Direktorat Pembinaan SMK 2013
207
Alhasil perubahan akan terjadi lebih cepat dan lebih permanen. Jika usaha tersebut berhasil maka akan terjadi
beberapa perubahan berikut. a. Indra perasa tersebut akan semakin berkembang.
b. Kemampuan dalam merasakan cita rasa makanan alami yang lembut akan meningkat. Memberikan kepuasan
baru sehingga memacu melanjutkan usaha perubahan tersebut.
2. Kriteria Menu
Makanan yang sehat tentu saja yang mengandung semua unsur gizi seimbang sesuai kebutuhan tubuh, baik
protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan air. Sumbernya harus dipilih yang sealami mungkin. Dengan
memilih pola makan sehat, kondisi fisik tubuh dan usia. Khusus untuk lanjut usia untuk mengatasi kesulitan
terhadap selera, maka beberapa hal di bawah ini harus menjadi perhatian khusus.
a. Makanan yang dianjurkan
Buah-buahan dan sayuran segar sebagai sumber vitamin C
Daging yang tidak berlemak, makanan laut,
daging unggas, kacang tanah, biji-bijian dan padi-padian utuh sebagai sumber seng dan
vitamin B. b. Yang harus dikurangi
Merokok dan mengkonsumsi alkohol secara
berlebihan dapat menurunkan selera makan.
Mengonsumsi cairan sebelum waktu makan
208
Direktorat Pembinaan SMK 2013
3. Bahan Makanan
Gambar 9. 3 - Sayuran dan Protein Hewani
Gambar 9. 4 - Buah-buahan dan Protein
Sementara itu makanan yang baik atau harus cukup bagi lansia adalah makanan berserat seperti sayuran, buah-
buahan. Sebetulnya lansia tidak perlu menambah dari luar misalnya suplemen makanan, asal setiap kali makan
ada sayur dan buah. Untuk buah, utamakan buah yang bisa dimakan dengan kulitnya karena seratnya lebih
banyak.
Direktorat Pembinaan SMK 2013
209
Apalagi pada lansia sering banyak keluhan soal buang air besar. Selain mengkonsumsi serat, lansia juga harus
banyak minum terutama air putih. Cara minum nasgitel panas legi kentel, panas, manis, dan kental yang
umumnya disukai orang Jawa, frekuensinya harus dikurangi.
Jika sebelum lansia sehari minum nasgitel sebanyak 2-3 kali, maka setelah lansia cukup sekali saja. Untuk daging
pilih yang tidak berlemak, makanan laut, daging unggas, kacang tanah, biji-bijian dan padi-padian utuh sebagai
sumber seng dan vitamin B. Makanan yang kurang baik bagi lansia adalah yang berlemak. Misalnya, jeroan,
daging ayam, daging sapi, dan daging kambing yang berlemak.
Tapi, itu bukan berarti lansia harus menghindari lemak. Volume mengonsumsi lemak harus d- sesuaikan dengan
kemampuan tubuh. Sebagai contoh, dalam setiap kali makan, bila sudah tersedia gorengan, maka sayuran
bersantan jangan disajikan. Sayuran tersebut dapat diganti dengan sayur bening atau tumis. Jika sayurnya
bersantan, maka buatkan lauk yang dibakar, dipanggang, dikukus atau ditim.
Perbanyak sayur dan buah karena daya tampung makanan pada lansia sudah terbatas, maka porsi
makananpun tak bisa sama seperti pada waktu sebelum lansia 50 tahun ke bawah. Jika seorang lansia
mempunyai suatu penyakit yang butuh makan banyak, maka tidak perlu berpegang konsep tiga kali makan
dalam sehari. Ini bisa disiasati dengan makan 4-5 kali dengan porsi yang sedikit-sedikit.
Bagaimana jika lansia tersebut kegemukan? Karena aktivitas fisik berkurang sementara aktivitas makan tetap,
kegemukan memang sering terjadi. Cara yang mudah adalah melibatkan seluruh anggota keluarga agar
memperhatikan makanannya. Bila membawakan oleh- oleh untuk lansia utamakan buah- buahan. Kalaupun
mereka sering membawa oleh-oleh camilan, harus diselang-seling. Hari ini pisang rebus, keesokan harinya
snack, hari selanjutnya buah.
210
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Lansia bisa mengkonsumsi nasi secukupnya, dua macam lauk, dan sayuran sebanyak-banyaknya. Mereka juga
bisa mengonsumsi susu, tetapi jangan yang berlemak dan terlalu tinggi kadar kalsiumnya, Kalsium memang
dibutuhkan lansia untuk mencegah osteoporosis. Namun jika kalsiumnya terlalu tinggi, maka dia tidak bisa terserap
oleh tulang. Agar tulang bisa efektif menyerap kalsium, maka tulang harus aktif bergerak.
Kemalasan tubuh lansia untuk bergerak justru akan mengakibatkan pengapuran pada pembuluh darah.
Olahraga akan sangat membantu, tetapi pilihlah olahraga yang tidak mengeluarkan keringat untuk
mencegah dehidrasi. Jalan kaki cepat dan naik turun tangga sangat membantu.
Tabel 9. 1 - Jumlah Bahan Makanan bagi Lansia Sehari
Waktu Makan
Pria 2.200 kal Wanita 1.850 kal
Pagi 1 ½ gls
nasipengganti 1 btr telur
100 g sayuran 1 gls susu nonfat
skim 1 ½ gls nasipengganti
1 btr telur 100 g sayuran
1 gls susu nonfat skim
Pukul 10.00
Snack ringanbuah Snack ringanbuah
Direktorat Pembinaan SMK 2013
211
Siang 1 ½ gls nasi
50 g dagingikanunggas
25 g tempekacang- kacangan
pengganti 150 g sayuran
1 ptg buah 1 ½ gls nasi
50 g dagingikanunggas
25 g tempe kacang- kacangan pengganti
150 g sayuran 1 ptg buah
Pukul 17.00
Snack ringanbuah Snack ringanbuah
Malam 1 ½ gls nasi
50 g dagingikanunggas
50 g tahu 150 g sayuran
1 ptg buah 1 ½ gls nasi
50 g dagingikanunggas
50 g tahu 150 g sayuran
1 ptg buah
Sumber : Ema Wirakastakusumah 2000
4. Siklus Menu
