositas setback tepung komposit

  Daftar analisis ragam viskositas setback tepung komposit (Cp) F tabel

  SK db JK KT F hitung 0,05 0,01 3 258267,8 86089,25 22,056 3,24 5,29

• Perlakuan Galat

  16 62451,2 3903,2 Total 19 320718,9

  Keterangan : FK 14570952 KK 7,3195 %

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap viskositas setback

  Perbandingan tepung LSR

  Notasi komposit Jarak

  Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01

  P =20:40:40 - - - c C

  1 684,6

  2 83,764 115,420 P

  2 =30:35:35 b B

  815,0 3 87,843 120,365 P

  3 =40:30:30 a A

  950,4 4 90,386 123,634 P

  4 =50:25:25 a A

  964,2

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

  Lampiran 4. Daftar analisis ragam derajat putih tepung komposit dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap derajat putih tepung komposit

  Daftar analisis ragam derajat putih tepung komposit (% bk) Ftabel

  SK db JK KT Fhitung 0,05 0,01 Perlakuan 3 84,981 28,327 130,201 ** 3,24 5,29 Galat 16 3,481 0,218 Total 19,0 88,462 Keterangan : FK 88082,65 KK 0,702851 %

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap derajat putih tepung komposit

  Perbandingan Tepung LSR

  Notasi Komposit

  Jarak Rataan

  0,05 0,01 0,05 0,01

  P =20:40:40 - - -

  1 d D

  63,600 2 0,625 0,862 P

  2 =30:35:35 c C

  65,455 3 0,656 0,899 P =40:30:30 b B

  3 67,255

  4 0,675 0,923 P

  4 =50:25:25 a A

  69,145

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap kadar air tepung komposit

  0,05 0,01

  11,052 a A

  4 =50:25:25

  10,100 b B 4 0,488 0,668 P

  3 =40:30:30

  9,537 c B 3 0,475 0,650 P

  2 =30:35:35

  8,476 d C 2 0,453 0,624 P

  1 =20:40:40

  Notasi 0,05 0,01

  Perbandingan tepung komposit Rataan

  Jarak LSR

  Keterangan: FK 1917,394 KK 3,448 %

  Galat 16 1,824 0,114 Total 19 19,228

  0,05 0,01 Perlakuan 3 17,404 5,801 50,896 ** 3,240 5,290

  F hitung F tabel

  Daftar analisis ragam kadar air tepung komposit (% bk) SK db JK KT

  Lampiran 5. Daftar analisis ragam kadar air tepung komposit dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap kadar air tepung komposit

• P

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

  Lampiran 6. Daftar analisis ragam kadar protein dan serat kasar tepung komposit Daftar analisis ragam kadar protein tepung komposit (% bk)

  SK db JK KT Fhitung Ftabel

  0,05 0,01 Perlakuan 3 8,457 2,819 1,499 tn 3,24 5,29 Galat 16 30,082 1,880 Total 19 38,539 Keterangan : FK 5688,531 KK 8,130301 % tn = tidak nyata

  Daftar analisis ragam kadar serat tepung komposit (% bk) SK db JK KT Fhitung

  Ftabel 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,036 0,012 0,651 tn 3,24 5,29 Galat 16 0,295 0,018 Total 19 0,331

  Keterangan : FK 51,21824 KK 8,480344 % tn = tidak nyata

  Lampiran 7. Daftar analisis ragam kadar lemak dan kadar karbohidrat tepung komposit Daftar analisis ragam kadar lemak tepung komposit (% bk)

  Ftabel SK db JK KT Fhitung 0,05 0,01

  Perlakuan 3 1,635 0,545 2,600 tn 3,24 5,29 Galat 16 3,355 0,210 Total 19 4,990 Keterangan : FK 1108,645 KK 6,150093 % tn = tidak nyata Daftar analisis ragam kadar karbohidrat tepung komposit (% bk)

  Ftabel SK db JK KT Fhitung 0,05 0,01

  Perlakuan 3 8,354 2,785 0,269 tn 3,24 5,29 Galat 16 165,677 10,355

  Total 19 174,031 Keterangan: FK 82340,76 KK 5,015084 % tn = tidak nyata Lampiran 8. Daftar analisis ragam kadar abu tepung komposit dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap kadar abu tepung komposit

  Daftar analisis ragam kadar abu tepung komposit (% bk) Ftabel

  SK db JK KT Fhitung 0,05 0,01 Perlakuan 3 0,226 0,075 6,281 ** 3,24 5,29 Galat 16 0,192 0,012 Total 19 0,417 Keterangan : FK 42,0616 KK 7,545942 %

• = sangat nyata

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap kadar abu tepung komposit Perbandingan Tepung

  LSR Notasi

  Komposit Jarak

  Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01 P - - -

  1 =20:40:40 1,609 a A

  2 0,147 0,202 P

  2 =30:35:35 ab AB

  1,471 3 0,154 0,211 P

  3 =40:30:30 b AB

  1,402 4 0,158 0,217 P

  4 =50:25:25 b B

  1,319

  

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%

(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap suhu gelatinisasi tepung komposit

  

1 =20:40:40

  82,54 a A

  

4 =50:25:25

  4 1,031 1,410 P

  3 =40:30:30 75,54 b B

  3 1,002 1,373 P

  =30:35:35 74,66 bc B

  2

  74,59 c B 2 0,955 1,316 P

  0,05 0,01

  Notasi 0,05 0,01

  Perbandingan tepung komposit Rataan

  Jarak LSR

  Total 19 228,096 Keterangan: FK 118064,7 KK 0,92737 %

  Perlakuan 3 219,973 73,324 144,428 ** 3,24 5,29 Galat 16 8,123 0,508

  F tabel 0,05 0,01

  C) SK db JK KT F hitung

  Daftar analisis sidik ragam suhu gelatinisasi tepung komposit (

  Lampiran 9. Daftar sidik ragam suhu gelatinisasi tepung komposit dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap suhu gelatinisasi tepung komposit

• P

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Lampiran 10. Daftar analisis ragam daya serap air dan daya serap minyak tepung komposit Daftar Analisis Sidik Ragam Daya Serap Air Tepung Komposit (g/g)

  SK db JK KT Fhitung Ftabel

  0,05 0,01 Perlakuan 3 0,193 0,064 5,687 ** 3,24 5,29 Galat 16 0,181 0,011 Total 19 0,375 Keterangan : FK 33,879591 KK 8,1806734 % sx

  0,0476166

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung terigu, pati ubi jalar, dan tepung kedelai yang digerminasi terhadap daya serap air tepung komposit

  Jarak LSR

  Perbandingan tepung komposit Rataan

  Notasi 0,05 0,01

  0,05 0,01

• P1=20:40:40 1,400 a A 2 0,143 0,197 P2=30:35:35 1,392 a A 3 0,150 0,205 P3=40:30:30 1,244 b B 4 0,154 0,211 P4=50:25:25 1,169 b B

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Daftar analisis ragam daya serap minyak (g/g) SK db JK KT F hitung

  F tabel 0,05 0,01

  Perlakuan 3 0,071 0,024 0,097 tn 3,24 5,29 Galat 16 3,883 0,243 Total 19 3,954

  Keterangan : FK 646,8454 KK 8,662673 % tn = tidak nyata

  Lampiran 11. Daftar analisis ragam daya elongasi mie dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap elongasi dari mie ciam wortel

  Daftar analisis ragam elongasi mie (%) SK Db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 26,715 ** 1,781 32,277 1,992 2,655 P 3 0,268 0,089 1,618 tn 2,901 4,459 3 11,711 3,904 70,743 2,901 4,459

• F PxF

  9 14,737 1,637 ** 29,675 2,189 3,021 Galat 32 1,766 0,055 Total 47 28,481

  Keterangan: FK = 826,42

  KK= 5,661%

• = sangat nyata tn = tidak nyata

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap elongasi dari mie ciam wortel LSR Jenis Pengental Notasi

  Jarak Rataan

  0,05 0,01 0,05 0,01

• 3,414 c C K

  1 = Gelatin 0,8%

  2 4,292 b B

  0,195 0,263 K

  2 = Gelatin 1 %

  3 4,100 b B

  0,205 0,274 K

  3 = CMC 0,8%

  4 4,792 a A

  0,212 0,281 K = CMC 1%

  4 Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  4,833 a A 13 0,463 0,615

  

3 K

1 3,000

  c C 10 0,456 0,605 W

  

3 K

2 3,867

  b B 11 0,459 0,609 W

  

3 K

3 4,667

  a A 12 0,461 0,612 W

  

3

K

  4

  W

  

2 K

4 4,833

  

4 K

1 3,000

  c C 14 0,465 0,617 W

  

4 K

2 4,833

  a A 15 0,466 0,620 W

  

4 K

3 4,000

  b B 16 0,467 0,622 W

  

4 K

4 4,833

  a A

  a A 9 0,454 0,601 W

  a A 8 0,450 0,596 W

  Lampiran 12. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap elongasi dari mie ciam wortel

  

1 K

4 4,667

  Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  

1 K

1 4,656

  a A 2 0,391 0,525 W

  

1 K

2 4,733

  a A 3 0,411 0,548 W

  

1 K

3 3,000

  c C 4 0,424 0,563 W

  a A 5 0,433 0,574 W

  

2 K

3 4,733

  

2

K

  1

  3,000 c C 6 0,440 0,583

  W

  

2

K

  2

  3,733 b B 7 0,445 0,590

  W

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Lampiran 13. Daftar analisis ragam nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel, uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan jenis pengental terhadap nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel

  Daftar analisis ragam nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 79,623 5,308 ** 7,688 1,992 2,655 3 44,858 14,953 21,658 2,901 4,459

• W 3 16,685 5,562 8,056 2,901 4,459
• K WxK

  9 18,080 2,009 2,910 2,189 3,021 ** Galat 32 22,093 0,690 Total 47 101,717

  Keterangan: FK = 336.608,00

  KK = 0,992%

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel

  Perbandingan LSR

  Notasi tepung komposit Jarak

  Rataan 0,05 0,01 dengan sari wortel 0,05 0,01

• b B 82,083 - - W

  1 = 95:5

  2 84,225 a A

  0,691 0,929 W

  2 = 90:10

  3 0,726 0,969 W

  3 = 85:15 84,150 a A

  4 84,508 a A

  0,749 0,995 W

  4 = 80:20 Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel

  LSR Jenis pengental Notasi Jarak

  Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01

  84,650 a A K

  1 = Gelatin 0,8%

  2 83,517 bc B

  0,691 0,929 K = Gelatin 1 %

  

2

  3 83,775 b AB

  0,726 0,969 K

  3 = CMC 0,8%

  4 83,025 c B

  0,749 0,995 K

  4 = CMC 1% Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  a A 13 1,638 2,175 W

  a A 9 1,604 2,124 W

  

3 K

1 84,267

  a A 10 1,615 2,139 W

  

3 K

2 83,867

  a A 11 1,624 2,153 W

  

3 K

3 84,633

  a A 12 1,632 2,164 W

  

3 K

4 83,833

  

4

K

  a A 8 1,591 2,106 W

  1

  84,833 a A 14 1,644 2,184

  W

  

4 K

2 84,033

  a A 15 1,648 2,192 W

  

4 K

3 85,233

  a A 16 1,653 2,200 W

  

4 K

4 83,933

  a A

  

2 K

4 83,800

  

2 K

3 83,933

  Lampiran 14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap nilai warna dari colorimeter dengan sistem Hunter dari mie ciam wortel

  

1 K

2 81,933

  Jarak LSR Perlakuan

  Rataan Notasi

  0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  

1

K

  1

  84,567 a A 2 1,382 1,858

  W

  b A 3 1,453 1,938 W

  a A 7 1,575 2,086 W

  

1 K

3 81,300

  b A 4 1,498 1,991 W

  

1 K

4 80,533

  b A 5 1,531 2,030 W

  

2

K

  1

  84,933 a A 6 1,556 2,061

  W

  

2 K

2 84,233

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

• = sangat nyata tn = tidak nyata
• W

  2 = Gelatin 1 %

  LSR Jenis Pengental Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  K

  1 = Gelatin 0,8%

  4,695 b B

  2 0,257 0,345 K

  4,720 b B

  4 = 80:20 5,194 a A Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  3 0,270 0,360 K

  3 = CMC 0,8%

  4,909 ab AB

  4 0,278 0,370 K

  

4

  = CMC 1% 5,128 a A

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar abu Jarak

  4 0,278 0,370 W

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar abu yang dihasilkan Jarak

  Lampiran 15. Daftar analisis ragam kadar abu mie ciam wortel, uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar abu yang dihasilkan dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar abu

  Daftar analisis ragam kadar abu mie ciam wortel (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 5,378 0,359 3,758 ** 1,992 2,655 W 3 2,520 0,840 8,804 ** 2,901 4,459

  K 3 1,455 0,485 5,084 ** 2,901 4,459 WxK 9 1,403 0,156 1,634 tn 2,189 3,021 Galat 32 3,053 0,095 Total 47 8,431

  Keterangan: FK = 1.135,11

  KK = 6,352%

  LSR Perbandingan tepung komposit

  3 = 85:15 4,915 b AB

  Rataan Notasi

  0,05 0,01 dengan wortel 0,05 0,01

  1 = 95:5 4,781 bc B

  2 0,257 0,345 W

  2 = 90:10 4,562 c B

  3 0,270 0,360 W

• = sangat nyata uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar protein dari mie ciam wortel

  2 0,346 0,466 K

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental terhadap kadar protein dari mie ciam wortel Jarak

  LSR Jenis pengental Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  K

  

1 = Gelatin 0,8%

  5,506 d C

  

2 = Gelatin 1 %

  4

  7,503 a A

  3 0,364 0,486 K

  

3 = CMC 0,8%

  6,290 c B

  4 0,375 0,499 K

  4 = CMC 1%

  6,671 b B

  = 80:20 7,485 a A

  4 0,375 0,499 W

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Rataan Notasi

  Lampiran 16. Daftar analisis ragam kadar protein, uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar protein dari mie ciam wortel dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar protein dari mie ciam wortel

  Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar protein mie ciam wortel (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 61,395 4,093 23,595 ** 1,992 2,655 W 3 17,966 5,989 34,523 ** 2,901 4,459

  K 3 24,811 8,270 47,676 ** 2,901 4,459 WxK 9 18,618 2,069 11,925 ** 2,189 3,021 Galat 32 5,551 0,173 Total 47 66,946

  Keterangan: FK = 2.023,33

  KK = 6,415%

  Jarak LSR Perbandingan tepung komposit

  0,05 0,01 dengan wortel 0,05 0,01

  = 85:15 6,146 bc BC

  W

  1

  = 95:5 6,471 b B

  2 0,346 0,466 W

  2

  = 90:10 5,867 c C

  3 0,364 0,486 W

  3

  7,211 bc BCD 13 0,821 1,090

  hi FG 10 0,809 1,072 W

  

3

K

  2

  6,179 defg DE 11 0,814 1,079

  W

  

3 K

3 6,468

  cde CDE 12 0,818 1,085 W

  

3

K

  4

  W

  def DE 9 0,804 1,065 W

  

4 K

1 6,486

  cde CDE 14 0,824 1,095 W

  

4 K

2 8,443

  a A 15 0,826 1,099 W

  

4

K

  3

  7,414 b BC 16 0,828 1,103

  W

  

4 K

4 7,598

  b AB

  

3 K

1 4,728

  

2 K

4 6,302

  Lampiran 17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar protein dari mie ciam wortel

  3

  Jarak LSR Perlakuan

  Rataan Notasi

  0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  

1 K

1 6,417

  cde CDE 2 0,693 0,931 W

  

1 K

2 8,448

  a A 3 0,728 0,971 W

  

1

K

  5,447 gh EF 4 0,751 0,998

  efg E 8 0,798 1,056 W

  W

  

1 K

4 5,571

  fg EF 5 0,768 1,018 W

  

2 K

1 4,393

  i G 6 0,780 1,033 W

  

2

K

  2

  6,943 bcd BCD 7 0,790 1,046

  W

  

2 K

3 5,831

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Lampiran 18. Daftar analisis ragam kadar lemak mie ciam wortel, uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar lemak yang dihasilkan dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar lemak yang dihasilkan

  Daftar analisis ragam kadar lemak mie ciam wortel (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 6,406 0,427 2,871 1,992 2,655 ** 3 3,803 1,268 8,520 2,901 4,459

• W 3 1,564 0,521 3,503 2,901 4,459
• K WxK

  9 1,040 0,116 0,777 tn 2,189 3,021 Galat 32 4,761 0,149 Total 47 11,167

  Keterangan: FK = 820,29

  KK = 9,331%

• = sangat nyata
• = nyata tn = tidak nyata

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar lemak yang dihasilkan Perbandingan tepung

  LSR Notasi komposit

  Jarak Rataan

  0,05 0,01 dengan sari wortel 0,05 0,01 4,614 A - - -

  A W

  1 = 95:5

  2 3,896 B B

  0,321 0,431 W

  2 = 90:10

  3 3,996 B B

  0,337 0,450 W

  3 = 85:15

  4 4,030 B B

  0,348 0,462 W = 80:20

  4 Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar lemak yang dihasilkan LSR Jenis pengental Notasi

  Jarak Rataan

  0,05 0,01 0,05 0,01

• 4,403 a A - -

  K

  1 = Gelatin 0,8%

  2 4,108 ab A

  0,321 0,431 K = Gelatin 1 %

  2

  3 4,129 ab A

  0,337 0,450 K

  3 = CMC 0,8%

  4 3,895 b A

  0,348 0,462 K

  

4 = CMC 1%

Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar serat yang dihasilkan Jarak LSR

  1,205 b AB 2 0,093 0,125 K

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar serat yang dihasilkan Jarak

  LSR Jenis pengental Rataan

  Notasi 0,05 0,01

  0,05 0,01

  K

  1 = gelatin 0,8%

  

2

  4 = 80:20

  = gelatin 1 % 1,322 a A

  3 0,098 0,130 K

  3 = CMC 0,8%

  1,138 b B

  4 0,101 0,134 K

  4 = CMC 1%

  1,184 b B

  1,503 a A

  4 0,101 0,134 W

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).

  Notasi 0,05 0,01 dengan sari wortel 0,05 0,01

  Lampiran 19. Daftar analisis ragam kadar serat mie ciam wortel, uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kadar serat yang dihasilkan dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar serat yang dihasilkan

  Daftar analisis ragam kadar serat mie ciam wortel (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 4,908 0,327 26,286 ** 1,992 2,655 W 3 3,061 1,020 81,985 ** 2,901 4,459

  K 3 0,222 0,074 5,939 ** 2,901 4,459 WxK 9 1,625 0,181 14,503 ** 2,189 3,021 Galat 32 0,398 0,012 Total 47 5,306

  Keterangan: FK = 70,54

  KK = 9,203%

  Perbandingan tepung komposit Rataan

  W

  = 85:15 0,838 d D

  1

  = 95:5 1,369 b B

  2 0,093 0,125 W

  2

  = 90:10 1,139 c C

  3 0,098 0,130 W

  3

  W

  1,272 cd BCD 9 0,215 0,285 W

  

3 K

1 0,828

  ef FGH 10 0,217 0,287 W

  

3 K

2 1,253

  d CDE 11 0,218 0,289 W

  3 K

  3

  0,619 g H 12 0,219 0,291

  

3 K

4 0,651

  2 K

  fg GH 13 0,220 0,292 W

  

4 K

1 1,562

  ab AB 14 0,221 0,293 W

  

4 K

2 1,528

  ab ABC 15 0,221 0,294 W

  

4 K

3 1,450

  abcd ABC 16 0,222 0,295 W

  4 K

  4

  4

  e EF 8 0,214 0,283 W

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  a A 3 0,195 0,260 W

  Lampiran 20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar serat yang dihasilkan

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar serat yang dihasilkan

  Jarak LSR Perlakuan

  Rataan Notasi

  0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  

1 K

1 1,032

  e DEF 2 0,186 0,249 W

  

1 K

2 1,608

  

1 K

3 1,495

  

2 K

3 0,986

  ab ABC 4 0,201 0,267 W

  

1 K

4 1,342

  bcd ABC 5 0,206 0,273 W

  2 K

  1

  1,398 abcd ABC 6 0,209 0,277

  W

  

2 K

2 0,900

  e FG 7 0,212 0,280 W

  1,473 abc ABC

• = sangat nyata tn = tidak nyata

  1 = gelatin 0,8% 12,773 a A

  = CMC 1% 11,873 bc BC

  

4

  = CMC 0,8% 12,219 b AB 4 0,493 0,655 K

  

3

  3 0,478 0,638 K

  2 = gelatin 1 % 11,472 c C

  2 0,455 0,611 K

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  LSR Jenis Pengental Rataan

  Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar air Jarak

  FK = 7.009,58 KK = 4,525%

  Total 47 40,826 Keterangan:

  K 3 10,932 3,644 12,187 ** 2,901 4,459 WxK 9 17,939 1,993 6,666 ** 2,189 3,021 Galat 32 9,568 0,299

  Perlakuan 15 31,257 2,084 6,969 ** 1,992 2,655 W 3 2,387 0,796 2,660 tn 2,901 4,459

  Daftar analisis ragam kadar air mie ciam wortel (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Lampiran 21. Daftar analisis ragam kadar air mie ciam wortel dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar air

• K

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  bcdef ABCDE 13 1,078 1,431 W

  abcde ABCD 10 1,063 1,408 W

  3 K 2 11,988

  cdefg BCDE 11 1,069 1,417 W

  3 K 3 11,640

  efg CDEF 12 1,074 1,424 W

  3 K 4 12,276

  4 K 1 11,872

  gh EF 9 1,056 1,398 W

  cdefg BCDE 14 1,082 1,437 W

  4 K 2 11,562

  fg CDEF 15 1,085 1,443 W

  4 K 3 12,716

  abcd ABCD 16 1,088 1,448 W

  4 K 4 12,918

  abc ABC

  3 K 1 12,646

  2 K 4 10,998

  Lampiran 22. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar air Jarak

  1 K 3 11,700

  LSR Perlakuan Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  1 K 1 13,472

  a A 2 0,910 1,223 W

  1 K 2 10,353

  h F 3 0,956 1,275 W

  defg BCDEF 4 0,986 1,310 W

  abc ABC 8 1,047 1,386 W

  1 K 4 11,301

  fgh DEF 5 1,008 1,336 W

  2 K 1 13,101

  ab AB 6 1,024 1,356 W

  2 K 2 11,986

  cdefg BCDE 7 1,037 1,373 W

  2 K 3 12,821

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

• = sangat nyata
• = Nyata tn = tidak nyata

  = gelatin 0,8% 72,641 c A

  76,101 a A

  4 = CMC 1%

  4 2,154 2,862 K

  73,740 bc A

  3 = CMC 0,8%

  3 2,088 2,785 K

  = gelatin 1 % 74,775 ab A

  2

  2 1,987 2,671 K

  1

  Lampiran 23. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar karbohidrat dari mie ciam wortel

  K

  0,05 0,01

  Notasi 0,05 0,01

  LSR Jenis pengental Rataan

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar karbohidrat dari mie ciam wortel Jarak

  KK = 3,213%

  Keterangan: FK = 265.399,50

  K 3 74,062 24,687 4,326 * 2,901 4,459 WxK 9 238,153 26,461 4,637 ** 2,189 3,021 Galat 32 182,606 5,706 Total 47 525,795

  Perlakuan 15 343,190 22,879 4,009 ** 1,992 2,655 W 3 30,974 10,325 1,809 tn 2,901 4,459

  Daftar analisis ragam kadar karbohidrat mie ciam wortel (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  4 K 1 74,577

  b B 10 4,642 6,150 W

  3 K 2 75,488

  b B 11 4,669 6,188 W

  3 K 3 73,582

  b BC 12 4,691 6,221 W

  

3

K

  4

  73,726 b BC 13 4,710 6,252

  W

  b B 14 4,725 6,278 W

  b AB 9 4,612 6,107 W

  

4

K

  2

  72,899 b BC 15 4,739 6,303

  W

  4 K 3 72,407

  b BC 16 4,751 6,324 W

  

4

K

  4

  72,627 b BC

  3 K 1 74,945

  2 K 4 75,863

  Lampiran 24. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kadar karbohidrat dari mie ciam wortel

  3

  Jarak LSR Perlakuan

  Rataan Notasi

  0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  1 K 1 68,401

  c C 2 3,973 5,342 W

  1 K 2 75,938

  b AB 3 4,176 5,571 W

  

1

K

  75,230 b B 4 4,307 5,724

  b BC 8 4,575 6,056 W

  W

  1 K 4 81,951

  a A 5 4,402 5,837 W

  

2

K

  1

  73,406 b BC 6 4,473 5,925

  W

  2 K 2 75,617

  b B 7 4,529 5,997 W

  2 K 3 73,075

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

• = sangat nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan dari mie ciam wortel

  5,369 c B

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan dari mie ciam wortel Jarak

  LSR Jenis pengental Rataan

  Notasi 0,05 0,01

  0,05 0,01

  K

  1 = Gelatin 0,8%

  2 0,399 0,536 K

  

4 = 80:20

  2 = Gelatin 1 %

  6,360 a A

  3 0,419 0,559 K

  3 = CMC 0,8%

  5,347 c B

  4 0,432 0,575 K

  4 = CMC 1%

  5,835 b AB

  6,496 a A

  4 0,432 0,575 W

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Rataan Notasi

  Lampiran 25. Daftar analisis ragam kehilangan padatan akibat pemasakan, ujiLSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan dari mie ciam wortel dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan dari mie ciam wortel

  Daftar analisis ragam kehilangan padatan akibat pemasakan (% bk) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Perlakuan 15 118,393 7,893 34,298 ** 1,992 2,655 W 3 35,701 11,900 51,713 ** 2,901 4,459

  K 3 8,222 2,741 11,909 ** 2,901 4,459 WxK 9 74,470 8,274 35,957 ** 2,189 3,021 Galat 32 7,364 0,230 Total 47 125,756

  Keterangan: FK = 1.574,63

  KK = 8,376%

  Jarak LSR Perbandingan tepung komposit

  0,05 0,01 dengan sari wortel 0,05 0,01

  4,504 c C

  W

  

1 = 95:5

  5,329 b B

  2 0,399 0,536 W

  

2 = 90:10

  6,582 a A

  3 0,419 0,559 W

  

3 = 85:15

  3 K 4 3,204

  a A 9 0,926 1,226 W

  3 K 1 4,574

  g FG 10 0,932 1,235 W

  3 K 2 5,894

  de CDE 11 0,938 1,243 W

  3 K 3 4,345

  g FG 12 0,942 1,249 W

  h H 13 0,946 1,255 W

  ef DEF 8 0,919 1,216 W

  4 K 1 7,516

  b AB 14 0,949 1,261 W

  4 K 2 4,754

  fg EF 15 0,952 1,266 W

  4 K 3 6,94

  bc BC 16 0,954 1,270 W

  4 K 4 6,774

  bcd BCD

  2 K 4 8,508

  2 K 3 5,541

  Lampiran 26. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel dan jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap kehilangan padatan akibat pemasakan dari mie ciam wortel

  2

  Jarak LSR Perlakuan

  Rataan Notasi

  0,05 0,01 0,05 0,01

  W

  1 K 1 3,428

  h GH 2 0,798 1,073 W

  

1

K

  8,472 a A 3 0,839 1,119

  cde BCD 7 0,910 1,204 W

  W

  1 K 3 4,561

  g FG 4 0,865 1,149 W

  1 K 4 4,853

  fg EF 5 0,884 1,172 W

  2 K 1 5,956

  de CDE 6 0,898 1,190 W

  2 K 2 6,32

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

• = sangat nyata tn = tidak nyata

  177,469 c B

  213,943 a A

  4 = CMC 1%

  4 15,871 21,090 K

  = CMC 0,8% 190,235 bc B

  3

  3 15,388 20,526 K

  197,161 b AB

  2 = Gelatin 1 %

  2 14,641 19,682 K

  1 = Gelatin 0,8%

  Lampiran 27. Daftar analisis ragam daya serap air dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap daya serap air dari mie ciam wortel

  K

  0,05 0,01

  Notasi 0,05 0,01

  LSR Jenis pengental Rataan

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap daya serap air dari mie ciam wortel Jarak

  FK = 1.819.624,50 KK = 9,042%

  Total 47 24107,391 Keterangan:

  K 3 8318,517 2772,839 8,947 ** 2,901 4,459 WxK 9 3378,410 375,379 1,211 tn 2,189 3,021 Galat 32 9917,249 309,914

  Perlakuan 15 14190,142 946,009 3,052 ** 1,992 2,655 W 3 2493,215 831,072 2,682 tn 2,901 4,459

  Daftar analisis ragam daya serap air mie ciam wortel (%) SK db JK KT F hit. F.05 F.01

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  = 80:20 3,469 a A

  2,658 c C

  Keterangan: FK = 475,02

  KK = 4,822%

  Jarak LSR

  Perbandingan tepung komposit Rataan

  Notasi 0,05 0,01 dengan sari wortel 0,05 0,01

  W

  1 = 95:5

  2 0,126 0,170 W

  Perlakuan 15 5,767 0,384 16,710 ** 1,992 2,655 W 3 4,751 1,584 68,833 ** 2,901 4,459

  2 = 90:10

  3,086 b B

  3 0,133 0,177 W

  3 = 85:15

  3,369 a A

  4 0,137 0,182 W

  4

  K 3 0,480 0,160 6,960 ** 2,901 4,459 WxK 9 0,535 0,059 2,586 * 2,189 3,021 Galat 32 0,736 0,023 Total 47 6,504

  Daftar analisis ragam warna mie ciam wortel sebelum dimasak (Hedonik) SK Db JK KT F hit. F.05 F.01

  Lampiran 28. Daftar analisis ragam warna mie ciam wortel sebelum dimasak (Hedonik), uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap warna dari mie ciam yang dihasilkan dan uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap warna dari mie ciam wortel

• = sangat nyata
• = nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dengan sari wortel terhadap warna dari mie ciam yang dihasilkan

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  Uji LSR efek utama pengaruh jenis pengental yang ditambahkan pada mie ciam wortel terhadap warna dari mie ciam wortel Jarak

  LSR Jenis Pengental Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  3

  3 0,133 0,177 K

  = Gelatin 1 % 3,047 b B

  = CMC 0,8% 3,144 b AB

  2 0,126 0,170 K

  3,083 b B

  1 = Gelatin 0,8%

  K

  4 0,137 0,182 K

  4

  = CMC 1% 3,308 a A

  Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)

  2

  

3 K

4 3,367